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ESTUDIO DE VIABILIDAD.

INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE CHOCOLATE ARTESANAL

COMUNIDAD DE OJOCHAL BONANZA

Elaborado por: CENTRO DE EXPORTACIONES E INVERSIONES

ENERO DEL 2011

Estudio Factibilidad Planta Procesadora de Chocolate Artesanal

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TABLA DE CONTENIDO

I. CONTEXTO.......................................................................................................................................5

1.2. Apoyo actual del proyecto PRODER..................................................................................................6

1.3. Situación de las plantaciones de cacao y acopio...............................................................................7

1.4 Procesamiento y comercialización de chocolate sin la planta procesadora......................................9

II. PROCESADORA DE CHOCOLATE...........................................................................................10

2.2. Visión de la Procesadora de Chocolate..........................................................................................10

2.3. Análisis FODA..................................................................................................................................10

2.3.1 Acopio de Materia Prima (cacao y leche)..................................................................................11

2.3.2 Procesamiento Producción de Chocolate.................................................................................12

2.3.3 Comercialización del Chocolate................................................................................................13

2.3.4 Recursos Humanos...................................................................................................................14

2.3.5 Recursos Financieros................................................................................................................15

III. ANALISIS DEL MERCADO......................................................................................................16

3.1 Descripción del Producto.................................................................................................................16

3.1.1 Características del producto actualmente................................................................................16

3.1.2 Características que debe tener el producto con planta procesadora......................................16

Propiedades Toxicológicas.................................................................................................................18

Propiedades microbiológicas........................................................................................................18

Propiedades Nutricionales.............................................................................................................19

Presentación del producto................................................................................................................20

Vida de anaquel.................................................................................................................................21

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3.2 Situación del Mercado...............................................................................................................21

3.2.1 Mercado Municipal y Local de Chocolate.................................................................................21

3.3 Mercado Meta............................................................................................................................22

3.4 Oferta del Producto...................................................................................................................25

IV. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.......................................................................................27

V. ANALISIS TÉCNICO.....................................................................................................................29

5.1 Flujo de proceso..............................................................................................................................29

5.2. 1Requerimientos de personal administrativo.............................................................................31

5.4.1. Localización de la infraestructura............................................................................................33

5.4.3.1 Monitoreo de los impactos de la construcción.......................................................................38

VI. ANALISIS FINANCIERO...........................................................................................................40

6.5.1 Escenario precios ajustables con márgenes de utilidad del 60% al 130%...........................47

VII. CONCLUSIONES GENERALES..............................................................................................49

7.1.1 Estrategias de Marketing..........................................................................................................50

Recomendaciones adicionales...........................................................................................................53

3


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INTRODUCCIÓN

Cooperativa Multisectorial La buena Esperanza de PIS PIS, actualmente está constituida por

30 miembros, dentro de los cuales se encuentra un grupo de socios (once mujeres y un

hombre) con la disposición de procesar chocolate.

Con el fin de consolidar la actividad de procesamiento de chocolate del grupo, PRODER ha

visto la necesidad de tener un mayor control de su producto en las diferentes etapas de la

cadena, con el propósito por un lado de mejorar el rendimiento de su actividad productiva y

por otro lado mantener la calidad de su producto.

En este sentido contrató los servicios del Centro de Exportaciones e Inversiones (CEI

Nicaragua) para elaborar una investigación cuyo objetivo fundamental fuese determinar la

viabilidad de construir una planta procesadora artesanal de chocolate en la comunidad de

Ojochal en Bonanza, que preste las condiciones básicas para el procesamiento y

comercialización de chocobolas que están produciendo actualmente.

Para llevar a cabo la construcción y de acuerdo a lo expuesto en el presente documento, la

obra y equipamiento tendrá un costos de $ 49,804.65 dólares de los cuales el grupo de

chocolateras aportarán $4,980.47 dólares equivalente al 10.0%, dejando unos requerimientos

de apoyo igual a $ 44,824.19 dólares. Así mismo, el presente documento demuestra que la

construcción de la planta procesadora es viable financieramente generando el Valor Actual

Neto-VAN: US$ 2,704 dólares y una Tasa Interna de Retorno (TIR): 20.4% a una tasa de

descuento del 18%.

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I. CONTEXTO

1.1. Caracterización de la Cooperativa.

Cooperativa Multisectorial La Buena Esperanza de PIS PIS, fue constituida en noviembre del

2009 con el apoyo del proyecto PRODER financiado por Unión Europea, Oxfam Gran Bretaña y

ejecutada por la Alcaldía de Bonanza. Esta cooperativa se encuentra ubicada en la comunidad

de Ojochal, Municipio de Bonanza a 8 km de la cabecera municipal.

Su constitución fue realizada por 36 productores, 19 hombres y 17 mujeres los cuales

aportaron un capital social de C$ 18,000.00. En la actualidad su membrecía es de 30

miembros, 18 hombres y 12 mujeres. Es importante señalar que la disminución en la

membrecía fue por falta de visión empresarial cooperativa, sin embargo, actualmente está en

proceso la incorporación de 15 nuevos socios productores de cacao y chocolateras, la cual

será efectiva a final del mes de octubre 2010.

Los miembros de la cooperativa en conjunto aglutinan aproximadamente 1,019 manzanas de

terreno, sin embargo un gran porcentaje es bosques y pastos seguido de áreas dedicadas a la

producción de cacao y finalmente a la producción de granos básicos y otros productos como

raíces y tubérculos y banano. (Ver Tabla No1)

5


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TABLA No1: DISPONIBILIDAD DE TIERRA SEGÚN SU USO

Nombre Apellido Nombre de la Finca Area de la finca Cacao Edad Pastos Frijoles Arroz Maiz MusaseasRaices y

TuberculosBosque

Alferdo latamirano El colorado 20 2.5 4 años 6 2 rastrojosNarcisao iglesias La esperanza 80 1.5 9 años 8 1 1 5Adolfo Leiva San Isidro 6 0.7 3 0.5 noCirilo Dias San francisco 30 0.7 30 0.25 ratrojosRolando Dias El tunel 10 0.5 0.5 rastrojosAlajandro brenes La fortuna 20 0.75 2 mes 0.5 1Maritza Garcias wadalupe 2 0.5 2 mes 0.5Maria Tercero La wanabana 15 1 8 años 8Francisco Rugama Lidavista 50 2 8 años 2 1 1 2 1 10Maria P Zeledon Es la misma finca de el maridoSalvador Gomez San Jose 12 1.5 9Ajandra Gonzalez LA esperanza 12 0.5 1 1Samuel Urbina Las peñita 15 1 2 meses 10 1 1 2 1 2Alba Altamirano la del papa (el colorado) 0.5 2 añosGabriela Castillo San Antonio 200 6 7 10 100Erodica Gonazlez Samaria 8 1.5 8 2 1 1 1 1Elvis Torrez Fortuna 40 eras 2 5Nidia altamirano Linda vista 50 0.5 2 años 7Jose Dias san francisco 15 1 2 meses 10 2Rita Blandon San isidro 20 1 2 años 5 3Noel Garcias 200 2 3 20 1 1 2 1 100Ismaela Gonzalez San jose 12 1 2 añosMaria Zeledon la fortuna 2 0.5 2 mesesPedro Hernandez Los cocos 150 1 4 años 20 50Antonio hernandez kuabul 50 2 8 años 4 1 1 1 2 10

1,019.00 29.7 138.5 5.0 6.0 8.0 9.3 2.0 296.0 TOTAL

ÁREA EN MANZANAS

Fuente: Información proporcionada por técnico de la zona.

La principal actividad generadora de ingreso (hombres) es la extracción de oro seguida del

cultivo de cacao y finalmente producción agrícola de sobrevivencia (granos Básicos). Para el

caso de las mujeres su principal fuente de ingreso es la producción de chocolate.

1.2. Apoyo actual del proyecto PRODER

El proyecto PRODER empezó en el año 2008 como continuidad al proyecto NICA 40 financiado

por OXFAM y DFID, el cual estaba orientado a la organización de los productores y productoras

de cacao en el municipio de Bonanza, bajo este contexto, PRODER empezó la legalización de

los grupos constituyéndolos en cooperativas multisectoriales en este sentido han formado 3

cooperativas.

Cooperativa Multisectorial BANACRUZ ubicada en el sector Banacruz; 5 Km al Sur-

este de la cabecera de Bonanza.

6


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Cooperativa Multisectorial Las Vegas de Cuca laya ubicada en el sector Cola Blanca;

16 Km. al norte de la cabecera.

Cooperativa Multisectorial La buena esperanza de PIS PIS ubicada en el sector PIS

PIS 8 Km al Sur- oeste de la cabecera.

A través del proyecto han sido capacitadas 2 personas por cooperativa en el manejo

agronómico del cultivo de cacao, beneficiado (fermentación), comercialización, registros

productivos y contables, BPM; es importante señalar que estas capacitaciones han sido

suministradas a través de BECOMA y PECOSOL.

En lo que respecta a la “Cooperativa La Buena Esperanza” el proyecto PRODER identifico un

grupo de mujeres con la disposición de procesar chocolate. En este sentido, se dio a la tarea

de enviar una representante de esta cooperativa a un intercambio de experiencia a El Castillo

del Cacao en Matagalpa con el objetivo de que mejoraran su conocimiento, asimismo ha

recibido capacitación en temas como: etiquetado, empaque, registros contables y BPM.

Con el fin de consolidar la actividad de producción de chocolate de las socias de esta

cooperativa, PRODER ha podido gestionar 21,000 libras esterlinas (31,000 dólares

aproximadamente) para la construcción y equipamiento de una planta básica de procesamiento

de chocolate; fondos que serán complementados con un disponible de 12 mil dólares en

poder de PRODER, para concretizar la construcción y equipamiento de las instalaciones.

Adicionalmente, este grupo a través de PRODER ha podido garantizar apoyo de la GTZ para

la compra de 5 vacas y así garantizar el suministro de leche, también complementado con

capacitación en el manejo de hato.

1.3. Situación de las plantaciones de cacao y acopio

Actualmente disponen de 18 manzanas establecidas, de las cuales 12 están en producción

(tiene 10 años, están empezando su primer año de producción y el rendimiento es de 3.5 qq en

promedio), las 6 manzanas restantes tiene 5 años de establecidas. Su rendimiento por

manzana es de 1.5 quintales por manzana. De esta información se desprende que en principio

tendrían una disponibilidad de producto de aproximadamente 51 a 54 quintales al año.

Acorde a la información suministrada, la cooperativa prevé que en 3 años a partir del 2010 el

área cultivada de cacao en la zona pueda llegar a 182 manzanas.7


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Bajo este contexto, la cooperativa se propone disponer de 18 manzanas para el 2010 y 37

manzanas cada año a partir del 2011 hasta el 2013 de modo que, para este último año sus

asociados tengan en total 129 manzanas.

TABLA No 2: ESTIMACIONES AREA CULTIVABLE CACAO

MANZANAS

Fuente: Consultor Técnico Proyecto PRODER.

Acorde a la información anterior se pudo estimar volumen de producción y acopio por parte de

la cooperativa para un horizonte de tiempo considerando de cinco años:

TABLA No 3: ESTIMACIONES PRODUCCIÓN DE CACAO POR PARTE DE LOS ASOCIADOS

Año

2010-2011 2011-2012 2012-2013 2013-2014 2014-2015

QQ 54 72 91 151 239 Fuente: Consultor Técnico Proyecto PRODER

Es importante mencionar que esta estimación puede incrementar en el tanto se incorpore la

producción de aquellos productores (as) de cacao que no son socios. Sin embargo, para

efectos de análisis se considerará únicamente la capacidad presente y futura de los miembros

asociados al momento.

1.4 Procesamiento y comercialización de chocolate sin la planta procesadora.

8


.

El procesamiento del chocolate lo realiza artesanalmente, tuestan el cacao en horno artesanal

para lo cual utilizan un bowl, como cocina utilizan una infraestructura de cemento donde

introducen la leña.

Una vez tostado es descascarado manualmente para luego ser molido en pequeñas cantidades

y finalmente es mezclado principalmente con leche entera y puesto a cocinar (No existe control

de temperatura) hasta tener una textura adecuada para hacer bolas de chocolate, son

envueltas en papel aluminio y vendida en paquetes de 100 unidades en las pulperías de la

zona a un precio unitario de 80 córdobas el paquete, y a C$ 1 córdoba al menudeo.

La materia prima, cacao, es adquirida directamente de los productores de la cooperativa y la

leche de un suplidor que les garantiza únicamente 20 litros por día de proceso.

TABLA No 4: COSTOS DE PROCESAMIENTO CADA MIL UNIDADES.

Concepto Cantidad Precio Unit Córdobas Total CórdobasCacao 3 Lbs 15 45.00Leche 20 lts 7 140.00Azúcar 15 Lbs 6.50 97.00Leña 14 rajas 1 14.00M.O. 5 mujeres 50 250.00Papel aluminio 3 rollos 20 60.00Bolsas 10 unidades 0.2 2Total 606.2Fuente: Productoras de Chocolate de la cooperativa

Con la información suministrada se puede establecer que el costo incurrido por unidad

procesada es de C$0.61 para venderlo en el mercado a C$0.80 en las pulperías de Bonanza

generando un margen bruto de C$0.19.

Es importante destacar dos factores relevantes:

El costo de mano de obra fue establecido de manera consensuada por parte de las

chocolateras consientes de que está por debajo de pago diario en otras actividades;

está decisión fue tomada para poder mercadear el producto lo cual muestra el deseo de

este grupo para que el negocio se de.

De igual forma no se incluye los gastos de comercialización que incurren o son

considerados como parte del costo de mano de obra.

9


.

Bajo este contexto si consideramos un salario normal de C$ 100 córdobas al día, el costo por

mano de obra se incrementaría en C$ 250 lo que equivaldría a incremento en el precio del

producto de 0.25 centavos, lo anterior significaría que el precio de producto para la venta sería

de C$ 0.86 centavos por unidad sin considerar los gastos de comercialización, bajo este

escenario las chocolateras estarían vendiendo por debajo del costo.

Por otro lado, suponiendo los que el costo de mano de obra se mantiene y añadimos un costo

de comercialización representado por un día de salario de dos personas que se trasladan a

bonanza (C$ 100 cincuenta por persona) y adicionamos gastos de movilización por valor de C$

30 córdobas) el precio de venta sería de C$ 0.74 centavos córdoba la unidad lo cual les dejaría

un margen de C$ 0.06 centavos únicamente.

II. PROCESADORA DE CHOCOLATE

2.1. Misión de la Procesadora de Chocolate.

Somos una empresa integradora procesadora de chocolate artesanal de calidad, basada en los

principios cooperativos, valores institucionales, responsabilidad social y ambiental bajo un

enfoque de género; contribuyendo al mejoramiento del nivel de vida de los productores y sus

familias, miembros de la Cooperativa La Buena Esperanza de PIS PIS.

2.2. Visión de la Procesadora de Chocolate.

Ser una empresa procesadora de chocolate con responsabilidad social, ambiental y visión de

género sostenible, reconocida nacional e internacionalmente y con credibilidad en la industria

procesadora de chocolate; compitiendo eficientemente en los mercados nacionales e

internacionales.

2.3. Análisis FODA

Este análisis FODA será enfocado solamente hacia los factores claves para el éxito de su

negocio resaltando las fortalezas y las debilidades diferenciales internas para compararlo con

las oportunidades y amenazas claves del entorno.

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2.3.1 Acopio de Materia Prima (cacao y leche)

FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS

Suministro de cacao

permanente

Áreas productoras de

cacao en potencial

expansión.

La semilla de cacao

no es fermentada.

Fenómenos

climatológicos.

Recurso Humano

capacitado

empíricamente en

calidad

Plantíos de

Cooperativa en

Proceso de

Certificación

Orgánica.

No existen

fermentadores en los

alrededores del punto

de procesamiento.

Cambios bruscos en

el precio de compra

de materia prima.

Plantíos de cacao de

los miembros de la

cooperativa son

jóvenes, garantiza en

el tiempo mayor

rendimiento

Potencial apoyo por

parte de organismos

para el acopio.

No cuentan con

registros de recepción

ni controles de

calidad de la materia

prima.

Surgimiento de otros

acopiadores en la

zona.

Cuentan con suplidor

de leche

Potenciales

convenios de

cooperación con

productores de leche

de la zona.

Productores de leche

cercanos renuentes a

vender leche por

factores culturales.

Potenciales

convenios de

cooperación con otras

cooperativas

formadas por Oxfam.

Limitado capital de

acopio por parte de la

cooperativa y

chocolateros.

11


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2.3.2 Procesamiento Producción de Chocolate


Cuenta con suficiente

mano de obra.

Organismos de apoyo

dispuestos a invertir en

construcción y

equipamiento de una

planta

No cuenta con la

infraestructura y equipo

adecuado.

Retiro del apoyo por parte

de las organizaciones

Disposición de un grupo

inicial para realizar la

actividad.

Apoyo de otras

instituciones como

PECOSOL (Empaque);

Oxfam; GTZ

No existen controles de

sanidad e inocuidad ni

buenas prácticas de

manufactura.

Disminución en el número

de socios que se dedican

a la producción de

chocolate

Cuentan con un terreno

para la construcción de

instalaciones

Posibilidades de

Diversificación Productos

(polvo de chocolate)

No tiene licencia sanitaria.

Costos de energía y agua

son relativamente bajos

( proporcionados por la

minera)

No cuentan con controles

de calidad de producto.

Capacidad de

procesamiento limitada por

la disponibilidad de leche.

Poco recurso humano

capacitado en la

producción de chocolate.

Se han concentrado en la

producción de una

variedad de chocolate

El sabor de la variedad de

chocolate no es estándar.

Cuatro meses del año no

cuentan con energía

eléctrica.

Falta de capacitación en

temas de calidad e

inocuidad.

No han incorporado

nuevas variedades

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.

2.3.3 Comercialización del Chocolate


Pequeño portafolio de

compradores en la

cabecera municipal

De acceder a nuevos

canales de

comercialización como:

Cadenas de

supermercados

nacionales.

Producto no cuenta con

la presentación

adecuada

Su producto es

identificado en algunos

expendios pulperías

No cuenta con Marca

registrada

Se encuentra a poca

distancia de la cabecera

municipal

Sistema de

comercialización

distribución poco

efectivo

No tienen estructurada

una red de distribución

Comercializan una sola

línea de procesamiento

No disponen de medios

de transporte

Vida del producto en

anaquel máxima es un

mes

No utilizan medios de

promoción y mercadeo

básicos

No cuentan con medios

de comunicación

teléfono, correo en el

lugar de procesamiento

13


.

2.3.4 Recursos Humanos


Grupo de asociados y

asociadas dispuestas a

trabajar en la

elaboración de

chocolate

Apoyo de otras

instituciones como

PECOSOL (Empaque);

Oxfam; GTZ

Poco conocimiento del

proceso Asociativo

Retiro del apoyo de las

instituciones

Pocos años en la

actividad de

procesamiento

Grupo de chocolateras

se desmotiven

Capacitaciones

brindadas por Oxfam no

han sido reproducías

entre las demás

chocolateras

Insuficiente

capacitación en temas

relacionados con BPM,

homogéneo e Inocuidad

de Chocolate


temas administración

básica ( registro

contables)


temas relacionados a

comercialización y

marketing.

Bajo nivel de

escolaridad del grupo

de chocolateras

14


.

2.3.5 Recursos Financieros


Disponen de una

cuenta de ahorro

Apoyo Oxfam; Gtz Insuficiente capital de

trabajo

Actualmente no son

sujetos de crédito.

Poca capacidad de

ahorro

Como puntos a destacar de este análisis FODA que fortalecen la construcción de la

planta procesadora se tiene lo siguiente:

Existe disponibilidad de materia prima.

Cuentan con un terreno propio.

Existe experiencia en la producción de chocobolas.

El apoyo de la cooperación se ha revelado como una fortaleza en todos los ejes

estratégicos, este apoyo es visualizado con una fuente de recursos no

reembolsables que incrementará relativamente las posibilidades de éxito de

negocio por lo que no representará carga financiera. Así mismo permitirá la

capacitación del personal.

Así mismo a partir de este análisis, podrán definir las estrategias que permitirán a las

chocolateras conectar sus acciones con las oportunidades que puede aprovechar en su

entorno.

15


.

III. ANALISIS DEL MERCADO.

3.1 Descripción del Producto.

3.1.1 Características del producto actualmente.

La cooperativa acopia cacao en grano seco para el procesamiento y producción de

Chocolate en bolas (choco bolas) cada una con un peso de 12 grs aproximadamente y

empacados primero con papel aluminio y posteriormente en bolsas plásticas de 100

unidades

Es un producto elaborado de manera artesanal. La cocción es realizada en fogones

con rajas de leña. La textura del producto terminado no es uniforme (liso). No cuentan

con mecanismos de control de calidad para estandarizar la producción.

3.1.2 Características que debe tener el producto con planta procesadora1

Si bien es cierto el producto a procesar será artesanal, una vez que decidan construir la

planta las chocolateras deberán de considerar algunos estándares fundamentales en

su elaboración y alguna normativas internacionales de inocuidad las cuales no

contradicen la norma técnica nacional NTON 03 082-08 aprobada el 24 de octubre del

2008.

1 INDUSTRIA ALIMENTARIA: LA SANIDAD DE LA COCOA EN LAINDUSTRIA ALIMENTARIA. 1994. VOL. 12 No. 2. MEXICO D.F.

16


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Chocolate con leche: Producto de consistencia dura, textura fina y suave, su color

varía del castaño claro al más oscuro; elaborados con no menos del 12% de cacao, no

menos del 12% de leche en polvo entera o descremada respectivamente, azucares,

adicionados o no de cacao e ingredientes opcionales

Propiedades sensoriales

Atributo Especificación

Sabor Dulce

Color Café

Olor Cacao

Apariencia Firme, dura

La Vista

Se valora la uniformidad del color; la ausencia de zonas blanquecinas que indicarían

que el chocolate ha sufrido oscilaciones de temperatura durante su conservación, la

tonalidad; que puede abarcar casi toda la gama de marrones e incluso algunas notas

rojizas en los chocolates puro o con leche, y el brillo; que denota una perfecta

elaboración y una correcta conservación.

El Tacto

Se comprueba la ductilidad del chocolate presionándolo con los dedos pulgar e índice

para apreciar su capacidad de modelarse con el calor corporal. Se rompe el chocolate,

primero con las manos y después con los labios para comprobar la granulosidad, la

ligereza y la textura. Se tiene en cuenta que un buen chocolate jamás debe resultar

pegajoso si se consume a la Temperatura adecuada (alrededor de 20º C).

El Olfato

Los aromas del chocolate se analizan en dos fases, de forma directa e indirecta o

“retro- nasal”. Tomamos la bola y se acerca a la nariz aspirando los olores que

desprende. Se bebe encontrar los aromas primarios o lo característico del cacao y

17


.

también los secundarios, o sea, los que aportan otros ingredientes y el propio proceso

de elaboración.

Propiedades Toxicológicas.

El producto no debe contener residuos de plaguicidas en cantidades que puedan

representar un riesgo para la salud.:

Contaminantes metálicos

El chocolate con leche y sus variedades no debe exceder los límites de contaminación metálicos:

Materia extraña objetable

Propiedades microbiológicas

El chocolate con leche, no debe contener microorganismos patógenos, toxinas

microbianas e inhibidores microbianos,

Propiedades Nutricionales

En un seminario realizado en 1996 en el Japón, se presentaron importantes

conclusiones sobre las bondades y beneficios saludables del Chocolate. El consumo

frecuente de este delicioso alimento, previene enfermedades como el cáncer de colon y

problemas digestivos, gracias a su especial contenido de hierro y fibra. Así lo

corroboran miles de médicos que consideran apropiado su consumo en dietas de

pacientes con problemas digestivos.

Igualmente, el colesterol ha sido detectado como un mal que actualmente afecta un alto

porcentaje de mexicanos. Existe una sustancia química llamada fenol, presente en el

chocolate, que impide a las lipoproteínas que constituyen el colesterol, formar una

placa que pueda obstruir las arterias. Así, el chocolate contribuye a mantener una

buena salud cardiovascular.

Minerales existentes en el chocolate.

18


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El Calcio: Previene la Osteoporosis, enfermedad que ataca principalmente a las

mujeres después de los 30 años.

El Magnesio: Es importante para mantener y conservar los músculos

saludables y para evitar la ansiedad.

El Hierro: Impide la aparición de la anemia.

El Zinc. Impide la aparición de anemia y el deterioro del crecimiento y madurez

en la persona.

Presentación del producto.

Para algunos productos suaves en la industria alimentaría se utilizan los envases

flexibles encerado o metálico con propiedades aislantes a la humedad y a los

microorganismos, ya que los envases flexibles deben cumplir una misión fundamental:

preservar el producto en su interior desde el momento en que es envasado, durante el

transporte, almacenamiento, distribución y exhibición, hasta el momento en que es

abierto por el consumidor.

Muchas de las propiedades deseables obtenibles de los envases flexibles están

íntimamente relacionadas con las propiedades de los plásticos. Algunas propiedades

importantes que ofrecen los envases flexibles son:

• Resistencia mecánica a la tracción

• Resistencia mecánica a la perforación

• Resistencia mecánica a bajas temperaturas

• Barrera

• Versatilidad de fabricación

• Durabilidad

• Costo

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.

Para el caso del producto a procesar y comercializar se ha seleccionado FOIL DE

ALUMINIO, con las que se envolverán las bolas de chocolate, este material nos ofrece

las siguientes ventajas: Este material es insustituible cuando se requiere una protección

completa del producto, se le utiliza esencialmente como lámina de barrera a los gases

y a la luz; además el foil de aluminio se utiliza como componente de estructuras

multicapa.

El foil son hojas delgadas de aluminio que se usan solas o en combinación con otros

materiales. Generalmente tienen menos de 0.15mm de grosor y 1.53 m de ancho,

aunque el ancho puede llegar a medir 4.06m y sus características son:

• Impermeable a la humedad y al oxígeno, por lo cual la hoja de aluminio es ideal

para transportes largos.

• Atractiva y fácil de decorar

• Capacidad de plegado

• Ligereza y maleabilidad

• Aunque el aluminio resiste los disolventes y grasas, su resistencia a los ácidos y

bases fuertes es pobre, a menos, que se utilicen recubrimientos o lacas de cera.

• Protege bien de la luz

• Resiste altas temperaturas

Y la desventaja que presenta es:

• Es bastante débil y se desgarra con facilidad en espesores pequeños, por eso,

la impresión en estos materiales es muy difícil sin un soporte adecuado.

Vida de anaquel

El producto se puede almacenar por 2 meses a Temperaturas de entre 10-18 o C, una

humedad menor al 50%, protegido de la luz y olores extraños.

3.2 Situación del Mercado

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3.2.1 Mercado Municipal y Local de Chocolate

Es importante destacar que debido a lo atomizado y las escalas de producción no

existe un estudio o análisis de la producción artesanal de chocolate a nivel nacional la

razón fundamental es que este tipo de producto es comercializado a nivel municipal en

pequeñas escalas. Por tal razón el análisis de mercado partirá del municipio

Bajo este contexto podemos decir que el Mercado de chocolate en Nicaragua es

considerado de gran magnitud, por el consumo de la población y demanda existente,

enfocada principalmente en la gran industria que produce chocolate fino y la pequeña

industria produciendo chocolates de manera artesanal.

Los Mercados Municipales de la región son considerados como los mejores mercados

por su estabilidad y accesibilidad en la comercialización del producto. El producto llega

al mercado por medio de los distribuidores, vendedores y pulperías.

Dadas las características y los recursos con que cuenta la cooperativa y

específicamente el grupo de mujeres productoras de chocolate de la cooperativa la

esperanza de PIS PIS, se considerará como zona de influencia potenciales a

comercializar el producto: el municipio de bonanza, Rosita y Pto. Cabezas, esperando

que en la medida que el negocio se consolide puedan ir incorporando otras zonas tales

como: Waspán, Mulukuku

3.3 Mercado Meta

El mercado será todo aquel consumidor de chocolate del municipio de bonanza.

A partir de los datos del censo Nacional del 2005 y con la información suministrada por

la alcaldía de Bonanza sobre población, se pudo segmentar esta población según edad

y establecer que poco más del 40% del municipio de bonanza son consumidores

potenciales, cuyas edades van de 1 año a 14 años y existe un nicho también potencial,

que va de los 15 años a menos de 59 años, el cual representa un 50% de la población

del municipio.

21


.

Considerando dichas cifras se puede establecer lo siguiente:

ESTIMACIÓN POBLACIÓN CONSUMIDORA POTENCIAL

Fuente: Elaboración propia con datos de censo nacional; información alcaldía

Se ha considerado una población de 33,416 habitantes en el municipio, lo anterior

establece que el mercado meta potencial es del 13% de la población consumidora.

Para establecer el consumo per-cápita promedios del segmento establecido se

considerará que el segmento de mercado consumirá como mínimo 2 unidades2 a la

semana se tiene lo siguiente:

TABLA No 5: ESTIMACIÓN DEMANDA POTENCIAL

Fuente: Elaboración propia

Para efecto de proyección se considerará que la demanda se incrementará en un 3 %

del 2011 al 2012 y a partir de ese año la demanda crecerá en el orden del 5%

considerando que se incorporan otras zonas de la región.

2 Este valor fue establecido preguntando a un número de 30 consumidores (de área Matagalpa) ( muestro por conveniencia) cuantos unidades consumiría por semana como mínimo después de haber dado a probar el producto que se trajo de bonanza, se decido preguntar en esa zona debido a que se encuentran más expuestos a otros productos de chocolate.

22


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Dichas tasa de crecimiento fueron establecidas considerando la tasa de crecimiento

inter censal como se puede observar para la RAAN la tasa de crecimiento fue de 4.9 %

la cual y a manera de castigar los flujos para el período 2011-2012 esta se ha reducido

arbitrariamente a 3%.

TABLA No 5a: Población Total, Distribución Porcentual y Tasa de Crecimiento,

según Departamento. Censos de 1995 y 2005

Fuente: Cifras Oficiales. CENSO NACIONALES, 2005. INEC, Mayo 2006 Población por edades simples (0 a 44 años). CENSO 1995

23

Departamento 1995 % 2005 % Tasa de

crecimiento

LA REPUBLICA 4,357,099 100 5,142,098 100 1.7Nueva Segovia 148,492 3.4 208,523 4.1 3.4JInotega 257,933 5.9 331,335 6.4 2.5Madriz 107,567 2.5 132,459 2.6 2.1Estelí 174,894 4 201,548 3.9 1.4Chinandega 350,212 8 378,970 7.4 0.8León 336,894 7.7 355,779 6.9 0.5Matagalpa 383,776 8.8 469,172 9.1 2Boaco 136,949 3.1 150,636 2.9 1Managua 1,093,760 25.1 1,262,978 24.6 1.4Masaya 241,354 5.5 289,988 5.6 1.8Chontales 144,635 3.3 153,932 3 0.6Granada 155,683 3.6 168,186 3.3 0.8Carazo 149,407 3.4 166,073 3.2 1.1Rivas 140,432 3.2 156,283 3 1.1Río san Juan 70,143 1.6 95,596 1.9 3.1RAAN 192,716 4.4 314,130 6.1 4.9RAAS 272,252 6.2 306,510 6 1.2

Población


.

ESTIMACIÓN DEMANDA PROYECTADA

3.4 Oferta del Producto

Al igual que la demanda, la oferta se encuentra sujeta a ciertas condiciones de carácter

objetivo como son:

• Los ingresos monetarios de los consumidores;

• El precio de los productos que se encuentran en el mercado;

• La existencia de sucedáneos próximos;

• La magnitud de la población consumidora;

• Las técnicas de producción.

De acuerdo a la información suministrada en el municipio de bonanza, el grupo de

mujeres de la cooperativa son las únicas oferentes de chocolate artesanal, en esta

categoría de producto su competidor más cercano se encuentra en Siuna.

Actualmente las chocolateras producen 3000 chocolates por semana (trabajan 3 días

por semana) lo que representa una venta promedio de aproximadamente 12,000

unidades al mes la cual está sujeta al tipo de proceso y a la falta de equipamiento con

la que procesan el producto

24


.

Si bien es cierto el comercio distribuye chocolate (importado) este no es considerado

como competencia cercana por las características del producto, adicionalmente el

precio al cual es ofertado por las chocolateras de PIS PIS es asequible para la mayoría

de los consumidores.

Al considerar la disponibilidad de cacao por parte de los miembros de la cooperativa y

compararlos con los requerimientos para satisfacer la demanda esperada, se puede

observar que existe suficiente materia prima para cubrirla y para satisfacer demanda no

planeada.

TABLA No 7: DISPONIBILIDAD vs REQUERIMIENTOS DE CACAO

Fuente: Elaboración propia

ESTIMACIÓN CANTIDADES DE INSUMOS BÁSICOS

REQUERIDOS ANUALES

25


.

IV. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

La siguiente es una propuesta de estructura organizacional básica, sustentada en las observaciones realizadas y acorde al proceso mismo de operación. Esta estructura contempla:

Consejo de Administración: constituido por el grupo 12 de chocolateras y tiene la responsabilidad de dirigir e implementar los lineamientos y políticas emanadas. Gerente administrativo: responsable de implementar las estrategias y políticas manadas del Consejo de Administración, en lo que respecta a las actividades de ejecución, monitoreo y fiscalización del negocio; Es importante destacar que un miembro del grupo será el responsable acorde a lo establecido por ellos.

Área contable: conformada por el contador, En principio va a ser contratado externamente

Unidad de producción: Conformada por el encargado del tostado y descarrillado, persona a cargo de la molida del grano y preparación de la mezcla, área de moldeado del chocolate, área empaque y almacenaje del producto final. (se mantienen las cinco operarias por semana)

Unidad de Comercialización: está conformada por el personal que visitará los puntos de venta y recepcionarán las órdenes de compra y entregaran el producto, es la fuerza de venta del negocio en principio son dos mujeres que visitan los lugares supervisadas por el gerente administrativo. Es importante destacar que estas dos personas son parte del equipo de procesamiento.

26


.

PROPUESTA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

27

Consejo de Administración Consejo de Administración

GERENTE ADMINISTRATIVOGERENTE ADMINISTRATIVO

Contador Contador

Recepción Recepción Tostado selección Secado y molido

Tostado selección Secado y molido

Preparación de pasta Preparación de pasta

RESPONSABLE DE COMERCIALIZACION

RESPONSABLE DE COMERCIALIZACION

RESPONSABLE DE PRODUCCIÓN RESPONSABLE DE PRODUCCIÓN

Moldeado y empaque

Moldeado y empaque


.

V. ANALISIS TÉCNICO.

5.1 Flujo de proceso

.

28

TOSTADO Y DESCASCARADO

TOSTADO Y DESCASCARADO

MOLIDOMOLIDO

RECEPCION Y CLASIFICACION

RECEPCION Y CLASIFICACION

El cacao se recepciona para su pesaje y clasificación, según su calidad al momento de la entrega.

El cacao es tostado de manera artesanal en un bowl utilizando una cocina industrial, una vez tostado el grano es descascarado

El cacao es molido para alcanzar una textura fina que permita su fácil incorporación a otros insumos

El cacao molido es mezclado con leche y puesto a calentar hasta que alcance una textura pastosa adecuada

Una vez que se ha alcanzado la consistencia de la pasta esta será moldeada en bolitas de 12 gramos lo cual no descarta la posibilidad de utilizar otras figuras

Una vez moldeado el chocolate es envuelto en papel aluminio y empacado en bolsas plásticas selladas las cuales contendrán 100 unidades.

Puesto que las productoras realizan su distribución cada 15 días el chocolate será almacenado en un refrigerador a una temperatura de 17 grados centígrados con el fin de no afectar la vida de anaquel del producto.

El producto almacenado será distribuidos en los puntos de venta bonanza y conforme el negocio se consolide otras zonas de la región

MEZCLAMEZCLA

MOLDEO DE LA PASTA

MOLDEO DE LA PASTA

EMPAQUEEMPAQUE

ALMACENAJEALMACENAJE

COMERCIALIZACIÓNCOMERCIALIZACIÓN


.

5.2. Requerimientos de Mano de obra de operación

Los requerimientos de mano de obra para este proyecto estará en primera instancia constituida por los 12 miembros del grupo de chocolateras de la cooperativa las cuales se distribuirán las funciones y los roles. Es importante mencionar que pueden mantener la distribución de grupos de 6 personas para el procesamiento.

Adicionalmente por cuanto los volúmenes de recepción son relativamente pequeños esa actividad se podría hacer mensual, incorporando esa mano de obra al proceso mismo de igual forma.

TABLA No 9: REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA

SEGÚN ETAPA DE PROCESO

29


.

Es importante destacar que está estructura y sus costo pueden ser reducidos en la medida en que más de una actividad sea asumida por un trabajador. Se asume una estructura de personal completa a fin de castigar los flujos.

5.2. 1Requerimientos de personal administrativo

Se considera que uno de los miembros del grupo de chocolateras fungirá como

administrador dejando únicamente la contratación de un contador al cual

5.3. Inversión en equipamiento.

El equipamiento sugerido permitirá al grupo de mujeres generar economías a escala en la medida que la actividad de tostado, descascarillado y molido puede ser reducida al tiempo mínimo.

Con la maquinaria recomendada las productoras de chocolate estarán en capacidad de tostar y descascarillar y moler aproximadamente 25 libras de cacao cada 2 horas, lo cual significaría que en 6 horas de trabajo tendría 75 libras de materia base para la pasta producir 25, 000 bolas de chocolate cifra que representaría lo requerido para dos semanas de producción aproximadamente

30


.

TABLA No. 10: REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA

CANTIDAD EQUIPAMIENTO CARACTERISTICA

1 Tostador

Capacidad T-25

Tiempo de tostado por bach.

30 minutos

Cilindro de lamina de acero inoxidableCompuerta de probadorEnfriador de lámina acero inoxidableEnfriador mecánicoTolva de carga cromadoTermómetroTubería para el gas propanoSprocker, poleasMotor eléctrico trifásico o monofásico

1 Máquina descascarilladora

Capacidad de 25 a 50 libras x hora

Base metálica

Máquina está dividida en 02 etapas: La descascarilladora y la máquina neumática seleccionadora

Motor eléctrico de 2 HP monofásico

Tolva de entrada

1 Generador

1 Molino profesional Base metálica Motor eléctrico Tolva de entrada 5 tipos de molido Capacidad de 1 libra hasta 2.5

libras cada 30 minutos1 Mezcladora industrial Capacidad de mezcla de 25

libras Tres velocidades

2 Mesas Metálicas 30" W x 60" L

31


.

CANTIDAD EQUIPAMIENTO CARACTERISTICA

4 Bowl para tostado y cocinar de la mezcla

Acero inoxidable capacidad para 30 libras

1 COCINA INDUSTRIAL

Tres quemadores. Adaptada para trabajar

con leña o gas Acero inoxidable

1 Refrigerador 9 pies para mantener producto terminado

1 Aire acondicionado 8000 vtu

1 Báscula digital

5.4. Requerimiento de Infraestructura

5.4.1. Localización de la infraestructura

Municipio de Bonanza; comunidad “El Ojochal” ubicada a 12 kilómetros del Municipio

de Bonanza, sobre la carretera a Vesubio. En esta comunidad los miembros de la

cooperativa identificaron y adquirieron un terreno de 5,000 v² ubicado frente a la

carretera hacia Vesubio, las dimensiones; 50 vrs x 100 vrs en donde se espera

construir una planta procesadora de 86 metros cuadrados por un valor de USA $

31,095.80 dólares ( ver tabla No 11), distribuida de la siguiente manera: un área de

recepción y bodega para materia prima, área de cocina, área de moldeado, empaque y

almacenaje de producto final, una área administrativa y una pequeña recepción.

32


.

TABLA No.11: PRESUPUESTO DE PLANTA PROCESADORA DE CHOCOLATE.

.

DESCRIPCIÓN U/M CANTIDAD COST/UNID COST / TOTAL

123.50Limpieza Inicial Edificio M² 112.00 0.50 56.00Trazo y Niveleteado Edificio M² 90.00 0.75 67.50

2,580.00Excavación Estructural en VA M³ 26.00 5.00 130.00Relleno y Compactación M³ 19.00 28.00 532.00Botar material sobrante M³ 8.62 2.00 18.00Concreto Estructural de 3000 PSI M³ 6.00 150.00 900.00Acero de Refuerzo KGS 480.00 1.50 720.00Formaleta M² 35.00 8.00 280.00

2,833.00Acero de Refuerzo. KGS 730.00 1.50 1,095.00Formaleta M² 86.00 8.00 688.00Concreto Estructural de 3000 PSI M³ 7.00 150.00 1,050.00

2,325.00Paredes de Bloque 6"x8"x16" M² 150.00 15.50 2,325.00

3,013.95Estructura Metálica KGS 550.00 1.95 1,072.50Cubierta de Techo. M² 112.00 14.50 1,624.00Cumbrera ML 14.00 7.00 98.00Tapichel frontal de plycem de 6 mm ML 0.00 0.00 0.00Fascia Plycem de 8 mm ML 35.00 6.27 219.45Flashing de zinc cal. 26 D=0.30 m ML 0.00 0.00 0.00

2,901.00Piqueteo M² 180.00 1.35 243.00Repello de jambas, vigas y columnas. ML 105.00 3.50 367.50Fino de jambas, vigas y columnas. ML 105.00 3.50 367.50Repello corriente en Paredes. M² 350.00 2.40 840.00Fino en Paredes M² 350.00 2.50 875.00Enchape de azulejos de 0.20x0.20 m en baños M² 13.00 16.00 208.00Alto relieve en Jambas C/U 0.00 0.00 0.00

1,605.00Cielo raso suspendido de plycem y aluminio M² 85.00 15.00 1,275.00Cielo Raso de Alero Lámina Plycem 8 mm M² 22.00 15.00 330.00

1,856.50Conformación y compactación M² 112.00 0.50 56.00Relleno y Compactación M³ 7.00 3.00 21.00Cascote de 2000 PSI para piso cerámica M² 85.00 4.50 382.50Embaldosado M² 0.00 0.00 0.00Piso de Cerámica. M² 85.00 15.00 1,275.00Murito en baños ML 0.00Gradas C/U 2.00 15.00 30.00Rodapié pintado ML 92.00 1.00 92.00

1,060.00Puertas de Madera solida y herrajes GLB 2.00 200.00 400.00Puertas de Fibran (Interiores) C/U 6.00 110.00 660.00Puertas de Vidrio Corredizas C/U 0.00 0.00 0.00

PISOS

PUERTAS Y MARCOS C/ ACAB. Y HERRAJES

FUNDACIONES

ESTRUCTURA DE CONCRETO

MAMPOSTERIA

TECHOS

ACABADOS

CIELOS RASOS

PRELIMINARES

33


.

TABLA No.11a: PRESUPUESTO DE PLANTA PROCESADORA DE CHOCOLATE

DESCRIPCIÓN U/M CANTIDAD COST/UNID COST / TOTAL

1,190.00Ventanas de aluminio y vidrio (vidrio de 6 mm) M² 14.00 85.00 1,190.00

OTROS 200.00Mueble de Pantry de Concreto GLB 1.00 200.00 200.00Mueble para lavamanos de Concreto GLB 0.00Anden de Concreto Simple M² 0.00

3,720.00Tubería y Acc. Aguas Negras GLB 1.00 420.00 420.00Tubería y Acc. Agua Potable GLB 1.00 300.00 300.00Aparatos y Acc. Sanitarios GLB 1.00 370.00 370.00Cajas de Registro de 0.80 x 0.80 M AN C/U 3.00 60.00 180.00Sistema de tratamiento de aguas Negras GLB 1.00 2,450.00 2,450.00

2,500.00Sistema Eléctrico GLB 1.00 2,500.00 2,500.00

834.00Pintura acrílica en paredes y Cielo raso M² 500.00 1.50 750.00Limpieza final M² 112.00 0.75 84.00CERCA PERIMETRAL 4,350.00 Cerca Peimetral y portones de acceso GLB 1.00 4,350.00 4,350.00

TOTALES (EN DOLARES) 31,091.95

VENTANAS

OBRAS SANITARIAS

ELECTRICIDAD

PINTURA Y LIMPIEZA FINAL

34


.

TABLA No.11c: CANTIDAD DE MATERIALES REQUERIDOS

35


.

TABLA No.11c: CANTIDAD DE MATERIALES REQUERIDOS

5.4.2. Acceso a Servicios básico

El terreno propuesto para la construcción está ubicado a escasos metros del caserío

que conforma la comunidad del Ojochal, por esta razón se encuentra accesible la

conexión de agua potable que abastece a la comunidad a través de un MAG (Mini

Acueducto por Gravedad). La red de distribución del MAG se encuentra a una distancia

de 130 ml.

El servicio de energía eléctrica en la comunidad del Ojochal a la fecha es suministrado

y regulado por la empresa minera HENCONICSA, la energía proviene de una planta

hidroeléctrica, por tal motivo en el verano el suministro de energía es suspendido por

un periodo de 3 a 4 meses, por lo que se debe de considerar la instalación de un

generador eléctrico

36


.

5.4.3. Consideraciones Ambientales

Respecto a las consideraciones ambientales en la construcción de la infraestructura se

considera, desde el punto de vista técnico, son de bajo riesgo tomando en

consideración las medidas de atenuación.

El objetivo básico del Plan de Manejo Ambiental es establecer detalladamente las

estrategias de mitigación, rehabilitación, vigilancia y control para cada etapa de

implementación del proyecto (construcción y funcionamiento durante su vida útil).

5.4.3.1 Monitoreo de los impactos de la construcción

El monitoreo de los impactos de la construcción controlará los siguientes factores:

El “desempeño” de la instalación después de la construcción;

La erosión durante y después de la construcción;

La instalación de los medios para controlar la erosión y el drenaje, asegurando

que haya sido cumplida adecuadamente.

Verificar si se ha realizado la eliminación adecuada de los desperdicios en el

sitio de la construcción (material de las cortes y rellenos, el aceite quemado, los

desechos humanos, la basura, etc.).

Se debe preparar un plan de monitoreo, en base a las medias de atenuación

seleccionadas, y asignar las responsabilidades por su implementación. El monitoreo de

los impactos indirectos inmediatos y a largo plazo, y su atenuación estará bajo la

jurisdicción de las autoridades correspondientes.

37


.

Impactos Negativos Potenciales Medidas de Atenuación

Directos durante la construcción

1. Erosión de los cortes y rellenos

recién hechos y sedimentación

temporal en las vías de drenaje natural.

Limitar el movimiento de tierras a las

temporadas secas;

Proteger las superficies más susceptibles

con una cubierta protectora;

Proteger los canales de drenaje con

bermas, o barreras de paja o tela;

Instalar depresiones para sedimento,

sembrar o plantar vetiver, tan pronto

como sea posible, las superficies

propensas a la erosión.

2. Contaminación de la tierra y el agua

con aceite usado en formaletas.

Recolectar y reciclar los lubricantes;

Tomar precauciones para evitar los

derrames casuales.

3. Creación de charcos de agua

estancada en los fosos apropiados,

canteras, etc., que son aptos para la

propagación de los mosquitos y otros

vectores de enfermedades.

Evaluar la ecología de los vectores en

las áreas de trabajo e implementar las

medidas necesarias (p.ej. igualar la

superficie, rellenarla, y drenarla) para

evitar la creación de hábitats.

4. Trastorno ecológico y social a causa

de la construcción de bodegas.

Escoger, construir y manejar,

cuidadosamente, los sitios para

38


.

almacenaje de Materiales.

Directos permanentes -

5. Interrupción de los sistemas de

drenaje subterráneos y superficiales

(en el área de los cortes y rellenos) Instalar las obras de drenaje necesarias

6. Mayor sedimento suspendido en los

ríos que han sido afectados por la

erosión de los cortes, disminución de la

calidad del agua y mayor

sedimentación, aguas abajo.

Establecer, tan pronto como sea posible,

la cobertura vegetal en las superficies

erosionables;

Establecer piscinas de retención para

reducir la carga de sedimento antes de

que el agua ingrese al río.

Es importante mencionar que las características del proyecto hacen que la utilización de aguas

sea específicamente para lavar utensilios, dichas aguas van a dar a una pila séptica por lo que

no abra contaminación de mantos acuíferos o ríos.

Así mismo la cascarilla remanente puede ser incorporada a los suelos cercanos a la planta lo

cual permitiría cambiar la contextura de esos suelos. Por otro lado dicho sub producto podría

ser usada para hacer te de cacao (esto es otro proyecto aunque se cuenta con el equipamiento

básico).

VI. ANALISIS FINANCIERO

6.1 Supuesto utilizados para las proyecciones financieras

Las proyecciones financieras para la construcción de una planta procesadora de

chocolate artesanal se considerarán los siguientes supuestos:

a. El grupo de productoras de chocolate así como la cooperativa no cuentan

actualmente con capital para proporcionar una contraparte significativa para la

39


.

construcción y equipamiento por lo que se asumirá que al aporte de la

cooperativa será del 10% como máximo. Los fondos requeridos serán

proporcionados por organizaciones de apoyo nacional o internacional lo cual no

significará para el grupo de chocolateras una carga financiera.

b. Dado que los costos de procesamiento están establecidos en córdobas estos

serán convertidos a dólares considerando una tasa de deslizamiento de 5%

anual así mismo se considerará una inflación anual del 8%

c. El proceso de producción básico mantendrá las características artesanales por

lo que la estructura base de procesamiento se mantendrá.

6.2 Inversión Inicial requerida y Necesidades de financiamiento.

Los requerimientos calculados de inversión inicial para la puesta en marcha de este

proyecto es de US$ 49,804.65 (cuarenta y nueve mil ochocientos cuatro con 65/100).

El detalle se muestra en la siguiente tabla.

TABLA No.12: REQUERIMIENTOS DE INVERSION.

40


.

La tabla anterior muestra un equipamiento básico para realizar la operación, en la

medida en que la empresa se vaya consolidando podrá ir adquiriendo mas equipo.

Adicionalmente este equipamiento permitirá a las chocolateras realizar la misma labor

de producción en un menor tiempo y a la vez tendrán la capacidad de incrementar sus

volúmenes de procesamiento con un margen de holgura razonable.

Tomando en cuenta que existe la posibilidad de que OXFAM apoye financieramente a

las chocolateras el aporte requerido será de US$ 44,824.19, queda una brecha de

recursos financieros por US$ 4,980.17 propuesta que podría ser aportada por los

socios. No se contempla crédito bancario porque la organización no es sujeta al mismo

en efectivo (terreno no es considerado).

TABLA No.13: FUENTE DE FONDOS

6.3 Estimación de Egresos del proyecto

Los costos de esta actividad estarán supeditados a los volúmenes de venta

establecidos acorde a las capacidades de colocación de producto que tienen las

chocolateras de PIS PIS. Es importante destacar que el equipo recomendado le dará

capacidad de procesamiento en caso de que la demanda proyectada sea mayor de lo

planeada.

Es importante destacar que ésta estructura de costos representa las erogaciones

efectivas de dinero en el procesamiento propiamente, por lo que los montos de

depreciación no serán considerados ya que no representan una erogación efectiva de

dinero por cuanto no se realiza una reserva para tales efectos.

Sin embargo esta partida será considerada en el análisis de punto de equilibrio y

estado de resultados, en el primer caso para forzar la venta y en el segundo para

41


.

establecer si con los precios establecidos el negocio es capaz de descargar esa

partida. Así mismo se considerará la depreciación de infraestructura y equipo relevante

que comprometería sustancialmente el negocio si no se repone.

TABLA No.14: EGRESOS ESTIMADOS(MONTO DOLARES)

42


.

De la estructura de costos anterior se desprende que el costo de producción de una

unidad de producto oscilara en un rango de 0.0435 a 0.0420 dólares para el período

2011 al 2015, este rango se traduciría a 0.991 a 1.22. Lo anterior se explica debido a

que se espera que los requerimientos de combustible en el tiempo van disminuyendo.

TABLA No.14b: COSTO DE PRODUCCIÓN POR UNIDAD VENDIDA(MONTO DOLARES)

2011 2012 2013 2014 2015

Produccción Unidades 424,701.12 437,442.15 459,314.26 482,279.97 506,393.97 Precio de Costo Dólares 0.0435 0.0417 0.0368 0.0420 0.0420 Precio de Costo Córdobas 0.991 1.04 0.97 1.16 1.22

Para efecto de proyección de ventas y como un mecanismo para sensibilizar los flujos

de ingresos se utilizará un precio en dólares con margen de utilidad bruta se oscilaran

entre 60% y 130% lo cual significaría el establecimiento de precios de venta que

oscilarían entre 1.66 y 2.80 durante el período de análisis, tal como se muestra en el

cuadro No15.

TABLA No.15: PRECIO DE VENTA Y MARGEN DE UTILIDAD BRUTO

CONCEPTO 2011 2012 2013 2014 2015Precio de Costo Dólares 0.0435 0.0417 0.0368 0.0420 0.0420 Margen bruto en Dolares 60% 75% 100% 120% 130%Precio de venta en Dólares 0.0696 0.0730 0.0736 0.0923 0.0966 Precio de venta en Códobas 1.66 1.83 1.93 2.55 2.80

Considerando los precios de venta (dólares) establecidos y consientes de que el precio

se debe ir ajustando anualmente se puede calcular el punto de equilibrio para cada

año.

Como se puede observar en el cuadro siguiente los volúmenes de producción

requeridos para cubrir los costos relevantes van siendo menores en el tiempo, como se

mencionó anteriormente en comportamiento de la compra de combustible para la

planta es cada vez menor se espera que la operación de procesamiento a partir de tres

años de operación dependa en mayor medida de energía eléctrica.

43


.

TABLA No.15b: PUNTO DE EQUILIBRIO SEGÚN AÑO

CONCEPTO 2011 2012 2013 2014 2015Costos directos (Variables) 9,460.47 9,944.76 11,197.32 13,404.57 14,228.29 adquisición de materia prima 5,686.91 6,024.88 6,444.49 7,027.42 7,589.61 Material de empaque 1,248.10 1,322.27 1,428.06 1,542.30 1,665.68 Mano de obra procesamiento 2,525.45 2,597.61 3,324.78 4,834.85 4,972.99 Costos Indirectos (fijos) 13,966.41 13,275.24 10,670.79 11,790.24 11,997.06

Personal administrativo 1,649.51 1,696.64 1,745.11 1,794.97 1,846.26 Agua, luz y compra de combustible 5,262.37 5,389.94 2,461.21 2,482.01 2,561.41 Papeleria y material de limpieza 312.84 321.78 330.97 340.43 350.15 Gastos de Comercialización 1,212.84 321.78 571.67 1,593.81 1,642.53 Mantenimiento 568.80 585.05 601.76 618.96 636.64 Depreciación 4,960.07 4,960.07 4,960.07 4,960.07 4,960.07

Precio de venta en Dolares 0.0696 0.0730 0.0736 0.0923 0.0966 Costo variable medio 0.0223 0.0227 0.0244 0.0278 0.0281

Unidades ( bolas de chocolate) 2011 2012 2013 2014 2015Punto de equilibro bolitas de chocolate 295,301.33 263,839.91 216,689.30 182,766.15 175,170.49 Ventas estimadas 424,701.12 437,442.15 459,314.26 482,279.97 506,393.97

6.4 Programa de ventas y Período de recuperación de la inversión.

La tabla siguiente muestra los volúmenes de ventas para el período de análisis, las

unidades vendidas crecerán a una tasa promedio anual de aproximadamente 4.6%

pasando de 424,701 unidades a 506,394 unidades en el 2016.

Con estos volúmenes de venta se espera que el negocio incremente sus ingresos

operacionales a una tasa promedio anual ponderada que genere ingresos

operacionales. Dados los precios se espera que el proyecto incremente sus ingresos

44


.

por concepto de venta a una tasa promedio anual de 20.3%, pasando de 10,784

dólares en el 2011 a 27,156 dólares para el 2016.

TABLA No.16: INGRESOS POR VENTA Y UTILIDAD OPERACIONAL DESPUES DE

IMPUESTOS

(MONTO EN DOLARES)

CONCEPTO 2011 2012 2013 2014 2015Ingresos por ventas 29,546.90 31,954.89 33,816.09 44,516.43 48,910.14 Costos y Gastos 18,466.81 18,259.93 16,908.05 20,234.74 21,265.28 Inmpuestos 1% sobre ventas 295.47 319.55 338.16 445.16 489.10 Utilidad operacional despues de impuestos 10,784.62 13,375.40 16,569.88 23,836.53 27,155.76

De igual forma al analizar si analizamos los estados de Resultados proyectados podemos ver que las utilidades netas del negocio pasaran de 5,824 a 22,195 lo cual representa una tasa de crecimiento promedio ponderada de aproximadamente 32%.

TABLA No.16a: ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADOS 2011 A 2015

(MONTO EN DOLARES)

45


.

INGRESOS: 2011 2012 2013 2014 2015Ventas Netas 29,546.90 31,954.89 33,816.09 44,516.43 48,910.14

COSTO DE LO VENDIDO:

adquisición de materia prima 5,686.91 6,024.88 6,444.49 7,027.42 7,589.61 Material de empaque 1,248.10 1,322.27 1,428.06 1,542.30 1,665.68 Mano de obra procesamiento 2,525.45 2,597.61 3,324.78 4,834.85 4,972.99

GANANCIA (PERDIDA) BRUTA: 20,086.43 22,010.13 22,618.77 31,111.86 34,681.85 GASTOS:

Personal administrativo 1,649.51 1,696.64 1,745.11 1,794.97 1,846.26 Agua, luz y compra de combustible 5,262.37 5,389.94 2,461.21 2,482.01 2,561.41 Papeleria y material de limpieza 312.84 321.78 330.97 340.43 350.15 Gastos de Comercialización 1,212.84 321.78 571.67 1,593.81 1,642.53 Mantenimiento 568.80 585.05 601.76 618.96 636.64 TOTAL DE GASTOS 9,006.35 8,315.18 5,710.72 6,830.17 7,036.99

UTILIDAD OPERATIVA - EDIBTA 11,080.09 13,694.95 16,908.05 24,281.69 27,644.86 (-) Amortización de Prestamos

(-) Depreciación Edificio y equipo 4,960.07 4,960.07 4,960.07 4,960.07 4,960.07 (+) Beneficio (pérdida) por venta de activos

(+) Ingresos por intereses

TOTAL AMORTIZACION, DEPRECIACION, OTROS 4,960.07 4,960.07 4,960.07 4,960.07 4,960.07 UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 6,120.02 8,734.89 11,947.98 19,321.63 22,684.80 IMPUESTOS

Impuesto Municipal (1%) 295.47 319.55 338.16 445.16 489.10 UTILIDAD NETA 5,824.55 8,415.34 11,609.82 18,876.46 22,195.70

Considerando estos valores podemos observar que el 82% de la inversión inicial

($49,804.65 dólares) es recuperada en el año 5.

6.5 Análisis de indicadores de viabilidad.

Para el cálculo de los indicadores básicos de viabilidad se a considerado una tasa de

descuento social de 18%.

6.5.1 Escenario precios ajustables con márgenes de utilidad del 60% al 130%.

Valor Actual Neto (VAN): El valor actual neto es positivo en el orden de los $

2,703.77 Dólares, lo cual significa que si se lleva a cabo la inversión. Las chocolateras

incrementaran su riqueza en ese monto.

46


.

Tasa Interna de Retorno (TIR): El proyecto genera una tasa de recuperación de

inversión del 20.4% la cual supera en 2.4 puntos porcentuales a la tasa de descuento

de 18%.

TABLA No.18: INDICARES BÁSICOS VAN, TIR,

AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

VALOR ACTUAL NETO (VAN) $2,703.77 -$ 49,804.65 $ 10,784.62 $ 13,375.40 $ 16,569.88 $ 23,836.53 $ 27,155.76

TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) 20.4%

Tasa de Descuento 18%

Índice beneficio Costo (B/C):

TABLA No.19: INDICE BENEFICIO COSTO

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Valor presente Utilidades Netas (B) $52,995.10 10,784.62 13,375.40 16,569.88 23,836.53 27,155.76

Valor presente Costos y Gastos (C) $59,915.81 18,762.28 18,579.48 17,246.21 20,679.91 21,754.38

RELACIÓN BENEFICIO COSTO (B/C) $0.88

La tabla anterior muestra que por cada dólar de costo en el procesamiento de

chocolate se generará ochenta y ocho centavos de utilidad neta. Los tres indicadores

muestran que el proyecto es viable económicamente.

Escenario precios constantes al primer escenario con incremento del 15%

anual en los costos de materia prima.

Valor Actual Neto (VAN): El valor actual neto es positivo en el orden de los $ 73.5

Dólares valor próximo al valor de indiferencia pero aun positivo

Tasa Interna de Retorno (TIR): El proyecto genera una tasa de recuperación de

inversión del 18.1% la cual supera en 0.1 puntos porcentuales a la tasa de descuento

de 18%

TABLA No.20: INDICARES BÁSICOS VAN, TIR

47


.

AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

VALOR ACTUAL NETO (VAN) $73.54 -$ 49,804.65 $ 10,495.01 $ 12,746.13 $ 15,461.91 $ 22,291.90 $ 25,016.11

TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) 18.1%

Tasa de Descuento 18%

TABLA No.21: INDICE BENEFICIO COSTO

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Valor presente Utilidades Netas (B) $49,891.43 10,495.01 12,746.13 15,461.91 22,291.90 25,016.11

Valor presente Costos y Gastos (C) $63,019.49 19,051.89 19,208.75 18,354.18 22,224.53 23,894.03

RELACIÓN BENEFICIO COSTO (B/C) $0.79

La tabla anterior muestra que por cada dólar de costo en el procesamiento de

chocolate se generará setenta y nueve centavos de utilidad neta. Los tres

indicadores muestran que el proyecto es viable sin embargo está muy próximo al

umbral de indiferencia.

6.6 Conclusiones Análisis de Financiero.

a. Cualquier modificación a la alza en los precios de adquisición de la

materia prima deberá ir acompañada de un ajuste de precio del producto

para mantener los márgenes de rentabilidad.

b. En caso de que el margen no fuese ajustado el proyecto es altamente

sensible a modificaciones en costos.

c. El proyecto soportaría un incremento de hasta 15% en los costos de

adquisición de materia prima ceteris paribus.

48


.

VII. CONCLUSIONES GENERALES. El proyecto es altamente sensible a las fluctuaciones de precios de materia

prima.

El proyecto permite almacenar cacao procesado cuando se vislumbré escasez o

incrementos futuros en los costos de esta materia prima esto por cuanto los

volúmenes mensuales a procesar son relativamente bajos. Lo anterior permitirá

mantener los volúmenes de procesamiento de chocolate.

Para mantener la viabilidad del proyecto se debe establecer políticas de precios

de ajuste automático cuando los costos de adquisición de materia prima se

modifiquen.

Las modificaciones en precio de adquisición de materia prima que afectarían

sustancialmente la viabilidad del proyecto son la leche y el azúcar y cacao.

Adicionalmente se convierte en una amenaza para el proyecto la disponibilidad

de proveedores de leche.

Cualquier margen superior al 100% podrá ser aceptado por el mercado.

Antes de empezar la ejecución del proyecto el grupo de chocolateras deberá

capacitarse en normas de calidad, inocuidad y mercadeo. Así mismo el

administrador designado deberá adquirir conocimientos en administración y

gestión empresarial.

Los canales de distribución naturales para colocar el producto serán pulperías,

distribuidoras, restaurantes y oferta directa a instituciones.

El área de cobertura para iniciar el proyecto deberá ser el municipio de Bonanza

y en la medida que se van generando los ingresos suficientes para cubrir costos

de movilización podrán ir incorporando otras zonas.

49


.

7.1 Recomendaciones

7.1.1 Estrategias de Marketing

PRODUCTO.Es un producto elaborado de manera artesanal, chocolate en bolitas (choco bolas) cada una con un peso de 12 grs aproximadamente, los cuales son envueltos en papel de aluminio, su empaque son bolsas plásticas que contienen unidades de 100 choco bolas.

Estos chocolates tienen un sabor dulce, una textura fina y suave, son de color café y con un agradable aroma de cacao.

PRECIO.

Se definirá la estrategia de precios la política que las chocolateras desarrollarán en

relación del precio, así mismo es establecimiento de estos precios estarán orientados a

introducir el producto en el mercado, adicionalmente se pretende que el consumidor

asocie el precio con un producto de calidad

En este sentido tal y como se ha mencionado anteriormente los precios deben ser

ajustado anualmente a fin de mantener y ser n consistentes con la calidad que se va a

ofertar con la puesta en funcionamiento de la planta procesadora. Estos precios

oscilaran en un rango de 1.66 a 3.00 Córdobas.

Cabe destacar que el precio de nuestro producto es bastante accesible con lo que se

puede lograr una rápida introducción al mercado.

PLAZA

Por las características del grupo y la falta de liquidez que tendrán en un inicio de las

operaciones, se recomienda introducir el producto en la cabecera municipal de

bonanza, los puntos de distribución estaría compuesto por 117 pulperías, 8

distribuidoras, 6 cominerías, 7 hospedajes. Así mismo oficinas gubernamentales o

proyectos que operan en la zona.

50


.

LISTADO DE PULPERIAS

Nº NOMBRES Y APELLIDOS Nº NOMBRES Y APELLIDOS Nº NOMBRES Y APELLIDOS Nº NOMBRES Y APELLIDOS

1 Adolfo Calero Obando 22 Carmen Castro 43 Lidia Vanegas Murillo 64 William Ramirez Cerna2 Agustin Lopez 23 Carmen Masis Guzman 44 Lucrecia Ramirez Blandon 65 Yanilda Alvarez Tinoco3 Albertina Blanco 24 Carolina Lagos 45 Luz Marina Cruz Calero 66 Jeanine Cruz Salomon4 Alberto Rodas Castrillo 25 Concepcion Algaba 46 Mauricio Molina Corea 67 Zenayda Polanco5 Alberto Faustino Blandon 26 Concepcion Murillo 47 Maria Janeth Moran Castro 68 Teresa Mairena H.6 Abigail Martinez 27 Cony Montalvan Peralta 48 Maura Gomez 69 Juana Olivera7 Alvaro Loaisiga 28 Cristina Castil 49 Maria Elena Kasch Lopez 70 Santos Urbina M.8 Amado Estrada 29 Cristina Dormus Gonzalez 50 Maria Elsa Espinoza 71 Marina Zelaya9 Ana Olivas 30 Clemencia Lopez Davila 51 Maria Elisa Guillen M. 72 Yadira almendares

10 Ana Maria Vanegas Murillo 31 Cristobal Rivas 52 Mariano Lopez Perez 73 Ninfa Cruz11 Anabel Gonzalez 32 Damaris Mendoza 53 Maritza Talavera Leiva 74 Francisco Morales12 Antonio Palacios Lagos 33 Danila Lopez Allen 54 Martha Julieta Lopez Rojas 75 Leonardo Suárez13 Angelina Chow 34 Delsa Bucardo Medina 55 Matilde Luna Sevilla 76 Patricia Moran Martínez14 Antonia Centeno Rodriguez 35 Deysi Molina Martinez 56 Marcia Ramirez Rivera 77 Sonia Mireya15 Armengol Angulo 36 Elvis Espinoza 57 Melvin Bernardino Carmona 78 Fatima Algaba16 Bertha Torrez España 37 Elvia Maritza Andino S. 58 Mercedes Prado 79 Felix Muñoz17 Bernabe Meneses Casco 38 Emiliano Ortega 59 Miguel Loaisiga Jarquin 80 Felix Alonso Lacayo18 Briselda Gonzales 39 Emanuel Picado 60 Nereyda Lacayo Gonzalez 81 Francisco Mairena19 Candida Ceas Romero 40 Erlinda Gonzales 61 Paula Robles Martinez 82 Francisca Salomon20 Carmen Molina Meza 41 Esperanza Salomon 62 Paula Garmendia 83 Iris Moreno Brown21 Carmen Molina Meza 42 Federico Garcia Sanchez 63 Patricia del C. Perez 84 Isabel Baldivia Cano

51

Nº NOMBRES Y APELLIDOS Nº NOMBRES Y APELLIDOS

85 Reyna Lopez Zeledon 102 Sara Castrillo86 Reyna Calero 103 Sara Azucena Alvarez M.87 Ricarda Castellon 104 Socorro del C. Zelaya A.88 Ricardo Estrada 105 Socorro Cornejo89 Rita Garcia 106 Socorro Garcia Sanchez90 Rodar Smith 107 Sonia Loaisiga91 Xiomara Silva Chavarria 108 Teofilo Flores Diaz92 Isidora Suarez Cruz 109 Teresa Robles93 Isolda Maribel Vasquez M. 110 Teresa Gonzalez Castillo94 Gladis Cruz Martinez 111 Valentina James95 Gladis Neira 112 Violeta Moody Lam96 Gloria Martinez 113 Vilma Cabrera Mendoza97 Gloria A. Lazo Rivas 114 Vilma Chacon98 Jose Zelaya 115 Julia Acuña Peralta99 Jose Octavio Chavarria G. 116 Leonel Francisco Bustillo

100 Jose Santos Pinell 117 Leonidas Chavarria101 Julia Martinez


.

DISTRIBUIDORAS HOSPEDAJES COMIDERIAS

Nº NOMBRES Y APELLIDOS

O1 Fernando PuertaO3 Francisco Javier MezaO4 Lizardo MontalvanO5 Reynaldo MartinezO6 Santos CentenoO7 Esteban GonzálezO8 David García


O1 Bayardo Bustillo NeiraO2 Ana Luz AlvaradoO3 Isabel Vanegas MurilloO4 Martha Gonzalez RomeroO5 Olga Olivia Meza MolinaO6 Adela Aldana O7 Rodelia Stony

Los listados anteriores corresponden a nombres de contribuyentes suministrados por

la alcaldía por lo que las direcciones pueden ser conseguidas en dicha instancia.

Adicionalmente se reconocido, comenzar a introducirlo en el resto de municipio Rosita

y las comunidades cercanas a waspan a partir del segundo año de operación. La

incorporación del producto a siuna no es recomendable en el corto plazo por la

competencia de un producto en igualdad de condiciones.

Se recomienda en el mejor de los casos crear una alianza con la cooperativa de siuna

productora de chocolate artesanal a fin de realizar una segmentación de mercados.

PROMOCIÓN.

En su primer año de operación la promoción de su producto deberá ser directa (boca

a boca) cuando realizan las entregas de su producto en los diferentes puntos de

venta. Para inducir la compra, también se recomienda hacer por lo menos una vez al

mes degustaciones en esos punto donde a fin de que el consumidor final comience a

identificarlo, así logrando un mejor posicionamiento en la mente de nuestros posibles

consumidores, al mismo tiempo le permitirá tener una retroalimentación sobre las

características y beneficios de nuestro producto.

De igual forma en la medida que el negocio este generando ingresos y de acuerdo a

las prioridades será decisión del consejo destinar recursos para la publicidad del

producto colocando afiches en los diferentes puntos de venta, anuncios en las

52


O1 Alejandra Lagos GonzalesO2 Maria del Rosario LealO3 Mirna Zelaya SilesO4 Iris MorenoO5 Silvia Blanco ReyesO6 Yolidia Orozco


.

emisoras de radio locales, repartir volantes en la zona, con todos estos tipos de

promociones se puede dar a conocer más el producto que se está lanzando al

mercado y lograr una gran aceptación por parte de nuestros clientes y darse a conocer

a clientes futuros tanto de la zona como fuera de esta.

Adicionalmente aprovechar participaciones en ferias municipales o regionales.

Recomendaciones adicionales.

Como la Cooperativa actualmente no cuenta con una marca diseñada ni registrada se

recomienda los siguientes pasos.

1) Diseño de Marca (contratación de un diseñador gráfico) para que conforme al

nombre del producto que haya decidido ponerle, por ejemplo, “Chocolates PIS

PIS Bonanza”, que el diseñador les cree un logo representativo, pero para

efectos del caso, mejor un empaque completo.

2) Registro de Marca: la gestión se debe realizar en el Registro de la Propiedad

Intelectual (RPI) del MIFIC, contiguo a Mall Metrocentro, Managua. Para ello

deberán contratar un abogado que les realice estos trámites. Lleva un tiempo

aproximado de 6 meses la gestión y se paga U$100.00 por registro (costo

aproximado, puede resultar un poco más, dependiendo de cuando se realice la

gestión).

3) Registro Sanitario: primeramente deben tener gestionado la Licencia Sanitaria

donde están realizando el proceso de elaboración. Para la Lic. Sanitaria se

recomienda visitar el SILAIS más cercano, para solicitar una inspección a las

instalaciones donde se realizará el proceso. Posteriormente cumplir con las

recomendaciones. Cada persona involucrada en el proceso deberá tener su

certificado de salud. Posteriormente emiten la Licencia Sanitaria. Con dicha

licencia se procede a llevar muestras (se deberán llevar muestras) al MINSA

Central (Edificio Conchita Palacios, Managua). Acá se paga un promedio de

US$80.00 por producto y también se deberán traer muestras. Es recomendable

53


.

visitar primeramente el MINSA Central (costo aproximado, puede resultar un

poco más, dependiendo de cuando se realice la gestión).

4) Código de Barra: una vez tomada la decisión de los pesos que se estarán

comercializando (454grs, 12 grs, etc) se procederá a realizar los trámites de

código de barra (US$25 por presentación - costo aproximado, puede resultar un

poco más, dependiendo de cuando se realice la gestión) en el Instituto de

Codificación Nicaragüense (Instalaciones de CADIN, Managua).

En los cuadros siguientes se establecen algunas recomendaciones puntuales partiendo de los

principales problemas establecidos en el análisis FODA.

Problema Acción a seguir

La semilla de cacao no es

fermentada.

Procurar hacer alianzas estratégicas con potenciales

oferentes de cacao fermentado que mejoraría la

calidad

Cambios bruscos en el precio

de compra de materia prima

Implementar políticas de precios ajustables el

mercado permite ajuste.

Almacenar materia prima

No existen registros de marca

ni controles de sanidad e

inocuidad ni buenas prácticas

de manufactura.

Procurar los registros marca y sanitarios, cual

permitirá mercadear mejor el producto.

Elaborar manuales que permita controlar la calidad

del producto y el proceso

Limitado capital de acopio por

parte de la cooperativa y

chocolateros.

Solicitar al inicio del proyecto apoyo a la organización

donante al menos uno o dos meses de capital

operativo aproximadamente $ 1500 Dólares

Capacidad de procesamiento

limitada por la disponibilidad de

leche

Procurar su propio abastecimiento a través de la

adquisición de semovientes. La estrategia

recomendada es ver esta actividad independiente al

procesamiento del chocolate convirtiéndose en otro

negocio para la cooperativa

Poco recurso humano

capacitado en la producción de

Elaborar un plan de capacitación de corto plazo para

el grupo de chocolateras en su conjunto.

54


.

chocolate.

Se han concentrado en la

producción de una variedad de

chocolate

Incorporar dentro del plan de capacitación nuevas

recetas que permitan diversificar la mezcla del

producto.

Producto no cuenta con la

presentación adecuada

Mantener la presentación actual y en la medida que

van capitalizando destinar recursos para mejorar la

presentación, incorporar moldes.

Sistema de comercialización

distribución poco efectivo

Elaborar un registro de compradores delegar a un par

de personas para que realice dicha actividad así

mismo establecer un ruteo de visita a compradores

por zona, adicionalmente incorporar un plan para ir

ampliando las zonas a visitar en el municipio

Problema Acción a seguir

Vida del producto en anaquel

máxima es un mes

Garantizar la inocuidad de la leche y refrigerar el

producto

No cuentan con medios de

comunicación teléfono, correo en

el lugar de procesamiento

Contemplar en un futuro establecer un punto de venta

en la cabecera municipal

55

Documents

estudio de viabilidad.doc