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42 > OCTUBRE 2012 • revistadelconsumidor.gob.mx
No somos tu mamá, pero de todas formas te lo preguntaremos con el ceño fruncido: ¿ya te terminaste tus verduras? Las prisas ya no son un pretexto para no servirte una ración diaria, pues gracias a estos productos enlatados, envasados o congelados, nuestras alacenas y refrigeradores se han convertido en auténticas hortalizas. ¿Sabes cuáles son sus benefi cios? ¿O cuáles los mitos que los rodean? Sal de dudas con este estudio cocinado a fuego lento por el Laboratorio Profeco, ¡y ni se te ocurra levantarte de la mesa sin antes vaciar ese plato!
HORTALIZA
¿ Recuerdas las batallas campales que sos-tenías todos los días por culpa de las ver-duras, las legumbres y otras hortalizas? Pues no tenían nada de injustifi cadas.
Además de las generosas cantidades de vitaminas, minerales, antioxidantes y fi bra que apor-tan, los vegetales son fundamentales en nuestra dieta por todo lo que no tienen (o que te aportan en muy ba-jas cantidades): como calorías, grasas, carbohidratos y colesterol.
La Estrategia Mundial sobre Régimen Alimentario, Actividad Física y Salud de la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda incrementar su consu-mo diario como una medida para combatir la epide-mia global de sobrepeso, obesidad y todas las enfer-medades relacionadas con estos padecimientos. No en balde la disminución de su consumo viene de la mano con el boom de los “problemas de peso” en nues-tro país.
De acuerdo con la última Encuesta de Ingresos y Gas-tos de los Hogares (ENIGH) realizada en 2010 por INEGI, los mexicanos gastamos 33.4% de nuestros ingresos en alimentos, bebidas y tabaco. Sin embargo, de ese por-centaje la mayoría se destina a la compra de alimentos cuyo nutriente principal son las proteínas de origen animal (45.7%) y aquellos en los que abundan calorías, carbohidratos y grasas (35.9%).
En promedio, las familias mexicanas dedicamos ape-nas un 12% del gasto destinado a alimento a la compra trimestral de verduras, legumbres, leguminosas y semi-llas. Es un dato alarmante pues, de acuerdo con el Insti-tuto Nacional de Salud Pública, en los últimos 20 años nuestro consumo de frutas y verduras se ha reducido en 30%, al tiempo que la epidemia de sobrepeso y obe-sidad se ha disparado hasta afectar a más de 32.2 millo-nes de connacionales.
¿Ves cómo sí es importante que te comas todos tus vegetales?
Los enlatados y congelados… ¿Tan buenos como la verdura fresca?El ajetreado ritmo de vida actual, la imposibilidad de comer en casa debido a las distancias y otros tantos factores han orillado a las hortalizas al fi lo del plato nuestro de cada día. Sin embargo, las presentaciones envasadas, enlatadas o congeladas son una buena op-ción para sustituir la compra de verduras frescas, pues en muchos casos vienen precocidas, cortadas, desin-fectadas y listas para servirse, facilitándonos enorme-mente la vida y pudiendo ser almacenadas por perio-dos considerables.
Pero, ¿son tan nutritivas como las verduras frescas? La respuesta es sencilla: todo depende del procedi-miento de conservación al que hayan sido sometidas.
EL LABORATORIO PROFECO REPORTA
Verduras enlatadas, envasadas y congeladas:
AL ALCANCE DE TU MANO
TODA UNA
HORTALIZAAL ALCANCE DE TU MANO
HORTALIZA Los vegetales congelados, por ejemplo, son transpor-
tados a las fábricas apenas unas horas después de ser cosechados. Ahí se les lava y limpia, retirando las par-tes no comestibles. Ya limpios, se les sumerge en agua hirviendo por unos minutos para desactivar las enzi-mas que aceleran su deterioro y forman las zonas par-das; a este proceso se le llama “escaldado”. Finalmente, son congelados por debajo de los -20 ºC, embolsados y enviados a los supermercados.
Con este método de conservación hay una ligera pér-dida de vitaminas durante la fase de escaldado, pero ésta es menor que la ocurrida durante el proceso de al-macenamiento y distribución de las verduras frescas.
En el caso de las conservas, sean enlatadas o enva-sadas, los vegetales son cocinados en un líquido de cobertura (generalmente agua con sal y azúcar) para después someterlos a un tratamiento térmico (es de-cir, de calor) para esterilizarlos, eliminando la mayo-ría de los microorganismos. Por último, son cerrados de manera hermética. La pérdida de nutrientes que pueden llegar a sufrir será prácticamente la misma que cuando las pones a cocer, con la diferencia de que éstas contienen más sodio por el líquido de cobertura, un aspecto a tener en cuenta si estás moderando tu consumo de sal.
Como puedes ver, no hay pretexto: las verduras en-vasadas, enlatadas y congeladas son una opción de ali-mentación cómoda y práctica.
EL ESTUDIO¿Sabes qué marcas de verduras te convienen más? Para averiguarlo, el Laboratorio Profeco analizó 49 productos envasados y/o enlatados, y 22 productos congelados de zanahoria, chícharo, elote, champiñón y algunas mezclas.
Todos los productos analizados fueron adquiridos en diversos puntos de venta en el Distrito Federal. Al mo-mento de compra se verificó que estuvieran dentro de la fecha de caducidad, no presentaran abombamien-to, golpes u oxidación, y mantuvieran la integridad del producto.
¿EN QUÉ NOS FIJAMOS?Durante el estudio, cada producto fue sometido a las siguientes pruebas y verifi caciones:
INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR
Se verifi có que cada muestra estuviera debidamente etiquetada e incluyera información sobre su contenido neto, denominación, marca, razón social, nombre y do-micilio del fabricante o comercializador, así como fecha de caducidad o consumo preferente, lote y tabla nutri-mental. También se evaluó que la información osten-tada fuera veraz y no confundiera al consumidor.
Para comprobar la veracidad de lo declarado en la etiqueta de los productos, el Laboratorio analizó:
◗ Contenido neto. Se verifi có que la cantidad de pro-ducto fuera el declarado en la etiqueta.
◗ Contenido de sodio. Debido al énfasis que la Organi-zación Mundial de la Salud ha puesto en el consumo de este mineral, se consideró necesario informar sobre la cantidad que proporcionan estos productos. La reco-mendación de este órgano es una ingesta máxima de 6 gramos de sal (2400 mg de sodio) al día.
◗ Costo. También, aunque no es un criterio para eva-luar la calidad del produc-to, se incluyó el costo pro-medio por 100 gramos de producto. Para calcular el costo se utilizó el precio al adquirir las muestras.
PRUEBAS ESPECÍFICAS POR TIPO DE PRODUCTO
Productos enlatados y/o envasados◗ Masa drenada. Se verifi có que la cantidad de producto sólido después de drenado o escurrido fuera el declarado en la etiqueta.
Productos congelados◗ Calidad sanitaria. Se encontró que ninguno tenía pro-blemas con respecto al contenido de salmonella. Por ello, este rubro no se reporta en las tablas de resultados.
Mezclas de vegetales◗ Porcentaje de ingredientes. Esto para verifi car que el orden cuantitativo decreciente que se declara en la etiqueta cumpliera con la normatividad.
Ficha técnica
Periodo del estudio29 de mayo al 15 de agosto de 2012
Periodo de muestreo29 de mayo al 31 de julio de 2012
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50 > OCTUBRE 2012 • revistadelconsumidor.gob.mx
◗ El contenido de sodio en estos produc-tos es variable; aunque, en términos generales, los congelados presentaron cantidades menores que los enlatados. Mientras los productos en lata presen-taron valores que van de los 10 a los
429 miligramos de sodio por cada 100 gramos de producto, en los congelados se encontraron de 4 a 114 miligramos de sodio por la misma cantidad de pro-ducto. Independientemente de que los enlatados pierdan un poco de sodio al
escurrírseles el líquido de cobertura, los vegetales conservan una cantidad de este mineral. Tómalo en cuenta con el fi n de no sobrepasar la ingesta máxi-ma de 2400 miligramos que recomien-da la OMS.
• Eroski Consumer. (13 de octubre de 2011). “Verduras congeladas, ¿igual de nutritivas?”. En http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentos_a_debate/2007/07/21/181719.php (Consultado el 20 de agosto de 2012).· --------. (Marzo de 2005). “Menestras en conserva y ultracongeladas. Las más baratas. La mejor opción”. En http://revista.consumer.es/web/es/20050301/pdf/analisis.pdf (Consultado el 20 de agosto de 2012).
• INSP. (5 de marzo de 2012). “52.2 millones de mexicanos con sobrepeso por nulo consumo de verduras”. En http://www.insp.mx/noticias/nutricion-y-salud/2259-522-millones-de-mexicanos-con-sobre-peso-por-nulo-consumo-de-verduras.html (Consultado el 12 de agosto de 2012).• INEGI. (15 de julio de 2011). Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENICH) 2010. En http://www.inegi.org.mx/est/contenidos/Proyectos/Encuestas/Hogares/regulares/Enigh/Enigh2010/tradicional/default.aspx (Consultado el 12 de agosto de 2012).
EL LABORATORIO PROFECO REPORTA
LO QUE CONCLUIMOS
◗ Todos los productos congelados cumplen con el contenido neto que declaran en su etiqueta. En cuanto a los productos enlatados y/o envasados, sólo la ensalada de verduras de la marca D’Calidad Chedraui presentó incumplimien-tos en dos unidades.
◗ En la revisión de masa drenada, donde verifi camos la cantidad de producto sólido que queda después de escurrir la lata, encontramos algunas muestras de productos que contienen menos contenido del que indica su etiquetado.
◗ De acuerdo con la norma vigente, el con-tenido de estos productos debe declararse en la etiqueta en orden cuantitativo decre-ciente; es decir, deben aparecer enlistados de mayor a menor según su presencia en el producto. En nuestro estudio, 21.1% de las marcas no cumple esta disposición.
◗ En la evaluación de la calidad sani-taria no se detec-taron problemas.
◗ El tratamiento térmico que se aplica a los vege-tales durante el proceso de envasado afecta su co-lor, sabor y consistencia. Sin embargo, no signifi ca que no sean aptos para su consumo.
Bibliografía:
