La elaboración del presente Manual de Organización es con la finalidad de

que los colaboradores de la organización conozcan sus responsabilidades y

actividades de cada departamento tomando en cuenta nivel jerárquico y dando

orientación a cada actividad que se realizan.

El manual tiene la finalidad de alcanzar metas u objetivos presentando una

visión más amplia, precisar a cada área sus funciones.

Representa con detalle la estructura de la organización señalan sus áreas

y su relación que existe entre ellas donde delegan sus responsabilidades y

autoridad de cada departamento.

OBJETIVO GENERAL

Brindarles información a los colaboradores, así como la descripción de cada uno

de sus áreas para que tengan un panorama general de la misma y propiciar la

estructura.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

a) Instruir al personal, acerca de aspectos tales como: objetivos, funciones,

relaciones, políticas, procedimientos, normas, etc.

b) Evitar duplicidad y omitir funciones.

c) Servir como medio de integración y orientación al personal.

MISIÓN

Brindar un servicio eficiente a los diferentes clientes, logrando la satisfacción total

de nuestros consumidores y alcanzando una ventaja competitiva.

VISION

Ser una cafetería que se reconozca por la calidad en el servicio y por los

productos ofrecidos, siendo líder a través de nuestras capacidades humanas y

habilidades que consoliden el liderazgo en el mercado.

POLITICAS

No introducir alimentos en el área de trabajo No llegar tarde Mantener las áreas limpias Cuidar el mobiliario y equipo de trabajo

POLÍTICAS DE CALIDAD

Trabajo en equipo Mejora continua Modernización de instalaciones y equipos Cuidado del medio ambiente

ORGANIGRAMA

ADMINISTRADOR

CAJA

MESEROS

SERVICIOS GENERALES

LIMPIEZA VIGILANCIA

COCINERA

AYUDANTE DE COCINA

DESCRIPCIÓN DE PUESTOS

NOMBRE DEL PUESTO: Administrador

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO: Su labor se centra en la toma de decisiones y en la planeación de la organización, es el puesto en el cual se centra el mayor poder, sus decisiones están centradas en lo que es inversión y en los contratos que tenga que ver con la empresa.

NÚMERO DE PUESTOS: Uno

JEFE INMEDIATO: Por las características del puesto no lo requiere

SUBORDINADOS:

Cajera

Servicios generales (limpieza, vigilancia)

Cocinera

Ayudante de cocina

Meseros

ESCOLARIDAD: Lic. Administración

SEXO: Masculino

EDAD: de 25 a 35 años

ESTADO CIVIL: Indistinto

HABILIDADES: Manejo de Personal en los puestos operativos, capacidad de análisis para la detección de áreas de oportunidad, liderazgo, sinergia, capacidad para la toma de decisiones, Control y Administración.

APTITUDES:

Se preocupa por mejorar continuamente la comunicación, analiza y evalúa conjuntamente con la comunidad los logros alcanzados, enlaza logros con recompensas de una manera justa y objetiva.

FUNCIONES:

Realizar evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento y desarrollar metas a corto y largo plazo para la empresa.

Poner atención a las operaciones diarias, haciendo recomendaciones y creando cursos de acción para hacer mejoras si es necesario.

Coordinar reuniones regulares para asegurar su rentabilidad y eficiencia. Supervisar a sus subordinados. Mantener una actitud entusiasta para motivar a los empleados y

mantenerles la moral bien alta. Fijar objetivos; organizar tareas, actividades y personas; motivar y

comunicar, evaluar, desarrollar a la gente y a sí mismo

CAJERA

NOMBRE DEL PUESTO: Cajera

DESCRIPCION DEL PUESTO: La cajero se encarga de recibir y cobrar dinero por

los servicios recibidos por los clientes, para ello posee un software cuyos

requerimientos son básicamente de rapidez en la atención. Al final del día el cajero

se encarga de imprimir el consolidado de caja en el cual figuran todos los ingresos

del día incluidos los ingresos en efectivo y en tarjetas de crédito.

NUMERO DE PUESTOS: Uno

JEFE INMEDIATO: Administrador

SUBORDINADOS: dos

ESCOLARIDAD: Asistente directivo

SEXO: Femenino

EDAD: De 20 a 30 años

ESTADO CIVIL: Indistinto

CONOCIMIENTOS: Informática, relaciones laborales y conocimientos básicos en ingles.

HABILIDADES: social, que tenga paciencia, organizada, responsable, puntual, facilidad de palabras en español e ingles.

APTITUDES:

Excelentes habilidades de comunicación Habilidad para establecer contactos para comprometerse con los clientes

internos y externos Capacidad para trabajar en equipo Habilidad para desempeñar un amplio rango de tareas a la vez Pro actividad, compromiso Trato amable Aalto nivel de responsabilidad Experiencia y de buen nivel profesional. Rapidez de decisión Habilidad expresiva Coordinación tacto visual Atención Honradez

FUNCIONES:

Introducir datos y textos en terminales informáticas con exactitud y rapidez. Elaborar textos, tablas y gráficos utilizando diferentes aplicaciones

informáticas. Realizar el encuadernado básico de documentos, asegurando una correcta

presentación. Realizar operaciones básicas de tesorería, utilizando los documentos

adecuados en cada caso. Registrar y comprobar los documentos que se utilicen en las operaciones

comerciales y administrativas. Utilizar los equipos de telefonía, recibiendo, distribuyendo, y emitiendo

llamadas y mensajes, con precisión. Responsabilidad sobre el dinero de caja. Emisión de facturas de clientes en general. Emitir las boletas de venta y las facturas. Emitir el reporte diario de caja Coordinar para obtención de monedas para vueltos Verificar los pagos con tarjeta de crédito

Verificación de dinero recibido.  

MESEROS

NOMBRE DEL PUESTO: Mesero

DESCRIPCION DEL PUESTO: Los meseros serán los encargados de atender a

los clientes, cuyos requerimientos son básicamente de rapidez en la atención.

NUMERO DE PUESTOS: Uno

JEFE INMEDIATO: Cajera

SUBORDINADOS: dos

ESCOLARIDAD: secundaria

SEXO: indistinto

EDAD: De 20 a 30 años

ESTADO CIVIL: Indistinto

HABILIDADES: social, que tenga paciencia, organizada, responsable, puntual, facilidad de palabras en español.

APTITUDES:

Excelentes habilidades de comunicación Trato amable Alto nivel de responsabilidad Experiencia Rapidez de decisión Habilidad expresiva Coordinación tacto visual Atención

 

SERVICIOS GENERALES

NOMBRE DEL PUESTO: Limpieza

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO: Limpieza de todo el local y de elementos de cocina se encarga de tener arreglado el lugar y ver que los W.C estén en buen estado, recoger la basura y el aseo externo.

NÚMERO DE PUESTOS: Uno

JEFE INMEDIATO: Servicios Generales

SUBORDINADOS: 1

ESCOLARIDAD: Primaria

SEXO: Indistinto

EDAD: de 25 a 35 años

ESTADO CIVIL: Indistinto

CONOCIMIENTOS: Experiencia, utilización adecuado de los instrumentos de limpieza.

HABILIDADES: Rapidez, responsabilidad y compromiso

FUNCIONES:

Verificar si las instrumentos están en buen estado Tener un inventario de los materiales para poder realizar sus actividades Mantener limpio el área del restaurant Ser puntual en sus actividades

VIGILANTE

NOMBRE DEL PUESTO: Vigilante

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO: Es una área encargada de resguardar la seguridad del local y velar el patrimonio de los socios y mantener la seguridad dentro y fuera del local

NÚMERO DE PUESTOS: Uno

JEFE INMEDIATO: Servicios Generales

SUBORDINADOS: 1

ESCOLARIDAD: Secundaria

SEXO: Indistinto

EDAD: de 25 a 35 años

ESTADO CIVIL: Indistinto

CONOCIMIENTOS: Conocimiento en armas y manejo de instrumentos de vigilancia.

HABILIDADES: Capacidad de afrontar situaciones imprevistas, Salud física y mental, visión apta.

FUNCIONES:

Cuidado de las personas y bienes del local Cuidado de los clientes y bienes de los mismos Aviso a la policía, en caso de siniestro

COCINERA

NOMBRE DEL PUESTO: Cocinera

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO: Realizar los menús de los diferentes días y pedidos.

NÚMERO DE PUESTOS: dos

JEFE INMEDIATO: Administrador

SUBORDINADOS: uno

ESCOLARIDAD: carrera terminada en gastronomía.

SEXO: Indistinto

EDAD: de 25 a 35 años

ESTADO CIVIL: Indistinto

CONOCIMIENTOS: Experiencia en realizar platillos y saber las porciones de cada comida.

HABILIDADES: Rapidez, responsabilidad y compromiso.

FUNCIONES:

Preparar alimentos diarios Mantener un control de inventario Inspeccionar que todo los alimentos estén en buen estado Administrar su tiempo para la realización de la comida.

AYUDANTE DE COCINA

NOMBRE DEL PUESTO: Ayudante

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO: Ayudar en la realización de los menús de los diferentes días y pedidos, auxiliar día a día los distintos que haceres para la realización de los platos de comida y limpieza del lugar de trabajo.

NÚMERO DE PUESTOS: Uno

JEFE INMEDIATO: Cocinera

SUBORDINADOS: ninguno

ESCOLARIDAD: Primaria

SEXO: Indistinto

EDAD: de 25 a 35 años

ESTADO CIVIL: Indistinto

HABILIDADES: Eficiente y responsable.

FUNCIONES:

Apoyar en cada uno de los platillos que se realicen Mantener limpio el área de cocina Lavar los trastes y utensilios de cocina

MANUAL DE PROCEDIMIENTO

NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO:

Servicio de calidad al cliente

OBJETIVO:

Minimizar los riesgos en cuanto al servicio brindándolo de calidad

FRECUENCIA DE REALIZACIÓN:

Diaria

NORMAS:

El servicio de la cafetería se deberá proporcionar de lunes a domingo en horario de 6 pm a 2 am

El servicio de la cafetería deberá contar permanentemente con los consumibles necesarios.

Usar frases de cortesía al ingreso de los clientes.

PROCEDIMIENTO:

1. Bienvenida del cliente a la cafetería utilizando frases de cortesía.2. Dirigirlo a lugar donde desee sentar con amabilidad3. Pasarle la carta4. Preguntarle que desea ordenar con respeto y amabilidad5. Anotar la orden ofreciéndole algo rápido6. Pasarlo a la cocina con claridad7. Preparar los alimentos con la rapidez necesaria y calidad8. Pasar la comida al mesero para que se entregado al cliente con la

amabilidad necesaria9. Servir las bebidas o alimentos diciéndoles buen provecho10.Después vendrá el pago de lo consumido 11.Posteriormente pasar la factura a caja y cobrar al cliente

12.Despidiendo al cliente diciéndole espero que le haya gustado el servicio esperando regrese pronto.

13.FIN

Proceso del servicio

Diagrama de flujo. INICIO

Paso # 1: Darle una Bienvenida al cliente

Pasó #2: llevarlo a su mesa

Paso #3: Pasarle la carta

Paso #4: ordenar el alimento.

Paso # 5: anotar en la comanda

Paso # 6: pasarlo a la cocina

Pasó # 7: Preparar los alimentos

Pasó # 8: entregar la comida al mesero.

Pasó # 9: servirla.

Paso # 10: llevar la factura al consumidor.

Paso # 11: llevar la factura a caja

Paso # 12: Regrese pronto.

ESTUDIO ADMINISTRATIVO

PERSONALIDAD JURÍDICA

Es necesario comprender que la empresa es una persona, dotada con

personalidad propia y suficiente capacidad para realizar aquellos actos

que realiza. La empresa posee, por tanto, personalidad jurídica que le

capacita para ejercer las actividades propias de una empresa.

El art. 35 Código Civil establece que dicha personalidad jurídica la

adquiere la empresa desde el mismo instante en que hubieren quedado

válidamente constituidas, conforme a la norma correspondiente.

Como primer paso en la constitución de una empresa, deberá

presentarse ante la SRE una solicitud de permiso de constitución de

sociedad, proponiendo cinco posibles nombres en orden de preferencia

para su aprobación. Esta solicitud de permiso de constitución, deberá

presentarse en original y dos copias, con firma original en las tres

copias.

Las Sociedades Mercantiles tienen como fundamento legal un contrato

de sociedad, en el cual los socios se obligan mutuamente a combinar

sus recursos y esfuerzos para la realización de un objetivo común. Una

vez que se ha protocolizado el Acta Constitutiva, se tiene que dar de alta

la nueva sociedad mercantil, inscribiéndola en el Registro Federal de

Contribuyentes del SAT. Este trámite lo realiza el Notario o Corredor

Público y consiste en notificar a la SRE que ya ha sido utilizado el

permiso antes tramitado después de realizar los trámites anteriores, el

Corredor o Notario realiza los trámites ante el Registro Público de la

Propiedad y del Comercio.

Fin del servicio

SOCIEDAD ANÓNIMA

Es aquella sociedad mercantil cuyos titulares lo son en virtud de una participación

en el capital social a través de títulos o acciones. Las acciones pueden

diferenciarse entre sí por su distinto valor nominal o por los diferentes privilegios

vinculados a éstas, como por ejemplo la percepción a un dividendo mínimo. Los

accionistas no responden con su patrimonio personal de las deudas de la

sociedad, sino únicamente hasta la cantidad máxima del capital aportado.

En términos generales, las sociedades anónimas se denominan

siempre mercantiles, aun cuando se formen para la realización de negocios de

carácter civil.

En la mayoría de las legislaciones, y en la doctrina, se reconoce como principales

características de este tipo de sociedad las siguientes:

Limitación de responsabilidad de los socios frente a terceros.

División del capital social en acciones.

Negociabilidad de las participaciones.

Estructura orgánica personal.

Existencia bajo una denominación pública.

CAPITAL VARIABLE

Capital variable indica que va a sufrir cambios en el proceso. De no existir una

probabilidad alta de que se va a suceder una variabilidad del valor en el proceso,

es decir, de que el valor desembolsado en este capital va a variar,

incrementándose, nuestro capitalista no se hubiera arriesgado con la producción

de dicha mercancía.

Tipo de Giro: Servicios.

Tipo de Sociedad: Sociedad Anónima de Capital Variable

Ley que la regula Secretaria de hacienda y crédito publicoCaracterísticas Sera la integración de los recursos

humanos, naturales, técnicos y financieros y responden de modo solidaria a la ciudad.

Proceso de constitución. Simultanea: Autorización de la SER Protocolización ante notario

publico Inscripción del RPC

Nombre La razón social que se utilizara será conforme a la abreviatura Asociación anónima, S.A de C.V

Capital Social Capital privadoNúmero de socios. Mínimo 2, máximo ilimitado.Responsabilidad de los socios. Apoyar en las actividades que se

realicen en la cafetería

Análisis FODA

FORTALEZAS

Ser la única empresa que brinde calidad en su servicio

Contar con personal de experiencia laboral y especializada.

Que el mercado está dirigido a todo el público.

ambiente laboral adecuado

DEBILIDADES

Ser una empresa poco reconocida. No contar con tecnología necesaria No contar con algún capital para

estar actualizados.

AMENAZAS

Nuevos competidores. Accidentes como incendios y robos La crisis económica. Que la tecnología de otras empresas

sea mejor Desconocer la reacción del mercado

al ofrecer el producto

OPORTUNIDADES

La cafetería se adapte a las necesidades del cliente.

Crecimiento de la empresa. Sustento económico por algún

organismo Obtener experiencia con el paso del

tiempo en los negocios.

Planeación de recursos

RECLUTAMIENTO DE PERSONAL: La empresa utilizara medios como es; los volantes y anuncios para dar a conocer el tipo de persona que se requiere para el puesto, de igual manera estarán los requisitos y especificaciones para el área del que se esté solicitando personal.

La empresa busca personas capaces de otorgar cargos, en donde se comprometan a cumplir con los que les confiere, para lograr el objetivo de la misma.

SELECCIÓN DE PERSONAL: Una vez realizado una lista de los candidatos que desean ocupar el puesto, se les va a realizar una entrevista para conocer sus actividades y conocimientos que poseen para poder adquirir el cargo, de esta manera nos podremos dar cuenta con la capacidad que cuenta las personas.

De igual manera las empresas realizan estas actividades para conocer un poco más de las personas que se quiere contratar.

CONTRATACIÓN: No se establecerá un tiempo máximo, porque esto dependerá del nivel del funcionamiento con lo que trabaje la organización. Y la eficiencia que cada trabajador demuestre.

CAPACITACIÓN: Se impartirán talleres para cada colaborador que sea nuevo, para darles a conocer de cómo funciona la empresa y así puedan tener una idea más amplia sobre todo lo que se maneja en el área en el que van a trabajar. Esto se hace con la finalidad de lograr un trabajo eficiente para que sea de calidad y así poder brindar un servicio agradable a los clientes.

De igual manera con la capacitación se elevara la productividad y también se pretende el mejoramiento de la organización.

ESTRUCTURA CLÁSICA

En una empresa la estructura es la disposición de sus elementos. El primer paso

de su organización es la descripción de los puestos de trabajo así como la

asignación de responsabilidades. Posteriormente tendrá lugar el establecimiento

de las relaciones de autoridad y coordinación, mediante la determinación de

niveles de jerarquía a escalones de autoridad. Es lo que se llama estructura

horizontal o vertical de la empresa porque los puestos están colocados de arriba

abajo o de izquierda a derecha desde el nivel más alto al más bajo

respectivamente.

La estructura de una empresa es uno de los elementos clave de la organización

por tanto es importante conocer cuáles son las clases de organigramas que hay

para saber cuáles son los organismos y cargos que componen la estructura

organizacional de la empresa.

Es básicamente un organigrama compuesto por rectángulos, que representan los

cargos u órganos unidos entre sí por líneas, que trazan las relaciones de

comunicación entre ellos. Cuando las líneas son horizontales, representan

relaciones de laterales de comunicación. Cuando son verticales, representan

relaciones de autoridad (del superior sobre el subordinado) o relaciones de

responsabilidad (del subordinado hacia el superior) lo que no está unido por

ninguna línea, no tiene relación entre sí.

ORGANIGRAMA

ADMINISTRADOR

CAJA

MESERO

SERVICIOS GENERALES

LIMPIEZA VIGILANCIA

CHEF

AYUDANTE