Estudio Tecnico Fin

Escuela Politécnica NacionalFacultad de Ingeniería Química y Agroindustria

Formulación de ProyectosIntegrantes: Banda Daniela

Caiza Silvia Hurtado Grecia Pérez Karla

Proyecto de Implantación de una Planta de Extracción de aceite de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) extra virgen y con albahaca cítrica (Ocimun basilicum)

ESTUDIO TÉCNICO

En el presente proyecto se elaborará un estudio técnico para la producción y comercialización del aceite de Sacha Inchi, en él se definirán el proceso de producción, las materias primas e insumos requeridos para producir la cantidad de aceite necesaria que satisfaga los requerimientos establecidos en el estudio de mercado según los balances de masa y la distribución en planta así como los equipos, sistemas auxiliares y plan de producción.

1. Proceso de producción

Dentro del proceso existen dos líneas de producción la una es aceite con especias y otra que se venderá como aceite extra virgen. La especie a utilizar es la albahaca cítrica (Ocimun basilicum) debido a que este sabor es apropiado en ensaladas y pescados, siendo estas las principales opciones en las que los ecuatorianos usan el aceite como acompañante o enriquecedor de alimentos.

En la Figura 1 se muestra el proceso de extracción de aceite extra virgen. Las fases principales son: recepción, descascarado, selección, triturado, tamizado, tratamiento térmico, prensado, filtrado y empacado.

Para la aromatización del aceite se sigue el proceso que se muestra en la Figura 1, las fases que se aumentan para esta línea es la de limpieza, secado, triturado y maceración con albahaca cítrica.

Para este proceso se requiere de materia prima de calidad la cual se adquirirá de los proveedores analizados en el estudio de mercado, los cuales se encuentran en la Tabla 1.

Tabla 1. Materia PrimaPROVEEDORES DESCRIPCIÓN PRECIO INFORMACIÓN

GAD PROVINCIA DE

PICHINCHA

Semilla de Sacha InchiCantidad: 1000 kg/mes

$ 1,10 el kg de

semilla

Dirección: Pichincha, Pedro Vicente Maldonado, la Célica “San Marcos” Teléfono: 0995198525 mail: [email protected]

PROVEFRU GROUP

Albahaca cítricaCantidad: 7 kg/mes $ 3,73 el kg de

albahaca fresca

Dirección: Ayapamba y Av. Tnte Hugo Ortiz, “Mercado Mayorista” Teléfono: 0995623250 mail: [email protected]

1.1 Diagrama del proceso de extracción de aceite extra virgen

Figura 1. Diagrama BFD del proceso para la extracción de aceite virgen y aromatizado

Tabla 2. Proveedores de InsumosPROVEEDORES DESCRIPCIÓN PRECIO INFORMACIÓN

I.C.C International Castro Crespo Company S.A

ENVASE DE VIDRIOCapacidad: 250 mL

Color: verdePeso 285 g

TAPASMaterial: AluminioDiámetro: 30 mm

Color: dorada

Valor por caja$ 13,08 incluye IVA

En las cajas vienen 24 unidades con Tapas dorada

Dirección: Pichincha, Quito, De los Aceitunos N67-56 y Calle E-7.

Teléfono: 2 805 080

Mail: [email protected]>

Empaqplast

ETIQUETAS Y SELLOS DE

SEGURIDAD

Etiquetas de PVC, y sellos de seguridad; hasta con 6 colores

1000 etiquetas impresas a full y los sellos de seguridad para tapas $ 220

Dirección: Quito, Km 2.5 Vía Sangolquí

Teléfono: 3 967 900

Mail: [email protected]

Cartonera Pichincha

CAJAS DE CARTÓN

Color: KraftCapacidad: 24

unidades

Pedido mínimo 1000 cajas para 24 unidades por $ 520

Dirección: Fray Agustín León N 52 - 165 (114) y Amalia Eguiguren 5ta Transversal. La Florida Alta, Quito – Ecuador. Teléfono: 2924-235Email: [email protected]

1.2 Fuentes de suministro

Los suministros necesarios para la producción de aceite de sacha inchi virgen y aromatizado son: agua, energía eléctrica, vapor y combustible; los mismos que se muestran en la Tabla 3. En Calacalí se cuenta con 40.82% de servicio de alcantarilado, 13.08% con servicio de recolección de basura y 61.01% con servicio de electricidad (Parroquias del Noroccidente de Quito, 2009).

Tabla 3. Fuentes de SuministroServicio

IndustrialCantidad

diaria Tipo Uso Fuente

Agua 10 m3 Potable Limpieza, baños Micro Cuenca del Río Pichan

Energía Eléctrica

45 KW 110 V Bandas transportadoras Empresa Eléctrica Quito

(Distrito Metropolitano de Quito, Provincia de

Pichincha)220 V

Descascaradora, trituradora,

compresores, bombas, tamiz,

empacadoraVapor 200 kg De agua Secador Producción interna

Combustible 7 gal Diesel Calderos STARTLIGHTFuente: Gobierno de Pichincha, 2012

1.3 Sistemas de distribución

El producto se distribuirá en servicios alimenticios como restaurantes vegetarianos y lugares donde vendan principalmente ensaladas. La distribución detallista se realizará a supermercados como Supermaxi, Tía, Akí, Santa María y Mi comisariato, Tiendas gourmet y delicatesen también distribuirán este producto. Al ser un producto beneficioso para la salud el producto será distribuido por farmacias con Sana Sana y Cruz azul y por último se distribuirá en tiendas naturistas como Nature´s Garden y Herbalife; todos estos distribuidores se utilizan para llegar al consumidor final como se muestra en la Figura 2

Figura 2. Mapa de distribución para la venta de aceite de sacha inchi

1.4 Política gubernamental

En cuanto a las políticas de materia prima e insumos se debe cumplir normativas generales de calidad como la norma NTE INEN 2688 de aceite de Sacha Inchi. Además se puede considerar el CODEX STAN 19-1981 para el cumplimiento de la ley en la producción de aceites comestibles. Otra de las materias primas es la albahaca y debe ser regulada con la norma NTE INEN 2532 que es para especias y condimentos (INEN, 2010)

Para los insumos se seguirá la norma NTE INEN 2211 que regula los envases de vidrio sean incoloros o ámbar y la norma NTE INEN 1428 que se utiliza para la fabricación de cajas de cartón de papel kraft (INEN, 1987).

2. Localización

Se cuenta con dos posibles ubicaciones:

Alternativa A: zona Industrial de Calacalí

Macro-localización: Ecuador, provincia de Pichincha.

DISTRIBUIDOR

ZEN WEI

Restaurantes

Consumidor final

Detallista

Supermaxi

Consumidor final

Sal y pimienta delicatessen

Consumidor final

Sana Sana

Consumidor final

Nature´s Garden

Consumidor final

Figura 3. Macro-localización de la planta alternativa A.

Micro-localización: Zona industrial de Calacalí, Tras el estadio municipal de Calacali.

Tabla 4. Latitud y longitud en la industrial de CalacaliLatitud Longitud776969.00 m E

122.00 m N

Figura 4. Micro-localización de la planta alternativa A.

Alternativa B: Ecoparque Agroindustrial del Sur.

Macro-localización: Ecuador, provincia de El Oro.

Figura 5. Macro-localización de la planta alternativa B.

Micro-localización: Cantón Huaquillas.

Tabla 5. Latitud y longitud en el Cantón HuaquillasLatitud Longitud607502.27 m E

9616404.55 m S

Figura 6. Micro-localización de la planta alternativa B.

Tabla 6. Evaluación de las dos alternativas.

Factor relevante Ponderación

A: Calacalí B: El Oro

Calificación Calificación ponderada Calificación Calificación

PonderadaDisponibilidad de materia prima

30,00 8,00 240,00 7,00 210,00

Suministro de agua y energía

12,00 7,00 84,00 6,50 78,00

Cercanía al mercado

20,00 8,50 170,00 5,00 100,00

Mano de Obra 10,00 7,50 75,00 8,00 80,00Facilidades de transporte

8,00 7,50 60,00 8,00 64,00

Clima 5,00 7,00 35,00 7,00 35,00Disposición de desechos

2,00 7,00 14,00 6,50 13,00

Costo de la tierra

5,00 5,50 27,50 6,00 30,00

Subsidios 5,00 4,00 20,00 8,00 40,00Impuestos 3,00 6,00 18,00 5,50 16,50TOTAL 100,00 743,50 666,50

En el análisis mostrado en la tabla 6 se consideró todos los aspectos relevantes que afectan al proyecto, entre estas se definió como el más importante a la disponibilidad de materia prima ya que es de vital importancia debido a que el proceso productivo es una extracción de aceite virgen, considerando esta situación la opción A: Calacalí resultó con mayor puntaje ya que es un lugar cercano a San Miguel de Los Bancos, sitio en el cual se está acopiando semillas de Sacha Inchi para su distribución. Se consideró a la cercanía al mercado como otro factor fundamental ya que se pretende insertar el producto a las principales ciudades Quito y Guayaquil, además de la cercanía a los puertos para la exportación. Se consideró la cercanía a los centros poblados para la disponibilidad de mano de obra, la opción B se encuentra cercana a Machala con 250 mil habitantes mientras que la opción a es cercana a las parroquias del Noroccidente de Pichincha con 17 mil habitantes (GAD Pichincha, 2011). En cuanto al costo de la tierra para la opción A: se estima un costo de 11 m2, mientras que para la opción b se estima un costo de 15 m2. Se seleccionó a la opción A: Calacalí, como la mejor alternativa para la ubicación de la planta de extracción de Aceite de Sacha Inchi ya que alcanzó un puntaje de 743,5 sobre 666,5 de la opción B: El Oro.

3. Ingeniería del proceso

3.1 Determinacion del producto o servicio

Este producto es un aceite vegetal comestible que debe cumplir con normativas generales de calidad. En el país no existe una norma técnica específica para el aceite de Sacha Inchi, sin embargo existe la norma técnica RTE INEN 064 definida por el Instituto Ecuatoriano de Normalización para los aceites comestibles de otras oleaginosas que debe ser tomado en cuenta

para el cumplimiento de especificaciones (INEN, 2011). Además se puede considerar el CODEX STAN 19-1981 para el cumplimiento de la ley en la producción de aceites comestibles.

Las características del producto final serán: una coloración amarilla, un sabor suave, un aroma suave característico de un aceite vegetal, cuya presentación será envases de vidrio ámbar con capacidad de 250 mL.

3.2 Descripción detallada del proceso

El proceso de extracción de consta de las siguientes operaciones:

1. Pesaje: esta es la fase inicial del proceso donde también se controlará la materia prima, para esto un punto de control será la humedad de la semilla, la cual debe ser menor del 10% (Adrianzén, Rojas y Linares, 2011, p.47) además se incluirá el control de los requisitos especificados en las normas de calidad.

2. Descascarado: en esta fase se usará una máquina que separa la cáscara (35,5 %) de la almendra.

3. Selección: en esta fase se separa las almendras en malas condiciones o con material extraño mediante tambores rotatorios.

4. Molienda: se usará un molino de discos para aumentar la superficie de contacto dela semilla con la prensa de tal manera mejorara la extracción de aceite.

5. Tamizado: se separará el material mediante un tamiz con malla 10 mesh.

6. Tostado: para el secado posteriormente se someterá a las almendras a un tratamiento térmico a 75 °C por 36 minutos en una estufa de secado por bandejas.

7. Prensado: en esta fase se usará una prensa expeller a una temperatura máxima de 50 °C, con este proceso se podrá obtener un mejor rendimiento de hasta el 37%.

8. Filtrado: se usará una bomba de vacío que permitirá mejorar los rendimientos y alcanzar los parámetros de calidad establecidos en las normas al eliminar impurezas.

9. Macerado: Se colocará la albahaca picada finamente en el interior del tanque de maceración tomando en cuenta que se deberá colocar 25g de albahaca por cada medio litro de aceite a aromatizar a continuación se enviará al tanque el aceite que se va a aromatizar y se dejará reposar por un lapso de 4 a 6 días para poder ser envasado.

10. Envasado 1 (envasado de aceite extra virgen): en esta fase se usaran envases de vidrio ámbar de 250 mL. Se seleccionó este tipo de envases ya que el producto requiere una protección hacia la luz y el oxígeno.

11. Envasado 2 (envasado de aceite aromatizado con albahaca cítrica): se usaran envases de vidrio ámbar de 250 mL. Se seleccionó este tipo de envases ya que el producto requiere una protección hacia la luz y el oxígeno.

3.3 Balances de materiales e insumos

Estos balances han sido realizados en base al estudio de mercado de donde se sabe que se producirá diariamente 2490 L/día de aceite de Sacha Inchi es decir 2285,82 Kg/día de esto el

95% se envasará como aceite virgen y el 5% se procesará como aceite aromatizado con albahaca cítrica. La respectivas entradas y salidas del proceso se pueden observar en la figura 7

Recepción

Descascarado

Selección

Triturado

Tamizado

Tratamiento térmico

Prensado

Semillas de sacha inchi

CáscarasSemillas con daños

Partículas con mayor diámetro

Torta

Filtrado Sólidos en suspensión

Aceite de sacha inchi

Aromatizado Empacado

Empacado

Cáscaras

Albahaca cítrica

Figura 7. Balance de materiales

2

1

120,52 Kg6,23 Kg

114,29 Kg 2171,53 Kg

Macerado

16,11 Kg

2285,82 Kg

808,79 Kg

2301,93 Kg

99,28 Kg

Agua evaporada

3110,72 Kg

3210,00 Kg65,51 Kg

3275,51 Kg16,46 Kg

0,5 %Pérdidas

1 %

3291,97 Kg33,25 Kg

3325,22 Kg1830,54 Kg

35,5 %

5156 Kg

5156 Kg

Insumos

El aceite de sacha inchi posee una densidad de 0,918 g/cm3. Se procesará diariamente:

Tabla 7. Tabla de insumos requeridos para la producción diaria.Tipo de aceite Cantidad

(L)Número de

envases de 250 mL con tapa

Cajas de cartón

Extra virgen 2365,5 9462 395Aromatizado con albahaca cítrica 124,5 498 21

Total 2490 9960 416

3.4 Selección de equipos

FICHA TÉCNICA No. 01Equipo (SH-101)

Báscula industrial PCE-PM 300C

Simbología

FunciónPesaje de semillas de sacha inchi

No. Unidades1

Especificaciones operativasEquipo de trabajo con base de acero lacado y con una plataforma de acero noble.ComponentesVerificación (certificado) clase M III, certificado ISO, cable RS-232, paquete de software, adaptador USBDimensionamientoGeometría Ancho Largo Alto Peso

0,4 m 0,5 m 0,87 m 12 kgEléctrica

Consumo

Potencia requerida (cV)

Tensión (V) Frecuencia (Hz)

- 230 50Agua Vapor Aire

comprimido- - -

FICHA TÉCNICA No. 02Equipo (S-101)Decascadora

Simbología

FunciónSeparar la cáscara de la almendra

No. Unidades1

Especificaciones operativasSe coloca la almendra por el embudo de llenado que mediante proceso de soplado y descascarado se retira la nuez.ComponentesCuenta con un embudo de llenado, gaveta de soplado, tornillo de calibración, tablero de control de los motores, dos conductos de salida de la semilla y cáscara respectivamente.DimensionamientoGeometría Ancho Largo Alto PesoVertical 0,65 m 0,50 m 1,50 m 45 kgEléctrica

Consumo

Potencia requerida (kw)


3,73 220-380 50Agua Vapor Aire

comprimido- - -

FICHA TÉCNICA No. 03Equipo (CB101)Barra transportadora

Simbología

FunciónTransportar las almendras hacia la operación de molienda

No. Unidades 1

Especificaciones operativasEquipo de trabajo de acero inoxidable cuyo accionamiento es por un motorreductor corona-sinfín, engranajes cónicos.ComponentesBastidor de chapa de 3 mmDimensionamientoGeometría Ancho Largo Alto PesoHorizontal 30-400 mm 300-3000 mm -Eléctrica

Consumo


Tensión (v) Frecuencia (Hz)

0,18 220 65Agua Vapor Aire

comprimido- - -

FICHA TÉCNICA No. 04Equipo (MI-201)Molino de rodillos YGJ1-300

Simbología

FunciónDisminuir el tamaño de partícula de las almendras de sacha inchi

No. Unidades1

Especificaciones operativasUna vez los materiales son llevados al área de rodillos desde la tolva, éstos son exprimidos entre los rodillos hasta ser triturados. El tamaño de las partículas pulverizadas es graduable a través del ajuste de la distancia entre rodillosComponentesDimensionamientoGeometría Ancho Largo Alto PesoHorizontal 1100 mm 730 mm 1480 mm 720 kgEléctrica

Consumo



3 220 65Agua Vapor Aire

comprimido- - -

FICHA TÉCNICA No. 05Equipo (CB-201)Barra transportadora

Simbología

FunciónEquipo utilizado para el transporte de las almendras hacia las bandejas de secado.

No. Unidades1

Especificaciones operativasIdeal para la evacuación de sistemas de alimentación y la unión entre máquinas, posibilidad de fabricar la cinta con inclinación.ComponentesPies de soporte, guías laterales, bastidor de acero inoxidable Dimensionamiento

Geometría Ancho Largo Alto PesoHorizontal 60-300 mm 275 mm - 5 kg

Eléctrica

Consumo




comprimido- - -

E-48

FICHA TÉCNICA No. 06Equipo (SI-201)Tamiz

Simbología

FunciónSeparar por granulometría las partículas mayores o menores a 10 mesh

No. Unidades1

Especificaciones operativasEquipo de acero inoxidable , con 1 a 6 capas puede variar su malla de 5-500 ComponentesBase de acero al carbono galvanizado, posee vibrador vertical.Geometría Ancho Largo Alto PesoVertical 1160 mm 1160 mm 880 mm 295Eléctrica

Consumo




comprimido- - -


Simbología

FunciónEquipo utilizado para el transporte de las almendras hacia las bandejas de secado.

No. Unidades1

Especificaciones operativasIdeal para la evacuación de sistemas de alimentación y la unión entre máquinas, posibilidad de fabricar la cinta con inclinación.ComponentesPies de soporte, guías laterales, bastidor de acero inoxidable Dimensionamiento

Geometría Ancho Largo Alto PesoHorizontal 60-300 mm 275 mm - 5 kg

Eléctrica

Consumo




comprimido- - -

FICHA TÉCNICA No. 08Equipo (D-301)Secador

Simbología

FunciónEquipo para aplicar tratamiento térmico a las almendras y facilitar la extracción de aceite

No. Unidades1

Especificaciones operativasUniformidad de calentamiento en las placas de calentamiento, con une máxima variación de temperatura registrada de +/- 1,0 °C y con sistema de transferencia de calor únicoComponentesEste equipo cuenta con 12 bandejas de acero inoxidable, permite el control de presión y temperatura.DimensionamientoGeometría Ancho Largo Alto PesoHorizontal 870 mm 900 mm 1540 mm 180 kgEléctrica

Consumo



0,25 220 50/60Agua Vapor Aire

comprimido- - -


Simbología

FunciónEquipo utilizado para el transporte de las almendras pulverizadas después del tratamiento térmico hacia la

No. Unidades1

prensa expeller.Especificaciones operativasIdeal para la evacuación de sistemas de alimentación y la unión entre máquinas, posibilidad de fabricar la cinta con inclinación.ComponentesPies de soporte, guías laterales, bastidor de acero inoxidable

Geometría Ancho Largo Alto Peso45° 60-300 mm 275 mm - 15 kg

Eléctrica

Consumo




comprimido- - -

FICHA TÉCNICA No. 10Equipo (SC-401)Prensa expeller

Simbología

FunciónEquipo encargado de la extracción de aceite

No. Unidades1

Especificaciones operativasLas semillas de aceite cae en la sección primera de las espirales a través de la parte de alimentación y que se está llevando hacia el final de la máquina junto con la rotación de espirales de apriete, como el espacio entre el squeeze espirales son cada vez más pequeño el aceite de las semillas cae .ComponentesEmbudo, tornillo, motores y poleasGeometría Ancho Largo Alto PesoHorizontal 580 mm 1720 mm 1185 mm 580 kgEléctrica

Consumo



18,5 220-380 50Agua Vapor Aire

comprimido- - -

FICHA TÉCNICA No. 11Equipo (P-401)Filtro de vacío

Simbología

FunciónRetirar partículas suspendidas del aceite

No. Unidades1

Especificaciones operativasEste equipo aspira aceite y lo envía a un filtro de cartucho.ComponentesBomba de vacío y motor.DimensionamientoGeometría Ancho Largo Alto PesoVertical 50 mm 600 mm 1250 mm 25 kgEléctrica

Consumo



18 230 69Agua Vapor Aire

comprimido- - -

FICHA TÉCNICA No. 12Equipo (TK-501)Tanque de almacenamiento

Simbología

FunciónTanque de almacenamiento previo al proceso de envasado

No. Unidades1

Especificaciones operativasTanque cilíndrico vertical construido en acero acero inoxidable calidad AISI 316ComponentesTanque con tapa y base

DimensionamientoGeometría Diámetro Espesor Alto Peso

Vertical 710 mm 0,5 mm 1720 mm 35 kgEléctrica Potencia requerida

(kw)Tensión (V) Frecuencia

(Hz)

Consumo- - -Agua Vapor Aire

comprimido- - -

FICHA TÉCNICA No. 13Equipo (PA-501)Máquina de envasado

Simbología

FunciónEquipo utilizado para dispensar el aceite en botellas de 250 mL, sellar y etiquetar.

No. Unidades1

Especificaciones operativasMonobloque semiautomático para llenado, taponado con tapón de rosca, y etiquetado (encapsulado en opción); de pequeñas dimensiones, montado sobre ruedas para facilitar su desplazamiento.ComponentesLlenadora lineal, taponadora de rosca y equitadora DimensionamientoGeometría Ancho Largo Alto PesoHorizontal 2200 mm 600 mm 1600 mm 450 kgEléctrica

Consumo



0.25 kw 220 v 50Agua Vapor Aire

comprimido- - -

3.5 Distribución de los equipos en los edificios- Planos de distribución de planta

En la tabla se encuentra el listado de equipos según el área y su nomenclatura, además en el ANEXO se encuentran las fichas técnicas de cada uno.

Tabla 8. Equipos según el área de procesamiento Área Equipos

Recepción y almacenamiento de MP Báscula SH-101Descascaradora S-101Banda trasportadora CB-101

Acondicionamiento Molino de rodillos MI-201Banda transportadora CB-201Tamiz SI-201Banda trasportadora CB-202

Procesamiento Secador D-301Banda transportadora CB-301

Extracción Prensa SC-401Bomba de vacío P-401Tanque de alamacenamiento TK-401

Aromatización Macerador M-501Envasado Envasadora PA-501

Envasadora PA-502

Distribución en planta

La distribución de la planta es en U como se observa en la figura 8, se seleccionó este tipo de distribución ya que es enfocada al proceso continuo de la planta permitiendo que una unidad entre al proceso mientras este saliendo el producto terminado. Brinda una mayor funcionalidad del personal, su flujo se incrementa y pueden desarrollar varias actividades, además es ideal para posibles ampliaciones o adecuaciones en planta y evita la contaminación cruzada.

Man

teni

mie

nto

Baño

s muj

eres

Baño

s va

rone

sGu

ardi

aní

a

Recepción y almacenamiento de

materia primaControl de calidad

Bodega de producto terminado

Bode

ga

de

insu

mo

s

Ofic

ina

sCo

med

or

Calderos

Descascarado

Triturado

Figura 8. Lay out de la planta

Tamizado

Secado

PrensadoFiltrado

Almacenado

Macerado

Envasado 2

Envasado 1

3.6 Programa de la construccion

Para la construcción de la planta se requiere seguir el cronograma con un plazo total de 4 meses y medio, las actividades se muestran en la figura 9.

Figura 9. Programa de construcción de la planta.

3.7 Puesta en marcha de la planta.

Para la puesta en marcha de la planta se requiere seguir el cronograma con un plazo para el funcionamiento normal de 1 año, las actividades se muestran en la figura 10.

Figura 10. Programa de puesta en marcha de la planta.

4. Tamaño

Con una demanda efectiva de 199.142 personas que consumen 1 vez al mes aceite en presentaciones de 250 mL, podemos definir la capacidad requerida de 2490 L/diarios.

4.1. Capacidad financiera

Para el financiamiento del proyecto se recurrirá a un préstamo por medio de la Corporación Financiera Nacional, quienes para microempresas de sectores estratégicos otorga una cantidad de hasta 200.000 a 10 años plazo y al 11,5 % de interés. Además se debe contar con un capital de trabajo inicial para la compra de materia prima de 5000 dólares (CFN, 2015).

4.2. Mercado

Análisis de la oferta

En el año 2010 se registraron 51 empresas que elaboran aceites vegetales, ubicadas principalmente en Pichincha y Manabí (FLACSO-MIPRO,2013). Sin embargo; dentro del sector de aceites la marca que predomina es sin duda La Favorita, por lo que en este caso se considera como un competidor fuerte para nuestro producto. De forma específica el aceite La Favorita Omega; aporta Omega 3; principio activo que distingue al aceite de Sacha Inchi (Schettini,2013).

Tabla 9. Características del producto competidos

MARCA PRESENTACIÓN PRECIO

Aceite 100% puro de canola (1 Litro)

$ 3, 10

En la actualidad Ecuomega ya está comercializando el aceite de Sacha Inchi en dos presentaciones; aceite natural de 200 mL y también en forma de cápsulas.. Sin embargo, estos productos se encuentran solo en farmacias autorizadas (Farmacia Cruz Azul Fybeca y Pharmacys), por lo que nuestro producto pretende cubrir un mayor mercado al colocarlo en tiendas y supermercados que son puntos de venta de mayor concurrencia (Ecuomega, 2014).

Análisis de demandaSegún PRO ECUADOR (2014) el Ecuador consumirá 11 kg per cápita de aceite vegetal comestible. El 82% de este consumo lo suple el aceite de palma, por lo que el 18% sería el mercado potencial para el aceite virgen de Sacha Inchi (Varela,2010).

El lugar de comercialización será primeramente Quito, que cuenta con 2 239 191 habitantes, de estos un 49% se encuentra en edades comprendidas de 18 a 65 años que serían los posibles compradores (INEC,2013) . Como ya se menciona se competirá con el 18% del mercado y considerando el consumo per cápita tenemos una producción anual de 10 837 685 kg.

4.3. Posibilidades de expansión

Se observa que existe un incremento en el consumo de aceite en el país considerando al producto sustituido que es el aceite de oliva se estima un crecimiento promedio del 3% aproximadamente de la demanda como se muestra en la figura 11, además a esto se añade la visión a futuro para exportación del producto, por lo que la planta fue diseñada en forma de U, lo que le facilita una posible expansión por los 4 lados de la planta.

Figura 11. Evolución del consumo de aceite de oliva

4.4. Obras complementarias

Para adecuar una planta a las necesidades del mercado y sus posibles cambios se requiere, tener espacio para una bodega de materia prima en forma de silos que permita conservar las semillas a la humedad adecuada, estas deben ser externas por tanto solo requieren una protección para el exterior. Además se requiere de espacio para los tanques de almacenamiento y una protección para los mismos, finalmente se requiere adecuar un espacio lejano a la planta para la ubicación segura de calderos que generen vapor.

4.5. Politica gubernamental

En base a la Planificación Estratégica Institucional 2014-2017 del Ministerio de Industrias y Productividad existen 16 politicas industriales:

1. Fomentar la productividad en la industria e incorporar valor agregado asegurando la maximización de componente nacional.

2. Promover la sustitución selectiva de importaciones asegurando una escala mínima de producción nacional en bienes industriales y sus servicios conexos.

3. Impulsar la regularización, consolidación y fortalecimiento de empresas del sector industrial en el territorio nacional.

4. Promover la generación de trabajo digno en la industria nacional, priorizando los grupos vulnerables.

5. Impulsar la especialización y desarrollo de capacidades técnicas del talento humano del sector industrial.

6. Impulsar el acceso al financiamiento en condiciones favorables y oportunas para la industria.

7. Fomentar la aplicación de mejores tecnologías en el sector industrial.8. Desarrollar la Industria Básica y fomentar la industria intermedia como eje de la

diversificación y generación de valor agregado9. Dinamizar el consumo de los productos de la industria ecuatoriana.10. Fortalecer el sistema nacional de la calidad industrial como elemento de la competitividad

sistémica.

11. Orientar a la industria al aprovechamiento de las oportunidades en los mercados internacionales.

12. Generar condiciones para la creación de emprendimientos en el sector industrial y el cumplimiento de obligaciones con el Estado.

13. Impulsar la generación de condiciones favorables para incrementar la a inversión en la industria nacional.

14. Impulsar la asociatividad para crear cadenas productivas y mejorar su capacidad de negociación.

15. Potenciar la contratación pública de productos industriales ecuatorianos.16. Desarrollar capacidad logística industrial.

En base a las politicas 1,3,4, 6-14 y 16 se puede establecer que con este proyecto se está cumpliendo aquellas politicas que estpan orientadas a fomentar en cambio de la matriz productiva y a ser parte del cumplimiento de las objetivos de las lineas estrategicas.

5. Plan de producción

En las tabla 10 se puede obserar el plan de producción dividido en 5 aspectos: operaciones, infraestructura, mano de obra, gestión de calidad y medioambiental

Tabla 10. Plan de producción operacional y de infraestructura

OPERACIONESCantidad diaria 2365,5 L aceite virgen

124,5 L aceite con albahaca cítricaMaterias primas 1131 kg Sacha inchi

6,2 kg albahaca cítrica9 960 frascos de vidrio con tapa de plástico

415 Cajas de cartón Recursos humanos 4 obreros en planta

6 empleados administrativosDisponibilidad de asistencia

técnicaViable de Lunes- Sábado

Tecnología especifica Producción industrial de aceite por prensadoINFRAESTRUCTURA

Disponibilidad de infraestructuras

Requiere de construcción

Buenas comunicaciones Existe buenas rutas viales que une tanto a la Sierra como a la Costa.

Normativas y disposiciones legales

Norma Ecuatoriana de la Construcción 7 primeros capítulos

Medios de trasporte Vía terrestre

Mano de obra

Tabla 11. Puestos y formación requerida para el personal

No. Cargo Funciones

1 Gerente

Título de cuarto nivelPreferiblemente ingeniero agroindustrial y máster en administración de empresasHabilidades de comunicación interpersonal y de presentaciónBuena presenciaEdad hasta 40 años

1 Contador

Título de tercer nivelHabilidades y conocimientos en computación, numéricos, contables, de lenguaje, tributarios y financierosBuena presenciaEdad entre 25-40 años

1 Jefe de ventas

Título de tercer nivelHabilidades sociales, en computación, comunicación y organizaciónBuena presenciaExperiencia en ventasEdad entre 25-45 años

1 Jefe de planta

Título de tercer nivelHabilidades sociales, en computación, comunicación y organizaciónBuena presenciaExperiencia en ventasEdad entre 25-45 años

1 Jefe de calidad

Título de tercer nivelConocimiento de normas de calidadHabilidades sociales, en comunicación y organizaciónBuena presenciaExperiencia en ventasEdad entre 25-45 años

1 Secretaria

Título de segundo nivelHabilidades en uno de computadores y demás equipos de oficina, cualidades de comunicaciónBuena presenciaEdad entre 25-40 años

4 OperariosTítulo de segundo nivelBuena presenciaEdad entre 25-50 años

Gestión de calidad

Para la gestión de la calidad en la organización se tomará en cuenta los siguientes indicadores:

Tabla 12. Indicadores de calidad del servicio y de la organizaciónIndicadores Variables Medición

Satisfacción del cliente Escala 1-5 Llamadas, encuestas online

Clima laboral Escala 1-5 Encuestas semanalesRentabilidad % ($ ganancias/ $ inversión) Estado de cuentasProductividad L aceite/h-h Registros de productos

terminadosUtilidad % ($ ganancias/ $ invertidos) Estado de cuentas,

balances

Mientras que para determinar los parámetros de calidad en el producto a entregar se tomará en cuenta los siguientes parámetros:

Tabla 13. Requisitos de calidad

Requisito Unidad Método de ensayoAcidez % NTE INEN 38

Índice de peróxido meqO2/kg NTE INEN 277Pérdida por calentamiento % NTE INEN 39

Gestión medioambiental

Tabla 14. Actividad de la organización y categoría ambiental

Actividad Código CCAN

Categoría ambiental

Construcción y/u operación de otro tipo de fábricas de extracción de aceite de semillas oleaginosas

31.1.2.2.1.2 III

De acuerdo a la categoría III es necesario realizar una declaratoria de Impacto Ambiental- Mediando Impacto y obtener la licencia ambiental categoría III el de acuerdo a los aspectos jurídicos relacionados con la gestión y manejo ambiental para el proyecto y cada una de sus actividades.

En el capítulo derechos del buen vivir de la Constitución Política de la Republica del Ecuador, en la sección de ambiente sano se mencionan los siguientes artículos: Art. 14, Art. 66, Art. 73 y Art. 83.

La Ley de gestión ambiental especifica los sistemas de manejo ambiental en el capítulo de Evaluación de Impacto Ambiental y de Control Ambiental en el artículo 21.

En uno de los capítulos del Texto Unificado de la Legislación Ambiental Secundaria del Ministerio del Ambiente (TULSMA), denominado Objetivo y los Elementos Principales del Sub-Sistema de Evaluación de Impacto Ambiental describe las responsabilidades en la ejecución de los estudios del artículo veinte y uno mencionado anteriormente y puntualiza al plan de manejo ambiental como parte primordial de un estudio de impacto ambiental.

Legislación ambiental especifica

En los capítulos de la Prevención y Control de la Contaminación del Aire así como en el de Prevención y Control de la Contaminación de los Suelos, de la Ley de Prevención y Control de la Contaminación Ambiental, se brindan pautas para evitar la contaminación durante la realización del proyecto en los siguientes artículos: Art. 2, Art. 4,Art. 6, Art. 7, Art. 10, Art. 11, Art. 12, Art. 13, Art. 16 y Art. 17

El Texto Unificado de la Legislación Ambiental Secundaria del Ministerio del Ambiente contiene las normas de calidad ambiental en los siguientes anexos:

Anexo 1: Descarga de efluentes.

Anexo 2: Recurso suelo y criterios de remediación.

Anexo 5: Límites permisibles de niveles de ruido.

Anexo 6: Manejo y disposición de desechos sólidos no peligrosos.

Normas conexas

Ley Orgánica de Salud

Código del trabajo

Plan de monitoreo ambiental.

Objetivos.

Verificar el cumplimiento de las normas ambientales establecidas mediante el monitoreo la calidad de los efluentes y emisiones producto de las actividades productivas de la fábrica.

Impacto mitigado

Contaminación al agua, aire y suelo.

Medidas.

Realizar análisis de los efluentes generados como resultado de las actividades de producción y después de los tratamientos dados, para verificar la calidad de los mismos.

Efectuar un seguimiento del mantenimiento de la caldera y manejo de extintores. Verificar el programa de manejo de desechos sólidos y de ruido ambiental.

Localización y procedimiento de las medidas a manejar

Tomar las muestras especialmente de las descargas después de la limpieza una vez finalizada la jornada.

El muestreo se lo realizará en frascos estériles, se tomaran 4 muestras de 100 mL de las aguas residuales.

Tiempo de ejecución

Las mediciones serán tomadas después de 3 meses de la implementación del plan de manejo ambiental.

Frecuencia.

Tabla 15. Tabla de tareas y frecuencia

Tarea FrecuenciaMuestreo de efluentes. Cada 6 mesesMonitoreo del ruido Cada 6 mesesMantenimiento de la caldera Cada 15 días

Responsable.

Jefe de planta

Seguimiento

Mediante el uso de registros de: control de efluentes, desechos y mantenimiento de caldera.

6. Sistema de control

Como mecanismos de control en el proceso de producción se adoptará y mejorará las caracteristicas en función de los indicadores analizados en gestión de calidad se impulsará un sistema de identificación de las nuevas necesidades del cliente que permita treducir costos de calidad.

Referencias bibliograficas

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