BACTERIAS VIRUS PARÁSITOS

ETA de Origen Biológico

Agentes, sintomatología y morbi/mortalidad

PLANTAS Y ANIMALES VENENOSOS

Por L. G. Fernanda Vergara Bonilla

Campylobacter

spp. CAMPYLOBACTERIOSIS

Salmonella (+

de 2300)

SALMONELOSI

S O TIFOIDE

A

Shigella (más de

30 tipos)

SHIGELOSIS

Staphylococcus aureus

Clostridium

perfringers

Escherichia coli O157:H

7

Cryptosporidiu

m

Clostridium

Botulimun

Listeria monocytogenes

Vibrio spp.

Diarrea

Vómito

Dolor abdominal y de cabeza

Fiebre

NáuseasNáuseas

3 a 6 días

>2 días 5 a 7 días

Vómito

1 a 3 días

Artritis

Sangrado

Vértigo, Visión dobleDificultad: deglutir, hablar,

respirar, debilidad

muscular y respiratoria

SangradoSangradoVómito

Deshidratación, pérdida

peso, fiebre, dificultad respirar

7 a 14 días

7 a 14 días

5 a 8 días

Diarrea

Náuseas

Fiebre

Dolor muscular, meningitis, encefalitis

Vómito

Deshidratación SHOCK

ETA de origen biológico bacterial

28%

19%

6%

ETA de origen biológico viralH

EPAT

ITIS

A-E Fiebre, malestar,

cansancio, anorexia, náuseas, dolores abdominales, ictericia.>10 y <50 días

VIRU

S G

ASTR

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TICO

S, a

deno

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GASTROENTERITIS POR: Náuseas, vómitos, diarreas, dolor abdominal y de cabeza, fiebre.

>4 Y 8 Días

VIRU

S EC

HO

, AD

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VIRU

S, v

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Coxs

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Diarrea, fiebre, vómitos, dolores abdominales, náusea

>2 a 9 días

11%

ETA por parásitos•Fatiga, cefalea, dolor muscular y en las articulaciones, a veces fiebre, visión borrosa, ojos rojos•Síntomas prevalecen por algunas semanas

Toxoplasma gondii (TOXOPLASMOSIS)

•diarrea acuosa grave o asintomática; tos y fiebre baja persistente• Individuo sano: 2 a 4 díasCryptosporidium parvum

•Síntomas gastrointestinales, fiebre, dolor y espasmo muscular y debilitamiento general, escalofríos, respiración dificutosa

•2 a 8 semanasTrichinella spiralis

•Sensación picor garganta, dolor abdominal agudo, náuseas, vómito•3 semanas de infección

Anisakis simplex y vermes relacionados

• (1) ausencia de síntomas, (2) leve molestia gastrointestinal o (3) disentería (con sangre y mucosidad)

•PUEDE DURAR AÑOSEntamoeba histolytica

(AMEBIASIS)• apenas produce síntomas abdominales leves. La característica más marcada es el pasaje de las proglótides por el tracto intestinal, ya que su migración puede, ocasionalmente causar apendicitis

•Más de 30 AÑOS

Taenia saginata y T. solium (CISTIRCECOSIS)

24%

ETA de origen biológico por

• PLANTAS Y ANIMALES VENENOSOS

Alcaloides de plantas

Sed anormal, fotofobia, mirada

distorsionada, delirio, coma,

infarto

Ácido okadaico dinoflagelados

del género DinophysisDiarreas, náuseas, dolores

abdominales.

Resina cicutóxica de

cicuta acuática.

Salivación excesiva, náuseas,

vómitos, dolor de estómago, espuma boca, convulsiones,

parálisis respiratoria.

Ciagutoxina Náuseas, vómitos, diarreas acuosas,

entumecimiento y

hormigueo alrededor de la

boca y extremidades

SaxitoxinaHormigueo,

ardor y entumecimie

nto alrededor de

labios y dedos, habla

incoherente, parálisis

respiratoria.

Información recuperada de

• http://publicaciones.ops.org.ar/publicaciones/publicaciones%20virtuales/haccp_cd/haccp/Fas3.pdf

• ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/011/i0480s/i0480s02.pdf

• http://www.cdc.gov• http://www.cdc.gov/foodborneburden/2011-f

oodborne-estimates.html