Ana Cristina Soler Montesinos Consultora en Imagen

Etiqueta y protocolo contemporáneo ejecutivo y social

Quien sabe cómo conducirse puede desenvolverse con tranquilidad, seguridad y confianza en cualquier ambiente y circunstancia, sin el temor de poder cometer errores que puedan costarle un alto precio social, laboral o personal.

Iremos viendo las reglas de etiqueta que te permitirán moverte con naturalidad en todo tipo de situaciones sociales o de trabajo.

El comportamiento social es necesario en nuestro tiempo, ya que es una herramienta de vida y acción para nuestro entorno y convivencia.

La imagen, la comunicación, la estrategia, el marketing, las negociaciones y las relaciones públicas e internacionales, así como un comportamiento adecuado en sociedad, son sólo algunas áreas que se benefician de un uso adecuado del protocolo, el cual es un estudio multidisciplinario que requiere conocimientos en diversas áreas como las presentaciones y el contacto visual; el orden de precedencias y los tratamientos oral y escrito; montaje, distribución y comportamiento en la mesa, ya sea social, oficial, de negocios o ejecutiva.

El protocolo es una disciplina cercana, cotidiana y necesaria, es una forma específica de hacer las cosas y es la comunicación no verbal de una persona, institución o empresa, de tal forma que aunque el contexto donde se produzca la información pueda llevar a significados y percepciones diferentes, existe una serie de pautas de conducta universales que aplican de forma similar en cualquier situación y casi en cualquier lugar del mundo. La aplicación de dichas pautas debe ser auténtica, natural y flexible; las normas de protocolo no deben ser nunca incompatibles con el buen humor y la simpatía.

Si hablamos de protocolo y etiqueta, debemos entender que son dos rubros diferentes y tenemos que dividirlos, los términos de estas dos palabras no siempre están bien comprendidos y no les dan el uso adecuado.

Protocolo

Definición: Viene del Griego protocollum que significa “orden”.

“Elemento de orden creado para evitar problemas y resolver divergencias que surgen constantemente del encuentro de las vanidades humanas”.

“Conjunto de normas, tradiciones y técnicas mediante las cuales se regulan y planifican los actos promovidos por las instituciones públicas, entidades privadas y por las personas, se establece su orden y desarrollo y se ordenan los invitados y los símbolos”

Estas reglas establecidas de nación a nación, formas de actuar internacionales para generar la buena convivencia y comunicación humana, en lugares lejanos de pensamientos, creencias y acciones diferentes entre si. El protocolo es una herramienta de vida para muchas

personas, como son: embajadores, presidentes, cónsules, príncipes; y en nuestros días hasta en la industria hotelera es utilizada.

Etiqueta

Definición: “El conjunto de reglas y costumbres que nos permiten desenvolvernos en los diferentes ambientes”

“Acto ceremonial y solemne que se observa en los palacios y sitios públicos”.

En nuestros días, donde el desarrollo tecnológico y humano va casi de la mano, en donde nos podemos comunicar con personas tan diferentes a la vez, es necesario generar una apertura y códigos de comunicación, entre individuos y con estas habilidades nuestro desarrollo personal, así como nuestra convivencia diaria, el resultado de esto es generar una comunicación más amplia y adecuada; perfeccionando nuestro comportamiento en cualquier área que nos desarrollemos.

Diplomacia: Es el uso de la inteligencia y el tacto en las relaciones entre las personas y las naciones. Es el arte de la cortesía.

El comportamiento social es una herramienta para la comunicación y convivencia entre las personas y organizaciones”. Los buenos modales no sirven sólo en ciertas ocasiones o cuando nos encontramos entre personas de alto rango social, son un reflejo de nuestra personalidad que nos abre las puertas de la cultura. Con los buenos modales comunicamos a las personas algo de nosotros mismos.

En nuestros días toda la gente se desarrolla en una cultura de segundos. Esto es, las personas

hemos desarrollado, ayudados por los medios masivos y la tecnología juicios de las personas en tan solo 30 segundos de haberlas visto. En este breve tiempo podemos descifrar si el mensaje es claro o verídico, confiable, nosotros decidimos si compramos o no, si aceptamos a las personas o no.

La primera impresión

Todos los días estamos dando primeras impresiones, es lo esencial en la vida de todas las personas. El éxito y el fracaso dependen de las impresiones que uno cause al dar instrucciones, entrevistas, llamadas telefónicas, reuniones de negocios en la resolución de conflictos en los innumerables encuentros en la vida profesional y cotidiana. Con la rapidez en que manejamos nuestras vidas, podemos perder negocios, romper relaciones, establecer carreras y todo en un solo día.

En una primera impresión, solo tenemos entre tres y cuatro minutos para que nos conozcan y en una llamada telefónica apenas son segundos.

Las primeras impresiones dependen de las cosas que la gente observa en uno, durante esos primeros minutos que son los decisivos se incluyen: La apariencia, las expresiones faciales, los movimientos, el tono de voz, las palabras, etc. Tantas características que le permiten al otro formarse una imagen, concepto o impresión de uno mis

En una primera impresión deberemos percatarnos de cuatro aspectos importantes, los cuales son:

1. Mi apariencia 2. ¿Cómo hablo?

3. ¿Qué digo? 4. ¿Qué tal escucho?

¿Mi apariencia? 55%

En el aspecto debes tener en cuenta hacia qué público vas a dirigirte y que quieres transmitir. Por ejemplo en el momento de llegar a una fiesta toda la gente va de traje y vestido largo y tu llevas ropa de mezclilla lo más probable es que destaques.

Es como si alguien quiere vender seguros y cuando va a verte va sucio o descuidado, lo que transmitirá será falta de arreglo y poca confianza. Lo mismo pasa con una mujer la cual viste muy ceñido al cuerpo, esta tendrá toda la atención de la gente pero no su voto.

¿Cómo hablo? 38%

Esta pregunta ¿cómo hablo? La deberíamos hacer constantemente, ya que el 38% de nuestro mensaje lo transmitimos de esta forma. Tu voz puede ser un arma secreta ya que la voz afecta fisiológicamente a quien la escucha.

¿Qué digo? 7%

Que la Imagen sea tan silenciosa que tus palabras se escuchen.

¿Qué tal escucho?

Escuchar es el componente definitivo de la lista de elementos que contribuyen a una primera impresión positiva, es la otra mitad del proceso comunicativo.

Saludo

Es el primer contacto físico que tenemos con las personas, En el ámbito empresarial sólo se saluda de mano, respetando el espacio vital.

Con 5 puntos:

1.- Dar la mano 2.- Mirar a los ojos 3.- Sonreír 4.- Dar tu nombre 5.- Repetir el nombre de la persona

Tratamientos

Hispanoamérica: Señor o Señora

Anglosajones: Mr. Mrs. Miss.

Reglas básicas de presentación

Introducir el joven al mayor

El de menor rango al de mayor

Un compañero de la empresa a una persona externa

Un ejecutivo de la empresa al cliente

Un hombre a una mujer

Ejem. Señora Marcela o Sra. Marcela López, le presento a Miguel Sánchez

El anfitrión debe presentar a los asistentes.

Si se presenta a una pareja, se presenta primero a la mujer.

Los hombres siempre se levantan en las presentaciones.

Sexo, edad, categoría

Protocolo Ejecutivo

La imagen de la empresa

Proxemia

Es el estudio de cómo estructuramos nuestro microespacio personal, que marca el límite al que otra persona puede llegar sin que nos sintamos molestos o incómodos obligándonos a retroceder para recuperar ese espacio.

En las diferentes culturas el micro espacio varía de amplitud.

Los árabes suelen aproximarse más a la persona con quién están hablando.

Los latinos, son más de contacto

Los anglosajones, siguen el principio de no acercamiento.

Los asiáticos, son muy ceremoniosos y respetuosos.

Tarjetas de presentación

Buena calidad

Datos básicos: Nombre, (nombre de la empresa) dirección, teléfono etc.

Tamaño estándar

Limpias “Si no lo está no entregarla”

Nunca se intercambian las tarjetas durante la comida

En una cita de negocios se entrega después del saludo, antes de empezar a tratar el asunto.

Si nos manejamos internacionalmente es importante que estén en dos idiomas.

En una junta, se debe dar a todos los participantes o por lo menos a los más importantes.

A una persona de mayor rango o edad no se le da la tarjeta, hay que esperar que la pida.

Cita de negocio

Llegar por lo menos 10 minutos antes

Si la cita es en una oficina, presentarse con la recepcionista y entregar la tarjeta a ella.

Mencionar con quién y a qué hora tiene la cita

Antes de entrar hacer un chequeo del aspecto: corbata, saco abrochado, maquillaje. Guardar llaves, celular etc. Todo en orden.

Dejar libre la mano derecha para saludar

En la cita saludar al entrevistador por su nombre

Hacer movimientos lentos pero firmes. Evitar jugar con la pluma, corbata, pelo, uñas etc.

Escucha, asienta, mantén contacto visual. Responde la pregunta concreta.

De preferencia no pidas nada de tomar

No pongas nada sobre el escritorio. Si fuera necesario pide permiso

Al terminar la junta o entrevista da las gracias.

Al salir da las gracias a la secretaria

Dale seguimiento a la cita o junta.

Manejo efectivo de las juntas

El líder

1.- Las juntas exitosas deben ser: breves, enfocados y productivas.

2.- Para lograrlo hay que prepararlas.

El objetivo: informativas o provocar a la acción, evitando alargar las situaciones tensas, perderse en pequeños detalles o dar vueltas sin dirección.

3.- Proveer una agenda y apegarse a ella.

4.- Pedir que apaguen los celulares.

5.- Al tratar algún punto importante, es conveniente ponerse de pie. Otorga autoridad al ver desde alto a los demás y permite mayor contacto visual con los del otro lado.

6.- Si la junta va a ser muy larga, haz intermedios.

7.- Si la junta no avanza y se han formado alianzas, hay que hacer una pausa y hasta reordenar la forma de sentarse.

8.- Asignar responsabilidades.

9.- Dar seguimiento.

Participante

1.- Ser puntual

2.- Si eres nuevo en la empresa, espera a ser el último en sentarse para observar el protocolo de la organización.

3.- Si entra a la junta una persona importante, hay que ponerse de pie, hombres y mujeres.

4.- Siéntate derecho, con los brazos sobre la mesa y ligeramente hacia adelante, haciendo contacto visual con quién habla.

5.- Evita sentarte recostado, cruzar los brazos, bostezar o gesticular.

6.- Apaga el celular.

7- No contestes mensajes durante la junta.

8.- Si tienes que salir, hazlo discretamente.

9.- Si vas a intervenir, anota los puntos importantes y desarróllalos.

10.- Las juntas son una magnífica oportunidad para crear una reputación.

Asegúrate que sea buena.

Netiqueta

La etiqueta en la red, es también conocida como Netiqueta

Los servicios de Internet en donde debemos tener un mayor cuidado con nuestra etiqueta son:

Correo electrónico:

Al mandar un e-mail hay que tomar en cuenta:

Ajustar a nuestro programa de correo los datos del remitente

No es suficiente que el correo sólo lleve nuestro nombre, pues quien recibe la información deberá saber el nombre completo de quién lo envía, cargo, compañía, teléfonos y firma o iniciales

Los mails se escriben de manera parecida a las cartas comunes:

Cabecera (saludo)

Cuerpo (información)

Pie (firma)

Si es la primera vez que te diriges a una persona por este medio, hay que ser breve y cortés.

Evita escribir con MAYÚSCULAS. Esto significa grito

Evita reenviar un mail con datos de otras personas. Borra esta información antes de mandarlo

Procura responder tus mails lo antes posible. No los guarde más de 2 días.

Hay que tener cuidado con la redacción y ortografía

Chat

Sirve para tener reuniones ágiles.

No se recomienda el uso del Chat para tratar negocios por primera vez.

Se puede utilizar una vez que ya se haya tenido contacto con el cliente por teléfono o mail.

No se considera el medio más seguro para enviar información confidencial

Cuidar la ortografía.

Nunca escribir Emoticonos con los clientes. Estos se usan sólo con familiares o amigos.

Teléfono

Hay que ser cordial y sonreír cuando se conteste el teléfono

Hay que se breves

Si se tiene recado de alguna llamada hay que contestarla antes de las 24 horas.

Si se usa altavoz hay que avisar a la otra persona

No deje en espera por largos periodos de tiempo.

Si se requiere transferir la llamar, explique a la persona que lo va a hacer.

Si entra una llamada, pida a la persona que lo espere un minuto y retome la llamada lo más pronto posible.

Si estamos atendiendo a una persona personalmente y suena el teléfono le daremos mayor importancia a la persona que tenemos en frente. Apunte el teléfono de la otra persona y llámela en cuánto te desocupes.

Celulares

Se aplican las mismas reglas que para los teléfonos.

Además hay que tomar en cuenta:

Apagarlos o ponerlo en vibrador en una junta, cita de negocios, comida de negocios.

Si estás esperando una llamada comunícaselo al cliente y en cuanto termines con esa llamada, guárdalo.

No está bien visto ponerlo encima de la mesa.

Buzón de voz

Trata de ser breve y directo

Identifícate (nombre, empresa y cargo)

Di el motivo de la llamada

Deja el teléfono en el que te puedan regresar la llamada.

Revisa tu correo de voz por lo menos 2 veces al día.

Sala de juntas

Respeto

Saber escuchar

Ser concreto

La puntualidad

Impuntual: irresponsabilidad, falta de respeto, desinterés.

Puntualidad: responsabilidad, respeto, interés.

La entrada

La manera cómo te conduces en cualquier lugar, habla de la persona

Demuestra: Confianza, seguridad, competencia, éxito

Los viajes

Los viajes ilustran porque vamos adquiriendo conocimiento de los lugares que vamos visitando. Pero es importante recordar que somos representantes de nuestros países y empresas.

Avión Coche Sala de espera Hotel

Regalos

Hay que tener especial cuidado al dar un regalo en el ámbito empresarial.

Los regalos empresariales no deberán ser personales ni de valor muy alto.

Toma en cuenta:

A quién va dirigido De parte de quién se da Motivo Puesto Ejemplos: botellas, canastas, cajas con juegos de mesa.

Siempre con una tarjeta con el logotipo de la empresa.

Protocolo Internacional: Hoy en día los países asiáticos y europeos representan muchas posibilidades a nivel comercial y empresarial.

Por eso es importante aprender las reglas básicas para que te permitan desempeñar un buen papel.

Mantén una actitud positiva. Vale la pena recordar que toda relación exitosa requiere de mucho respeto. Si se quiere interactuar hábil mente con personas de otras culturas hay que mantenerse libres de prejuicios e interesarse en su forma particular de ser y hacer las cosas.

China

Saludo:________________________________________________________________ Citas: _________________________________________________________________ Tarjetas:_______________________________________________________________ Regalos:_______________________________________________________________ Japón Saludo:________________________________________________________________ Citas:__________________________________________________________________ Tarjetas:_______________________________________________________________ Regalos:_______________________________________________________________ Corea Saludo:________________________________________________________________ Citas:__________________________________________________________________ Tarjetas:_______________________________________________________________ Regalos:_______________________________________________________________ Alemania Saludo:________________________________________________________________ Citas:_________________________________________________________________ Tarjetas:_______________________________________________________________ Regalos:_______________________________________________________________ Inglaterra Saludo:________________________________________________________________ Citas:__________________________________________________________________ Tarjetas:_______________________________________________________________ Regalos:_______________________________________________________________

La comida de negocios Buenos negocios se cierran alrededor de una mesa, donde el ambiente es relajado y facilita las negociaciones, pero con todo y eso, “las comidas de negocios tienen su

arte".

La comida de negocios es un flirteo donde antes que buscar vender un servicio o producto, lo que se propone es venderse a uno mismo, ganar credibilidad, confianza y seguridad. La soltura y seguridad con la que nos movemos son factores esenciales. Además de conocer las reglas básicas de etiqueta del restaurante, vale la pena saber reaccionar a ciertos detalles para salir airosos. Veamos. El atuendo Vístete de acuerdo a la formalidad de tu cita y según el cliente con el que te reúnes para causar empatía. Si estamos entre amigos la comida es informal. Cuando nos encontramos con ejecutivos, otros profesionistas o compañeros del trabajo pero todos ahí somos amigos o nos conocemos, también es informal. Pero si estamos con personas que no conocemos la reunión se vuelve formal. Decidir el lugar Cuando se trata de una reunión de negocios es mejor buscar un "terreno neutral", es decir un sitio donde ambas partes se sientan cómodas. Nunca hay que tratar de impresionar al invitado llevándolo a un restaurante exótico, es un riesgo muy elevado porque no sabemos si le gusta o le causa incomodidad... esta será siempre un mal comienzo para un futuro negocio. La puntualidad Procura llegar 15 minutos antes de la cita que es un buen margen para cualquier imprevisto. En caso de demora llama a la persona para informarle la hora en que llegarás y el motivo de tu tardanza. Si esa persona no tuviera teléfono celular puedes llamar directamente al restaurante y pedir que le pasen la nota. Si nos toca esperar. Cuando tu llegues primero puedes ordenar una bebida refrescante pero NO los alimentos, espera a que la otra persona llegue.

Saludando a otros Si descubrimos un amigo comiendo en el mismo restaurante simplemente hacemos una seña, como levantar la mano por ejemplo, para mostrarle que lo hemos reconocido. NUNCA nos levantamos de la mesa y abandonamos a quien come con nosotros, es mejor si después de pagar la cuenta nos acercarnos a su mesa para saludarlo.

La conversación Inicia la plática con temas cotidianos, cosas generales para llegar a un interés común y establecer comodidad y confianza de ambas partes. Procura tocar el tema del negocio hasta el café y no antes, al hacerlo cuida el tono y volumen, tus ademanes y gestos. Si descubres que el otro se interesa en un tema particular ¡enfatiza la conversación en eso! y desvía la conversación de los puntos que le sean desagradables. Es bueno recordar que el restaurante es un lugar público y por ello es preciso tener cuidado con el tipo de información que será dada sobre un negocio. Hay que tener cuidado con el volumen de la voz y las palabras que usamos, especialmente si las mesas contiguas se encuentran muy cercanas. ¡Imagina qué ocurriría si muy cerca se encuentra un amigo de tu mayor competidor y aprovechara la información que tú estás dando!.

¿Cuánto debe durar? Es importante que una comida de negocios no se extienda más de 2 horas, para que ninguna de las partes se agote. Quien debe ponerle fin es siempre el anfitrión.

Desayuno: Una hora Comida: Dos horas Café: Una hora Cena: Dos horas

Es muy útil preguntar al inicio si la otra persona tiene una cita agendada para después de esa reunión, de manera que fijemos un compromiso de tiempo y evitarnos impaciencias de ambas partes. En caso de que este punto no quede claro desde el principio y tengamos algún compromiso posterior, podemos dar una señal y colocar cortésmente la servilleta en la mesa o pedir una última taza de café en señal de que la comida ha concluido. La cuenta

El que hace la invitación paga. Propina

Signo de amabilidad y cortesía en muchos países Un buen servicio 15%

Buen servicio 10%

Planeación de un evento Empresarial o Institucional

• Lista de actividades:

• Junta: Para asignar acciones y actividades

• Seguimiento: Actividades y tiempos

• Revisión: Establecimientos

• Qué se necesita: Toldos, sonido, iluminación, mesas, manteles, sillas, en donde se

colocarán los símbolos, mesa de registro, decoración.

• Difusión: Externa o Interna

• Logística: el día del evento; recibimiento a invitados, asignación de lugares.

• En la mesa de registro: listas de invitados, papelería, regalos

• Quién: Maestro de ceremonia, edecanes, meseros

• Lista de actividades: el día del evento

• Ubicación de invitados en el estrado por orden de importancia o rangos.

• Maestro de ceremonias: presentaciones, vestuario

• Detalles: Ornamentación, Suministros

• Alimentos y bebidas: Cálculo por invitados

• Último momento

• Quién: Cierre del evento y agradecimiento.

Acomodo de invitados

Cuatro categorías al vestir:

Formal

Semi formal

Casual formal

Casual

Manejo del color:

Alto contraste

Mediano contraste

Bajo contraste

E t i q u e t a S o c i a l

Planeación de un evento

Definir el evento: Trabajo, social, aniversario, etc.

Objetivo: Qué quiero lograr

Grupo: Amigos, trabajo, mixto

Número de invitados: Dependerá del lugar

Fecha: Tomar en cuenta los puentes o festividades

Lugar: Sala, salón, jardín, etc.

Hora: Poner la hora de llegada y a la que se servirá la cena

Dirección: Cómo llegar, lugar de estacionamiento

Confirmar: La misma semana o 15 días antes del evento

Presupuesto: Calcular cuánto puedo gastar

Menú y bebidas: Botanas, entrada, plato fuerte, pan, postre vinos,

bebidas, hielo.

Ingredientes de cada platillo

Adorno de bebidas y platillos

Cálculo de cantidades de acuerdo a los invitados

Equipo de elaboración: Refractarios, ollas, cazuelas, personal de servicio

Equipo de servicio: Manteles, servilletas de cocktail, vajilla, azucarera,

jarras, platones, bases de servicio, panera, cubiertos,

copas, vasos, ceniceros, meseros

Vestuario: Arreglo personal, de la familia y del personal

Ornamentación: Flores, velas, luz, música, ventilación, temperatura

Suministros: Lugar para los abrigos, baño, toallas, papel, jabón

Detalles: Los niños, las mascotas, llamadas por teléfono

Distribución de Previas (quién)

actividades: Mismo día (quién)

Último momento (quién)

Equipo y montaje de mesa

Bajo mantel y mantel Será lo primero que se coloca.

Platos Con el borde casi a la orilla de la mesa. Plato base Sirve para que al retirar el plato sucio y mientras lo sustituyen

por otro, no quede el lugar vacío. Se retira cuando se retira el plato fuerte.

Tenedores A la izquierda, en ningún caso se pondrán más de 3 Se colocan a la orilla los que se utilizarán primero. Cuchillos y cucharas A la derecha, colocándose a la orilla los primeros que se

utilizan. Cubiertos para postre Al frente del plato base. Plato para pan A la izquierda, junto a los tenedores. Pala de mantequilla Sobre el platito del pan. Servilleta A la izquierda junto a los tenedores o sobre el plato si es

extendido. Salero individual Junto al plato del pan. Plato de ensalada Ya servido, se coloca del lado izquierdo en el momento de ir a

comerla. Copas Al lado derecho, en diagonal. La de vino tinto se enfila con la

punta del cuchillo. Vasos Del lado derecho. Flores De preferencia naturales. Su altura se puede medir poniendo el

codo sobre la mesa, hasta el puño de la mano. Velas Si se ponen sobre la mesa, siempre se prenden (en la noche)

Tipos de menús

El menú clásico consta de 5 tiempos En el menú moderno se puede suprimir uno de los tres primeros platillos. Es muy importante checar: olores, colores, sabores, temperatura, ingredientes y vinos. Entremés Siempre frío Sopa Consomé o crema Entrada Siempre caliente Plato fuerte Con dos guarniciones por lo menos Postre No pastel de dos capas

1. Carne 2. Pollo 3 y 4. Pescado 5. Arroz 6. Lechuga 7. Pastel 8. Cocktail

1. Cuchillo de carne 2. Pollo 3. Fruta 4 y 5. Pala pescado 6 y 7. Pala mantequilla

Tipos de servicios Cocktail Formal o informal: bocadillos Buffet Formal o informal: alimentos servidos en la mesa Francés El invitado se sirve Ruso El mesero sirve Inglés El anfitrión sirve Americano El plato se sirve en la cocina Gueridon Se termina de elaborar el platillo en el salón Para estos servicios es necesaria la contratación de meseros: Cocktail 1 mesero para cada 25 personas Buffet 1 mesero para cada 35 personas A la mesa 1 mesero por cada 10 personas y un garrotero Para todos los servicios 1 barman

Una botella de Whisky sirve: 22 tragos Una botella de Vodka sirve 22 tragos Una botella de Vino tinto 8 copas Una botella de Vino blanco 9 copas Una botella de Champagne 9 copas

Urbanidad

Normas generales Anfitrión Presentaciones Quién A quién El más joven Al de mayor edad El caballero A la dama El colaborador Al jefe La señorita A la señora

Planear y supervisar Elegir a los invitados para evitar roces.

Invitaciones muy formales: por escrito y hasta con un

mes de anticipación.

Invitaciones no tan formales: personalmente o por

teléfono; mencionando día, hora y tipo de ocasión.

Recibir a los invitados en la puerta.

Despedir a los invitados en la puerta.

No dar sensación de agobio.

Invitado Contestar la invitación y respetar el compromiso

Ser puntual.

Llegar con un detalle.

No sentarse a la mesa antes que la anfitriona.

Comenzar a comer hasta que él o la anfitriona comience.

Es de cortesía no rehusar ningún alimento.

Dar gracias al día siguiente.

A la mesa

Antes de sentarse a la mesa, si no hay tarjetitas con el nombre de cada persona, esperar a que la anfitriona asigne lugares y esperar a que ella sea la primera en sentarse. A la hora de servirse, tomar la porción más cercana a nosotros, con la mano izquierda se toma el tenedor y con la derecha la cuchara. Si es muy formal, es mejor no repetir raciones, incluso que se haya traído el plato servido. El pan siempre se troza con la mano sobre el platito que está al lado izquierdo. Los cubiertos se toman de afuera hacia adentro. Las copas de vino siempre se toman de la pata o tallo, nunca del cáliz. La única copa que se toma del cuerpo es la de Cognac para calentarlo con la mano. Si vamos a brindar, lo cual se hace sólo con vino o cognac, nunca con licores o cerveza, no

se chasquean las copas con el vecino (esto se hace sólo con amigos de confianza o familia). La copa se levanta a la altura de los ojos y viendo a la persona se dice “salud”. Si le sirvieron consomé que siempre se sirve en tazones, lo correcto es tomar con la cuchara los trocitos de pan o verdura si es que hay y con las manos llevar el tazón a la boca. La cuchara se deja sobre el plato. Si los trozos de lechuga están muy grandes, hay que partirlos con el tenedor. La cuchara va a la boca, no la boca a la cuchara

Agua

Champagne

Blanco

Las manos siempre deben estar sobre la mesa, cuando no las utilizamos. Nunca se ponen los codos sobre la misma, mientras comemos. Nunca se fuma en la mesa mientras las otras personas están comiendo. Después del postre y a la hora del café se puede hacer preguntando si no les molesta a las demás personas. Al terminar de comer se deja la servilleta semi doblada sobre la mesa y se regresa la silla a su lugar.

Cómo sentar a los invitados:

Menús:

5 tiempos de día Entremés: Sopa: Entrada: Plato fuerte: Postre: 5 tiempos de noche Entremés: Sopa: Entrada: Plato fuerte: Postre: 4 tiempos en casa Entremés: Sopa: Plato fuerte: Postre: 4 tiempos Comida Mexicana Sopa: Entrada: Plato fuerte: Postre: 4tiempos en jardín Entremés: Entrada: Plato fuerte: Postre:

¿Con cuchara, cuchillo o tenedor?

Aceitunas Las que están integradas al platillo se llevan a la boca con el tenedor, el hueso se regresa al plato con el mismo tenedor, las que se ofrecen como aperitivo si no tienen palillo pueden tomarse con la mano y con los dedos sacar el hueso discretamente y dejarlo en la servilleta, platito o cenicero.

Alcachofas Se comen hoja por hoja, llevándolas a la boca con los dedos después de haberlas pasado por el aceite o salsa, se va mordiendo la parte tierna de cada hoja y se van dejando en el borde del plato. El corazón se separa con el cuchillo y se come con el tenedor.

Caracoles Los cubiertos especiales son unas pinzas para sujetar firmemente la concha y un pequeño tenedor de dos puntas para extraer la parte comestible.

Caviar Con una cuchara pequeña se deposita un poco en el plato y después con el cuchillo se unta al pan o tostada. El bocadillo se lleva a la boca con la mano.

Croquetas Sólo se usa el tenedor.

Carne Se va partiendo mientras se va comiendo. Hay dos maneras de comerla, una es partir el trozo y con la misma mano izquierda ponerlo a la boca y la segunda es después de partir pasar el tenedor a la mano derecha, dejar el cuchillo sobre el plato, trinchar el trozo de carne y la guarnición.

Cangrejo Se corta con las manos, tomándolo con la mano izquierda y el tenedor se come la pulpa. Las patas se parten con una pinza y se saca la carne con el tenedor.

Dulces Los pastelitos pequeños se comen con la mano. Los grandes con tenedor

Ensaladas Se utiliza sólo el tenedor, sujeto con la mano derecha y se lleva a la boca son los dientes hacia arriba.

Espárragos Si se sirven como aperitivo se toman con los dedos, si se sirven en la mesa salseados, se usa el

tenedor.

Helados Se toman con la cuchara.

Huevos Los revueltos o fritos con el tenedor, solamente los que están servidos sobre tortilla o pan tostado, se parten con cuchillo. Los tibios se golpean ligeramente con la cuchara se vacían en la taza, se deja el cascarón y cuchara sobre el plato.

Langosta Si se sirven fuera del caparazón se comen sólo con el tenedor, en plan informal se pueden usar las manos o las pinzas para cortarlas y se comen con el tenedor.

Ostras Con la parte ancha de un tenedor especial o una cuchara, se separa la carne pegada a la concha y se rocía con limón, se comen con cuchara.

Pescado Se come con tenedor y sólo se usa la pala para pescado para separar la piel o las espinas.

Pan Sólo se parte el trocito que se lleva a la boca, este se parte sobre el platito del pan sin separar el migajón.

Pasteles y tartas

Siempre se comen con tenedor.

Quesos Se cortan con el cuchillo, el trocito se pone sobre el pan y se lleva a la boca.

Espagueti Se enrolla tomando sólo 2 espaguetis sobre el tenedor sobre el plato para llevarlo a la boca. En algunos lugares se puede utilizar una cuchara para enrollarlo.

Las frutas Las cerezas, ciruelas, chabacanos, uvas y gajos de mandarina se comen con la mano. Las manzanas y peras se cortan primero y se van comiendo con el tenedor. El mango ya estará trinchado y pelado, se cortan los cachetes y con la cucharita o tenedor se va comiendo.

Enología El vino es el jugo de las uvas. Durante los 5 primeros años de vida desarrolla sus raíces y tallo fuerte. Produce a los 7 años y muere a los 40. Las especies están divididas en diferentes variedades hoy en día hay hasta 500. El cultivo de la vid se localiza en las zonas templadas del planeta, para el mejor desempeño de la planta se necesitan inviernos fríos y veranos secos y cálidos. Las uvas son la materia prima del vino. La piel aporta los taninos, color, aroma, ácidos, sales y levaduras que provocan la fermentación. Las semillas contribuyen con taninos. El jugo aporta el agua, sales y azúcar. El azúcar se convierte en alcohol etílico y anhídrido carbónico. La fermentación dura 4 o 5 días, la transformación del mosto de la uva en vino se desarrolla a través del proceso bioquímico expuesto y constituye la base sobre la que se levanta toda la enología. Se dividen en vino tino, rosado, blanco y espumoso. Los licores y aguardientes no vienen de la uva.

Tipos de vinos

Los tintos jóvenes: que son más frescos ideales para acompañar asados de carne y quesos.

Los tintos maduros: Son reservas con más cuerpo, van muy bien con carnes rojas, con

especias y salsas.

Los blancos, ideales para acompañar pescados y mariscos, ostras, jamón serrano, salami,

mole, cochinita.

Los blancos que llevan algo de crianza en barricas de roble, van perfectos con pescados,

mariscos, pollo, ternera ahumada o a las brasas.

Los rosados son más utilizados en comidas no muy condimentadas, arroces, paella, pastas, guisos de verduras, cerdo y pollo poco elaborado, chile relleno.

Los dulces para los postres.

El objetivo es buscar el complemento perfecto entre la comida y el vino.

Para llegar a ese maridaje, hay que tener en cuenta, los aromas, sabores, intensidades,

temperaturas y las diferentes texturas.

En una comida

El vino blanco seco es el primero que se sirve, luego el tinto, el dulce con los postres y para finalizar y acompañar el café, los licores.

Si se sirven varios vinos blancos, será primero el más ligero y más joven, el de más años

después. (el de menos clase primero y al último el de más).

En caso de que algún platillo esté preparado con vino se sirve el mismo en la comida.

Los blancos se sirven fríos.

Los tintos a la temperatura ambiente. Se descorchan una media hora antes de servirlos.

Las ostras, mariscos: Blanco seco, Jerez o Manzanilla.

Pescados: Blanco seco. El bacalao o los pulpos se pueden servir con tinto ligero.

Patés y Salmón ahumado: Blanco seco o tinto ligero.

Sopas: No se sirve vino.

Entradas: Blanco.

Carnes y aves: Tintos con cuerpo.

Ensalada: Si contiene vinagre no se sirve vino

Postres: Vinos dulces: Ice Wine, Oporto, Madeira, Lambrusco, Beaujolais, Riesling, Chenin

Blanc, entre otros.

Champaña o vino espumoso: En toda ocasión.

Como ya dijimos el vino es la bebida ideal para complementar el menú.

1.- Antes de un vino se sirven aperitivos. Jerez, Vermouth, Campari, Oporto,

Tequila, tragos largos: Cuba, Wisky, Vodka, dependiendo la formalidad cerveza.

2.- Cuando se va a ofrecer un solo vino, se combina con el plato principal.

3.- Los vinos más jóvenes se sirven antes que los añejos, cuando se están

ofreciendo varios vinos.

4.- Se sirven antes los blancos secos que los tintos.

5.- Los vinos rosados ligeros se sirven preferentemente de día.

6.- El vino se escoge según el gusto del que lo ofrece.

VINO MEXICANO

En México existe el vino desde la época prehispánica, donde ya existían viñedos conocidos como cimarronas, donde los aztecas usaban el jugo de la uva salvaje con miel y frutas, conocido como acachul.

Fue en el siglo XVI con la llegada de los españoles cuando se crearon plantaciones y cultivos para la elaboración del vino. Los españoles trajeron consigo a la vitis vinífera europea (uva comúnmente empleada para elaboración de los vinos que hoy conocemos), la cual marcó el inicio de la vitivinicultura en la Nueva España. En 1524, Hernán Cortés, en ese entonces gobernador de la Nueva España, mandó que cada colono plantara 1000 pies de vid por cada 100 indígenas. En ese tiempo ya se practicaba la injertación de la vitis vinífera en cepas autóctonas.

En 1595 el Rey Felipe II se vio obligado a frenar la siembra de uva por medio de un decreto, ya que el vino español no estaba siendo importado a México, siendo una amenaza para el negocio. Pero el crecimiento era tan grande que nada pudo detenerlo y una muestra de ello fue que dos años después el Capitán español Lorenzo García creo las bodegas de San Lorenzo con el permiso del Rey Felipe II, conocida hoy en día como Casa Madero (primera bodega en Ámerica, en el Valle de Parras, Coahuila); fue tal el éxito que para 1650 ya contaba con más de 90 mil parras sembradas.

En los 1800 la mayoría de la producción vinícola estaba en manos del poder eclesiástico, pero en la Independencia de 1810, los soldados quemaron los viñedos y en el decreto oficial del año de 1859 se estableció que todos los bienes administrativos por el clero, incluyendo los viñedos, pasarían a formar parte del estado.

En 1900 la mayoría de los viñedos mexicanos quedaron destruidos por la filoxera (insecto que vive en la raíz y hojas de la vid, termina con las plantas absorbiendo toda su savia) y fue hasta 1920 que los vinos se produjeron seriamente, pero no fueron de buena calidad ya que no había mucho conocimiento, ni mucha variedad.

Para 1987 la bodega Monte Xanic saca al mercado su primera cosecha y así da inicio a la producción de los vinos mexicanos Premium.

Entre el 2000 y 2007 se llega a duplicar el consumo per cápita anual del vino y los vinos nacionales participan en concursos internacionales obteniendo premios y reconocimientos.

La producción de vino en México se basa principalmente en Baja California, pero también se produce en Querétaro, Durango, Aguascalientes, Sonora, Coahuila, Chihuahua y Zacatecas, donde se crean grandes tradiciones que se celebran año tras año como las fiestas de la vendimia.

Algunas de las bodegas más conocidas en nuestro país como L.A Cetto, Monte Xanic, Santo Tomas, Casa Madero, Las Nubes, La Lomita le han otorgado premios y prestigio a nuestro país en términos vinícolas.

Para conocer un vino, realiza los siguientes pasos:

1.- Debes empezar por apreciar las tonalidades del vino, fijarte en el color, en los matices y en su transparencia al trasluz. Para distinguirlo mejor, puedes mirarlo sobre un mantel blanco, ya que la luminosidad y limpieza del blanco no distorsionará la percepción del color. Cuando el tono del vino tiende en el borde hacia el azul y violeta, se tratará de un vino joven, mientras que al envejecer, el color tiende hacia el naranja y el marrón.

2.- El siguiente paso es disfrutar del aroma y/o bouquet del vino. Primero en reposo, y luego, tras agitarlo, comprobando la evolución de los aromas con el movimiento.

3.- Por último, se probará el vino. Hay que fijarse en el sabor a la entrada de la boca, en el medio y comprobar cuánto dura su sabor, distinguiendo la intensidad, el equilibrio y sus matices gustativos.

Con estos sencillos pasos te puedes iniciar en el complejo mundo de aromas,

sabores y colores que rodea el vino.

Algunos digestivos

Moscatel Cointreau

Grand Manier Pernod

Drambuie Kirsh

Galiano Baileys

Jerez Midori

Anís

Amareto

BURBUJAS

Hay un dicho que dice “No hay mejor manera de empezar una celebración, que abriendo una botella de champagne” y es cierto. El champagne se convirtió en el vino de las celebraciones desde que se cree que el monje Pierre Perignon la inventó en 1661 y es en su honor que se le puso Dom Perignon a una de las marcas más reconocidas de champagne a nivel mundial. Aunque en realidad Pierre ayudó a mejorar las técnicas de elaboración, ya que este vino espumoso viene desde mucho antes.

Mucha gente comete el error de llamar champagne a todo vino espumoso, cuando en realidad solo se le puede llamar así al vino que proviene de la región de champagne en Francia, que abarca desde Reims hasta Epernay. Todo lo que se produzca fuera de champagne se le conoce de manera general como vino espumoso. Antes de explicar los diferentes estilos que existen veamos los métodos para crear un vino espumoso.

Cuando los métodos de producción no suceden de manera tradicional los precios son más accesibles ya que los procesos son más simples y requieren menos tiempo para su elaboración. En el mundo del vino existen diferentes estilos de vino espumoso lo cual facilita el acceso a una diversidad de métodos de elaboración, uvas, precios y países de donde elegir. Los principales y más conocidos en nuestro país son:

Champagne: proveniente de champagne en Francia y siempre elaborado con el método champenoise. Sus uvas son: pinot noir, pinot meunier y chardonnay.

Cava: de la región de Penedés en España y elaborado con el método tradicional. Sus uvas son: parellada, xarel-lo y macabeo.

Prosecco: proveniente de Italia de la región del Veneto y elaborado usualmente con el método charmat. Su uva: glera.

Lambrusco: proveniente de Italia de la región de Emilia- romagna y elaborado con el método charmat. Su uva: lambrusco.

Asti: proveniente de la región de Piamonte en Italia. Su uva: moscato blanco.

Etiqueta para las celebraciones Etiqueta rigurosa: Los hombres smoking y las mujeres vestido largo Etiqueta: Los hombres smoking o traje oscuro y las mujeres vestido largo o corto de cocktail. Guayabera rigurosa: Los hombres guayabera de lino o algodón y las mujeres vestidos vaporosos, largos o cortos. Etiqueta masculina Frac: Es la prenda que se usa de noche para el novio, los papás, padrinos y hermanos. Levita o chaqueta negra corta en la parte de enfrente y colas en la de atrás. Pantalón negro Chaleco blanco Camisa blanca con cuello de pajarita Corbata de moño blanca Zapatos negros de agujeta de charol y calcetines negros delgados. El chaqué Es la prenda de etiqueta para la mañana hasta las 7. Levita con faldones separados por delante, color negro o gris oscuro. Pantalón de lana gris con rayas negras Chaleco gris o del color de la corbata Camisa blanca Corbata o plastrón gris o del color del chaleco Zapatos con agujetas de charol y calcetines negros delgados. El smoking prenda de media etiqueta para el día o noche Puede ser de varios colores: negro, azul muy oscuro, o blanco. Saco con solapas de raso. Pantalón con laterales de raso Camisa blanca con cuello corto o pajarita, alforzas y puños para mancuernas. Corbatín y faja de raso. Puede usar chaleco pero no faja Zapatos negros con agujeta de charol y calcetines negros delgados. Guayabera Camisa de manga larga blanca de lino o algodón con mancuernas. Pantalón negro, gris o azul marino Zapatos y calcetines negros

Bibliografía

Elizabeth L Post “Advice for every dining occasion”, Ed. Harper Collins.

Evelia Porto Mejía “Arte de la Etiqueta”, Ed. Promesa

George Bernard Shaw “Etiquette for gentlemen”, Ed. Cooper Buch Publishing.

José Luis Beltrán “Etiqueta para el mundo de hoy” Ed. Promesa

Miguel A Martí García “La elegancia, el perfume del espíritu” Ed. Internacionales

Universitarias.

El libro de oro del saber “Guía práctica de las buenas maneras” Ed. Noble. S.A

Norine Dresser “Multicultural Manners: Essential Rules of Etiquette for the 21st Century.

Kiss, bow, or shake hands: Sales & Marketing.

Atlas ilustrado de vinos del mundo.

http://www.protocolo.org

http://www.tipsfrance.blogspot.com

http://www.globalnegotiator.com