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Investigación documental y de campo
Informe final
EVALUACIÓN DEL ESTADO DE NUTRICIÓN DE LA COMUNIDAD
Lizbeth Rodríguez Luna
División de Ciencias de la Salud, Biológicas y Ambientales
Grupo: PROPE_2018_2_CSBA_014
Monitor académico: Adriana Chávez Cruz
Fecha: Junio de 2018
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Índice
Índice ...................................................................................................................... 2
Introducción ........................................................................................................... 3
Metodología ........................................................................................................... 4
Instrumentos de recolección utilizados y procedimientos ............................ 5
Resultados ............................................................................................................. 6
Conclusiones ......................................................................................................... 7
Referencias y fuentes de consulta ...................................................................... 8
Anexos ................................................................................................................... 9
Guion de la entrevista ........................................................................................ 9
Entrevista completa ......................................................................................... 10
Encuesta ........................................................................................................... 12
Enlace de encuesta: ......................................................................................... 12
Resultados de la encuesta interpretados en gráficas .................................. 13
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Introducción
En la actualidad, las dietas inadecuadas ya sea por excesos o deficiencias de
nutrientes, son un factor importante de riesgo para contraer enfermedades
crónicas degenerativas. Una alimentación adecuada proporciona al individuo la
energía y los nutrientes necesarios para cada etapa de la vida. Así, la evaluación
del estado de nutrición de la comunidad, reflejará si la ingesta, absorción y uso de
los nutrientes es el adecuado para abastecer las necesidades de cada organismo.
La falta prolongada de ciertos nutrientes, provocan su reducción en el organismo,
esto traerá como consecuencia un funcionamiento inadecuado en los procesos
internos del cuerpo, y a largo plazo provocara carencias nutricionales, (anemia,
osteoporosis, etc.).
La evaluación del estado nutricional de un individuo permite conocer el grado en
que la alimentación cubre las necesidades del organismo o, lo que es lo mismo,
detectar situaciones de deficiencia o de exceso. Dicha evaluación debe ser un
componente del examen rutinario de las personas sanas y es importante en la
exploración clínica del paciente. Es necesaria para proponer las actuaciones
dietético-nutricionales adecuadas en la persona de trastornos en personas sanas y
su corrección en las enfermas.
Algunos de los objetivos de la presente investigación son: establecer métodos de
evaluación del estado nutricional de los individuos mediante su historia clínica,
historia dietética, parámetros antropométricos, composición corporal y datos
bioquímicos, esperando al contar con estos elementos, ayudar al individuo, a tener
un mejor control de su salud, dependiendo de sus necesidades.
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Metodología
Los cambios en las condiciones de vida demandan de los profesionales de la
salud y nutrición, estrategias que trasciendan la atención y educación nutricional,
posibilitando a los individuos y colectivos problematizar su realidad y potenciar el
cuidado como una herramienta que fortalece el bienestar, la calidad y la forma de
vivir. (Restrepo Meza, 2005).
El adulto de 20 a 60 años tiene una importancia social indiscutible, pues en él
descansa de forma casi total la capacidad de producción y servicio. Por lo que
adquiere gran relevancia la evaluación nutricional de este grupo, en el estudio del
estado de salud de cualquier población. (Berdasco Gómez, 2002).
La década iniciada en 1920 se caracterizó porque los profesionales, científicos y
técnicos dedicados al estudio de la alimentación, la salud y los nutrimentos
descubrieron las sustancias indispensables para la vida, aquellas cuya deficiencia
causa enfermedades con una clara sintomatología. (Solana, 2016).
La orientación alimentaria es prioritaria y debe proporcionarse a toda la población,
es conveniente que atienda a los intereses del público en general, de los grupos
vulnerables en especial y que tome en cuenta a la industria y a otros grupos
interesados. Esta norma define el concepto utilizado durante esta etapa para
significar la “alimentación correcta” que es el de “dieta correcta”. Se refiere a la
unidad de alimentación, es decir, el conjunto de alimentos y platillos que se
consumen diariamente, y tiene las siguientes características: completa,
equilibrada, inocua, suficiente, variada y adecuada.
La noción de “equilibrada” se refiere a que el 60% de las kilocalorías consumidas
en la dieta provengan de los hidratos de carbono, 15% de las proteínas y 25% de
los lípidos. (Solana, 2016).
La antropometría por ser un procedimiento de fácil aplicación, económico y no
invasivo ha sido utilizada ampliamente en los fines de estimación del estado
nutricional tanto desde un punto de vista clínico como epidemiológico. (Berdasco
Gómez, 2002).
El adulto de las edades comprendidas entre los 20 y los 60 a, por haber concluido
su fase de crecimiento, ofrece para la estimación de su estado nutricional, desde
un punto de vista antropométrico, la evaluación de la correspondencia del peso
para la estatura que haya alcanzado y la estimación de las proporciones que en
ese peso corresponden al tejido magro, fundamentalmente el integrado por la
masa muscular, y la que corresponde al tejido graso. (Berdasco Gómez, 2002).
Para la evaluación del peso del adulto en relación con su estatura, se utiliza la
relación peso para la talla, de la cual existen múltiples índices. De todos ellos, el
índice de masa corporal (IMC) o índice de Quetelet, es el más comúnmente
utilizado por cumplir en mayor medida el requisito de estar altamente
correlacionado con el peso y ser independiente de la talla y por existir una
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información muy amplia de su relación con morbilidad y muerte en individuos de
muy diversa distribución geográfica, estructura social y grupos de edad. (Berdasco
Gómez, 2002).
Instrumentos de recolección utilizados y procedimientos
Para empezar con el proyecto de investigación fue necesario crear un plan de trabajo, en
el cual se plasmaron las actividades a realizar para dar continuidad a la investigación,
enseguida, me apoye en un diario de campo o bitácora de investigación, la cual dio inicio
con un recorrido en la comunidad, para identificar los principales elementos de la
investigación, e identificar del grupo de sujetos que serán evaluados, así como
concertar la cita con la persona a la cual aplique una pequeña entrevista,
relacionada con el tema en cuestión, el siguiente paso fue la elaboración de una
encuesta de 10 preguntas, acerca del mismo tema, dirigida a 10 personas,
interesadas en someterse a una evaluación de su estado de nutrición, al finalizar
las encuestas, los datos recabados fueron analizados e interpretados por medio
de graficas con su respectiva explicación.
Plan de trabajo
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Resultados
Los resultados obtenidos en base a la entrevista y encuestas aplicados en la
comunidad, fueron los siguientes, realice una pequeña entrevista al Licenciado en
Nutrición Joel Eduardo Contreras Garza, al dar respuesta a las preguntas dejo
claros varios aspectos acerca del tema de “Evaluación del estado de nutrición de
la comunidad”, siendo los puntos principales de la entrevista, los parámetros a
tomar en cuenta para realiza runa valoración nutricional, el material necesario para
practicarla, los inconvenientes con los que se presentan al momento de llevarla a
cabo y su punto de vista acerca de la información a la que se tiene acceso
respecto a este tema. El paso siguiente fue aplicar una serie de encuestas a un
pequeño número de personas de la comunidad, la cual tuvo como finalidad, hacer
un análisis sobre que tan adentrados están los sujetos en el tema y si cuentan con
acceso a información clara y precisa sobre nutrición, los datos obtenidos se
organizaron en tablas y graficas con su respectiva interpretación.
En el siguiente enlace se muestra la encuesta con su respectiva interpretación.
https://lizbethnutricionaplicadaunadm.files.wordpress.com/2018/06/s7-actividad-2-
2.pdf
En el siguiente enlace se puede dar respuesta a la encuesta realizada.
https://goo.gl/forms/SJ0DmlbZZgTRDFdv1
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Conclusiones
Gracias a los datos obtenidos en la investigación, se puede concluir lo extenso
que es este tema, y que este proyecto solo fue un enfoque general de la
problemática mencionada, en mi opinión personal esta investigación, se puede
retomar en un futuro añadiendo información mas detallada y clara, llevándola a la
comunidad mediante conferencias, talleres y puestos de evaluación accesibles
para todos los interesados.
En la presente investigación, se profundizo sobre los principales parámetros de
evaluación nutricional, la cual debe ser practicada por un profesional con
conocimientos en el área de la salud o nutricionista.
Las principales conclusiones a las cuales llegue a través del proceso de
investigación son las siguientes: es necesario implementar planes de alimentación
que se adapten a las necesidades de cada individuo de acuerdo a su estatus
social, económico y demográfico, así como brindar más información a la
comunidad en general acerca del tema, con el propósito de generar una cultura en
la nutrición.
Recomendaciones
Procurar someterse a una evaluación nutricional por lo menos una vez al
año.
Crear una cultura en nuestra sociedad acerca de la buena alimentación.
Tener en cuenta que cada individuo presenta distintas características, por lo
cual, un plan de alimentación no puede ser el mismo para dos personas.
En un futuro si se llega a retomar este proyecto, se recomienda practicar
mas entrevistas a profesionales de la nutrición, así como enfocar las
encuestas en un determinado grupo de sujetos, para tener resultados más
concretos.
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Referencias y fuentes de consulta
Gómez, A. B. (2002). Evaluación del estado nutricional del adulto mediante la
antropometría. Revista Cubana Aliment Nutr,16 (2), 146-52. Recuperado el 17 de
mayo de 2018, de bvs.sld.cu.
http://bvs.sld.cu/revistas/ali/vol16_2_02/ali09202.pdf
Restrepo Mesa, S. L. (2005). La promoción de la salud y sus aportes a la
educación en alimentación y nutrición. Recuperado de scielo.org.co.
http://www.scielo.org.co/pdf/iei/iee/v23n1/v23n1a10.pdf
Solana, M. D. C. S. (2016). Significado externo de “alimentación correcta” en
México. Salud Colectiva, 12, 575-588. Recuperado el 18 de mayo de 2018 de
scielosp.org.
https://www.scielosp.org/article/scol/2016.v12n4/575-588/
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Anexos
Guion de la entrevista
La entrevista se realizo a un profesional en el tema de nutrición el Licenciado en
Nutrición y entrenador personal Joel Eduardo Contreras Garza.
1.- ¿En qué consiste una evaluación nutricional?
2.- ¿Qué importancia tiene en la comunidad el recibir una adecuada evaluación
nutricional?
3.- ¿Cuáles son los métodos utilizados para lograr una buena evaluación
nutricional del individuo?
4.- ¿Qué inconvenientes se presentan regularmente al hacer una evaluación
nutricional?
5.- ¿Se necesita algún material especial que se adecuado para practicar una
evaluación nutricional?
6.- ¿Considera usted importante la existencia de programas de salud que se
encarguen de proveer de información nutricional a la comunidad?
7.- ¿Cuáles son los principales beneficios de adoptar una nutrición adecuada?
8.- ¿Cuál o cuáles son las principales cusas de que los individuos de una
comunidad no se apeguen a un plan nutricional?
9.- ¿Cuáles son las principales características de un adecuado plan nutricional?
10.- ¿Cree usted que la información proporcionada por los distintos medios de
comunicación en el tema de nutrición es beneficiosa o perjudicial para la
comunidad?
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Entrevista completa
Viernes 25 de mayo de 2018.
Puruándiro, Michoacán 4:00 p.m.
Mi nombre es Lizbeth Rodríguez Luna, aspirante a Licenciatura en Nutrición
Aplicada en la UnADM, y el día de hoy es un honor para mí que el Licenciado en
Nutrición y entrenador personal Joel Eduardo Contreras Garza, se tome unos
minutos de su tiempo para responder mis preguntas.
Entrevistador: Buenas tardes Lic. Joel Eduardo, como decía es un placer para mí
que me conceda unos minutos de su tiempo para dar respuesta a mis preguntas,
como le mencione con anterioridad soy aspirante a la Licenciatura en Nutrición
Aplicada en la UnADM y actualmente estamos realizando un curso propedéutico,
el cual de ser aprobado nos da acceso a esta institución, esta entrevista forma
parte de un proyecto de investigación, y el tema que elegí, es precisamente
“Evaluación del estado de nutrición de la comunidad”, por tal motivo , usted
como profesional es este ámbito me podrá orientar acerca de dicha cuestión.
Entrevistado: Buenas tardes señorita Lizbeth, al contrario, es un placer para mí
que usted me tome en cuenta para su trabajo de investigación y espero mi
colaboración le sea de gran utilidad.
Entrevistador: Empecemos entonces. Primera pregunta. ¿En qué consiste una
evaluación nutricional?
Entrevistado: Evaluar el estado nutricional de un paciente consta de varias fases,
se pueden resumir en las siguientes categorías:
Valoración o repaso de la Historia clínica
Valoración de la ingesta alimentaria
Valoración de la composición corporal
Evaluación dietética
Entrevistador: Segunda pregunta. ¿Qué importancia tiene en la comunidad el
recibir una adecuada evaluación nutricional?
Entrevistado: Cada vez observamos mayor índice de enfermedades relacionadas
con la alimentación y diferentes estudios demuestran que esta tendencia irá en
auge en los próximos años, por lo tanto, una adecuada valoración nutricional es de
suma importancia para la comunidad y la sociedad en general, ya que, en base a
esto, podremos obtener datos relevantes que nos permitan atacar esta patología
creciente.
Entrevistador: Tercer pregunta. ¿Cuáles son los métodos utilizados para lograr
una buena evaluación nutricional del individuo?
Entrevistado: En general, para realizarla se debe englobar tres elementos que
son: la historia nutricional, una exploración física dirigida (la cual utiliza el registro
de métodos antropométricos sencillos) y datos de laboratorio (que van a incluir
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tanto pruebas bioquímicas como de la función inmune).Los datos obtenidos por
cada uno de éstos métodos deben integrarse e interpretarse adecuadamente para
llegar a una adecuada determinación acerca del estado de salud y nutrición de
individuo.
Entrevistador: Cuarta pregunta. ¿Qué inconvenientes se presentan regularmente
al hacer una evaluación nutricional?
Entrevistado: En esta pregunta me enfocare en dos principales inconvenientes
con los que me eh encontrado al evaluar a mis pacientes, el primero, la mayoría
de los pacientes no cuentan con una historia clínica o no recuerdan siquiera que
comieron hace unas horas, a lo que me refiero es a que no llevan un registro, y
mucho menos un control de los alimentos que ingieren.
El segundo inconveniente que se presenta en una cita con el nutricionista es la
falta de información por parte del paciente, le resulta vergonzosa una evaluación
física.
Entrevistador: Quinta pregunta. ¿Se necesita algún material especial que se
adecuado para practicar una evaluación nutricional?
Entrevistado: Por su puesto, te mencionare los principales instrumentos del
nutriólogo al hacer una valoración, cinta métrica flexible, estadimetro,
infantrometro (en caso de tratare de menores de 2 años), bascula, vernier,
antropómetro y plicometro, son los que vienen a mi mente en el momento, pero
considero son los principales.
Entrevistador Sexta pregunta. ¿Considera usted importante la existencia de
programas de salud que se encarguen de proveer de información nutricional a la
comunidad?
Entrevistado: Cada persona tiene unas necesidades nutricionales diferentes, que
dependen de su peso, del tipo de actividad física que realiza y de la duración de la
misma. Lógicamente no consumirá la misma energía un deportista, que una
persona con un modo de vida más o menos sedentario, es aquí donde radica la
importancia de la información, y la creación de programas de salud enfocados en
la nutrición, ya q así, teniendo acceso a ello paulatinamente iremos formando
nuevos hábitos. Entrevistador: Séptima pregunta. ¿Cuáles son los principales beneficios de
adoptar una nutrición adecuada?
Entrevistado: Sin duda alguna llevar una vida saludable tiene múltiples
beneficios, mencionare algunos: Fortalece el sistema inmune, reduce el estrés,
mantiene un buen nivel en la presión sanguínea, mejora la capacidad cerebral,
brinda energía para realizar las actividades diarias, mejora el sistema digestivo,
vigoriza los huesos. Estos son beneficios físicos, pero sin duda alguna también
habrá mejoras en el estado de ánimo.
Entrevistador: Octava pregunta. ¿Cuál o cuáles son las principales cusas de que
los individuos de una comunidad no se apeguen a un plan nutricional?
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Entrevistado: La falta de información y de lugares adecuados y accesibles para
realizar una valoración.
Entrevistador: Novena pregunta. ¿Cuáles son las principales características de
un adecuado plan nutricional?
Entrevistado: Mencionare una solamente para no extenderme tanto en el tema,
un plan de nutrición flexible que se adapte a las necesidades de cada individuo,
en mi opinión es una de las características más importantes.
Entrevistador: Décima pregunta y última. ¿Cree usted que la información
proporcionada por los distintos medios de comunicación en el tema de nutrición es
beneficiosa o perjudicial para la comunidad?
Entrevistado: En la actualidad vivimos en un círculo social inundado de
información por los distintos medios de distribución, aunque las nuevas
tecnologías nos benefician, también nos saturan de datos, algunos nos benefician,
pero otros no son de utilidad. Es aquí donde radica la importancia de ser guiados
por un experto en el tema.
Entrevistador: Estas fueron todas mis preguntas, le agradezco el tiempo y la
amabilidad con la que respondió mis preguntas.
Entrevistado: Es un gusto para mi poder colaborar en este proyecto, estoy para
servirte.
Encuesta
1. ¿Cuál es su sexo?
2. ¿Qué edad tiene?
3. ¿A qué se dedica?
4. ¿Le interesa el tema de la nutrición?
5. ¿Alguna vez ah visitado o acudido a una cita con un nutriólogo?
6. ¿Cree usted que una alimentación adecuada es importante para la salud?
7. ¿En su comunidad existe algún centro o programa especializado en
nutrición?
8. ¿Estaría usted dispuesto a someterse a una evaluación nutricional?
9. ¿Tiene usted cuidado de seleccionar los alimentos que consume?
10. ¿Practica usted algún deporte?
11. ¿Cree que una buena alimentación y la práctica de actividad física
benefician la salud?
12. ¿Cómo cree que es la información acerca del tema de nutrición con la que
se cuenta en su comunidad?
Enlace de encuesta:
https://goo.gl/forms/pIBf2xRJJU4QzwWP2
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Resultados de la encuesta interpretados en gráficas
