Evaluación sensorial del frijol INTA Ferroso vs. una convencional Investigadoras: Patricia Carrillo y Marta Ruiz

Carazo, Nicaragua

Junio, 2014

Ubicación:

6 comunidades de

cuatro municipios

del departamento

de Carazo,

Nicaragua

Evaluación sensorial del frijol INTA Ferroso vs. una convencional

Variedades evaluadas: INTA Ferroso (propuesta para liberación) vs. una convencional

Población que participó en el estudio: 96 participantes productores y/o consumidores de frijol

Preparación del frijol: Cocción de ambas variedades (no hubo receta)

Evaluación sensorial del frijol INTA Ferroso vs. una convencional

¿Discriminan entre el cultivo

mejorado y el convencional?

¿Cuán aceptable es el cultivo mejorado en

comparación con el convencional?

¿Prefieren el cultivo mejorado o

el convencional?

¿Cuál es la diferente?

Escriba la categoría del frijol que

prefiere, desde la más preferida (1)

hasta la menos preferida (2):

____________ ____________

Metodología para las evaluaciones sensoriales (mostrar video) Preguntas de la investigación

RESULTADOS

Evaluación sensorial de una variedad de frijol mejorada nutricionalmente vs. una convencional

Al haber logrado detectar las diferencias entre ambas variedades, se sigue

haciendo otro tipo de pruebas (hedónicas o afectivas)

Pruebas discriminatorias: ¿Pueden diferenciar el INTA Ferroso del Rojo cincuenteño?

De 31 participantes que

fueron seleccionados

por agudeza sensorial

17 reportaron diferencia

Por tanto,

Sí discriminaron entre el INTA

Ferroso y el convencional

Evaluación sensorial del frijol INTA Ferroso vs. una convencional

Evaluación sensorial del frijol INTA Ferroso vs. una convencional ¿Quiénes somos los que participamos? Característica

Resultado

Frecuencia (%)

Sexo femenino (n=96) 36 37.5

Edad en años* (n=96) 47.58 ±16.7

Ocupación (n=96)

Agricultor o Productor 57 59.4

Ama de Casa 30 31.3

Otros 9 9.3

Número de Hijos* (n=96) 3.91 ± 3.5

Frecuencia de consumo frijoles

Diario (n=96) 95 99

Día por medio (n=96) 1 1

Veces al día que consume* (n=96) 2.86 0.34

Cantidad Lbs frijol crudo preparado diario* 1.73 ±0.98

Alimentos con los que acompaña (n=96)

arroz 90 93.8

huevo 66 68.8

queso/cuajada 58 60.4

tortilla 29 30.2

carne/pollo/pescado/cerdo/chorizo 26 27.1

crema 19 19.8

guineos/plátano/maduro 12 12.5

Evaluación sensorial del frijol INTA Ferroso vs. una convencional

Prueba de Aceptabilidad por atributos sensoriales: ¿cuán aceptable es?

Comunidad olor color Sabor Textura

1 No hay diferencia No hay diferencia No hay diferencia

No hay diferencia

2 No hay diferencia No hay diferencia No hay diferencia

Sí hay diferencia

3 Sí hay diferencia No hay diferencia Sí hay diferencia Sí hay diferencia

4 No hay diferencia No hay diferencia No hay diferencia

No hay diferencia

5 No hay diferencia No hay diferencia No hay diferencia

No hay diferencia

6 No hay diferencia No hay diferencia No hay diferencia

No hay diferencia

Evaluación sensorial del frijol INTA Ferroso vs. una convencional

Aceptabilidad General: ¿En general, cuán aceptable es?

Comunidad Resultado

1 Son similares

2 Son similares

3 Hay diferencia

4 Son similares

5 Son similares

6 Son similares

Todas las comunidades Son similares

Evaluación sensorial del frijol INTA Ferroso vs. una convencional

Preferencia General: ¿Cuál de los dos frijoles prefiere?

Comunidades Resultado

1

Evidencia fuerte que no hay diferencia entre el mejorado y

convencional

2

Evidencia moderada que no hay diferencia entre el

mejorado y convencional

3 Evidencia ligera que no hay diferencia entre el mejorado y

convencional. Hubo inclinación al mejorado

4

Evidencia ligera que no hay diferencia entre el mejorado y

convencional. Hubo inclinación al mejorado

5

Evidencia fuerte que no hay diferencia entre el mejorado y

convencional

6

Evidencia fuerte que no hay diferencia entre el mejorado y

convencional

Todas las

Comunidades

Evidencia ligera que no hay diferencia entre el mejorado y

convencional. Hubo inclinación al mejorado

Resumen:

• Los participantes sí discriminaron entre el INTA Ferroso y el convencional

• La mayoría de los participantes no reportó diferencias entre el INTA Ferroso y el convencional

en la prueba de aceptabilidad general y por atributos sensoriales. En otras palabras, ambas son

similares

• A un nivel de evidencia fuerte, la mayoría reportó que no hay diferencias de preferencia entre

el INTA Ferroso y el convencional. En donde hubo un nivel de evidencia ligera, la preferencia se

inclinó hacia el INTA Ferroso

• En conclusión, la variedad mejorada (INTA Ferroso), sería aceptada y preferida por las

comunidades donde se realizó el estudio, sobre todo, si se le da la debida promoción a sus

propiedades nutricionales.

Evaluación sensorial del frijol INTA Ferroso vs. una convencional

A todos los participantes de las distintas comunidades que colaboraron

voluntariamente en darnos su opinión en las pruebas sensoriales

Al CNIAB, INTA Central, INTA Pacífico Sur e INTA Carazo, así como al Centro

Experimental Campos Azules y La Compañía, a todas sus autoridades y técnicos

respectivamente, que nos acompañaron y participaron activamente en toda la

fase preparatoria, de coordinación, visitas de reconocimiento a las

comunidades, convocatoria, recolección de datos y nos proporcionaron el

material (grano de ambas variedades) a evaluar.

Agradecimientos

MUCHAS GRACIAS