MOLIENDA, TRITURADO Y

TAMIZADOM. En C. José Antonio González Moreno

6° D2

29 de Septiembre del 2014

INTRODUCCIÓN:En esta presentación se estudiarán las características que distinguen al proceso de Molienda, Triturado y Tamizado, así como la maquinaria básica que se utiliza parta dichos procesos. Finalmente se presentan las conclusiones del tema, así como las referencias bibliográficas consultadas y unas preguntas de repaso para los estudiantes.

ANTECEDENTES:Desde tiempos antiguos el hombre ha realizado en los alimentos las operaciones de moler, triturar y tamizar (cernir) los alimentos. Los registros datan desde 10000 A.C.Actualmente en muchas operaciones de la industrialización de los alimentos, suele ser frecuente moler, desmenuzar y separar por tamaño los sólidos alimenticios.

DESARROLLO DEL TEMA:La reducción del tamaño puede facilitar la extracción de un constituyente deseado como harinas o jarabe de caña.La reducción de tamaño definido puede ser una necesidad específica de un producto como azúcar, especias y chocolate.Por último, la reducción de tamaño, facilita el transporte, secado y extracción.

1) MOLIENDA:Se define como la operación de reducir el grano u otros materiales a polvo o pequeños fragmentos mediante golpeteo, presión, frotamiento o estrujar por medios mecánicos.

ALGUNOS TIPOS DE MOLINOS:

1) Molino de Martillos: Este tipo de molino de impacto o percusión es común en la industria de los alimentos.

Los molinos de martillos se utilizan para triturar sólidos cristalinos duros, productos fibrosos, sustancias vegetales, productos untuosos, moler especias, leche deshidratada y azúcares.

ALGUNOS TIPOS DE MOLINOS:

2) Molino de Disco Único: En este equipo, las materias primas pasan a través de una separación estrecha que existe entre un disco estriado que gira a gran velocidad y la armadura del molino.Como consecuencia de la acción cizallante, se produce la trituración de la carga. La separación puede variar según el tamaño y las exigencias del producto.

ALGUNOS TIPOS DE MOLINOS:

3) Molino de Disco Único: En esta modificación, la armadura contiene 2 discos que giran en direcciones opuestas, proporcionando mayor cizallamiento.Otra modificación es el Molino de Foss, en el cual el disco tiene estrías que facilitan la desintegración. Se utilizan para cereales, moler arroz y maíz.Otra variación es el molino de Clavijas.

ALGUNOS TIPOS DE MOLINOS:

4) Molino de Piedras: Es el molino más antiguo que se sigue utilizando, sobre todo en harinas.Constituido por 2 piedras circulares ( a veces una fija y otra rodante).En las máquinas actuales, las piedras son sustituidas por acero endurecido.Se utilizan en la molienda húmeda del maíz (para separar gluten y almidón), cacao y café.

2) TRITURACIÓN:Se define como el desmenuzar, quebrar o separar en partes pequeñas un material duro o fibroso, sin llegar a la reducción completa de la partícula.El término trituración (Crushing), se aplica al desmenuzamiento del material hasta tamaños promedio de 3 mm.La trituración está asociada a la aplicación de fuerzas de compresión sin llegar al cizallamiento como en la molienda.

ALGUNOS TIPOS DE TRITURADORES:

1) Triturador de Rodillos: En esta máquina 2 o más rodillos pesados de acero giran uno hacia otro.Las partículas de la materia prima sufren una fuerza de compresión que las tritura.En algunas máquinas, los rodillos giran a diferente velocidad dando lugar también a fuerzas de cizallamiento.Se utilizan para triturar productos frágiles como semillas.

ALGUNOS TIPOS DE TRITURADORES:

2) Triturador de Martillos: Es similar en su funcionamiento como el Molino de Martillos, sólo que la velocidad de giro es menor u la disposición de los mazos es diferente.

ALGUNOS TIPOS DE TRITURADORES:

2) Trituradora de Impacto: Esta máquina requiere de unas mamparas en las cuales el alimento choca y vuelve a ser golpeteado por una serie de mazos o cangilones por segunda y tercera vez, provocando tensión y resquebrajamiento en la materia prima.Se utiliza en semillas, cacao, café, frijol crudo, pimienta, jengibre, etc.

3) TAMIZADO:Es el proceso de colar una materia prima pasándolo por una malla con un cierto tamaño de orificios, separándolo o depurándolo por el tamaño de su partícula, por lo que pueden existir diferentes aberturas de malla llamados tamices clasificación Tyler, que es la más popular.

ALGUNOS TIPOS DE TAMIZADORES:

1) Tamizador Tyler: Es una serie muy utilizada que se basa en un tamiz de 200 mallas, teniendo hilos de 2.1 mils de diámetro y una apertura de tamiz de 2.9 mils. La relación entre las aperturas en tamices consecutivos es de (2)1/2 .Para una separación más exacta de tamaño, se puede utilizar intervalo de tamiz de (2)1/4.

ALGUNOS TIPOS DE TAMIZADORES:

2) Tamizador de Barras o Parrillas: Se utiliza para tamizar partículas > 2.5 cm.Consiste en un grupo de barras paralelas espaciadas según se necesite y tiene forma de cuña para evitar la obturación o taponamiento.Se les puede utilizar horizontales o inclinadas a 60°.También hay la variación de parrillas vibratorias.

ALGUNOS TIPOS DE TAMIZADORES:

3) Tamizador Vibratorio: Pueden ser sacudidos mecánica o eléctricamente y el movimiento resultante arrastra los productos de partida sobre el tamiz.Por lo general están inclinados con la horizontal.Se utilizan para clasificar frutas y verduras cuando se emplean tamices perforados.Poseen capas múltiples o varios tipos de tamices.

ALGUNOS TIPOS DE TAMIZADORES:

3) Tamizador de Tambor: Son tamices cilíndricos giratorios montados casi siempre horizontalmente.La superficie de tamizado puede ser de malla o placa perforada.Para polvos se utilizan tamices de tela o malla.Para frutas y legumbres, se utilizan perforaciones circulares.

CONCLUSIONES:La reducción de tamaños de partículas para algunas materias primas es básico y se entiende que el proceso de Molienda, Triturado y tamizado son muy diferentes entre sí pero llegan al mismo resultado, el facilitar el manejo del alimento, así como extraer sus mejores propiedades y entender cuando utilizar uno y cuando otro, depende del alimento.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:1. Diccionario Básico de la Lengua

Española Larousse. 1ra Edición (2011). Ediciones Larousse, México.

2. Brenan et al., Las Operaciones de la Ingeniería de los alimentos. (1981). 2da. Edición. Editorial Acribia, España.

3. Buscador de Imágenes de Google. 2014. Consultado el 28 de Septiembre del 2014, de https://www.google.com.mx/search

PREGUNTAS DE REPASO:1) Fecha en que se tiene los registros más

antiguos de estas tres operaciones unitarias.

R = 10000 A.C.2) Describir 3 ventajas que otorga el

reducir de tamaño una materia prima: R = La reducción de tamaño, facilita

el transporte, secado y extracción.3) Explicar brevemente qué es molienda: R = Es reducir un materiales a polvo o

fragmentos mediante golpeteo, presión, frotamiento o estrujar por medios mecánicos.

PREGUNTAS DE REPASO:4) Dar 4 ejemplos de aplicación en qué se

utiliza el molino de Martillos: R = Triturar sólidos cristalinos duros,

productos fibrosos, sustancias vegetales y productos untuosos.

5) Definir qué es la Trituración: R = Es desmenuzar, quebrar o separar

en partes pequeñas un material duro o fibroso, sin llegar a la reducción completa.

6) Explicar en qué se utilizan los Tamices vibratorios perforados:

R = Se utilizan para clasificar frutas y verduras.