MARIA FERNANDA BOADA YOHANNA MONTAÑEZ

YAJAIRA DIAZJULIO ANDRES ARANDA

• EL COLOR DE LA CARNE• LA TEXTURA DE LA CARNE• LA CANTIDAD DE GRASA• EL OLOR DE LA CARNE

USO PRINCIPAL: ESTOFAROTROS USOS: SUDAR, COCINAR, HORNEAR, DESMECHAR

USO PRINCIPAL: FREIROTROS USOS: ASAR, HORNEAR,

PLANCHA

USO PRINCIPAL: ESTOFAROTROS USOS: MOLER

OTROS NOMBRES:

•CARNAZA DE PALETA

USO PRINCIPAL: MOLEROTROS USOS: SUDAR

OTROS NOMBRES:

•CARNAZA DE PALETA

USO PRINCIPAL: FREIROTROS USOS: MOLER, ASAR

OTROS NOMBRES:

•SABALETA•CHINGOLO

USO PRINCIPAL: FREIROTROS USOS: ASAR, PLANCHA

OTROS NOMBRES:

•TABLON •MUÑECO•BOLA DE PALETERO

USO PRINCIPAL: SUDAROTROS USOS: MOLER

OTROS NOMBRES:

•SOBREBARRIGA GRUESA

USO PRINCIPAL: ASAROTROS USOS: FREIR, HORNEAR,

PLANCHA

OTROS NOMBRES:

•CHATAS•SOLOMO•LOMO DE CARACHA

USO PRINCIPAL: ASAROTROS USOS: PLANCHA

USO PRINCIPAL: RELLENAOTROS USOS: SUDAR, HORNEAR

OTROS NOMBRES:

•SOBREBARRIGA ESPECIAL•TAPA DE COSTILLA

USO PRINCIPAL: FREIROTROS USOS: ASAR, SUDAR

OTROS NOMBRES:

•COLITA EXTRANJERA

USO PRINCIPAL: FREIROTROS USOS: ASAR, PLANCHAR

OTROS NOMBRES:

•SOLOMO EXTRANJERO•CADERITA•TETAFULA

USO PRINCIPAL: ASAROTROS USOS: FREIR, PLANCHA

USO PRINCIPAL: SUDAROTROS USOS: ASAR, FREIR

OTROS NOMBRES:

•POSTA•HERRADERO•MILANESA

USO PRINCIPAL: FREIROTROS USOS: ASAR, PLANCHA

OTROS NOMBRES:

•BOLA NEGRA•HUEVO DE ALDANA

USO PRINCIPAL: FREIROTROS USOS: ASAR, PLANCHA

OTROS NOMBRES:

•PULPA DE PIERNA•CESINA

USO PRINCIPAL: SUDAR, HORNEAR

OTROS NOMBRES:

•CAPÓN•BOLLITO

USO PRINCIPAL: MOLEROTROS USOS: SUDAR

OTROS NOMBRES:

•MURILLO•TABLIADO•MARRANITO

USO PRINCIPAL: HORNEAROTROS USOS: ASAR, FREIR, PLANCHA

OTROS NOMBRES:

•LOMITO•SOLOMITO•LOMO BICHE

En este mismo orden, la aplicación de Buenas Prácticas de Producción Animal, de Buenas Prácticas en el uso de Medicamentos Veterinarios, así como las Buenas Prácticas de Manufactura y de sistemas de Gestión de Calidad, constituyen la garantía para la inocuidad de la carne y el fundamento esencial para el posicionamiento del producto en el mercado nacional e internacional.

COLOMBIA – UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA. ICTA – INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO. ICA.. Memorias: Curso – taller para Inspectores Frigoríficos de Exportación: Actualización en Tecnología e Inspección Sanitaria de la Carne. Bogotá D.C. Mayo 6 – 9 de 2003.

LANTERO M. I. Curso Internacional Química y Bioquímica de la Carne y de los Productos Carnicos. Bogotá Universidad Nacional de Colombia. ICTA. 3 – 6 de Septiembre de 2001.

MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLO RURAL. UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA. Sistema ICTA de Clasificación de Canales y Cortes de Carne Bovina. Bogotá, Julio de 1995..MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR. PROEXPORT. Memorias Seminario Internacional Cortes Calidades y Empaques de Carne Bovina. Bogotá, Abril 8, 9 y 10 de 2002.

PROEXPORT – INTELEXPORT. Mayo 2005.

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