Exposicion Destileria

7/30/2019 Exposicion Destileria

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OBTENCION ALCOHOL

Conversin de sacarosa en AzcaresReductores:

C12H22O11 + H2O ---------- 2C6H12O6

Conversin de los Azcares Reductores enAlcohol:

C6H12O6 -------- 2C2H5OH + 2CO2 (g)


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FERMENTACION

Es un proceso en el que sellevan a cabo cambiosqumicos en un substratoorgnico por accin deenzimas elaboradas pormicroorganismos.

En la fermentacin se d la

transformacin de losazcares contenido en lamelaza o jugos por medio dela levadura, en alcohol y gascarbnico, este ltimo sepierde en la atmsferaquedando el alcohol en lasolucin que toma el nombrede mosto.

C6H12O6 +Levadura2CO2 + 2C2H5OH

MonosacridoDixido Carbono Etanol


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PARAMETROS FERMENTACION

1.- Aspecto de la espuma.

2.- La temperatura

3.- La acidez y el pH.

4.- El tiempo de

fermentacion.


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CENTRIFUGA MAUSA

Despus de la

fermentacin, al mosto se

lo enva a las centrfugas

para la recuperacin del

fermento. El concentradodel fermento recuperado,

denominado leche de

levadura, retorna a las

cubas para el tratamiento.


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DESTILACION

La destilacin se procesa en tres columnas superpuestas: A, A1 yD. En estas, el etanol se separado del vino (inicialmente con 5 a 6GL) y sale con la flema (vapores con 40 a 50 GL). El tronco dedestilacin elimina tambin impurezas (steres e aldehdos).

El vino se alimenta en la cima de la columna A1, bajando por las

bandejas y sufriendo la epuracin, siendo a flema retirada en elfondo de esta (bandeja A16) y enviada a la columna B. Losvoltiles, principalmente steres y aldehdos, se concentran en lacolumna D y se retiran en su cima, siendo condensados en doscondensadores R y R1, donde una fraccin de este lquido (90% a95%) retorna a la cima de D y otra se retira como alcohol de 2, congraduacin de aproximadamente 92 GL.

Una columna tiene por finalidad agotar la mayor cantidad posible dealcohol de su producto de fondo, que se denomina vinaza, seconstituye principalmente de agua, sales slidas en suspensin ysolubles y se utilizada en la plantacin como fertilizante, siendo sucalor parcialmente recuperado por el vino en un cambiador de calor.Su graduacin alcohlica no debe ser superior a 0,03 GL.


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DESTILACION

El calentamiento del tronco se realiza por la inyeccin de vapor(escape o vegetal) en el fondo de esa columna, o indirectamentea travs del cambiador-evaporador. La finalidad de este troncoes concentrar la flema a una graduacin de aproximadamente96 GL y proceder a su purificacin con la retirada de lasimpurezas que la acompaan, como alcoholes homlogos

superiores, aldehdos, steres, aminas, cidos y bases. La flemase alimenta en esa columna, donde se concentra y purifica,retirndose, bajo la forma de alcohol hidratado, dos bandejasdebajo de la cima de la columna.

Los voltiles retirados en la cima de la segunda columna pasanpor una sucesin de condensadores donde el vino recuperaparte del calor, una fraccin del condensado se recicla y otra se

retira del alcohol de 2. Del fondo del tronco se retira unasolucin acuosa llamada flemaza, que fue agotada y se la reciclaen el proceso o se la elimina. Los alcoholes homlogossuperiores, denominados aceites fsel y alto, son retirados debandejas prximas a la entrada de la flema.El calentamiento de la columna se realiza por la inyeccin devapor, como en la epuracin.


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ALCOHOL RECTIFICADO

Descripcin RatiosGrado Alcohlico a 20C, % Alc. Vol., Minimo 96,0

Acidez total como cido actico, (*) Mximo 1,8

Aldehdos totales como acetalehdo. (*) Mximo 3,0

Metanol como metanol, (*) Mximo 10,0

steres totals como acetato de etilo, (*) Mximo 5,0

Alcoholes superiores como aceite fusel, (*) Mximo 4,5Residuo no vlatil a 105C, (*) Mximo 2,5

Tiempo de Permanganato a 15C, minutos Mnimo 15

Fuente: Norma Tecnia Peruana - NTP 211.007 - 2003

(*): expresado en mg/100 mL AA

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