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Inocuidad de carne molida y presencia de cepasEscherichia coli causantes de lesiones de adherencia yesfacelacinSrednik, M.E.1; Rumi M.V. 1, Bentancor, .11 Ctedra de Microbiologa. Facultad de Ciencias Veterinarias. Universidad de Buenos Aires.Chorroarn 280 C1!2" C#$%.

Fann& 'a( Figueroa)ubia Mara *uiroga

+nVet. 201,- 11/2%12,/1,0+) 11!/,!i34reso%+) 18/,!58 enlnea%

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Marcador de

conta3inaci6n 7ecal

Ali3entos Aguas

4ato ti4os deriesgo 4ara la

salud entero4atogen

as%

. colientero4at6geno

9C% . Colienterohe3orrgico:C% $1":"

lesi6n deadherencia &es7acelaci6n

A;% enc

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e anali(aron un

total de 583uestras de carne3olida decarniceras en tresreas del 9artido dean Martn-4rovincia deBuenos Aires

9ara el estudio de . coli AC se inocularon g de carne 3olida en 8 3l de caldotri4tena

so=a C>% & se ho3ogenei(aron conto3acherdurante 2 3inutos en bolsa est

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esultados 'iscusi6nDos resultados conGr3anue ce4as de riesgosevero :C no $1":"dentro del gru4o AC4ueden detectarse en

3uestras de carne 3olidade eH4endio 3inorista & noson evaluadascon criterios3icrobiol6gicoses4ecGcos.

e 4ro4one 3edidastendientes a sudeter3inaci6n co3ocriterio 3icrobiol6gico & lanecesidad de3odiGcar las

es4eciGcaciones higi

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Eschericia coli

Bacilo corto Ira3 negativo Anaerobio 7acultativo MovilJ egelos 4eritricos Fi3brias & 4ilis 9ertenece a la 7a3ilia

s 3as 7recuente3enteencontrada en 3ateria 7ecal Coloni(a al ho3bre 4ocas

horas des4u

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Ieneralidades

Buen ndice deconta3inaci6n

7ecal

Vive 4oco tie34oen el a3bienteeHtra entha&lor &colaboradordescubren la 4roducci6nde entero toHinas

+n7or3aci6ngen

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n7er3edades AsociadasAl invadirte=idos

eHtraintestinales 4roduce4rocesos

ina3atorios

+n7ecci6n 4orheridas dehos4itales

A7ecta vasres4iratorias &

3eninges

e4tice3ias

9uedeinstalarse enhgado- vas

res4iratorias &otros organos

n4er7oracionesintestinales

son la causa de4eritonitis

Mas del "0Kde in7ecciones

urinariasnteritis

nterocolitisdiarrea del

turista%

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Mecanis3os de 'aEo

ntero4togena

nterotoHigenica

nteroinvasivo nterohe3orrgico

nteroagregativo

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ntero4at6gena

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Mecanis3o de acci6nColoni(aintestinodelgado

Adherencia a

trav

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nterotoHigenica

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Mecanis3os de Acci6n

Adhesi6n

9roducci6n

denterotoHinas

>er3olbil &>er3oestable

>er3olbil sti3ula laadenilciclasa

Activa la4rotena

uinasa de

aM9c cclico

alida de

electr6litos &luidos

>er3oestableActLa sobrela Iuanilato

ciclasa

Altera al

absorci6n deodio & cloro

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nteroinvasiva

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Mecanis3os de Acci6n

Mucosacoloni(a

9enetra lasc

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nterohe3orrgica

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Mecanis3os de Acci6n

Adherencia conint3ina

Coloni(aci6n delcolon

Factor deadhesividad deti4o G3briado

Uni6n a la c

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nteroagregativa

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Mecanis3os de Acci6n

e adhiere a la3ucosa

intestinal

Favorecen lasecreci6n de

3oco

7ectoscito4ticossobre la3ucosa

e acortan lasvellosidades

)ecrosis en las4untasvellosas

es4uestaina3atoria

leve

de3a &Gltraci6n

3ononuclearde la

sub3ucosa

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+n3unog

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Bibliogra7a

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