Obtencin de Pulpa de fruta

PulpaProducto carnoso y comestible de la fruta sin fermentar, obtenido por procesos tecnolgicos adecuados; por ejemplo, tamizar, triturar o desmenuzar, a partir de la parte comestible y sin eliminar el jugo, de frutas enteras o peladas en buen estado, debidamente maduradas o a partir de frutas conservadas por medios fsicosOtras definiciones:Jugo (zumo) de fruta. Lquido sin fermentar, pero fermentable, que se obtiene de la parte comestible de frutas en buen estado, debidamente maduras y frescas o frutas que se han mantenido en buen estado por procedimientos adecuados, inclusive por tratamientos de superficie aplicados despus de la cosecha de conformidad con las disposiciones pertinentes de la Comisin del Codex Alimentarius

EL NCTAR es el producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas adicionado de agua, aditivos e ingredientes permitidos por la norma colombiana.Puntos clave en CosechaGrado de maduracin

Presencia del pednculo

La temperatura del ambiente

Tipo de fruta

Proceso de elaboracinHigiene y sanidad en planta

Recepcin

Pesado

Seleccin

Clasificacin

Almacenamiento

Desinfeccin

Proceso de elaboracinEnjuague

Escaldado

Molido Corte

PeladoSeparacin

Macerado

Proceso de elaboracinDespulpado

Refinado

Homogenizado

Desaireado

Empacado

Proceso de conservacin Las principales reacciones de deterioro que sufren las pulpas son originadas por los microorganismos. En menor proporcin y ms lentamente estn las reacciones de origen bioqumico, que tienen lugar por la reaccin de ciertos compuestos con el oxgeno del aire y otros compuestos en donde participan activamente las enzimas.

Las reacciones microbiolgicas producen rpidas reacciones de degradacin como la fermentacin y con estas cambios sensoriales importantes.

Mtodos de ConservacinPasteurizado

Congelacin

Aditivos

Pulpas edulcoradas

Deshidratacin

Marmita de escaldado

Equipos utilizados

Lavador de frutas

Equipos utilizadosDespulpador

Equipos utilizadosPrensa para frutas (molino)

Equipos utilizadosExprimidor

Homogeneizador

Equipos utilizadosPasteurizador

sobre los 72C y 85C durante 20 segundosy el los alimentos envasados entre los 62C y los 68C durante unos 30 minutos .. se puede aumentar lavida til18Empacadora al vaco