extracto de uvaingrediente alimenticio

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Sobre ABROBIOTECABROBIOTEC comienza su andadura a finales del año 2007 para concentrarse en los procesos biotecnológicos de Grupo Matarromera, desarrollando la extracción de compuestos activos naturales de la viña y la uva, el olivo, etc. y obteniendo principios activos para la industria alimentaria, cosmética, farmacéutica y nutracéutica basados en compuestos con capacidad antioxidante, antifúngica, bactericida, colorante natural... que se obtienen a partir de la vid, el olivo y otras plantas.

La actividad de ABROBIOTEC se encuadra, según la clasificación de Genoma España, dentro de las Empresas de Biotecnología (EB) y Empresas Industriales, de Servicios y Comerciales (EIB). Sus principales actividades son:

1. Prestación de servicios de investigación científico-técnica en el sector agroalimentario de la región.

2. Investigación interna biotecnológica para incrementar el valor añadido de sus extractos naturales, caracterizando y cuantificando los efectos beneficiosos de los extractos polifenólicos para la salud humana y/o animal.

3. Diseño, desarrollo y estandarización de extractos fitoterapéuticos de origen vínico y caracterización de los principios activos con estructura polifenólica para su aplicación en el campo farmacéutico, cosmético y nutricional-funcional.

4. Diseño de un plan de marketing continuado basado en argumentaciones técnicas de las propiedades que se demuestran mediante los proyectos de investigación biomédica que se están llevando a cabo.

5. Comercialización y venta de extractos naturales, polifenoles y bebidas refrescantes.

6. Establecimiento de un observatorio biotecnológico para la adquisición de patentes y transferencia tecnológica relacionada con la obtención, purificación y concentración de los extractos polifenólicos de origen natural

Se trata de una empresa que nace en la Ribera del Duero con carácter innovador basado en la investigación en el sector biotecnológico, y que pretende promover el desarrollo de la Investigación y la Innovación de Castilla y León con actividades nuevas y de mayor valor añadido a la región.

Fig. 1: Perfil cromatográfico de EMINOL®

Los AntioxidantesLos polifenoles son moléculas neutralizadoras capaces de retardar o prevenir la oxidación de las células. Son idóneos para reducir la oxidación en el organismo, evitando que aumente la concentración de radicales libres. Los radicales libres están implicados en la oxidación prematura de las células y, por tanto, en una aceleración del envejecimiento. La pérdida del equilibrio entre antioxidantes y radicales libres provoca el daño oxidativo en las células, dañando moléculas esenciales. El organismo cuenta con mecanismos de defensa antioxidantes contra los radicales libres, pero ante un aumento de los mismos, deberán ser incluidos a través de la dieta.

Los polifenoles se encuentran en muchos vegetales y presentan una capacidad antioxidante muy elevada; son los encargados de proteger las células vegetales de la oxidación y cumplen la misma función en nuestras células. Es el caso de la granada, las endrinas o la uva. Las uvas tintas de determinadas variedades son especialmente ricas en estos compuestos.

El vino y la uva son componentes indispensables en la Dieta Mediterránea por su aporte de antioxidantes al consumidor y sus beneficios están demostrados por la comunidad científica mundial.

EMINOL®: extracto de uvaEMINOL® es un extracto de uva concentrado rico en polifenoles obtenido a partir de los hollejos y las pepitas de las uvas mediante un proceso de extracción patentado (ES 2 319 032 A1) por Abrobiotec S.L. Los polifenoles presentes en EMINOL® son representativos de los polifenoles totales de la uva tinta de la variedad Tempranillo. Esta uva proviene de los mejores viñedos de la Ribera del Duero en Castilla y León, España.

Se necesitan 400 Kg de uva tinta de Ribera del Duero para obtener 1 Kg de EMINOL® en polvo, lo cual le confiere gran exclusividad y potencial. Por su elevado contenido en polifenoles, EMINOL® posee un alto poder antioxidante. Los compuestos bioactivos que contiene (Fig. 1), como ácido gálico, ácido elágico, catequina, epicatequina, quercetina, miricetina… trabajan de forma sinérgica para producir la máxima efectividad frente al estrés oxidativo.

Ácido Elágico

MiricetinaQuercetina

Tiempo (min)

Propiedades Alimenticias de los PolifenolesLos polifenoles más representativos, que componen EMINOL® son:

• QUERCETINA:Es el flavonoide aislado biológicamente más activo. Es un potente agente antiviral, mejora la función inmunológica, así como la estructura vascular, e inhibe la liberación de histamina y la formación de leucotrienos, por lo que reduce las reacciones alérgicas e inflamatorias.

• ANTOCIANOS:Son pigmentos rojos, amarillos y azules responsables del color. Están presentes en altas cantidades en las uvas tintas y frutos rojos. Por ello son un magnífico colorante natural para el sector alimenticio y la alimentación funcional. Sus efectos beneficiosos están relacionados con su actividad antioxidante, capaces de atrapar especies reactivas del oxígeno, además de inhibir la oxidación de lipoproteínas y la agregación de plaquetas. Mediante ensayos in vitro se ha observado que los antocianos de uva producen una disminución de la acumulación de lípidos en los adipocitos maduros.

• ANTOCIANÓSIDOS:Al igual que otros flavonoides, tienen un efecto beneficioso sobre el sistema vascular. Además los antocianósidos poseen actividad antioxidante y antiinflamatoria y presentan baja toxicidad. Proporcionan enlaces que conectan y fortalecen las cadenas entrelazadas de la proteína de colágeno, que es la proteína más abundante en el cuerpo humano y se encuentra formando los tejidos blandos, los tendones, los ligamentos y la matriz ósea.

• ANTOCIANIDINAS:Son hidrosolubles y barren los radicales libres que se encuentran en los tejidos fluidos. Poseen, por tanto, virtudes protectoras contra los síntomas del envejecimiento y disminuyen la incidencia de infecciones.

• CATEQUINAS:Son derivados polihidroxilados incoloros de la flavona. Las catequinas difieren ligeramente en su estructura química del resto de flavonoides, pero comparten sus propiedades quimioprotectoras. Las más comunes son los ésteres gálicos, llamados epicatequina, galato de epicatequina y galato de epigalocatequina. Estos polifenoles son poderosos antioxidantes que protegen a las células del daño oxidativo por varias vías:

- Como antioxidantes, atrapando radicales libres y reduciendo su generación.- Por su capacidad de inhibir, activar o proteger enzimas específicas en el organismo.

• PROANTOCIANIDINAS:Se encuentran tanto en las semillas como en la piel de la uva. Estos compuestos mejoran la resistencia del tejido conectivo, su flexibilidad y previenen la formación de enlaces cruzados (adherencias) entre los tejidos debido al ataque de radicales libres. Su función deriva de su afinidad por las moléculas proteicas.

Aplicaciones AlimentariasEl uso en nutrición de EMINOL® (matrices alimentarias) es una estupenda aplicación al aportar a diversos alimentos funciones o características especiales, como son alargar la vida del producto (por ser antifúngico y bactericida), aportar color natural, evitar la oxidación del producto o conservar carnes, platos con grasas, productos dulces y salsas.

EMINOL® es un innovador extracto polifenólico de origen natural con elevada capacidad antioxidante. En el procesamiento de este potente ingrediente se aúna la tradición en la elaboración de los mejores vinos, con la complejidad y la innovación que supone la extracción de los polifenoles. EMINOL® es un ingrediente capaz de aportar una dosis de antioxidantes a los alimentos, además de dotarlos de aspectos organolépticos diferenciadores.

Acción antioxidanteNumerosas publicaciones científicas han puesto en evidencia que la capacidad antioxidante de los polifenoles es superior a la de la vitamina C y la vitamina E. Esta acción antioxidante es debida a los siguientes mecanismos:

• Actúan como atrapadores de radicales libres. Dependiendo del tipo de polifenol, este puede presentar diferente especificidad por las distintas especies de oxígeno que son generadas en el organismo.

• Actúan como agentes quelantes de iones de metales de transición, es decir, se unen a estos iones y reducen la capacidad de los metales pesados de generar radicales libres.

• Por sus propiedades de solubilidad, pueden localizarse sobre la superficie de la partícula de LDL, disminuyendo el nivel de colesterol LDL oxidado y el consumo de vitamina C, vitamina E y carotenoides.

• Inhiben, activan y protegen enzimas específicas en el organismo. Los distintos polifenoles tienen cada uno actividades particulares. Por ejemplo, se ha observado que el consumo de catequina, quercetina y vino tinto preserva la actividad de la paraoxonasa, enzima asociada al HDL, que puede hidrolizar y regenerar los lípidos oxidados en el LDL colesterol. Otros polifenoles inhiben las oxigenasas celulares y por tanto la producción de especies oxidantes del oxígeno y del nitrógeno dentro del cuerpo humano.

Inhibición microbiológicaLos extractos vegetales ricos en polifenoles pueden inhibir el desarrollo de algunas bacterias patógenas y, en consecuencia, pueden ser de utilidad como conservante de alimentos naturales. EMINOL® presenta actividad inhibitoria frente a bacterias Gram positivas y Gram negativas y hongos filamentosos. Debido a la incorporación de extractos de uva en matrices alimentarias se incrementa la seguridad de alimentos poco procesados y sin aditivos, evitando alterar las propiedades de los alimentos. Así los polifenoles de uva se pueden emplear como conservante natural para la mejora y/o estabilización de productos de panificación y productos lácteos entre otros.

Conservación físico-químicaLos polifenoles reducen la oxidación de lípidos insaturados tanto en carnes como en pescados. Esta propiedad retrasa el deterioro organoléptico (sabor, olor, color y textura) y el enranciamiento de los alimentos, garantizando así el aumento de su vida útil y reduciendo la necesidad de incorporar conservantes artificiales a los mismos.

Colorante naturalEMINOL® contiene las sustancias colorantes que se encuentran en la piel de la uva y que, por tanto, son responsables del color del vino. Estos compuestos antociánicos dotan a EMINOL® de un color característico, por lo que este ingrediente puede emplearse como colorante natural en la industria alimentaria.

VariedadesEMINOL® es una familia de productos con elevada capacidad antioxidante y distintas características, que se obtiene mediante un proceso patentado. Básicamente podemos encontrar EMINOL® tinto y blanco, ya sea secado en polvo o en líquido concentrado.

• EMINOL® Tinto Seco: extracto seco de uva Tempranillo obtenido a partir de orujos de la Ribera del Duero. • EMINOL® Blanco Seco: extracto seco de uva Verdejo obtenido a partir de orujos de Rueda. • EMINOL® Tinto Líquido: extracto líquido de uva Tempranillo obtenido a partir de orujos de la Ribera del Duero. • EMINOL® Blanco Líquido: extracto líquido de uva Verdejo obtenido a partir de orujos de Rueda.