EZQUEMATIZACION Y ANALISIS DE PROCESODE PAN DE ARBOL Y DERIVADOS
Las tcnicas bsicas de procesamiento identificadas y validadas para
la elaboracinde losProductos intermedios a partir de las variedades
seleccionadas pan de rbol son: 1.Secado + refinacin (produccin de
harina cruda) En este tem fueron evaluados tcnica y econmicamente
diversos procesos deproduccinDe harina refinada cruda de pan de
rbol. Finalmente, se defini por costos,tolerabilidadY calidad del
producto final el sistema artificial por tandas que consiste en una
etapadeSecado en un secador de capa fija y una etapa de molienda y
refinacin en el mdulodeRefinacin (Figura 4, 5 y 6). Figura
4.SistemaArtificialPorTandas.
Las harinas crudas producidas pueden ser usadas directamente
para la elaboracindeFideos econmicos, coladas y sopas crudas, pan,
galletas, tortas o cualquier otroproductoDe panadera (Figuras 7 y
8).
2. Secado + refinacin + extrusin (produccin de harinaextrudida)
Las harinas crudas de pan de rbol obtenidas en sistema artificial
por tandas sellevan aUn proceso de pre coccin por extrusin, donde
pueden ser mezcladas con harinas deotrosCultivos como maz, arroz y
frjol (Figura 9). El producto obtenido presenta buenas
caractersticas de coccin y tiene potencialparaUtilizarse en el
desarrollo de alimentos como coladas, sopas y productos
horneados(Figuras10 y 11). 3. Coccin + secador de rodillos
(produccin de hojuelas) En este proceso las hojuelas se producen
combinando la coccin en agua o en vapor,del pan de rbol, ms el
secado en el secador de rodillos
El producto recocido en forma de hojuelas tiene potencial para
el desarrollo demasasPara la elaboracin de alimentos como purs
instantneos (Figuras 14 y 15). 4. Coccin + secado artificial en
bandejas (produccin de harinaprecocidad) En la elaboracin de la
harina precocidad se han evaluado mtodos y tiempos decoccin deLas
semillas del pan de rbol y la inclusin de un periodo de reposo
aBaja temperatura despus de la coccin. Este reposo es necesario
para obtenermasas deMejor calidad sensorial. La masa es llevada
posteriormente a un secador de bandejaspara Su deshidratacin final
y a un molino de martillos para la produccin de la harina
(Figuras16 y 17). Con esta harina precocidad se elaboran alimentos
horneados como croquetas yarepasAsadas (Figura 18). 5. Coccin
convencional (produccin de masa cocinada) Esta lnea se enfoca
especficamente hacia el ama de casa que prepara sus
alimentosdirectamente del rbol de pan. El proceso bsico es la
coccin en agua de lado lasSemillas del pan de rbol, estableciendo
los tiempos ptimos de coccin para cadavariedad
Los productos cocidos se utilizan solos o con otros ingredientes
para prepararentradas,Platos de fondo, postres y bebidas (Figura
20).Finalmente, una de las actividades ms importantes es
identificar y establecer unacuerdoDe cooperacin con un programa de
distribucin de ayuda alimentaria de alguna delasZonas piloto de
impacto del proyecto, para incorporar los alimentos
desarrolladoscon losCultivos de rbol de pan o pan rbol en las
dietas de nios en edad escolar, mujeresembarazadas yLactantes de
(Figura 21). El procesamiento del pan de arbol es diferente otros
frutos; debensepararse la cascara o corteza q cubre el fruto en si
de la maneramas perfecta posible, no siendo conveniente la
trituracin total delos frutos, ni la obtencin de pasta mediante
prensa
