FACTORES CULTURALES EN LA ALIMENTACIONLos antroplogos estn en una posicin nica para estudiar las complejidades entre laalimentacin y la cultura a travs de mtodos cuantitativos, como la antropometra; ascomo los mtodos cualitativos, como la investigacin etnogrfica. Estos enfoques contriuyen a una comprensin ms mati!ada, no slo de la nutricin, sino tamin delos "itos, sistemas, poltica y seguridad alimentaria. #l e$aminar las relaciones del "omre con los alimentos a travs de %narraciones de alimentos,% los antroplogos e$aminan crticamente la dinmica de las dos perspectivas de stos, as como de la red de alimentos cada ve! ms gloal que es el resultado de la integracin que "oy enda vivimos.Los "itos de alimentacin se ven influidos por consideraciones de importancia comoes el desarrollo de la persona, gnero, etnia y cultura, las creencias sore los alimentos, las preferencias personales, las prcticas religiosas, el estilo de vida, la economa, la medicacin y la terapia, la salud, el consumo de alco"ol, la pulicidad y los factores psicolgicos. Lo anterior nos lleva a refle$ionar sore la relacin ntima que e$iste entre el proceso de la alimentacin y la nutricin en el cuerpo de una persona, y como resultado su estado de salud. #unque el contenido nutricional de los alimentos es una consideracin importante en la planificacin de una dieta, las preferencias de un individuo y los "itos alimentarios son a menudo un factor importante que afecta la ingesta real de alimentos y que deen de ser considerados al momento de recomendar o sugerir una forma de alimentacin; cada ve! es ms necesario considerar los diversos aspectos culturales que condicionan el consumo de alimentos.DESARROLLO DEL INDIVIDUOLas personas en perodos de rpido crecimiento &es decir, la infancia y la adolescencia' tienen un aumento de las necesidades de nutrimentos y energa. Los adultos mayores, por otro lado, necesitan menos caloras y ajustes en su alimentacinen vista del riesgo de enfermedad cardaca coronaria, la osteoporosis la "ipertensin yel proceso propio del envejecimiento. GNEROLas necesidades de nutrimentos son diferentes para "omres y mujeres deido a la composicin corporal y las funciones reproductivas. La mayor masa muscular de los "omres se traduce en una mayor necesidad de caloras y protenas. # causa de la menstruacin, las mujeres necesitan ms "ierro que los "omres, antes de la menopausia. En las mujeres emara!adas y lactantes se incrementan las necesidades calricas, de lquidos y de algunos nutrimentos especficos.ETNICIDAD Y CULTURAEl origen tnico de las personas a menudo determina las preferencias alimentarias. Lacomida tradicional &por ejemplo, el arro! para los asiticos, la pasta para los italianos, el curry para los indios, el ma! para los me$icanos' es parte de su cultura alimentaria de cada grupo tnico y prevalece tiempo despus de otras costumres que son aandonadas.Es difcilemitir un juicio estricto en relacin a lo que puede ser una %uena comida o una mala comida%, esto depender del enfoque, lo que dee de estar presente es que cada grupo tnico tiene sus "itos, y ms ien se dee considerar la e$istencia de las variaciones de la ingesta y que stas son aceptales ajo diferentes circunstancias. Lo que dee ser %universalmente aceptado% es que se dee de comer saludalemente para mantener el peso y un estado de salud correcto. La preferencia de alimentos proalemente difiere, tanto entre los individuos de una misma tradicin cultural, como lo "ace generalmente entre las culturas. (o todos los italianos comen pi!!a, por ejemplo, y muc"os, sin duda, disfrutan de otra comida como podra ser la me$icana.CREENCIAS SOBRE LA ALIMENTACINLas creencias acerca de los efectos de los alimentos sore la salud y el ienestar pueden afectar la eleccin de alimentos. )uc"as personas adquieren sus creencias acerca de la comida a travs de medios de difusin como la televisin, las revistas y otros medios de comunicacin. *or ejemplo, algunas personas estn reduciendo su ingesta de grasas de origen animal en respuesta a la evidencia de que el consumo e$cesivo de grasas de origen animal es un importante factor de riesgo en la enfermedad cardiovascular, incluyendo infartos al cora!n y derrames cererales.Las comidas de moda que implican las prcticas tradicionales de alimentos son relativamente comunes. +na moda es un inters generali!ado, pero de corta duracin o de una prctica seguida con entusiasmo considerale. *uede asarse en la creencia de que ciertos alimentos tienen poderes especiales o en la idea de que ciertos alimentos son perjudiciales. En algunas ocasiones las comidas de moda pueden ser consumidas por las personas con la finalidad de la squeda de una cura milagrosa a una enfermedad, o ien pretende sentirse o tener una salud superior o quiere retrasar el envejecimiento. #lgunas formas de alimentarse asado en algunas modas pueden serinofensivas, pero otras son potencialmente peligrosas para la salud.PREFERENCIA PERSONALLas personas desarrollan gustos y disgustos sore la ase de asociaciones con una comida tpica. +n ni,o al que le encanta visitar a sus auelos puede amar un alimentoespecfico, ya que se sirve en la casa de los auelos. -tro ni,o que no le gusta una ta muy estricta, le disgusta el guiso de pollo que ella prepara a menudo. La gente suele llevar a estas preferencias "asta la edad adulta.Los gustos y disgustos individuales tamin pueden estar relacionados con la familiaridad. Los ni,os a menudo dicen que no les gusta una comida antes de proarla. #lgunos adultos son muy aventureros y deseosos de proar nuevos alimentos. -tros prefieren comer las mismas comidas en varias ocasiones. Las preferencias en los gustos, olores, saores &me!clas de saor y olor', temperaturas, colores, formas y tama,os de los alimentos influyen en las decisiones de una persona "acia los alimentos. *or ejemplo, algunas personas pueden preferir los saores dulces y amargos a los saores amargos o salados. La te$tura desempe,a un gran papel en las preferencias alimenticias.Las implicaciones de los aspectos culturales sore la alimentacin deen de ser considerados en todo momento, no sera de utilidad darle un significado estrictamentecientfico a la nutricin sin tenerlos en cuenta en nuestro diario vivir, en conjunto la cultura y la nutricin dan por resultado lo que somos y nuestros estado de salud.