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FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA,
TURISMO Y GASTRONOMÍA
Carrera de Gastronomía y Gestión de Restaurantes
MOTIVOS POR LOS CUALES LOS TURISTAS
REALIZAN RUTAS GASTRONÓMICAS EN
RESTAURANTES CON MAYOR PRESTIGIO DENTRO
DEL DISTRITO DE MIRAFLORES
Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico
de Bachiller en Gastronomía y Gestión de Restaurantes
DANIELA MARIA GOMEZ DE LA TORRE BALLON 1411428
DIEGO JOHNNY DE LA CRUZ BOUBY 1510967
Lima – Perú
2020
1
Contenido
Planteamiento del Problema 2
Descripción del problema. 2
Pregunta de investigación. 3
Objetivo general. 3
Objetivos específicos. 3
Justificación de la Investigación. 4
Marco Referencial 4
Antecedentes de la investigación. 4
Marco teórico. 6
Definición operacional de variables. 8
Método 8
Tipo de investigación. 8
Participantes. 9
Instrumentos y técnicas. 9
Población y Muestra. 9
Procedimiento de recolección. 10
Modelo de Cuestionario. 11
Resultados. 14
Discusión 21
Limitaciones. 23
Conclusiones 23
Recomendaciones. 24
2
Motivos por los cuales los turistas realizan rutas gastronómicas en restaurantes
con mayor prestigio dentro del distrito de Miraflores
Planteamiento del Problema
Descripción del problema.
El turismo gastronómico es uno de los nuevos productos turísticos que ha ganado mayor
dimensión en los últimos tiempos. Es por ello, que ¨Las rutas gastronómicas representan
una oferta turística completa y temática, además de encontrarse establecida en un área
geográfica en particular¨ (Gheorghe, 2014). La gastronomía peruana se encuentra
caracterizada en la actualidad; como una identidad cultural, abriendo paso a
oportunidades de mejoras, tanto en sectores organizacionales, como en diversos ámbitos
que competen al crecimiento óptimo del país. Dicha identidad, ha logrado transcender
hacia los turistas de forma enriquecedora, por medio de conocimientos, búsquedas y
placeres culinarios, de tal manera que se lleve a cabo una alimentación plena y coherente
(Turismo, 2016).
El distrito de Miraflores, ofrece una serie de oportunidades gastronómicas entre
los cuales destacan los restaurantes de cinco tenedores, categorizados como restaurantes
¨de lujo¨, son prósperos a trabajar en un plan de calidad basado en; productos locales,
higiene y seguridad del establecimiento y autenticidad e innovación en la creación de
cada plato (Miraflores). Para finalmente, lograr transcender hacia un impacto real en
cuanto al desarrollo social y económico se refiere, y contribuyendo al desempeño del
mercado laboral actual (Gheorghe, 2014).
Por otro lado, las variables motivacionales son importantes para entender al turista
gastronómico y a su toma de decisiones, ya que, están asociadas directamente con su
satisfacción (Oliveira, 2011). Según el Segundo Informe Global de la OMT sobre
Turismo Gastronómico: Sostenibilidad y Gastronomía (2016), señala que en lo que se
refiere a la motivación de los turistas, la experiencia gastronómica; es una actividad
enriquecedora la cual tiene mayor o igual importancia con respecto a otras actividades
turísticas vigentes ((OMT), 2019).
3
Al respecto, existen investigaciones anteriores que nos permiten conocer la
importancia de los turistas a realizar rutas gastronómicas en determinados espacios
geográficos, Sin embargo, no se tiene mayor información sobre los motivos que los llevan
a este. Siendo ese un vacío de conocimiento en la investigación previa sobre el tema que
se va a dar respuesta con la siguiente pregunta; ¿Qué motivos llevan a los turistas a
realizar rutas gastronómicas en restaurantes con mayor prestigio dentro del distrito de
Miraflores?
Pregunta de investigación.
¿Qué motivos llevan a los turistas a realizar rutas gastronómicas en restaurantes con
mayor prestigio dentro del distrito de Miraflores?
Objetivo general.
Determinar los motivos que llevan a los turistas a realizar rutas gastronómicas en
restaurantes con mayor prestigio dentro del distrito de Miraflores.
Objetivos específicos.
Establecer la importancia de la motivación gastronómica como actividad socio-
cultural en restaurantes con mayor prestigio en el distrito de Miraflores.
Establecer el impacto de la motivación gastronómica física con la identidad
culinaria en restaurantes con mayor prestigio en el distrito de Miraflores.
Establecer la importancia de la motivación gastronómica como experiencia
interpersonal en restaurantes con mayor prestigio en el distrito de Miraflores.
Establecer la importancia de la motivación gastronómica de status o prestigio con
la configuración estructural especifica en restaurantes con mayor prestigio en el
distrito de Miraflores.
4
Justificación de la Investigación.
La presente investigación se justifica porque es necesario conocer cuáles son los motivos
que hacen que los turistas realicen rutas gastronómicas en restaurantes de mayor prestigio.
Ya que estos motivos observados, harán posible reconocer cuál es el público objetivo de
cada restaurante propuesto, de acuerdo al valor agregado que provee por medio de los
factores motivacionales. Por otro lado, dichos motivos tendrán prioridad ante un
seguimiento de mejora constante, logrando que mantengan un alto desempeño en cada
una de las áreas donde se encuentran.
La relevancia del estudio radica en que su investigación beneficiará directamente a
corporaciones como la Municipalidad de Miraflores, la cual tiene como legado, ser un
distrito gastronómico por excelencia (Miraflores). Además, será de suma importancia
para dichos restaurantes, quienes se dirigen a un público abierto a toda clase de
experiencias, proporcionándoles conocimientos y placeres culinarios. Asimismo, estos
restaurantes, se encuentran caracterizados por entregar servicios de excelencia.
Marco Referencial
Antecedentes de la investigación.
Es necesario señalar que, como resultado de haber realizado una búsqueda en el sector
turístico y gastronómico, hasta la fecha se han encontrado diversos reportes que abordan
temas relacionados a la investigación propuesta. A continuación, se presentan las
siguientes.
Oliveira (2007), realizó una investigación acerca de la importancia de la
gastronomía en el turismo, dando como ejemplo a la ciudad de Mealhada en Portugal.
Este estudio tuvo como objetivo, dar a conocer la importancia de la gastronomía como
atracción principal por medio de un estudio de caso, además de señalar los motivos por
los que las personas se desplazan hacia esta ciudad, siendo base de su economía local. Se
encontró un tipo de diseño correlacional, ya que, se estudian las relaciones ente dos
variables. Por otro lado, la muestra estuvo conformada por 50 personas, mediante la
técnica de entrevista, abordando a visitantes de aquellos restaurantes locales escogidos.
Entre los resultados se halló que existe un denominador en común; la calidad de la
5
gastronomía, siendo esta fundamental para llegar a la satisfacción y fidelización del
cliente, además, se pudo constatar que esta es la atracción turística más importante en el
sistema de la ciudad.
Heredia (2011), presentó una investigación acerca de la gastronomía como
identidad cultural y reflejo de emprendimiento en el Perú. El objetivo fue establecer al
sector gastronómico como una identidad cultural basado en tradiciones, valores y
creencias, además de ser reflejado en un emprendimiento actual para el país, el cual tiene
un aporte en el sector económico y social de manera beneficiosa. Presentando un tipo de
estudio descriptivo, a través de la recopilación de diversas fuentes, se dan a conocer
hechos que fueron observados. En la presente investigación, se discute acerca de la
importancia de la diversidad cultural que posee el Perú, la cual colabora con el desarrollo
del mismo. Por otro lado, la capacidad del emprendimiento tiene énfasis en factores como
la calidad de vida, creatividad, innovación y responsabilidad, logrando finalmente una
conclusión acerca de tener a la gastronomía como un atractivo auténtico, que debe ser
utilizado como fuente de ingresos y sobre todo oportunidades.
Matta (2011), efectuó una investigación acerca de las posibilidades y límites del
desarrollo en el patrimonio inmaterial teniendo como caso a la cocina peruana. El autor
tuvo como objetivo, dar a conocer la contribución de la gastronomía y su actualización a
lo largo de los años, siendo el Perú, uno de los principales referentes identitarios de una
sociedad atravesada por grandes desigualdades económicas, sociales y culturales,
convirtiéndose esta en un estímulo de patrimonio nacional, implicando procesos de
apropiación, de conservación y de valorización de alimentos y prácticas culinarias. Por
otro lado, la presente muestra un tipo de estudio descriptivo, donde dicha investigación
analiza que, en el sector turístico, es indispensable aplicar el reconocimiento cultural de
la culinaria peruana acompañado por políticas comerciales, las cuales sirvan de
promoción para el país. Finalmente, se tiene por conclusión, la importancia de tener en
cuenta el planteamiento realista de los objetivos gastronómicos, en la renovación del
dialogo por medio de los que intervengan en este sector, así como también de la puesta
en práctica hacia las políticas sostenibles.
6
Marco teórico.
De acuerdo a Lopez-Guzman y Jesús (2011), sostienen que las rutas gastronómicas en la
actualidad presentan grandes cambios positivos, motivados por la necesidad de adaptarse
a una demanda cada vez más exigente y activa. Por lo tanto, se puede definir al turismo
culinario como una tipología de turismo, en el cual se compra o consume productos
regionales, asimismo, de ser una actividad donde el principal componente es la
gastronomía, la cual está relacionada directamente con los turistas y quienes hacen
conocimiento de esta.
Entre estas actividades se encuentran las guías hacia restaurantes especializados,
los cuales promueven diversos componentes, ya sea de cultura, responsabilidad social,
experiencias o innovación, dando a conocer de una manera significativa y diversa el
patrimonio de una nación. Por medio de una amplia clasificación, se pueden encontrar
restaurantes ya sean de; lujo (cinco tenedores), primera clase (cuatro tenedores), segunda
clase (tres tenedores), tercera clase (dos tenedores), sin embargo, son restaurantes
turísticos aquellos que, a partir de los tres tenedores, cumplen ciertos requisitos haciendo
posible la entrega de un servicio basado en alimentos y bebidas.
Existe una amplia variedad de términos que son utilizados para establecer la
relación que existe entre la cocina y el turismo, tales como; cuisine tourism, food tourism,
gourmet tourism, gastronomy tourism, gastronomic tourism o culinary Tourism, Sin
embargo, los componentes para determinar un resultado positivo hacia el sector turístico
– gastronómico son los mismos. Tal es el caso del producto final, el cual se define como
una garantía primordial para cada consumidor, posterior a este se encuentra la
experiencia, mediante la adquisición de un nivel diferente en dicha actividad y finalmente
se encuentra el fenómeno cultural, determinado por las características adquiridas en los
aspectos anteriores.
Por otro lado, se realiza la siguiente connotación por parte de los autores; ¨La
cocina puede utilizarse para satisfacer al viajero, para contribuir a la autenticidad del
destino y para incrementar el impacto del turismo en la comida local¨. Haciendo
referencia a este último, el cual es de suma importancia para poder comprender la cadera
que se desarrolla en este sector, que si bien, el objetivo fundamental es lograr la
7
satisfacción del cliente o turista, existe, además, la importancia de que esta actividad tome
relevancia en la contribución hacia el país, ya sea en el sector social, educativo y
económico.
Según Arriola (2006), mediante un estudio de investigación, da a conocer el tema
de las rutas gastronómicas en el Perú como una estrategia de desarrollo. Esta estrategia
está basada netamente en la actividad turística, la cual ha ido transcendiendo con el paso
de los años, promoviendo un nivel de servicio favorecedor y constituyéndose como un
atractivo para la visita hacia este país. A su vez, se puede apreciar la conformación de la
gastronomía con el patrimonio cultural mediante las rutas turísticas, aquellas que tienen
como objetivo incentivar una mayor afluencia de visitantes a un área específica, reorientar
una corriente de viajeros y fomentar la creación de nuevos productos. Es por esto, que se
da a conocer el diseño de las rutas gastronómicas como un plan de desarrollo turístico.
Asimismo, una ruta gastronómica es una actividad que permite el descubrimiento
de un territorio relacionado al patrimonio gastronómico local, la cual debe estar centrada
en factores como el servicio y la crítica y valoración hacia el producto prestado. De
acuerdo al artículo, elaborar una ruta gastronómica requiere de mucho trabajo, ya que es
un proceso de identificación, delimitación y determinación.
8
Definición operacional de variables.
Rutas Gastronómicas
Definición Indicadores Instrumentos
Las rutas gastronómicas
son actividades de
carácter sociocultural, las
cuales buscan propiciar
el patrimonio cultural de
cada región o localidad,
dando a conocer de
forma organizada y
distintiva, una identidad
culinaria ya sea por
medio de productos,
servicios o experiencias
gastronómicas.
Actividades socio - culturales.
Encuestas y
entrevistas
Identidad culinaria (autenticidad
e innovación)
Experiencia gastronómica.
Dimensión de infraestructura en
restaurantes turísticos
Motivación gastronómica de
status o prestigio.
Método
Tipo de investigación.
El presente estudio, llevará a cabo un tipo de investigación básica de nivel descriptivo, en
el marco de un diseño de investigación exploratorio, los que informan sobre el estado
actual del fenómeno o los hechos, este tipo de estudios realiza descripciones minuciosas
de la situación existente y su interpretación (Bungue, 1980), ¨Denomina ciencia básica a
aquellas investigaciones científicas en las que solo se busca obtener conocimiento de un
determinado sector de la realidad, no está atravesada por intereses prácticos ni por una
ideología particular ya que su único fin es la búsqueda de la verdad¨.
9
Participantes.
La muestra estuvo conformada por 80 participantes, con edades que se ubican en un rango
de 25 y 55 años. El 52% de los turistas estuvo comprendido por mujeres, seguido por el
48% de hombres. Asimismo, el 60% estuvo establecido por turistas de nacionalidad
peruana siendo el 40% de nacionalidad extranjera. La asignación a los grupos se hizo en
base a aquellos turistas que prefieran visitar restaurantes con más prestigio dentro del
distrito de Miraflores y turistas que tengan como actividad principal, realizar turismo
gastronómico.
Instrumentos y técnicas.
La técnica que se empleará para la recolección de datos primarios será la; Cuantitativa.
Siendo el objeto de observación; Las sensaciones, la técnica cuantitativa que se utilizará
serán las encuestas, la misma que se define como un conjunto de técnicas destinadas a
reunir, de manera sistemática, datos sobre determinados temas.
Como instrumento de recolección de datos, se utilizará el cuestionario previamente
establecido y donde se evaluará; la preferencia de los turistas con respecto a los
restaurantes de cinco tenedores como forma de turismo gastronómico y los motivos
principales que los llevan a realizar esta actividad.
Población y Muestra.
Según Mincetur (2018) se realizaron más de 11,8 millones de viajes internos al
departamento de lima. De esa manera la capital es el destino más visitado con el 26,1%
del total de viajes nacionales. Además, la ciudad de Lima fue la provincia más visitada
con un 62,02%. El motivo de visita se divide en un 38.2% para visitar familiares y/o
amigos, 29.1% vacaciones y 15.3% negocios.
Con respecto al turismo receptivo 72.4% de los turistas extranjeros visitaron lima,
ocupando el primer lugar del total de visitas por extranjeros. Además, según la
municipalidad de Miraflores (2016) Miraflores es el principal distrito de interés para el
75% de turistas que visitan Lima.
10
Como no se conoce el porcentaje exacto de las personas que visitan el distrito de
Miraflores con la única razón de hacer turismo gastronómico, usamos la fórmula para
calcular el tamaño de muestra en una población infinita, donde el nivel de confianza será
del 95% y probabilidad de error del 5%. Además, la probabilidad de éxito y la
probabilidad de fracaso serán de 50% cada una. Obteniendo un resultado de 380 personas
como muestra para el presente trabajo de investigación.
Obtuvimos 100 respuestas, aplicando los filtros necesarios se obtuvieron 80 encuestas en
total. Debido a las limitaciones, las cuáles se explican con determinación en la sección
Limitaciones pág.23, se encuestó a un número menor que fue lo máximo que se pudo
alcanzar en el período de trabajo de campo.
Procedimiento de recolección.
El procedimiento en el desarrollo de la investigación es por la naturaleza del problema,
donde se ha expuesto la técnica de recolección de datos primarios en base a las fuentes
de información, así mismo sus ventajas del empleo de esta.
Para la presente investigación se ha decidido utilizar un enfoque cuantitativo, la misma
que nos permitirá utilizar como instrumento; las encuestas, aquellas que nos servirá para
evaluar la preferencia de los turistas con respecto a los restaurantes de mayor pestigio
como parte del turismo gastronómico y los motivos principales que los llevan a realizar
esta actividad.
Para la satisfacción de esta necesidad de información, se ha formulado una descripción
de la realidad de la problemática, compuesto por investigaciones teóricas que guardan
relación con la investigación. Por otro lado, se ha formulado un marco teórico que
respalda la investigación con las diferentes posturas teóricas de los autores y especialistas
referente al turismo gastronómico y a las rutas gastronómicas que generan las
motivaciones de los turistas.
11
Modelo de Cuestionario.
Título
Investigación sobre “Rutas gastronómicas en restaurantes con mayor prestigio dentro del
distrito de Miraflores”.
Introducción
El presente instrumento forma parte del trabajo de investigación titulado ¨ Motivos por
los cuales los turistas realizan rutas gastronómicas en restaurantes con mayor prestigio
dentro del distrito de Miraflores¨
Definiendo en el presente cuestionario, un conjunto de preguntas que se utilizarán
finalmente, para desarrollar un trabajo de investigación y poder finalmente, optar por el
Grado Académico de Bachiller en Gastronomía y Gestión de Restaurantes.
Cuestionario
a. ¿Cuál es su género? * poner opción única
Femenino/Masculino
b. ¿Dentro de qué rango se encuentra su edad?
⮚ Menos de 25
⮚ 25 a 35
⮚ 35 a 45
⮚ 45 a 55
⮚ Más de 55
c. ¿Cuál es su país de residencia?
d. ¿Ha visitado usted la ciudad de Lima con el objetivo de hacer Turismo
Gastronómico?
Si/No
e. ¿Cuál de estos Restaurantes ha visitado?
12
⮚ Maido
⮚ Rafael
⮚ El Mercado
⮚ Ámaz
⮚ Fiesta
⮚ Ninguno
f. Del 1 al 5, ¿Cómo calificaría su nivel de motivación al momento de haber elegido
el restaurante? Donde 1 significa nada influyente y 5 muy influyente.
Aspectos motivacionales Nivel de Influencia
Identidad Cultural 1 2 3 4 5
Responsabilidad Social 1 2 3 4 5
Autenticidad e Innovación 1 2 3 4 5
Calidad, Higiene y
Seguridad
1 2 3 4 5
Experiencia Interpersonal 1 2 3 4 5
g. Antes de acudir al restaurante, ¿Tomó usted en cuenta el precio referencial de la
carta?
Si/No
h. ¿Qué aspecto lo llevó a visitar alguno de estos restaurantes?
RU: Respuesta única (elegir una opción /respuesta única)
⮚ Satisfacción Personal
⮚ Recomendación de amigos o familiares
⮚ Restaurante con Prestigio
⮚ Celebración Especial
i. ¿Considera usted que dicho restaurante merezca tener un reconocimiento como
¨Mejor Restaurante¨?
Si/No
j. ¿Participaría de una Ruta Gastronómica que incluya a los restaurantes más
reconocidos del distrito de Miraflores?
Si/No
k. Marque del 1 al 5, ¿Cuál fue su nivel de satisfacción según; la calidad final del
producto, higiene y seguridad, infraestructura y atención al cliente?
13
1) Extremadamente satisfecho
2) Muy satisfecho
3) Moderadamente satisfecho
4) Poco satisfecho
5) No satisfecho
l. ¿Considera que una experiencia gastronómica puede ser igual de enriquecedora
que otras actividades turísticas vigentes en la ciudad de Lima?
Si/No
14
Resultados.
Las primeras tablas estadísticas, ponen en evidencia información relevante del
encuestado, siendo este de suma importancia para la base de data, ya que se dan a conocer
los siguientes aspectos;
1. El género que otorga un nivel de turismo gastronómico más alto. En este caso
encontrando a ambos en un promedio de 50%.
2. El rango de edad promedio que visita con mayor frecuencia este tipo de
locaciones, encontrando a los que poseen menos de 25 hasta los 35 años los más
recurrentes.
3. El país de residencia, importante aspecto que nos permitirá conocer las diferentes
nacionalidades de los turistas y qué tan valioso es para estos realizar un turismo
gastronómico.
15
De acuerdo a la pregunta número 4, la cual se caracteriza por ser una pregunta filtro, nos
da a conocer el motivo por el cual los turistas visitan la ciudad de Lima, y si tienen como
prioridad realizar turismo gastronómico.
Al ser una pregunta filtro, la encuesta se dará por finalizada inmediatamente a las
personas que dieron por respuesta No.
16
Se puede observar que los restaurantes; El Mercado y Maido son los más visitados por
los encuestados, lo que los ubica en una posición de los más populares.
Los encuestados que optaron por la opción ninguno es porque visitaron otro restaurante
de prestigio dentro del distrito de Miraflores u otros distritos.
En la pregunta 6 podemos notar que la calidad, higiene y seguridad son factores de gran
influencia para los consumidores tanto como la autenticidad e innovación.
Por otro lado, vemos que la experiencia interpersonal e identidad cultural tienen una
influencia relativa en la motivación de elegir un restaurante.
17
Finalmente, responsabilidad social no es tan influyente como los otros factores.
En la pregunta 7 se puede observar que un poco más de la mitad de encuestados no tomó
en cuenta el precio referencial de la carta antes de acudir al restaurante, mientras que la
otra mitad si tomó en cuenta este factor.
Esto puede ser debió a que los clientes conocen a donde están yendo y pueden tener una
idea de cuánto costará comer en un restaurante de prestigio.
De acuerdo a la pregunta número 8, los clientes visitan estos restaurantes de prestigio por
recomendación de algún amigo o familiar que incentivaron a otros usuarios para asistir a
dicho restaurante. Además, los encuestados también consideraron que al ser un
restaurante de prestigio sería un aspecto importante por el cual deberían visitarlo, ya que
el reconocimiento obtenido es una garantía para el cliente.
18
Por último, satisfacción personal, celebración especial y otros fueron considerados por la
minoría de encuestados como un aspecto de importancia para visitar los restaurantes
mencionados.
En las siguientes tablas estadísticas, se observa que más del 70% de la población
encuestada, considera que dichos restaurantes merezcan tener un reconocimiento
especial, ya sea por los distintos factores que se presentaron en forma de opinión.
Dichas opiniones fueron agrupadas de acuerdo al nivel de semejanza y dieron como
resultado nueve posibles respuestas;
19
Dado que el resultado del presente cuadro estadístico da un resultado positivo, teniendo
más del 50% aprobado por dichos turistas, siendo estos posibles participantes de una ruta
gastronómica que incluya los restaurantes con más prestigio del presente distrito.
Esto finalmente, da a conocer la importancia de la presencia de este tipo de restaurantes
caracterizados por todos los aspectos nombrados anteriormente y la aprobación por los
turistas en que se lleve a cabo otro tipo de actividad turística concentrado en la
gastronomía.
20
En la pregunta 12 observamos que los encuestados se mostraron satisfechos y muy
satisfechos en su mayoría con los aspectos mencionados a la hora de visitar el restaurante.
En la pregunta 13 el 100% de los encuestados nacionales e internacionales creen que una
experiencia gastronómica es igual de enriquecedora que otras actividades turísticas en la
capital.
Dando como resultado cinco respuestas semejantes entre todas las opiniones de los
encuestados.
21
En la pregunta 14 podemos observar que existe un gran valor por el acercamiento cultural
que brinda una experiencia gastronómica. Además, el nivel de singularidad de la
experiencia es algo que los clientes resaltan.
Por último, en menor parte se piensa que la diversidad gastronómica, tanto como los
reconocimientos que nuestra gastronomía tiene, convierten una experiencia gastronómica
en una parte esencial del turismo según los encuestados.
Discusión
De acuerdo al estudio realizado hacia nuestro público objetivo, existen diversos motivos
por los cuales los turistas realizan rutas gastronómicas en restaurantes con mayor prestigio
en el distrito de Miraflores. Dentro de ellas, se encuentran resaltando; la calidad, higiene
y seguridad, autenticidad e innovación y experiencia interpersonal. Teniendo en cuenta
que los motivos son denominados también características especiales, estos son dispuestos
por cada restaurante mencionado para proveerse de una mayor acogida, asimismo, de un
público que guste y valore de aquellos detalles haciendo de aquellos restaurantes;
reconocidos e importantes.
Por otro lado, estos datos indican que el nivel de satisfacción consta aproximadamente de
un 70% entre los cuales, los clientes asistidos están extremadamente y muy satisfechos.
Lo que nos lleva a reincidir en la importante elección de restaurantes con mayor prestigio
de acuerdo a TripAdvisor y Summum 2019 y en la fidelidad que logran crear los aspectos
motivacionales. Los resultados alcanzados son de gran importancia ya que reflejan lo
expresado por los clientes. Nos muestran que gran cantidad de personas vienen a la ciudad
de lima con el fin de realizar turismo gastronómico, lo que es de provecho para los
diferentes restaurantes de lima y Miraflores específicamente, ya que tendrán un público
que siempre estará dispuesto a probar nuevos restaurantes y por lo tanto la posibilidad de
crear lo que se denomina como ¨fidelidad¨.
Además, en nuestros resultados podemos obtener los restaurantes que tienen un mayor y
menos número de visitas, así como también la importancia del precio referencial de la
carta a la hora de elegir dicho restaurante, lo que proporciona una estadística para
22
determinar si deben poner énfasis en marketing y publicidad para el restaurante o quizá
una evaluación de la carta si esta no es atractiva para los clientes.
Obtenemos una opinión sincera y concisa del cliente al reflejar sus ideas del porque el
restaurante debe tener un reconocimiento como “Mejor Restaurante”. Dando a conocer a
los restaurantes mencionados los pensamientos de los clientes y la posibilidad de mejora
continua.
Gracias a los resultados obtenidos podemos decir que surgen nuevas estadísticas acerca
del turismo gastronómico en Miraflores e importantes características que los restaurantes
con más prestigio en el distrito de Miraflores deben tener en cuenta para la mejora del
restaurante. Además, surgen nuevos resultados en diferentes campos, uno de ellos el
turismo ya que en los resultados podemos observar el motivo por el cual las personas
creen que una experiencia gastronómica es igual de enriquecedora que otras actividades
turísticas en la ciudad de Lima. Además, obtenemos la aceptación de las rutas
gastronómicas en el distrito de Miraflores y sus principales motivaciones a realizarlas.
Estos hallazgos permitirán a los campos de turismo y gastronomía trabajar juntos para
complementarse y brindar un bien mayor.
Según Oliveira (2011) quien realizó una investigación acerca de la importancia de la
gastronomía en el turismo, dando como ejemplo a la ciudad de Mealhada en Portugal,
pudimos rescatar que las variables motivacionales son indispensables para entender al
turista, ya que forman parte de su satisfacción. Por otro lado, si bien no existe ningún
estudio previo acerca de los restaurantes con mayor prestigio en el distrito de Miraflores,
en la presente investigación, se dan a conocer datos, ya sean teóricos y numéricos, los
cuales serán de gran ayuda para poder implementar acciones de mejora y resaltar aquellas
características que hoy en día son el soporte de cada restaurante.
Finalmente, con nuestros resultados podemos decir que se cumplen el objetivo específico
de la investigación, al determinar los motivos por los cuales los turistas realizan rutas
gastronómicas en restaurantes con mayor prestigio dentro del distrito de Miraflores.
No obstante, se pudo obtener la importancia y el impacto de la motivación gastronómica
como actividad sociocultural e identidad cultural en los restaurantes con mayor prestigio
en el distrito de Miraflores.
23
Limitaciones.
La limitación en este problema de investigación, está enfocado principalmente en la
coyuntura que se vive mundialmente. Tratándose de un virus que afectó a gran parte de
la población, cobrando vidas y teniendo repercusiones en cada nación, ya sea de manera
económica, social y cultural.
En el presente trabajo obtuvimos una muestra de 80 encuestados, cifra menor a la que nos
proyectamos como muestra, esto debido a la coyuntura que nuestro país se encuentra
enfrentando. Este virus denominado ¨COVID 19¨ afectó directamente en la presente
investigación, teniendo una serie de percances, principalmente al momento de realizar las
encuestas, las cuales fueron alteradas, en cuanto a su diseño y ejecución, al no poder
contar con la presencia de turistas en los centros de restauración.
Conclusiones
Mediante el presente estudio de investigación que se realizó con la incógnita de hallar los
Motivos por los cuales los turistas realizan rutas gastronómicas en restaurantes con mayor
prestigio dentro del distrito de Miraflores.
Se pudo concluir que son principalmente; la calidad, higiene y seguridad, factores de gran
influencia para los consumidores, posterior a estos, la responsabilidad social y la
identidad cultural, son posicionados como motivaciones secundarias, de acuerdo al
público turístico encuestado. Por otro lado, el nivel de autenticidad e innovación y la
experiencia interpersonal cuentan igualmente como motivos, los cuales tienen influencia
en la visita hacia estos centros de restauración.
Cabe resaltar que es importante establecer la importancia de la motivación gastronómica
como actividades que van más allá del factor socio-cultural, ya que estos nos permiten
conocer, trabajar y valorar aquellas mejorías internas dentro de cada establecimiento.
Asimismo, de crear consciencia sobre aquellos turistas que tienen como motivo principal
introducirse al mundo de la gastronomía peruana por medio de las visitas hacia los
restaurantes con más prestigio en Lima.
24
Por otro lado, el impacto de la motivación gastronómica física junto con la identidad
culinaria tiene un rol importante en este tipo de establecimientos, ya que ambos tienen
como finalidad poder cubrir y traspasar las expectativas de los clientes, siendo de suma
importancia, transmitir una identidad que refleje el sentido y propósito de dichos
restaurantes.
Para finalizar, como alcance en el ámbito estructural de cada restaurante propuesto, si
bien es necesario implementar una configuración estructural específica, este no es un
punto indispensable como motivo por el cual los turistas asistirían a estos
establecimientos.
Recomendaciones.
El presente trabajo de investigación obtuvo resultados muy provechosos para los
sectores de gastronomía y turismo, creando así una nueva forma de ver el turismo
gastronómico.
Cabe resaltar que existía un vació en el conocimiento sobre el turismo gastronómico en
restaurantes de mayor prestigio en el distrito de Miraflores. Sin embargo, gracias a los
resultados de este trabajo de investigación ahora existe un respaldo y una data donde
se pueden sacar diferentes conocimientos y problemas con potencial de investigación.
En base a los resultados obtenidos los restaurantes pueden ver la afluencia de
comensales tanto nacional como internacionalmente y a partir de ello realizar estudios
de mercado para la mejora del restaurante en los aspectos que crea conveniente.
Además, los hoteles y restaurantes podrán ver la motivación y el deseo de realizar
turismo gastronómico en la ciudad de lima, más específicamente en el distrito de
Miraflores, y crear diferentes propuestas para atender la necesidad de dichos clientes y
crear satisfacción en ellos.
Finalmente, este trabajo de investigación sirve como punto de partida para futuros
trabajos de investigación acerca de turismo gastronómico en otros distritos de Lima y
otros departamentos del Perú. Además, es de utilidad para campañas de promoción del
país y la marca Perú, para determinar los países y ciudades que sirven de ayuda ya que
desde ahora poseen un interés por el turismo gastronómico peruano.
25
Referencias
(OMT), O. M. (2019). Guía para el desarrollo del turismo gastronómico. Madrid.
Obtenido de https://www.yvera.tur.ar/cocinar/documentos/a6de3acb-ff48-47cd-
9a5b-dcc4e7b6a4a5.pdf
Gheorghe, T. N. (2014). Gastronomic tourism, a new trend for contemporary tourism.
Obtenido de file:///C:/Users/USER/Downloads/cactusGTN.pdf
Miraflores, M. d. (s.f.). Gastronomía. Obtenido de https://www.miraflores.gob.pe/la-
ciudad/gastronomia/
Oliveira, S. (2011). La gastronomía como atractivo turístico primario de un destino.
Buenos aires . Obtenido de https://www.redalyc.org/pdf/1807/180717583012.pdf
Turismo, O. M. (2016). Alianza entre turismo y cultura en el Perú. Obtenido de
https://www.e-unwto.org/doi/pdf/10.18111/9789284417575
Matta, R. (2011). Posibilidades y límites del desarrollo en el patrimonio inmaterial.
El caso de la cocina peruana. Obtenido de
http://www.scielo.org.co/pdf/apun/v24n2/v24n2a06.pdf
López-Guzmán, T. Jesus, M. (2011). Turismo, cultura y gastronomía. una aproximación
a las rutas culinarias. Obtenido de
https://www.redalyc.org/pdf/3887/388743867083.pdf
Municipalidad de Miraflores (2016) “Plan Urbano Distrital”. Obtenido de
http://www.miraflores.gob.pe/Gestorw3b/files/pdf/9907-22663
Plan%20Urbano%20Distrital%20Miraflores%202016%20-%202026%20(1)
%20(1).pdf
Mincetur (2018) “Movimiento Turístico en Lima”. Obtenido de
https://www.mincetur.gob.pe/wpcontent/uploads/documentos/turismo/estadistica
s/ReporteTurismoRegional/RTR_Lima_2018.pdf
Planteamiento del ProblemaDescripción del problema.Pregunta de investigación.Objetivo general.Objetivos específicos.Justificación de la Investigación.
Marco ReferencialAntecedentes de la investigación.Marco teórico.Definición operacional de variables.
MétodoTipo de investigación.Participantes.Instrumentos y técnicas.Población y Muestra.Procedimiento de recolección.Modelo de Cuestionario.Resultados.
DiscusiónLimitaciones.ConclusionesRecomendaciones.