OPORTUNIDADES DE NEGOCIO EN EL SECTOR

ALIMENTOS

UNIVERSIDAD DE CHILEFACULTAD DE CIENCIAS AGRONOMICAS

Dr. Marco Schwartz

mschwart@uchile.cl

DEFINICIÓN DE NUEVOS NEGOCIOS

• NUEVOS MODELOS DE NEGOCIOS• DISEÑO DE NUEVOS PRODUCTOS• CREACIÓN DE MARCA: PRODUCTO COMUN EN UNO DE

CLASE MUNDIAL (STARBUCK, ES UN ESTILO DE VIDA)

• INNOVACIÓN EN CANALES DE DISTRIBUCIÓN PIZZA HUT FUERTE EMPLAZAMIENTO Y PUBLICIDAD; DOMINO´S TIENE LA LA MEJOR POSICIÓN EN EL MERCADO DE ENTREGA A DOMICILIO)

• NUEVAS APLICACIONES DE LO QUE EXISTE• DIFERENCIACIÓN EN EL SERVICIO

EL NEGOCIO DE LOS ALIMENTOS

• SANOS Y SALUDABLES• NACIONAL ÉTNICOS-

EXTRANJEROS• SUSTITUTOS DE LOS NO SALUDABLES• FRACCIONABLES• NUEVOS USOS A LO QUE EXISTE• FORMATOS DISTINTOS

…el negocio de los alimentos

ALIMENTOS NACIONAL-EXTRANJEROS

• COMIDA KOSHER• COMIDA HALAL• CAUCÁSICA

LLAME YA …A LA UNIVERSIDAD DE CHILE

CONTRIBUIMOS A INICIAMOS EL NEGOCIO DE EXPORTACIÓN DE JUGO DE UVA VARIETAL (1984-1994).

• ADAPTAMOS TECNOLOGÍA ESPAÑOLA A LA PRODUCCIÓN DE JUGO DE UVA CONCENTRADO Y CLARIFICADO, CON 12 VARIEDADES DE UVA DE MESA Y UNA VINÍFERA, LA CRIOLLA PAIS.

• PRODUJIMOS MUESTRAS COMERCIALES PARA TRADERS.

• DESARROLLAMOS UN PROCESO PARA PRODUCIR AZUCAR DE UVA: SE INSTALARON 2 EMPRESAS Y OTRAS AGROINDUSTRIAS LO UTILIZARON COMO INSUMO EDULCORANTE.

• DESARROLLAMOS JUGO DE PASAS PARA LA EXPORTACIÓN (AL MENOS DOS EMPRESAS EXPORTAN)

CIRUELAS

• USO DE DESCARTE DE PROCESO DE TIERNIZACIÓN:

PULPA CONCENTRADA EXTRACTO DE CIRUELA SECA LEATHER FRUIT (ADAPTACIÓN A

MUESTRA SUDAFRICANA, 1988).

El primer litro de aceite de palta lo produjimos en la U. de Chile en 1997

Proyectos I+D+i• Alimentos sanos, saludables e innovadores

derivados de vegetales para abastecer el programa de alimentacion escolar de la JUNAEB (2009- 2012). Proyecto INNOVA-CORFO.

• Desarrollo de un proveedor de ingredientes funcionales por medio de la valoración de residuos agroindustriales para obtener alimentos innovadores con propiedades funcionales que tengan comprobado beneficio para la salud”. (2010-2013). Proyecto INNOVA-CORFO .

• -Technological innovations applied to novel minimally fresh processed leaf vegetables: quality and food safety. (2009-2011). FONDECYT.

Desarrollo y elaboración de alimentos funcionales en base a frutos de granado, cultivados en las zonas áridas y semiáridas de Chile. (2008- 2010). Proyecto INNOVA-CORFO.

Inteligencia de mercado de mangos, guayabas, maracuyá y lúcuma frescos y procesados (2008-2010). Proyecto FIA.

Ingredientes patentables para la industria alimentaria con potencial funcional en la prevención y control de la obesidad y diabetes. (2008- 2010). Proyecto INNOVA-CORFO.

La cadena productiva de la tuna (Opuntia ficus-indica). (2009). Proyecto FIA.

NUEVOS NEGOCIOS CON PRODUCTOS INNOVADORES

PRODUCTOS DE PALTA

REFRIGERACION POR 80 DÍAS

15°c

Pure expuesto al aire por 8 horas a 15°C.

polvo

SNACKS DE LA SEMILLA DE LA PALTA

• SNACKS DE HARINAS DE MAÍZ + SEMILLA DE PALTA (DESCARTE DE LA INDUSTRIA DEL ACEITE Y DE PURÉ).

COLORANTES NATURALES CON PROPIEDADES ANTIOXIDANTES• EXTRACTOS DE POLIFENOLES DE LA

INDUSTRIA DEL VINO Y JUGO DE UVA DE EXPÓRTACIÓN. COLOR ROJO A AZUL.

ACEITE (OLEORRESINA) DE PIMENTÓN COMO COLORANTE Y SABORIZANTE PARA ALIMENTACIÓN HUMANA Y ANIMAL

OLEORRESINA DE AJI, SABORIZANTE PUNGENTE DE ALIMENTOS ESPECIALES PARA PAISES TROPICALES.

ACRE, ISRAEL, ENERO 2010

Primeros en producir y comercializar jugo de granada. Precio: 10 USD/L

CALIDAD Y PROCESO DE EXTRACCIÓN DE ACEITE

PROF M. L. HURTADO

PASTA DE ACEITUNA

SABORIZADA

M.SCHWARTZ