UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

Tesis presentada como requisito para optar por el título de Economista con

Mención en Economía Internacional y Gestión de Comercio Exterior.

TEMA:

“Producción y consumo de embutidos en el Ecuador y su impacto en la economía

ecuatoriana. Caso Empresas ECARNI S.A. “Don Diego” durante 2009- 2012”

AUTOR

MARIUXI DEL CARMEN MÉNDEZ ORDÓÑEZ

TUTOR

ECON. HERMES RENÉ AGUILAR AZUERO Msc.

Guayaquil- Ecuador

Mayo 2015

ii

REPOSITORIO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA

FICHA DE REGISTRO DE TESIS

TÍTULO: “PRODUCCIÓN Y CONSUMO DE EMBUTIDOS EN EL ECUADOR Y SU IMPACTO EN LA ECONOMÍA ECUATORIANA. CASO EMPRESAS ECARNI S.A. “DON DIEGO” DURANTE 2009- 2012”

AUTOR: MARIUXI DEL CARMEN MÉNDEZ ORDÓÑEZ

REVISORES:

INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Tutor: ECON. HERMES RENE AGUILAR AZUERO

CARRERA: Economía

FECHA DE PUBLICACIÓN: MAYO DEL 2015

No. DE PÁGS.: 102

ÁREA DE TEMÁTICA: ÁREA: Comercio PALABRAS CLAVES: Producción, consumo, comercialización, distribución, servicios,

satisfacción, ventas, embutidos, divisas.

RESUMEN

Los embutidos ecuatorianos se han convertido en un bien sustituto en la canasta familiar, y las empresas fabricantes de este bien han incrementado sus ventas y por ende han permitido generar fuentes de trabajo a nivel nacional.

En el Ecuador el mercado de embutidos se encuentra concentrado en más de 300 fábricas, de las cuales solo 30 están legalmente constituidas. Las marcas más conocidas son Pronaca, Don Diego, Juris, La Española, La Europea, La Italiana, entre otras. Es más, se calcula que el negocio de los embutidos mueve unos $120 millones al año, y que el consumo mensual en el Ecuador es de 3 kilos por persona y que la demanda crece a una tasa del 5%.

No. DE REGISTRO (EN BASE DE DATOS)

No. DE CLASIFICACIÓN

DIRECCIÓN URL (TESIS EN LA WEB)

ADJUNTO PDF: (x) SI ( )NO

CONTACTO CON AUTOR/ES

TELÉFONO

099 238 6355

E-MAIL: ager.gye@dondiego.com.ec

CONTACTO EN LA INSTITUCIÓN: Facultad de Ciencias Económicas

NOMBRE: Econ. Natalia Andrade

TELÉFONO: 0422293083 Ext.108

iii

Guayaquil, 15 de mayo de 2015

ECONOMISTA

MARINA MERO FIGUEROA

DECANA – FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

De mis consideraciones.-

He revisado y evaluado académicamente el contenido de la tesis escrita titulada:

“Producción y consumo de embutidos en el Ecuador y su impacto en la economía

ecuatoriana. Caso Empresas ECARNI S.A. “Don Diego” durante 2009- 2012”,

desarrollada por el egresado Mariuxi del Carmen Méndez Ordóñez, como requisito

previo para obtener el título de Economista con Mención en Economía Internacional y

Gestión en Comercio Exterior de la Facultad.

Del resultado del proceso de revisión, concluyo que la tesis cumple con las exigencias

académicas, metodológicas y formales, que establece el Reglamento Para Obtener el Título

de Economista con Mención en Economía Internacional y Gestión en Comercio Exterior de

la Facultad.

Por lo expuesto, la tesis está apta para ser defendida y/o sustentada por el egresado.

Particular que informo para los fines académicos pertinentes.

Atentamente,

Econ. Hermes René Aguilar Azuero MSc

DIRECTOR DE TESIS

iv

DEDICATORIA

La presente tesis está dedicada a Dios y a la

santísima Virgen, seres supremos que han

derramado enormes bendiciones en cada etapa de

mi existencia.

A mis padres Ma. Carmen Ordóñez Apolo y José

Ignacio Méndez Jurado, hermanos Néstor Ignacio

Méndez Ordóñez y Kerly Yadira Méndez Ordóñez,

sobrina Camila Valentina Méndez Abad a mi

cuñada Yerilee Abad Freire, a mis abuelitos Mamita

Aurorita (+), Papito Tesvita (+), Papito Juan (+), y

Mamita Crucita y a TI, todos son pilares

fundamentales en mi vida, quienes cada segundo

han velado por mi bienestar, siendo mi apoyo

directo.

Muchas veces quise dejarme vencer por diferentes

circunstancias, pero siempre me hicieron ver que la

vida está llena de retos, LOS AMO CON EL ALMA.

Gracias por la confianza depositada, gracias a

Ustedes soy quien soy ahora.

v

AGRADECIMIENTO

A Dios, a mi tutor de tesis, Econ. René Aguilar por su

dirección y sobretodo paciencia, a las personas que

colaboraron de una u otra forma para la realización de

este trabajo, y especialmente a mis familiares y amigos

por todo su apoyo.

Un agradecimiento especial a mis jefes Sr. Omar Olivas

y José Viniegra quienes me permitieron basar mi tema

en la empresa que cada día nos regala un aprendizaje

más.

A todos mis profesores de la Universidad, ya que me

brindaron su confianza y amistad, respaldando siempre

mis proyectos, a mis compañeros que fueron parte

esencial de este reto.

Gracias a esta ciudad hermosa (Guayaquil) que acogió

y que me hace crecer cada día como profesional y me

invita a ser mejor.

Desde el Carchi al Macará GRACIAS TOTALES.

vi

CONTENIDO DE LA TESIS

Tema: “PRODUCCIÓN Y CONSUMO DE EMBUTIDOS EN EL ECUADOR Y SU

IMPACTO EN LA ECONOMÍA ECUATORIANA. CASO EMPRESAS ECARNI S.A. “DON

DIEGO” DURANTE 2009- 2012” Pág.

CARÁTULA i

REPOSITORIO ii

CERTIFICACIÓN DEL TUTOR iii

DEDICATORIA iv

AGRADECIMIENTO v

CONTENIDO DE LA TESIS vi

INDICE DE FIGURAS x

INDICE DE GRAFICOS xii

ÍNDICE DE CUADROS xiii

RESUMEN xiv

ABSTRACT xv

INTRODUCCIÓN 15

PLANTEAMIENTO DE LA PROBLEMÁTICA 18

JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DEL TEMA 19

MARCO TEÓRICO 20

FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA 20

vii

FUNDAMENTACIÓN LEGAL 23

DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS 25

HIPÓTESIS 26

CAPÍTULO 1

LOS EMBUTIDOS EN EL ECUADOR.- PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACION

1.1Antecedentes históricos 28

1.1.1 En el mundo 28

1.1.2 En el Ecuador 30

1.2 Clasificación 31

1.2.1.- Embutidos crudos 32

1.2.2.- Embutidos escaldados- curados 33

1.2.3.-Embutidos cocidos 33

1.2.4.- Otros 35

1.3.- Principales Empresas comercializadoras de embutidos 36

1.4 Producción de embutidos 42

1.5 Consumo de embutidos 43

1.6 Coberturas 45

1.7. Medidas Sanitarias y reglamentos 46

viii

CAPÍTULO 2

ELABORADOS ECARNI S.A. “DON DIEGO”

2.1 ANTECEDENTES 49

2.1.1 Misión 50

2.1.2 Visión 50

2.1.3 Políticas de Calidad 50

2.1.4 Estructura Organizacional 51

2.2 ANÁLISIS SITUACIONAL 54

2.3 ANÁLISIS FODA 55

2.3.1.- Análisis FODA individual 55

2.3.2 Análisis FODA General 59

2.4. ESTRATEGIAS 59

2.5 PROVEEDORES 62

2.6 PRODUCTOS 64

2.7 PRECIOS 71

2.8 LOGÍSTICA DE DISTRIBUCIÓN 72

2.9 VENTAS y COMERCIALIZACIÓN 74

ix

CAPÍTULO 3

El IMPACTO DE LA PRODUCCIÓN Y CONSUMO DE EMBUTIDOS EN LA

ECONOMIA ECUATORIANA

3.1.- ANALISIS DE LA DEMANDA DE EMBUTIDOS EN EL ECUADOR 79

3.2.- ANALISIS DE LA OFERTA DE EMBUTIDOS EN EL ECUADOR 82

3.3.- INCIDENCIA EN LA SALUD DE LAS FAMILIAS ECUATORIANAS 86

3.3.1.- Aporte nutricional 86

3.3.2 Componentes de embutidos Don Diego y La Castilla 89

3.4.- POSIBLES CONSECUENCIAS CON EL CONSUMO DE

EMBUTIDOS 92

CAPITULO 4

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

4.1 Conclusiones 96

4.2 Recomendaciones 98

BIBLIOGRAFÍA 99

Anexos 101

x

ÍNDICE DE FIGURAS

CAPÍTULO # 1

Figura Nº 1: El Embutido 29

Figura Nº 2: Los Embutidos en el Ecuador 31

Figura Nº 3: Embutidos crudos 32

Figura Nº 4: Embutidos escaldados 33

Figura Nº 5: Embutidos cocido 34

Figura Nº 6: Embutidos cocidos y ahumados 35

Figura Nº 7: Embutidos secos o semi-secos 35

Figura Nº 8: Pronaca S.A 36

Figura Nº 9: Embutidos Pronaca 37

Figura Nº 10: Plumrose S.A 37

Figura Nº 11: Marcas de Embutidos 39

Figura Nº 12: La Europea 39

Figura Nº 13: Marcas de embutidos de La Europea 40

Figura Nº 14: Embutidos JURIS 41

Figura Nº 15: Marcas de productos Juris 42

Figura Nº 16: Proceso de producción de embutidos 43

Figura Nº 17: Proceso de producción de embutidos 44

xi

Figura Nº 18: Expendio de embutidos 45

CAPÍTULO # 2

Figura Nº 19: Proceso de comercialización de productos cárnicos

y embutidos 73

CAPÍTULO # 3

Figura Nº 20: Comparado con la competencia los atributos 84

Figura Nº 21: Dieta equilibrada recomendada por RADA 88

xii

ÍNDICE DE GRÁFICOS

CAPÍTULO # 2

Gráfico Nº1: Organigrama de Empresas Ecarni S.A 53

Gráfico Nº 2 Total de venta en Kilos 75

Gráfico Nº 3: Total de venta en dólares 76

CAPÍTULO # 3

Gráfico Nº 4: Elección del Producto (compra de embutidos) 81

Gráfico Nº 5: Oferta de productos embutidos Top of Mind 83

Gráfico Nº 6: Demanda de embutidos por marcas 85

xiii

ÍNDICE DE TABLAS

CAPÍTULO # 2

Tabla Nº 1: Análisis FODA de Industrias Ecarni S.A 59

Tabla Nº 2: Lista de empresas competidoras de Industrias Ecarni S.A 62-63

Tabla Nº 3: Listado de productos bajo la marca La Castilla de Ecarni S.A 64-65

Tabla Nº 4: Listado de productos marca Don Diego de Industrias

Ecarni S.A 66-68

Tabla Nº 5: Carnes de Res DON DIEGO 69

Tabla Nº 6: SÚPER CERDO DE DON DIEGO 70

Tabla No 7: SUPER POLLO DON DIEGO 71

CAPÍTULO # 3

Tabla Nº 8: Producto Interno Bruto (PIB) por industria 2006- 2011 79

Tabla Nº 9: Lugar de compra de productos cárnicos y/o embutidos 82

Tabla Nº 10: Agentes causantes de enfermedades 93

xiv

RESUMEN

Los embutidos ecuatorianos se han convertido en un bien sustituto en la canasta

familiar, y las empresas fabricantes de este bien han incrementado sus ventas y

por ende han permitido generar fuentes de trabajo a nivel nacional. En el Ecuador

el mercado de embutidos se encuentra concentrado en más de 300 fábricas, de

las cuales solo 30 están legalmente constituidas. Las marcas más conocidas son

Pronaca, Don Diego, Juris, La Española, La Europea, La Italiana, entre otras. Es

más, se calcula que el negocio de los embutidos mueve unos $120 millones al

año, y que el consumo mensual en el Ecuador es de 3 kilos por persona y que la

demanda crece a una tasa del 5%.

El tema fue elegido debido al interés de una investigación de un hecho real e

importante de ser analizado; ha sido realizado con gran responsabilidad para

cumplir con el requisito previo a la graduación de economista en economía

internacional con gestión en comercio exterior de la Facultad de Ciencias

Económicas de la Universidad de Guayaquil, con este trabajo investigativo se

pretende brindar como un aporte a las futuras generaciones y personas que

tengan interés del tema, ha sido realizado por una persona con amplios

conocimientos en los procesos de embutidos y experiencia en la comercialización

de productos cárnicos.

PALABRAS CLAVES

Producción, consumo, comercialización, distribución, servicios, satisfacción,

ventas, embutidos, divisas.

xv

ABSTRACT

Ecuadorian sausages have become a substitute either the basket, or the

manufacturers of this well has increased its sales and thus have allowed generate

jobs nationwide. In Ecuador sausage market it is concentrated in more than 300

factories, of which only 30 are legally constituted. The best known brands are

Pronaca, Don Diego, Juris, the Spanish, European, Italian, among others.

Moreover, it is estimated that the business of sausages worth about $ 120 million a

year and the monthly consumption in Ecuador is 3 kilos per person and demand

grows at a rate of 5%.

The theme was chosen because of the interest of an investigation of a real and

important fact to be analyzed; has been done with great responsibility to comply

with the pre-graduation economist requirement in international economics with

management in foreign trade from the Faculty of Economics of the University of

Guayaquil, this research paper is to provide as input for future generations and

people interested in the subject, was carried out by a person with extensive

knowledge in the processes of sausages and experience in the marketing of meat

products.

KEYWORDS

Production, consu, marketing, distribution, service, satisfaction, sales, sausages,

currencies.