Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia …3 Universidad Autónoma del Estado de México Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia Especialidad en Producción Ovina 5.1 Modelación

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Universidad Autónoma del Estado de México

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia Especialidad en Producción Ovina

Unidad de Aprendizaje: Tecnología de la leche Periodo lectivo

Horas totales Horas Teóricas

Horas Prácticas

Créditos

Primero 3 1 2 4 Área: Optativas o complementarias Unidades de aprendizaje antecedentes

Unidades de aprendizaje simultáneas

Unidades de aprendizaje consecuentes

Ninguna Etología y bienestar ovino Agro-ecosistemas en producción ovina Mejora genética Nutrición y alimentación Optativa A Asistencia técnica planificada Proyecto terminal I

Ninguna

Fecha de actualización: Elaboró: Mayo de 2018 Dr. Manuel González Ronquillo Objetivo general: Conocer e identificar, las principales razas de ovejas productoras de leche a nivel mundial y nacional de acuerdo al sistema de producción en el que se encuentren, así como la anatomía y fisiología de la glándula mamaria, conocerá la composición físico-química de la leche de oveja, aptitud tecnológica y calidad de la misma, identificará los principales sistemas de producción y los procesos de obtención de la leche aplicando las buenas prácticas de producción y manufactura que le ayuden en la toma de decisiones del manejo nutricional, reproductivo y sanitario en diferentes situaciones en los sistemas de producción láctea en ovejas. Contenido temático: Unidad I. Leche ovina producción a nivel nacional y mundial Objetivo: Dar a conocer la producción de leche de ovejas a nivel nacional y mundial 1.1 La industria lechera ovina está marcadamente regionalizada y se encuentra asociada con una longeva tradición de producción y consumo de derivados lácteos, principalmente quesos y la elaboración de yogurt y dulces regionales.

1.2 Tendencias y comportamiento de la producción de leche de oveja en el mundo

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Unidad II. Sistemas de producción de leche ovina Objetivo: Conocer los diferentes sistemas de producción de leche de oveja 2.1 Características de un sistema orgánico vs sistema convencional. 2.2 Evaluación de diferentes niveles de intensificación en función de su grado de tecnificación (extensivo, semi extensivo, semi intensivo e intensivo) 2.3 Características de acuerdo a la función de las razas que se utilizan, razas puras autóctonas vs razas mejoradas y nuevos cruzamientos ( F1) Unidad III. Anatomía y fisiología de la glándula mamaria Objetivo: Identificar y explicar los factores que influyen sobre la actividad de la glándula mamaria 3.1 La producción láctea como proceso complejo fisiológico de gran importancia en los mamíferos, y para proveer nutrientes a las crías en las primeras etapas de vida.

3.2 Desarrollo tecnológico de la industria lechera para obtener rendimientos superiores a los necesarios para el desarrollo de la cría, y el aprovechamiento del excedente de la producción láctea para la alimentación humana.

3.3 Anatomía de la glándula mamaria 3.4 Fisiología de la glándula mamaria 3.5 Desarrollo de la glándula mamaria 3.6 Curva de lactación 3.7 Secado de la Ubre UNIDAD IV. Calidad de la leche de oveja Objetivo: Estimar la composición química y su manipulación través del manejo nutricional, principalmente la relación forraje:concentrado y la adición de grasas protegidas en la ración 4.1 Producción láctea y composición química 4.2 Manipulación de las dietas en ovejas lecheras, nivel de inclusión de forraje y concentrado y su efecto sobre las características de la composición química de la leche 4.3 Nivel de energía disponible en las dietas basadas en concentrado y rendimientos lácteos 4.4 Disponibilidad de ácidos grasos poli-insaturados en dietas basadas en forraje y concentración de CLA. 4.5 Dietas basadas en concentrado y su efecto negativo sobre el ambiente ruminal, con detrimento en el proceso de biohidrogenización y la síntesis de ácidos graso poli-insaturados. 4.6 Inclusión de grasas protegidas y su efecto en la producción láctea, contenido de grasa, proteína y ácido linoleico conjugado (CLA). Unidad V. Aplicación de modelos matemáticos para la predicción de la producción láctea Objetivo: Elegir modelos de ajuste de la curva de lactancia con base en la comprensión del proceso biológico; además, el conocimiento del proceso de síntesis de leche para la interpretación adecuada de los modelos empíricos y mecanísticos.

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5.1 Modelación de la curva de lactación para el mejoramiento del manejo nutricional,reproductivo y económico de los sistemas de producción de leche y predicción derendimientos lácteos futuros, ajuste de lactaciones incompletas en programas demejoramientogenético.5.2LosModelosdeterminísticos,estocásticos,empíricosymecanísticos• ¿Cuáles y para qué son los modelos empíricos?

Modelos de Brody (1923) Modelo de Sikka (1950) Modelo de Wood (1967) Modelo de Wilmink (1987) Modelo de Dhanoa (1981) Modelo de Cappio-Borlino (1995) Modelo de Prasad (2003) Modelo de Grossman y Koops (2003)

• ¿Cuáles y para que se utilizan los modelos mecanísticos ? Modelo de Neal y Thornley (1983) Modelo de Dijkstra (1997) Modelo de Pollott (2000) Modelo de Vetharaniam (2003) Modelo de Dimauro (2007)

Unidad VI. Características fisicoquímicas de la leche y aptitud tecnológica Objetivo: Conocer el funcionamiento de la glándula mamaria, los requerimientos alimenticios y el manejo de la lactancia en la oveja

6.1Secrecióndelecheycalostro6.2Rendimientoycalidad,curvadelactación,calidaddelalechelactancia6.3Manejodelaovejalactante,6.4Requerimientosnutricionales,alimentacióndelaoveja(gestante,lactante,seca)6.5Recuperacióndelaoveja6.6 Crecimiento del cordero, Lactancia artificial, destete precoz, destete tradicional,Suplementosparaelcordero

Actividades de aprendizaje:

• Exposición de los temas el profesor. • Revisión, análisis y discusión material. • Visitas a unidades de producción e industrialización de la leche ovina. • Taller de producción de quesos, Yougurth, Kefir, Dulces, etc. • Utilizar los conocimientos adquiridos para la toma de decisiones.

Procedimiento de evaluación:

Producto de evaluación Porcentaje Examen escrito 40 Informes de prácticas y visitas 30 Presentación de trabajo final 30

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