Embed Size (px)
Citation preview
Facultad de Nutrición
Campus Veracruz
Informe de Labores
2012-2013
Dra. Martha Gabriela Campos Mondragón
Directora
Dra. Sara Deifilia Ladrón de Guevara González
Rectora
Mtra. Leticia Rodríguez Audirac
Secretaria Académica
M.A. Clementina Guerrero García
Secretaria de Administración y Finanzas
Dr. Octavio Agustín Ochoa Contreras
Secretario de la Rectoría
Mtra. Laura Elena Martínez Márquez
Directora de Planeación Institucional
Dra. Eli Alejandra Garcimarrero Espino
Directora del Área Académica de Ciencias de la Salud
Mtro. Alfonso Gerardo Pérez Morales
Vicerrector Región Veracruz
Mtro. Carlos Lamothe Zavaleta
Secretario Académico Regional
Lic. María Isabel García López
Secretaria Regional de Administración y Finanzas
INDICE
INTRODUCCIÓN ......................................................................................................... 4
1.- Un sistema Universitario en Red ........................................................................ 4
2. Innovación Educativa .......................................................................................... 5
3. Construcción de un sistema universitario de gestión por calidad ...................... 15
4.- Internacionalización como cultura académica .................................................. 18
5.- Hacia una universidad sostenible .................................................................... 20
6.- Planeación y desarrollo sustentado en la academia ........................................ 25
7.- Fortalecimiento de la planta académica ........................................................... 40
8.- Formación Integral de los estudiantes ............................................................. 44
9.- Gestión democrática y con transparencia ........................................................ 53
CONCLUSIONES .................................................................................................. 57
4
INTRODUCCIÓN
Distinguidos miembros de la junta académica, invitados e integrantes todos de
la Universidad Veracruzana, los saludo con gran entusiasmo y agradezco
profundamente su presencia en este día en el tengo el privilegio de mostrar los
resultados del trabajo de nuestra Facultad de Nutrición. Me complace
presentar a ustedes el Informe Anual de Labores, correspondiente al período
Agosto 2012-Agosto 2013, en congruencia con los ejes y programas del Plan
de Desarrollo de la Entidad, en el cual se integran los compromisos y
escenarios a los que respondemos con la mejora continua de nuestro
programa educativo. Sirva este momento para agradecer la confianza que han
tenido en una servidora y permitirme ser la voz de los logros alcanzados
gracias a su esfuerzo cotidiano e inquebrantable compromiso institucional.
1.- Un sistema Universitario en Red Proyecto Aula
En el primer eje, se encuentra el Programa Proyecto Aula, el cual se ha
implementado en la Facultad de Nutrición como uno de los más
importantes procesos de transformación de la docencia, generando nuevas
prácticas y cambios de actitud como lo exige el Modelo Educativo Integral
y Flexible. La vivencia de los docentes en el contexto del proyecto aula,
nos permite evolucionar hacia la Innovación Educativa, proceso en el que
actualmente nos mantenemos trabajando como una práctica cotidiana,
para que los estudiantes desarrollen sus competencias a través de nuevas
experiencias de aprendizaje.
Proyecto aula
Diseño
institucional
Innovación
Educativa
Diseño modelo
5
Evaluación Actualización y
Rediseño Curricular
2. Innovación Educativa
Evaluación Curricular
En el eje dos, como parte de la mejora continua del programa educativo,
los resultados de la Evaluación del Plan de Estudios fueron analizados por
las regiones Xalapa y Veracruz, para elaborar un informe integral y valorar
la factibilidad de la actualización de nuestro plan de estudios. Con los
avances logrados actualmente podemos iniciar el proceso de rediseño
curricular distinguiéndonos junto con los programas de médico cirujano y
cirujano dentista como los programas educativos del área de ciencias de la
salud que en este año fueron puntales en este tema.
6
Programa Educativo de posgrado “Maestría en Nutriología”
La coordinadora de posgrado Dra. Cinthia Macossay Moreno, durante el actual
año ha determinado la duración y calendarización de las actividades
académicas, el perfil de los aspirantes y de los docentes. Se ha Determinado
el año en que se propone iniciar la maestría; las horas correspondientes y los
créditos que se deberán cursar en total y por semestre, integrado al plan de
estudios.; así mismo el contenido temático de cada una de las experiencias.
Se ha trabajado en la integración de un departamento de Intercambio
académico y movilidad estudiantil, con la finalidad de que los alumnos de la
maestría puedan realizar prácticas profesionales, investigaciones; esto en
base a las encuestas realizadas a los alumnos egresados de la facultad.
Formar Profesionistas con un perfil integral, competente en
el ambito de la Nutrición Clínica y Alimentos, orientados en
tratar enfermedades relacionadas con los malos habitos
alimenticios y control de alimentos de baja calidad
nutricional, en particular con la capacidad de diseñar,
evaluar, innovar, aplicar y transferir tecnologia e
investigación en el area de los alimentos, destinado al
aprendizaje permanente con calidad humana y
responsabilidad cientifica.
Competencias de:
LINEAS DE INVESTIGACIÓN
ALIMENTOS Y
NUTRICIÓN CLÍNICA
EDUCACIÓN
ALIMENTARIA
INVESTIGACIÓN
7
Incorporación de las TIC’s al plan de estudios de la licenciatura en nutrición
En cuanto a la incorporación de la Tics al programa educativo, estas
forman parte de las estrategias de innovación educativa, implementadas
para la apropiación de competencias en todas las áreas disciplinares. El
desarrollo de la investigación se articula con el uso de tecnologías de
información y comunicación por medio de recursos virtuales a los que el
estudiante puede acceder por medio del centro de cómputo o mediante la
accesibilidad permanente a internet con que cuenta la Facultad. La
atención al centro de cómputo por parte del Ingeniero Luis Cruz, ha
asegurado el excelente mantenimiento de las 24 computadoras con las que
cuenta, cada una con sistema operativo Windows 7 profesional, paquetería
de office 2010, antivirus McAfee versión 8.8. Navegadores con internet
Explorer 9 y Google Chrome, paquetería para copiar CD de datos, software
con reproductor DVD; y todas las PC se encuentran conectadas a una
impresora. Se cuenta con escáner e internet inalámbrico las 24 horas. Así
también los estudiantes cuentan con acceso a la Biblioteca Virtual de la
Universidad Veracruzana para consultar libros electrónicos de Pearson,
revistas electrónicas de la Universidad, revistas electrónicas indexadas
Nacionales e Internacionales, y acceso a las bases de datos de libre
acceso como LILACS, MEDLINE, la biblioteca Cochrane, Scielo y la base
de datos Biomed especializada en investigaciones biomédicas.
8
Centro de cómputo
Fomento a la cultura, arte y deporte
En cuanto al Fomento de la cultura, arte y deporte para fortalecer la
formación integral de los estudiantes a través de eventos deportivos y
culturales. La Experiencia educativa socioantropología de la alimentación
presentó como cada año, coordinados por las Mtras Verónica Pulido y Rubí
Sánchez, una muestra gastronómica mexicana asociada a las fiestas
patrias, y exponiendo a la comunidad universitaria una gran variedad de
platillos, trajes típicos, dulces y bebidas que son parte de la cultura de las
distintas regiones de nuestro país.
9
Muestra gastronómica
La coordinación de las Mtras Verónica Pulido y Rubí Sánchez en la
experiencia educativa socioantropología de la alimentación también se
expuso el altar de muertos, promoviendo en los estudiantes el
conocimiento y la apreciación por las tradiciones de nuestro país,
exponiendo su origen, significado y ofrendas, propiciando la oportunidad de
recordar y honrar a los maestros más queridos que ya han partido.
Altar de muertos octubre 2012
10
Se llevaron a cabo conciertos didácticos y presentaciones musicales con
los grupos artísticos de la Universidad Veracruzana, presentándose con un
enfoque didáctico al menos una vez por periodo y de manera permanente
como parte de todos nuestros eventos académicos.
Conciertos didácticos
En noviembre de 2012 la Facultad de Nutrición participó con un equipo
deportivo en el Rally de la Universidad Veracruzana coordinado por la Mtra
Silvia del Carmen Varela Cruz, el cual tuvo como punto de partida el
Campus Mocambo y finalizó en la Facultad de Ingeniería, además la
Facultad dio atención a todos los estudiantes que compitieron mediante un
módulo de nutrición. Esta participación promovió en los estudiantes el
deporte y el sentido de pertenencia universitario, identificándose con
estudiantes de otras Facultades y mostrando gran aceptación por nuestra
mascota Institucional Lucio.
11
Un aspecto fundamental en este año fue apoyar el espíritu deportivo de los
estudiantes, a través de los torneos internos e interfacultades de futbol,
contribuyendo a la formación y desarrollo integral de los jóvenes.
Evento deportivo 2012-2013
12
En Octubre del 2012 se celebró el Día mundial de la Alimentación, con el
lema “Las cooperativas agrícolas alimentan al mundo”, este se llevó a cabo
en el aula magna de la Facultad de Medicina. Contamos con dos
especialistas en las conferencias, la Dra. Violeta Pardio Sedas con el tema
“Inocuidad de los alimentos: Un reto ante la contaminación ambiental”. Y el
Dr. José Alfredo Villagómez Cortés quien impartió “Cooperativas Agrícolas
y Producción de Alimentos”, ambos de la Facultad de Medicina Veterinaria
de la Universidad Veracruzana. En dicho evento los estudiantes
participaron en una exposición de carteles, en la que proyectaron el
mensaje de la FAO de ese año “Las cooperativas agrícolas alimentan al
mundo”.
Día mundial de la alimentación octubre 2012
13
Con motivo del Día del Nutriólogo y el trigésimo octavo Aniversario de la
Facultad de Nutrición Campus Veracruz, celebramos mediante un
desayuno con Académicos, Autoridades Institucionales y Egresados de la
Facultad de Nutrición-Veracruz. Dicho evento fue realizado con la
colaboración de la empresa Yakult. En el cual se impartió una Conferencia
Magistral con la ponencia “Diseño y Validación de un índice de calidad de
la dieta mexicana” a cargo de la Dra. Gabriela Macedo Ojeda de la
Universidad de Guadalajara; y la Mtra. Jessica Eugenia Moreno Saracho,
egresada de la Facultad e Investigadora del Instituto Nacional de Salud
Pública compartió un Discurso con su experiencia en el campo de la
Nutrición.
Día del nutriólogo y 38 aniversarios de la facultad
14
15
3. Construcción de un sistema universitario de gestión por calidad
Aseguramiento de la calidad de los procesos
En este año el comité de reacreditación completó las evidencias requeridas
en las 11 categorías e indicadores correspondientes, de manera prioritaria
se le dio atención a las categorías que recibieron recomendaciones en el
dictamen de acreditación y se trabajó de forma incluyente con los
representantes y comunidad estudiantil a través reuniones de generación y
por medio de las sesiones tutoriales. El instrumento de autoevaluación ya
fue sometido a revisión ante la Dirección del área de Ciencias de la Salud y
Planeación, por lo que una vez que obtuvimos su visto bueno se canalizó
hacia el CONCAPREN, nuestro organismo acreditador, así también ya fue
gestionado el recurso y convenio para el proceso, esperando la evaluación
en el mes de febrero o marzo.
16
Programa mantenimiento de laboratorios
La Mtra Lorena Levet Rivera, llevó a cabo el Programa de mantenimiento
en el Laboratorio de Evaluación del Estado Nutricio y Atención Nutriológica
(LEENAN), como parte de este, se adquirieron 2 Nutrikits de réplicas
planas de alimentos basadas en el Sistema Mexicano de Alimentos
equivalentes, cuatro estadímetros armables marca SECA, y dos básculas,
una con analizador de masa corporal y la otra con cálculo automático del
índice de masa corporal y estatura.
17
La Mtra Diana Marquínez Tress llevó a cabo el Programa de
mantenimiento en el laboratorio de Dietología y Tecnología de Alimentos,
llevó a cabo el registro de las bitácoras, el mantenimiento de equipos y la
renovación de materiales necesarios para las prácticas.
La Mtra Alejandra Báez Jiménez, llevó a cabo el Programa de
mantenimiento en el Laboratorio de análisis y microbiología de alimentos,
llevó a cabo el registro de la bitácora durante la realización de las
prácticas, la bitácora de mantenimiento de equipos, se elaboraron las guías
rápidas para el manejo de los equipos, y se elaboró el manual de usuario
de los equipos que no contaban con él.
18
4.- Internacionalización como cultura académica Beneficiando los indicadores de Planeación institucional y aseguramiento
de la calidad de la Entidad en el periodo agosto 2012-enero 2013, 2
estudiantes cursaron movilidad nacional en la Universidad de Guadalajara
y en el periodo febrero-julio 2013, una estudiante cursó movilidad
internacional en la Universidad de Granada, España.
Universidad Movilidad
Nacional
Movilidad
Internacional
Total
U de Guadalajara 2 Estudiantes
U de Granada 1 Estudiante
3 Estudiantes
Programa para la divulgación de la ciencia y difusión de la cultura
La Dra. Carolina Palmeros Exsome y la Mtra en Ciencias Lita Carlota
Campos Reyes participaron a través de ponencias y posters en eventos de
orden Nacional e Internacional como el primer foro "SALUD
CARDIOVASCULAR EN LA MUJER: DE CORAZÓN MUJER CUÍDATE" en
Tlaxcala, el octavo Congreso Internacional de Nutrición, alimentación y
19
dietética y las decimo séptimas Jornadas de nutrición práctica en la
Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid, el séptimo
Congreso Nacional de la Asociación Nacional para la prevención de la
Aterosclerosis y sus complicaciones, el foro "Alimentación en el paciente
con síndrome metabólico", y el 4to. Foro Regional de la Red de Servicio
Social Sur-Sureste de la ANUIES. Fortaleciendo así, la divulgación y
difusión de la Ciencia, de la Facultad de Nutrición.
Programa para la divulgación de la ciencia y difusión de la cultura
La Mtra Alejandra Baez publicó el libro: “Importancia de los componentes
bioquímicos del Humor vítreo: en la Patología Forense”. La Mtra Lita
Campos Reyes participó en el Congreso Universitario con la ponencia
“ELABORACION DE PRODUCTO NUTRICHURRITOS PARA EL
COMBATE DE LA OBESIDAD INFANTIL CON PERTINENCIA SOCIAL”.
En el vigésimo octavo CONGRESO NACIONAL DE LA AMMFEN 2013”
con la ponencia “NUTRICHURRITOS”. En Mazatlán, Sinaloa. Y coordino la
décimo séptima y décimo octava EXPOSICION DE PRODUCTOS
ALIMENTARIOS INNOVADORES”.
En este rubro también, el Dr. Francisco Jiménez Guerra presentó seis
ponencias en Congresos, de las cuales, más del 80 % fueron en
Congresos Internacionales, tales como el sexto simposio internacional de
probióticos organizado por Yakult, el sexto congreso internacional de
Universidades promotoras de la salud y la cuarta conferencia
puertorriqueña de salud pública. Apuntalando la socialización de los
proyectos de investigación y resultados que se producen en la Entidad.
20
5.- Hacia una universidad sostenible
Gestión institucional sostenible
El Dr. Raúl Díaz Vega, fomentó y promovió en la entidad el Desarrollo
sustentable a través de la formación y cuidado del medio ambiente, con la
creación de huertos escolares en la Facultad, y en otros espacios
universitarios consolidando así el desarrollo de actividades de
investigación y extensión, que aseguran el desarrollo sostenible con base
en el cuidado y la conservación del patrimonio universitario.
2013 Desarrollo sustentable
El Dr. Raúl Diaz Vega también fomentó la práctica del Desarrollo
sustentable en la casa la de la Universidad Veracruzana del Manglar,
atendiendo problemáticas reales y enfrentando a los estudiantes a derivar
propuestas y soluciones. De esta forma se fortaleció la cultura de la
2012
21
sustentabilidad en la formación integral de los estudiantes de Nutrición, en
vinculación con la realidad social.
Desarrollo Comunitario Sustentable Casa de la Universidad
“Vecinos del Manglar”
En noviembre del 2012, la Facultad de Nutrición participó en la Expo Chef,
junto con la Facultad de Administración de Empresas Turísticas,
presentando un stand de la Universidad Veracruzana. Por parte de la
Facultad participó la Mtra Elizabeth Fonseca León con los estudiantes de la
experiencia educativa Dietología Integral y la Mtra Lita Carlota Campos
Reyes con los estudiantes de la experiencia educativa Desarrollo de
Nuevos Productos y la Mtra Silvia del Carmen Valera Cruz como
importante apoyo. En este evento los estudiantes presentaron diversos
productos alimentarios saludables e innovadoras, los cuales, se vendieron
al público asistente a la Expo, apuntalando la proyección de la Facultad y
de las competencias del Licenciado en Nutrición.
Expo chef noviembre 2012
22
En el 2013 el Dr. Francisco Jiménez Guerra, académico de la Facultad de
Nutrición - Veracruz, fue distinguido Líder de Opinión, por parte de la
empresa Yakult, México y recibió invitación de honor para asistir al 6to
Simposio Internacional de Probióticos. En esta ocasión, los estudiantes
pudieron realizar una visita a la Planta de producción de Yakult en
Ixtapaluca, estado de México. Es importante mencionar, que la Facultad de
Nutrición tiene una estrecha vinculación con la empresa Yakult, México
desde 2002, lo que ha permitido que conjuntamente se realicen eventos
académicos que impactan en la formación integral de los estudiantes y la
calidad del programa educativo de la Licenciatura en Nutrición.
23
La Mtra Verónica Pulido Herrera, coordino la Exposición de administración
de departamentos de nutrición y servicios de alimentación, como parte de
las competencias que se desarrollan en la experiencia educativa.
24
La Mtra Lita Carlota Campos Reyes llevó a cabo la Exposición de nuevos
productos en los dos periodos correspondiente al año del presente informe,
fomentando en los estudiantes un mayor desarrollo que puede impulsarlos
hacia la investigación y actividades empresariales. Consolidándose como
un importante espacio que motiva a los estudiantes a seguir participando
en oportunidades como emprendedores o foros de divulgación científica.
Exposición de nuevos productos
Diciembre 2012
Junio 2013
25
6.- Planeación y desarrollo sustentado en la academia
Fortalecimiento de la cultura vinculación
En octubre de 2012, la Universidad Veracruzana participo en el
MEGAOPERATIVO DENGUE, una actividad emergente con la
colaboración de más de 5000 estudiantes. Por parte de nuestra Entidad
participaron cinco experiencias educativas: Epidemiología A y B,
Epidemiología de la Nutrición B, Control Sanitario B y Química de los
alimentos B. La capacitación para participar en dicho operativo fue en
septiembre, y los Maestros que coordinaron fueron la Dra. Cinthia
Macossay Moreno, el Mtro. Guillermo Pineda Arriaga y la Mtra. Silvia del
C. Valera Cruz. Apoyando con esto una actividad con gran impacto en la
salud pública de Veracruz.
26
En seguimiento a las labores de prevención del Dengue, en abril del 2013,
la Facultad de Nutrición Campus Veracruz, y otras Facultades del área de
Ciencias de la Salud de la Universidad Veracruzana en coordinación con
SAS y el Ayuntamiento de Boca del Rio, iniciaron un Proceso de
Descacharrización en la Colonia Las Vegas II. Se recolectaron desde
cacharros hasta basura en parques, calles y casas. En esta ocasión el
grupo que colaboro con dichas tareas fue de la experiencia educativa
Epidemiologia de la Nutrición y el maestro responsable fue la Mtra Silvia
del Carmen Valera Cruz. Para tal proceso fue muy valiosa la colaboración
y cooperación de la Mtra y de los estudiantes, sin los cuales hubiera sido
imposible realizar las diversas actividades.
27
En este año, se presentó la convocatoria para los voluntarios de los Juegos
Centroamericanos y del Caribe Veracruz 2014, en el auditorio “Benito
Juárez” en la ciudad de Veracruz, donde se pretende que unos 6 mil
voluntarios colaboren en la edición vigésimo segunda de esta justa
deportiva. A esta convocatoria acudieron estudiantes de la Facultad de
Nutrición, los jóvenes escucharon las experiencias de personas que han
participado como voluntarios en anteriores justas. Las áreas funcionales
serán: Técnica Deportiva, Mercadotecnia y Comunicación.
Preparación hacia los juegos centroamericanos 2014
28
Fortaleciendo la cultura de la vinculación, por medio de las prácticas
escolares la Facultad de Nutrición se vincula con escuelas preescolares,
primarias, educación media superior, empresas como BIMBO, el Instituto
Veracruzano del Deporte, el DIF, el ISSSTE, IMMSS, Banco de Alimentos,
Beneficencia Española, entre otras dependencias, en las que los
estudiantes desarrollan las diversas competencias de las experiencias
educativas como comunicación en nutrición, economía alimentaria,
desarrollo de nuevos productos, programas de alimentación y nutrición,
prácticas administrativas, dietología integral, desarrollo sustentable,
etcétera.
Vinculación practicas escolares
Experiencia educativa Instituciones
Comunicación en nutrición
Escuela primaria general Ignacio Zaragoza
Escuela secundaria Héroes de Veracruz
Escuela Salvador Díaz Mirón
Escuela secundaria técnica industrial # 26
Economía alimentaria
BIMBO
Desarrollo de nuevos productos
Instituto veracruzano del deporte
Escuela particular Antonio caso
DIF albergue 3ª edad
ISSSTE
Programas de alimentación y
nutrición
Beneficencia española
Banco de alimentos
DIF municipal de Veracruz
IMSS 71
UMF 61
29
El día 4 de octubre se llevó a cabo la Feria de Salud UV 2012, dentro de
las instalaciones del Campus Mocambo, en donde se instalaron varios
módulos de diversas facultades del área de Ciencias de la Salud, para este
evento la Facultad de Nutrición tuvo un módulo de Evaluación y
Orientación Alimentaria, donde participaron la Mtra Teresa de Jesús
Rosas Sastre, Mtra Lita Carlota Campos Reyes, Mtra Lorena Levet Rivera,
Mtra Silvia del Carmen Valera Cruz, así como estudiantes de algunas
experiencias educativas, Evaluación del Estado Nutricio en Salud, Nutrición
en Salud Publica, Comunicación en Nutrición, participaron en tan
importante actividad. Las poblaciones atendidas fueron menores de 5 años
y adulto joven. Las actividades realizadas fueron evaluación del estado
nutricio, diagnóstico y orientación alimentaria.
Segunda feria de salud octubre 2012
30
En vinculación con la Facultad de Pedagogía, la Mtra Silvia Valera Cruz,
participó con una conferencia en la Feria de salud de Pedagogía en el año
2012, contribuyendo a la promoción de hábitos alimentarios saludables en
la población universitaria.
Feria de salud facultad de psicología octubre 2012
31
En este año, el proyecto de Atención nutriológica a grupos específicos
localizados, Proyecto ANGEL, cuya responsable es la Mtra. Teresa de
Jesús Rosas Sastré. Dio cobertura a un total de 846 beneficiarios, gracias
a un excelente trabajo de vinculación a través de la formación profesional
en prácticas escolares, el cual fue desarrollado durante ferias de la salud
en la Universidad Veracruzana, TAMSA, Escuelas preescolares, primarias,
educación media, casa del manglar, y comisión federal de electricidad.
Este es uno de los proyectos éxitos de la Facultad, alcanzando el objetivo
planteado al contribuir al mejoramiento del estado de nutrición y salud de
grupos específicos de población localizados en el sector urbano y
suburbano de la ciudad de Veracruz, a través del proceso de atención
nutriológica.
Proyecto ANGEL
32
Otro proyecto de vinculación exitoso, es el desarrollado con SEDESOL,
coordinado por la Mtra Pilar Gómez Díaz, y en el cual la Facultad de
nutrición llevó a cabo el Programa de nutrición “Prevención de
Enfermedades Relacionadas Con el Sobrepeso y la Obesidad en Estancias
Infantiles”, este se desarrolló en catorce estancias de la red SEDESOL, en
los cuales se dio Evaluación y Diagnóstico a 340 niños de 1 año a 3 años
11 meses con la participación de 75 encargadas y asistentes. Se llevaron
acciones de intervención y capacitación en niños, además de capacitar a
los padres de familia y responsables de estancias infantiles. Entre las
actividades desarrolladas se implementaron sesiones de Educación
nutriológica a través de estrategias y dinámicas de trabajo atractivas.
Demostraciones de platillos bajos en calorías con germinados y soya.
Fortalecimiento del fomento a la salud mediante la activación física. En
esta ocasión el proyecto se distinguió por incluir el trabajo multidisciplinario
entre las Facultades de Nutrición-Educación Física y Pedagogía.
Vinculación UV SEDESOL
33
La Facultad de Nutrición inició en coordinación con la Facultad de
Educación Física la implementación del Programa de Salud para
empleados de la Comisión Federal de Electricidad CFE. Con la
coordinación de la Mtra Diana Marquínez Tress y la participación de la Mtra
Teresa de Jesús Rosas Sastré, Mtra. Pilar Gómez Díaz, Mtra. Lorena
Levet Rivera, En una primera etapa del programa en el área de nutrición
se programaron sesiones de evaluación del estado nutricio, para un total
de 10 participantes en cada sesión; y en total 80 participantes. Cuatro
talleres para la entrega de resultados: 20 participantes por taller; y en total
80 participantes. Ocho talleres de mejora de hábitos alimentarios: 20
participantes por taller; en total 160 participantes. Cabe mencionar que el
resultado de este proyecto no es solo numérico, sino que los Participantes
de la Comisión Federal de Electricidad, se manifestaron grandemente
complacidos y motivados por las sesiones de nutrición en que se
involucraron. Por lo que esta fue la primera parte de un proyecto que
promete continuar y seguir logrando avances.
“prevención de enfermedades relacionadas con el sobrepeso y la
obesidad en estancias infantiles”
Estancias Niños de 1- 4 años Encargadas
de estancias
14 340 75
34
Vinculación UV-CFE proyecto Nutrición 2013
Actividad Participantes
Evaluación del estado
nutricio
80
4 talleres entrega de
resultados
80
8 talleres de mejora de
hábitos alimenticios
160
35
Los estudiantes de la experiencia educativa control sanitario, y coordinados
por el Dr. Raúl Díaz Vega, visitaron el Laboratorio estatal, promoviendo a
través de esta vinculación y el fortalecimiento de su desarrollo y formación
integral.
En mayo de este año, la Mtra Pilar Gomez Díaz, el Dr. Raúl Díaz Vega, y la
Dra. Cinthia Macossay, junto con 17 estudiantes realizaron una visita de
prácticas de la experiencia educativa Dietología Integral en la Ciudad de
Querétaro, dentro de la facultad de ciencias Naturales perteneciente a la
Universidad Autónoma de Querétaro. Se brindaron diferentes conferencias
con el objetivo de conocer los proyectos que se llevan dentro de sus
instalaciones. El segundo día de actividades Dentro de las instalaciones
del Hospital de Especialidades del Niño y la Mujer, se dieron a conocer las
instalaciones de trabajo del área de Nutrición y la manera en cómo trabajan
e interactúan los nutriólogos y enfermos de una manera íntegra y
agradable. Más tarde se llevan a cabo actividades en el Hospital del
ISSSTE de Querétaro se brindó una introducción de la manera en que el
36
Nutriólogo trabaja dentro del hospital desde la consulta externa hasta la
intervención que se tiene en la cocina, la técnica de traslado de alimentos.
Visita al Hospital General de Querétaro y Universidad de Querétaro
Mayo 2013
37
Parte importante de la Facultad integra el Colegio Mexicano de Nutriólogos
Capítulo Veracruz, contribuyendo con las mesas directivas del 2011-2013 y
2013-2015, estrechando los lazos de vinculación para la realización de
reuniones de trabajo, eventos y difusión de los mismos entre la comunidad
universitaria.
Consejo Directivo 2011-2013
Consejo Directivo 2013-2015
38
A nivel Nacional la Facultad está afiliada a la Asociación Mexicana de
Miembros de Facultades y Escuelas de Nutrición AMMFEN, teniendo una
participación activa a lo largo de todo el año, como fue en el vigésimo
octavo Congreso Nacional llevado a cabo en Mazatlán en el que la
Facultad presentó Trabajos libres, Nuevos productos, y participó en el
Simposio de Investigación “Vínculos de colaboración EMPRESAS -
AMMFEN”. Así también, con la colaboración del a Mtra Gloria Luz Noriega
Riande la Facultad participó en el Proyecto Mercado Laboral, actualmente
están en desarrollo los libros Enfermedades Crónicas con la colaboración
de la Dra. Cinthia Macossay y el Dr. Raúl Díaz Vega y un libro sobre la
experiencia de Acreditación con la coordinación de la Mtra Teresa de
Jesús Rosas Sastré. En el año también se participó en los Talleres de
“Mentoring” e “Innovación Educativa” organizados por la Asociación.
AMMFEN-Nutrición Veracruz Participaciones
28° Congreso Nacional AMMFEN
Mazatlán
Trabajos libres
Nuevos productos
Simposio Investigación “Vínculos de
colaboración EMPRESAS - AMMFEN”
Proyectos Mercado Laboral
Libros Modelo Nacional de Formación del
Licenciado en Nutrición, Enfermedades
Crónicas, Acreditación
Talleres Mentoring
Innovación Educativa
39
Una experiencia y avance importante en vinculación fue la obtención en el
2012 de 15 becas de la Fundación Educación Superior Empresa, FESE,
mediante el programa de apoyo a las prácticas, residencias, y estancias
profesionales. Esta fundación tiene como objetivo propiciar la interrelación
entre los sectores educativo, productivo y gubernamental a través de
programas, proyectos y servicios que impulsen el desarrollo del sector
productivo, fortalezca la formación profesional y favorezca la empleabilidad
de los egresados. En congruencia con este objetivo, Ocho estudiantes
obtuvieron becas de Vinculación para realizar prácticas profesionales en el
Hospital de María, y siete estudiantes obtuvieron becas de vinculación para
realizar prácticas profesionales en el Grupo TMM. El buen desempeño de
estos estudiantes, derivó en que uno de ellos fuera aceptado en este año
en la beca empléate en el Grupo TMM, beca que fomenta la empleabilidad
40
de los egresados fortaleciendo las competencias específicas que exige el
mercado laboral.
Beca Vinculación
2012
Beca Vinculación
2012
Beca Empléate
2013
Hospital de María TMM TMM
8 estudiantes 7 estudiantes 1 egresado
7.- Fortalecimiento de la planta académica
Participación en foros y congresos nacionales
En cuanto al fortalecimiento de la planta académica, actualmente el 56 %
de los profesores de tiempo completo participan el programa de
productividad. El porcentaje de profesores con perfil promep se incrementó
con el reconocimiento de la Mtra Lita Campos Reyes, aumentando de 46 %
a 54 %. Así también, el ingreso en este año de una servidora al Sistema
Nacional de Investigadores contribuye al fortalecimiento de la planta
académica.
41
0
10
20
30
40
50
60
Año 2012 Año 2013
% d
e P
TC
's
PTC's con Perfil PROMEP
Profesores con reconocimiento
PROMEP
Vigencia
Campos Reyes Lita Junio- 2012-junio2015
Académico Doctorado SNI
Campos Mondragón
Martha Gabriela
√ √
En el siguiente cuadro se resume el trabajo de divulgación científica en
Congresos Nacionales, por parte del Cuerpo Académico. Destacando su
participación en el Congreso Nacional de Medicina Social y Salud Colectiva
en Toluca México con dos ponencias. En el Tercer Foro Universitario 2012
“Liderazgo regionales y perspectiva global” y 4° Foro Regional de la Red
Nacional De Servicio Social Sur Sureste de la ANUIES se presentaron tres
ponencias. En este último, 4° Foro Regional de la Red Nacional De
Servicio Social Sur Sureste de la ANUIES, se presentó también un cartel
44% 56%
PTC's en el PEDPA
42
“Proyecto De Parcela Escolar Universitaria”, en la que el cuerpo
académico, propició la participación de dos estudiantes para la preparación
y defensa de la ponencia.
Investigación colectiva
Participación en congresos internacionales
En los Congreso Internacionales de Investigación Academia Journals, se
publicaron las siguientes ponencias en las memorias en extenso:
Comportamiento de la leptina en el adulto en condiciones de salud,
sobrepeso y obesidad. Promoción a la atención familiar; procurar una sana
nutrición y una buena salud. Administración de políticas públicas
relacionadas con la producción de alimentos. Disponibilidad y accesibilidad
alimentaría, de la población Mexicana que condicionan el estado de
nutrición. Prevalencia de obesidad abdominal en adultos que acuden al
CMN del IMSS en Veracruz. Relación de la disponibilidad y accesibilidad
alimentaría, de la población Mexicana que condicionan el estado de
Nutrición.
Participación en foros y congresos internacionales
Nombre del congreso Nombre de la
ponencia
No. De
ponencia
No. De
participantes
Congreso
Internacional de
Investigación.
Chiapas 2012.
Academia
journals.com 5 de
septiembre del 2012
Comportamiento de la
leptina en el adulto en
condiciones de salud,
sobrepeso y obesidad
1 3
Congreso
Internacional de
Promoción a la
atención familiar;
1 3
43
Investigación.
Chiapas 2012.
Academia
journals.com 5, 6 y 7
de septiembre del
2012
procurar una sana
nutrición y una buena
salud
Congreso
Internacional de
Investigación. Celaya
2012. Academia
journals.com 14, 15 y
16 de Noviembre del
2012
Administración de
políticas públicas
relacionadas con la
producción de
alimentos
1 3
Congreso
Internacional de
Investigación. Celaya
2012. Academia
journals.com 14, 15 y
16 de Noviembre del
2012
Disponibilidad y
accesibilidad
alimentaría, de la
población Mexicana
que condicionan el
estado de nutrición.
1 3
Congreso
Internacional de
Investigación. Celaya
2012. Academia
journals.com 14, 15 y
16 de Noviembre del
2012
Prevalencia de
obesidad abdominal
en adultos que
acuden al CMN del
IMSS en Veracruz.
1 3
Congreso
Internacional de
Investigación. Celaya
2012. Academia
Relación de la
disponibilidad y
accesibilidad
alimentaría, de la
1 3
44
journals.com 14, 15 y
16 de Noviembre del
2012
población Mexicana
que condicionan el
estado de Nutrición.
TOTAL 6 18
8.- Formación Integral de los estudiantes
Conoce tu universidad
Curso introductorio
Se participó en el Programa institucional “Conoce tu Universidad”
coordinado por la Licenciada Socorro Tinoco Gil. Para contribuir a la
formación integral del estudiante se planearon, ejecutaron y evaluaron tres
cursos PAFI´s, dirigidos a los estudiantes de nuevo ingreso durante los
primeros días del período: Inducción a la Nutriología básica, Inducción a la
bioquímica , principios de anatomía.
45
Programa General SISTU
2 Reuniones con profesores tutores
3 Sesiones tutoriales
Sitio Web del SIT
Capacitación
Fortalecimiento de la tutoría académica
La Licenciada Socorro Tinoco Gil, coordinadora de tutorías programo la
atención a los estudiantes mediante 3 sesiones a lo largo del periodo. Para
la planeación las actividades tutoriales se realizaron 2 reuniones de
trabajo, con tutores académicos, profesores tutores y autoridades. Se
brindó capacitación a los tutores por parte de la coordinadora para subir la
información a la página web del SIT.
46
En lo que corresponde al seguimiento de egresados, se tuvo una
participación activa de la coordinación de seguimiento de egresados en el
Primer Foro de Seguimiento de Egresados de Ciencias de la Salud, Región
Veracruz en 2012. Se aplicaron las cédulas de pre-egreso, y encuestas a
una muestra de egresados y empleadores, cuyos resultados han sido
analizados por la actual coordinadora Dra. Carolina Palmeros.
Seguimiento de Egresados
Programa de seguimiento de egresados
Estudio de satisfacción de estudiantes
Resultados de cédulas de pre-egreso periodos en servicio social:
Ago 12- Feb 13
47
Feb 13- Jul 13
Encuestas a egresados y empleadores
Resultados de encuesta a empleadores
Resultados de Mercado Laboral
Segundo foro de
egresados y empleadores
48
En agosto de 2012 se llevó a cabo una ceremonia protocolaria para la
generación 2008 y los egresados de la misma. De agosto 2012 a julio 2013
hay un total de 49 egresados.
Ceremonia de egresados 2012
49
Reconocimiento a estudiantes destacados
En cumplimiento a lo establecido en el Estatuto de los alumnos, donde se
establece otorgar un reconocimiento por escrito a los alumnos de más alto
aprovechamiento académico, en el periodo escolar agosto 2012-enero
2013, 130 estudiantes recibieron notas laudatorias, de los cuales 39 fueron
acreedores a estar dentro del cuadro de honor y en el periodo escolar
febrero-julio 2013, 115 estudiantes recibieron notas laudatorias y 45 de
ellos en el cuadro de honor.
Promoción de becas para estudiantes
Fueron otorgadas 7 becas del Programa de estímulos a la Educación de
escuelas del Ayuntamiento de Veracruz, 3 becas escolares de estímulo al
desempeño estudiantil otorgado por la Universidad Veracruzana y 19
estudiantes con derecho a beca Pronabes.
Beca Total
Programa de estímulos a la Educación de escuelas del Ayuntamiento de Veracruz
7
Desempeño estudiantil Universidad Veracruzana
3
PRONABES 19
50
En el mes de agosto de 2012 dio inicio el trabajo de coordinación en la
Región Veracruz para conformar el proyecto y el programa de salud en el
que se de atención a los estudiantes en riesgo. Dicha atención se planteó
de manera integral, considerando las áreas de: Nutrición, Psicología,
Medicina, Enfermería, según sea el caso que lo requiera. En mayo de 2013
se dio la apertura para iniciar formalmente con el Programa Regional
Integral de Salud, PRIS, estando presente cada una de las Facultades
participantes así como sus representantes dentro del proyecto
universitario.
PRIS nutrición
51
Durante el mes de agosto y septiembre de 2012 se realizó el Examen de
Salud Integral por para los estudiantes de nuevo ingreso, en esta ocasión
se contó con la Mtra Silvia Valera Cruz, como coordinadora por parte de la
Facultad, que en conjunto con el CESS apoyó a los estudiantes en los días
y horas en los que presentaron dicho examen de salud, y les reforzó con
una explicación de dichas pruebas y la finalidad de ellas.
Se participó en el proyecto PERCIBETE “Diagnóstico de la percepción,
riesgo y consumo de drogas en estudiantes de la Universidad
Veracruzana" la Mtra Silvia Valera Cruz fue el maestro enlace con los
alumnos de la Facultad de Nutrición, junto con Secretaria Académica,
Consejero Maestro y Consejero Alumno, tanto para la promoción del
Proyecto como su aplicación. El programa de prevención de adicciones fue
también promovido a través de conoce tu universidad con la participación
del Dr. Velasco.
52
También se cumplió con la pertinente difusión de mensajes de salud a la
comunidad estudiantil, como son los mensajes de prevención del VIH, y los
correspondientes a la campaña “Libres de humo”.
Salud y espacios libres de humo
53
9.- Gestión democrática y con transparencia
En relación a transparencia y rendición de cuentas se el uso del
presupuesto se publica con una periodicidad mensual además del reporte
anual, en la página de la Facultad. Cabe agregar que la rendición de este
informe es también una evidencia de la transparencia ejercida en la
Entidad. Adicionalmente el presupuesto ejercido en 2013 contempló la
pintura completa del edificio y el requipamiento del Laboratorio de Análisis
Fisicoquímico y Microbiológico de Alimentos, a efectos de ofrecer al
estudiante tecnología actualizada para el aprendizaje.
En este año, el laboratorio de Análisis Fisicoquímico y Microbiológico de
Alimentos quedo completamente acondicionado para el trabajo de los
estudiantes, prácticas, e investigación, reubicando un espacio adecuado
para reactivos, e instalando los Nuevos equipos, que con la supervisión de
la Mtra Alejandra Báez ya han sido utilizados, dos medidores de pH, el
refractómetro para determinar la densidad de soluciones bebidas, o
alimentos, tres microscopio trioculares biológicos de investigación
fundamentales en el desarrollo de la EE Control Sanitario de los alimentos,
54
el Desionizador para la preparación de soluciones y el Medidor de
Actividad de Agua, el cual ya ha sido utilizado para determinar la
estabilidad de los productos alimenticios y el deterioro alimentario.
55
Reconocimientos
Estudiantes destacados
Destacando algunos logros particulares de estudiantes, académicos y
proyectos, que fortalecen a la Facultad situándola entre los mejores
lugares a diversos niveles, el día de hoy es digno recordar la participación
del estudiante Luis Alberto González Ortega en el décimo quinto
CONGRESO DE INVESTIGACIÓN EN SALUD PÚBLICA, en el que se
realizó una caminata-carrera por la salud, y obtuvo el segundo lugar.
Proyectos destacados
Así también, destaca el Premio al 3er lugar por el proyecto "Programa
Integral Contra la Obesidad (PICOLO) en la Segunda Muestra Nacional de
Creatividad Saludable con sede en el Instituto Nacional de Ciencias
Médicas y Nutrición Salvador Zubirán. El cual fue un trabajo realizado por
la Dra. Carolina Palmeros, en colaboración Universidad Veracruzana-
Universidad Cristóbal Colón.
Con mucho orgullo y satisfacción sobresale el 1er Lugar del producto
BIOQUINOA durante el concurso “PRODUCTO FUNCIONAL EN EL
Marzo del 2013
15 CONGRESO DE INVESTIGACIÓN EN
SALUD PÚBLICA
Instituto Nacional de Salud Pública
Caminata- carrera por la salud
Luis Alberto González Ortega
2° lugar
56
BENEFICIO DE LAS COOPERATIVAS AGRICOLAS” en el marco del “Día
Mundial de la Alimentación 2012”. Resultado del proyecto Desarrollo
Tecnológico en Alimentos de la M.C. Lita Carlota Campos Reyes,
Otorgado por la Universidad Tec Milenio Campus Veracruz.
De este mismo proyecto, asesorado por la M.C. Lita Carlota Campos
Reyes como parte del 4to. Foro Regional de la Red de Servicio Social Sur -
Sureste de las ANUIES celebrada en la Ciudad de Villa Hermosa, Tabasco
en Abril del presente año, la estudiante Norma Alicia Suarez Castillo
obtuvo el 3° Lugar con la participación en la convocatoria de Cartel, con el
tema “Nutrichurritos, una estrategia de intervención contra la obesidad
infantil como desarrollo tecnológico en el servicio social”.
El proyecto de Nutrichurritos obtuvo el 3er Lugar en la decimo séptima
Exposición de Productos Alimentarios Innovadores de la Universidad
Veracruzana, Facultad de Nutrición, Campus Veracruz. Y es un excelente
ejemplo de que los éxitos continúan pues recientemente quedó como
Finalista en el concurso Estatal de Emprendedores 2013, en el área de
Innovación. Por parte del Gobierno del Estado de Veracruz.
57
CONCLUSIONES
Este informe es el reflejo del trabajo diario de nuestra Facultad de
Nutrición, los resultados son producto de los retos que la transformación
Universitaria nos propone y que todos y cada uno de nosotros hemos
tomado con compromiso y esfuerzo constante. Espero que en este breve
tiempo haya podido reflejar cada valiosa parte en la que contribuyen como
coordinadores, académicos, personal, estudiantes, y representantes. De
manera muy particular, agradezco a todos los que invierten más de sus
horas de clase en el trabajo colegiado, y en lo que ha sido el titánico
proceso de reacreditación, además de reconocer su destacado
desempeño académico, valoro profundamente todo su trabajo desarrollado
en un ambiente de armonía y diálogo, mostrando no solo la madurez no
solo de los casi 39 años de nuestra Facultad sino facilitando a través del
ejemplo la transmisión de valores hacia nuestros estudiantes. Felicidades
a todos por la labor de equipo, mi admiración y respeto a su vocación en
beneficio de la Licenciatura en Nutrición, es un honor ser parte de la
Facultad de Nutrición Región Veracruz, muchas gracias.
