Fasciculo 18-Las Recetas Del 4 Al 8 de Enero Del 2016

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Chistorrada Karlos Arguiñano entu cocina Fascículo 18

Semana Del 4 al 8 de Enero del 2016

04/01/2016 - Autor: Karlos Arguiñano

Consejo

Seguimos con los huevos: se recomienda escogeraquellos cuya fecha de puesta o envasado seamás reciente y evitar los que tengan la cáscarasucia o resquebrajada.

TORTILLA DECHISTORRAIngredientes (4personas):

6 huevos250 g de

chistorraaceite de oliva

virgen extrasalperejil

HUEVOS CONPATATAS YCHISTORRA

Ingredientes (4personas):

4 huevos2 patatas250 g de

chistorra4 dientes de ajoaceite de oliva

virgen extrasalperejil

Paso 1: Corta en trozos la chistorra yrehógalos en la sartén Corta lachistorra en trocitos y rehógalos en unasartén con un chorrito de aceite.

Pasó 2: Bate los huevos con un pocode sal de perejil picado y trozos dechistorras Bate los huevos con unapizca de sal, agrega un poco de perejilpicado y los trocitos de chistorra. Mezclabien. Pon una sartén a calentar con unchorrito de aceite, añade los huevosbatidos y cuájalos.

Pasó 3: Pela y corta las patatas enrectángulos y fríelas en la sartén Pelalas patatas, córtalas en rectángulos yfríelos en una sartén con aceite. Sazona. Corta la chistorra en 8 trozos y fríelos afuego suave hasta que se doren. Insertaen una brocheta chistorra y patata.

Pasó 4: Fríe los huevos junto con los4 dientes de ajos en la sartén y sirvePon una buena porción de aceite en lasartén, añade los dientes de ajo sin peleary aplastados y 1 huevo. Fríelo y repite elproceso con el resto de los huevos.Sazona. Sirve la tortilla de chistorra y loshuevos con las patatas, la chistorra y losajos. Decora con perejil.

Karlos Arguiñano en tu cocina Página 137



Cola de merluza rellena Ingredientes (4 personas):

2 colas de merluza16 gambas2 patatas250 gr de champiñón porto

bello4 cebolletas24 ajos frescos100 ml de txakoliaceite de oliva virgen extrasalpimientaperejil

05/01/2016

Autor: KarlosArguiñano

Consejo

Deberemosdesechar el aceitequemado quehumea en lasfrituras y no utilizar

más de tres veces elmismo aceite.

Paso 1: Pon las espinas de la merluza con loverde de las cebolletas y unas ramas de perejilAbre las colas y retira las espinas centrales. Pon lasespinas con la parte verde de las cebolletas y unasramas de perejil en una cazuela. Cubre con agua,sazona y cuece todo durante 15 minutos. Cuela elcaldo y reserva.

Pasó 2: Pela y corta las patatas en rodajas de ½centímetro y fríelas en la sartén Pela las patatas,córtelas en rodajas de ½ centímetro y ponlas a freíren una sartén con aceite. Pica 2 cebolletas en julianay agrégalas. Limpia 12 ajos frescos, trocéalos yagrégalos. Fríe todo hasta que se dore. Retira elaceite, riega un poco de txakoli y saltéalas hasta que

ese evapore el alcohol. Pon a punto de sal yespolvorea con perejil picado.

Pasó 3: Agrega los champiñones en láminas enla sartén con todo lo demás y saltéalos Pica lasotras 2 cebolletas en juliana gruesa. Limpia los otros12 ajos y trocéalos en cilindros. Saltea todo en unasartén con un poco de aceite. Limpia loschampiñones, córtelos en láminas y agrégalos.Sazona y saltéalos.

Pasó 4: Vete rellenando los lomos de pescadocon la farsa y las gambas peladas y servirSalpimienta el pescado. Extiende 2 lomos sobre unasuperficie lisa, rellénalas con la farsa anterior y conlas gambas peladas. Sazona las gambas. Cúbrelascon los otros lomos y átalos con una cuerda decocina. Colócalas sobre una placa de horno untada deaceite, riega con el caldo y hornea a 200º C, durante

20 minutos. Sirve el pescado y acompaña con laspatatas. Coloca el jugo que ha soltado el pescado enla sartén de las patatas, dale un hervor y rocía elplato.

Página 138 Karlos Arguiñano en tu cocina



Crema de alubias con rejillade patatas

Ingredientes (6 personas):

400 gr. de alubias1 zanahoria1 tomate1/2 pimiento rojo2 cebollas2 patatasaguaaceite de oliva virgen extrasalperejil (para decorar)

06/01/2016Festivo


Consejo

Si la crema de alubiasqueda un poco ligera,ligarla con copos depuré de patatas.

Paso 1: Cocer las alubias con las verduras. Ponlas alubias a remojo de víspera. Trocea la zanahoria,una cebolla, el pimiento y el tomate y rehógalosbrevemente en la olla con un chorrito de aceite.Antes de que cojan color, agrega las alubiasescurridas, rehoga y añade abundante agua. Sazona

y coloca la tapa. Cuécelas durante 20 minutos.

Pasó 2: Colar la crema de alubias. Tritura y cuelala crema. Reparte la crema en recipientes aptos parahorno. Reserva.

Pasó 3: Triturar las patatas Corta la otra cebollaen juliana fina y ponla a pochar en una sartén conaceite. Pela las patatas, córtalas en medias lunas(como para hacer una tortilla de patatas), añádelas ydeja que se doren un poco. Sazona. Cúbrelas conagua y cuécelas durante 15 minutosaproximadamente. Si tuvieran líquido, escúrrelo y

tritura las patatas con la batidora eléctrica. Dejatemplar.

Pasó 4: Adornar las cremas. Introduce la mezclaen una manga pastelera y adorna la parte superior delos recipientes de crema de alubias. Introduce en elhorno y gratina. Sirve y decora con una ramita deperejil.




Espaguetis con verduras,cecina y huevo


400 gr. de espaguetis2-3 lonchas de cecina4 huevos1 cebolleta1 calabacín12 espárragos verdesaguaaceite de oliva virgen extravinagresalpimienta

06/01/2016Festivo


Consejo

Al pochar las verduras,no las cocinesdemasiado para que nose deshagan al añadir

los espaguetis.

Paso 1: Pochar las verduras. Pica la cebolletafinamente y ponla a pochar en una cazuela conaceite. Retira la parte del tallo, pica los espárragosverdes en cilindros e incorpóralos. Corta el calabacínen medias lunas y añádelas. Salpimienta.

Pasó 2: Picar la cecina y añadirla. Pica la cecinaen dados y añádela. Saltea brevemente y apaga elfuego. Sazona y reserva.

Pasó 3: Cocer los espaguetis Pon a calentarabundante agua con una pizca de sal. Cuandoempiece a hervir, añade los espaguetis y déjaloscocer (el tiempo que indica el paquete). Escúrrelos ypásalos a la cazuela de la verdura pochada. Mezclabien y reparte los espaguetis en 4 platos.

Pasó 4: Escalfar los huevos. En el últimomomento, pon agua a calentar en otra cazuela conun chorro de vinagre. Casca los huevos y escálfalosdurante 2-3 minutos. Escurre, colócalos en susrespectivos platos y sirve.




lcachofas con huevo escalfado

y parmentiere de jamón


12 alcachofas3 dientes de ajo4 patatas4 huevos175 gr de jamón cocido100 ml de lecheaceite de oliva virgen extravinagresal1 rama de romeroperejil

07/01/2016


Consejo

Recordad que en laalimentación todo escuestión de hábitossaludables, de lacorrecta combinación

de los alimentos ennuestra dieta y de noexcluir ningúnalimento.

Paso 1: Pon a cocer las alcachofas limpias ycortadas con unas ramas de perejil Retira lashojas externas de las alcachofas, córtales el tallo y lapunta y ponlas a cocer con unas ramas de perejil.Cuécelas durante 20 minutos. Retírales otra capa dehojas y córtalas por la mitad. Reserva.

Pasó 2: Pon las patatas peladas a trocear ycuécelas con agua sal y la ramita de romeroPela las patatas, trocea y ponlas a cocer con un pocode agua, sal y la ramita de romero. Cuécelas durante20 minutos, retíralas del fuego, escurre y pásalas aun bol. Aplasta las patatas con un tenedor.

Pasó 3: Corta en dados el jamón y fríelo en lasartén con aceite y 3 dientes de ajos peladosCorta el jamón en dados. Fríelos en una sartén conun chorrito de aceite y 3 dientes de ajo pelados ycortados por la mitad. Retira los ajos y añade losdados de jamón y el aceite al puré. Mezcla bien,vierte la leche, añade perejil picado y mezcla hasta

conseguir la textura deseada.

Pasó 4: Pon en la tartera agua y vinagre acalentar y luego casca los huevos encima Ponabundante agua y un chorrito de vinagre a calentaren una tartera amplia. Cuando empiece a hervir, bajaun poco el fuego, casca los huevos y agrégalos.Cuécelos durante 2-3 minutos. Sirve el puré en elfondo, alrededor las alcachofas y encima el huevo

escalfado. Sirve.




Lacón con grelos Ingredientes (4 personas):

700 g de lacón salado4 patatas2 manojos de grelos200 g de chorizo frescoaceite de oliva virgen extraperejil

08/01/2016


Consejo

Siempre serviremosuna guarniciónabundante deverdurasacompañando a las

carnes o pescadospara mantenernossanos.

Paso 1: Pon de víspera en un bol grande lostrozos de lacón De víspera, pon los trozos de lacónen un bol grande, cúbrelo con agua y deja que sevaya desalando hasta el día siguiente.

Pasó 2: Escurre los trozos de lacón y ponlo acocer en la cazuela con agua limpia Escúrrelos yponlos a cocer en una cazuela con agua limpiadurante 1 hora. Retira con un cacillo la grasa que hasoltado.

Pasó 3: Pela y corta las patatas por la mitad yañádelas y agrega los trozos de chorizo Retiraparte del agua de la cocción a otra cazuela. Pela laspatatas, córtalas por la mitad y añádelas. Agregatambién los chorizos enteros. Cuece todo durante 30minutos aproximadamente. Retira el exceso de grasacon un cacillo.

Pasó 4: Lava y retírales los tallos más gruesos alos grelos e incorpóralos a la cazuela de patatasLava los grelos, retírales los tallos más gruesos eincorpóralos a la cazuela de las patatas. Cuece tododurante 10 minutos más. Retira el lacón del caldo ysepara la carne del hueso. Sirve el lacón, los grelos,las patatas y los trozos de chorizo. Riega con unchorrito de aceite de oliva.




Vieiras rellenas Ingredientes (4 personas):

4 vieiras4 langostinos1 lámina de hojaldre150 gr. de borraja1 cebolleta12 ajos frescos1 huevo70 ml. de vino blanco300 ml. de agua300 ml. de leche30 gr. de harina1 cucharada de harina de maíz

refinadaaceite de oliva virgen extrasalperejil (para decorar)

Receta extra


Consejo

Antes de rellenar lasvieiras con labechamel, dejar quese enfríe bien. Sientrara caliente alhorno, herviría y sesaldría fuera.

Paso 1: Hacer la bechamel SALSA de coral: pelalos langostinos y fríe las cabezas. Agrega los coralesde las vieiras y saltéalos. Vierte vino y agua, y cocina10 min. Tritura, cuela y liga con harina de maíz

diluida en agua. Reserva. Para la bechamel: pica ajosy cebolletas, y pocha.

Pasó 2: Añadir los langostinos y las vieiras PICAla borraja, añádela y rehoga. Añade harina yrehógala. Vierte leche poco a poco y cocina.Salpimienta. Pica los langostinos y las vieiras y

añádelos. Mezcla bien y reserva el relleno.

Pasó 3: Cortar el hojaldre a la medida EXTIENDEel hojaldre sobre una superficie lisa y utilizando unavieira vacía como molde, corta 4 formas. Rellena lasvieiras y cubre las vieiras con el hojaldre. Haz unagujero en el centro para que salga el vapor.

Pasó 4: Rellenar las vieras BATE el huevo y pintalos hojaldres. Hornea a 200º C 15 minutos. Sirve lasvieiras y acompaña con la salsa de coral de vieiras.Decora con una hojita de perejil.




Pollo relleno Ingredientes (4 personas):

1 pollo200 gr. de carne picada de ternera1 escarola - 1 manzana1 cebolla - 1 pimiento verde2 dientes de ajo3 cucharadas de salsa de tomate25 gr. de miga de pan150 ml. de leche evaporada25 gr. de pasas remojadas en agua1 limón1 cucharada de harina de maíz

refinadaAgua - vinagreaceite de oliva virgen extraorégano - pimienta1 cucharadita de pimentónsal

Receta extra


Consejo

La carne picadasiempre hayque mezclarlacon ajo picadoya que éste

impedirá elcrecimiento delas bacterias enla carne.

Paso 1: Cocinar el relleno Pon la miga de pan aremojar en la leche evaporada. Deja que se empapebien. Pica la cebolla y el pimiento verde y ponlos apochar. Sazona. Maja los dientes de ajo pelados yañádelos. Cuando se empiecen a dorar, añade lacarne picada y la manzana pelada y cortada endaditos. Saltea todo. Agrega la miga de panescurrida, las pasas escurridas y la salsa de tomate.Pon a punto de sal y cocina el conjunto durante 8-10minutos.

Pasó 2: Rellenar el pollo Salpimienta el pollo yrellénalo. Átale las patas con una cuerda de cocina ycolócalo en una bandeja apta para horno.

Pasó 3: Untar el pollo Mezcla en un bol el zumo delimón, el pimentón y un poco de orégano. Unta elpollo con la mezcla, rocía con aceite y hornéalo a180º C durante 45 minutos (con el hornoprecalentado). Cuando falten 10 minutos, abre elhorno y añade un vaso de agua.

Pasó 4: Aliñar la escarola Sirve el pollo, salsea yacompáñalo con la ensalada de escarola aliñada consal, vinagre y aceite.


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