Presentacin de PowerPoint

Fermentacin Lctica INTEGRANTES: Barrionuevo Zarate DelfinaPeredo Cceres MarisolPrado Soliz Lorena

FERMENTACION LACTICAQu es ?La fermentacin lctica se logra a partir de la interaccin con microorganismos que la descomponen en otros productos tiles para el humano

Cmo se logra esta fermentacin?

La fermentacin lctica es causada por algunos hongos y bacterias. El cido lctico ms importante que producen las bacterias es el lactobacillus. Otras bacterias que produce el cido lctico son: Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus cerevisiae, Estreptococo lactis y Bifidobacterium bifidus

Y Que se Obtiene de ella:

Los productos que se obtienen son los siguientes:Yogurt (Amrica)Magou (frica)Kfir (Asia) Y al no solo se obtienen estos productos si no que se obtiene algo llamado acido lctico.

Y para que se usa?

EL QUESOSu elaboracin consiste de dos fases:Formacin de la cuajada La maduracin EL YOGURT

M.O. QUE PARTICIPAN este proceso lo realizan muchos tipos de bacterias (llamadas bacterias lcticas) , hongos, algunos protozoos y muchos tejidos animales. Bifidobacterium lactococcus.

Elaboracin del yogurtEl yogur es una leche fermentada, es decir: una leche en la que se han introducido unas bacterias (cepas o fermentos) que convertirn los azcares de la leche (lactosa)en cido lctico. Este proceso produce una acidificacin y hace que las protenas de la leche coagulen, dando al yogur su textura caracterstica.

En el caso del yogur estas bacterias son dos (definidas : Streptococcus, thermophilus y Lactobacillus bulgaricus. Las bacterias cido-lcticas

En el caso del yogur estas bacterias son dos (definidas : Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus. Las bacterias cido-lcticas

La elaboracin de quesos consiste en la fermentacin, cuajado, desuerado y maduracin de la leche. En este Productos relacionados con la elaboracin de quesos Fermentacin del queso

Pasteurizar la leche durante 30 min en 63 cElaboracin de queso

Tomar 1 o 2 litros de leche pasteurizada y templarla al bao Mara (unos 30aproximadamente).

Tomar la dosis de fermento iniciador y diluirla. Incorporar el fermento en una cucharada de leche templada.

Diluir la cucharada de leche con el fermento en el litro de leche revolviendo suavemente.

Dejar reposar la mezcla sin molestar en un sitio caldeado a temperatura nunca inferior de 20 ni superior a 35 durante 8 a 24 horas dependiendo de la temperatura ambiente. Es conveniente cubrir con una tela o trapo para evitar que se ensucie la leche pero que se airee.

La cuajada est lista para desuerar cuando al introducir el cuchillo y levantar la punta hacia arriba se produzca una grieta en la superficie. Esto significar que la leche se ha coagulado o solidificado y por lo tanto la cuajada est a punto.

Humedecer con agua la gasa de quesera y forrar con ella el colador. Sacar con cuidado la cuajada y depositarla sobre la tela. Si fuera necesario tomar la tela por sus extremos y levantarla ligeramente para destaponar la parte de la gasa que est en contacto con la cuajada y deje salir el suero.

El tiempo de desuerado es muy variable y depende de cmo de consistente queramos dejar el queso y la temperatura ambiente, como orientacin entre 4 y 8 horas.

Cuando tenga el queso la consistencia deseada es el momento de aadirle los condimentos que queramos: sal, pimienta, nueces molidas, ajo, perejil, organo, finas hierbas, azcar, etc.

Y se envasa en un recipiente hermtico para meterlo en la heladera donde se conservar hasta 10 das. Al enfriarse su consistencia se endurece.

Para obtener un queso ms cremoso se puede aadir nata comercial a la leche antes de empezar el proceso y se pueden variar los tiempos de fermentacin y desuerado, as como la cantidad de fermento; para obtener texturas y sabores diferentes. Es ideal como ingrediente de repostera en vez de la nata o mezclado con los condimentos como aperitivo

Gracias Por Su Atencin !!