Fernanda Chimborazo Papas fritas.docx

7/22/2019 Fernanda Chimborazo Papas fritas.docx

1/30

Laspapaso patatas fritasson aquellas que se preparan cortndose en rodajas o en formade palitos y frindose en aceite caliente hasta que queden doradas, retirndose escurridasdel aceite, y salndose.

Patatas frindose para hacer unatortilla de patatas

Patatas fritas cortadas en bastones.

Las patatas fritas tienen msvitaminasque las cocidas, debido a que el proceso decoccines ms corto, y es un tipo de fritura en el que el aceite sufre muy poco.

Tambin reciben este nombre las que se venden ya fritas en bolsas paraaperitivo.Son muy

crujientes y normalmente se presentan en forma de rodajas.

Curiosidades de la historia de las patatas fritas "chips"[editar]

Se dice que las patatas fritas chips, es decir las que estn cortadas en forma redonda ydelgada, surgieron en un restaurante llamado Moon Lake Lodge's, en Saratoga Springs,Nueva York, all por el ao 1853. El chef de dicho restaurante, George Crum, ante lascontinuas quejas de un cliente habitual que siempre lo recriminaba de no cortarsuficientemente finas las patatas fritas, decidi darle una leccin cortndolas excesivamente

delgadas, de manera que no pudieran pincharse con el tenedor. El resultado fue todo locontrario al esperado y el cliente qued completamente satisfecho. Pronto todos los clientescomenzaron a pedir aquella nueva y extraa especialidad, a la que bautizaron comoSaratoga Chips. El xito fue creciendo, y en 1920 se invent la primera mquinamondadora de patatas, con lo que las patatas chips comenzaron a ser exactamente como lasconocemos hoy da.

os gustan a todos, grandes y chicos. Las papas fritas con sus diferentes cortesson el complemento casi obligado de muchas comidas.
http://es.wikipedia.org/wiki/Solanum_tuberosumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Solanum_tuberosumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Solanum_tuberosumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Tortilla_de_patatashttp://es.wikipedia.org/wiki/Tortilla_de_patatashttp://es.wikipedia.org/wiki/Tortilla_de_patatashttp://es.wikipedia.org/wiki/Vitaminahttp://es.wikipedia.org/wiki/Vitaminahttp://es.wikipedia.org/wiki/Vitaminahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Aperitivohttp://es.wikipedia.org/wiki/Aperitivohttp://es.wikipedia.org/wiki/Aperitivohttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Papas_fritas&action=edit&section=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Papas_fritas&action=edit&section=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Papas_fritas&action=edit&section=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Papas_fritas&action=edit&section=1http://es.wikipedia.org/wiki/Aperitivohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Vitaminahttp://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Club_Sandwich_With_Fries.jpghttp://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Club_Sandwich_With_Fries.jpghttp://es.wikipedia.org/wiki/Tortilla_de_patatashttp://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Frying_potatoes.jpghttp://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Frying_potatoes.jpghttp://es.wikipedia.org/wiki/Solanum_tuberosum


2/30

Cuando ests por caer en la tentacin de comer papas fritas, o cualquier comida fritacon un alto contenido de grasa, es cuando ms tienes que controlar el tamao de laporcin. Si las cocinas en tu casa es una cosa; pero si las pides en un restaurante decomidas rpidas es otra cosa totalmente diferente.

Una porcin de papas fritas chicas puede tener entre 210 y 340 caloras y de 10 a 16

gramos de grasa. Una porcin grande de papas fritas en cambio puede aportar unas600 caloras (toda una comida!) y unos 30 grs. de grasa.

Si te mueres de ganas de comer papas fritas y no puedes controlar la tentacin, pideuna porcin pequea. Cmelas de a una, no de a tres, para que te duren ms y puedassaborearlas mejor. Tambin puedes compartirlas con tu amiga. Cualquier cosa quehagas, no pienses que es el fin del mundo. La actitud catastrfica con respecto a lacomida logra nicamente que comas muchsimo ms.

Probaste engaar al estmago con papas "fritas" hechas al horno? Te digo cmoprepararlas: cortas las papas en tiritas como si las fueras a frer, pero en vez defrerlas las pones en una asadera chata para horno y las rocas con abundante aceite

en spray. Las dejas hornear durante 30 minutos a horno fuerte y voi-l!, ni te darscuenta que no son fritas.

Consejos

Las papas

Para que no se deshagan durante la coccin, asegurarse de que las papasestn bien firmes, sin brotes o partes verdosas. Evitar las papitas nuevaspues contienen ms agua. Luego de cortarlas segn indique la receta, y unavez peladas, secarlas con un repasador (no lavarlas)

El recipiente

Tener un buen recipiente para la fritura. Puede ser una cacerola de hierro fundido, deacero inoxidable grande o una sartn negra de hierro laminado. Tambin se puedeutilizar un canasto metlico para poner una cantidad razonable de papas en l paraluego introducirlo en el recipiente con el aceite. Una vez concluida la coccin se retirael cesto y se escurren. Repetir esta operacin hasta que, de a poco, se haya cocinadola totalidad de las papas.

La cantidad de aceite

Es necesaria una cantidad considerable de fritura de aceite para poder

sumergir las papas comodamente.La coccin consta de dos tiempos. Primero, sumergir en la fritura nomuy caliente para cocinar las papas. Segundo, escurrir las papas yluego sumergir otra vez en la fritura ms caliente con el fin dedorarlas.Cuidar que el aceite no se queme. Luego de utilizado, dejarlo enfriar ycolarlo: si no se utiliz a temperaturas muy elevadas, servir paraotras frituras.


3/30

El paso final

Una vez retirado el canasto del aceite escurrindolo bien, volcar las papas sobre unpapel blanco absorbente para eliminar el exceso de grasitud. Ponerlas en una fuente yrecin salarlas con sal fina.

a inicio

Variantes de papas fritas

Bastn

Cortar las papas en bastones gruesos de igual tamao. Sumergiren fritura no muy caliente para que se ablanden sin tomar color.Escurrir. Calentar el aceite (punto humo) y volver a sumergirlas

durante 2 minutos.

Paille

Cortar como paja, en tiritas lo ms finas posible, con una cuchillafilosa o una mandolina (aparato especial para cortar papas). Freir

en aceite bien caliente para que se cocinen y doren al mismotiempo. Remover con espumadera para que no se peguen.

Rejilla

Hacer un primer corte con la cuchilla dentada de la mandolina.Luego girar la papa 90 grados y realizar un nuevo corte de modo

que se formen rodajas con orificios y queden como rejillas. Lafritura al igual que las paille debe hacerse con el aceite caliente

para cocinarlas y dorarlas al mismo tiempo.

Chips

Cortar las papas en rodajas no demasiado finas con cuchilla omandolina a lo largo de la papa y freir igual que las paille o rejilla.

Souffle Sopladas

Se necesitan dos recipientes con fritura: uno no muy caliente en elque se sumergen las papas cortadas en rodajas no muy finas

durante 4 minutos para que se cocinen sin dorar. Se retiran deesta fritura y se sumergen en la otra con aceite muy caliente a

punto humo. Cuando se soplan se retiran y se sirven de inmediatoantes de que se aplasten.
http://www.alimentacion-sana.com.ar/Informaciones/novedades/papasfritas.htm#tophttp://www.alimentacion-sana.com.ar/Informaciones/novedades/papasfritas.htm#top


4/30

Para hacer una tortilla

La papa se puede cortar en rodajas o cubos. No es necesaria nitanta cantidad de fritura ni el cesto metlico. Pero s es

aconsejable mover el recipiente o sartn sobre el fuego para que

las papas se impregnen del aceite y no se peguen al recipiente.

Papas Congeladas

Para cocinar las papas congeladas, que ya vienen cortadas, y quequeden con aspecto de papas fritas, colocarlas sin descongelar ysin nada de aceite en una asadera y llevarlas a horno calientehasta que queden doradas. Reitrar y salar. Quedan como frita

Papas Fritas RUFFLES

1. A quin est dirigido?2. Caracterstica de los consumidores3. Caracterstica del producto4. Caractersticas de la Marca, Empaque, Etiqueta y Producto5. Competidor o sustitutos6. Canales de Distribucin7. Precio del producto hoy en da8. Qu campaa de promocin en ms ajustable al producto? 9. Explique en qu etapa de su punto de vida se encuentra el producto hoy

Las Papas RUFFLES es unproductoelaborado a base de papa, el cual viene presentado enforma de rebanadas onduladas, y tiene diferentes sabores, como los son el sabor natural,crema con cebolla y queso.

Las Papas RUFFLES ya posee varios aos en elmercadoVenezolano, y es conocido por lamayora de las personas.

A quin est dirigido?

Las Papas RUFFLES de Frito Lay, estn dirigidas a todas las personas, ya que este no es un

producto deconsumoexclusivo de algn sector en particular. Esto es debido a que suprecioes accesible, por lo tanto este no viene a constituir ninguna barrera o impedimentopara su adquisicin.
http://www.monografias.com/trabajos22/papas-ruffles/papas-ruffles.shtml#aquienhttp://www.monografias.com/trabajos22/papas-ruffles/papas-ruffles.shtml#aquienhttp://www.monografias.com/trabajos22/papas-ruffles/papas-ruffles.shtml#caracterhttp://www.monografias.com/trabajos22/papas-ruffles/papas-ruffles.shtml#caracterhttp://www.monografias.com/trabajos22/papas-ruffles/papas-ruffles.shtml#caractproduchttp://www.monografias.com/trabajos22/papas-ruffles/papas-ruffles.shtml#caractproduchttp://www.monografias.com/trabajos22/papas-ruffles/papas-ruffles.shtml#caractmarcahttp://www.monografias.com/trabajos22/papas-ruffles/papas-ruffles.shtml#caractmarcahttp://www.monografias.com/trabajos22/papas-ruffles/papas-ruffles.shtml#compethttp://www.monografias.com/trabajos22/papas-ruffles/papas-ruffles.shtml#compethttp://www.monografias.com/trabajos22/papas-ruffles/papas-ruffles.shtml#canaleshttp://www.monografias.com/trabajos22/papas-ruffles/papas-ruffles.shtml#canaleshttp://www.monografias.com/trabajos22/papas-ruffles/papas-ruffles.shtml#preciohttp://www.monografias.com/trabajos22/papas-ruffles/papas-ruffles.shtml#preciohttp://www.monografias.com/trabajos22/papas-ruffles/papas-ruffles.shtml#campa%C3%B1ahttp://www.monografias.com/trabajos22/papas-ruffles/papas-ruffles.shtml#campa%C3%B1ahttp://www.monografias.com/trabajos22/papas-ruffles/papas-ruffles.shtml#expliqhttp://www.monografias.com/trabajos22/papas-ruffles/papas-ruffles.shtml#expliqhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/consumo-inversion/consumo-inversion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/consumo-inversion/consumo-inversion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/consumo-inversion/consumo-inversion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/fijacion-precios/fijacion-precios.shtml#ANTECEDhttp://www.monografias.com/trabajos16/fijacion-precios/fijacion-precios.shtml#ANTECEDhttp://www.monografias.com/http://www.monografias.com/trabajos16/fijacion-precios/fijacion-precios.shtml#ANTECEDhttp://www.monografias.com/trabajos35/consumo-inversion/consumo-inversion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos22/papas-ruffles/papas-ruffles.shtml#expliqhttp://www.monografias.com/trabajos22/papas-ruffles/papas-ruffles.shtml#campa%C3%B1ahttp://www.monografias.com/trabajos22/papas-ruffles/papas-ruffles.shtml#preciohttp://www.monografias.com/trabajos22/papas-ruffles/papas-ruffles.shtml#canaleshttp://www.monografias.com/trabajos22/papas-ruffles/papas-ruffles.shtml#compethttp://www.monografias.com/trabajos22/papas-ruffles/papas-ruffles.shtml#caractmarcahttp://www.monografias.com/trabajos22/papas-ruffles/papas-ruffles.shtml#caractproduchttp://www.monografias.com/trabajos22/papas-ruffles/papas-ruffles.shtml#caracterhttp://www.monografias.com/trabajos22/papas-ruffles/papas-ruffles.shtml#aquien


5/30

En cuanto a la edad se puede decir que el mercado que lo consume es aquel desde los 6aos en adelante (aproximadamente)

Caracterstica de los consumidores

Las Papas RUFFLES presentan la peculiar caracterstica de que la gama sus consumidoreses bien amplia y heterognea, pero principalmente se puede decir que el principal rasgo encomn es el de ser consumida por unapoblacinjoven.

Evaluar el mercado para el cual fue hecho

Desde el punto de vista Geogrfico:

Est dirigido a la totalidad del territorio nacional, pero con mayor nfasis a la zona delnorte deVenezuelaen la cual se encuentran situados la mayora de los habitantes.

Desde el punto de vista Demogrfico:Est dirigido a toda la poblacin de jvenes, sin distincin dereliginosexoen particular.

A su vez, desde el punto de vista de ladistribucin,est dirigido a:

Desde el punto de vista Psicogrfico:

Est orientado a un amplio mercado en el cul existen multiplicidad de estilos de vida, depersonalidades, y de razones para la compra del producto.

A su vez, desde el punto de vista de la distribucin, est dirigido a:Mercados mayoristas:

Aquellos en los cuales se venden mercaderas al por mayor y en grandes cantidades.(Ejemplo: MAKRO.

Mercado Minorista:

Llamados tambin de abastos, donde se venden en pequeas cantidades directamente a losconsumidores.

Una nueva modalidad de este tipo demercadoslo tenemos en los llamados "Supermarkets"(Supermercados), los que constituyen grandes cadenas uorganizacionesque comercializanenormes gamas deproductos.

En aquellos se estila el "autoservicio", es decir, que el mismoconsumidorelige los artculosque va a comprar, eliminndose el empleado dependiente y al pequeo comerciante quevende personalmente sus artculos.
http://www.monografias.com/trabajos/explodemo/explodemo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/explodemo/explodemo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/explodemo/explodemo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/venez/venez.shtml#terrhttp://www.monografias.com/trabajos10/venez/venez.shtml#terrhttp://www.monografias.com/trabajos10/venez/venez.shtml#terrhttp://www.monografias.com/Religion/index.shtmlhttp://www.monografias.com/Religion/index.shtmlhttp://www.monografias.com/Religion/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/sexo-sensualidad/sexo-sensualidad.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/sexo-sensualidad/sexo-sensualidad.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/sexo-sensualidad/sexo-sensualidad.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/travent/travent.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/travent/travent.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/travent/travent.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/napro/napro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/napro/napro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/napro/napro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/comco/comco.shtml#aspehttp://www.monografias.com/trabajos5/comco/comco.shtml#aspehttp://www.monografias.com/trabajos5/comco/comco.shtml#aspehttp://www.monografias.com/trabajos5/comco/comco.shtml#aspehttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/napro/napro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/travent/travent.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/sexo-sensualidad/sexo-sensualidad.shtmlhttp://www.monografias.com/Religion/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/venez/venez.shtml#terrhttp://www.monografias.com/trabajos/explodemo/explodemo.shtml


6/30

Para qu segmento fue hecho?

No es posible "encasillar" las Papas RUFFLES dentro de un segmento de la poblacin, yaque los consumidores poseen en una amplia gama deindicadoresy caracterstica propiasque los hacen ampliamente diversos.

Caracterstica del producto

Posee un nombre corto que es fcil de recordar: RUFFLES Es un producto cuya presentacin lo hace agradable a la vista. Es fcilmente adaptable a cualquier tipo depublicidad. Rene todos los requerimientos legales exigidos por la Ley

Caractersticas de laMarca,Empaque,Etiqueta y Producto

Marca:

La marca del producto es RUFFLES, y es elaborado por la Frito Lay,empresacomercializadora de Snacks que forma parte de PEPSICO, la cul a su vez es manejada enVenezuela porEmpresasPolar.

Empaque:

Bolsas de 40 gr, 100 gr Y de 190 gr, elaboradas de Prolipopileno de Aluminio,decolorplateado.

Etiqueta:

El empaque contiene plasmado en una de sus caras la etiqueta con el nombre del producto,y en su reverso contieneinformacintcnica (ingredientes, fecha caducidad,cdigodebarras, etc.)

Producto:

Su componente bsico est conformado por Papas, Aceites Vegetales, Sal, Saborizante aQueso sabor a Crema cida (segn sea el sabor)

Evaluar la Etiqueta

Marca:

RUFFLES

Nombre ydireccindel Fabricante:
http://www.monografias.com/trabajos15/valoracion/valoracion.shtml#TEORICAhttp://www.monografias.com/trabajos15/valoracion/valoracion.shtml#TEORICAhttp://www.monografias.com/trabajos15/valoracion/valoracion.shtml#TEORICAhttp://www.monografias.com/trabajos11/teopub/teopub.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/teopub/teopub.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/teopub/teopub.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/marca/marca.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/marca/marca.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/marca/marca.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/empaq/empaq.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/empaq/empaq.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/empaq/empaq.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/tramat/tramat.shtml#ALUMINhttp://www.monografias.com/trabajos13/tramat/tramat.shtml#ALUMINhttp://www.monografias.com/trabajos13/tramat/tramat.shtml#ALUMINhttp://www.monografias.com/trabajos5/colarq/colarq.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/colarq/colarq.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/colarq/colarq.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/sisinf/sisinf.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/sisinf/sisinf.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/sisinf/sisinf.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/eticaplic/eticaplic.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/eticaplic/eticaplic.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/eticaplic/eticaplic.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/direccion/direccion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/direccion/direccion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/direccion/direccion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/direccion/direccion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/eticaplic/eticaplic.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/sisinf/sisinf.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/colarq/colarq.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/tramat/tramat.shtml#ALUMINhttp://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtmlhttp://www.monografias.com/http://www.monografias.com/trabajos13/empaq/empaq.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/marca/marca.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/teopub/teopub.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/valoracion/valoracion.shtml#TEORICA


7/30

Nombre del fabricante: Frito LayAmrica LatinaS.R.L.

Direccin del Fabricante: 2da. Transversal de los Cortijos de Lourdes, con Calle HansNewman, Edif. Fundacin Polar, Piso 3.

Susplantasdeproduccinlas tienen ubicadas en San Cristbal.Contenido Neto:

Empaques de 40 gr, 125 gr y 200 gr

Composicin del producto:

RUFFLES Natural: Papa,AceiteVegetal y Sal. RUFFLES con Queso: Papa, Aceite Vegetal, Saborizante a Queso y Sal. RUFFLES Crema y Cebolla: Papa, Aceite Vegetal, Sabor a Crema cida y Sal

Fecha de elaboracin:

No posee fecha de elaboracin, sino que presenta la fecha de caducidad, en su cara frontal,en su parte superior derecha.

Nmero deregistroen el MSDS:

N A-52.202

Cdigo de Barras:

S los posee, y este se encuentra ubicado en el reverso de su envoltura.
http://www.monografias.com/trabajos10/amlat/amlat.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/amlat/amlat.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/amlat/amlat.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/plantas/plantas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/plantas/plantas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/plantas/plantas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/estrategia-produccion/estrategia-produccion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/estrategia-produccion/estrategia-produccion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/estrategia-produccion/estrategia-produccion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/obtencion-aceite/obtencion-aceite.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/obtencion-aceite/obtencion-aceite.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/obtencion-aceite/obtencion-aceite.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/regi/regi.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/regi/regi.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/regi/regi.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/regi/regi.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/obtencion-aceite/obtencion-aceite.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/estrategia-produccion/estrategia-produccion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/plantas/plantas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/amlat/amlat.shtml


8/30
http://www.monografias.com/http://www.monografias.com/


9/30

Competidor sustitutos

DORITOS

Este es el competidor ms cercano, pero la nica diferencia que existe es en la basefundamental del producto. DORITOS en un producto elaborado a base deMaz,en lugar dela Patata que es la base del las RUFFLES.

En cuanto a lacampaa publicitariaque utiliza, esta es bien agresiva y est a la par de lautilizada por RUFFLES, la cual consiste en unacomercializacina travs de los diferentesmedioscomunicacionales.

DORITOS al igual que RUFFLES pertenece algrupoFrito Lay.

Para ver el grfico seleccione la opcin "Descargar" del men superior

Tipo Empaque (gr.) Precio

DORITOS (cualquiera de sus sabores) 40 gr. Bs. 600

DORITOS (cualquiera de sus sabores) 125 gr. Bs. 1.800DORITOS (cualquiera de sus sabores) 200 gr. Bs. 2.500

PRINGLES

Estas papas son de origen extranjero (EUA), y ofrecen una amplia variedad de sabores, elnico inconveniente que presenta es que su precio es notablemente superior al deRUFFLES, lo cual no la hacen unacompetenciadirecta e importante.

La nica ventaja que presenta es la amplia variedad de sabores que posee. El producto esdistribuido por la Procter & Gamble
http://www.monografias.com/trabajos/elmaiz/elmaiz.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/elmaiz/elmaiz.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/elmaiz/elmaiz.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/tepubl/tepubl.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/tepubl/tepubl.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/tepubl/tepubl.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/comercializa/comercializa.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/comercializa/comercializa.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/comercializa/comercializa.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/medios-comunicacion/medios-comunicacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/medios-comunicacion/medios-comunicacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/dinamica-grupos/dinamica-grupos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/dinamica-grupos/dinamica-grupos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/dinamica-grupos/dinamica-grupos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/compro/compro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/compro/compro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/compro/compro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/compro/compro.shtmlhttp://www.monografias.com/http://www.monografias.com/trabajos14/dinamica-grupos/dinamica-grupos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/medios-comunicacion/medios-comunicacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/comercializa/comercializa.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/tepubl/tepubl.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/elmaiz/elmaiz.shtml


10/30


Tipo Empaque (gr.) Precio

PRINGLES (Grande) 400 gr Bs. 7.500

PRINGLES (Pequea) 100 gr. Bs. 2.900

Canales de Distribucin

El canal de distribucin lo constituye un grupo d intermediarios relacionados entre s quehacen llegarlos productos yserviciosde los fabricantes a los consumidores y usuariosfinales.

Productoresminoristasconsumidores:

Este es el canal ms visible para el consumidor final y gran numero de lascomprasqueefecta l publico en general se realiza a travs de estesistema.

En estos casos el productor cuenta generalmente con unafuerzadeventasque se encargarade hacer contacto con los minoristas que venden los productos al publico y hacen lospedidos despus de lo cual los venden al consumidor final.

Precio del producto hoy en da


Tipo Empaque (gr.) PrecioRUFFLES Natural / Queso / Cebolla 40 gr. Bs. 650

RUFFLES Natural / Queso / Cebolla 100 gr. Bs. 1.900

RUFFLES Natural / Queso / Cebolla 190 gr. Bs. 3.000

Qu campaa depromocinen ms ajustable al producto?

RUFFLES presenta la peculiar caracterstica de ser un producto extremadamente "flexible"en cuanto a los tipos de promocin que se le puede aplicar. Entre ellos tenemos:

Promociones para los consumidores:

Premios dentro de los paquetes o adheridos a ellos. Cupones utilizando para ello las envolturas de los productos. Productos adicionales, como sobres de salsas gratuitas para acompaar el producto. Concursos y sorteos.
http://www.monografias.com/trabajos14/verific-servicios/verific-servicios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/verific-servicios/verific-servicios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/verific-servicios/verific-servicios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/elciclo/elciclo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/elciclo/elciclo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/elciclo/elciclo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/teosis/teosis.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/teosis/teosis.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/teosis/teosis.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/eleynewt/eleynewt.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/eleynewt/eleynewt.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/eleynewt/eleynewt.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/evintven/evintven.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/evintven/evintven.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/evintven/evintven.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/promoproductos/promoproductos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/promoproductos/promoproductos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/promoproductos/promoproductos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/promoproductos/promoproductos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/evintven/evintven.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/eleynewt/eleynewt.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/teosis/teosis.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/elciclo/elciclo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/verific-servicios/verific-servicios.shtml


11/30

Promociones para los comerciantes:

Exhibidores personalizados para el producto. Demostradoras.

Explique en qu etapa de su punto de vida se encuentra el producto hoy.

Etapa de Madurez:

En algn punto, el ndice de crecimiento de las ventas de un producto se reduce y elproducto entra en una etapa de madurez relativa. Por lo general, esta etapa tiene mayorduracin que las etapas previas y posee retos formidables parala administracine lamercadotecnia.

Tal es el caso de la RUFFLES, producto que est en la etapa de madurez de su ciclo devida.Esta etapa puede dividirse en 3 fases:

1. Crecimiento de la madurez.2. Estabilidad de la madurez.3. Declinacin de la madurez.

RUFFLES se encuentra especficamente en la segunda fase (estabilidad de la madurez), enla cual las ventas toman un nivel per cpita debido a la saturacin del mercado. La mayorade los consumidores potenciales han probado el producto y las ventas futuras se rigen por elcrecimiento de la poblacin y la recolocacin de lademanda.


Matas Martnez

martinez_ferreira[arroba]yahoo.com

http://www.monografias.com/trabajos22/papas-ruffles/papas-ruffles.shtml

LANTA PROCESADORA DE PAPAS FRITAS.

1.INTRODUCCIN.

Una de las ramas ms importantes de la tecnologa moderna es la tecnologa de alimentos.En dcadas pasadas, la gente ha gastado una gran cantidad de dinero y energa investigandovarios mtodos de procesamiento de alimentos. Los resultados de sta investigacin hamostrado que el procesamiento de alimentos no slo envuelve la calidad de las materias
http://www.monografias.com/Administracion_y_Finanzas/index.shtmlhttp://www.monografias.com/Administracion_y_Finanzas/index.shtmlhttp://www.monografias.com/Administracion_y_Finanzas/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/mercadotecnia/mercadotecnia.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/mercadotecnia/mercadotecnia.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/proyecto-inversion/proyecto-inversion.shtml#CICLOhttp://www.monografias.com/trabajos16/proyecto-inversion/proyecto-inversion.shtml#CICLOhttp://www.monografias.com/trabajos16/proyecto-inversion/proyecto-inversion.shtml#CICLOhttp://www.monografias.com/trabajos16/proyecto-inversion/proyecto-inversion.shtml#CICLOhttp://www.monografias.com/trabajos/ofertaydemanda/ofertaydemanda.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/ofertaydemanda/ofertaydemanda.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/ofertaydemanda/ofertaydemanda.shtmlmailto:[email protected]:[email protected]://www.monografias.com/trabajos22/papas-ruffles/papas-ruffles.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos22/papas-ruffles/papas-ruffles.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos22/papas-ruffles/papas-ruffles.shtmlmailto:[email protected]://www.monografias.com/trabajos/ofertaydemanda/ofertaydemanda.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/proyecto-inversion/proyecto-inversion.shtml#CICLOhttp://www.monografias.com/trabajos16/proyecto-inversion/proyecto-inversion.shtml#CICLOhttp://www.monografias.com/trabajos15/mercadotecnia/mercadotecnia.shtmlhttp://www.monografias.com/Administracion_y_Finanzas/index.shtmlhttp://www.monografias.com/


12/30

primas, los procesos de manufactura, el empaque, el cambio qumico que puede ocurrirdurante su almacenamiento, y las preferencias del consumidor, sino tambin la maquinariay equipo utilizados en su procesamiento. El uso de maquinaria automatizada es preferibleque otros tipos de mquinas porque es ms higinico e incrementa la produccin decualquier planta procesadora de alimentos.

Los equipos descritos anteriormente para este proceso fueron adaptados de utensilios decocina: las papas fueron frecuentemente peladas a mano, luego cortadas en rodajas en unacortadora de carne antes de empezar a frerlos en una canasta de alambre inmerso en unrecipiente abierto de aceite caliente. Estas operaciones con un alto contenido de trabajosmanuales son obviamente inapropiados para grandes volmenes de produccin y han sidoreemplazados por equipos automticos y principalmente continuos.

2. INFORMACIN GENERAL DEL PROCESO.

2.1 DIAGRAMA DE FLUJO.


13/30

2.2 DESCRIPCIN DEL PROCESO.


14/30

A. Este paso es muy importante ya que se seleccionan las papas con contenido de azcarbajos o se los almacena a una temperatura que produzca la minimizacin de estassustancias.

B.

Primero, las papas son completamente lavadas, no slo por razones higinicas, sinotambin para prevenir la suciedad o los granitos de arena.

D.

Las ventajas de los peladores por friccin son que ellos son sencillos, slidos, y de bajocosto.

E.

F.Las papas peladas son cortadas en rodajas o rebanadas de 1/15 a 1/25 pulgadas por unarebanadora rotativa.

G.

Las rebanadoras son lavadas para remover los excesos de almidn desde la superficiecortada. Despus de lavado, el exceso de agua en la superficie es removido desde larebanadora por un chorro ventilador de aire caliente.

H.Este equipo incluye freidoras calentadas por tuberas de inmersin de gas as como deunidades suministradas por cambiadores de calor externo. Hay un sistema transportadorespecial que empuja cualquier rebanada flotante debajo de la superficie del aceite ydisminuye su avance hasta que ellos reciban suficiente tratamiento de calor.

I y J. Transportador de enfriamiento, Mquina rociador de condimentos.

Despus de la fritura, las rebanadas son pasadas a travs de un transportador deenfriamiento. Luego, las rebanadas son condimentadas con sal despus de que salen de la

freidora: es importante que la grasa sea lquida en este punto para causar la mximaadherencia de los grnulos. Los polvos contienen especias de barbacoa, queso, etc., quepueden ser aadidos al equipo rociador de condimentos.

3. DESCRIPCIN DE LA PLANTA.

3.1 CAPACIDAD DE PRODUCCIN.


15/30

Una planta equipada con la maquinaria y equipo descrita en la seccin 3.4 de este estudio,operando un turno de ocho horas diarias, 25 das al mes, podra ser capaz de producir

300 Kg de papas fritas por da.

3.2 MATERIAS PRIMAS.Sal.

Papas.

Curry.

Agua.

Aceite vegetal.

3.3 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA.

CLASIFICACIN DEL TRABAJO. N DE PERSONAS.

Lavado. 1

Recorte. 2

Rebanado. 1

Fritura. 1TOTAL. 5

3.4 MAQUINARIA Y EQUIPO.

ITEMS. N DE MQUINAS. POTENCIA.

Tanque lavador. 1

Mquina lavadora. 1 1 HP

Pelador. 1 HP

Mesa de recorte. 1

Rebanadora. 1 550 W

Transportador de lavado. 1 3 1/10 HP


16/30

Freidora. 1 1 HP

Transporte y enfriamiento. 1 1 HP + 4 W

Rociador de condimentos. 1 HP

3.5 LOCALIZACIN.

La planta procesadora de papas fritas, puede ser localizada en un lugar con suministrosabundantes de papa de calidad y donde haya una gran disponibilidad de transporte.

3.6 GASTOS GENERALES DE PLANTA.

Potencia elctrica: 15 Kw.

Consumo de agua: 2,000 litros por hora.

Aceite fresco: 160 litros por da.

3.7 AREA DE TERRENO Y EDIFICIO.

Area total de la planta: 25m (largo) x 15m (ancho)

rea de la lnea de produccin: 300 m2.

3.8 DISTRIBUCIN DE PLANTA.


17/30

1. Almacn de materias primas.

2. Tanque lavador.

3. Mquina lavadora.

4. Pelado.

5. Recorte.

6. Transportador de lavado.

7. Freidora.

8. Transportador de enfriamiento.

9. Rociador de sazonado.

10. Empaque.

11. Almacn de papas fritas.


18/30

http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=177&fdname=FOOD+MANUFACTURING&pagename=Planta+de+produccion+de+papas+fritas

BIOGRAFIA:

Papas Fritas se form en 1992 con la simple misin de hacer msica pop honesta y pegadiza produciendo laeuforia en las personas. Aunque la banda se form en la Universidad de Tufts en somerville, Massachusetts yestos residan en el area de Boston, Tony Goddess (guitarra y cantante) y Shivika Asthana (batera y cantante)

proceden de Delaware, donde tocaban en una misma banda en los tiempos de la high-school, y Keith Gendel(bajista y cantante) inmigr de Houston, Texas.

Durante el primer par de aos, para la banda fue un hobby -- tocabamos para fiestas en un lamentable stano ygrababamos cassettes para nuestros amigos en el cuatro pistas de Tony Tascam--pero todo cambi cuandoMatt Hanks de Sunday Driver Records realiz tres de nuestras canciones ensingle de siete pulgadas.Despuesde realizar el single, la banda se lo tom ms en serio; hicimos nuestras primeras giras y promovimos el siete

pulgadas en los colegios y en las emisoras de radio de todo el pas. Un da de primavera del 1994, MintyFresh Records haba escuchado "Smash This World" en una emisora de radio de Chicago y de repente, lamsica dej de ser un pasatiempo. Firmamos ese verano y nos concentramos en un estudio de 8 pistas

(cariosamente llamado Hi-Tech City) en nuestra casa situada en la Avenida Elctrica. Nosotros buscabamosrealmente grabar nuestro propio estilo, y durante los siguientes seis meses la banda depur los defectos en unincmodo trabajo subterraneo, dando al final del esfuerzo con trece temas que quedaran comprimidos en lanueva grabacin.Papas Fritasfinaliz la realizacin en Octubre del 1995, y en los siguientes mesesrealizamos giras en US, Europa (con Flaming Lips) y Japn.

En Setiembre de 1996, nos centramos despues de nuestros conciertos y trabajamos en la nueva grabacin.Despues de la nueva ubicacin en una rstica casa en los bosques de Gloucester, MA y mezclar sonido en TheColumnated Ruins, nosotros trabajamos el resto del ao escribiendo y grabando msica. El largo, el extraotamao de las habitaciones, la atmosfera que exista y la granja de animales de Ruins complementaban

perfectamente nuestro deseo de tocar un sonido ms armnico y natural. Alguna de las canciones estabaninspiradas en los memorables acontecimientos del ao y medio: "Rolling in the Sand" es una discusin quequebr fuera en la actuacin en Cape Cod mientras tocabamos "TV Movies"; nuestra cancin lenta "Live bythe Water" sali de nuestro camino hacia Gloucester, la capital de los pescadores de todo el mundo.

El 22 de Abril, Minty Fresh realizHelioself,nuestra segunda entrega para las masas. Despues de grabarhelioself, tocamos en US con The Cardigans, Blur, The Hang ups, y The Sugarplastic, y en Europa con TheEels y en solitario.

Nuestro tercer album,Buildings and Groundsfue publicado en USA, Japn, Francia, Blgica, Espaa,Hollanda, Australia, Filipinas a principios del 2000. Somos conscientes que significa un distanciaminento denuestro sonido " juvenil" y " enrgico" del pasado. Este contiene un sonido ms espacial, solos, Shivika -- esms Contemporaneo Adulto (quiz sea atrevido decirlo de esta forma). Adems, Buildings and Grounds esnuestra primera exploracin dentro del sonido y de la tecnologa digital. Cada cancin ha sido digitalizada y"perfeccionada" por el Pro Tools System de nuestro amigo Paul Sanni. Lo ms importante es que ya noestamos limitados al miserable ocho pistas.

En Febrero del 2000. Chris Colthart y Donna Coppola (ambos formaban parte del equipo que iba de gira conPapas Fritas, adems de tocar en The Solar Saturday), entrar oficialmente a formar parte de la banda tocandoen nuestra gira durante tres meses potr US y Europa.

UNA OTRA BIOGRAFIA:

pApAs fritAs se form en Somerville, Massachusetts al final de 1992 por tres estudiantes de la universidad deTufts. Unos chavales en aquel momento, los tres miembros de la banda - el guitarrista Tony Goddess, la
http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=177&fdname=FOOD+MANUFACTURING&pagename=Planta+de+produccion+de+papas+fritashttp://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=177&fdname=FOOD+MANUFACTURING&pagename=Planta+de+produccion+de+papas+fritashttp://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=177&fdname=FOOD+MANUFACTURING&pagename=Planta+de+produccion+de+papas+fritashttp://www.papasfritas.com/content/translations/espanol.html#single1http://www.papasfritas.com/content/translations/espanol.html#single1http://www.papasfritas.com/content/translations/espanol.html#single1http://www.papasfritas.com/content/translations/espanol.html#lp1http://www.papasfritas.com/content/translations/espanol.html#lp1http://www.papasfritas.com/content/translations/espanol.html#lp1http://www.papasfritas.com/content/translations/espanol.html#lp2http://www.papasfritas.com/content/translations/espanol.html#lp2http://www.papasfritas.com/content/translations/espanol.html#lp2http://www.papasfritas.com/content/translations/espanol.html#lp3http://www.papasfritas.com/content/translations/espanol.html#lp3http://www.papasfritas.com/content/translations/espanol.html#lp3http://www.papasfritas.com/content/translations/espanol.html#lp3http://www.papasfritas.com/content/translations/espanol.html#lp2http://www.papasfritas.com/content/translations/espanol.html#lp1http://www.papasfritas.com/content/translations/espanol.html#single1http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=177&fdname=FOOD+MANUFACTURING&pagename=Planta+de+produccion+de+papas+fritashttp://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=177&fdname=FOOD+MANUFACTURING&pagename=Planta+de+produccion+de+papas+fritas


19/30

batera Shivika Asthana y el bajista Keith Gendel - han crecido juntos durante 7 aos. En todo ese tiempo haneditado dos discos de pop brillante, han aparecido en videos, han realizado actuaciones para la televisin, hangrabado varios singles e includo temas en discos recopilatorios, han girado con grupos Blur, The Cardigans yThe Flaming Lips. Todas experiencias inolvidables. Pero es este paso del tiempo en el rostro de un estiloinherentemente juvenil lo que marca el carcter de su ltimo disco,Buildings and Grounds(Minty Fresh-Everlasting)

El nombre viene de unas prcticas en las que Tony y Keith trabajaron,Buildings and Groundses unverdadero hbrido. La mayora de los temas instrumentales del disco se grabaron en el estudio que la propia

banda tiene en Gloucester, Columnated Ruins, en el mismo equipo analgico con el que grabaron su discoanterior,Helioself. Las voces y la mayor parte de la post-produccin se hicieron en el estudio de 24 pistasdigital de su amigo y productor Paul Sanni cerca de Somerville. sta ha sido la primera incursin en el mundodigital, y este punto de inflexin est presente en la sntesis que la banda ha hecho de la nueva tecnologa y latradicional, adaptando nuevos sonidos a otros ms convencionales. Lo que no significa que Buildings andGroundssea el disco electrnico de pApAs fritAs. De hecho hay una clara voluntad de no adhesin a ningnconcreto estilo musical.Buildings and Groundstrasciende lo que Goddess denomina como los "temasgenricos" que estaban presentes en sus anteriores discos, y nos presenta a Goddess como uno de loscreadores ms dotados del panorama norteamericano. Como si fuera un actor que consigue superar su propiorol, Goddess ha logrado sintetizar sus influencias, Fleetwood Mac, The Band, Sly and The Family Stone, thePhilly International posse entre ellos - y adquirir un profundo conocimiento del hilo que sirve de unin a todasellas. "An seguimos teniendo nuestros grandes xitos", dice Goddess, refirindose a la ultra-pegadizo, popde tres minutos por el que se les conoce, aunque , sin duda,Buildings and Groundses el disco de pop mscaleidoscpico que el grupo haya compuesto jams. Goddess contina, "ste es nuestro disco ms largo, y teaseguro que nos hemos permitido ms espacio para respirar esta vez. Hay ms variacin de acordes y son mssofisticados, los temas son mucho ms ricos," para y se re, "Hay ms solos!"

Los dos principios bsicos del grupo son: 1. una cancin no es slo una cancin, sino un acontcimiento, 2. elsonido que sientes es tan importante como el sonido que escuchas. Ambos estn presentes en este disco. Ms

prosaicamente, el disco es ms tranquilo, de algun modo ms moderno, con canciones de amor adulto, escritaspor gente que estn empezando a ser expertos en la materia. Shivika y Keith han compuesto sus propiostemas, "Vertical Lives" y "I'll Be Gone" respectivamente.

DISCOGRAFIA:

Building and Grounds (2000, Minty Fresh/Caroline Espaa/Everlasting LP)

Finalmente, hemos vuelto! Buildings and Grounds fue presentado en USA el 7 de Marzo por MintyFresh Records, y tambin en Espaa (Caroline Espaa), Francia (Spirit), Benelux (62 TV Records),Japan (Rock Records Japan), Filipinas (Universal) y Australia (Half a Cow). La espiral es dediferente color en cada continente. Este es, sin duda alguna, nuestro album ms largo y espacioso.

Los sonidos son "groovies" y ms melanclicos -- y con ms solos de guitarra!

Helioself (1997, Minty Fresh/Virgin Espaa LP)

Nuestro segundo LP en Minty Fresh (realizado el 22 de Abril de 1997),grabado con un ocho pistasanalogo en Columnated Ruins, un estudio situado en el corazn de los bosques de Gloucester, MA,antiguo capital de los pescadores del USA. El sonido de este album es el resultado de mltiples

experiencias comunes trabajando como una banda de Rockn roll; es un sonido muy ntido.Helioself es el nombre que el mtico Sun-Ra di a sus sesiones de poder mental y que el mismo enterr pornunca jams, debido a que el mundo no estaba preparado para comprender aquel estado de energa armnica.

Hey Hey You Saygrabado por la programa MTV Oddville.
http://www.papasfritas.com/video/121papas.movhttp://www.papasfritas.com/video/121papas.movhttp://www.papasfritas.com/video/121papas.mov


20/30

Papas Fritas (1995, Minty Fresh/Caroline Espaa/Everlasting LP)

Aqui est! Nuestra primera grabacin real. La grabamos en el desaparecido Hi-Tech City(Somerville, MA, USA) a mediaidos del 1995. La versin Japonesa contiene unas tapas diferentes(con gente Lego) respecto a la original.

Passion Play/Lame to Be (1995, Minty Fresh 7")

Despues de firmar por Minty fresh, tres intentos fueron necesarios antes de grabar estas doscanciones. Para grabar las cuerdas y los coros de Passion Play, nuestro Tascam 4 pistas no nos erasuficiente. Nuestra primera experiencia en un estudio era necesaria. Finalmente, construimos Hi-Tech City, un estudio con un ocho pistas en nuestra casa. Tuvimos entonces, todo el tiempo del

mundo para hacer sonar nuestras canciones. En aquella poca fue el tiempo en el que tuvimos relacin con losmicros de Radio Shack. Passion Play sali baj el formato de EP junto a las tres canciones ms antiguas:Howl,Means y Radio Daze.

Friday Night (1994, Sunday Driver 7")

Sali despues de Febrero de 1994 y todavia no esta una vergeza. El constituye nuestro ULTIMO ygran trabajo en un cuatro pistas (aunque desde entonces no hemos dejado de ensayar con l). Friday

Night nos permita encontrar nuestro sonido en directo; no es Fleetwood Mac Rumores, pero nosgusta.

http://www.papasfritas.com/content/translations/espanol.html

Quin invent las papas fritas?

Moroy, nuestro habitual columnista y colaborador, es nieto del Dr.

Alberto Moroy de Tacuaremb, cuyo nombre lleva la Sala de Actos denuestra Junta Departamental e hijo de uno de los socios fundadores dela famosa fbrica de Papas Chips en Montevideo, el Dr. Luis A.Moroy, cuya historia relata aqu, en forma indita, para nuestroslectores.

A su vez, nuestro director conoci a los hermanos Carrera, uno de los cuales,- precisamenteDelmiro-, le vendi uno de los locales que ocupa actualmente la confitera que fund JorgeCarozo en 1970 frente al famoso bar Expreso Pocitos, con el nombre de Confitera LasGaviotas.

Un poco ms de cien aos despus que George Crum inventara por casualidad las papasfritas (corte fino) en EE.UU., en Uruguay, en el ao 1955, se monta la primera fbricaautomtica de Sudamrica. He aqu la historia cronolgica de los hechos, con detallesinditos.

Las papas fritas fueron descubiertas en 1853 por un cocinero indo-americano llamadoGeorge Crum, quien las prepar, tras ser devueltas a la cocina varias veces por uno de susclientes ms exigentes. Lleno de bronca, George le cocin unas especiales, cortadas tan
http://www.papasfritas.com/content/translations/espanol.htmlhttp://www.papasfritas.com/content/translations/espanol.htmlhttp://www.papasfritas.com/content/translations/espanol.html


21/30

finas como no se haba visto antes, con la idea que no pudiera pincharlas con el tenedor.El cliente, un exigente magnate ferroviario llamado Cornelius Vanderbilt, quedmaravillado.

De 1850 a 1920 las papas fritas tipo chips, se vendan slo en restoranes, o estaban

envasadas en frascos de vidrio o latas. As fue hasta que 1929 cuando Laura Scudderinventa el papel acerado para mantenerlas frescas y crujientes, y se transformaron enpopulares. En 1934 la "Ferry Cooker" de Long Island, New York, fabrica la primeramquina continua, que segn dicen haba sido inventada por un presidiario.

En 1940 ya haba mquinas capaces de producir 600 Kg. de papas fritas P.D./hora lo quesignificaba consumir 2.400 Kgs. de papas crudas. Por esas fechas comienza el despegue dela papa frita en los EE.UU., y entonces el lmite estaba en el envasado. En 1945/46 DanWoodman fabrica la primera envasadora, el mercado americano ya mova U$S 170millones con el producto.

EN URUGUAY - MONTEVIDEO

Corra el ao 1954 y el Expreso Pocitos estaba de bote a bote. En el mostrador, pegado alos baos (Expreso viejo) una barra de amigos charlaban de cualquier cosa, entre ellos elSr. Augusto Aboitiz Baroja, filipino de nacimiento de origen Vasco y radicado en Uruguayunos aos antes Mientras tomaban el copetn y ante la atenta mirada de Delmiro Carrera

"el alquimista" (uno de los tres gallegos dueos de El Expreso), trataban de ver qu negociose poda hacer. Uno de los presentes (Juanito Pons) dijo que en EE.UU. haba una mquinapara fabricar papas fritas en forma automtica, y bastante ms presentables de las queestaban comiendo.

El Sr. Aboitiz no lo dud, viaj a EE.UU y despus de sortear una serie de inconvenientescon la "mquina de impedir", logr traer una mquina de produccin continua de papasfritas marca Ferry, de 300 Kg. p/hora de produccin. Por ese entonces los fabricantes demaquinaria, respetaban la exclusividad, por tanto no era posible que otra mquina de esamarca ingresase a Uruguay.

La empresa se llamaba P.A.L S.C. y su marca era Chips, estaba ubicada en la calle 26 deMarzo sobre la mano derecha viniendo de Carrasco, a una o dos cuadras antes de llegar aGabriel Pereyra, donde luego funcion una panadera. Fue la primera en Sudamrica y susenvases eran de papel acerado, las bolsas de 1 Kg. (gigantescas) de color rojo, con el logoimpreso, cerradas por clips de metal.

Los vehculos de reparto eran unos furgones marca Piaggio Ape (Vespa) que decan "PapasChips".

La historia no termina ah. Dos aos despus, en una nueva "tertulia copetinesca" en elExpreso Pocitos, Papas Chips mediante, deciden montar una fbrica similar en Brasil. A talefecto viajan los futuros socios: los hermanos Carrera del Expreso Pocitos, Augusto Aboitiz(Papas Chips) y su cuado Luis A. Moroy (abogado). Como en Brasil las cosas estaban


22/30

complicadas, la decisin fue hacerlo en Buenos Aires. En el ao 1958 nace BUN SRL, lasegunda fbrica de papas fritas automtica de Sudamrica. El xito fue notable, la primerapublicidad televisiva la hizo Susana Jimnez disfrazada de maestra, cuando nadie laconoca. De ah salieron algunas frases famosas en la vecina orilla como "Si hace crakkk...es Bun" y la famosa Papa "Pay" como marca, cuando en los restoranes, incluso en

Uruguay, se conoca como "Paille".Un par de aos despus, Aboitiz en sociedad con un vecino de Carrasco de nacionalidadcatalana llamado Veciana, decide trasladarse con su familia a Espaa y montar en Burgosla fbrica RICK SA.

Frito-Lay es el resultado de la fusin, en 1945, de dos empresas estadounidenses: The FritoCompany y The Lay Company, que ms tarde, en 1965 se unira al grupo PepsiCo.

El 17 de junio de 1969, el diario La Vanguardia de Barcelona deca: "Matutano y PetmilkSA comunica haber adquirido la totalidad de las acciones de la importante empresa RICK,S.A. de Burgos.

El 16 Junio de 1993 Pepsi Cola Argentina adquiere BUN SA de Argentina y CHIPS S.A.de Uruguay.

http://www.freshplaza.es/news_detail.asp?id=19446

Para que no se deshagan durante la coccin, asegurarse de que las papas estn bien firmes, sin

brotes o partes verdosas. Evitar las papitas nuevas pues contienen ms agua. Luego de cortarlas
http://www.freshplaza.es/news_detail.asp?id=19446http://www.freshplaza.es/news_detail.asp?id=19446http://www.freshplaza.es/news_detail.asp?id=19446


23/30

segn indique la receta, y una vez peladas, secarlas con un repasador (no lavarlas)

Tener un buen recipiente para la fritura. Puede ser una cacerola de hierro fundido, de acero

inoxidable grande o una sartn negra de hierro laminado. Tambin se puede utilizar un canasto

metlico para poner una cantidad razonable de papas en l para luego introducirlo en el

recipiente con el aceite. Una vez concluida la coccin se retira el cesto y se escurren. Repetir esta

operacin hasta que, de a poco, se haya cocinado la totalidad de las papas.


24/30

Es necesaria una cantidad considerable de fritura de aceite para poder sumergir laspapas comodamente.La coccin consta de dos tiempos. Primero, sumergir en la fritura no muy calientepara cocinar las papas. Segundo, escurrir las papas y luego sumergir otra vez en lafritura ms caliente con el fin de dorarlas.

Cuidar que el aceite no se queme. Luego de utilizado, dejarlo enfriar y colarlo: si no seutiliz a temperaturas muy elevadas, servir para otras frituras.

El paso final

Una vez retirado el canasto del aceite escurrindolo bien, volcar las papas sobre unpapel blanco absorbente para eliminar el exceso de grasitud. Ponerlas en una fuente yrecin salarlas con sal fina.

Variantes de papas fritas


25/30

A las Papas Fritas Chips, se suman las Bananas-Batatas-Mandioca-Juca-Mango verde.

El mercado de las papas fritas como una propuesta de producto 100% natural , viene encrecimiento vertical, colocndose como una opcin muy adecuada para la micro y pequea


26/30

industria, las cuales ofrecen la versin del sabor artesanal, acoplado a las variedades defabricacin como la mandioca frita, la banana frita y otros.AQUINAS Y EQUIPOS PARA FABRICAR PAPAS FRITAS CHIPS.RECOMENDACIONES DE FABRICACIN Y RECURSOS DE MONTAJE.

01.

Un Lavador: Este equipamiento es esencial para obtener papas muy bien lavadasy desinfectadas para el proceso, recomendamos que sea en acero inoxidableequipado con tres piletas mnimas y montadas sobre una estructura metlica, paralos procesos de: a) bao por inmersin clorada en hipoclorito de sodio c) para unbuen escobillado y el refregado de las papas, c) con un lavado de enjuague finalpara la retirada del exceso de cloro de las papas. Cada pileta o batea debe contenerduchas individuales y sus respectivos desages. La unidad debe comportar unacapacidad de carga en el proceso, de 120/150 kg de papas por ciclo. Dimensiones:2.40/2.60 mts de largo, para que pueda atender a las necesidades para esta unidadde fabricacin.

Recomendaciones:a)El tipo de papas a utilizar como materia prima es vital, seleccionar papas conbajo nivel de contenido de agua, como las tipo Bintje, u holandesas de cascara fina.Aprender en la practica, solo al corte para reconocer.b)Atender al lavado y cepillado criterioso, y para la dosificacin de cloro en 65/80ppm, atendiendo al tipo de papas y su estado de almacenaje anterior.c) Ya existen algunos mercados, que prefieren las papas fritas con cascaras,(cascara fina) en este caso el lavado y sanitado debe ser redoblado.d)Es de suma importancia sacar y descartar cualquier papa con sntomas o sealesde contaminacin o no apta al proceso, recordar que el fuerte de la propuesta espapas fritas naturalesy que su negocio depende de calidad.

02. Pelador de Papas: Equipo de accionamiento elctrico, cuya operacin para eldescascado o pelado de la papa, es por accin abrasiva de piezas instaladas en suinterior y denominado conjunto abrasivo, piezas con porosidad apropiadas a lafuncin. Capacidad de 10/12kg equipada con motor de 1/4 hp.

Esta funcin es posible de ser realizada por operadores manuales, para esto esnecesario llevar en cuenta que son necesario 03 personas para realizar la tarea,dependiendo el valor de la mano de obra, o el numero de los componentes de lafabrica, es una decisin a ser considerada, en unidades de 100 kg es viable y conpeladores manuales apropiados.

Recomendaciones:a)El pelado de la papa es el cuello de botella en el proceso de fabricacin, es elms demorado en la lnea de alimentacin, y es el primer paso en la produccin,asegrese de tener la materia prima a primera hora.b) tambin es necesario notar, que la papa no se puede exponer al ambiente, unavez pelada debe ser colocada en baldes o bandejas con agua, hasta fritar.c) aqu es aprovechable, poner una solucin de limn como conservante natural(acido ctrico), al 2,5 %. Antes del fritado, aumenta la vida en gndolas.


27/30

d)En las pequeas fabricas se estila la aplicacin de una solucin de sal al 1.0 % elque tambin acta como preservante y en reposo ayuda a liberar agua.e) se adiciona una solucin de azcar al 0.5% para conservar, acenta el colordorado y su textura crocante. Pero, para esto ultimo, es necesario testar la papa, quedebido a sus azucares reductores ya contenidos en la papa, pueden redundar y hacer

que la papa se queme, Es ah donde reside la mano, los secretos y la tecnologapropia del micro industrial.

03. Cortador de Papas: Equipo manual, de accin mecnica con cuchillas de corteintercambiables para los cortes tipo chips, tipo palito o hilos de papa, para uso deoperacin en la bancada. Este equipo generalmente ya viene incorporado a lamquina de fritar papas, pero en algunas pequeas fabricas es usado para el auxilioal cortador de la maquina, o en mayor numero de casos, es para cortar las papas ycrear una segunda lnea de produccin, sea de corte diferente al de la maquina o ensu tratamiento de fabricacin.

Recomendaciones:a)Cortadas las papas son lavadas en agua corriente para la retirada del exceso dealmidn en su superficie provocada por el corte, pero junto con eso se evita queellas se peguen al ser fritadas.b)Para evitar que la papa se ennegrezca por la fritura, lo que ocurre con algunasvariedades, que contiene sus azucares reductores altos, se realiza un tratamientoantioxidante a base de meta bisulfito de sodio con una solucin al 02% depreferencia a una temperatura de 60/70C. durante un periodo de 45-60 segundos.c) Es usada esta lnea de produccin, para papas coloridas, a base de productosnaturales, las cuales son sumergidas en esta solucin colorida, tal comoachiote(uruc), palillo(azafrn de la tierra), betarraga (remolacha) y otros.

04. Maquina de Fritar Papas:Aqu recomendamos una Maquina de Cortar y FritarPapas en una unidad compacta, construida en acero inoxidable 430, que estaequipado con un tacho o tanque de fritar papas de 24 pulgadas, esmaltado o enacero inoxidable, con quemador a gas de alta presin, termmetro para el control dela temperatura, bandeja adjunta con escurridor en acero inoxidable, maquina decorte de papas fritas e incorporada a la unidad, con accionamiento manual para elcorte. Con capacidad de 120 y 150 Kg. de papas por da.

Recomendaciones:a) La temperatura de fritado de las papas es del orden de los 180C. lo cual serecomienda no ultrapasar los 195C sobre el riesgo de quemar las papas.b) El tiempo de fritura es en promedio 2.5/3.0 minutos variando conforme laespesura del corte y el tipo de papas utilizado. Haga siempre un teste de friturac) Recuerde que el factor y objetivo de su fabricacin es acertar con equilibrio ycalidad en el colorde la papa, en el tenor residual de aceitecontenido en la papafrita, en su sabor, la crocantesy en su rendimientofinal de produccin.d) La fritura de la papa es realizado con aceites hidrogenados,NO usar aceiteslquidos, de preferencia de soja y algodn, los cuales ya contienen


28/30

sus propios antioxidantes que minimizaran sus efectos para la

conservacin en gndolas.

e) Otros recomendaciones en prximo Post. Como fabricar Papas Fritas.

05. Balanza Elctrica Digital: Esencial para las operaciones de medir rendimientos,ylas materias primas en todo el proceso, as como el pesaje de los productos finales a

ser conferidos para su embalado definitivo, esencial para atender las normativas delpesaje de contenidos en los embalajes y las leyes de proteccin al consumidor.Para esta pequea fbrica ser recomendada una balanza que cubra de 05 gramos a5kg para pesos de materias primas en el proceso. Para la recepcin de las papasrecomendamos otra balanza que puede ser mecnica, solo seria necesaria si susproveedores no entregan en pesos justos.Recomendaciones:d) Certifquese que su propuesta de contenidos en gramos, sea una muy buena muyopcin de eleccin y preferencia para su consumidor, examine el mercadoc) Verifique las normas y la prctica de contenidos en los embalajes, por todas lasempresas del ramo de papas fritas, adecue la suya y busque su diferencial.

06. Sellador de Embalajes: Unidad para sellar los embalajes de papas fritas, bolsa depolipropileno alimentar o de aluminio para volmenes de 15-25-30-50 grs.Conforme las presentaciones que el mercado demande. El equipo es de accinelctrica y solda por induccin de calor, regulando la temperatura de sellado con untemporizador y termostato, para diversos micrones de densidad.

07. Rendimiento de Produccin: Los rendimientos en la produccin obviamente seinician con el proceso, desde la seleccin del tipo de papas, pasando por todo eldescarte y el aprovechamiento de los casquillos, (papas fritas en pedacitos) dondealgunos productores, la usan como otro producto mezclado con juca o mandioca

frita en casquillos. El rendimiento de la papa chips es de 100 kg de la papa comomateria prima, para aproximadamente 33/35 kg de Papas Chips.Sitomamos como referencia a 32 kg de produccin obtenida y los empacamos enbolsitas de 20 grs. Obtendramos 1.600 paquetitos de papas chips.

08. Valores de Inversin e Instalaciones: Hechas las consultas al SalnEmprendedor, una unidad de este tipo completa, estara por el orden de los USD$3.800/4.500. Pero dejamos bien claro, que los valores que nos dieron son con unprograma de acompaamiento empresarial por hasta 04/06 meses, y que en suscontenidos est, toda la consultora de planificacin de la fabrica, la instalacin y lapuesta en marcha, con la transferencia de tecnologa va vdeos tcnicos, manuales

de fabricacin, cartillas paso a paso, asistencia y soporte on-line etc. Losinteresados es mejor entrar en contacto con [email protected] Quetendrn informes completos.

09. rea de Instalacin:Por la practica de implantacin de unidades de este porte yainstaladas, podemos recomendar un rea aproximada a los 20/22 metros cuadrados,sin incluir la oficina, son necesario piso lavable, bancadas de cermica o aceroinoxidable de 2.50/3.50 de largo y de 0.50/0.60 de ancho a la pared. Para el flujo-
mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]


29/30

grama de instalacin, se debe seguir un flujo en U desde la recepcin hasta laexpedicin de los productos, sus paredes deben ser lavables y el sector depreparacin de las materias primas, as como el de procesamiento, debe ser cubiertocomo mnimo por 1.50 mts de azulejos. Se recomienda que el rea de frita, tenga unextractor de vapor o aire caliente para la comodidad del operador y practicidad en

la operacin. Ahora, cada pas o bloco tiene sus normativas, verifique en su pas loscriterios adoptados para las micro industrias. Vea el post sobre gestin yorganizacin de un flujograma para complementar este artculo.

RECOMENDACIONES PARA LOS RECURSOS DE MONTAJE10. Tecnologa de Fabricacin: Colocamos este tem en esta lista, por razones

obligatorias, ya que es muy comn la improvisacin emprendedora, que estima

que comprando un par de maquinas, ya tiene una fabrica, eso es la garanta delfracaso de cualquier emprendimiento. Nuestra experiencia de acompaamientoempresarial, nos faculta como testigos presenciales de estas catstrofes deinversin.

11. Sugerencia tcnica y lgicaes: al no contar con este tem, es mejor no iniciar elemprendimiento, porque amargar una larga lista de emprendedores, que estn consus equipos en el garaje de sus casas, o tuvieron que venderlos por menos de lamitad del precio. Porque al final de cuentas, su negocio ser fabricar productos, y sino consigue fabricar con padrn de calidad y con improvisaciones de produccin,ser un espiral contante, de solo administracin de problemas y no de solucionesproductivas.

12. Cmo Tornarse Micro Industrial: Cualquier emprendedor puede ser un microindustrial, pero claro, desde que asuma la responsabilidad de aprender los procesosy tcnicas de fabricacin. Ahora! hgalas con quien pueda darle cobertura yasistencia prctica en la fabricacin, y decimos con practica, pero con todas lasletras, nuestra sugerencia; tenga cuidado especial con los tericos en tecnologa,que esos, no saben hacer ni un dulce o un pickles de cebollitas para su casa. Hgaseacompaar por tcnicos con experiencia prctica comprobada.

13. Experiencia o Preparacin Emprendedora. Este tem, necesario y muyimportante de agregar, porque recuerde que los equipos, ellos solo son parte de laimplantacin, porque quien van hacer que funcionen para que realmente sea unafabrica?, si es as, entonces nos va a faltar la maquina mas importante, que es ElEmprendedor!

Cralo que es as, y es mejor que lo entendamos ahora y de una sola vez, porque sino asumimos el desafo que implica emprender, y la capacitacin necesaria sobresus tcnicas de gerencia y de montaje empresarial, aliados al desarrollo de susapropiados comportamientos para emprender y de sus competencias personales,entonces! Ah, es mejor buscar un socio, con esas caractersticas y perfilemprendedor, o en su efecto contratar o asociarse con alguien con experiencia deempresario o comerciante.


30/30

Cranos que ese es el mejor consejo, tenemos muchos aos en esto de formar yacompaar de forma prctica el da a da de emprendedores, y este es nuestrarecomendacin, o entonces a trabajar en su capacitacin para la prcticaempresarial bajo una consultora de acompaamiento o ingresar a una incubadorade empresas.

Esperamos que se graden y formen la fila de los industriales de su pas.

Los saludos de siempre, les deseamos nuevos y crocantes emprendimientos.

Documents

Fernanda Chimborazo Papas fritas.docx