Fernandez Ramos Trab Ind Cat

7/23/2019 Fernandez Ramos Trab Ind Cat

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Autor: Roy Gabriel Fernndez Ramos.

I. Resumen

La patasca es una sopa tradicional de las zonas alto andinas. Proviene del quechuaphatasqaque signiica reventado o partido! porque la elaboraci"n est lista cuando en el

hervor el ma#z se abre. $s una poderosa sopa de alto nivel nutritivo! por el concentrado delas v#sceras de res! la cabeza del carnero! las papas! habas! ma#z y dems especias. $stacomida se inicia desde el d#a anterior al consumo por el tra%#n de la preparaci"n &muchasveces de manera grupal'! y en algunos lugares de la sierra se le suele llamar tambi(ncaldo de cabeza,sopa de mote, sopa de mondongo o mondongo solamente.

II. Introduccin:

Al ser Peruano y adems teniendo sangre andina! he decidido darle un espacio importantea nuestro plato t#pico )Patasca* para que as# puedan conocer un poco ms sobre ella yentender porque es tan rica! en todo el sentido de la palabra.

$l tema de investigaci"n es &el plato t#pico del ande peruano )La Patasca*' la preparaci"nde la PA+A,-A que es un plato tradicional de origen andino del P$R! la inalidad es quetodos los naciones conozcan la diversidades de la comida de la sierra Peruana! su valorhist"rico! sus costumbres! el mayor consumo de la misma. As# misma el alto grado devitaminas que posee.

$l lugar donde se investig" en la regi"n noreste de Lima! el distrito de ,an /uan deLurigancho! en el Asentamiento 0umano )Los ,auces*. ,u poblaci"n radica gente de laregi"n andina del P$R.

La metodolog#a empleada para recoger inormaci"n ueron las encuestas realizadas a lagran mayor#a de pobladores sobre su plato t#pico.

III. Resultados

-atedra ,e1or 2e ,ipn

PLATO TIPIO !" LA #I"RRA $PATA#A%


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La Patasca es un plato muy antiguo! siendo su origen prehispnico. $n aquella (poca erapreparada con carne de alpaca! cuy! aves y yerbas del lugar. $l %esuita 3ernab( -obo! enel siglo 4566! escribi" en un cap#tulo dedicado a las comidas y bebidas de losindios!llamado )motepatasca*! preparado con ma#z cocido hasta reventar. $l caldo estcompuesto de la carne y la papa! que luego se puede a1adir! seg7n el gusto! mote de ma#zo de trigo! lim"n! rocoto y su imprescindible )yerbita* picada: -ebolla china o de rabo

mezclado con culantro. ,on todos (stos elementos que componen el )caldo de cabeza*!que le dan una prestancia de e8quisitez a (ste sencillo plato popular.

9o personalmente com# por primera vez esta sopa hace unos a1os cuando via%e porprimera vez a la sierra &Ayacucho0uanta' pues en la sierra se acostumbra desayunarsopas y caldos o comida &nada de ca( y sanguchitos como en la costa'. Primeramente miamilia es de Ayacucho creo que lo tengo en la sangre. La Patasca me gusta porque es unsabor dierente y uerte! es mi comida preerida! cuando tengo oportunidad como con gustoesta e8celente y reconortante sopa andina.+engo amigos que son devotos de esta sopa! que lo primero que hacen al ba%ar del avi"nes visitar el mercado para pedir esta sopa! y comen con pasi"n la ore%a! las nariz! lalengua... $n in! es cuesti"n de gustos.

;(dicos de los hospitales de la ,olidaridad di%eron que estos pota%es! adems de servirsecalientes! tienen alto contenido de prote#nas! vitaminas &3' y minerales &"soro!hierro y zinc'.

omo se le encuentra en los puestos de comida de los mercados

,olo en algunos sitios populares &como puestos de comida de los mercados' sirven deesta manera la sopa! en otros restaurantes se omite esta presentaci"n para no impresionara los comensales.La tradici"n manda empezar a comer la cabeza de ove%a por el o%o y la ore%a &mediacabeza es una raci"n'. $stas son las partes ms grasas y deben comerse templadas.

$n la actualidad! s"lo se puede elaborar esta receta con cabeza de cordero! no de ove%aadulta! debido a la tembladera! una enermedad que aecta a ove%as y cabras.

Para soportar el r#o y evitar enermedades! una de las alternativas en la actual estaci"n esel caldo de cabeza u otros productos andinos.

"ntre&istas realizadas a los pobladores de Los #auces'#.(.L


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B. ?2#game cul es su plato preerido@

3ueno mis costumbres son los caldos! en especial -aldo de mote! sopa verdeentre otros.

C. ?sted prepara su plato preerido o donde lo consigue@

La verdad a veces pero ms consumo todos los domingos! hay una se1ora quelo prepara rico la se1ora ,usana que est en el mercado.

D. ?u( siente usted cuando consume el plato preerido@

;e siento como si estuviera en mi tierra! es algo que me transporta mis

vivencias de mi pueblo y los recuerdos de mi ni1ez.

)isita de campo en el mercado Los #auces'#.(.L

$n el ;ercado del asentamiento humano los ,auces en el distrito de ,./.L ui a probareste plato t#pico! en las encuestas di%eron que la ,ra ,usana Ayala +orres hace solo losdomingos platos t#picos! para ello tenemos que ir temprano porque si no se acaba.$l domingo ED de octubre ui temprano! y saboree este plato t#pico y entreviste a la se1ora,usana y pobladores que disrutan este plato t#pico.



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Ane*o +. Llegando al ercado el #auce'#(L.

Ane*o -. Obser&ando los di&ersas platos tpicos. "l #auce'#(L.



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Ane*o /. "ncuestando a un poblador. "n el ercado el #auce'#(L.

Ane*o 0. La se1ora #usana me mostro La Patasca 2aldo de cabeza con mote3. "l #auce'#(L.



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Ane*o 4. La se1ora #usana sir&i5ndome mi Patasca."l ercado el #auce'#(L.

Ane*o 6. 7o 2Ro8 9ernndez3 con la se1ora #usana. "l #auce'#(L.



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Ane*o ;. #aboreando mi Patasca. "l #auce'#(L.

I). onclusiones

$n conclusi"n se puede decir que la comida t#pica Peruana es sabros#sima y rele%aalgunas costumbres de algunos pueblos y siendo siempre un elemento principal del Per7.9 como peruanos que somos deber#amos de saber el E o HE sobre nuestras comidas

t#picas as# mismo apreciar nuestra comida t#pica para que en un uturo no perdamos latradici"n! y algo muy importante espero no haberles causado hambre %a%a. 9 si t7 nuncahas probado el platillo en menci"n &Patasca' pues es la hora de hacerlo que no tearrepentirs.

0oy en d#a no importa cuanto est(n le%os de su tierra! aqu# en Lima la gente que tienecostumbres hist"ricas y siempre se dan el gustito de comer Patasca o buscan donde seprepara. Adems es un plato sumamente laborioso! si se hace con todas tradiciones desabores es as# que se consume ms en el invierno.

,ugerencia que les doy es que sigan consumiendo este plato tradicional que no importacunto cueste o si es muy le%os donde lo hagan! disr7tenlo! no es necesidad de ir a latierra donde se origina vern que en Lima si hay gente que los hacen y con el sabor de

casa de nuestro ande peruano.Por otro lado es dar mayor promoci"n de este plato t#pico para que cuando quieran comero invitar a alg7n amiliar sepan donde consumirlo.

).


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http://enperu.about.com/od/Comidas!bebidas/r/receta-peruana-patasca.htm

http://recetadecomidasperuanas.blo"spot.com/2013/07/receta-de-la-patasca-peruana--cocinaperuana.html

http://cocina-peruana.blo"spot.com/2013/02/la-patasca.html

http://elcomercio.pe/noticias/patasca-188637

http://www.serperuano.com/"astronomia/mo#ue"ua/

http://peru.tra$el"uia.net/patasca-!-picante-a-la-tacnena-la-tradicion-de-casa.html

http://elcomercio.pe/"astronomia/peruana/conoce-estrellas-"astronomicas-a!acucho-noticia-1444262

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