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Festival 7 Maravillas Gastronómicas del Ecuador
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recet
as
mi rico ecuador, maravillas gastronómicas
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Gracias a su privilegiada ubicación geográfica, Ecuador goza de variados ecosistemas determinados por la presencia de la Cordillera de los Andes, el Océano Pacífico, las corrientes marinas de Humboldt y El Niño, la Amazonia y el archipiélago de Galápagos.
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Apesar de ser un país peque-
ño, su invalorable riqueza
de ambientes naturales le
dotan de una envidiable
variedad de plantas que van
desde el chocho y la quinua del páramo,
pasando por los dorados maizales de los
valles andinos, las verdes extensiones de
plátano, palmito y cacao de las zonas tro-
picales hasta la riqueza ictiológica de sus
costas, manglares y aguas marinas, como
las distintas variedades de camarón y en-
tre los pescados, el atún.
La quinua, una herencia ancestral para
la humanidad; el chocho, la proteína del
altiplano andino; y el maíz, el grano sagra-
do de América, son alimentos tradiciona-
les de gran valor nutricional. Se han cons-
tituido en el eje del desarrollo económico
y cultural de las poblaciones del altiplano
andino y son actualmente un valioso re-
curso para la alimentación mundial.
tes tiene a su disposición la posibilidad de
utilizar todos sus productos agrícolas en
amplísimas aplicaciones gastronómicas: la
preparación de bocaditos, entradas, sopas,
platos fuertes, postres y bebidas, para ha-
cer de cada comida un festejo al paladar y
un homenaje a su vínculo con la tierra.
O, si prefiere, un festín gourmet con
los productos del mar; aprovechando la
versatilidad del atún en sus presentaciones
fresca, congelada o enlatada; y las distintas
variedades de camarón.
¬Aprovechemos nuestros recursos y
disfrutemos del festival gastronómico de
nuestra tierra!
El plátano, fuente de energía; el cacao,
nuestra verdadera pepita de oro; y el pal-
mito, la frescura del trópico han sido la
base alimenticia de las poblaciones de la
Costa y Amazonia. Su incursión en el
mercado internacional ha hecho de estos
productos un pilar de la economía nacio-
nal y una importante fuente de trabajo
para las poblaciones locales.
El fascinante mundo del atún y el ca-
marón, una delicia gourmet nos trasladan
a las culturas de la Costa y su vínculo con
el mar, con la pesca, con la marimba y el
carácter acogedor de su gente.
El habitante de esta tierra de contras-
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pura proteínaRico en minerales. Bajo en grasas y calorías. Este es uno de los pescados favoritos de los ecuatorianos.
ga 3, que reducen el riesgo de sufrir en-
fermedades cardio y cerebrovasculares.
Además, permite el buen desempeño
neural y de las articulaciones.
Quienes se encuentren en un plan de
reducción de peso, pueden incluir atún
en su dieta diaria porque contiene pocas
calorías.
Delicioso y nutritivo, su valor
proteico es mayor que el que
poseen la carne, las aves, el
cerdo y otros pescados. Por
ello, es considerado como el
pescado de los deportistas. Es una buena
fuente de minerales como hierro, potasio
y fósforo. Contiene ácidos grasos Ome-
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PreParación
el atún es uno de los pescados preferidos por los ecuatoria-nos. Su carne es compacta
y su sabor y color son intensos. es ideal para el sushi o el sashimi.
Se puede consumir de diversas formas: fresco, crudo, en conserva. esta última es la presentación pre-ferida. Se lo encuentra preservado en aceite de oliva, aceite vegetal, en salmuera o en agua.
Disfrútelo hervido al vapor, frito en sartén, a la parilla, al horno, en cazuela, ceviche o encebollado.
Presentacionesen Supermaxi y Megamaxi lo encuentra:1. rodajas de atún blanco fresco en la
sección Delicatessen. 2. rodajas de atún enfundado.3. Lomitos de atún enlatado en agua,
en aceite, en aceite de oliva, en acei-te con jugo de limón, con vegetales, con champiñones, a la dieta medi-terránea, a la mexicana, a la italiana, al pomodoro, cazuela manabita, ensalada tradicional.
4. atún para untar.5. Ventrescas de atún en aceite de oliva.
emigrante
marino
el atún es un animal pelágico-
oceánico. Viaja grandes distancias
durante sus migraciones, realiza de
14 a 50 kilómetros diarios. ciertas
especies pueden bucear hasta los 400
metros de profundidad. su talla oscila
entre los tres y los cuatro metros.
su peso puede variar entre los
400 y los 900 kilogramos.
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atún aL apio
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De:
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2 cucharadas de •aceite de oliva25 g de mantequilla •900 g de rodajas de •atún fresco4 tomates pelados, •despepitados y cortados en cuadrosAlbahaca picada •1 bulbo de apio picado •1 pizca de pimienta •molida 50 g de aceitunas •negras sin huesoSal y pimienta al gusto•
• Caliente el aceite y la mantequilla en una cazuela y fría el atún. • Remueva hasta que se dore uniformemente. • Incorpore tomate, albahaca, apio y pimienta. • Salpimiente, tape la cazuela y cocine a fuego medio por 30 minutos. • Poco antes de finalizar la cocción, incopore las aceitunas y mezcle bien.
tiP • Cuando abra una lata de atún, nunca deje el producto en el interior pues se descompone muy rápido. Si no consu-me todo su contenido, guárdelo en un recipiente hermético en la refrigeradora, máximo dos días.
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toStaDaS De atún con yogur
2 latas de atún•1 paquete de tostadas o •tortillas de maíz fritas3 cucharadas de cebolla •picada2 dientes de ajo picados•1 lata pequeña de puré •de tomate2 cucharadas de aceite •1 lata de fréjol refrito •(si desea, pueden ser negros)½ litro de yogur natural •sin azúcar
• Coloque aceite en una sartén. Cuando esté caliente, agregue cebolla y ajo. • Sofría hasta que estén transparentes. incorpore el puré de tomate para que se guise. • Añada el atún y la preparación anterior para que tome cuerpo. • Unte las tostadas con un poco de fréjol refrito. • Coloque sobre estas una buena porción de atún guisado y por último se corona con yogur natural.
tiP • Generalmente, una lata de atún en aceite dura alrede-dor de cinco años y, si es en salsa o natural, tres años desde su envasado.
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atún eStofaDo
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4 filetes de atún •1 cebolla perla •picada en juliana1 cucharada de •cebollino picado fino1 cucharada de •mantequilla1 cucharadita de •aceite de oliva1 pimiento rojo •picado en juliana1 pimiento verde •picado en juliana2 tomates maduros •picados en dados sin piel y sin semillas2 dientes de ajo •picados muy fino1 ramita de culantro •picado muy fino1 cucharadita de •oreganoSal y pimienta la gusto•
• En una sartén caliente aceite y mantequilla, sofría cebolla y ajo hasta que estén transparentes. • Incorpore los pimientos y deje dorar por 5 minutos más. • Agregue tomate, culantro y orégano. • Añada los filetes de atún, salpimiente y deje cocer 3 minutos por cada lado. • Sirva acompañado de las verduras y rociado con el cebollino.
tiP • Para conservar el atún fresco, una buena opción es poner en su interior dos clavos de olor y rociar con abundante zumo de limón. Lo mantendrá fresco y le dará mucho más sabor.
unaDeLicia gourMetAlimento privilegiado, de exquisito sabor es una buena fuente de calcio y fósforo.
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Delicado y exótico. Así es el
sabor del camarón ecuatoria-
no. Su fama y consumo han
sobrepasado las fronteras
nacionales. En el exterior
es apreciado por su calidad. En el país,
miles de familias viven de la crianza y co-
mercialización de este delicioso producto
marino.
nutriciónDentro de los crustáceos, los
camarones pertenecen al grupo
de los mariscos. Su contenido
de colesterol es medio/eleva-
do. Pero, no hay razón para
eliminarlo de la dieta. Según
investigaciones realizadas
por el Rockefeller University
Hospital y el Harvard School of
Public Health lo que influye más
en los índices de colesterol de un
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alimento es el perfil total de grasa y no
el contenido de colesterol del mismo. El
camarón es un alimento con bajo nivel
de grasas y calorías. Es más, estos
niveles son inferiores a los de las
carnes de pollo, res o cerdo.
Entre sus componentes se
encuentran los carotenos, betaca-
rotenos, Omega-3, Pre-vitamina
A y altos índices de antioxidan-
tes. Además, minerales
como yodo, sodio, fós-
foro y las vitaminas B3,
B12 y D y ácido fólico.
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Variedades
en nuestra cadena de supermer-cados e hipermercados usted encuentra camarón fresco y con-
gelado. Las variedades son:
• Al granel: camarón cebra, brown y gamba de mar y de piscina large, médium y extra large.
• En congelador: pelado y desvena-do, con cáscara, apanados, al ajillo, ahumados, picantes, camarón grande y camarón mediano.
Presentaciones 1. fresco, crudo, con cáscara y sin cáscara al granel.2. precocido, pelado y desvenado congelado y al granel 3. Varias presentaciones y tamaños en la sección congelados.
PreParación Disfrútelo cocinado, asado a la parrilla, frito, rebozado.
de aguas
Poco
Profundas
el camarón es un crustáceo que
vive en aguas dulces y saladas; en
regiones templadas y tropicales; frías
y gélidas. Habita en aguas poco pro-
fundas donde se alimenta de plantas y
pequeños animales. tiene el abdomen
grueso y musculoso, el cual contrae
de forma brusca cuando realiza
sus rápidos desplazamientos
de huida hacia atrás
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Sopa De caMaroneS y Maíz DuLce
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1 cebolla puerro grande•500 g de papa•1 cubo de caldo de pollo•6 lonchas de tocino ahumado•250 g de maíz dulce congelado•250 g de camarón grande, crudo •y pelado285 ml de crema de leche•1 ají rojo•6 galletas de sal•Aceite de oliva•Sal y pimienta recién molida•
• Quite y deseche los extremos del puerro. • Corte a lo largo, en cuatro. • Lave bajo el chorro de agua, corte en julianas y reserve. • Pele las papas, corte en pedazos de 2 cm y reserve. • En un recipiente coloque un litro de agua caliente y añada el caldo de pollo. • Mezcle hasta que se disuelva y reserve. • Lleve a fuego alto una cazuela grande tipo sartén y vierta en ella un chorrito de aceite de oliva. • Coloque en la cazuela el tocino cortado en tiritas y sofría hasta que esté crujiente y haya soltado toda la grasa y el aroma. • Retire en un plato el tocino y coloque en la cazuela el puerro y las papas. • Mezcle, deje por cinco minutos, hasta que los puerros queden sua-ves. • Añada el maíz dulce y los camarones, vierta el caldo y la crema en la cazuela. • Incorpore una buena pizca de sal, pimienta y remueva. • Espere a que rompa el hervor y mantenga en cocción muy lenta durante 10 minutos. • Mientras tanto, corte el ají por la mitad, retire las semillas y pique muy fino. • Rompa en pedazos grandes las galletas y colóquelas en un plato con el tocino y los camarones para pasar a la mesa como acompañante de la sopa. • Retire la sopa del fuego y licue hasta que adquiera una textura uniforme pero conservando algunos ingredientes sólidos, rectifique el sabor.
tiP • Para pelar cama-rones es mejor ha-cerlo cuando están crudos, así también se facilita sacarles la cabeza y la vena su-perior. Para que sea más fácil, utilice un palillo de dientes.
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encocaDo De caMarón
1 cebolla paiteña •finamente picada½ taza de cebolla blanca •finamente picada1 pimiento verde picado •en dados pequeños4 cucharadas de perejil •picado4 cucharadas de •culantro picado2 dientes de ajo •machacado2 cucharadas de aceite •de color1 tomate grande rojo •pelado y picado1 coco fresco sin •corteza y troceado800 g de camarones •pelados y desvenados4 tazas de leche•Sal, pimienta y comino •al gusto
tiP • Para cocinar los camarones, basta dejarlos de dos a tres minutos en agua. caso contrario, su carne se endurece.
• Para preparar la leche de coco licue el coco con 1 taza de leche, cierna y reserve; esta será la primera leche de coco. • Regre-se la pulpa del coco y licue con las 3 tazas restantes de leche, así obtendrá la segunda leche de coco. • En una olla, caliente el aceite y prepare un refrito con cebollas, pimiento, culantro, perejil, ajo, tomate y sa-zone con sal y pimienta. • Agregue al refrito los camarones crudos, refríalos durante 5 minutos. • Coloque 2 tazas de la segunda leche del coco, tape la olla y cocine durante 15 minutos. • Al retirar la preparación del fuego, añada la primera leche del coco. • Sirva inmediatamente acompañado de arroz blanco, tajitas de limón y maduro cocido o verde asado.
caMaroneS en coStra De QUInUA
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1 kilo de camarón •2 tazas de quinua cocida y escurrida•½ taza de apanadura•2 huevos batidos•1 cucharada de jugo de limón•2 plátanos verdes•1 cucharadita de achiote•½ taza de cebolla larga •finamente picada½ taza de queso fresco •desmenuzadoSal y pimienta •
• Marine los camarones por 10 minutos con el jugo de limón, sal y pimienta. • Mezcle la quinua con la apanadura y colóquela en un tazón. • Pase los camarones por el huevo batido y luego por la mezcla de la quinua. • Aplaste bien cada camarón para que la apanadura se fije. • Coloque los camarones en una bandeja y refrigérelos por 20 minutos, esto hará que la quinua se pegue mucho más y no se desprenda al momento de freír. • En una sartén caliente ponga el achiote y saltee la cebolla. • Agregue el queso por unos segundos y retire del fuego. Reserve en un recipiente. • Pele el plátano verde y cocine en agua hirviendo con un poquito de achiote. • Cuando esté suave, sáquelo del agua y muélalo. • Guarde el agua por si necesita agregar un poco a la masa cuando se endure. • Amase el plátano molido hasta convertirlo en una masa. • Forme bolitas rellenándolas con el queso. Fríala en aceite bien caliente. • También fría los camarones en aceite caliente. Sírvalos acompañados de las bolas de queso y ensalada fresca.
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tiP • En sí, el cama-rón es delicioso. pero, si desea mejorar aún más su sabor, colo-que una hoja de laurel en cuanto inicie la cocción. y cuando esté cocido, añada una pizca de pimienta molida.
freScura DeL trópico
Con pocas calorías, es el ingrediente perfecto para las ensaladas. Se lo cultiva en la Costa y en la Amazonia.
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Tierno, delicado, de color blan-
co marfil y sabor parecido a
la nuez: así es el palmito, el
complemento ideal de toda
ensalada.
Se obtiene de la parte central o el cora-
zón de algunas palmeras originarias de la
Amazonia. Crece en las regiones áridas y
secas, generalmente cercanas al litoral. El
chontaduro, especie nativa de Ecuador, es
la más cultivada en el país para este fin.
nutriciónAporta proteínas, fibras, calcio, vitaminas
A y C, y pocas calorías. Ayuda a la diges-
tión, es excelente para dietas de reducción
de peso pues genera sensación de saciedad
y tiene poco aporte calórico.
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Presentacionesen Supermaxi y Megamaxi encuéntrelo: 1. corazones de palmito enlatado (enteros y laminados)
Líder en
exPortación
en la década de los noven-
ta, ecuador fue el mayor
productor de palmito.
actualmente, compite por
mantener este sitial con
costa rica.
PreParación y consumo
por su sabor intenso, es ideal para preparar ensaladas o para decorar platos. también se pueden servir
como aperitivo, acompañado de mayo-nesa, vinagreta u otros aderezos.
Se recomienda consumirlo cocido, por que sino sería muy amargo. Gene-ralmente se comercializan en conserva, pre cocinados y enlatados. estos han sufrido un tratamiento térmico de este-rilización que facilita y prolonga hasta un año su conservación.
Se pueden consumir directamente sin necesidad de ningún tratamiento. Los más apreciados son los palmitos más finos, mientras que los ejemplares más gruesos se suelen trocear para em-plearlos en la decoración de recetas.
una vez abierto el envase, se recomienda sacarlo, escurrirlo bien y envolverlo en plástico. De este modo se puede conservar en la refrigeradora durante 2 semanas.
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fuSiLi con SaLSa DepaLMitoS
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½ frasco de palmitos •escurridos½ frasco de cuartos de •alcachofa escurridos3 tazas de fusili •2 cucharadas de •aceite de oliva3 dientes de ajo picados•1 cebolla blanca picada•¼ de taza de aceitunas •negras picadas1 taza de tomates cocidos y •picados, sin semillas y sin piel¼ de taza de albahaca •picada¼ de taza de queso •parmesano ralladoSal y pimienta al gusto •
• En una olla con sal cocine la pasta de 8 a 10 minutos. Escurra y regrese la pasta a la olla. • Aparte, en una sartén con aceite de girasol sofría cebolla, ajo, sal y pimienta. • Agregue tomate, palmitos, alcachofas, aceitunas, albaha-ca y dé un hervor. • Salpimiente la salsa al gusto y mezcle con el fusili. Al final espolvoree el queso parmesano.
tiP • Cocine el palmito al vapor o con poca agua durante 20 minutos, agregue sal al gusto. cuando aún tenga consistencia un poco dura, retírelo del fuego y déjelo enfriar. esta es la textura adecuada para consumirlo.
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roLLo priMaVera con paLMito
1 frasco de palmitos •escurridos2 cucharadas de apio •picado½ taza de col rallada•1 zanahoria rallada•1 taza de brotes de soya•½ cebolla roja picada•2 cucharadas de azúcar•½ litro de aceite para •freír
PArA lA EnvolturA2 tazas de harina•4 huevos•2 tazas de agua•Sal y pimienta al gusto•
• Para preparar la envoltura, mezcle todos los ingredientes en un procesador. • En una sartén mediana con aceite, prepare las envolturas al igual que los crepes. • Separe un poco de la mezcla para sellar las envolturas al final. • Corte el palmito en juliana y mezcle con el resto de ingredientes para el relleno. • Coloque sobre cada envoltura una cucha-rada del relleno, enrolle metiendo los bordes y séllelos con lo que reservó de la mezcla. • Continúe con el resto de la misma manera. • Refrigere de 3 a 5 horas, caliente el acei-te y fría hasta obtener un color dorado. • Coloque sobre papel absorbente. Sirva con una salsa agridulce.
tiP • Una vez abierto el envase enlatado, saque el palmito, escúrralo bien y envuélvalo en plás-tico. De este modo, se puede conservar en la refrigerado-ra durante dos semanas aproxima-damente.
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ceViche De paLMito y chochoS
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240 g de palmitos cortados en rodajas•240 g de chochos•1 cebolla perla mediana picada en •cuadritos2 cucharadas de •culantro picado 1 cucharadita de ají picado finamente•1 taza de jugo de limón•2 cucharadas de tomate de árbol •cortado en cuadritos3 tazas de jugo de •tomate de árbol1 cucharadita de hierbabuena fina-•mente picada1 cucharada de aceite •de aguacateSal y pimienta •
• En un tazón coloque el palmito, la cebolla perla, los chochos y el tomate. • Agregue el jugo de limón, la sal y la pimienta. • Deje marinar durante 10 minutos • Coloque el tomate de árbol y la hierba-buena. • Mezcle bien y rectifique el sabor con sal y pimienta. • Al final incorpore el culantro y el aceite de aguacate. • Mezcle bien y sirva frío.
tiP • Es mejor consumir palmitos cocinados para eliminar su sabor amargo. Los que están envasados se pueden ingerir directamente sin necesidad de ningún trata-miento. por su sabor se pueden consumir en ensaladas o incluso como aperitivo.
fuente De energíaEs la fruta predilecta de los deportistas. Proporciona altos niveles de energía al organismo.
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Por sus propiedades nutritivas,
el banano o plátano es la
fruta tropical predilecta de
los deportistas. Contiene tres
azúcares naturales: sacarosa,
fructosa y glucosa que, combinados, con
la fibra natural proporciona al organismo
abundante energía.
El plátano previene un número
sustancial de enfermedades y malestares.
Por su alto contenido de potasio, es exce-
lente para regular la cantidad de líquido
del cuerpo y beneficia a las personas con
hipertensión arterial. Combate problemas
estomacales, ayuda a los procesos digesti-
vos y de úlceras.
Sus propiedades lo convierten en el
producto ideal para dietas equilibradas
y balanceadas, no engorda y ayuda a
nivelar el colesterol.
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PreParación
Su delicioso sabor y las diversas posibilidades de consumo que ofrece lo convierten en
una de las frutas favoritas de los ecuatorianos.
el banano y el orito, usualmente, se consumen como fruta cruda, ya que basta con quitarle la cáscara. además, es un ingrediente delicio-so para la elaboración de batidos, pasteles, budines y helados. al plá-tano verde y maduro se los puede asar, cocinar o freír.
Variedades existen algunas variedades de esta fruta, las puede en-contrar en todos los locales de Supermaxi y Megamaxi: • Banano
• Orito
• Plátano maduro • Plátano verde
• Maqueño
Presentaciones 1. fruta fresco2. Snacks3. harina
Pan de
PLátanoLos antiguos lo
llamaban “fruta de
los hombres sabios”
(musa sapiens)
debido a sus exce-
lentes cualidades
nutricionales.
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BALA ESMERALDEñA con chicharrón
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Ingredientes bala esmeraldeña4 plátanos verdes grandes•250 g de chicharrones •2 cucharadas de manteca de •cerdoSal•
Ingredientes chicharrones2 kg de tocino fresco•2 ramas de cebolla blanca •picada4 dientes de ajo machacado•Sal •
• Cocine los plátanos en agua con sal hasta que estén muy blandos. • Aplástelos con un mazo o bolillo. • Junto a cada pedazo de plátano, aplaste también unos chicharrones, que se preparan refriendo en una paila cubitos pequeños de lonjas de tocino fresco, con ajos, cebolla y sal al gusto hasta que estén bien dorados. • Maje los verdes, es decir, páseles el rodillo fuertemente hasta convertirlos en una masa elástica y fina e inte-gre bien los chicharrones. • Coloque los plátanos aplastados en un tazón y agregue la manteca. • Amase vigorosamente y forme bolas pequeñas. • Puede servir como entrada o acompañada de una taza de café.
tiP • El banano se oxida en con-tacto con el aire. por ello, es pre-ferible pelarlo justo cuando se lo vaya a utilizar o consumir.
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corVicheS4 plátanos verdes rallados •4 cucharadas de cebolla •paiteña picada2 cucharadas de cilantro •picado¼ de taza de maní •tostado y molido 1 cucharadita de •manteca o aceite de colorSal y comino molido •al gusto
Ingredientes para el relleno500 g de filete de pescado •Aceite •Sal y pimienta al gusto•
• Prepare un refrito con cebolla, culantro y achiote. • Sazone con sal, pimienta y comino. • Añada el maní molido y mezcle bien. • Retire del fuego. • En un tazón coloque el plátano verde rallado, agregue el refrito y amase todo hasta formar una masa con buena textura. • Lave bien el pescado, córtelo en trozos pequeños y séquelos con un paño. • Alíñelo con sal y pimienta y fríalo en aceite caliente hasta que esté dorado. • Con la masa de verde prepare tortillas y rellénelas con trozos de pescado. • Áselas en el horno en una lata engrasada a 300 ºc (575 ºf), o fríalas en aceite caliente. • Sirva acompañado de ají.
tiP • El estado de madu-ración del plátano se reconoce por el tono de su piel. cómprelo verde si lo quiere conservar varios días.
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torta De MaDuro COn FRéJOL
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De:
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neS10 maduros (no •
demasiado maduros) 2 ramas de canela •4 cucharadas de •mantequilla o margarina 1 taza de leche 2 •cucharadas de azúcar 12 tajadas de queso •mozarela 1/3 taza de crema •de leche 2 tazas de fréjol rojo •2 dientes de ajo •1 rama de cebolla blanca •1 tomate mediano •pelado y cortado en cuadritos 1 pimiento verde •pequeño picado en cuadritos 1 ½ cucharaditas de •sal (al gusto) ½ taza de cebolla •blanca picadita 1 cucharada de •margarina
• Cocine los maduros con la canela. • Cuando estén blandos, sáquelos del fuego y prepare un puré. • Agregue 2 cucharadas de mantequilla, leche y azúcar. • Luego, refría este puré en 2 cucharadas de margarina para que tome consis-tencia. no dore. • Cocine el fréjol con los dien-tes de ajo y la cebolla blanca hasta que estén blandos. • Luego, licue los fréjoles, agregue el tomate, pimiento y sal. • Aparte, refría la cebolla blanca en una cucharada de margarina y separe. • Con un poco del agua en que se cocinaron los fréjoles, refríalos y agregue la cebolla blanca dorada. • Este puré de fréjol debe quedar muy espeso. • Engrase un molde pírex mediano, coloque una capa de puré de maduro, aplanán-dolo con un tenedor. • Sobre el puré de fréjol acomode las tajadas de queso mozarela y sobre el queso la crema de leche para cubrir todos los espacios. • Al final coloque otra capa de maduro bien planita para cubrir el molde. • Hornee a 350 °F - 175 °C por 15 minutos hasta que la crema hierva, sin dejar dorar el maduro y sirva.
tiP • Lo mejor para calmar los nervios es comer un plátano. Su composición nutricional relaja el orga-nismo.
La VerDaDera pepa De oro
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El cacao es fuente de relajación, felicidad y descanso
El cacao es un alimento de origen vegetal y exqui-sito sabor, que proporciona al
organismo una gran cantidad de beneficios.
La máxima expresión del cacao es el chocolate. Su con-sumo es considerado uno de los placeres más dulces. Posee características beneficiosas para el organismo, es antioxi-dante ya que la cocoa es uno de los alimentos con mayor nivel de magnesio. Contiene flavonoides que ayudan a evitar el congestionamiento de las arterias y previene ataques de corazón y derra-mes cerebrales. Además, está comprobado que su consumo evita el desarrollo de algunas enfermedades como el cáncer.
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Variedades en el mercado encuentra el chocolate en diferentes formas:• Chocolate negro: tiene un 43 por ciento de cacao y aproximadamente un 26 por ciento de manteca de cacao. ayuda a bajar la presión arterial en personas hipertensas. pero, si se lo con-sume hay que limitar las calorías que se ingieren con otros alimentos. no con-tiene leche, por lo que es la golosina ideal para quienes tienen intolerancia a la lactosa. este chocolate se lo puede utilizar para preparaciones tanto dulces como saladas. • Chocolate amargo: su sabor se debe a que contiene como mínimo un 60 por ciento de cacao. está comprobado que su consumo es beneficioso para la salud, protege el corazón y evita la formación de tumores cancerosos.• Chocolate blanco: tiene un 14 por ciento de leche, 20 por ciento de man-teca de cacao, 55 por ciento de azúcar y vainilla, es fabricado sin colorantes y se lo realiza únicamente con manteca de cacao. es un producto extremadamente
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energético y dulce. Visualmente es muy atractivo y por ello su uso en repostería es muy apreciado. • Chocolate en polvo: es la mezcla de cacao en polvo, harinas y azúcar, es un cacao soluble que se utiliza para bebidas. Si desea incorporar el cacao a su dieta puede ingerirlo en sus diferentes for-mas: chocolate en barra o en polvo. el chocolate de cobertura se utiliza para la elaboración de mousse, rellenos y bombones. • Chocolate con leche: contiene 35 por ciento de pasta de cacao y el porcenta-je mayor está compuesto de leche que puede ser condensada o en polvo. por sus ingredientes, tiene una contextura más suave que la del chocolate negro. al tener una alta cantidad de calcio es un alimento bueno para los huesos.
PresentacionesEn Supermaxi y Megamaxi encuentra: 1. Chocolate en polvo 2. Tabletas 3. Bombones4. Cereal con chocolate5. Chocolate para untar 6. Jarabe de chocolate7. Chocolate de cobertura en barra
afrodisíaco
Por
naturaLeza
el chocolate es considerado como
el gran placer comestible. sus
propiedades afrodisíacas se basan
en argumentos científicos. el cho-
colate alivia el cansancio, man-
tiene alerta, ayuda a liberar
endorfina y proporciona
un bienestar general
al organismo.
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torta húMeDa De chocoLate
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1 paquete de torta •de chocolate5 huevos•5 tazas de leche•3 cucharadas de •mantequilla o margarina1 sobre de pudín de •chocolate¼ de taza de azúcar•1 sobre de crema •chantilly Cerezas rojas para •decorar
• Coloque el contenido de la torta en un recipiente hondo. • Agregue los huevos, 1 taza de leche y 3 cucharadas de mantequilla. • Bata a velocidad alta por 5 minutos. • Vierta la masa en un molde rectangular, previamente enmantequillado y enharinado. • Lleve al horno precalentado a 180 °C - 350 °F por 25 minutos. Retire del horno. • Aparte, disuelva el pudín de chocolate en 4 tazas de leche. • Llévelo al fuego, disuélvalo revolviendo constantemente hasta que espese. • Separe una taza de esta preparación y llévela a refrigeración. • Al resto de la preparación agregue azúcar, disuelva bien y retire del fuego. Bañe con ella la torta. • A la taza de pudín que reservó, agregue la crema chantilly en polvo y bata todo a velocidad alta por 5 minutos. • Cubra el postre y decórelo con cerezas rojas. • Sírvalo por porciones, acompañado del baño y la crema.
tiP • El chocolate es un producto muy delicado y sensible al calor, tenga mucho cuidado al derretirlo, ya que si se calienta a más de 45 °c se forman grumos y es muy difícil recuperarlo.
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MouSSe De chocoLate
150 g de chocolate •rallado4 yemas de huevo•60 g de azúcar•200 ml de crema •de leche1 cucharadita de •esencia de vainilla2 cucharadas de brandy•2 cucharadas de licor •crema de café
• Funda el chocolate a baño María. • Bata las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas y pálidas. • Incorpórelas al chocolate fundido y mezcle bien. • Bata la crema de leche hasta que forme picos y esté bien firme. • Agregue la vainilla y el brandy. • Incor-pore esta mezcla a la crema de chocolate. • Mezcle todos los ingredientes con movimientos envolventes hasta que forme una masa homogénea. • Al final, reparta el mousse en copas individuales y refrigere por 2 horas. • Decore a su gusto antes de servir.
tiP • no se aconseja guardar el chocolate en la refrigeradora ya que al exponerse a humedad excesiva pierde su brillo y apa-rece una capa blanquecina en la superficie. Esto no afecta sus cualidades nutricionales pero sí su aspecto.
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raVioLiS con SaLSa De chocoLate
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100 g de raviolis de •queso y espinacauna taza de agua•una pizca de sal•10 g de queso •parmesano rallado30 g de chocolate •amargo2 cucharaditas de •mantequilla½ taza de caldo de •carne5 tomates cherry•
• Coloque agua en una olla y cuando suelte el hervor, agregue los raviolis y un poco de sal. • Cuando estén listos, escurra el agua y añada una cucharadita de mantequilla. • Para prepa-rar la salsa lleve al fuego el caldo de carne. • Al primer hervor baje el fuego, agregue cho-colate amargo y mantequilla. • Bata a fuego lento hasta que espese.
tiP • Si al derretir chocolate se for-man grumos, añada un poco de aceite e intentar disolverlos. es aconsejable batir la cobertura con espátula de madera.
una herencia anceStraLLa proteína de la quinua es completa. A pesar de ser un vegetal contiene todos los aminoácidos necesarios para generar músculo.
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Considerado un grano sagrado por los
incas, la quinua es una planta milena-
ria cultivada en los Andes. Produce
un pequeño grano redondo, parecido
al mijo, con propiedades nutricionales
excepcionales.
nutriciónEste alimento tiene más proteína y fibra que el
arroz, el maíz, el trigo y la cebada; menos carbohi-
drato que éstos y más de 10 tipos de aminoácidos
esenciales.
Su alta calidad de proteínas mejora la diges-
tión, su buen balance de ácidos grasos Omega 3
previene inflamaciones, enfermedades reumatoi-
des y algunos tipos de cáncer. El gluten hipoaler-
génico que contiene es adecuado para personas
con problemas celiacos.
Además, su contenido de vitamina E, B2 y
ácido pantoteico ayudan al desarrollo neuronal y
producción de leche materna. Su alto contenido
de potasio y otros minerales previene el sobrepe-
so, evita la hipertensión, anemia y embolias.
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PreParación y consumo
para preparar la quinua hay que seguir algunas reglas básicas que se sustentan en
la forma de lavarla y cocinarla. Lo primero es enjuagarla las veces que sean necesarias hasta que el agua salga transparente.
Incluso si en el empaque dice prelavada, hay que aclararla dos o tres veces más para asegurarse que esté realmente limpia.
Presentacionesen Supermaxi y Megamaxi encuentra:1. Quinua en grano grande2. Quinua en grano pequeño3. Quinua orgánica4. Quinuavena5. Harina de quinua
aLimento
de
astronautas
Por sus altos índices de proteínas, la
administración nacional de aeronáu-
tica y del espacio (nasa) la incluyó en
la dieta de los astronautas. La academia
nacional de ciencias de estados unidos
la calificó como el grano más nutritivo del
mundo. aprovechando su abundancia
en oligoelementos, algunos centros
europeos la usan con éxito para curar
heridas y lesiones en la piel o los
nervios.
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Sopa DeQUInUA
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De:
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500 g de carne de cerdo •250 g de quinua •125 g de maní tostado y •molido 4 papas grandes peladas •
y picadas2 cucharadas de cebolla •
blanca y picada ½ litro de leche •2 cucharadas de aceite •
de color Sal•Comino molido•Perejil picado •
• En 2 litros de agua fría ponga a hervir la quinua. • Cuando hierva, agréguele la carne de cerdo picada en trozos. • Haga un refrito con la cebolla, el aceite de color, sal y comino. • Añádale el maní y la leche. • Hierva durante 5 minutos y agregue al caldo. • Añada las papas picadas y cocine bien. • Sirva muy caliente.
tiP • no se limite a preparar sola-mente sopa de quinua. Varíe su menú con una granola de quinua cocinada adicionada con pasas, canela, clavo de olor y panela. esta es una manera diferente y nutritiva de consumir este cereal.
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riSSoto DE QUInUA
2 tazas de quinua •cocida y escurrida2 tazas de cebada •perlada cocida y escurrida2 tazas de champiñones •cortados en 42 cucharadas de cebolla •perla finamente picada1 cucharada de •aceite de oliva2 cucharadas de •mantequilla ½ taza de queso •parmesano1 taza de caldo de pollo•½ taza de vino blanco•Sal y pimienta •
• En una sartén caliente, coloque el aceite de oliva y saltee la cebolla con los champiñones. • Incorpore la cebolla perlada y la quinua. • Agregue el vino blanco y deje reducir para evaporar el alcohol del vino. • Agregue poco a poco el caldo de pollo. • Ligue con la mantequilla y el queso parmesano, rectifique el sabor con sal y pimien-ta, teniendo en cuenta la sal que aporta la mantequilla y el queso. • Sirva caliente solo o acompañando un steak, filete de pescado o pollo.
tiP • Su cocción debe ser solo con agua. Los aderezos y condimentos se colocan después. cocínela solo hasta que reviente. Apa-gue el fuego y deje reposar hasta que la quinua termine de cocerse con el vapor.
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tortiLLaS DE QUInUA
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2 tazas de quinua cocida•1 taza de avena•½ taza de harina integral•2 zanahorias amarillas •picadas1 cebolla colorada•1 pimiento picado•¼ de taza de queso •parmesano125 g de queso fresco•2 ó 3 huevos batidos•½ cucharadita de sal•¼ de cucharadita de •orégano¼ de cucharadita de •tomillo½ cucharadita de •pimienta2 cucharadas de aceite •para freír
• Licue cebolla y zanahoria con dos huevos. • Mezcle con los demás ingredientes hasta que todo esté mojado y la masa suave. • Añada más harina o más huevo para corregir la consistencia, si es necesario. • Forme las tortillas, rellénelas con el queso fresco y fría en el aceite caliente, hasta que tomen consistencia y se doren.
tiP • Si su piel es delicada o tiene manchas cutá-neas, use quinua en polvo en lugar de jabón
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granoS De ViDaContemplan los cereales y las leguminosas, alimentos esenciales en toda dieta equilibrada
El mundo de los granos es ex-
tenso y de gran beneficio para
la salud. Dentro de este grupo
se encuentran los cereales y las
leguminosas.
Entre los cereales destaca el maíz en
todas sus variedades entre ellas: choclo,
morocho y mote. En varios países como
México, Bolivia, Perú y Ecuador su con-
sumo es ancestral.
El maíz tiene alto contenido de hidratos
de carbono, que son ideales para los niños
y deportistas. Su consumo es especialmen-
te recomendado en el caso de personas que
tienen deficiencias de magnesio.
Su aporte en fibra favorece la digestión
y reduce el colesterol. Además, tiene an-
tioxidantes que ayudan a prevenir el cán-
cer. También, posee vitaminas del grupo
B, específicamente B1, B3 y B9, las cuales
ayudan al sistema nervioso.
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Maíz
Presentacionesen nuestros locales encuentra:1. Maíz: dulce enlatado, canguil,
tostado, chulpi; harina de maíz cruda, tostada; polenta.
2. Choclo: mazorca cruda, mazor-ca cocinada, crudo desgranado, desgranado cocinado, y enlata-do.
3. Mote: listo para consumir, en grano, seco.
4. Morocho: en grano seco, entero y partido.
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Presentacionesen nuestros locales los encuentra listos para consumir:1. chulpi chochos 2. Mix chochos y soya3.chocho pelado y sin pelar• Es una planta nativa de los Andes. En la actua-
lidad, se cultiva en climas templados y fríos. Se lo encuentra lavado, cocido y listo para el consumo.
• Es un alimento muy nutritivo. Por su alto con-tenido en proteínas puede considerarse un alimento similar a la carne y a la leche vegetal.
• Por su capacidad de mejorar la cantidad de materia orgánica, la estructura y retención de la humedad del suelo, se lo utiliza como pro-tector de otros cultivos de altura en calidad de rompe vientos o como abono.
• Consuma de 6 a 10 semillas amargas o con miel, en ayunas. es efectivo contra los parási-tos intestinales.
• Tradicionalmente se lo ha utilizado para aliviar el reumatismo, la artritis, la gota, las úlceras, para la tuberculosis, entre otros.
chocho
el chocho puede ser
empleado para controlar
la caspa o la caída del
cabello. aplique sobre el
cabello cataplasmas de
semillas molidas crudas o
sancochadas.
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patÉ De chochoS
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50 g de chochos tiernos •sin la piel 50 g de aceitunas •deshuesadas 1 cucharada de aceite •de oliva la yema de un huevo •cocida tostadas•Cebollín picado •Sal y perejil al gusto•
• Triture todos los ingre-dientes hasta formar una pasta fina. • Coloque sobre las tostadas y espolvoree con cebollín picado o como relleno de pan de pita.
tiPs • Comparado con otros alimentos, el aporte de proteínas del chocho es similar al que ofrecen las semillas de girasol y superior al de los garbanzos. también, se destaca su alto contenido de hierro y calcio.
• Se recomienda quitar el sabor amargo de los chochos sumergiéndolos en agua con sal.
• Para conservarlos por más tiempo, puede hervirlos por dos minutos, dejar que se enfríen y envolverlos en papel aluminio, por último guardarlos en la refrigeradora.
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taMaLeS De chochoSingredientes para la masa
1 ¼ de libra de chocho pelado •4 onzas de mantequilla derretida•5 huevos •4 onzas de azúcar •6 onzas de queso de crema sin sal •1 cucharadita de polvo de hornear •
1 cucharadita de sal Para el condumio
½ libra de carne de chancho cocida y •cortada en pedazos pequeños •2 onzas de cebolla paiteña rallada •1 onza de maní tostado o frito •4 onzas de tomate pelado y picado •1 onza de mantequilla •2 cucharadas de caldo•1 cucharadita de azúcar•1 pimiento rojo cortado en tiritas•2 huevos cocidos duros •16 hojas de achira para envolver los tamales•
• En la mantequilla caliente coloque la cebolla, la carne y el tomate. • Sazone con sal, pimienta y azúcar. • Cuando la cebolla esté cocida, añada el maní tostado molido y mezclado con el caldo. • Mantenga a fuego lento hasta que espese. • Licue los chochos con los huevos y
la mantequilla derretida. • Coloque en un tazón y añada queso rallado, azúcar, sal y polvo de hornear. Bata hasta que la prepara-ción esté bien unida. • Coloque dos cucha-radas de esta masa en la hoja de achira y en el centro acomode el condumio de carne. • Si desea adorne con una o dos tiritas de pi-miento y una tajada de huevo duro. • Doble la hoja y cocine en la tamalera.
nota: el chocho se puede moler si no se dispone de licuadora
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250 g de morocho •quebrado1 kg de papas peladas •y cortadas en trozos pequeños2 tazas de leche•2 cucharadas de cebolla •blanca picada1 cucharada de culantro •picado2 cucharadas de aceite •con achiote4 cucharadas de queso •fresco rallado2 cucharadas de crema •de leche Sal y comino al gusto •
• Deje en remojo el grano de morocho desde la noche anterior en abundante agua. • Al día siguiente, cocínelo en el agua en que lo remojó hasta que el grano esté suave. • Prepare un refrito con cebolla, culantro y aceite. Sazone con los aliños. • Agregue las papas y sofría durante unos minutos. • Luego, añada la crema, sofría y, al final, incorpore la leche. • Deje hervir durante 5 minutos. • Agregue el morocho cocido con todo su jugo. • Cocine hasta que las papas estén muy suaves. • Mesa de vez en cuando para que no se asiente. • Antes de servir añada el queso y mezcle bien.
tiP • Al cocinar morocho para sopa, coloque un tallo de cebolla blanca, que si bien no le da sabor, es un secretito casero de las abuelitas que ayuda a la digestión.
Sopa De Morocho
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Morocho De DuLce
8 tazas de leche•1 astilla de canela•225 g de morocho •quebrado2 tazas de azúcar o •azúcar lightCanela en polvo•
• Remoje el morocho en abundante agua fría la noche anterior a la preparación. • Al día siguiente escurra y cocine en olla de presión con 4 tazas de agua, durante una hora o hasta que esté muy blando. • Agregue leche, canela y cocine hasta que esté suave. • Si le falta líquido, añada leche hirvien-do. • Si usó azúcar light añádala en este momento y deje espesar. • Sirva caliente o frío, espolvoreado con canela en polvo.
tiP • Para preparar morocho, lo ideal es remojar los granos partidos en abundante agua fría durante toda la noche.
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caLDo De pataS
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De:
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1 pata de res troceada •2 ramas de cebolla •blanca1 rama de perejil•½ taza de cebolla blanca •picada2 cucharadas de culantro •picado 3 cucharadas de aceite•½ taza de maní tostado •y molido 2 tazas de leche •500 g de mote cocido •1 cucharadita de aceite •de colorSal, pimienta y comino •molido al gusto
• Cocine la pata en la olla de presión junto con las dos ramas de cebolla y la rama de perejil. • Agregue el agua necesaria pero no le añada sal. • Cocine hasta que la carne esté blanda. • En otra olla prepare un refrito con cebolla picada, culantro, aceite o manteca de color, sal y comino. • Agregue la leche, el maní, luego el caldo de pata previamente cernido y mote. • Tape la olla y deje cocinar durante 20 minutos. • Pique la pata en trozos pequeños y agréguelos al caldo. • Sirva caliente.
tiP • La noche anterior, deje el mote en remo-jo. al día siguiente, cocínelo en agua con sal hasta que el grano esté suave.
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porc
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roSero
500 g de mote blanco •cocido y finamente picado1 piña grande picada en •cubitos1 babaco pelado y pica-•do en dados finos1 kg de azúcar•4 chamburos maduros, •pelados, sin semilla y finamente picados2 cucharaditas de esen-•cia de vainilla1 kg de fresas cortadas •en rodajas
• Pique la piña y divida la pulpa en 3 porciones. • Coloque una porción en una olla, agregue una taza de azúcar y ½ taza de agua. • Cocine hasta que la piña se ablande. Tome la otra porción de piña, licue y cierna. • Reserve la mitad del babaco picado y licue la otra mitad. • Cocine los chamburos picados en ½ litro de agua. • Cuando estén blandos, agregue ½ libra de azúcar y deje cocinar por 20 minutos más. • Pique el mote y coloque en un reci-piente grande. • Agregue las frutas cocidas, las pulpas de baba-co, piña, y las porciones licuadas de fruta. • Mezcle bien y añada una cantidad moderada de agua, esencia de vainilla y azúcar al gusto. • Al final, agregue las frutillas cortadas en rodajas. • Lleve la fuente al refrigerador o añada hielo triturado a la preparación. • Adórnela con hojas tiernas de naranja.
tiP • El mote es ideal para recetas tradicio-nales como el mote pillo (mote frito con cebolla blanca, ajo, achiote, huevos, le-che, cebolla y perejil)
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MouSSe De Maíz
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4 choclos tiernos •grandes4 huevos •300 g de pan blanco •tajado sin corteza½ taza de leche•1 cucharadita de •mantequilla Sal y pimienta al gusto•nuez moscada•
• Ralle los choclos, remoje el pan en leche, déjelo ahí hasta que se deshaga y cierna. • Aliñe esta masa con sal, pimienta, nuez moscada y una cucharadi-ta de mantequilla. • Bata los huevos y mézclelos con el choclo. • Incorpore todo y vierta la mezcla en un molde engrasado. • Lleve el molde a baño María por 10 minutos. • Páselo unos minutos al horno convencional, luego llévelo nuevamente a baño María hasta que esté firme. • Sirva con salsa bechamel.
tiP • Para cocinar choclos, sumérjalos en una olla con abundante agua y cúbralos con hojas de la misma planta para concentrar su sabor.
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BUñUELOS250 g de harina de maíz•1 taza de leche•1 pizca de sal•1 cucharada de •mantequilla8 huevos •
Ingredientes para la miel400 g de panela en •trozos ½ taza de agua•El jugo de 1 naranjilla•
• En una paila de bronce u olla de fondo grueso hierva la leche con sal y mante-quilla. • Cuando hierva, agregue la harina previamente cernida. • Cocine a fuego lento, mezclando bien y aplastando contra el fondo hasta que se forme una cáscara dorada. • Retire del fuego, deje enfriar un poco y agregue uno por uno los huevos; bata enérgicamente después de cada adición. • Fría la masa por cucharadas en abundante aceite caliente. • Cuando se
empiecen a dorar los buñuelos, pínchelos con un palillo para que se cocinen por den-tro y déjelos dorar bien. • Escurra el aceite y sírvalos bañados con miel.
Preparación miel de panela• En una olla grande coloque trozos de panela, agua y naranjilla. • Cocine a fuego lento hasta que se diluyan completamente. • Si es necesario remueva y espume de vez en cuando. • Cierna y sirva caliente.
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