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Presentación promocional del festival gastronómico que se celebrará en el marco del
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FESTIVALGASTRONÓMICO
SALON PERU 2008
MESTIZAJE DE SABORES, de los Andes al Mediterráneo
La cocina peruana mezcla
formas, sazones y colores que
demuestran en cada plato
nuestra condición de país
multicultural.
Así nuestra comida es, desde sus
orígenes, un mestizaje de
sabores, ingredientes y estilos;
de cada una de las tres regiones
naturales del país: Costa, Sierra
y Selva.
MESTIZAJE DE SABORES, de los Andes al Mediterráneo
Las culturas anteriores a los Incas y
luego la propia civilización Inca, crearon
una cocina única gracias a la presencia
de ingredientes autóctonos , como los
distintos tipos de ajíes. Esta cocina se
mezcló con el paso del tiempo con las
costumbres y alimentos llevados no sólo
desde Europa, sino de todos los
continentes, creando una de las
gastronomías más originales del
mundo.
MESTIZAJE DE SABORES, de los Andes al Mediterráneo
A lo largo de siglos, ha recibido
la influencia española en
guisos y sopas, árabe en sus
dulces, africana en la comida
criolla, italiana en las pastas,
japonesa con sus delicados
toques de pescados y mariscos
y la influencia china que ha
creado una de las mixturas
más populares en el país: el
chifa.
MESTIZAJE DE SABORES, de los Andes al Mediterráneo
La gran variedad de la
gastronomía peruana se
sustenta en tres fuentes:
La particularidad de la
geografía del Perú (tiene
prácticamente todos los
microclimas del planeta), la
mezcla de razas y de culturas;
así como la adaptación de
culturas milenarias a la cocina
moderna.
MESTIZAJE DE SABORES, de los Andes al Mediterráneo
La Cocina del Mar: La comida
marina peruana es de renombre, siendo el
cebiche el máximo representante.
Contribuye a su fama la diversidad y
calidad de sus peces y mariscos,
encontramos más de 700 variedades de
peces (70 son de uso comercial) y 400
variedades de mariscos; entre los que
destacan las langostas, langostinos,
ostiones y los cangrejos. A ello se suma el
esmerado trabajo de nuestros chefs
que ponen cuidado desde el momento de
la recolección hasta el toque final para que
la presentación sea impecable.
MESTIZAJE DE SABORES, de los Andes al Mediterráneo
La Cocina Criolla: Es la principal
de las ciudades costeras y es
producto de la adaptación de las
ciudades costeras a los platos
de cada cultura y región. Cuenta
con 250 postres tradicionales
y entre sus principales platos
tenemos: ají de gallina,
carapulcra, escabeche, arroz con
pollo, lomo saltado, entre otros.
MESTIZAJE DE SABORES, de los Andes al Mediterráneo
La Cocina Andina: Los Andes son el
origen de milenarias culturas y con ellas
el sabor de la cocina peruana. La
alimentación principal continúa siendo a
base de maiz y papa (patata). Además
de carnes de llama, alpaca, cuy y
animales silvestres.
La papa a la huancaína y la pachamanca
(potaje asado en la cocción, al calor de
piedras pre calentadas, de carnes
llevadas a maceración con especies)
entre otros, son mínimas muestras de un
vasto catálogo de delicias.
MESTIZAJE DE SABORES, de los Andes al Mediterráneo
La Cocina de la Selva: En la
inmensa variedad, destacan peces
como el paiche, siendo este el
pez más grande de agua dulce y
la carne de tortuga. Los platos
típicos de la amazonía peruana
son el juane y el tacacho. En
frutas destaca el camu camu que
contiene 40 veces más vitamina C
que el Kiwi.
MESTIZAJE DE SABORES, de los Andes al Mediterráneo
Las bebidas: El pisco, destilado de
uva, se produce solo en algunas
regiones de este país. En base al pisco
se prepara el pisco sour que es la
bebida nacional.
La chicha es otra bebida conocida,
elaborada en base de maíz
denominado Jora. Igualmente es muy
conocida la chicha morada que es
una bebida preparada en base al maíz
morado, único en su género.
MESTIZAJE DE SABORES, de los Andes al Mediterráneo
La Cocina Novo andina: Surgida en
los años 80, esta tendencia rescata los
ingredientes propios de las antiguas
tradiciones culinarias andinas, pero
adaptando técnicas de elaboración y
presentación de la cocina
internacional. Entre la variedad de
platos, se encuentran: Antojos de queso
en salsa de maracuyá, taboule de
quinua, cuy en salsa de ostión, entre
otros.
MESTIZAJE DE SABORES, de los Andes al Mediterráneo
La cocina peruana hoy: Durante los
últimos 20 años la cocina peruana ha
sufrido una revolución que la ha llevado a los
primeros lugares gastronómicos. Es
considerada entre las 5 cocinas gourmet
mejores del planeta y está presente en las
grandes metrópolis del mundo como
Madrid, San Francisco, Nueva York, Miami,
Buenos Aires, Caracas, Santiago de Chile,
Bogotá, entre otras. Así ocurre, por ejemplo,
con la cadena de restaurantes Pardo´s
Chicken que ha vendido su franquicia de
“pollos a la brasa” alrededor del mundo.
MESTIZAJE DE SABORES, de los Andes al Mediterráneo
Premios y reconocimientos• Primer premio del Concurso Internacional de Cocina del Atún
Rojo de Cerdeña
• Premios a 14 marcas de Pisco peruano por parte de “International Wine
and Spirit Competition” de Gran Bretaña producido en el Perú al
reconocer su alta calidad
• Marca Guinness por las más de 360 variedades de platos
preparados con mariscos y pescado, al Cebiche más grande del
mundo y al restaurante Costa Verde por su variedad de platos.
• En la Cuarta Cumbre Internacional de Gastronomía:
"Madrid Fusión 2006" la ciudad de Lima fue declarada capital
gastronómica de América.
• Cinco publicaciones referentes a la gastronomía peruana
premiadas por Premios Gourmand 2006 Perú, mucho gusto
• Reconocimientos a empresas privadas como "Astrid y Gastón",
que quedó entre los 100 mejores restarurantes del mundo
MESTIZAJE DE SABORES, de los Andes al Mediterráneo
A este gran cambio han contribuido tanto
los cocineros populares y por definición
autodidactas, como los chefs procedentes
de las grandes escuelas culinarias
europeas y americanas que han regresado
al Perú a demostrar su talento y sus
técnicas. Hoy en día las más de 32
escuelas de gastronomía peruana
acogen estudiantes de diferentes
países, y realizan convenios con las
grandes escuelas de gastronomía en el
mundo.
MESTIZAJE DE SABORES, de los Andes al Mediterráneo
Festival Gastronómico: Salón Perú
rinde un homenaje a la gastronomía
peruana, presentando un Festival
Gastronómico, que tiene como
objetivo dar a conocer al público
español, particularmente catalán, y
latinoamericano, la fusión y
expansión de la cocina peruana.
MESTIZAJE DE SABORES, de los Andes al Mediterráneo
Para ello ha creado un espacio de
1500 metros cuadrados donde un
reconocido equipo de
profesionales peruanos
presentará diversos platos
elaborados, convirtiendo la cocina
en un arte con una fina
presentación. Todo ello con la
participación de profesionales
catalanes que también estarán
presentes en el Festival
Gastronómico.
MESTIZAJE DE SABORES, de los Andes al Mediterráneo
El talento de los chefs peruanos será
el principal ingrediente en este
encuentro cultural, en el que se
combinarán ingredientes de todas
las regiones del Perú para dar como
resultado una gran variedad de platos
de alta calidad que mostrarán, una
vez más, la riqueza de la diversidad.
La cena de gala será uno de los
momentos cumbres del evento, que
promete ser un encuentro mágico de
autoridades y expositores con las
delicias de la gastronomía peruana.
El público español y
latinoamericano podrá
saborear la cocina gourmet
peruana, que estará
acompañada de vinos y cavas
de bodegas catalanas, para el
maridaje con la comida,
donde tendremos la
oportunidad también de
saborear el inconfundible
PISCO Peruano.
MESTIZAJE DE SABORES, de los Andes al Mediterráneo
MESTIZAJE DE SABORES, de los Andes al Mediterráneo
Demostración de cata de vinos y
cavas por someliers con la
participación de marcas catalanas y
españolas de vinos y cavas para el
maridaje con la comida gourmet
peruana, además de
demostraciones, catas y
degustaciones, así como las
recomendaciones a los comensales
para la venta de los mismos.
OBJETIVOS:
• Contribuir al posicionamiento de la
gastronomía peruana en Europa utilizando
Cataluña como puerta de entrada.
• Descubrir la cocina gourmet al público
catalán y latinoamericano.
• Presentar sus formas y riqueza culinaria
• Hacer uso de la gastronomía como un
elemento de integración cultural.
• Generar un conocimiento de un turismo
gastronómico y cultural hacia Perú.
MESTIZAJE DE SABORES, de los Andes al Mediterráneo
