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Ficha de mercado:

EL SECTOR DE LOS PRODUCTOS GOURMET EN ALEMANIA

Diciembre 2000

Oficina Comercial de España Düsseldorf

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1. Definición ...............................................................................................................................1

2. Tamaño del mercado ..............................................................................................................2

2.1 Comercio exterior.......................................................................................................................... 2

2.2 Producción..................................................................................................................................... 2

3. Competencia nacional ............................................................................................................3

4. Distribución ............................................................................................................................5

5. Comercialización y marketing..............................................................................................10

5.1 Legislación .................................................................................................................................. 10

5.2 Notas de marketing...................................................................................................................... 10

6. Consumo ...............................................................................................................................13

6.1 Nivel de consumo........................................................................................................................ 13

6.2 Hábitos de consumo .................................................................................................................... 15

7. Publicaciones especializadas ...............................................................................................18

8. Ferias sectoriales .................................................................................................................19

9. Direcciones de interés ..........................................................................................................21

Ficha de mercado: El sector de productos gourmet en Alemania

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1. Definición

Las presentes notas tienen como finalidad ofrecer una aproximación al heterogéneo y complejomercado de los productos gourmet en Alemania, labor que presenta no pocas dificultades al tratarse deun mercado actualmente en desarrollo, todavía por definir, y para el cual no se disponen de datosfiables respecto a su tamaño y a sus canales de distribución. Tampoco existe una clasificaciónarancelaria para este sector.

*Definición del concepto “Gourmet” en Alemania

Los productos gourmet están constituidos, en principio, por la gama de más alta calidad dentro de cadasegmento; es por lo tanto uno de los grupos de productos con una oferta más amplia, diversa ycambiante.

Siguiendo con estas reflexiones, el concepto de productos gourmet cambia de un país a otro del mismomodo que cambian los gustos. En Alemania se conoce a estos productos como Feinkost y/oDelikatessen. El grueso de la oferta de productos definidos como Feinkost lo constituyen productos queen España no se calificarían como tales, esto es: ketchup, mahonesa, ensaladas preparadas, etc.. Detodos modos, se trata de una definición acuñada por la industria agroalimentaria alemana y que no esseguida necesariamente por el consumidor final como se puede ver en el esquema más abajopresentado. Bajo el término Delikatessen se entiende manjares exclusivos, no cotidianos, y se asemejamás al concepto de productos gourmet tal y como se conoce en España. Finalmente las especialidadestradicionales y de calidad de otros países (embutidos, patés, quesos, conservas, productos del mar,etc.) tienen asimismo cabida en el concepto Delikatessen y gozan de una creciente aceptación porparte del cliente alemán con alto poder adquisitivo y gustos internacionales.

En el esquema siguiente se puede ver una selección de los productos más representativos de estesector en Alemania desde el punto de vista de la industria, el comercio y el consumidor. Esta lista se haobtenido a través de una encuesta realizada a cada uno de los grupos en la que se les pedía quenombraran productos Feinkost. Los productos están ordenados según el número de veces que fueronmencionados. Aquí se pueden palpar las distintas definiciones para el sector a las que antes hacíamosreferencia:

INDUSTRIA

*Mahonesa / Salsa tártara/Ketchup*Ensaladas de carne*Salsas para ensaladas*Otras ensaladas preparadas*Ensaladas de patata*Ensaladas de productos delmar*Salsas picantes*Productos derivados demarisco y crustáceos

COMERCIO

*Queso / especialidades de queso*Salchichas / Especialidades desalchicha*Ensaladas*Vino*Pescados / Productos del mar*Productos cárnicos*Jamón (especialidades)*Pasta*Patés*Vinagre / Aceite*Bombones / Chocolate / Dulces*Platos preparados / Conservas* Verduras

CONSUMIDOR

*Pescado (sobre todosalmón ahumado)*Champán / Cava*Derivados del mar*Caviar*Patés*Carne*Especialidades de carne*Queso*Vino*Ensaladas preparadas*Jamón (especialidades)*Verduras


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2. Tamaño del mercado

2.1 Comercio exterior

Los productos gourmet no constituyen una partida arancelaria diferenciada, por lo tanto no es posibleobtener información sobre datos de comercio exterior de los mismos.

2.2 Producción

Según el BMLFE (Ministerio Federal de Agricultura y Alimentación), el número de empresas alemanasfabricantes de productos alimenticios se elevaría a 5.252, empresas que facturan unos 110.440millones de euros al año. Según los últimos datos disponibles de la Bundesverband der DeutschenFeinkostindustrie (Asociación Alemana de la Industria de Productos Gourmet), el valor de la producciónde productos gourmet en Alemania alcanzaría los 466 millones de euros, esto es, el 0,42% del total dela producción del sector agroalimentario en Alemania.


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3. Competencia nacional

Existen numerosos fabricantes de productos Feinkost en Alemania. Aquí sólo vamos a hablar dealgunos de los más representativos:

Tabla 1 – Selección de empresas alemanas productoras de productos gourmetNombre Perfil Dirección

Beeck FeinkostGmbH & Co. KG

Recientemente se ha fusionado con otraempresa del sector (Homann). El nuevo grupoestá especializado en productos gourmetfrescos y su objetivo es mantener la altacalidad de sus productos.

Albert Schweitzer Ring 35D-22045 HamburgTel.: 0049 (040) 66943–164Fax: 0049 (040) 66943-153Internet: http://www.beeck-feinkost.de

Carl Kühne KG(GmbH & Co.)

Tiene 1.600 empleados y factura 230 millonesde euros, de los cuales el 15% sonexportaciones.

Schützenstr. 38D-22761 HamburgPostfach 50 09 09D-22709 HamburgoTel.: 0049 (040) 853050Fax: 0049 (040) 85305235Internet: http:// www.kuehne.de

DüsseldorferSenfspezialitätenGmbH antes Appel& Frenzel GmbH

Productor e importador. La compañía facturaunos 100 millones de euros al año y tieneunos 300 empleados. Produce todo tipo deproductos derivados del pescado y salsas.

Kisheckerweg 24040468 DüsseldorfTel.: 0049 (0211) 4159-0

Feinkost Dittmannim VertriebReichold GmbH

Facturó 45 millones de euros durante el últimoejercicio. Da empleo a 150 trabajadores. Tienesu propia sección en algunos supermercadosen la que ofrece productos gourmet frescos.

August-Horde-Str. 4-8D-65582 DiezTel.: 0049 (06432) 9550Fax: 0049 (06432) 955111

Feinkost-Walter &Co. KG

Empresa especializada en la producción deensaladas preparadas. Tiene 35 empleados yfacturó 4 millones de euros en 1998

Säntisstr. 51D12277 BerlínTel.: 0049 (030) 7422012Fax: 0049 (030) 7436247

Kraft JacobsSuchardErzeugnisseGmbH & Co. KG

Es una de las grandes multinacionales de laalimentación. Factura 2.200 millones de eurosal año y tiene 4.200 empleados. Producedistintos tipos de alimentos, entre ellosproductos gourmet.

Langemarckstr. 4-20D-28199 BremenPostfach 10 78 40D-28078 BremenTel.: 0049 (0421) 59901 0049 (0421) 5995666Internet: www.kraft.de

Maggi GmbH Es una de las grandes empresas alemanasdel sector de la alimentación, aunque estácontrolada por la empresa suiza Nestle. Datrabajo a 2.660 personas.

Julius-Bührer-Str. 8D-78224 SingenTel.: 0049 (07731) 840Fax: 0049 (07731) 842019


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Tabla 1 – Selección de empresas alemanas productoras de productos gourmetNombre Perfil Dirección

Nadler FeinkostGmbH

Oferta todo tipo de ensaladas preparadas,antipasti y productos gourmet derivados delmar.

Scharmhölzstr. 330D-46240 BottropPostfach 101151D-46211 BottropTel.: 0049 (02041) 994-0Fax: 0049 (02041) 994-100Internet: www.nadler.deE-mail: [email protected]

Schamel ErsteBayerischeMeerrettich-FeinkostfabrikGmbH

Empresa fundada en el año 1846 y que datrabajo a 45 personas.

Insustriestr. 24-34D-91083 BaiersdorfTel.: 0049 (09133) 77600Fax: 0049 (09133) 776077

Theodor KattusGmbH

Tiene unos 230 trabajadores. Estáespecializada en cocinas internacionales.

Frauenstr. 31D-82216 MaisachPostfach 71D-82212 MaisachTel.: 0049 (08141) 939256Fax: 0049 (08141) 939300Internet: www.kattus.de

Vita-FeinkostGmbH

Empresa creada en el año 95 que tiene unos15 empleados. Es lider en ensaladas frescaslistas para el consumo.

An der Alten Tonluhle 3D-39164 WanzlebenTel.: 0049 (039209) 610


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4. Distribución

La distribución de productos gourmet no sigue un canal concreto de ventas, se puede decir de todosmodos que el canal habitual para introducirse en el mercado alemán de productos gourmet o Feinkostes el de los importadores especializados. He aquí un esquema en el que se explica la formación delmercado de Feinkost:

MERCADO DE FEINKOST:

En lo que respecta al comercio minorista organizado, destacan sobre todo los departamentos gourmetde los grandes almacenes por su amplia variedad de productos ofertados. Con una presencia menor enel segmento gourmet tienen asimismo cierta importancia los hipermercados y supermercados. Por otrolado, dentro del comercio minorista no organizado existen establecimientos especializados, tiendasDelikatessen, así como otro tipo de establecimientos cuya actividad principal no es la venta deproductos gourmet, pero que sin embargo también los comercializan, como por ejemplo carnicerías,pescaderías o vinotecas.

Otros canales no tan importantes son el de la gastronomía y la venta por catálogo e internet, siendoeste último un canal especialmente propicio para la venta de este tipo de productos por el carácter deexclusividad que se les suele otorgar.

Se calcula que unos 201.000 establecimientos ofertan Feinkost en Alemania. En la siguiente tabla sepresentan las ventas de productos gourmet en Alemania desagregadas según los distintos canales:

COMERCIO

*Minoristas alimentación*Catering

*Tiendas de productosgourmet (especializadas)*Tiendas de productos

gourmet (no especializadas)*Carnicerías

*Dptos. de alimentación dealmacenes (Kaufhaus) y

grandes almacenes(Warenhaus)

*Hoteles*Abastecimiento de colectivos

*Gastronomía

Feinkosty

Prestación de Servicios

CONSUMIDOR

Necesidades:

*Champán*Pescado /

*Especialidades del mar*Caviar*Patés

*Especialidades de carne*Queso*Vino

*Ensaladas preparadas*Jamón

*Verduras


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Tabla 2- Ventas. de Feinkost en los distintos canales en millones de euros

nº comerc. Facturac. Facturac.Feinkost

%Feinkosts/total

Minoristas alimentación 74.300 97.863 2.914 3%

Catering 5.000 4.090 2.045 50%

Comercios Feinkost especializados 7.500 1.790 1.790 100%

Comercios Feinkost no especializados 2.000 1.023 1.023 100%

Carnicerías 22.000 17.895 1.790 10%

Dptos. Alimentación Grandes Almacenes 300 13.805 665 5%

Gastronomía 66.000 13.958 256 2%

Hoteles 11.000 9.817 153 2%

Colectividades* 13.000 3.017 153 5%

Fuente: Nielsen, Marketing dfv, Marketing FeinkostService, M&M Eurodata, últimos datosdisponibles

*Hospitales, residencias de la tercera edad, comedores de colegios, etc.

Gráfico 1 - Cuotas distribución Feinkost

Catering19%

Minoristasalimentac.

28%Grandes Almacenes

6%

Gastr.2%

Colect.1%

Hoteles1%

Carnicerias17% Feinkost no

esp.9%

Feinkost esp.17%

Fuente: Nielsen, Marketing dfv, Marketing FeinkostService, M&M Eurodata, últimos disponibles


7

33%

13%

53% 58%

0%

20%

40%

60%

Min

orista

s

Esta

ble

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de

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Su

pe

rme

rc.

Hip

erm

erc.

"Estoy constantemente a la búsqueda de productos Feinkost que me permitan diferenciarme", dicen...

Fuente: CMA, últimos datos disponibles

En el gráfico 1 podemos ver las cuotas de los distintos canales de distribución Feinkost en Alemania.En cuanto al gráfico 2, en el se refleja la importancia de estos productos para distintos canales. Losestablecimientos de descuento son aquellos que se caracterizan por el poco surtido de productos,mínimo servicio y precios muy competitivos. Los establecimientos de descuento tienen una cuota del30% en la cesta de la compra de alimentación.

*Secciones de productos gourmet en los grandes almacenes alemanes:

*Karstadt:

En esta cadena de grandes almacenes alemana (la más importante junto con Kaufhof) sepuede encontrar una sección denominada Gourmert Supermarkt (supermercado del gourmet).Esta no deja de ser un supermercado, con sus habituales secciones, pero prestando especialatención a la presentación de los productos y al servicio al cliente.

Ello se nota especialmente en los mostradores, pues ocupan más espacio del habitual en lasuperficie de un supermercado. Existen mostradores para quesos, especialidadesinternacionales (aquí se pueden encontrar básicamente embutidos de distintas procedencias),ensaladas gourmet, carnes y salchichas y pescado fresco.

La sección de frutas y verduras destaca por la buena presentación y calidad de los productos,prestando una especial atención a las frutas exóticas.

Destacar la presencia de un restaurante en el local o Gourmet Bar, en el cual se puededegustar algún plato antes o después de realizar la compra. También existe una vinoteca quedispone de un bar en el que saborear una copa de vino.


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*Kaufhof:

En esta cadena de grandes almacenes existe una sección conocida comoFeinschmeckerparadies (el paraíso del sibarita). Esta se engloba dentro de un supermercadoen el que al igual que en el caso anterior se presta una especial atención a la presentación y elservicio al cliente.

Aquí también se dispone de gran cantidad de mostradores en los que se ofrece una ampliavariedad de quesos de las más diversas procedencias, fiambres de todas las nacionalidades,ensaladas gourmet (estas también se pueden comprar por el sistema de autoservicio en lasección de frutas en un apartado instalado por la empresa Dittmann), pescados, mariscos ycaviar y carnes y salchichas.

Señalar que existe un mostrador en el que se venden distintas especialidades de sushi.

*Internet:

Señalar por último la especial relevancia que dentro del comercio de los productos gourmetcobra el comercio electrónico. Este es un medio que cada vez va ganando mayor peso dentrode las transacciones comerciales, y que esta especialmente desarrollado en los EE.UU. y elnorte de Europa. A continuación, y simplemente a título informativo, presentamos algunasdirecciones en las que se comercializan productos gourmet a través de la red.

Tabla 3 - Direcciones de internet de productos gourmetDirección Perfil

www.jamon.deTienda virtual de productos gourmet que ofrece todo tipo deespecialidades españolas. Idiomas: alemán

www.gourmetsmarket.comGuía de páginas web de productos gastronómicos, pensada paraprofesionales y aficionados a la alta gastronomía. Idiomas: inglés

www.go2spain.de Tienda virtual de productos gourmet españoles. Idiomas: alemán

www.gourmetworld.comPágina que trata todo tipo de temas relacionados con el mundo de losproductos gourmet. Idiomas: inglés

www.eurosud.deEn esta página se ofrecen vinos y especialidades de España e Italia.Idiomas: alemán

www.tapas.dePágina especializada en recetas de la cocina española en la quetambién se venden especialidades españolas. Idiomas: alemán

www.roldan.einkaufsfuehrer.deAquí se encuentran vinos, quesos, embutidos, conservas, especias ycafé españoles. Idiomas: alemán e inglés.


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Tabla 4 - Selección minoristas / mayoristas de productos gourmet en AlemaniaNombre Perfil Dirección

Alfred Böhm KG Cadena de tiendas especializadas enproductos gourmet que también esproductora. Tiene 891 empleados yfacturó en 1998 166 millones de euros

Kesselstr. 12D-70237 StuttgartTel: 0049 (0711) 40100Fax: 0049 (0711) 4010202

Feinkost KäferGmbH

Importador, mayorista y minorista.También tiene negocios de catering yrestaurantes. Ofrece una gama completade productos frescos y no perecederos.

Heimstettener Str. 1D-85599 ParsdorfTel: 0049 (089) 4168430Fax: 00 49 (089) 4168671

Kramer GmbH & Co. Mayorista de productos gourmetespecializado en productos alemanes ydel sur de Europa. Dispone de dostiendas virtuales en internet.

Heinrich-Welken-Strasse 33D-59069 HammTiendas virtuales:www.onlinepraesente.dewww.weinundvino.deDirección Internet: www.KraHa.de

Kreyenhop & KlugeGmbH & Co.

Importador especializado en productos dealta calidad procedentes del sur deEuropa y de Asia.

Industriestrass. 40-42D-28876 OytenTel: 0049 (04207) 604 – 0Fax: 0049 (04207) 605 – 185E-mail: [email protected]ón Internet: www.kreyenhop.de

Rila FeinkostImporte GmbH & CoKg

Importador de productos gourmet desdehace más de 25 años, está especializadoen productos del sur de Europa, LejanoOriente y Latinoamérica.

Hinterm Teich 532351 Stemwede-LevernTel: 0049 (05745) 9450Fax: 0049 (05745) 945139Dirección Internet: www.rila.de

Kaufhaus desWestens

El más importante y famoso gran almacénde Berlín cuenta con toda una plantadedicada a productos gourmet. Tambiénofrece algunos productos por Internet.

Tanentzienstr. 21-24D-10789 BerlinTel: 0049 (030) 2121-0Fax: 0049 (030) 21212620Dirección Internet: www.kadewe.de

KarstadtQuelle AG Junto con Karstadt, la más importantecadena de grandes almacenes deAlemania (más información pág. 7)

D-45119 EssenTel: 0049 (0201) 7271Fax: 0049 (0201) 7275216Dirección Internet: www.karstadt.de

Kaufhof WarenhausAktiengesellschaft

La más importante cadena de grandesalmacenes alemana junto con Kaufhof(más información pág. 8)

K-50599 KölnTel: 0049 (0221) 2230Fax: 0049( 0221) 2232800Dirección Internet: www.kaufhof.de


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5. Comercialización y marketing

5.1 Legislación

No existe una reglamentación específica para este sector. Hay de todos modos unas disposicioneslegales en lo referente al etiquetado y envasado de los productos alimenticios, que son lógicamente deaplicación para los productos gourmet:

- Ley de contrastes (Eichgesetz), BGBI. IS. 711- Reglamento sobre el empaquetado (Fertigpackungs-Verordnung), BGBI. I S. 451, modificada el

21.08.1996 por la BGBI. IS. 1333- Reglamento sobre el etiquetado de los productos alimenticios (Lebensmittel-

Kennzeichnungsverordnung), BGBI. IS. 1221, modificada mediante la BGBI. IS. 230, 303 y la § 10VO BGBI. IS. 310 el día 29.01.1998

5.2 Notas de marketing

Tabla 5- Mercado FeinkostPrecio medio en euros./ Kg

Producto 1 sem. 1999 1 sem. 2000Ensaladas preparadas 3,69 3,64Mostaza 2,91 2,89Rábano picante 5,31 5,44Salsas para ensaladas 2,82 2,80Salsa Tártara 3,59 3,55Mahonesa 2,88 2,84Otras salsas 3,33 3,31Ketchup 2,12 2,02Fuente: GfK, Consumer Scan, 2000, últimos datos disponibles

Para vender productos gourmet en Alemania resulta imprescindible el mostrarse, es decir, elconsumidor necesita ver el producto para comprarlo. Esto es mucho más importante que la variedad ola presentación del producto. En establecimientos muy frecuentados y situados en lugares con un altopotencial de compra existen muchas posibilidades de vender productos gourmet con éxito. Laprofundidad de la oferta (variantes para un mismo producto) también es importante, más importanteque la amplitud (número de productos ofertados). La profundidad de la oferta hace el lineal interesantee incrementa el impulso a realizar la compra.


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Los productos gourmet no tienen lineales propios. Tan solo los artículos clásicos como el ketchup, lamahonesa, mostaza y otras salsas tienen su propia estantería. El resto de los productos comparten loslineales con otros artículos y el consumidor no sabe muchas veces donde buscarlos. Los productoresestán divididos, algunos opinan que los productos gourmet debieran de tener su propia sección, otroscreen que su colocación en distintas secciones es ventajosa. Existen sin embargo algunos fabricantesque llegan a acuerdos con supermercados para disponer de lineales propios en los que exhibir susproductos. En los supermercados alemanes el surtido de productos gourmet varía entre los 300 y los360 artículos.

De todos modos, últimamente se están extendiendo por Alemania secciones en los supermercados endonde se ofertan productos gourmet frescos, como pueden ser antipasti o ensaladas que uno mismo seprepara a su gusto cogiendo los ingredientes de distintos recipientes. El precio de venta oscila entre1.53 euros y 2.04 euros por 100 gr. Para vender estos productos con éxito es necesario que elresponsable de la sección conozca el producto y le dé un buen servicio al cliente.

Los márgenes sobre el precio de los productos gourmet son elevados, oscilan entre el 20% y el 40%.Para los productos especialmente exquisitos o exóticos márgenes cercanos al 40% no son extraños. Esun mercado en el que el precio no es tan importante como la calidad del producto. Las marcas blancastienen una cuota de mercado de aproximadamente el 5%.

Es muy importante señalar que en este mercado las tendencias son siempre efímeras. En la actualidadexiste una clara tendencia a unir lo fresco con lo gourmet como se puede ver en la tabla 6. El siguientegráfico representa las características que el consumidor alemán asocia con los productos gourmet:

Gráfico 3 - Características asociadas a los Feinkost

11%

16%

19%

54%

54%

54%

61%

63%

69%

73%

Productos ecológicos

Productos naturales

Hecho artesanalmente

Alto precio

Fresco

Buena presentación

Especialidades

Lujo

Sabor

Calidad

Fuente: Marketing FeinkostService, últimos datos disponibles


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Tabla 6 – Cualidades apreciadas en los FeinkostMuy importante / Importante Menos importante / No importante

Gran calidad 94% 1%Sabor 90% 4%Fresco 86% 6%Buena presentación 65% 19%Productos naturales 50% 21%Especialidades 39% 51%Productos ecológicos 37% 36%Productos artesanales 35% 41%Lujo 33% 60%Alto precio 11% 73%



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6. Consumo

6.1 Nivel de consumo

Gráfico 4 - Mercado Feinkost - 1998

Mahonesa11%Salsa tártara

5%

Salsas para ensalada

9%

Ketchup25%

Rábano picante

6%

Ensaladas preparadas

44%

Fuente: Bundesverband der Feinkost Industrie, 1998

Gráfico 5 - Mercado Feinkost , 1 semestre 2000

Salsa tártara3%

Salsas para ensaladas

6%

Mostaza10%Otras salsas

11%

Mahonesa 14%

Ketchup17%

Rábano picante3%

Ensaladas preparadas

36%

Fuente: GfK, 2000

En los gráficos 4 y 5 podemos ver el consumo de Feinkost en Alemania según la clasificación adoptadapor la industria. Ello no quiere decir que no existan otras variedades de productos gourmet, como porejemplo las especialidades internacionales, sino que no aparecen reflejadas.


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Del mismo modo que es difícil acotar las fronteras para el sector Feinkost es difícil calcular el consumode dichos productos en Alemania. Si tenemos en cuenta la definición adoptada por el comercio el valorde dicho mercado rondaría los 10.225 millones de euros. Según la definición adoptada por la industriael mercado Feinkost tendría un valor bastante más reducido. En la tabla 7 se pude ver cuales son losproductos más vendidos en Alemania dentro de este segmento:

Tabla 7 - Productos Feinkost con mayores ventas. según encuestaal comercio

Queso / especialidades de queso 54%Ensaladas 53%Salchichas 47%Jamón 33%Productos del mar 30%Carne y derivados 30%Vino 29%Patés 15%Aves 12%Pastas 12%Platos preparados 10%Champán / Cava 10%Verduras 8%Productos ahumados 8%Espirituosos 7%Frutas 7%Bombones / Chocolates / Dulces 7%Especias 5%Aceite / Vinagre 5%Otros (mermeladas, sopas, pan, salsas, etc.) 16%


En el gráficos 6 y 7 y la tabla 8 se refleja la previsión de la evolución del sector según la opinión de loscomerciantes. Como se puede ver es bastante optimista:


15

38%

54%

42%

31%

20%15%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

más igual menos

Gráfico 6 - Previsión evolución del sector según el comercio

El consumidorcompra hoy…que hace 2/3años

El consumidorcomprará en 2/3años … que hoy


Tabla 8 - La demanda...crece decrece

Minoristas alimentación 40% 13%Hipermercados 64% 8%Supermercados 55% 10%Establecimientos dto. 28% 20%

Fuente: CMA, últimos datos disponibles

Gráfico 7 - En el futuro próximo la facturación de Feinkost ...

permanecerá igual 37%

retrocederá10%

subirá53%



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6.2 Hábitos de consumo

Es importante señalar que el consumidor alemán es especialmente ahorrativo en lo que al gasto enalimentación se refiere. Las guerras de precios entre las grandes superficies alemanas sonespecialmente violentas.

Por otra parte, el tiempo es cada vez un factor más valorado por los alemanes, de ahí que losproductos de consumo inmediato o elaboración rápida sean cada vez más demandados, así como losproductos que se pueden consumir fuera de casa. De hecho, el consumo de ensaladas preparadascreció en el último año un 7,6% frente a un crecimiento del 4,6% para el total de los productos. Gananlos productos de autoservicio, esto es, los que no se venden en un mostrador, sino que el compradorcoge directamente. Estos han incrementado sus ventas en un 7%, suponiendo 113.000 Tn sobre untotal de 130.000 Tn., o lo que es lo mismo, un 85%.

En la siguiente tabla se reflejan los hábitos de los alemanes a la hora de adquirir Feinkost en lo que allugar de compra se refiere:

Tabla 9 - ¿Donde se compra Feinkost?Establecimientos especializados 85%Supermercados 75%Establecimientos Feinkost 56%Grandes almacenes 56%Mercado semanal 53%Establecimientos de descuento. 45%Hipermercados 35%


Asimismo cabe resaltar que el consumo de productos gourmet varía de unas zonas a otras deAlemania. No en todas las zonas de Alemania es posible encontrar demanda para una oferta amplia yprofunda de productos gourmet. En ámbitos rurales o lugares con una tasa de desempleo muy elevadaes muy difícil crear un perfil propio y aún menos fidelizar el cliente. De todos modos, ya no se puedehablar de dos Alemanias. Las políticas de redistribución de la riqueza llevadas a cabo por el gobiernoalemán durante la última década parecen haber dado sus frutos, y los hábitos de consumo dentro delsector alimentario entre los Estados que pertenecían a la extinta Alemania del Este y el resto son yabastante similares. Se siguen notando diferencias sin embargo dentro de segmentos como el deproductos gourmet, más asociado al lujo y la exclusividad. De hecho, tan solo el 9% de los habitantesde los estados pertenecientes a la extinta Alemania del Este se proclaman como consumidoreshabituales de productos gourmet, mientras que esa cifra se eleva al 13% en el resto de Alemania. Sitomamos a Alemania en su conjunto, el 12% de los alemanes se proclama consumidor habitual deproductos gourmet.


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Gráfico 8 - ¿Con que frecuencia compra Feinkost ?

En ocasiones83%

Nunca4% A menudo

13%



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7. Publicaciones especializadas

REVISTAS PROFESIONALES DE LA DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA

Lebensmittel ZeitungPúblico objetivo: comercio en general, especialmente las divisiones de compra de las cadenas dedistribución.Manizer Landstr. 251-60326 Frankfurt am MainTel: 0049 69 759501Fax: 0049 69 7595-01e-mail: [email protected]ón de internet: http://www.lz-net.de

Lebensmittel ReportPúblico objetivo: comercio en generalAugustenstr. 33-80333 MünchenTel: 0049 89 542629-0Fax: 0049 89 542629 28e-mail: [email protected]

Lebensmittel PraxisPúblico objetivo: Comercio en general y responsables de los supermercadosPostfach 1861-55508 NeuwiedTel: 0049 26 31879-142Fax: 0049 26 31879-137e-mail: [email protected]ón de internet: http://www.lebensmittelspraxis.de

Fuentes: Stamm, 2000 Zimpel 2000


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8. Ferias sectoriales

Nombre Anuga Anuga SpezialProductos Alimentos Alimentos (especialidades regionales)Ciudad ColoniaDatos identificación Messe- und Ausstellungs-Ges.m.b.H Köln

Messeplatz 150679 Köln

Tel.: 0049 221 821-0Fax: 0049 (0211) 821-2574http://www.koelnmesse.de

E-mail: [email protected] de informaciónen España

Cámara de Comercio Alemana para EspañaAvda. Pío XII, 26-28

28016 MadridTel: 91 3597010Fax: 913591213

e-mail: [email protected]/Córcega 301-303

08008 BarcelonaTe: 93 4155444Fax: 93 4152717

e-mail: [email protected] BienalPróxima edición 13.10.2001 - 18.10.2001Observaciones Feria internacional más importante del

sector de la alimentaciónHasta ahora integrada dentro de Anuga,adquiere entidad propia a partir del2001


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Nombre Intermeat IntermoproProductos Cárnicos Derivados lácteosCiudad DüsseldorfDatos identificación Messe Düsseldorf GmbH

Stockumer Kirchstr. 6140474 Düsseldorf

Tel.: 0049 231 1204-525Fax: 0049 211 1204880

http://www.westfalenhallen.deE-mail: [email protected]

Punto de informaciónen España

Cámara de Comercio Alemana para EspañaAvda. Pío XII, 26-28

28016 MadridTel: 91 3597010Fax: 913591213

e-mail: [email protected]/Córcega 301-303

08008 BarcelonaTe: 93 4155444Fax: 93 4152717

Periodicidad BienalPróxima edición 6.10.2002 - 09.10.2002Observaciones El 8% de los productos expuestos eran

productos gourmetEl 10% de los productos expuestos eranproductos gourmet


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9. Direcciones de interés

Bundesverband der Deutschen Feinkostindustrie e. V.(Asociación alemana de fabricantes de productos Feinkost)Reuter Str. 15153113 BonnTel.: 0049 211 212017

Oficina Comercial de España en DüsseldorfDpto. AgroalimentariosJägerhofstr. 3240479 DüsseldorfTel: 0049 211 493660Fax: 0049 211 499711

Fuente: Hoppenstedt, 2000

Este documento ha sido elaborado en el Dpto. de Agroalimentarios porel becario Luis Platas Grobas

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Ficha de mercado: EL SECTOR DE LOS …exportapymes.com/documentos/productos/Ie1117_fgourmetale...más al concepto de productos gourmet tal y como se conoce en España. Finalmente las