FICHA TÉCNICA CODIGO: FTPT-030 PRODUCTO …cisensei.com/ficha-tecnica-sensei.pdf · ficha tÉcnica producto terminado pulpa de curuba natural codigo: ftpt-012 fecha: 06 –diciembre

FICHA TÉCNICA PRODUCTO TERMINADO

PULPA CONCENTRADA DE MARACUYA

CODIGO: FTPT-030

FECHA: 06 – DICIEMBRE - 13

VERSION: 0 PAGINA: 1 / 2

DESCRIPCIÓN Y USOS DEL PRODUCTO:

Producto, pastoso, no diluido, no fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de la fruta de Maracuyá fresco, sano maduro y limpio. Clasificado como no GMO (Organismo Genéticamente Modificados), Homogenizada, desaireada, concentrada, pasteurizada, o ultrapasterizada, empacada y almacenada según su condición para su conservación.

FORMA DE CONSUMO Y CONSUMIDORES POTENCIALES:

Producto utilizado principalmente en la industria de alimentos y para consumo directo en la preparación de refrescos, jugos, néctares y pulpas azucaradas, mermeladas, helados, etc. CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS °Brix mínimo (20°C) Ph (20°C) % minimo Sólidos en suspensión a 13ºBx % Acidez expresada como ácido cítrico anhidro Ratio

ESPECIFICACIONES

49-51 2.6 – 3.2

20.0 16 – 16

3.0 – 4.3

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS

Recuento total de mesófilos( UFC/g) Recuento de hongos y levaduras (UFC/g.) NMP coliformes totales (NMP/ml) Recuento de termófilos (UFC/g.) Recuento esporas clostridium sulfito reductor (UFC/g) Recuento de Coliformes fecales (UFC/g) Recuento de lactobacilos (UFC/g) Esterilidad Comercial

ESPECIFICACIONES

ASÉPTICO CONGELADO

<10 <10 <3 <10 <10 <10 <10 Satisfactoria

Máx.800 <200 <3 <10 <10 <10 <10

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Sabor, aroma, color, apariencia.

ESPECIFICACIÓN

Características de la fruta

homogénea.


PULPA CONCENTRADA DE MARACUYA

CODIGO: FTPT-012



CONDICIONES DE TRANSPORTE Transportado a temperatura ambiente o en congelación dependiendo del tipo de producto CONGELADO Equipo: contenedor de 40 pies, con control automatizado de temperatura, limpio y libre de agentes contaminantes. No. ESTIBAS x CONTENEDOR: 20 No. TAMBORES x CONTENEDOR: 98 No. CAJAS x CONTENEDOR: 4320 ( Caja por 4.8kg) ó 3960 (Caja de 6 kg) TEMPERATURA TRANSPORTE (-16ºC) ± (-2ºC) TIPO Y UNIDAD DE EMPAQUE

ASÉPTICO Tambor metálico con producto empacado en bolsa aséptica de triple recubrimiento con banda de seguridad y una bolsa externa en polietileno de baja densidad. PESO NETO: 200 kg

Caja de cartón con una bolsa aséptica de 6, 5 o 4.8 kg PESO NETO: 6, 5 o 4.8 kg

CONGELADO Tambor metálico con producto empacado en bolsas de polietileno de baja densidad. PESO NETO: 200 Kg.

Caja de cartón con bolsa de polietileno peso neto de 6, 5 o 4.8 kg. Bolsa de polietileno por 400 g, caja de cartón por doce unidades. PESO NETO: 4.8 kg Bolsa de polietileno por 100 g, caja de cartón por cuarenta y ocho unidades. PESO NETO: 4.8 kg Bolsa de polietileno por 125 g, caja de cartón por cuarenta unidades. PESO NETO: 5 kg Bolsa de polietileno por 100 g, caja de cartón por sesenta unidades. PESO NETO: 6 kg ETIQUETADO Cada tambor presenta etiqueta con la siguiente información: Nombre y dirección del procesador, nombre del

producto, Fecha fabricación y vencimiento, lote, No. Tambor o caja, °Brix, Ratio, peso neto, peso bruto, origen, condiciones de almacenamiento. VIDA ÚTIL Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

ASÉPTICO 12 meses Tambores completamente cerrados y bolsas herméticamente selladas, evite exposición

directa a la luz solar. CONGELADO 24 meses almacenado a -16ºC ± -2ºC


PULPA DE CURUBA NATURAL

CODIGO: FTPT-012




Producto 100% natural, pastoso, no diluido, no fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado en malla 1.0 mm de la fracción comestible de la fruta de Curuba fresca, sana madura y limpia. Homogenizada, des aireada, pasteurizada, o ultrapasterizada, empacada y almacenada según su condición para su conservación. Clasificado como no GMO (Organismo Genéticamente Modificados), Este producto no contiene aditivos, a excepción del ácido ascórbico como antioxidante.


Producto utilizado principalmente en la industria de alimentos y para consumo directo en la preparación de refrescos, jugos, néctares y pulpas azucaradas, mermeladas, helados, etc. CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS °Bx mínimo (20°C) Ph (20°C) % Sólidos en suspensión % Acidez expresada como ácido cítrico anhidro Ratio Viscosidad sp 2 - 100 rpm (cps)

ESPECIFICACIONES

8.0 3.0 - 3.6 20 - 60

1.8 - 3.0 2.6 – 4.5 100 - 400


Recuento total de mesófilos( UFC/g) Recuento de hongos y levaduras (UFC/g.) NMP coliformes totales (NMP/ml) Recuento de termófilos (UFC/g.) Recuento esporas clostridium sulfito reductor (UFC/g) Recuento de Coliformes fecales (UFC/g) Esterilidad Comercial

ESPECIFICACIONES

ASÉPTICO CONGELADO

<10 <10 <3 <10 <10 <10 Satisfactoria

Máx.600 <200 <3 <10 <10 <10


ESPECIFICACIÓN

Características de la fruta, sabor ácido, astringente, homogénea.


PULPA DE CURUBA NATURAL

CODIGO: FTPT-012



CONDICIONES DE TRANSPORTE Transportado a temperatura ambiente o en congelación dependiendo del tipo de producto CONGELADO Equipo: contenedor de 40 pies, con control automatizado de temperatura, limpio y libre de agentes contaminantes. No. ESTIBAS x CONTENEDOR: 20 No. TAMBORES x CONTENEDOR: 125

No. CAJAS x CONTENEDOR: 4320 ( Caja por 4.8kg) ó 3960 (Caja de 6 kg) TEMPERATURA TRANSPORTE (-16ºC) ± (-2ºC) TIPO Y UNIDAD DE EMPAQUE




Caja de cartón con bolsa de polietileno peso neto de 6, 5 o 4.8 kg. Bolsa de polietileno por 400 g, caja de cartón por doce unidades. PESO NETO: 4.8 kg Bolsa de polietileno por 100 g, caja de cartón por cuarenta y ocho unidades. PESO NETO: 4.8 kg Bolsa de polietileno por 125 g, caja de cartón por cuarenta unidades. PESO NETO: 5 kg Bolsa de polietileno por 100 g, caja de cartón por sesenta unidades. PESO NETO: 6 kg ETIQUETADO Cada tambor presenta etiqueta con la siguiente información: Nombre y dirección del procesador, nombre del producto, Fecha fabricación y vencimiento, lote, No. Tambor o caja, °Brix, Ratio, peso neto, peso bruto, origen,

condiciones de almacenamiento. VIDA ÚTIL Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO



FICHA TÉCNICA PRODUCTO TERMINADO PULPA DE GUANABANA

NATURAL

CODIGO: FTPT-012




Producto 100% natural, pastoso, no diluido, no fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado en malla 1.0 mm de la fracción comestible de la fruta de Guanabana fresca, sana madura y limpia. Homogenizada, des aireada, pasteurizada, o ultrapasterizada, empacada y almacenada según su condición para su conservación. Clasificado como no GMO (Organismo Genéticamente Modificados), Este producto no contiene aditivos, a

excepción del ácido ascórbico como antioxidante.


Producto utilizado principalmente en la industria de alimentos y para consumo directo en la preparación de refrescos, jugos, néctares y pulpas azucaradas, mermeladas, helados, etc. CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS °Bx mínimo (20°C) Ph (20°C) % Sólidos en suspensión % Acidez expresada como ácido cítrico anhidro Ratio Color

ESPECIFICACIONES

13 3.8 - 4.6 40 - 80

0.5 – 1.1 11 – 26

Característico sin oxidación



ESPECIFICACIONES

ASÉPTICO CONGELADO

<10 <10 <3 <10 <10 <10 Satisfactoria

Máx.600 <200 <3 <10 <10 <10


ESPECIFICACIÓN


homogénea.

FICHA TÉCNICA PRODUCTO TERMINADO PULPA DE GUANABANA

NATURAL

CODIGO: FTPT-012












PULPA DE GUAYABA NATURAL

CODIGO: FTPT-012




Producto 100% natural, pastoso, no diluido, no fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado en malla 1.0 mm de la fracción comestible de la fruta de Guayaba Rosada fresca, sana madura y limpia. Clasificado como no GMO (Organismo Genéticamente Modificados), Homogenizada, des aireada, pasteurizada, o ultrapasterizada, empacada y almacenada según su condición para su conservación.


Producto utilizado principalmente en la industria de alimentos y para consumo directo en la preparación de refrescos, jugos, néctares y pulpas azucaradas, mermeladas, helados, etc. CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS °Bx mínimo (20°C) Ph (20°C) % Sólidos en suspensión % Acidez expresada como ácido cítrico anhidro Ratio Viscosidad sp 5- 100 rpm (cps)

ESPECIFICACIONES

8.0 3.8 - 4.2 30 - 50

0.5 – 1.3 6 – 16

700 - 1700



ESPECIFICACIONES

ASÉPTICO CONGELADO

<10 <10 <3 <10 <10 <10 Satisfactoria

Máx.600 <200 <3 <10 <10 <10


ESPECIFICACIÓN


homogénea.


PULPA DE GUAYABA NATURAL

CODIGO: FTPT-012












PULPA DE LULO NATURAL

CODIGO: FTPT-012




Producto 100% natural, pastoso, no diluido, no fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado en malla 0.5 mm de la fracción comestible de la fruta de Lulo fresco, sano maduro y limpio. Homogenizada, des aireada, pasteurizada, o ultrapasterizada, empacada y almacenada según su condición para su conservación Clasificado como no GMO (Organismo Genéticamente Modificados). Este producto no contiene aditivos, a excepción del acido ascórbico como antioxidante.


Producto utilizado principalmente en la industria de alimentos y para consumo directo en la preparación de refrescos, jugos, néctares y pulpas azucaradas, mermeladas, helados, etc. CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS °Bx mínimo (20°C) Ph (20°C) % Sólidos en suspensión % Acidez expresada como ácido cítrico anhidro Ratio Viscosidad sp 2 - 100 rpm (cps)

ESPECIFICACIONES

6.5 2.8 – 3.2 18 - 40

2.1 – 2.6 2.5 – 3.1 50 - 150



ESPECIFICACIONES

ASÉPTICO CONGELADO

<10 <10 <3 <10 <10 <10 Satisfactoria

Máx.300 <200 <3 <10 <10 <10


ESPECIFICACIÓN

Características de la fruta, sabor acido, astringente, homogénea.

º FICHA TÉCNICA PRODUCTO TERMINADO

PULPA DE LULO NATURAL

CODIGO: FTPT-012













PULPA DE MAMEY NATURAL

CODIGO: FTPT-012




Producto 100% natural, pastoso, no diluido, no fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado en malla 0.5 mm de la fracción comestible de la fruta de Mamey fresco, sano maduro y limpio. Homogenizada, des aireada, pasteurizada, o ultrapasterizada, empacada y almacenada según su condición para su conservación Clasificado como no GMO (Organismo Genéticamente Modificados). Este producto no contiene aditivos, a excepción del acido ascórbico como antioxidante.


Producto utilizado principalmente en la industria de alimentos y para consumo directo en la preparación de refrescos, jugos, néctares y pulpas azucaradas, mermeladas, helados, etc. CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS °Bx mínimo (20°C) Ph (20°C) % Sólidos en suspensión % Acidez expresada como ácido cítrico anhidro Ratio

ESPECIFICACIONES

9.0 3.5 – 4.5 40 - 80

0.2 – 0.6 15 – 45



ESPECIFICACIONES

ASÉPTICO CONGELADO

<10 <10 <3 <10 <10 <10 Satisfactoria

Máx.600 <200 <3 <10 <10 <10


ESPECIFICACIÓN


homogénea.


PULPA DE MAMEY NATURAL

CODIGO: FTPT-012













PULPA DE MANGO NATURAL

CODIGO: FTPT-012




Producto 100% natural, pastoso, no diluido, no fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado en malla 0.5 mm de la fracción comestible de la fruta de Mango fresco, sano maduro y limpio. Clasificado como no GMO (Organismo Genéticamente Modificados). Homogenizada, des aireada, pasteurizada, o ultrapasterizada, empacada y almacenada según su condición para su conservación.



ESPECIFICACIONES

13 3.8 – 4.2 30 - 70

0.3 – 0.7 18 – 44

300 - 700



ESPECIFICACIONES

ASÉPTICO CONGELADO

<10 <10 <3 <10 <10 <10 Satisfactoria

Máx.600 <200 <3 <10 <10 <10


ESPECIFICACIÓN


homogénea.


PULPA DE MANGO NATURAL

CODIGO: FTPT-012













PULPA DE MARACUYA NATURAL

CODIGO: FTPT-012




Producto 100% natural, liquido de textura fluida homogénea, no diluido, no fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado en malla 1.0 mm de la fracción comestible de la fruta de Maracuyá fresco, sano maduro y limpio. Clasificado como no GMO (Organismo Genéticamente Modificados). Homogenizada, des aireada, pasteurizada, o ultrapasterizada, empacada y almacenada según su condición para su conservación.



ESPECIFICACIONES

13 2.8 – 3.2 20 - 40

4.0 – 6.0 2.1 – 3.2 50 - 80



ESPECIFICACIONES

ASÉPTICO CONGELADO

<10 <10 <3 <10 <10 <10 Satisfactoria

Máx.600 <200 <3 <10 <10 <10


ESPECIFICACIÓN


homogénea.


PULPA DE MARACUYA NATURAL

CODIGO: FTPT-012







Caja de cartón con bolsa de polietileno peso neto de 6, 5 o 4.8 kg. Bolsa de polietileno por 400 g, caja de cartón por doce unidades. PESO NETO: 4.8 kg Bolsa de polietileno por 100 g, caja de cartón por cuarenta y ocho unidades. PESO NETO: 4.8 kg Bolsa de polietileno por 125 g, caja de cartón por cuarenta unidades. PESO NETO: 5 kg Bolsa de polietileno por 100 g, caja de cartón por sesenta unidades. PESO NETO: 6 kg ETIQUETADO Cada tambor presenta etiqueta con la siguiente información: Nombre y dirección del procesador, nombre del producto, Fecha fabricación y vencimiento, lote, No. Tambor o caja, °Brix, Rat io, peso neto, peso bruto, origen, condiciones de almacenamiento. VIDA ÚTIL Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO




PULPA DE MORA NATURAL

CODIGO: FTPT-012




Producto 100% natural, pastoso, no diluido, no fermentado, de color rojo brillante, obtenido por la desintegración y tamizado en malla 0.5 mm de la fracción comestible de la fruta de Mora fresca, sana madura y limpia. Clasificado como no GMO (Organismo Genéticamente Modificados). Homogenizada, des aireada, pasteurizada, o ultrapasterizada, empacada y almacenada según su condición para su conservación.



ESPECIFICACIONES

6.5 2.8 – 3.5 20 - 40

2.0 – 2.9 2.2 – 3.3 80 - 300



ESPECIFICACIONES

ASÉPTICO CONGELADO

<10 <10 <3 <10 <10 <10 Satisfactoria

Máx.300 <200 <3 <10 <10 <10


ESPECIFICACIÓN


homogénea.


PULPA DE MORA NATURAL

CODIGO: FTPT-012













PULPA DE PAPAYA NATURAL

CODIGO: FTPT-012




Producto 100% natural, pastoso, no diluido, no fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado en malla 0.5 mm de la fracción comestible de la fruta de Papaya fresca, sana madura y limpia. Clasificado como no GMO (Organismo Genéticamente Modificados). Homogenizada, des aireada, pasteurizada, o ultrapasterizada, empacada y almacenada según su condición para su conservación.



ESPECIFICACIONES

8 4.0 – 5.0 50 - 80

0.2 – 0.6 13 – 40

300 - 700



ESPECIFICACIONES

ASÉPTICO CONGELADO

<10 <10 <3 <10 <10 <10 Satisfactoria

Máx.600 <200 <3 <10 <10 <10


ESPECIFICACIÓN


homogénea.


PULPA DE PAPAYA NATURAL

CODIGO: FTPT-012












FICHA TÉCNICA PRODUCTO TERMINADO PULPA DE PIÑA NATURAL

CODIGO: FTPT-012




Producto 100% natural, pastoso, no diluido, no fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado en malla 0.5 mm de la fracción comestible de la fruta de Piña fresca, sana madura y limpia. Clasificado como no GMO (Organismo Genéticamente Modificados). Homogenizada, des aireada, pasteurizada, o ultrapasterizada, empacada y almacenada según su condición para su conservación.



ESPECIFICACIONES

10 3.4 – 4.2

5 - 15 0.6 – 1.0 10 – 16.6 20 - 60



ESPECIFICACIONES

ASÉPTICO CONGELADO

<10 <10 <3 <10 <10 <10 Satisfactoria

Máx.600 <200 <3 <10 <10 <10


ESPECIFICACIÓN


homogénea.

FICHA TÉCNICA PRODUCTO TERMINADO PULPA DE PIÑA NATURAL

CODIGO: FTPT-012












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