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7/21/2019 Ficha Tecnica Cuarto de Maduracion Yudi
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Modelo
Marca:
serial:cuentadante:
ubicación:
cod de inventario:
INSTRUCCIONES DE USO:
• Verificar que el queso este seco
• Verificar que el queso ya halla sido pasado por salmuera
• Verificar que el queso ya estuvo en oreo
• Que el estante ya halla sido limpiado
CARACTERISTICAS DE USO:
• Verificar la temperatura y la humedad
• Siempre y cuando se siga con las instrucciones se sigan el queso no se va ver afectado y no va haber alteraciones en el p
DESCRIPCIÓN FÍSICA: los quesos se sumergen en salmuera y se almacenan en barriles, tinas y envases de cart
directamente luego de su producción.
FECHA DE
ESPECIFICACIONES TECNICAS:
• una temperatura de 14°.
• una humedad de 85 %
• Dura en la cámara de maduración de 6-8 semanas
• La cámara es amplia para separar los quesos por las semanas
• Cuenta con una puerta hermética para que la humedad y la temperatura no se afecten.
• Tiene una capacidad de almacenaje de 1000 unidades.• Cuenta con 110 estantes.
NO REGISTRA
NO REGISTRA
NO REGISTRANO REGISTRA
NO REGISTRA
NO REGISTRA
CENTRO AGROEMPRESARIALAGUACHICA - CESAR
FICHA TECNICA
CUARTO DE MADURACION
PREPARADO POR:
ANDRES ARDILAAJUSTADA POR: ANDRES ARDILA APROBADO POR: EMIR QUINTERO
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oducto
n herméticos envueltos en un film plástico
COMPRA: NO REGISTRA
PROGRAMA EQUIPOS PARA
LACTEOS
PROGRAMA:
TEC. AGROINDUSTRIA
ALIMENTARIA
FECHA:
03/04/2012VERSION 2012
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FUNCION:
La maduración es la transformación por la acción de los microorganismos de la cuajada ácida y sin olor en una masa de
del queso madurado. En general existen dos tipos de maduración:1.
La maduración interna o primaria, que es la que ocurre en el interior de la masa por acción de los microorganismos del fe
fermento láctico transforma toda la lactosa en ácido láctico.2.
La maduración externa o secundaria que se produce en la superficie del queso, progresando de afuera hacia adentro, al
debida a los microorganismos que se desarrollan en la corteza
MANTENIMIENTO:
• Revisar constantemente los estantes que no tengan ninguna porosidad
• Lavar después de cada proceso de maduración.
• Revisar los medidores de temperatura y humedad constantemente
• Que la puerta hermética este bien.
LIMPIEZA Y DESINFECCION:
• primero debemos evaluar la suciedad que tenemos
• mirar que PLD vamos a utilizar
• elegir los productos y utensilios a utilizar
• humedecer las superficies a limpiar con bastante agua
• enjabonar las superficies con el desinfectante
• dejar el desinfectante en la superficie por unos 8 minutos
• enjuagar con bastante agua
• Revisar que no hayan quedado rastros de desinfectante
CENTRO
AGROEMPRESARIALAGUACHICA - CESAR
FICHA TECNICA
CUARTO DE MADURACION DE QUES
PREPARADO POR:
ANDRES ARDILAAJUSTADA POR: ANDRES ARDILA APROBADO POR: EMIR QUINTERO
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CONTROL ESPECILA DURANTE EL MANEJO:
• Entrar totalmente limpio al área para no contaminar los quesos
• No colocar los quesos en estantes con quesos en proceso hay estantes para cada semana
• Revisar que la entrada esté libre de cualquier contamínate
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abor agradable y aroma característico, propio
rmento láctico. En la maduración primaria, el
abo de algunas semanas de maduración. Es
PROGRAMA EQUIPOS PARA
LACTEOS
PROGRAMA DE
MANTENIMIENTO DE
EQUIPOS
FECHA:
03/04/2012VERSION 2012
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