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CENTRO AGROPECUARIO“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO
PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
F. T. BPM 1
Preparado por: YULY LILIANA GONZALEZ
Aprobado por: ANA CAROLINA ACUÑA GOMEZ
Fecha: Julio de 2010
Versión: 2010
NOMBRE DEL PRODUCTO GALLETA AJEDREZ
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Producto suave y crujiente. Elaborado a partir una pasta obtenida al batir y mezclar todos los ingredientes, su forma es un ajedrez como su nombre lo dice.
LUGAR DE ELABORACION
Producto elaborado en la planta de procesamiento de panificación ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 m Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669
COMPOSICION NUTRICIONALKcal 255 %Proteínas 44,37 %Grasa 16,29 %
PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES
Por unidad en bolsa de papel.
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Color La corteza es dorada uniforme en el borde y un tono más claro hacía el centro. No debe estar quemada, ni tener material extraño alguno.Olor y sabor Característico al sabor correspondiente, libre de olores y sabores desagradables.Textura crujiente y suave. No debe ser blanda.
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
CENTRO AGROPECUARIO“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO
PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
F. T. BPM 2
Preparado por: YULY LILIANA GONZALEZ
Aprobado por: ANA CAROLINA ACUÑA GOMEZ
Fecha: Julio de 2010
Versión: 2010
REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD
NTC. 1241Las galletas se les puede adicionar ingredientes tales como azucares, edulcorantes, sal, productos lácteos y sus derivados, huevo, frutas, pasta o masa de cacao, grasa, aceites,, levaduras y cualquier otro ingrediente apto para consumo humano
TIPO DE CONSERVACION A temperatura ambiente.CONSIDERACIONES PARA EL
ALMACENAMIENTOMantener y conservar el producto en su respectivo empaque, para evitar posibles contaminaciones por el medio en el que se pueda encontrar.
FORMULACION
MATERIA PRIMA/INSUMO
PORCENTAJE (%)
Harina de trigo 110Margarina 60
Azúcar 40Sal 0,5
Huevo 5Esencia Cocoa 2-5
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
ALISTAMIENTO DE MATERIA PRIMA
ALISTAMIENTO DE MATERIA PRIMA
PESAJE PESAJE
Se pesan los ingredientes e insumos que se van a utilizar.Gramera.
Batidora. BATIDO
La margarina y se agrega poco a poco el azúcar, los huevos y la esencia vainilla, hasta obtener una crema suave.
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FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO
PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
F. T. BPM 3
Preparado por: YULY LILIANA GONZALEZ
Aprobado por: ANA CAROLINA ACUÑA GOMEZ
Fecha: Julio de 2010
Versión: 2010
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
HORNEOHORNEO
REPOSO REPOSO
ENFRIAMIENTOENFRIAMIENTOA temperatura ambiente hasta T interna de 35°C.
Horno rotatorio o convencional.
En bolsa de papel.
Las dos masas se llevan a congelación por 5 min para darle firmeza.
160°C 20 min.
EMPAQUE EMPAQUE
COMERZALIZACIONCOMERZALIZACION
MOLDEO MOLDEO
ADICCION
Según la forma característica del producto.
De la harina de trigo, al final se divide en do s y a una parte se adiciona la cocoa.
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SENA - ESPINAL
FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO
PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
F. T. BPM 4
Preparado por: YULY LILIANA GONZALEZ
Aprobado por: ANA CAROLINA ACUÑA GOMEZ
Fecha: Julio de 2010
Versión: 2010
VALOR SUGERIDO POR PRESENTACION
VIDA UTIL ESTIMADA 10 días a partir del día de su elaboración
INSTRUCCIONES DE CONSUMO
Consuma en el menor tiempo posible, una vez abierto el empaque.
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA