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CENTRO AGROPECUARIO“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO
PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
F. T. BPM 1
Preparado por: YULY LILIANA GONZALEZ
Aprobado por: ANA CAROLINA ACUÑA GOMEZ
Fecha: Julio de 2010
Versión: 2010
NOMBRE DEL PRODUCTO PAN FRUTA
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Es un producto horneado que contiene levadura y se elabora a base de harina de trigo. Se encuentra relleno de fruta y su forma es redonda y en el centro se le realiza un corte en forma de cruz se le adición fruta cristalizada y azúcar.
LUGAR DE ELABORACION
Producto elaborado en la planta de procesamiento de panificación ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué. Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 m Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669
COMPOSICION NUTRICIONALkcal 263 %Proteína 34,92 %Grasa 12,82 %
PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES
Por unidad en bolsa de papel.
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Color La miga es blanco cremoso. La corteza debe ser dorado a ligeramente moreno, no debe estar quemada, ni tener material extraño alguno.Olor y sabor Debe ser característico al pan horneado, bien cocido, sin acidez, libre de olores y sabores desagradables.Textura La miga debe ser elástica, poco porosa y uniforme, no debe ser
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
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Preparado por: YULY LILIANA GONZALEZ
Aprobado por: ANA CAROLINA ACUÑA GOMEZ
Fecha: Julio de 2010
Versión: 2010
desmenuzable, ni pegajosa.
REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD
NTC 1363 PAN COMUN. Establece todos los parámetros a tener en cuenta para obtener un producto de buena calidad, en cuanto a uniformidad, olor, sabor, consistencia de la miga, además de las sustancias permitidas en el.
TIPO DE CONSERVACIONA temperatura ambiente en su respectivo empaque.
CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO Mantener y conservar el producto en su
respectivo empaque, para evitar posibles contaminaciones por el medio en el que se pueda encontrar.
FORMULACION
MATERIA PRIMA/INSUMO
PORCENTAJE
Harina de trigo 100Sal 1
Levadura 2Agua 30
Azúcar 18Margarina 12
huevos 10Fruta cristalizada 36
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
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ALISTAMIENTO DE MATERIA PRIMA
Se pesan los ingredientes e insumos que se van a utilizar.
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Fecha: Julio de 2010
Versión: 2010
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EMBOLADO
PESAJE
MEZCLADO
DIVISION DE LA MASA
REPOSO
Gramera.
Se mezclan todos los ingredientes, (levadura previamente hidratada) (sal al final de mezclado en primera velocidad).
AMASADO
TIEMPO DE CAMARA
Con huevo, y se de decora con fruta cristalizada y azúcar.
Cuarto de crecimiento.
Divisora de masa.
Hr 75-80% y T° 35-40°C tiempo 45 minutos.
Hasta obtener el desarrollo del Gluten o de punto de tela.
Amasadora.
Tiempo de 5 a 10 minutos.
MOLDEO Según la forma característica del producto. se hace un corte de forma de cruz.
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Versión: 2010
VALOR SUGERIDO POR PRESENTACION
VIDA UTIL ESTIMADA 3 días a partir del día de su elaboración.
INSTRUCCIONES DE CONSUMO
Consuma en el menor tiempo posible, una vez abierto el empaque
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HORNEO
ENFRIAMIENTO
En bolsa de papel.
A temperatura ambiente hasta T interna de 35°C
Horno rotatorio o convencional.
180°C * 15 min. o hasta obtener T interna de 92°C
EMPAQUE
COMERZALIZACION
