CENTRO AGROPECUARIO“LA GRANJA”

SENA - ESPINAL

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA BPM

F. T. BPM 1

Preparado por: YULY LILIANA GONZALEZ

Aprobado por: ANA CAROLINA ACUÑA GOMEZ

Fecha: Julio de 2010

Versión: 2010

NOMBRE DEL PRODUCTO

PAN SUAVE

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Es producto horneado que contiene levadura y se elabora a base de harina de trigo, sal y agua. Su forma de cilíndrica.

LUGAR DE ELABORACION

Producto elaborado en la planta de procesamiento de panificación ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué. Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 m Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669

COMPOSICION NUTRICIONALKcal 312%Proteína 41,35%Grasa 15,18%

PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES

Por unidad en bolsa de papel.

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

Color La miga es blanco cremoso. La corteza debe ser dorado a ligeramente moreno, no debe estar quemada, ni tener material extraño alguno.Olor y sabor Debe ser característico al pan horneado, bien cocido, sin acidez, libre de olores y sabores desagradables.Textura La miga debe ser elástica, poco porosa y uniforme, no debe ser desmenuzable, ni pegajosa.

NTC 1363 PAN COMUN. Establece

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA

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PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA BPM

F. T. BPM 2

Preparado por: YULY LILIANA GONZALEZ

Aprobado por: ANA CAROLINA ACUÑA GOMEZ

Fecha: Julio de 2010

Versión: 2010

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD

todos los parámetros a tener en cuenta para obtener un producto de buena calidad, en cuanto a uniformidad, olor, sabor, consistencia de la miga, además de las sustancias permitidas en el.

TIPO DE CONSERVACION A temperatura ambiente.CONSIDERACIONES PARA EL

ALMACENAMIENTO Mantener y conservar el producto en su respectivo empaque, para evitar posibles contaminaciones por el medio en el que se pueda encontrar.

FORMULACION

MATERIA PRIMA/INSUMO

PORCENTAJE (%)

Harina 100Sal 2

Levadura instantánea 2

Agua 30Azúcar 12

Margarina 20Esencia 0,5Huevo 10

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

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ALISTAMIENTO DE MATERIA PRIMA

PESAJE Se pesan los ingredientes e insumos que se van a utilizar.

Gramera.

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PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA BPM

F. T. BPM 3

Preparado por: YULY LILIANA GONZALEZ

Aprobado por: ANA CAROLINA ACUÑA GOMEZ

Fecha: Julio de 2010

Versión: 2010

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EMBOLADO

MEZCLADO

DIVISION DE LA MASA

REPOSO

Se mezclan todos los ingredientes, (levadura previamente hidratada) (sal al final de mezclado en primera velocidad)

AMASADO

Amasadora.

TIEMPO DE CAMARA

Con huevo.

Divisora de masa.

Cuarto de crecimiento.

Hasta obtener el desarrollo del gluten o de punto de tela.

Hr 75-80% y T° 35-40°C tiempo 45 minutos.

Tiempo de 5 a 10 minutos

MOLDEO Según la forma característica del producto

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Preparado por: YULY LILIANA GONZALEZ

Aprobado por: ANA CAROLINA ACUÑA GOMEZ

Fecha: Julio de 2010

Versión: 2010

VALOR SUGERIDO POR PRESENTACION

VIDA UTIL ESTIMADA 3 días a partir del día de su elaboración.

INSTRUCCIONES DE CONSUMO

Consuma en el menor tiempo posible, una vez abierto el empaque.

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HORNEO

ENFRIAMIENTO

En bolsa de papel.

A temperatura ambiente hasta T interna de 35°C

Horno rotatorio o convencional.

180°C * 15 min. o hasta obtener T interna de 92°C

EMPAQUE

COMERZALIZACION