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CENTRO AGROPECUARIO
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO
PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
F. T. BPM
Preparado por: DIEGO
FERNANDO LOSADA CRUZ Aprobado por: HARRISON MORENO PEÑA
Fecha: Abril de 2010
Versión: 2010
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA
NOMBRE DEL PRODUCTO
Encurtidos de Hortalizas
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Son conservas que están constituidas por una mezcla variada de hortalizas envasadas con un líquido de llenado que contiene un medio como agente conservante.
LUGAR DE ELABORACION
Producto elaborado en la planta de frutas y hortalizas ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA-Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué. Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 metros. Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669
COMPOSICION NUTRICIONAL
PROMEDIO
Carbohidratos 3,4% Proteína 0,4% Grasa 0,7% Agua 95,0% Minerales 1 %
Calorías aportadas por 100 g
PRESENTACION Y EMPAQUES
COMERCIALES
Envase de vidrio por 125 g Envase de vidrio por 250 g Envase de vidrio por 500 g
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Son productos de alta calidad, con buen sabor y preparados para consumir directamente.
REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD
Norma Colombiana Técnica NTC 4810
CENTRO AGROPECUARIO
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO
PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
F. T. BPM
Preparado por: DIEGO
FERNANDO LOSADA CRUZ Aprobado por: HARRISON MORENO PEÑA
Fecha: Abril de 2010
Versión: 2010
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA
TIPO DE CONSERVACION
Medio Ambiente Temperatura ambiente Refrigeración Congelación
CONSIDERACIONES PARA EL
ALMACENAMIENTO
Mantener y conservar en temperatura ambiente, a menos de 30°C libre de humedad.
FORMULACION
ELABORACION DEL LIQUIDO DE GOBIERNO PARA ELABORACION DE ENCURTIDOS
MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE Agua Base de Calculo Vinagre 50 % Azúcar 10 % Sal 5 % Orégano 0,01%
Laurel 0,01% Tomillo 0,01 % Clavo 0,01% Canela (Opcional) 0,01 % MATERIA PRIMA/INSUMO
EN LA PREPARACION DEL ENCURTIDO
PORCENTAJE
Hortalizas Acondicionadas Base de Calculo
Liquido de Gobierno 30 - 40% OTRAS
CONSIDERACIONES DEL ALISTAMIENTO
DE LAS HORTALIZAS
Alistamiento: * Cebolla cabezona: pelar y cortar en rodajas delgadas. *Coliflor: quitar las hojas, cortar cada ramillete y colocar en agua al 1 % de sal, 10% de vinagre y dejar allí media hora. * Habichuela: quitar las puntas y cortar en trozos de 1 a 1,5 cm. *Zanahoria: pelar y cortar en rodajas o cuadros. * Pimentón: cortar y separar semillas y venas interiores, cortar en tiras o cuadritos. * Pepino cohombro: cortar en rodajas, extenderlos en bandejas y colocarlo en posición inclinada, cubrir con sal y dejar allí por media ahora, enjuagar rápidamente con agua fría.
CENTRO AGROPECUARIO
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO
PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
F. T. BPM
Preparado por: DIEGO
FERNANDO LOSADA CRUZ Aprobado por: HARRISON MORENO PEÑA
Fecha: Abril de 2010
Versión: 2010
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
SELECCIÓN
LAVADO Y DESINFECCIÓN
ALISTAMIENTO
ESCALDADO DE HORTALIZAS
RECUBRIMIENTO DE LIQUIDO DE GOBIERNO
Hortalizas en buen estado
Cebolla cabezona Coliflor
Habichuela Zanahoria Pimentón
Pepino cohombro
Según las especificaciones de la formulación
PREPARACION DEL LIQUIDO DE GOBIERNO
Cebolla cabezona, coliflor y pimentón por 3 minutos.
Habichuela y zanahoria por 7 minutos.
TROCEADO DE LAS
HORTALIZAS
LLENADO DE FRASCOS CON HORTALIZAS
Se depositan las hortalizas en frascos de vidrio previamente
esterilizados
Se recubren los frascos hasta llenar los espacios de las hortalizas
con el líquido de gobierno.
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Fecha: Abril de 2010
Versión: 2010
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REGIONAL TOLIMA
VIDA UTIL ESTIMADA
6 meses.
INSTRUCCIONES DE CONSUMO
Manténgase refrigerado una vez abierto y después de abierto consumase en el menor tiempo posible
EXHAUSTING
. Se depositan en el túnel de exhasting los frascos de
mermelada semi tapados a una temperatura de 90°C durante 20 min, luego se abre la tapa para que salga el aire comprimido, después se tapan
bien y se colocan de nuevo en el túnel de exhausting a una temperatura de 90 -100°c durante
30-40 minutos.
ROTULADO
ALMACENAMIENTO Se desarrolla a temperatura ambiente