Ficha Técnica Filete Jibia

Ficha Tcnica del Producto 2013

Especificacin productos Costa Sur Sea food S.A. Filete de Jibia Congelado en Bloque Limpio sin primera Piel

Modificacin: 01.06.2013

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Filete de Jibia Limpio sin Primera Piel

1) Definicin del Producto

Filete de Jibia (Dosidicus gigas) limpio sin primera piel congelados en bloque para ser destinadas por

Costa Sur S.A. al mercado demandante, en especifico Asia Pacfico, Europa Centro y Este.

2) Descripcin del Producto

- Filete de Jibia Limpio sin primera piel,

- Bloques moldeados en rango 10,100 a 10,200 kg para obtencin de peso final congelado en 10 kg. peso neto Filete entero sin perforaciones ni dao mecnico.

- Sin aditivos.

- Olor y sabor caracterstico de la especie, no rancio.

3) Materia Prima Especie - Jibia o Pota (Dosidicus gigas)




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4) Descripcin del proceso

Para la elaboracin del producto, se utiliza materia prima fresca la que es recepcionada, almacenada y luego procesada segn las especificaciones contenidas en el programa de Aseguramiento de calidad.

- Recepcin de materia prima: La materia prima fresca refrigerada al llegar a la planta es inmediatamente sometida a una evaluacin fsico organolptica para determinar su estado de frescura y luego es ingresada a la planta para su proceso. En caso de no ser sometida a proceso, esta es ingresada a a cmara de refrigeracin para su mantencin.

- Fileteo: La materia prima es fileteada manualmente y se obtiene un filete entero a partir del manto que es dispuesto con las aletas incorporadas, esto al extraer:

- Las aletas - La primera capa de piel - Los restos de vsceras remanentes. - Los restos de cartlagos remanentes en la unin cuello - tubo.

Luego los filetes son dispuestos manualmente en forma ordenada y separados unos de otros, sobre bandejas plsticas y/o metlicas, previamente cubiertos con lmina de PVC azul, o del color particular que seleccione el cliente.

- Congelacin: El proceso de congelacin es en bloque moldeado, dispuesto en bandejas plsticas en un tnel esttico hasta alcanzar una temperatura mayor o igual a -18c. en el centro trmico del producto.

- Envasado: Una vez congelado los filetes son envasados en bolsas sacos de polietileno de dimensiones 50 x 80 donde se disponen 2 unidades bloques de 10 kg. netos cada uno. Los sacos son dispuestos en pallet y este envuelto en strech film. El almacenamiento y transporte es a 18C. La entrega del producto para su embarque y su temperatura se realiza segn lo dispuesto en la normativa sanitaria vigente e indicaciones sanitarias HACCP.




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A) Rotulado del envase primario Este cumple con lo dispuesto en el reglamento Sanitario de los alimentos, es decir, incluye los textos, dibujos, leyendas y todas las declaraciones idnticas al modelo (arte de la etiqueta) identificando:

Nombre del Alimento

Contenido neto (Kg.)

Nombre o razn social y Domicilio del fabricante, envasador, distribuidor o importador del alimento, segn corresponda.

Pas de origen

Resolucin sanitaria: n, fecha y nombre del Seremi de Salud

Resolucin y Cdigo de Planta SERNAPESCA.

Fecha de elaboracin

Fecha de vencimiento

Informacin nutricional

Instrucciones para el almacenamiento Almacenamiento y despacho El almacenamiento y despacho del producto se realiza a temperatura de -18C. 6) Contactos Costa Sur Sea Food S.A. Oficinas Generales. Fono: 032-3186804, email: [email protected] Gerencia General Vladimir Luna Caviedes. Fono: 69194671, email: [email protected] Ventas Sergio Luna Caviedes. Fono: 66493104, email: [email protected] rea Produccin y Aseguramiento de Calidad Marco Godoy Astorga. Fono: 72890170, email: [email protected]




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7) Especificacin vida til La vida til del producto est garantizada en 24 meses desde la fecha de elaboracin, manteniendo las condiciones de elaboracin, envasado, almacenamiento y transporte o distribucin. 8) Estndar microbiolgico Segn lo dispuesto en Norma tcnica Servicio Nacional de Pesca Sanidad Pesquera Nro. CERT/NT2 actualizada a Diciembre 2012, segn tabla adjunta.

Categora de la Planta

Determinaciones Lmites A B C D microbiolgicas m M n c n c n c n c

Recuento Total (g) 5 x 105 10 6 5 3 5 2 10 2 10 1

Escherichia coli (NMP/g) 100 500 5 3 10 2 10 2 15 2

Salmonella (25 g) Ausencia 5 0 5 0 5 0 10 0

Salmonella aureus (ufc/g) 100 500 5 2 10 2 15 1 20 1

Listeria monocytogenes Ufc/g (**) 100 5 0 5 0 5 0 10 0

n = tamao de la muestra

c = nmero de aceptacin

m = lmite inferior

M = nivel lmite de aceptabilidad

9) Estndar Qumico Ttulo XII, artculo 324. Los pescados frescos enfriados y congelados.

Se excepta los lmites de NVBT para los cefalpodos de acuerdo a normativa vigente para certificacin de exportaciones.

Nitrgeno bsico voltil total (NBVT)/100grs 30mg/100grs mx.

Histamina 20 mg/100gr

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Ficha Técnica Filete Jibia