Extracto Lquido Concentrado de Stevia (Stevia Rebaudiana)

DESCRIPCIN El extracto lquido de Stevia es un edulcorante de alta densidad proveniente de la hoja de la planta Stevia rebaudiana, la cual contiene compuestos endulzantes designados glucsidos de esteviol, con caractersticas de dulzor 300 veces mayor que la sacarosa.

CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO:Los glucsidos de esteviol del extracto de Stevia funden a 238 C. No fermenta, es soluble en agua, alcohol etlico y metlico, no es hidrolizable por emulsin. Es estable en un rango amplio de pH: de 3 a 9 an a 100C. Por encima de pH 9 se produce una rpida prdida del dulzor. En bebidas gasificadas que incluyen en su composicin cido ctrico y fosfrico, se reportan prdidas del 36% y 17% respectivamente cuando se almacena a 37C.1

Ingredientes: Agua, Stevia (glucsidos de esteviol), conservador.

Vida til: 1 ao con un almacenado correcto, es decir con el envase cerrado en lugar seco.

ESPECIFICACIONES ORGANOLPTICAS: Sabor: Dulce caractersticoOlor: Olor caractersticoColor: Translucido con ligera tonalidad verdosa

ESPECIFICACIONES FISICOQUMICAS: Pureza: mnimo 95% (HPLC) de la mezcla de glucsidos de esteviol.Disacridos: mx. 0.5% Monosacridos: mx. 0.1% Densidad: 1059 g/L (20%) Viscosidad aparente: 1.113 mPa-sPoder Edulcorante (sacarosa): 300-400

ESPECIFACIONES MICROBIOLGICAS: Recuento total aerobios: mx. 1000 UFC/mLMohos y levaduras: mx. 10 UFC/mLColiformes: Ausente

Ingesta Diaria Admisible (IDA )El extracto de Stevia se ha fijado en 0-4 mg por kilogramo de peso corporal por el JECFA (2008) (Comit Conjunto de Expertos sobre Aditivos Alimentarios FAO/OMS).

1 LPEZ, L. Y PEA, L. Plan estratgico para la creacin de una empresa dedicada a la produccin y comercializacin de edulcorante a base de Stevia. Pontificia Universidad Javeriana. Tesis 2004.

Polvo de Concentrado de Stevia (Stevia Rebaudiana)

DESCRIPCIN El polvo cristalino de Stevia es un edulcorante de alta densidad proveniente de la hoja de la planta Stevia rebaudiana, la cual contiene compuestos endulzantes designados glucsidos de esteviol, con caractersticas de dulzor 300 veces mayor que la sacarosa.

CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO:Los glucsidos de esteviol del extracto de Stevia funden a 238 C. No fermenta, es soluble en agua, alcohol etlico y metlico, no es hidrolizable por emulsin. Es estable en un rango amplio de pH: de 3 a 9 an a 100C. Por encima de pH 9 se produce una rpida prdida del dulzor. En bebidas gasificadas que incluyen en su composicin cido ctrico y fosfrico, se reportan prdidas del 36% y 17% respectivamente cuando se almacena a 37C.1

Ingredientes: Stevia (glucsidos de esteviol), maltodextrina o metilcelulosa o inulina (soporte), fosfato tricalcico (antihumectante).

Vida til: 1 ao con un almacenado correcto, es decir con el envase cerrado en lugar seco.

ESPECIFICACIONES ORGANOLPTICAS: Apariencia: Polvo blanco o blanco cristalinoSabor: Dulce caracterstico Olor: Olor caractersticoColor: Translucido con ligera tonalidad verdosa

ESPECIFICACIONES FISICOQUMICAS: Granulometra: 100% a travs de 60 mesh Humedad: mx. 2% Disacridos: mx. 0.5% Monosacridos: mx. 0.1% Densidad: 1059 g/L (20%) Viscosidad aparente: 1.113 mPa-sPoder Edulcorante (sacarosa): 300-400Pureza: mnimo 95% (HPLC) de la mezcla de glucsidos de esteviol (20%)

ESPECIFACIONES MICROBIOLGICAS: Recuento total aerobios: mx. 1000 UFC/mLMohos y levaduras: mx. 10 UFC/mLColiformes: Ausente

Ingesta Diaria Admisible (IDA )El extracto de Stevia se ha fijado en 0-4 mg por kilogramo de peso corporal por el JECFA (2008) (Comit Conjunto de Expertos sobre Aditivos Alimentarios FAO/OMS).

1 LPEZ, L. Y PEA, L. Plan estratgico para la creacin de una empresa dedicada a la produccin y comercializacin de edulcorante a base de Stevia. Pontificia Universidad Javeriana. Tesis 2004.