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Descripcion del Cultivo.
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“CULTIVO DE LA YUCA”
ING. MARCELO SANTIAGO HERNÁNDEZ
MATERIAL DE CONSULTA© 2013
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ÍNDICE
INTRODUCCIÓN.....................................................................................................3
TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA...............................................................................3
REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICO................................................................5
PARTICULARIDADES DEL CULTIVO.....................................................................6
PLAGAS Y ENFERMEDADES.................................................................................8
RECOLECCIÓN.....................................................................................................10
POSTCOSECHA....................................................................................................11
INTRODUCCIÓN
La yuca (Manihot esculentun Crantz) es una planta perteneciente a la familia
Euforbioaceae, originaria del trópico americano donde se ha cultivado quizá por
cuatro mil años. Es uno de los cultivos con mayor potencial de producción
energética bajo condiciones agronómicas y socioeconómicas limitadas, ya que
presenta amplia aceptación, resistencia a la sequía,tolerancia a suelos pobres,
relativa facilidad de cultivo y altos rendimientos potenciales.
Además, es un cultivo que podría ayudar a proteger la seguridad alimentaria y
energética de los países pobres, amenazados en la actualidad por los crecientes
precios de los alimentos y el petróleo, afirmó la Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).
TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA
Familia: Euphorbiaceae
Género: Manihot
Especie: Manihot esculenta. Ésta es la especie
cultivada, aunque según estudios taxonómicos,
son sinónimos de Manihot esculenta como: M.
Utilisima, M. Aipi, M. Dulcis, M. Flexuosa, M.
Flabellifolia, M. Difusa, M. Melanobasis, M.
Digitiformis y M. Sprucei.
Planta: La yuca es un arbusto perenne de tamaño variable, que puede alcanzar
los 3 m de altura. Se pueden agrupar los cultivares en función de su altura en:
bajos (hasta 1,50 m), intermedios (1,502,50 m) y altos (más de 2,5 m).
Tallo: El tallo puede tener posición erecta, decumbente y acostada. Según la
variedad, el tallo podrá tener ninguna, dos, o tres o más ramificaciones primarias,
siendo el de tres ramificaciones el mayoritario en la yuca. Las variedades de
ramificación alta, es decir, a más de 100 cm, facilitan las labores de escarda. El
grosor del tallo se mide a 20 cm del suelo y puede ser delgado (menos de 2 cm de
diámetro), intermedio (24
cm) y grueso (más de 4 cm). Al carácter del grosor del tallo se le ha asociado el
alto rendimiento en raíces de reserva.
Los entrenudos pueden ser cortos (hasta 8 cm), medios ( 820 cm) y largos (más
de 20 cm).
Hojas: de forma palmipartida, con 57 lóbulos, que pueden tener forma aovada o
linear.
Son simples, alternas, con vida corta y una longitud de 15 cm aproximadamente.
Los peciolos son largos y delgados, de 2040 cm de longitud y de un color que
varía entre el rojo y el verde. La epidermis superior es brillante con una cutícula
definida. Según la defoliación en la estación seca, las variedades de yuca se
pueden retener algo de follaje, o gran parte de follaje (60% aproximadamente).
Flores: es una especie monoica por lo que la planta produce flores masculinas y
femeninas. Las flores femeninas se ubican en la parte baja de la planta, y son
menores en número que las masculinas, que se encuentran en la parte superior
de la inflorescencia. Las flores masculinas son más pequeñas.
Sistema radicular: Comprende la corteza externa, la corteza media y la corteza
interna y el cilindro central, estela, pulpa o región vascular. La corteza externa
llamada también súber o corcho, corresponde un 0,52,0% del total de la raíz. La
industria del almidón prefiere aquellas variedades de adherencia débil. La corteza
media está formada por felodermis sin esclerénquima. Posee un contenido en
almidón bajo y en principios cianogenéticos alto. Constituye un 915% del total de
la raíz. La corteza interna está constituida por parte del parénquima de la corteza
primaria, floema primario y secundario.
Por último, el cilindro central está formado básicamente por el xilema secundario.
La raíz reservante no tiene médula y pueden ser raíces de pulpa amarilla, crema y
blanca. El rendimiento de raíces por planta suele ser de 13 kg, pudiendo llegar en
óptimas condiciones hasta 510 kg/planta.
REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOTemperatura: Los rendimientos máximos se obtienen en un rango de temperatura
entre 2529 º C, siempre que haya humedad disponible suficiente en el periodo de
crecimiento.
Aunque puede tolerar el rango 1638 º C. Por debajo de los 16º C el crecimiento se
detiene. Por este motivo en los climas tropicales húmedos se alcanzan altas
productividades, mientras que en otras regiones subtropicales, al descender de los
16º C se paraliza el crecimiento. Conforme la temperatura disminuye el desarrollo
del área foliar se hace más lento, y el tamaño de las hojas más pequeño.
Luminosidad y fotoperiodo: La yuca crece y florece bien en condiciones de
plena luz, siendo un factor importante de cara al rendimiento de la planta. La
longitud del día afecta a varios procesos fisiológicos de la planta. Es una planta
típica de fotoperiodo corto: 1012 horas de luz, propio de las regiones tropicales.
Suelo: No es un cultivo exigente en cuanto a suelo, se da desde en suelos muy
pobres en elementos nutritivos hasta en aquellos con una alta fertilidad.
Preferiblemente los suelos han de tener un pH ligeramente ácido, entre 6 y 7, con
una cierta cantidad de materia orgánica y han se ser sueltos, porosos y friables,
evitando suelos con excesos de agua o desérticos.
Es conveniente controlar la erosión de los suelos arenosos de sabana expuestos a
erosión eólica, en los que debe realizarse el cultivo en franjas alternadas con
pastos naturales o artificiales.
PARTICULARIDADES DEL CULTIVO
Preparación de la Tierra
Se realizarán dos pases de rastra pesada, en cruz y un pase de rastra ligera, en
suelos de sabana, cubiertos de pastos naturales, francos o franco arenosos. En
suelos de pH ácido, por debajo de 5, tras la labor anterior se aplicará 1 tm de cal
viva por hectárea. Si se aplica carbonato de calcio, no se podrá realizar la
plantación hasta 12 meses después. En suelos francos o francoarcillosolimosos o
ácidos, se llevará a cabo un pase de arado integral o de tiro, seguido del encalado
y de dos rastreos livianos, o como alternativa, dos pases de rastra pesada
seguidos de dos pases de rastra liviana.
Plantación
Se recomienda realizar la plantación al comienzo de la estación de lluvias. En
aquellas zonas en las que llueve durante todo el año, se podrá planificar la
plantación de acuerdo a las demandas del mercado o las necesidades de la
industria.
En caballones (camellones), a una distancia de 0,80 m, en suelos poco profundos
o cuando hay riesgo de humedad permanente.
En suelos planos, para suelos poco profundos y de estructura pobre. Es el más
rápido y económico.
Tras varios estudios en los que se evaluaba la orientación y el tamaño de la
estaca, a sí como su profundidad en el rendimiento del cultivo, parece ser que el
sistema más indicado sería el de orientación horizontal y con estacas de unos 15
cm y colocadas a una profundidad de 56 cm. Así se permite la mecanización de la
plantación.
Marcos de Plantación
Para la producción de raíces reservantes para la industria se recomienda utilizar
marcos 1,20 x 1,00 m 2 , (8.300 plantas por hectárea), ó 1,20 x 0,80 m 2 (10.375
plantas / hectárea).
Limpias y escardas
Se llevarán a cabo las limpias cuando las plantas tengan entre 2030
cm, siendo recomendable una segunda labor a los dos meses. En el caso que
haya asociación de cultivos, se reducirán estas labores, y en el caso que sean
leguminosas no se realizarán.
Aporcado
Se lleva a cabo a los 2 3 meses de vegetación, en aquellos cultivos que no están
mecanizados. Con esto se consigue que las raíces reservantes se puedan
desarrollar bien, y se evita la acción perniciosa de los rayos solares, así como el
ataque de roedores u otros animales.
Riego
Sena y Campos realizaron estudios acerca de las exigencias hídricas de la yuca
en Brasil, con una precipitación anual de 1.196 mm y una temperatura media de
24,4º C. Sometieron el cultivo a tres frecuencias de riego diferentes: cada 10, 14 y
18 días, más un testigo sin riego. Se observó como el máximo rendimiento se
obtuvo regando cada 14 días, seguido de cada
10 y por último cada 18. Las parcelas que no se regaron obtuvieron sólo el 20% de
la producción correspondiente a las regadas cada 14 días. A pesar de ser un
cultivo de secano, la yuca no produce económicamente en condiciones de
deficiencia de humedad, aunque las plantas crezcan y puedan dar algo de
producción.
Malas hierbas
Con una buena rotación de cultivos y una adecuada preparación de los suelos, se
consigue una baja frecuencia de malas hierbas. Es importante controlarlas al
comienzo del desarrollo de la yuca, puesto que al coincidir con el periodo de
lluvias, se evita que las semillas de las malezas germinen.
El uso de herbicidas preemergentes resulta bastante eficiente, especialmente en
cultivo en caballones, colocando las estacas en forma horizontal.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
Mancha parda de la hoja.
Causada por Cercospora henninsgsii . Es una de las enfermedades más
importantes de la yuca. Los síntomas que provoca son manchas marrones, más
definidas en el haz y menos en el envés. Las venas cercanas a las lesiones
circulares pueden aparecer de color negro. Las hojas situadas en la parte baja de
la planta son más susceptibles de ser atacadas. Para controlar la enfermedad, lo
mejor es utilizar variedades resistentes al hongo. Como control químico se
recomiendan funguicidas a base de óxido de cobre y oxicloruro de cobre
suspendidos en aceite mineral.
Mancha blanca de la hoja.
Causada por Cercospora caribae. Es una enfermedad frecuente en los periodos
húmedos y frescos. Los daños que causan estas especies comienza por un
amarilleamiento en la hoja, en el centro aparece un color pardo en cuyo borde en
ocasiones aparece una línea irregular pardovioleta.
En las hojas produce manchas irregulares, primero amarillas y posteriormente
pardas de unos 5 10 mm. El hongo penetra en la planta a través de los estomas,
invadiendo posteriormente los espacios intercelulares. El hongo sobrevive en la
época seca sobre los tejidos viejos infectados, para volver a iniciar su actividad en
el periodo de lluvias. No se conoce ninguna variedad resistente específica.
Ceniza o mildiu.
Causada por Oidium sp. Esta enfermedad aparece en la época seca. La ceniza de
la yuca está causada por Oidium manihotis. Ataca preferentemente a las hojas
más desarrolladas. Provoca lesiones amarillentas en las que en ocasiones
aparecen áreas necróticas de color marrón. Pudiendo llegar hasta provocar la
defoliación de la planta. En cuanto al control de la enfermedad, parece ser que
existen variedades resistentes. También se recomienda la aplicación de productos
a base de azufre por aspersión.
Añublo pardo fungoso. Causada por Cercospora vicosae. Suele presentarse
donde aparece la mancha parda. Los síntomas son manchas grandes de color
marrón, siendo marrón grisáceo en el envés. Puede ocasionar defoliaciones
severas en variedades susceptibles. No obstante, no es una enfermedad que
ocasione grandes pérdidas. Para controlar la enfermedad se recomienda excesiva
humedad en el suelo y el empleo de variedades resistentes.
Pudrición seca del tallo y la raíz.
Causada por Diplodia manihotis. Aparece una pudrición radical que conllevará a la
muerte de la planta. También ataca el material de propagación almacenado, sobre
todo en condiciones de alta humedad relativa, y a los restos de tallos que se han
dejado en el terreno. Para controlar la enfermedad se recomienda la rotación con
cultivos como maíz o sorgo. Se deben utilizar estacas sanas en la plantación
desinfectando adecuadamente las herramientas.
El taladrador de tallos y ramas.
Coelostermus sp. Existen cinco especies de este género que ataca a la yuca. Las
larvas hacen galerías que pueden llegar a los 13 mm. El mejor método de control
es la rotación de cultivos y la utilización de material de propagación sano.
Gusano de la hoja.
Erinnyis ello, Lepidoptera. Es una plaga importante que ataca por toda
América y acaba con las hojas de la yuca y otras plantas. Como control biológico
se han indicado las especies Trichogramma spp, Telenomus dilopphonotae y
Telenomus
monolicornis; Apanteles americanus, Apanteles flaviventris y Belvosia williamsi.
" Mosquinha dos mandiocais" o "Broca dos brotes", Lonchaea pendula. Es una de
las plagas más importantes de América. La mosca coloca los huevos en los
brotes, llegando a acabar con las hojas en desarrollo. Existen variedades con
resistencia genética.
Ácaros.
Provoca decoloración y deformación de las hojas, llegando a la caída de las
mismas. Desorganiza todo el proceso de crecimiento de la planta, provocando
acortamiento de los nudos y la muerte en los extremos apicales, incluso en toda la
planta. Se observa una mayor proliferación en la estación seca. Son enemigos
naturales Somatium spp, Karschomia spp de Tetranychus bimaculatus.
RECOLECCIÓN
Un indicador de que la yuca se encuentra próxima a la madurez es el
requebramiento del suelo alrededor de la planta. Suele cosecharse entre los 7 y
los 10 meses, en función de la variedad. Es importante no adelantarse demasiado
a la cosecha pues tendrá demasiado contenido en látex y no será apto para el
consumo. Entre los 1224 meses del ciclo de cultivo es el periodo óptimo para la
recolección de la yuca cuando su destino es la industria del almidón, pues es
cuando se alcanza el máximo rendimiento en raíces.
La recolección puede ser manual o mecánica. En ambos casos es importante no
dañar las raíces. La cosecha manual, es la más común y resulta más sencilla en
suelos con una textura arenosa a franca. Previo a la cosecha, los tallos se cortan
con un machete o una segadora rotativa, a una altura de 10 15 cm. Se necesitan
aproximadamente de 18 a 20 jornales por hectárea. La cosecha semimecanizada
se lleva a cabo con un arado de vertedera que abre los surcos a ambos lados del
caballón, con el objeto de que sea más fácil el arranque de las raíces. Una vez
arrancadas las raíces, es necesario cortar con un machete el pedúnculo para
separarlas del esqueje plantado originalmente.
Aplicando buenas técnicas agronómicas se pueden alcanzar los 2,5 tm de raíces /
ha y mes (30 tm de cultivo / ha y mes).
POSTCOSECHA
El métodos tradicional de almacenamiento de la yuca es enterrando las raíces en
el suelo. En la India y el Este de África, las raíces que no pueden ser consumidas
o procesadas inmediatamente son amontonadas en pilas y regadas con agua.
Es una etapa muy importante debido a que se producen alteraciones de la pulpa,
manifestándose como puntos o franjas, primero azules que posteriormente se
tornan marrones a través de los haces vasculares. Los tejidos afectados se
descomponen y acaban siendo invadidos por organismos saprófitos.