Fiestas y Gastronomia

licil i c i n c i e r a N1 - 2004

LICINCIERACuaderno n 1. Ao 2004

Cuaderno Cultural delFestival Nacional de FolkloreCiudad de Jumilla

EDITA:Coros y Danzas de Jumilla

DOMICILIO:Pl. Constitucin 10, 230520 JUMILLA (Murcia)FAX:968781944E-mail: [email protected]

DIRECTOR:Jos Carrin Ortega

CONSEJO DE REDACCIN:Mara Pla PrezM Dolores lamo AbellnIsabel Marn AbellnMara Abelln SemitielAsuncin Canicio MartnezJuan Miguel Lozano LencinaBernardino Martnez VerdNadia Gallardo AbellnJoaqun Pastor SolerAna M Guardiola Navarro

PORTADA:Bartolom Medina Abelln

MAQUETACIN E IMPRESIN:Imprenta Lencina. JumillaISSN: 1698 - 1979Dep. Legal: MU-1158-2004

PRESENTACION

Recuperar la memoria del tiempo, salvando parasiempre costumbres y tradiciones, rescatndolas desu estado latente y devolvindolas vivas al puebloque las vio nacer, es la inquietud que envuelve elnacimiento de este cuaderno cultural.

Hoy en da, donde cada vez ms voces claman,que no slo los monumentos deben ser patrimoniode la humanidad, sino que tambin las tradicionesdeberan serlo, y as, recientemente, la UNESCOen su Convencin para la salvaguardia del patrimoniocultural inmaterial, proclama, entre otras cosas, quela salvaguardia de este patrimonio es una garantade la sostenibilidad de la diversidad cultural, aquellosque nos movemos en esta banda de la cultura,estamos obligados a contribuir en nuestro quehacera valorar, en su justa medida algo, que si bienintangible, fue igualmente modelado por lasensibilidad de nuestros antepasados, reflejando enello su idiosincrasia y su rica cultura.

Licincieria, que huele a jumillanismo por todassus silabas, ser el nombre genrico con el que estecuaderno ver la luz anualmente, coincidiendo concada nueva edicin del Festival Nacional de FolkloreCiudad de Jumilla. Ir transitando por todas lasvertientes de la cultura popular jumillana, y quedarabierto a todo aquel que tenga algo que devolver alpueblo; seguro que podra ser ms ambicioso, y talvez debera tener mayor periodicidad, pero, pordesgracia no todo lo que se suea se puede hacerrealidad y, en sto me vienen a la memoria unosversos de un desconocido poeta jumillano deprincipios del XIX, D. Francisco Prez Guilln, quedecan:

Mariposa, t y yo somos pequeos;menguadas son tus dotes y mis galas.T que puedes volar no tienes sueos.Yo que puedo soar no tengo alas.

Gracias, en nombre del grupo de Coros y Danzasde Jumilla, a todos aquellos que, con su apuesta,ponen alas a buena parte de los muchos anhelosque somos capaces de soar.

Jos Carrin OrtegaDirector del Festival

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INTRODUCCINEn una de las reuniones del Comit

Organizador del Festival Nacional de FolkloreCiudad de Jumilla, surgi la idea de editar cadaao, un cuaderno cultural que ayudara a divulgartradiciones jumillanas, vigentes o no, en laactualidad. Dentro del amplio espectro de temasque podran ser tratados en dichos cuadernos,cremos oportuno que este primer nmero podraestar dedicado a la gastronoma, ya que desdetiempos muy remotos, las fiestas han estado ligadasa la gastronoma. En pocas muy lejanas seofrecan manjares a los dioses, bien para obtenersu proteccin, o dar gracias por una buena cosecha,lo cual se festejaba.

Elegido el tema slo era necesario acotarloy darle forma. Siendo la gastronoma de Jumillamuy variada y extensa y de una exquisita sencillez,tuvimos que decantarnos por elegir de entre todoslos platos, aquellos que son ms representativosde los que se consumen en las fiestas, que secelebran a lo largo de todo el ao. Por esta raznnuestro primer cuaderno cultural est dividido encinco apartados coincidiendo los cuatro primeroscon el ao natural y estructurados de formacronolgica, tal y como van apareciendo las distintasfiestas, desde el principio de cada ao; el ltimo,agrupando una serie de especialidades que, sibien se pueden elaborar en cualquier momento,s se hacan con motivo de celebraciones de ndolefamiliar.

Para llevar a cabo este trabajo de campo,nos pusimos en contacto con diversas personas,que bien por su edad avanzada, o por queconservan las recetas de sus mayores, podandarnos las pertinentes informaciones, que en estelibrito estn recogidas.

Pensamos que las recetas han sufridotransformaciones a lo largo del tiempo, o inclusoque no en todos los hogares se elaboranexactamente igual, pero ah estriba la riqueza deeste espacio de nuestra cultura popular. Tambinsabemos que nos faltan muchas otras que, sinduda alguna, podrn formar parte de otra nuevaedicin.

SUMARIO

Presentacin1

Introduccin2

Prlogo3

San Antn, San Sebastin y San Blas5

Cuaresma y Semana Santa7

En Torno a la Feria13

Navidad17

Celebraciones Familiares23

Indice de Recetas31

Nuestro agradecimientoa todas las personas que

han contribuidoa conservar este espacio

de la cultura jumillana.

F i e s t a s y G a s t r o n o m a

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PRLOGOLa gastronoma es una parte de la cultura tradicional de los pueblos, a la que desde hace tiempo

se le presta gran atencin, pues est en ntima conexin con el entorno geogrfico de donde surge.Las obras de la literatura universal y de la espaola estn repletas de referencias gastronmicas,

algunas de las cuales son muy reveladoras para poder conocer el tipo de comida de cada poca. Una obraparadigmtica en este sentido es la novela de Rabelais Garganta y Pantagruel, a travs de cuya lecturanos introduce en la cocina y la forma de comer de los franceses a comienzos del Renacimiento.

Como ejemplo anecdtico, voy a indicar que se han publicado algunos libritos de recetas, costumbresy formas de etiqueta en la mesa durante el renacimiento italiano. Uno de los ms interesantes fue escritopor el genio universal Leonardo Da Vinci y su valor radica no slo en aportar una serie de recetas de lapoca, sino tambin dar los nombres de los artilugios que l mismo inventaba a efectos culinarios.

Cuando leemos estos tratados nos llama la atencin el hecho de que aquella cocina, emplearaunos elementos alimenticios bsicos que nada tienen que ver con la actual; concretamente estoy pensandoen que hoy la cocina europea no se puede concebir sin una base genrica de tomate y patatas, cuyo usono se generaliz en Europa hasta varios siglos despus del descubrimiento de Amrica.

La literatura del Barroco espaol nos presenta abundantes referencias de comidas que se hanestudiado como un factor de inters para la crtica literaria, por ejemplo en El Quijote, sus personajesdialogan en muchas ocasiones sobre comida o bebida, aunque slo voy a resaltar dos captulos, en especial:uno el de Las bodas de Camacho, en el que aparece una olla podrida monumental, que, en realidad, esla comida de las fiestas en el ambiente rural de la poca; se puede afirmar que esta olla es el antecedentede los cocidos actuales con todas sus variantes, segn las distintas zonas geogrficas. Otro es el que tratade la gobernacin de Sancho Panza en la nsula Barataria. Una de las motivaciones de Sancho para aceptarel cargo de gobernador era, como todos sabemos el buen yantar, pero para su sorpresa, cuando se sientaa la mesa y van desfilando ante su vista una serie de opparos platos, cuya elaboracin y contenido nosrevelan el tipo de comida de las clases altas, el mdico de corte que se le ha asignado (el licenciado porOsuna Pedro Recio Agero de Tirteafuera) le va retirando los manjares con la excusa de que son nocivospara su salud. Al final Sancho se siente desilusionado cuando el doctor le dice:

Una cosa ha de comer el seor gobernador que es un ciento de canutillosde suplicaciones y unas tajadicas sutiles de carne de membrillo que leasienten el estmago y le ayuden a hacer la digestin 1.

Con todo esto quiero resaltar que el tipo de comida, y la forma de comer es un componente culturalde todos los pueblos y cmo no, del nuestro, Jumilla, cuyo tipo de alimentacin responde al clima, al cultivodel suelo y a las posibilidades econmicas de cada uno. El invierno fro y seco nos ha hecho gustar de losembutidos tpicos (longanizas y morcillas) as como de platos fuertes que llevan fama en toda la regin:gazpachos, gachas, gachamiga, migas... Como se cultivan cereales la base principal de la alimentacinha sido la harina de trigo. Antes se acostumbraba a comer mucho pan, pues incluso el postre meln deolor, meln de agua- haba personas que se lo coman con pan. Esto es lo que ha hecho que Don Luis deHoyos Sainz, excelente folkloristas distinga lo que l llama gente de tajada (los extremeos) de la gentede rebanada (los manchegos) precisamente por el consumo del pan.

Una caracterstica de inters en la cultura gastronmica jumillana es que las comidas van asociadasal calendario festivo; antes, los domingos se consideraba un plato extraordinario el comer arroz y polloo arroz y conejo. En Navidades, Semana Santa y Feria eran pocas de consumir los exquisitos sequillos.Las empanadas de patata las hacan en Semana Santa para que las amas de casa no tuvieran que cocinar.Los gazpachos (generalmente hechos con carne de caza) adquiran un valor simblico y se podan comerel Viernes Santo, por supuesto sin carne, denominndose entonces gazpachos viudos. Jueves Santo sesigue an comiendo en muchas familias el famoso plato de trigoentero, del que se dice que se ganan

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indulgencias. Otras fiestas dan lugar a dulces que se subastan para contribuir a los gastos de las mismascomo son los rollos y panes de San Antn, San Blas y de San Sebastin.

Aunque muchas de estas costumbres se han estandardizado en la actualidad (en los hornosencontramos sequillos, empanadas... cualquier da del ao), Jumilla destaca en la regin murciana por laoriginalidad y la calidad, tanto de su repostera, como de las comidas de diario, de algunas de las cualesseguimos guardando unos recuerdos excelentes que se nos acentan con los olores que an perviven ennosotros y que nos trasladan en muchas ocasiones a nuestra infancia. Junto a los olores recordamostambin nuestras meriendas de pan y chocolate, pan y olivas y aquellas rebanas de pan blanco con aceitey azcar o con vino y azcar que consumamos placenteramente a media tarde, a la salida de los colegios.

A esto se suma todo un vocabulario en torno a las comidas o a los dulces que slo con nombrarlosparece que se nos abre el apetito: patatas en caldo, patatas a pelotn, ropa vieja, empedrao, tortas demanteca, tortas de pascua, tallos de zarza, suspiros de monja, toas, sobaos, rollos escaldaos, rollos decazador, rollos de vino, rollos de aguardiente, pirusas y un largo etc., que junto a la leche y queso de cabra(el queso frito tpico de nuestro pueblo se est extendiendo en Murcia capital y en otros pueblos dondenunca se haba tomado) formaban parte de la alimentacin de los jumillanos.

La aficin a la comida por parte del jumillano se relaciona tambin con su literatura oral, en la quehemos hallado muestras que hacen referencia a algunas comidas tpicas. En las coplas siguientes senombra el atascaburras y las gachasmigas:

Al pasar por tu puertasent el mortero,algn atascaburrasme ests haciendo.

Hay refranes que indican costumbres relacionadas con la manera de cocinar algunos platos: Elarroz y los gazpachos lumbre a lo borracho

Y otros, ya citados en mi libro La medicina popular de Jumilla que se refieren a la bondad o maldadde determinados alimentos: Despus de las brevas/ vino bebas; El arroz, el pez y el pepino/ nacen enel agua y mueren en el vino ...

Vaya, pues, mi felicitacin al grupo de amigos de los Coros y Danzas que comienzan una seriede Cuadernos culturales y han tenido el acierto de hacerlo dando a conocer o recordando aquellas recetasque proceden del pueblo y, como bien dice Jos Carrin, vuelven otra vez al pueblo, del que no creo quehayan salido jams. Aunque nunca est de ms un buen recordatorio como va a ser este que se pone encirculacin y que espero llegue a todos los rincones del pueblo, con la finalidad, no slo de ser ledo, sinode que todas aquellas personas que conozcan algn tipo de comida que se pueda haber olvidado, tenganla generosidad de enviar su receta al grupo para ser difundida.

Pascualita Morote Magn25 de Junio de 2004

1Un ciento de canutillos quiere decir cien canutillos. En cuanto a suplicaciones son varias las teoras que explican esta palabra aunqueslo voy a utilizar la del poeta Vicente Gaos, en cuya edicin del Quijote comentada por l indica: suplicaciones viene del verbo latinosubplicare en su acepcin primaria latina que es plegar por dentro, hacer canutos no suplicar. Por tanto canutillos de suplicacionesequivalen a barquillos en forma de canutos.


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No me ande usted mirandoque me revengocomo las gachamigasen el invierno.Esto deca, una guardacaseraque yo tena.

SAN ANTN, SAN SEBASTIN Y SAN BLAS

Ha comenzado el ao. Enero y Febrero se presentan ante nosotrosfros. A veces incluso una fina capa blanca aparece cubriendo nuestroscampos. Otras veces, un sol radiante nos anuncia que pronto llegar laprimavera. Los almendros comienzan a vestirse tambin con su ropaje rosadoy albo. Los das comienzan a dejarnos ms horas de luz. Todo este cmulode circunstancias, nos hacen sentir que renacemos, que pronto una nuevavida surgir de las sombras del invierno que nos dejar pronto.

Los jumillanos somos proclives a la fiesta, y por ello, cuando media elmes de Enero dan comienzo las de San Antn, a las que seguirn las de SanSebastin y posteriormente San Blas. Se encienden hogueras, se bendicenlos animales, se saborean los tradicionales rollos de los tres Santos, quedesde antiguo han sido tambin bendecidos en la Iglesia de Santiago. Y todoello unido al sonido de la plvora que estalla por doquier y a la algazara delos nios, que participan en juegos populares: cucaa, carreras de sacos,juegos de ollas, gallinica ciega,..., dan paso a estas ancestrales fiestas.

Hace ya algn tiempo, un ir y venir de mujeres jumillanas, transitabannuestras calles en direccin a los hornos de lea, para all comenzar la tarea.All fabricaban la masa que dejaran dormir por un largo espacio de tiempo,sobre la copa del horno caliente, para que esa masa que despus se convertiraen ricos rollos de pan dormido, fermentara de forma natural. Y tras esteproceso, llegaba la coccin y su posterior traslado a las casas en las que seconcluira la faena: el adorno.

En unas ocasiones este adorno era, sencillamente, espolvorearlos conazcar de bao. En otras, y como que haba que hacer la subasta para verquin sera la camarera del Santo en la prxima fiesta, los ornamentos eranms abundantes: dulces secos, caramelos, papelitos de seda,... Y todo ello,para agasajar a nuestros tres Santos carretilleros, llamados as por la tambincostumbre de, en la vspera del da de la fiesta, encender carretillas a la vezque quemar los trastos viejos, en las tradicionales hogueras.

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ROLLOS BENDITOS

INGREDIENTES

- 3 kg. de harina- 1 kg. de azcar - Media docena de huevos - 2 vasos de aceite de oliva- Raspadura de limn- Una pizca de ans en grano- Media pastilla de levadura- 1 litro de leche

PREPARACIN

En primer lugar se fabrica la creciente utilizando para ello una cuartaparte de la levadura a la que se le aade harina y agua. Cuando esa crecienteest ya elaborada se le aade el resto de la harina, el agua y se vuelve aamasar aadiendo el resto de los ingredientes. La leche previamente se hacalentado un poco con los granos de ans, sin que est demasiado calientepara que no los huevos no se cuajen. Se procede inmediatamente al amasado,batindolo bien. Una vez la masa ha conseguido estar compacta se dejadurante un rato hasta que la levadura le haga fermentar y por lo tanto aumentarde volumen. Esta masa deber taparse para que en ningn momento deenfre. A continuacin se van haciendo los rollos y se colocan en una bandejade horno y se dejan al lado de algn sitio caliente, pero sin que el calor le dedirectamente, para que vuelva a aumentar. Cuando la masa se ha ahuecado,es el momento de introducirlos en el horno para su coccin, con un calormedio, para que cueza bien por dentro. Una vez cocidos se sacan del hornoy cuando se han enfriado un poco se procede al adorno, bien con azcar debao solamente o aadindole frutos secos, u otro tipo de ornamentacin.


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CUARESMA Y SEMANA SANTA

La calle del Calvario, vuelve a ser protagonista de otras fiestasentraables, el carnaval o carnestolendas, como el insigne escritor jumillanodel principios del siglo XX, D. Pedro Jimnez Lpez, el de rsula, gustabaen denominar estos das que anteceden a la Cuaresma y que daban comienzoel domingo por la tarde, con la figura del to del higuico, seguido de una grancantidad de chiquillos que intentaban llegar a tan preciado botn, que sujetabaen una caa. La broma, la chanza, el buen humor, los viejos ropajes surgidosde arcas y bales, llenaban la calle del Calvario de vivos colores, de risas,...Aquellos bailes del Teatro Vico o del Cine Moderno!...

Llegado el mircoles, todo en Jumilla cambiaba: la austeridad reinabaen todos los ambientes y, sta tambin llegaba a la cocina: no se poda comercarne ni los mircoles ni los viernes. Y haba que preparar otros platos.

Y de nuevo llega otra fiesta: el domingo de panes, que se celebraquince das antes del de Ramos. Las familias, los amigos, se reunan en lascasas de campo para disfrutar de una excelente jornada dedicada especialmentea la gastronoma, y ya por la tarde, para romper el huevo, que adornabany siguen adornando los tpicos hornazos.

Los tambores de los armaos, ayudan a las hacendosas jumillanascon su ritmo a las labores del picado del trigo en el mortero con el astil dellegn, y que ser la base de la comida por excelencia del Jueves Santojumillano: el trigoentero.

Ya se han encendido las luces; el Cristo ya est con nosotros. En elPregn de Semana Santa del ao 1997, Da. Pascuala Morote Magn,hablaba tambin de la gastronoma de este tiempo:... ese olor caliente tanespecial de harina, aceite y azcar de los hornos, donde nuestras madresllevaban los arreglos para encargar las frioleras y las empanadas de patataque servan adems para relevar al ama de casa al menos durante unos das,de la obligacin de hacer la cena

Muchos y muy variados son los platos jumillanos que se hacan yconsuman a lo largo de este perodo de tiempo, todos ellos hechos a basede legumbres, bacalao, huevos, patatas, cereales. Aqu presentamos unamuestra de los ms caractersticos.

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HORNAZOS

INGREDIENTES

- 3 kg. de harina- 1 kg. de azcar - Media docena de huevos - 2 vasos de aceite de oliva- Raspadura de limn- Una pizca de ans en grano- Media pastilla de levadura- 1 litro de leche- Huevos cocidos para el adorno

PREPARACIN

En primer lugar se fabrica la creciente utilizando para ello una cuartaparte de la levadura a la que se le aade harina y agua. Cuando esa crecienteest ya elaborada se le aade el resto de la harina, el agua y se vuelve aamasar aadiendo el resto de los ingredientes. La leche previamente se hacalentado un poco con los granos de ans, sin que est demasiado calientepara que no los huevos no se cuajen. Se procede inmediatamente al amasado,batindolo bien. Una vez la masa ha conseguido estar compacta se dejadurante un rato hasta que la levadura le haga fermentar y por lo tanto aumentarde volumen. Esta masa deber taparse para que en ningn momento deenfre. A continuacin se van haciendo los bollos en los que se irn colocandolos huevos, (uno o ms) y se colocan en una bandeja de horno y se dejan allado de algn sitio caliente, pero sin que el calor le de directamente, para quevuelva a aumentar. Cuando la masa se ha ahuecado, es el momento deintroducirlos en el horno para su coccin, con un calor medio, para que cuezabien por dentro. Una vez cocidos se sacan del horno y cuando se han enfriadoun poco se procede al adorno, con azcar de bao .


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PATATAS EN CALDOINGREDIENTES

- 3 4 patatas medianas- 1 pimiento verde - 4 5 trozos de bacalao- 1 cebolla- 1 tomate maduro

PREPARACINSe fre el bacalao y se retira de la sartn a un plato; seguidamente se

fre la cebolla y el tomate y se aade la hoja de laurel. Una vez fritos se echael pimiento troceado en dos y cuando ya est frito, se retira con el bacalao.A continuacin se fren las patatas, que previamente se han cortado en rodajasno demasiado gruesas. Se aade tambin una pizca de pimentn dulce y unajo picado en el mortero al que se aade un poco de agua. Una vez frito todose cubre de agua y se deja que hierva. Cuando ya ha hervido un rato seaaden el bacalao y el pimiento y si de quiere un puado de caracoles judosque antes han sido salteados y hervidos. Cuando todo est cocido, y reducidoel caldo se aaden los huevos, uno por persona.

GAZPACHOS VIUDOSINGREDIENTES (Para 4 personas)- 2 tortas- 4 decilitros de aceite - Atn

PREPARACINEn una sartn se pone el aceite en el fuego y cuando est caliente se

aade el atn hasta que est bien frito. Se coloca una vez frito en una cazuelay se procede en ese mismo aceite a frer los tomates, previamente rallados y lacebolla. El sofrito junto con el aceite se vierten en el atn y se cubre todo conagua para ponerlo a cocer, aadiendo los caracoles que estarn limpios ysalteados, sazonndolo todo al gusto. Como variante en algunas casas, en lugarde caracoles se aaden gambas peladas y almejas sofritos con el tomate y lacebolla, granos de haba y alcachofas cortadas en pequeos trozos.

Una vez cocido todo, se aade la torta, debidamente despizcada a mano,y se procede a su coccin, que se deber remover constantemente para que nose pegue. Cuando ya est la torta cocida, se deja reposar unos minutos y sesirve encima de la torta que antes se ha preparado bien en los platos o en unafuente encima de la mesa.

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- Una hoja de laurel- 4 huevos- Caracoles judios (al gusto)- Pimentn dulce, sal y agua- Aceite para el sofrito

- Caracoles serranos- 2 tomates maduros- Agua y sal

PATATAS EN CALDOINGREDIENTES

- 3 4 patatas medianas- 1 pimiento verde - 4 5 trozos de bacalao- 1 cebolla- 1 tomate maduro

PREPARACINSe fre el bacalao y se retira de la sartn a un plato; seguidamente se

fre la cebolla y el tomate y se aade la hoja de laurel. Una vez fritos se echael pimiento troceado en dos y cuando ya est frito, se retira con el bacalao.A continuacin se fren las patatas, que previamente se han cortado en rodajasno demasiado gruesas. Se aade tambin una pizca de pimentn dulce y unajo picado en el mortero al que se aade un poco de agua. Una vez frito todose cubre de agua y se deja que hierva. Cuando ya ha hervido un rato seaaden el bacalao y el pimiento y si de quiere un puado de caracoles judosque antes han sido salteados y hervidos. Cuando todo est cocido, y reducidoel caldo se aaden los huevos, uno por persona.

EMPANADAS

INGREDIENTES

- 2 kg. de patatas- 1 kg. de atn en aceite- 1 kg. de pimiento morrn - Una docena de huevos- Perejil- Piones- Pimienta molida y sal

PREPARACIN

En abundante aceite se van friendo las patatas, a fuego no demasiadofuerte con el fin de que no se doren. Una vez fritas todas se le aaden ademsde la sal, un poco de pimienta, los piones y el perejil picado. Una vez bienmezclado todo se enjuga bien para que suelten todo el aceite y se colocanen una fuente honda. Se le mezcla entonces el atn, y el pimiento rojo cortadoen pequeas tiras, y el huevo cocido. Se deja enfriar, mientras se elabora lamasa.

Para hacer la masa se mezcla la harina con agua un poco caliente, elaceite y una pizca de sal. Cuando la masa ya est compacta y bien trabajada,se van cogiendo porciones y se estita con un rodillo, para hacerla lminas enlas que se irn colocando montoncitos del relleno que hemos hechoanteriormente y se van formando las empanadas, que se colocan en unabandeja de horno. Antes de ponerlas a cocer, se untan con huevo batido paraque adquieran el brillo correspondiente y se colocan en el horno hasta queestn doradas.


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Para la masa:- Aceite de oliva - Harina- Agua y sal

TRIGOENTERO

(Para cuatro personas)

INGREDIENTES

- 1/4 kg. de trigo- Granos de haba - Alcachofas - Garbanzos- Un tomate y una cebolla medianos- Una hoja de laurel- Un pimiento seco- 2 ajos- Sal, agua y colorante

PREPARACIN

Hace unos aos este laborioso plato comenzaba das atrs con elpicado del trigo en el mortero y el soplado para quitar la piel al mismo trashaberlo picado. Y la noche anterior se ponen los garbanzos a remojar,cubrindolos de agua, as como el trigo, para que se hinche. En una sartnse pone un poco de aceite y se hace el sofrito de los ajos, la cebolla, el tomate,el pimiento seco y una hoja de laurel. Todo esto se aade al trigo quepreviamente se ha puesto a cocer en una olla aparte para que se cueza bieny no quede duro junto con los garbanzos. Despus se le aaden las habasy las alcachofas. Se aade sal y colorante al gusto, y se deja hasta que todoest suficientemente cocido y reducido de caldo.

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SEQUILLOS

INGREDIENTES

- 1 kg. de harina- Una docena de huevos - 1 litro de aceite

Para el bao- 1 kg. de azcar de bao

PREPARACINSe vierten en un lebrillo 12 yemas y 6 claras de huevos, reservndose

las otras 6 claras para hacer el bao. A continuacin se aade la harina y elaceite y se bate muy bien, hasta conseguir una masa compacta. Cuando stase ha conseguido, se van cogiendo montoncitos de la masa y dndoles laforma alargada o redonda y colocndose en una bandeja de horno parameterlos en el horno. Una vez cocidos se dejan enfriar y mientras se preparael batido que se hace con las seis claras que se levantan a punto de merenguecon el azcar de bao. Se pintan los sequillos y se deja que se seque eladorno sin volverlos a meter en el horno.

PIRUSAS

INGREDIENTES

- 1 kg. de harina- Una docena de yemas - 1 litro de aceite

Para el bao- 1 kg. de azcar de bao

PREPARACINSe vierten en un lebrillo las 12 yemas de huevo. A continuacin se

aade la harina y el aceite y un chorrito pequeo de ans y se bate muy bien,hasta conseguir una masa compacta. Cuando sta se ha conseguido, se vancogiendo montoncitos de la masa con una cuchara y colocndose en unabandeja de horno para proceder a su coccin. Una vez cocidas se dejanenfriar y se espolvorean con azcar de bao.


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EN TORNO A LA FERIA

Solsticio de verano. Da de San Juan. El verano ha comenzado y conl, el trrido sol de julio nos va acercando a las fiestas de Santiago y SantaAna, para llegar en agosto, el que como reza el refrn castellano: fro en elrostro a la celebracin de las fiestas en honor a nuestra Patrona NuestraSeora de la Asuncin.

En las puertas de las casas, a eso del atardecer, los vecinos se reunanen animadas tertulias, repasando una y otra vez los acontecimientos deltranscurrir de cada jornada. Un botijo de agua fresca paliaba los efectos delcaluroso verano, agua que quizs haban conseguido en alguno de losmanantiales naturales que por Jumilla pasaban o de los aljibes de los patiosde las casas. No faltaba tampoco el agua de cebada, el agua limn o lahorchata de almendras, hechos artesanalmente en aquellas rudimentariasmquinas a las que haba que aadir hielo y sal y activar manualmente hastaconseguir los efectos deseados.

El campo jumillano est dando sus frutos: gran variedad de hortalizasy de frutas, llenaban nuestras despensas. Todo se puede aprovechar, puesincluso es el momento de hacer las conservas que se guardaban para el restodel ao, o de colgar los melones en sus cestos de esparto, de alguna paen las cmaras altas, de guardar el grano, de secar higos, de pelar lasalmendras,... un sinfn de tareas y todas ellas relacionadas con la cocina.

Todo estos trabajos darn paso al descanso y al esparcimiento, queen la segunda quincena de agosto llegan con la fiesta, (otra vez la fiesta): laferia. Haba que ir al Jardn de abajo, a las verbenas y a refrescar sentadosen alguna mesa de los improvisados bares de la poca, junto al gran kioscode msica, situado en el centro del jardn, bajo la atenta mirada de la esbeltafigura de la estatua de D. Roque.

El verano va concluyendo y la actividad comienza a centrarse ahoraen las bodegas: se comienzan las labores de preparacin de las mismas,esperando que, en torno a la Virgen de septiembre, los primeros carrosrepletos de dulces y prpuras granos de uva se acerquen hasta ellas paraconvertirse en los ricos caldos jumillanos.

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LOMO CON NARANJAINGREDIENTES

- 1/2 kg. de lomo deshuesado- Un vaso de zumo de naranja - 4 cucharaditas de miel - 2 cebollas- 2 tomates- Aceite- Pimienta- Sal

PREPARACINSe fre el lomo en abundante aceite y se aparta. En una cazuela se pone

una capa de cebolla cortada en aros y encima otra de tomate cortado a rodajasfinas peladas. Se espolvorea con sal y pimienta y se coloca encima una capadel lomo frito y sobre el lomo de nuevo otra capa de cebolla y tomate. Al aceitese le incorpora el agua, el zumo de naranja y cuatro o cinco cucharaditas demiel, se vierte todo en la cazuela a fuego fuerte, y cuando empieza a hervir sepone a fuego muy lento, moviendo la cazuela de vez en cuando, hasta conseguirque todo reduzca.

PIMIENTO Y TOMATEINGREDIENTES

- Pimientos verdes carnosos- Tomates maduros - Una cucharadita de azcar - Una cucharadita de sal- Aceite

PREPARACINEn una sartn se pone aceite abundante y cuando ya est requemado se

vierten los pimientos para frerlos. Cuando estn bien fritos se apartan en unplato y a continuacin en ese mismo aceite se aade el tomate que previamentese ha pelado y rallado y se echa la misma cantidad de azcar que de sal, paraque no quede cido. Cuando el tomate est bien frito se le mezclan los pimientosy se les sigue dando unas vueltas hasta que todo quede bien mezclado.

En algunos hogares jumillanos, al pimiento y tomate se le aade bacalaodesmenuzado o en tajadas pequeas, que con anterioridad se ha desaladoconvenientemente. Tambin conejo frito.

Otra variedad de este plato, muy comn en la cocina jumillana es frerqueso de cabra hasta que est doradito pero no en exceso y aadirle tomatefrito.


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ARROPE CALABAZATE

INGREDIENTES

- Un cuartern (4 litros) de mosto o vino dulce- Trozos grandes de calabaza

PREPARACINLa calabaza se corta en trozos bastante grandes y se echan en cal

viva y se mantiene ah durante veinticuatro horas. Al cabo de ese tiempo, seretiran de la cal y se lavan con mucho agua una y otra vez hasta que noquede resto alguno de cal en los trozos de calabaza. Una vez bien limpiosse ponen a hervir con el mosto o el vino dulce en una recipiente grande, hastaconseguir que reduzca el caldo y el azcar que se desprende de la calabaza,hasta que se espese el caldo y se consuma lo suficiente. Se sirve en platos.

MANTECADOS DE ACEITE

INGREDIENTES

- 1 litro de aceite de oliva- 1 kg. de azcar- 2 kg. de harina- Raspadura de limn- Manteca de cerdo

PREPARACINUna vez desleda la manteca se mezclan todos los ingredientes en un recipientehasta que la masa adquiere la consistencia necesaria. En un principio quedaalgo cuarteada , pero entonces se van colocando porciones de esa masasobre una superficie plana y con las manos de le van dando unos golpecitoshasta conseguir que una. Una vez extendida la masa con el grosor deseado,bien con un vaso o con moldes de distintas formas,. Se van haciendo laspiezas, que se irn colocando en una bandeja de horno. Antes de introducirlasse pintan con huevo batido y se espolvorean con un poco azcar y un polvitode canela.

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Para untar:--1 huevo- Azcar- Canela

MIGAS

INGREDIENTES

- Pan- Aceite - Sal- Ajos

PREPARACIN

En abundante aceite y cuando est caliente se echan los ajos y se frenbien. Se sacan y se escurre bien el pan para que suelte toda el agua y seecha al aceite. Sin parar de remover se fre muy bien el pan y se vuelven aaadir los ajos y la sal. Como variante tambin se puede aadir un pimientoverde frito que se mezclar con las migas. Cuando la miga de pan est sueltase retira del fuego. Se sirven acompaados de uva si es para la hora de lacomida y en algunas ocasiones tambin se puede servir con chocolate.


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NAVIDAD

En su pregn de Navidad de 2001, deca Da. M Pura Moreno Iyn:... Y all los mantecados, los rollos, las cristbalas. Y all el cabello de

ngel para rellenar pasteles. Y el aceite. Y la harina. Y el ans. Y la almendra.Y una ley de medidas, por tasas, por cuartillos, por onzas, por docenas...

Y el aroma del horno, inundando la tarde de llandas, de moldes, delebrillos y orzas. Y una ollas enormes de panza colorada y de tapa sonora,caja fuerte y sagrario del orden de consumo-control, para que duren pastasy frioleras.

Y a todo sto unimos los preparativos de esta fiesta entraable, familiar,en la que todos nos manifestamos los buenos sentimientos que anhelamospermanezcan durante todo el ao.

En las casas se ola ya a Navidad: las pieles de las reses curadasservan para hacer las zambombas; las madres comenzaban a ensear losvillancicos a los ms pequeos, los que el da 25 de Diciembre servan parapedir los aguinaldos por las casas de vecinos y amigos.

Y en las vsperas, las aves se sacrificaban, y su sangre era mezcladacon el pan rallado previamente, y que era la base para las pelotas del cocidode Pascua.

Y en la Nochebuena, haba que acudir a la Iglesia de Santiago, paraescuchar la Misa de Gallo y los villancicos compuestos por nuestro maestroD. Julin Santos, e interpretados por jumillanos, que formaban improvisadascorales. Tambin se acuda en los das siguientes a las Misas de Gozo, paraparticipar de la alegra del misterio de la Natividad.

Todos estos ritos, que se conservan en la actualidad, en un buen nmerode hogares jumillanos, nos hacen revivir cada ao, estos hondos sentimientos.

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COCIDO CON PELOTAS

PREPARACINPara hacer el relleno se mezclan con el pan y la sangre del ave, todos los ingredientes,

cortados muy pequeos y se hace una masa, a la que se aaden los huevos batidos, llevandocuidado que stos no lo endurezcan al cocerse. Esta masa se reserva para su coccin posterior.

Los garbanzos que se habrn puesto la noche antes a remojar, cubrindolos de agua,se ponen a cocer con la carne y las hojas de cardo. Cuando estn casi cocido, se le aaden laspatatas hasta que se termine de cocer todo. Se saca caldo y se pone al fuego de nuevo para,al comenzar a hervir otra vez, se echa el relleno, hecho en bolas de un tamao regular, (siempreal gusto), y se cuecen. Es costumbre echar primero una pelota para hacer la cata, por si hubieraque aadir huevo o un poco caldo para que se quede en su punto.

Una vez cocidas las pelotas, ese mismo caldo va a ser la base de la sopa, que llevarlos menudillos del ave, el huevo cortado en rodajas finas y el pan tambin cortado.

ARROZ Y PAVOINGREDIENTES

PREPARACINEn una sartn se pone el aceite en el fuego y cuando est caliente se aade la carne

hasta que est dorada. Se coloca una vez frita en una cazuela y se procede en ese mismo aceitea frer los tomates, previamente rallados. El tomate junto con el aceite se vierten en la carne yse cubre todo con agua para ponerlo a cocer, sazonndolo todo al gusto.

Una vez cocida la carne, se coloca todo en una sartn y se le aade el arroz y el caldode la carne, hasta cubrirlo todo. Se cuece el arroz hasta perder todo el caldo, para servirposteriormente.


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INGREDIENTES

Para el relleno:- Pan con sangre de ave- Magra fresca- Pechuga de ave- Tocino salado- Jamn- Hgado de ave- Piones- Huevos- Limn y perejil- Canela, pimienta y sal- Pan

Para la sopa:- Menudillos de ave- Huevo cocido

Para el cocido:- Garbanzos- Hojas de cardo- Patatas- Carne de ave- Carne de cordero o ternera- Pata de cerdo

- 4 tacitas de arroz- Agua y sal

- 4 decilitros de aceite- 2 tomates maduros- Carne de pavo

CRISTBALAS

INGREDIENTES

- 1 kg. de almendras picadas- 3/4 Kg. de azcar - Raspadura de limn- 4 5 huevos- Canela en polvo - Una poca agua

PREPARACIN

La preparacin de estos dulces es muy sencilla; consiste en hacer unamasa con todos estos elementos, a los que se le aaden un cascarn dehuevo con agua para evitar que se endurezcan, hasta conseguir que estnbien mezclados y una vez hecho sto, se van haciendo montoncitos nodemasiado grandes que se colocan en una bandeja de horno, que previamentese habr embadurnado de harina para que en el horno no se peguen. Unavez colocados en la bandeja se les espolvorea con la canela y se introducenen el horno, para su coccin.

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MANTECADASINGREDIENTES

- 1 kg. de almendras picadas- 3/4 Kg. de azcar - Raspadura de limn- 4 5 yemas de huevo- Canela en polvo - Una poca agua

PREPARACINLa preparacin de estos dulces es muy sencilla; consiste en hacer una

masa con todos estos elementos, a los que se le aaden un cascarn dehuevo con agua para evitar que se endurezcan, hasta conseguir que estnbien mezclados y una vez hecho esto, se van haciendo montoncitos nodemasiado grandes que se colocan en una bandeja de horno, que previamentese habr embadurnado de harina para que en el horno no se peguen. Unavez colocados en la bandeja se les espolvorea con la canela y se introducenen el horno, para su coccin.

Una vez cocidas se prepara un almbar espeso con agua y azcar ycuando est templado se baan una a una y se dejan que sequen.

ROLLOS DE VINOINGREDIENTES

- 11/2 kg. de manteca de cerdo- 3/4 litro de vino - 2 kg. de harina- Dos puados de azcar- Canela en polvo

PREPARACINEn un lebrillo se deshace la manteca con la mano y se incorpora el

vino, la harina y los dos puados de azcar. Hay que trabajarlo mucho conlas manos, para conseguir que la pasta quede lo suficientemente fina y quedecon correa. Una vez la masa completamente trabajada, se van formando losrollitos que se colocan en una bandeja para introducirlos en el horno paracocerlos. Una vez cocidos y fros, se sumergen en azcar de bao para queadquieran el color blanco caracterstico de este dulce jumillano.

Una variante de los rollos son los pasteles de vino, que llevan la mismamasa pero que se hacen en forma de empaadillas y se rellenan con cabellode ngel.


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ROLLOS ESCALDADOS

INGREDIENTES

- 11/2 litro de ans- 1 kg. de azcar- 1 litro de aceite- 1 kg. de harina

PREPARACIN

Se mezclan todos los ingredientes en un lebrillo y cuando est la masadispuesta se van haciendo los rollos. Se colocan encima de la mesa y unoa uno se van baando en huevo batido y azcar sucesivamente. Se colocanen la bandeja y se introducen en el horno para cocer.

ROLLOS DE AGUARDIENTE

INGREDIENTES

- 3/4 litro de aguardiente - 2 kg. de harina- 1/4 kg. de azcar- 1/2 litro de aceite

PREPARACIN

En un lebrillo se vierte el aguardiente al que se le agrega el azcar yuna vez bien mezclado se coloca junto a algn lugar caliente, (antiguamentese colocaba en la copa del horno), para que vaya calentndose un poco. Unavez calentito se le aade la harina y el aceite. Esta masa debe ser muytrabajada para que quede bastante sobada con el fin de que los rollos quedensuaves y lisos y que tengan brillo. A continuacin se van haciendo los rollosy se meten al horno para cocerlos.

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MANTECADOS DE ALMENDRAINGREDIENTES

- 11/2 kg. de almendra - 21/2 kg. de harina- 11/2 kg. de azcar- 11/2 kg. de manteca- 6 u 8 yemas de huevo- Raspadura de limn- Canela en polvo

PREPARACINLa preparacin de este dulce es muy sencilla, pues solo consiste en

mezclar convenientementetodos los ingredientes, trabajar bien la masa y una vez elaborada, ir

haciendo bolitas y colocarlas en una bandeja de horno para cocerlos. Cuandoestn colocados se les va haciendo un hueco en el centro con el dedo, conel fin de que al cocer queden algo cuarteados. Antes de cocerlos se lesespolvorea de azcar y canela o bien una vez cocidos se baan en azcarde bao.

MANTECADOS DE LECHEINGREDIENTES

- 11/2 kg. de manteca de cerdo- 3/4 litro de leche- 2 kg. de harina- Dos puados de azcar- Canela en polvo

PREPARACINEn un lebrillo se deshace la manteca con la mano y se incorpora la

leche, la harina y los dos puados de azcar. Hay que trabajarlo mucho conlas manos, para conseguir que la pasta quede lo suficientemente fina y quedecon correa. Una vez la masa completamente trabajada, se extiende sta sobrela mesa en lminas de un centmetro aproximadamente de grosor y se vancortando a modo de rombos, que se colocan en una bandeja para introducirlosen el horno para cocerlos. Una vez cocidos y fros, se sumergen en azcarde bao para que adquieran el color blanco caracterstico.


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CELEBRACIONES FAMILIARES

A lo largo de todo el ao, se van sucediendo, como es natural en todoslos lugares, una serie de momentos festivos, que en cada hogar, en cadafamilia, adquieren suma importancia y, se celebran de modo distinto, segnlas circunstancias en las que stas se llevan a cabo.

As en Jumilla, se celebraban y an se continan celebrando, lafinalizacin de las tareas agrcolas o la matanza del cerdo, para las que secongregaban las familias al completo, los vecinos o las amistades msallegadas.

Recogidas las cosechas, haba que regocijarse porque todo habaconcluido con xito y que una vez ms el tiempo haba contribuido a poderllenar los graneros o los lagares. Todos los que haban sido parte importantede estas tareas, se reunan en la casa del campo para dar cuenta de unabuena comida, un buen vino y nunca faltaba ese msico improvisado que conuna guitarra, animaba la fiesta.

Cuando las labores del campo daban una tregua al trabajo diario, losvecinos procedan a realizar otra tarea: la matanza del cerdo, que tena comoobjetivo principal el de aprovisionarse de alimentos para el resto del ao

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GAZPACHOS

INGREDIENTES(Para 4 personas)

- 2 tortas- 4 decilitros de aceite Para las tortas:- 1/2 conejo o liebre - 250 gramos de harina - 1 perdiz o 1/4 de pollo - Agua (la que admita)- Caracoles serranos - Sal- 2 tomates maduros- Agua y sal

PREPARACIN

En una sartn se pone el aceite en el fuego y cuando est caliente seaade la carne hasta que est dorada. Se coloca una vez frita en una cazuelay se procede en ese mismo aceite a freir los tomates, previamente rallados.El tomate junto con el aceite se vierten en la carne y se cubre todo con aguapara ponerlo a cocer, aadiendo los caracoles que estarn limpios y salteados,sazonndolo todo al gusto. Como variante en algunas casas se sofre juntocon el tomate, un poco de cebolla picada.

Una vez cocida la carne, se aade la torta, debidamente despizcadaa mano, y se procede a su coccin, que se deber remover constantementepara que no se pegue. Cuando ya est la torta cocida, se deja reposar unosminutos y se sirve encima de la torta que antes se ha preparado bien en losplatos o en una fuente encima de la mesa.

Para fabricar las tortas, se amasa la harina con el agua y la sal y seextiende en forma de lminas circulares muy finas y se ponen al fuego. Cuandoestn cocidas por un lado hay que darles la vuelta, hasta que se hagan porlos dos lados.


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ARROZ Y CONEJO

INGREDIENTES(Para 4 personas)- 4 decilitros de aceite - 2 tomates maduros- 1 conejo - 4 tacitas de arroz- Caracoles serranos - Agua y sal

PREPARACINEn una sartn se pone el aceite en el fuego y cuando est caliente se

aade la carne hasta que est dorada. Se coloca una vez frita en una cazuelay se procede en ese mismo aceite a frer los tomates, previamente rallados.El tomate junto con el aceite se vierten en la carne y se cubre todo con aguapara ponerlo a cocer, aadiendo los caracoles que estarn limpios y salteados,sazonndolo todo al gusto.

Una vez cocida la carne, se coloca todo en una sartn y se le aadeel arroz y el caldo de la carne, hasta cubrirlo todo. Se cuece el arroz hastaperder todo el caldo, para servir posteriormente.

GACHAMIGA

INGREDIENTES(Para 4 personas)- Aceite - Ajos- Harina - Sal

PREPARACINEn una sartn honda, se pone el aceite y cuando est ya bien caliente, seechan los ajos, que se sofren bien. A continuacin se aade la harina y semueve para que no se apelmace. Una vez frita se le aade el agua y la saly se bate continuamente hasta conseguir que liguen bien los ingredientes yno haga grumos. Se le ir dando la vuelta al aire, para que se dore bien porlos dos lados. Se suele acompaar con embutidos de la tierra.

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MORTIRIGELOINGREDIENTES(Para 4 personas)

- 8 decilitros de aceite Especias:- Un puado grande de harina - Pimentn dulce- 1/4 kg. de hgado de cerdo - Clavo- 1/4 kg. de magra fresca - Pimienta- 1/4 kg. de tocino fresco - Canela- Ajos - Nuez moscada- Piones

PREPARACIN

En una sartn honda, se pone el aceite y cuando est ya bien caliente,se fre el tocino y se reserva. Seguidamente la magra y el hgado de cerdo,que se reservan tambin. A continuacin se aade la harina y se mueve paraque no se apelmace. Una vez frita se le aade el agua y la sal y se batecontinuamente hasta conseguir que liguen bien los ingredientes y no hagagrumos. Se pican los ajos en un mortero con el pimentn y un poco agua yse aade a la pasta, para incorporar posteriormente todas las especias y lospiones, as como trocitos muy pequeos del hgado que hemos frito antes.Se le ir dando la vuelta al aire, para que se dore bien por los dos lados. Seaaden para comerlo los trozos de hgado, magra y tocino.


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ROLLOS DE AMOR

INGREDIENTES

- 1 litro de aceite- 1 kg. de harina- Una docena de huevos

PREPARACIN

Se pone aceite a calentar en una sartn y cuando est bien calientese aade la harina, dndole vueltas hasta conseguir una pasta parecida a lagachamiga. Se aparta del fuego y se deja enfriar. Cuando ya se ha enfriadose le aade una docena de huevos y se mezclan bien. Cuando todo est bienmezclado con una cuchara se van colocando en una bandeja de horno y conel dedo (impregnado en aceite para que no se adhiera la masa) se les haceun agujerito en el centro y se meten al horno.

Una vez cocidos, se mojan con agua y se dejan secar, para terminarcuando ya estn secos espolvorendolos con azcar de bao.

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TALLOS DE ZARZA

INGREDIENTES

- 1/4 litro de aceite- 300 g. de harina- Media docena huevos- 1/4 litro de agua

PREPARACIN

Se pone a hervir el aceite, el agua y la sal y cuando esta mezcla hahervido se le aade la harina hasta que se mezcle bien. Una vez mezcladase deja enfriar para aadir en ese momento los huevos. Se mezcla todo sindar vueltas a la masa, hasta conseguir la homogeneidad necesaria. Una vezesta conseguida se bate con la mano girando entonces la mezcla siempre enel mismo sentido.

Esta receta que es muy antigua, tiene ahora su parte ms curiosa, quees la forma de hacer los tallos: se iban colocando porciones de esta masa enun pao de cocina que lleva en la parte central un orificio al que se ha cosidouna lmina redonda de metal, estriada, y se coga entonces de las cuatropuntas, mientras que con la otra mano se haca que la masa saliera por laimprovisada churrera, hacia la sartn que contiene abundante aceite, parafrerlos. Cuando estn fritos se ponen en una bandeja todava un pococalientes, se les baa con miel o azcar de bao.


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FRITILLAS

INGREDIENTES

- 1 kg. de harina- 1 litro de agua - Levadura de pan

PREPARACIN

Se mezcla la harina con el agua un poco templada y la levadura y sedeja que sta haga fermentar la masa. Una vez que ha aumentado de tamaose van cogiendo porciones de masa y se van extendiendo bien con la manoo colocndola en un plato, para darles la forma redondeada y se vierten enel aceite bien caliente a la sartn para freirlas.

Hay personas que las comen bien con azcar, con sal e incluso tambincon anchoas en aceite. Pero lo ms habitual es comerlas mezclndolas conchocolate caliente.

HORADSINGREDIENTES- 1 kg. de harina- 1 litro de agua - Levadura de pan

PREPARACIN

Se mezcla la harina con el agua un poco templada y la levadura y sedeja que sta haga fermentar la masa. Una vez que ha aumentado de tamaose le aade agua hasta conseguir que la pasta quede algo ms lquida. Sindejar de batir la masa se van cogiendo con la otra mano porciones de masay se vierten en el aceite bien caliente, en forma de buuelos, a la sartn parafreirlas.

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MADALENAS

INGREDIENTES

- 1/4 kg. de harina- 1/2 kg. de azcar - Una docena de huevos- Raspadura de limn

PREPARACINEn un lebrillo se baten las claras de huevo a punto de nieve y

seguidamente se va echando poco a poco el azcar y una vez que estmezclada con las claras, se le va aadiendo la harina, tambin progresivamente.Se sigue batiendo bien y se concluye con la incorporacin de las yemas dehuevo y la raspadura de limn.

Una vez terminada la pasta se coloca trocitos de papel de seda cubriendolas cajas de las madalenas, que servirn de molde y antes de meterlas alhorno se les pone un poquito de azcar por encima. Una vez cocidas sedesmoldan y se les aade un poco de azcar de bao.

CUBILETESINGREDIENTES

- 1/4 kg. de harina- 1/2 kg. de azcar - Una docena de huevos- Raspadura de limn- 1/2 kg. de almendra molida

PREPARACINEn un lebrillo se baten las claras de huevo a punto de nieve y

seguidamente se va echando poco a poco el azcar y una vez que estmezclada con las claras, se le va aadiendo la harina y despus la almendra,tambin progresivamente. Se sigue batiendo bien y se concluye con laincorporacin de las yemas de huevo y la raspadura de limn.

Una vez terminada la pasta se van vertiendo en moldes de hojalata,untados con un poco manteca para que al cocer no se adhieran a las paredes.Una vez cocidos se desmoldan y se les aade un poco de azcar de bao.


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INDICE DE RECETAS

INFORMANTE RECETA PAG.

Ana M Prez Medina Rollos benditos 6 Ana M Prez Medina Hornazos 8Cristina Cutillas Martnez Patatas en caldo 9Cristina Cutillas Martnez Gazpachos viudos 9Ana M Prez Medina Empanadas 10Cristina Cutillas Martnez Trigoentero 11Antonia Simn Moreno Sequillos 12Antonia Simn Moreno Pirusas 12Cristina Cutillas Martnez Lomo con naranja 14Cristina Cutillas Martnez Pimiento y tomate 14Salvadora Garca Tvar Arrope calabazate 15Ana M Prez Medina Mantecados de aceite 15Cristina Cutillas Martnez Migas 16Cristina Cutillas Martnez Cocido con pelotas 18Cristina Cutillas Martnez Arroz y pavo 18Ana M Prez Medina Cristbalas 19Antonia Simn Moreno Mantecadas 20Ana M Prez Medina Rollos de vino 20Antonia Simn Moreno Rollos escaldados 21Ana M Prez Medina Rollos de aguardiente 21Ana M Prez Medina Mantecados de almendra 22Ana M Prez Medina Mantecados de leche 22Pascuala Prez Garca Gazpachos 24Pascuala Prez Garca Arroz y conejo 25Pascuala Prez Garca Gachamiga 25Antonia Lpez Rubio Mortirigelo 26Antonia Simn Moreno Rollos de amor 27Margarita Abelln Abelln Tallos de zarza 28Ana M Prez Medina Fritillas 29Ana M Prez Medina Horads 29Cristina Cutillas Martnez Madalenas 30Cristina Cutillas Martnez Cubiletes 30

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... Come poco y cena ms poco; que la salud de todo el cuerpose fragua en la oficina del estmago.

S templado en el beber, considerando que el vino demasiado,ni guarda secreto, ni cumple palabra.

Ten en cuenta, Sancho, de no mascar a dos carrillos,ni de erutar delante de nadie.

Eso de erutar no entiendo dijo Sancho.Y don Quijote le dijo:

Erutar, Sancho, quiere decir regoldar, y ste es uno de los ms torpesvocablos que tiene la lengua castellana, aunque es muy significativo;...

El ingenioso hidalgo D. Quijote de la ManchaMiguel de Cervantes

Ayuntamiento de JumillaConcejala de Cultura

Coros y Danzasde Jumilla

JERNIMO MOLINAMuseo Municipal

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Fiestas y Gastronomia