Final Tuna - Nectar

8/13/2019 Final Tuna - Nectar

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Nctar de Tuna

RESUMEN

El presente trabajo muestra la factibilidad deinstalar una pequea empresa procesadora de

nctar de tuna en Arequipa, comprobando queexiste un mercado potencial, haciendo uso detecnologa adecuada, y demostrando su viabilidadeconmica

El objetivo del trabajo es elaborar un nctar detuna, de modo que pueda ser ofrecido a lapoblacin en general a precios accesibles y queadem!s cumpla con las condiciones de seguridad ehigiene adecuadas durante su elaboracin,reduciendo riesgos de contaminacin quegaranticen la sanidad y calidad del producto,

entregando al consumidor un alimento con apariencia, aroma, sabor y texturaagradables

Al ver en el mercado la creciente demanda de bebidas naturales a base de frutas,encontramos una opcin de negocio dedicada a la produccin de un nctar naturalde calidad a base de una de las frutas de mayor produccin en nuestro pas" latuna, un producto de una fruta diferente, para personas que buscan nuevossabores

En el mercado encontramos variada competencia en este rubro, nuestra estrategiava por ampliar el mercado de consumo de nctar y a la ve# generar la preferenciadel consumo del nctar de tuna

$ontamos con el conocimiento para producir el nctar, as como las principalesherramientas para su elaboracin, adem!s de esto nuestro nctar tiene sudiferencial en la fruta, la cual tiene un gran valor nutritivo y la propiedad de reducirlos niveles de colesterol del organismo, ya que la fibra que contiene retarda suabsorcin adem!s de ayudar a reducir tambin la concentracin de triglicridos

INTRODUCCIN

Es un recurso de gran importancia en los sistemasagro%pastoriles de los Andesperuanos Esta cact!cea se encuentra ampliamente distribuida en el pas,especialmente en los valles interandinos donde ha encontrado condiciones

adecuadas para su establecimiento&us frutos son consumidos en forma natural tanto por campesinos como porpobladores locales, y son comerciali#ados en los principales mercadosdel pas $onstos tambin se elaboran productosderivados como mermeladas y bebidas

&us tallos se utili#an como forraje para el ganado, especialmente en pocas desequa, igualmente son 'tiles en el establecimiento de cercos vivos, y cuando laplanta muere, sus restos se usan para la elaboracin de fertili#antes org!nicos

VISIN

Elaborar un nctar de calidad, dando prioridad a frutas tpicas de nuestro pas queson muy apreciadas en el mundo por su alto valor nutritivo, y con esto, brindandooportunidad de desarrollo a diversos productores de diferentes regiones del (er'
http://www.monografias.com/trabajos11/teosis/teosis.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/teosis/teosis.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtml


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MISIN

&atisfacer la demanda de nctares en el mercado, brindando un producto hecho deuna fruta catalogada en el mercado internacional como )fruta extica* y que poseela cualidad de ayudar a reducir el colesterol

OBJETIVOS

+nculcar a la poblacin peruana a que consuma lo que produce acer de la tuna, una fruta reconocida en el (er' por su gran valor nutritivo,

poder antioxidante y por su agradable sabor $aptar nuevos consumidores, pues algunas personas que slo tomaban agua

para cuidarse del colesterol ya no se ver!n limitadas por ese factor -frecer un producto de calidad

1. GENERALIDADES1. GENERALIDADES

1.1. DEFINICIN DEL RODUCTO

El nctar es una bebida natural que se prepara a partir de pulpa de fruta, natural oconcentrada. agua, a#'car, conservante y en algunos casos un !cido org!nico comoel !cido ctrico y un espesante Algunos fabricantes utili#an tambin otroscompuestos como sabori#antes, colorantes, y vitaminas para otorgarles ventajasadicionales al producto

/urante el proceso de elaboracin estos componentes se juntan, se homogeni#an,se les aplica un tratamiento trmico y finalmente se les envasa y almacenaconvenientemente, asegurando de este modo su conservacin por un perodo detiempo/esde el punto de vista alimenticio, un producto puede ser considerado nutritivo sisatisface ciertas consideraciones nutritivas mnimas que establecen lasreglamentaciones alimentaras vigentes para cada pas o al considerar normasinternacionales, se toma en cuenta las recomendaciones nutricionales planteadaspor la 0A-%-1& que rigen para todas los pases

1.2. MATERIA RIMA

2a tuna 3especies del gnero Opuntia4 esaltamente eficiente en el uso del agua, soportaperodos de sequa y alta temperatura Este

gnero 3cactus4 se adapta muy bien a suelospobres en nutrientes y con limitaciones derecursoshdricos

2a tuna tiene importancia econmica por susfrutos y cladodios o paletas, estas 'ltimas, seutili#an como forraje por los ganaderos paraproporcionar alimento y agua en periodos de sequas y escase# de forraje abovinos, ovinos y caprinos

2as ventajas del cultivo de la tuna son" alta produccinde biomasa por hect!rea,alta palatabilidad, buen valor nutritivo, h!bito siempre verde, resistencia a la

sequa, toleranciaa la salinidad y adaptacin a diferentes tipos de suelo
http://www.monografias.com/trabajos14/problemadelagua/problemadelagua.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/termodinamica/termodinamica.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos33/suelos/suelos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos4/refrec/refrec.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos27/escasez/escasez.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos54/produccion-sistema-economico/produccion-sistema-economico.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/nuevmicro/nuevmicro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/restat/restat.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/tole/tole.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/elsu/elsu.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/problemadelagua/problemadelagua.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/termodinamica/termodinamica.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos33/suelos/suelos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos4/refrec/refrec.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos27/escasez/escasez.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos54/produccion-sistema-economico/produccion-sistema-economico.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/nuevmicro/nuevmicro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/restat/restat.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/tole/tole.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/elsu/elsu.shtml


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2as especies del gnero -puntia presentan alto contenido de ceni#as 3567 g89gmateriaseca y agua 3:56 g89g peso fresco4, y bajo contenido de protena cruda 3;iacina 2a tuna es baja en grasas, es fuente de minerales esencialescomo" calcio 3$a4, 0sforo 3(4 y (otasio 3H4, ierro 30e4, &odio 3>a4 y 1agnesio31g4 $ontiene tambin protenas, carbohidratos

En la pulpa hay alto contenido de a#'cares (or lo general, la tuna contiene de =5 a=;I de a#'car con base en peso fresco, con la peculiaridad de que los a#'carespresentes son considerados reductores, predomina la glucosa 367I4 y la fructosa37I4

/ebido a estas propiedades la tuna disminuye el colesterol, ayudando a sueliminacin, ya que la fibra que contiene retarda su absorcin ambin reduce lasconcentraciones de triglicridos. disminuye los niveles de a#'car en la sangre

ayudando a controlar procesos como la diabetes y la hiperglucemia (or sucontenido de calcio y fsforo previene la osteoporosis

(ero de todas las facultades, una de las m!s destacadas es el poder antioxidanteque puede contribuir a la detencin del c!nceray que resaltar que todos estosefectos se hallan en proceso de investigacin

2a c!scara de la fruta representa 7%;7I del fruto, la pulpa del 7 al ;7I, y lassemillas entre el ; y =7I, aunque existen otras versiones que dicen que la pulpacomestible constituye entre el 67 y J;I del fruto

Existen varias versiones con respecto al contenido nutricional de las tunas A

continuacin se presenta la siguiente tabla de composicin del fruto, respecto dedos an!lisis

Contenido en 100 gramos de la porcin comestible


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Composicin nutricional de la tuna segn variedades

C*0+*"#c#%n Var#edade" de Tuna

B!anca M*rada A0arr#!!a

=u&0#ca'$aloras

umedad(rotenas?rasas

$arbohidratos0ibra

M#nera!e" >0)?'$alcio

0sforoierro

V#ta0#na" >0)?'$aroteno

GiboflavinaKcido ascrbico

;


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- iene muchas de las propiedades del cultivo del nopal, por lo que se considerauna explotacin amigable con el ambiente y sustentable

(. MERCADO DE LA TUNA(. MERCADO DE LA TUNA

El cultivo de la tuna en el (er' constituye una actividad importante en la regin dela sierra, aunque en los 'ltimos 57 aos se ha incrementado su cultivo en la costa2os tunales permiten obtener fruta y cochinilla

(ara el ao =:: se cultivaron J5BJ a de tuna, obtenindose 5== n de frutasiendo los departamentos de ayacucho, uancavelica, Arequipa y 2ima los quecubren mas del


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E9+*rtac#*ne" de Tuna 8 "u" der#E>/E>$+A >A$+->A2 /E A/1+>+&GA$+-> G+CLAG+AElaboracin" C+-$-1EG$+- (EGL8 (G-1(EP

E9+*rtac#%n de Tuna 8 "u" der#- L>+/- 5 7 7 7 7 7 ns

-A2 ;,


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Fuente: S#PE$%&'E&(E&)%* &*)%O&*+ (E *(M%&%S'$*)%O& '$%B#'*$%*Elaboracin: B%O)OME$)%O PE$# P$OMPE-

E9+*rtac#*ne" de Tuna 8 "u" der#


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1EG1E2A/A 7 7 7 7 7 7 =55 : 6?E2A/- 7 7 < B 7 7 66 B= 7 7 = 5

E1CAGOLE 1+P- 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 =5= =7=

-A2 ;,


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+>1-2A? &A 7 7 7 5 =,= 5,5;6

G-&S1AG &G2 7 7 7 : 6= B;

-2/ GA/+>? &A$ 7 7 7 7 7 B;

A?G+$-2A E2 GA>$- &A$ 7 7 7 7 7 =6

A?G+$-2A A-& &A A /EEP(-GA$+->E& &A$

7 7 7 7 7 5

AG1A/-GE& S$->?E2A/-GE& /E2(A$+0+$- &A

7 7 7 7 7 5

L&A GA/+>? &G2 7 7 7 B= 7 7

A& &G2/A 577 7 7 7 7 7

E/E> 0GL+ $-1(A>S &A$ 7 B 7 7 7 7

0GL-& /E2 (EGL & A 7 ; 7 7 7 7

+1EP%A?G- &G2/A 7 =$A 0GL &A 7 7 7 7 =6 7

HE>1A &A$ 7 -& CE& (EGL &A

6 7 7 7 7 7

-A2 =,


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2A SEGOVIANA5 elaborado por&elva +ndustrial &A Av

&eparadora +ndustrial 5== Lrb

Fulcano Ate

Entre las empresas fabricantes de jugos y nctares producidos enArequipa tenemos"

IQIFRUT5 envasadora 1ajes,ubicado en Mr rujillo =7; Arequipa

IQIFRES5 elaborado por,producido por +ndustrias

$asagrande E+G2 ubicado enAlto Alian#a =; 1iraflores,Arequipa

IMA5 elaborado por (G-/A&LG, Lrb 2as 1oras 0 =B Arequipa

BABALU5 elaborado por +ndustrias Alimentarias ?ran Geserva,$alle 2oreto 55J $ercado Arequipa

SILVIA5 elaborado por &ilvia &G2, Av /el Ejercito =75Arequipa

% /el departamento de (uno llega"

MACAOQER5 producido por ecnologa e +mportacin &A Lrbaparachi 1# C 2ote 5

COBERTURA DE LA OFERTA DE JUGOS

El cuadro nos muestra que los jugos envasados est!n presentes en los puntos deventas en un


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ARTICIACIN OR MARCA

El siguiente cuadro nos muestra que el :6I del mercado de jugos envasados esdominado por cinco marcas HiUifresh 36JBI4, HiUifrut 3=;:I4, 1aca(oUer3;


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re"entac#*ne" en e! 0ercad*


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- Ma! e"tad* de !a" carretera" ;ue c*nectan !a "#erra c*n !a c*"ta de!+a&".

- 2a tuna es propia de la &ierra, y debido a protestas, parali#aciones, etc quehay en esa #ona puede resultar un poco difcil el transporte de la materia

prima lo que puede significar mayores costos

- Empresas que elaboran nctares y que tienen una marca posicionada, puedensacar provecho de la situacin 3que a ra# de nuestro producto, la tuna y susbeneficios se hacen m!s conocidos y est! siendo consumida cada ve# conmayor frecuencia4 y tambin lan#ar un nctar de esta fruta, lo que significaracompetencia directa para nuestro producto

- /esde hace unos aos, existen proyectos de integracin de pequeosproductores de nctar de tuna que por el momento no han llegado haconcretarse

CONCLUSIONES

- 2a tuna utili#a el aguade lluvia del perodo invernal y principio de primavera yla almacena en sus tejidos, permitiendo un alto potencial productivo de la tuna3Opuntia icu/0indicabajo condiciones de dficit hdrico

BIBLIOGRAFA

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