Recepcin del pollo (pollo crudo)
Lavado y desinfeccin
PapaAcondicionamiento
despachoTroceado HorneadoMacerado
Seleccin y clasificacin
Lavado y desinfeccin
Corte
Fritura
CADENA DE SUMINISTRO DE LA POLLERA El sistema de logstica
comienza con la recepcin de toda la materia prima o insumos
previamente seleccionada con caractersticas especficas para poder
ingresar en las instalaciones del almacn donde se guardan productos
no perecibles como el arroz, el maz, etc. Posteriormente, los
insumos son sometidos a procesos de desinfeccin as como
almacenamiento a temperaturas especficas para la correcta
conservacin de los mismos. La calidad de los Pollo a la brasa es
evaluada hasta que el cliente se ha mostrado satisfecho. Se
determina el stock mnimo semanal para que los empleados trabajen
con tranquilidad y total disponibilidad de insumos, por supuesto
que ese stock no deber perder una sola medida de calidad. La
seleccin de proveedores que cubran nuestras necesidades en tiempo
de respuesta, calidad de los insumos, materias primas, y a travs
del sistema de gestin personalizado se cargarn los insumos para que
se puedan controlar diariamente. El maestro pollero y el jefe de
cocina del frigorfico piden diariamente los insumos que van a
necesitar para preparar los respectivos alimentos. Un factor clave
de logstica interna es la programacin, de la limpieza y
mantenimiento de instalaciones, elementos de cocina, maquinas, etc.
para que trabaje eficientemente y evitar demoras y perdidas. Para
reforzar las actividades de logstica interna se sostienen las
siguientes actividades de apoyo:
PROVEEDOREs
CLIENTES
ComprasVentas Produccin
Almacenaje
CANAL DE DISTRIBUCIN DE INSUMOS DE LA POLLERA
Canal de distribucin del pollo a la brasa. La distribucin ser de
forma directa, puesto que no hay intermediarios entre la pollera
como productores y el consumidor final. El consumidor se dirige a
las instalaciones para adquirir el producto.
Proveedores con los que cuenta el frigorfico Comercial dora Sr.
Hilda Florentina Gutirrez Mamani Ricos pollo
