Upload
jhonatan-briones-leon
View
420
Download
4
Embed Size (px)
Citation preview
FLUJOGRAMA PARA LA ELABORACION DE MANJAR BLANCO
Bicarbonato de sodio 6.5gr/10 litros de leche
Calentar la leche a 500C
Se adiciona 18% de azúcar y 0.98% de glucosa del total de materia prima
Se realiza hasta que al agregar una gota en un vaso con agua este no se deforme
Se debe enfriar lo más rápido posible hasta una temperatura de 600C
Se debe realizar en caliente en envases esterilizados
RECEPCION DE LA LECHE
FILTRACION
CALENTAMIENTO
ADICION DEL AZUCAR Y GLUCOSA
CONCENTRACION
ENFRIADO Y BATIDO
ENVASADO
NEUTRALIZADO