CULTIVOS ANDINOSEstas valiosas especies que hemos heredado de nuestros antepasados, no pueden pasar desapercibidas en nuestra alimentacin diaria.Se siembran desde hace ms de 8000 aos en toda la regin andina. Tienen la particularidad de poder desarrollarse, incluso, en condiciones desfavorables de clima y suelo. Poseen valor como producto originario y con potencial para el desarrollo regional. Histricamente formaron parte de la alimentacin de las poblaciones nativas y son revalorizados hoy en da, por sus caracters-ticas como alimentos de alta calidad nutricional, su delicioso sabor y texturas, as como su versatilidad gastronmica.

La alimentacin saludable es aquella en la que se incluyen alimentos variados, en la cantidad y proporcin justa de nutrientes y energa que se necesita de los 6 grupos de alimentos.

La gran diversidad gentica de los cultivos andinos hace que tambin exista una variabilidad en formas, colores y tamaos, y ocurren diferencias de calidades y cantidades de componentes primarios (almidones, azcares, protenas, minerales, vitaminas y cidos grasos), y secundarios (saponinas, alcaloides, taninos, oxalatos, carotenos, antocianinas, betacianinas).

Grfica de la alimentacin saludable para la poblacin argentina. Fuente: Asociacin Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas (AADYND).

Presenta elevado contenido proteico y de excelente calidad por la pro-porcin de aminocidos esenciales.

Aporta cidos grasos insaturados que ayudan a disminuir el colesterol en sangre.

Rica en vitamina E, antioxidante natural que reacciona contra los radi-cales libres protegiendo a las clulas.

Contiene minerales como calcio, magnesio, fsforo, potasio y hierro, indispensables para la actividad celular y para mantener el organismo en equilibrio.

Muy digestiva, pero contiene una sustancia llamada saponina que es muy amarga y debe eliminarse antes del consumo, lavando la qunoa en agua hasta que desaparezca la espuma que produce esa sustancia.

Tiene propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes. No contiene gluten, lo cual es apto para celiacos.

Quinua: aporte nutricional por 100gr Yacn: aporte nutricional por 100 g

Papa andina: aporte nutricional por 100gr

Amaranto: aporte nutricional por 100 gr.

Fuente: FAO http: //www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro10/anexo1.htm

Fuente: Elaboracin propia

Fuente: FAO http: //www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro10/anexo1.htm

Fuente: FAO http: //www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro10/anexo1.htm

QUINUA (chenopodium quinoa will)

Elevado contenido proteico y de excelente calidad por el equili-brio de los aminocidos.

Elevado contenido de fibra que enlentece la absorcin de la glu-cosa y ayuda al estreimiento.

Se destaca su contenido en acido oleico y acido linoleico ejerciendo una accin beneficiosa sobre los vasos sanguneos y el corazn.

Ayuda a reducir el colesterol en sangre.

Contiene escualeno, cido orgnico con actividad antioxidante y efectos anticancergenos.

Es rica en vitamina C y cido flico

Contiene gran cantidad de calcio y magnesio, ayudando a preve-nir la osteoporosis.

No contiene gluten, lo cual es apto para celiacos.

AMARANTO (amaranthus caudatos)

YACN (smallanthus sonchifolius)

PAPA ANDINA (solanum andigena)

Presencia de inulina y fructooligosacridos, un tipo especial de azcar que no eleva la glucemia.

Presentan antioxidantes que evitan la formacin de radicales libres y vitaminas que cumple una funcin reguladora.

Disminuye el nivel de colesterol y triglicridos

Previene afecciones gastrointestinales.

Fortalece las defensas.

Mejora la biodisponibilidad de calcio, reduciendo el riesgo de padecer osteoporosis.

Ayuda a corregir el estreimiento por su contenido en fibras.

Aporta muy poca cantidad de caloras.

Desempean funciones energticas por su alto contenido en almidn.

Funciones reguladoras por su elevado contenido en vitaminas hidrosolu-bles C y B, minerales como calcio, potasio, zinc, hierro y fibras.

Baja en grasas.

Por su contenido en fenoles, tiene efecto antioxidante y anticancergeno.

Bien cocida es un alimento muy digestivo, por lo que son ideales para personas con problemas gstricos.

Los Cultivos Andinos pertenecen al grupo de cereales, le-gumbres y pan el que constituye el de mayor proporcin en el consumo diario de nuestra alimentacin.

Contienen hidratos de carbono complejos que proveen la energa suficiente.

Poseen mayor cantidad y calidad de protenas, vitaminas, minerales y fibras, que son esenciales para mantener el

buen estado nutricional.

Solos o combinados con otros alimentos, forman parte de una gran variedad de preparaciones dulces y saladas,

fras y calientes.

Nutriente cantidad %VD*Energa 354 kcal 17,7 %

Humedad 12,5%Hidratos de carbono 70 g 23,3%

Protenas 10,6 g 14%Grasas 4,5 g 8%

Fibra 4,1 g 16%Calcio 127 mg 12,7%

potasio 697 mg 15%Fsforo 390 mg 55%

Magnesio 270 mg 100 %Hierro 4,2 mg 30%

Tiamina 0,35 mg 29%Riboflavina 0,32 mg 25%

Niacina 1,43 mg 9%Vitamina C 6,8 mg 11%Vitamina E 5,3 mg 53%

Nutriente cantidad %VD*Energa 366 kcal. 18,3%

Humedad 12,3%Hidratos de carbono 65,1 gr 21,7%

Protenas 12,9 g 17,2%Grasas 7,2 g 13%

Fibra 6,7 g 26,8%Calcio 217 mg 21,7%

Fsforo 454 mg 65%Hierro 5,3 mg 38%

Tiamina 0,20 mg 16,6%Riboflavina 0,57 mg 44%

Niacina 0,95 mg 6%Vitamina C 3,2 mg 5,3%

Nutriente cantidad %VD*Energa 54 kcal 2,7%

Humedad 86,6 %Hidratos de carbono 12,5 g 4,1%

Protenas 0,3 g 0,4%Grasas 0,3 g 0,5%

Fibra 0,5 mg 2%Calcio 23 mg 2,3%

Fsforo 21 mg 3%Hierro 0,3 mg 2,1%

Tiamina 0,02 mg 1,6%Riboflavina 0,11 mg 8,4%

Niacina 0,34 mg 2,1%cido ascrbico 13,1 mg 21,8%

Vitamina A 33,4 UI 0,6%

Nutriente cantidad %VD*Energa 70 kcal 3,5%

Humedad 82 %Hidratos de carbono 19 g 6,3%

Protenas 2 g 2,6%Grasas 0,1 g 0,1%

Fibra 1,4 g 5,6 %Calcio 9 mg 0,9%

Potasio 255 mg 5,4%Hierro 1,8 mg 12,8 %

Tiamina 0,11 mg 9%Riboflavina 0,04 mg 3%

Niacina 0,25 mg 1,5%Acido ascrbico 19,5 mg 32,5%

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OCA (oxalis tuberosa)

Oca: aporte nutricional por 100gr

Fuente: FAO http: //www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro10/anexo1.htm

Buena fuente de energa por el contenido de almidn que presenta.

Alto contenido de calcio, que colabora para prevenir la osteoporosis.

Tiene una funcin antiinflamatoria y astringente.

(*) VD=Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energticas.

Los cultivos andinos son considerados rsticos, resistentes a sequas, heladas, y suelos de caractersticas salinas. Su obtencin de ubica principalmente en las regiones andinas de las provincias del NOA.

La produccin est a cargo de pequeos productores que la cultivan para consumo propio, siendo incipiente la produccin de tipo comercial. Carecen de un sistema de comercializacin desarrollado, destacndose la falta de consumo masivo, como tambin la ausencia de un mercado referencial, siendo baja la vinculacin con los diferentes eslabones de la cadena.

Los cultivos andinos, tanto granos, tubrculos, races, frutales, aromticas y medicinales, tienen un gran potencial de evolucin en productos procesados, pudindose obtener productos con caracte-rsticas excepcionales. El reto ser encontrar las formas ms adecuadas de transformacin, sin que pierdan sus principales cualidades nutritivas ni sus caractersticas de sabor, color y textura.

Nutriente cantidad %VD*Energa 61 kcal 3%

Humedad 84,1 %Hidratos de carbono 13,3 g 4,4%

Protenas 1 g 1,3%Grasas 0,6 g 1%

Fibra 1 g 4%Calcio 22 mg 2,2%

Fsforo 36 mg 5%Hierro 1,6 mg 11,4%

Tiamina 0,1 mg 8%Riboflavina 0,12 mg 9,2%

Niacina 0,67 mg 4,1%Vitamina C 77,5 mg 130%Vitamina A 4,3 UI 0,1%

CULTIVOSANDINOS

Secretara de Desarrollo Rural y Agricultura FamiliarSubsecretara de Desarrollo de Econmias Regionales

Direccin Nacional de Programa de Desarrollo Regional

Contacto: infocerca@minagri.gob.ar - cultivosandinos@minagri.gob.ar

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