Formato de Cursograma Analitico

CURSOGRAMA ANALTICO

INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

UNIDAD PROFESIONAL INTERDICIPLIPLINARIA DE INGENIERA Y CIENCIAS SOCIALES Y ADMINISTRATIVAS.

TRABAJO FINAL EMPRESA PANIFICADORA JUAN DIEGO

PRODUCTO: DONA DE AZUCAR

Maestra: Lucinda Gonzlez Ruiz.

Alumno: Coria Hernndez Roberto Andrs

Secuencia: 3IM1

Equipo: Numero 4

Fecha de entrega: 13-Mayo- 2013

INDICE PGINA

HISTORIA DE LA EMPRESA . 2

MISION . 2

VISION 2

ORGANIGRAMA.. 3

LISTA DE PRODUCTOS QUE FABRICAN . 4

JUSTIFICACION DEL PRODUCTO A ESTUDIAR 4

ANLISIS DE LA PRODUCTIVIDAD. 6,7,8,9

DESCRIPCION DEL PROCESO TEXTUAL 10

DESCRIPCION DEL PROCESO EN CUADRO SINOPTICO . 11

CURSOGRAMA ANALITICO [OPERADOR,EQUIPO,MATERIAL]. 12-21

DIAGRAMA DE RECORRIDO DE MATERIAL . 22-23

DIAGRAMA DE RECORRIDO DE OPERARIO 24-25

DIAGRAMA DE RECORRIDO DE EQUIPO.. 26

DIAGRAMAS BIMANUALES 27-30HISTORIA DE LA EMPRESA

La empresa se fund en 1984 en la ciudad de Mxico, en la delegacin Iztapalapa donde por ms de 29 aos han proporcionado una gran variedad de pan, bizcochos, pan de dulce, pasteles sobre pedido. Empezando con muy poco capital supieron ubicar su pan en esta zona como uno de los preferidos por la gente de la comunidad. Como objetivo principal es satisfacer la necesidad de sus consumidores mediante una calidad en su pan, as como una textura inigualable la cual no ha sido superada.

MISIN

Es una empresa especializada en generar bienestar y calidad de vida a travs de la produccin y comercializacin de alimentos nutritivos y saludables, en condiciones de calidad.

VISIN Ser una empresa altamente competitiva, innovadora y sobresaliente en el mercado nacional de panaderas destacando sus valores morales, sociales as como dar el desarrollo humano de cada uno de nuestros empleados. ORGANIGRAMA

LISTA DE PRODUCTOS QUE FABRICAN

Entre la gran variedad de pan que fabrican estn:

Bolillo

Telera

Pan espaol

Bagguet

Pan de dulce:

Conchas

Mantecadas

Donas [ chocolate, azcar , moka ]

Moos de azcar

Chilindrinas

Ojos de pancha

Cuernitos

Croissant

Rebana de chocolate.

Rebana de chantilly

Pasteles [son sobre pedido]:

Pastel de 3 leches

Imposible

Chesse cake

JUSTIFICACION DEL PRODUCTO A ESTUDIAR

Yo escog como producto la dona de azcar porque es la que ms se vende durante un periodo de tiempo muy corto y sera muy bueno analizar el por qu? Adems de lo que ya sabemos que la gente comenta sobre ellas.

ANALISIS DE LA PRODUCCION

Periodo 1 mes2 mes3 mes4 mes5 mes6 mesUnidades

Produccin Dona

$ 5. 105011001200105012001300Pzas

Insumos Harina $15.50 (kg)10010511099109115Kg

Azcar $16.00

(kg) 505355495560Kg

Huevo $23.00 (kg)252830243032Kg

Productividad parcial Pharina10.510.4710.9110.611.0911.30Pzas/kg

Pazucar 2120.7521.8121.4221.8121.66Pzas/kg

Phuevo 4239.284043.754040.63Pzas/kg

Productividad totalPtotal1.791.761.831.821.831.86

LOS CALCULOS SE EFECTUARON CON LA SIGUIENTES FORMULAS PARA CALCULAR LA PRODUCTIVIDAD Productividad parcial

Productividad total

En esta grafica se muestra como en el 1, 2, 4, meses la productividad no fue muy efectiva ya que se puede apreciar que la productividad no se mantuvo muy constante y en donde se puede apreciar bastante es en febrero y podramos decir que por ser el mes con menos das en el calendario puede afectar, y en enero y abril Podemos decir que hubo un gasto de materia prima el cual no se not sino hasta hacer la cuenta de la productividad.

En esta grfica de la productividad de la azcar podemos observar cmo sigue siendo febrero el mes ms bajo en cuanto a productividad y de ah le sigue el mes de enero .En los meses de marzo y mayo son los meses donde llega su mxima productividad .

En esta grafica es todo lo contrario a las 2 anteriores aqu se muestra como en cuatro meses distintos el huevo tiene una productividad muy deficiente pero febrero sigue siendo el ms bajo de todos.

En esta grafica de productividad total se puede ver que despus de marzo alcanza a disminuir la productividad pero despus de mayo incrementa considerable, aunque hay que decir nuevamente que el mes con menos productividad es febrero.

DESCRIPCION DEL PROCESO TEXTUAL DE LAS DONAS DE AZUCAR

Desmoronara la levadura con ayuda de una pala

Sobre la mesa, se necesita formar una fuente (crculo con un orificio en el centro) con 1 taza de harina y de azcar. Coloque en el centro la levadura y adicinele de taza de leche caliente (tan caliente como lo soporte el tacto) para disolver la levadura. Poco a poco, a la vez, incorpore la harina y 3 cucharadas de margarina hasta obtener una mezcla homognea.

Se deja reposar la masa cubierta con un trapo hmedo en un recipiente metlico, por media hora o hasta que duplique su tamao [este proceso se hace cerca del horno para acelerar el proceso].

Mientras dejamos reposar la masa, necesitamos mezclar los ingredientes restantes (el azcar, la harina, los huevos, la margarina y la leche) hasta obtener una mezcla homognea.

Ya que el volumen de la dona aumento, hay que incorporarla a la otra. Despus hay que incorporarlas en el recipiente metlico.

Dejar reposar por otra hora hasta que otra vez aumente su tamao y hay que cubrirla nuevamente con un trapo hmedo.

Una vez duplicado el tamao de la masa, se necesita amasar nuevamente y extenderse con un rodillo, procurando que tenga un espesor de 2cm.

Enseguida, con el molde se hacen los cortes para las donas.

Se dejan las donas formadas reposar por 30 minutos hasta que nuevamente incremente su volumen.

Luego hay que frerlas en un sartn con aceite. Ya fritas, se deja enfriar 5 minutos. En un plato metlico introduce la azcar con canela y se meten para decorarse.

Diagrama sinptico.

DIAGRAMA SINOPTICO

DIAGRAMA N 1HOJA 1 DE 1MTODO:Preparacin.

PRODUCTO:Dona de azcar.LUGAR:Panificadora

OPERARIO:Panadero

ACTIVIDAD:Preparacin de una dona.COMPUESTO POR:Ingredientes.

FECHA:20-02-13

RESUMEN

ActividadCantidadTiempo

Operaciones142 hrs

Inspecciones1

Total152hrs 3min

CURSOGRAMA ANALTICO

Operador / Material / EquipoDiagrama # 1Hoja 1 de 2

Objeto: DONA RESUMEN

ACTIVIDADActualPropuestoEconoma

Operacin 15

Actividad: PREPARACION Inspeccin 1

Transporte 5

Mtodo: ACTUAL

Espera3

Almacenamiento1

Compuesto por: CORIA HERNANDEZ ROBERTO ANDRES Distancia (m)20

Tiempo (min.)95

DESCRIPCIN: LAS TRANSFORMACIONES DE LA MATERIA PRIMA PARA LLEGAR AL PRODUCTO FINALCantidad (Kg.)Distancia (m)Tiempo (min.)SMBOLOOBSERVACIONES

SACAR DEL ALMACEN LOS INGREDIENTES 6.REGISTRAR LA CANTIDAD DE MATERIAL A UTILIZAR

IR A LA MESA DE TRABAJO 5.

DESMORONAR LA LEVADURA .USAR EL EQUIPO DE HIGIENE

MEZCLAR LA LEVADURA CON HARINA Y AZUCAR .DEJAR LOS UTENCILIOS EN SU LUGAR

AGREGAR DE LECHE .CALENTAR LA LECHE

INCORPORAR LENTAMENTE LA HARINA.PARA FORMAR UNA MASA

AGRAGAR 3 CUCHARADAS DE MARGARINA .USAR UNA PALA

MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES.USAR UNA PALA

SE VA POR UN TRAPO .

SE MOJA UN TRAPO HUMEDO .AGUA LIMPIA

SE PONE ENCIMA DE EL RECIPIENTE .CUIDAR QUE EL TRAPO NO ESCURRA EL AGUA

MEZCLAMOS LA AZUCAR, LA HARINA, LOS HUEVOS Y LA MARGAINA..USAR UNA PALA

VAMOS POR UN RECIPIENTE METALICO 5.

PONEMOS LAS DOS MEZCLAS EN EL RECIPIENTE .USAR LOS UTENCILOS

DEJAR REPOSAR 60.POR 1 HORA

AMASAR LA MASA .USAR UN RODILLO

113101

CURSOGRAMA ANALTICO

Operador / Material / EquipoDiagrama # 2Hoja 2de 2



Operacin

Actividad: PREPARACION Inspeccin

Transporte

Mtodo: ACTUAL

Espera

Almacenamiento

Compuesto por: CORIA HERNANDEZ ROBERTO ANDRES Distancia (m)

Tiempo (min.)

DESCRIPCIN: LAS TRANSFORMACIONES DE LA MATERIA PRIMA PARA LLEGAR AL PRODUCTO FINAL .Cantidad (Kg.)Distancia (m)Tiempo (min.)SMBOLOOBSERVACIONES

CORTAR LA FIGURA DE LA DONA .CON UN MOLDE

SE DEJAN REPOSAR 30.POR 30MINUTOS

IR A LA ESTUFA 2.5.

SE PREPARA UN SARTEN CON ACEITE .TENER CUIDADO CON EL ACEITE

SE FRIEN LAS DONAS .TENER CUIDADO CON EL ACEITE

SE DEJA REPOSAR 5.POR 5MINUTOS

REGRESAR A LA MESA 2.5.

SE LE PONE LA AZUCAR Y LA CANELA .EN UN RECIPIENTE

SE INSPECCIONA EL DECORADO .

42210

CURSOGRAMA ANALTICO


Objeto:RESUMEN


Operacin 22


Transporte 3

Mtodo: ACTUAL

Espera4

Almacenamiento1


Tiempo (min.)65

DESCRIPCIN: LAS OPERIACIONESQUE LLEVA ACABO EL OPERARIO PARA LLEGAR AL PRODUCTO FINALQUE SE LLEVAN ADistancia (m)Tiempo (min.)SMBOLOOBSERVACIONES

SACAR DEL ALMACEN LOS INGREDIENTES .REGISTRAR LA CANTIDAD DE MATERIAL A UTILIZAR

DIRIGIRSE A LA MESA DE TRABAJO 5.

LAVARSE LAS MANOS .USAR GEL ANTIBACTERIAL

PONERSE UNIFORME .VERIFICAR QUE ESTE LIMPIO

EN UN TAZON DESMORONAR LA LEVADURA.VERIFICAR QUE ESTE LIMPIO

CALENTAR LECHE A 25 C .TENER CUIDADO AL CALENTAR

MEDIR 1 TAZA DE HARINA .VERIFICAR QUE SEA LA MEDIDA CORRECTA

MEDIR DE AZUCAR .VERIFICAR QUE SEA LA MEDIDA CORRECTA

MEZCLAR LA LEVADURA CON 1 LT DE LA LECHE PREVIAMENTE HERVIDA .MANEJAR CON CUIDADO LA LECHE

DESPUES INCORPORAR LA HARINA Y 3 CUCHARADAS DE MARGARINA..FIJARSE QUE NO SE FORMEN GRUMOS

LAVAR UN TRAPO .USAR AGUA LIMPIA

PONER EL TRAPO HUMEDO ENCIMA DEL RECIPIENTE.REVISAR QUE EL TRAPO NO GOTE

DEJARLO REPOSAR 30.

MEZCLAR LOS INGREDIENTES RESTANTES

(AZUCAR,HARINA,HUEVOS Y MARGARINA).REVISAR QUE ESTE LIMPIO EL RECIPIENTE

DESPUES DE HABER DEJADO REPOSAR LA MASA JUNTAMOS LA MEZCLA CON LA MASA.

CURSOGRAMA ANALTICO




Operacin


Transporte

Mtodo: ACTUAL

Espera

Almacenamiento


Tiempo (min.)

DESCRIPCIN: LAS OPERIACIONESQUE LLEVA ACABO EL OPERARIO PARA LLEGAR AL PRODUCTO FINALCantidad (Kg.)Distancia (m)Tiempo (min.)SMBOLOOBSERVACIONES

PONER EL TRAPO ENCIMA DEL RECIPIENTE.VERIFICAR QUE NO GOTE EL TRAPO

DEJAR REPOSAR 30.

IR POR LOS UTENCILIOS 2.VERIFICAR QUE ESTEN LIMPIOS

AGARRAR EL RODILLO .

EXTENDER LA MASA CON UN RODILLO .

IR POR EL MOLDE DE LAS DONAS.TENER CUIDADO AL MANEJARLO

CORTAR CON EL MOLDE LAS DONAS LA MASA.TENER CUIDADO AL MANEJARLO

DEJAR REPOSAR LAS DONAS CORTADAS .

PRENDER LA ESTUFA .

SACAR UN SARTEN .

PONERLE ACEITE .TENER CUIDADO DE QUE NO BRINQUE EL ACEITE

CALENTARLO .

FREIR LAS DONAS .

DEJARLAS REPOSAR 5.

DECORARLAS CON AZUCAR Y CANELA.

223401

CURSOGRAMA ANALTICO




Operacin 14


Transporte 3

Mtodo: PROPUESTO

Espera4

Almacenamiento1


Tiempo (min.)

DESCRIPCIN: LAS TRANSFORMACIONES DE LA MATERIA PRIMA PARA LLEGAR AL PRODUCTO FINALCantidad (Kg.)Distancia (m)Tiempo (min.)SMBOLOOBSERVACIONES

SACAR LOS INGREDIENTES DEL ALMACEN 6.

IR A LA MESA DE TRABAJO 5.

DESMORONAR LA LEVADURA .LOS UTENCILIOS YA FUERON PREVIAMENTE LAVADOS

MEZCLAR LA LEVADURA CON HARINA Y AZUCAR .SE MEZCLA CON BATIDORA

AGREGAR DE LECHE .

INCORPORAR LENTAMENTE LA HARINA.SE INCORPORA ALA MEZCLA CON LA BATIDORA

AGRAGAR 3 CUCHARADAS DE MARGARINA .

MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES.SE MEZCLA CON LA BATIDORA

DEJAMOS QUE CRECER LA MASA.SE PONE A UN LADO DEL HORNO PARA ACELERAR EL PROCESO

SE PONE UN TRAPO ENCIMA DE EL RECIPIENTE .

MEZCLAMOS LA AZUCAR, LA HARINA, LOS HUEVOS Y LA MARGAINA..NUEVAMENTE SE USA LA BATIDORA

PONEMOS LAS DOS MEZCLAS EN EL RECIPIENTE .SE MEZCLAN CON LA BATIDORA

DEJAR REPOSAR .

AMASAR LA MASA .

CORTAR LA FIGURA DE LA DONA.

CURSOGRAMA ANALTICO




Operacin


Transporte

Mtodo: PROPUESTO

Espera

Almacenamiento


Tiempo (min.)

DESCRIPCIN: LAS TRANSFORMACIONES DE LA MATERIA PRIMA PARA LLEGAR AL PRODUCTO FINAL.Cantidad (Kg.)Distancia (m)Tiempo (min.)SMBOLOOBSERVACIONES

SE DEJAN REPOSAR .

IR A LA ESTUFA 2.5.

SE PREPARA UN SARTEN CON ACEITE .EL SARTEN YA FUE PREVIAMENTE CALENTADO

SE FRIEN LAS DONAS .

SE DEJA REPOSAR .

SE LE PONE LA AZUCAR Y LA CANELA .

SE REGRESA A LA MESA 2.5.

SE INSPECCIONA EL DECORADO .

143411

CURSOGRAMA ANALTICO


Objeto: DONARESUMEN


Operacin 17


Transporte 2

Mtodo: PROPUESTO

Espera4

Almacenamiento1

Compuesto por: CORIA HERNANDEZ ROBERTO ANDRES Distancia (m)7.5

Tiempo (min.)45

DESCRIPCIN: LAS OPERIACIONESQUE LLEVA ACABO EL OPERARIO PARA LLEGAR AL PRODUCTO FINALQUE SE LLEVAN ADistancia (m)Tiempo (min.)SMBOLOOBSERVACIONES

SACAR DEL ALMACEN LOS INGREDIENTES .REGISTRAR LA CANTIDAD DE MATERIAL A UTILIZAR

DIRIGIRSE A LA MESA DE TRABAJO 5.LLEVANDO TODO LO NECESARIO EN EL CARRITO

LAVARSE LAS MANOS .USAR GEL ANTIBACTERIAL

PONERSE UNIFORME .VERIFICAR QUE ESTE LIMPIO

EN UN TAZON DESMORONAR LA LEVADURA.VERIFICAR QUE ESTE LIMPIO

CALENTAR LECHE A 25 C LA LECHE.TENER CUIDADO AL CALENTAR

MEDIR 1 TAZA DE HARINA Y AZUCAR .VERIFICAR QUE SEA LA MEDIDA CORRECTA

MEZCLAR LA LEVADURA CON 1 LT DE LA LECHE PREVIAMENTE HERVIDA .MEZCLAR CON BATIDORA

DESPUES INCORPORAR LA HARINA Y 3 CUCHARADAS DE MARGARINA..MEZCLAR CON BATIDORA

PONER EL TRAPO HUMEDO ENCIMA DEL RECIPIENTE.REVISAR QUE EL TRAPO NO GOTE

DEJARLO REPOSAR 15.SE PONE A UN LADO DE UNO DE LOS HORNOS

MEZCLAR LOS INGREDIENTES RESTANTES

(AZUCAR,HARINA,HUEVOS Y MARGARINA).MEZCLAR CON BATIDORA

DESPUES DE HABER DEJADO REPOSAR LA MASA JUNTAMOS LA MEZCLA CON LA MASA.SE PONE AUN LADO DE EL HORNO

CURSOGRAMA ANALTICO




Operacin


Transporte

Mtodo: PROPUESTO

Espera

Almacenamiento


Tiempo (min.)

DESCRIPCIN: LAS OPERIACIONESQUE LLEVA ACABO EL OPERARIO PARA LLEGAR AL PRODUCTO FINALCantidad (Kg.)Distancia (m)Tiempo (min.)SMBOLOOBSERVACIONES

SE DEJA REPOSAR 15.A UN LADO DEL HORNO

EXTENDER LA MASA CON UN RODILLO .

CORTAR CON EL MOLDE LAS DONAS LA MASA.TENER CUIDADO AL MANEJARLO

DEJAR REPOSAR LAS DONAS CORTADAS 10.

IR A LA ESTUFA 2.5.

SACAR UN SARTEN .DEL CARRITO DONDE SE LLEVO LOS INGREDIENTES.

PONERLE ACEITE .TENER CUIDADO DE QUE NO BRINQUE EL ACEITE

CALENTARLO .

FREIR LAS DONAS .

DEJARLAS REPOSAR 5.

DECORARLAS CON AZUCAR Y CANELA.

INSPECCIONAR .

172411

CURSOGRAMA ANALTICO




Operacin 4


Transporte 1

Mtodo: ACTUAL

Espera0

Almacenamiento0


Tiempo (min.)

DESCRIPCIN: LAS OPERIACIONESQUE LLEVA ACABO LA MAQUINARIA PARA LLEGAR AL PRODUCTO FINALCantidad (Kg.)Distancia (m)Tiempo (min.)SMBOLOOBSERVACIONES

PRENDER LA ESTUFA .TENER CUIDADO CON LA LUMBRE

IR POR UN SARTN 10.

PONERLO EN LA ESTUFA .TENER CUIDADO CON LA LUMBRE

CALENTARLO .TENER CUIDADO CON LA LUMBRE

APAGARLO .

41000

CURSOGRAMA ANALTICO




Operacin 4


Transporte 0

Mtodo: ACTUAL

Espera0

Almacenamiento1


Tiempo (min.)

DESCRIPCIN: LAS OPERIACIONESQUE LLEVA ACABO LA MAQUINARIA PARA LLEGAR AL PRODUCTO FINALCantidad (Kg.)Distancia (m)Tiempo (min.)SMBOLOOBSERVACIONES

IR POR UN SARTN10.

PRENDER LA ESTUFA .VERIFICAR QUE NO SALGA EL GAS

PONERLO EN LA ESTUFA .TENER CUIDADO CON LA LUMBRE

CALENTARLO .TENER CUIDADO CON LA LUMBRE

APAGARLO .

40001

ANALISIS DE LOS CURSOGRAMAS ANALITICOS

ANALISIS DEL CURSOGRAMA ANALITICO DE MATERIAL ACTUAL Y PROPUESTO

En el cursograma analtico en el mtodo actual del material nos mostr el manejo que se le da a la materia prima para poder llegar al producto final el cual se observ que se realizan demasiados pasos, en donde se pierde materia prima en los traslados de estacin a otra.

Con nuestro cursograma propuesto tratamos de emplear los conocimientos aprendidos en clase y tratar de hacer que menos materia prima se desperdicie.

ANALISIS DEL CURSOGRAMA ANALITICO DEL OPERAIO ACTUAL Y PROPUESTO

En el cursograma analtico del operario en el mtodo actual al momento de observar como el personal estaba de una estacin a otra perda mucho tiempo y no lograba en algunos de los casos completar el pedido , otra ocasin se le olvido la cantidad necesaria para el producto.

En el propuesto tratamos de evitar que se distrajera con sus dems compaeros y tratar de ver por qu no completaba su operacin y encontramos que como tardaba mucho tiempo en crecer la frmula para la dona l se distraa y en vez de estar enfocado en lo que debera ser .por eso tratamos de encontrar un mtodo en el cual se pueda acelerar un poco este proceso y encontramos que ponindolo a una distancia de un horno poda crecer ms rpido la masa y el operario no perda mucho tiempo. ANALISIS DEL CURSOGRAMA ANALITICO DEL EQUIPO ACTUAL

En el cursograma analtico de equipo solo se realiz el mtodo actual ya que la distribucin que tiene el equipo es la adecuada y no se encontr ningn problema que interfiriera con el desarrollo del personal.DIAGRAMA DE RECORRIDO DEL MATERIAL

DIAGRAMA DE RECORRIDO DE LOS MATERIALES.

METODO: ACTUAL

N de operacin (es)Distancia (m) Color

25

3-80 [Mesa de trabajo]

910

10-120 [Mesa de trabajo]

1310

14-180[Mesa de trabajo]

192.5

20-220

232.5

En este diagrama se muestra cuantas veces el material se mueve de la mesa de trabajo y a esto hace que nuestro operario se fatigue ms rpido.

DIAGRAMA DE RECORRIDO DEL MATERIAL

N de operacin Distancia (m) Color

25

172.5

222.5

En este diagrama se muestra como al ser el diagrama de recorrido propuesto se demuestra cmo sin que la materia de tantas vueltas nuestro operario puede rendir ms y dar mejores resultados.

DIAGRAM DE RECORRIDO DEL OPERARIO

DIAGRAMA DE RECORRIDO DEL OPERARIO

METODO: ACTUAL

Operacin Actividad Distancia (m)Lnea

2Sacar los ingredientes 5

9Sacar los recipientes metlicos5

15Ir hacia la estufa 2.5

En este diagrama se muestra como el operario da 2 vueltas para poder completar su actividad. Una de ella es cuando saca el material del almacn y la otra es cuando tiene que ir por ms utensilios ya que la primera vez que sale del mismo no puede cargar todo.

DIAGRAMA DE RECORRIDO DEL MATERIAL

DIAGRAMA DE RECORRIDO DE L OPERARIO

PROPUESTO

N OPERACIN DISTANCIA (m)COLOR

25

182.5

En este diagrama de recorrido (propuesto) lo que se hizo fue implementar un carrito donde el operario cuando saca los ingredientes y los utensilios no de 2 o tres vueltas de regreso al almacn y con el carrito en una sola salida con el carrito lleva todo lo que requerir para no dejar su rea de trabajo.

DIAGRAMA DE RECORRIDO DEL EQUIPO.

No se realiz ningn diagrama de recorrido del equipo por que el equipo que se encuentra dentro de la empresa es muy pesado y el realizar el movimiento de equipo se requiere de maquinaria grande es la gran razn el cual no se pudo realizar el diagrama.

DIAGRAMA BIMANUAL

DIAGRAMA NO: 1HOJA NO:1 DE:2DISPOSICIN DEL LUGAR DE TRABAJO

OPERACIN: MEZCLAR LOS INGREDIENTES

LUGAR: PANADERIA JUAN DIEGO

OPERARIO: JUAN RAMON ORTIZ LUGO

ELABORADO POR: CORIA HERNANDEZ ROBERTO ANDRES

MTODO: ACTUAL/PROPUESTO

NoDESCRIPCIN DE MANO IZQUIERDAThThDESCRIPCIN DE MANO DERECHA

1Tomar el tazn ..Tomar el tazn

2Ponerlo en la mesa ..Ponerlo en la mesa

3Tomar un huevo ..Tomar un huevo

4Sostener el tazn ..Romper el huevo

5Sostener el tazn ..Verter el huevo en el tazn

6Sostener el tazn ..Tomar un huevo

7Sostener el tazn ..Romper el huevo

8Sostener el tazn ..Verter el huevo

9Espera ..Alcanzar la azcar

10Sostener el empaque ..Abrir el empaque

11Esperar ..Tomar el medidor de harina

12Sostener empaque ..Meter el medidor en la harina

13Sostener empaque ..Medir 500gr de harina

14Esperar ..Verter en el tazn

15Esperar ..Regresar el medidor

16Esperar ..Tomar la levadura

17Sostener ..Abrir el empaque

18Espera ..Tomar el medidor

19Sostener el empaque ..Meter el medidor a la levadura

20Sostener el empaque ..Medir 350gr de levadura

Resumen

MTODOACTUAL PROPUESTO

IZQ.DER.IZQ.DER.

OPERACIN123

ESPERAS111

TRANSPORTE514

SOSTENIMIENTO221

total3939

DIAGRAMA BIMANUAL

DIAGRAMA NO: 2HOJA NO: 2 DE: 2DISPOSICIN DEL LUGAR DE TRABAJO

OPERACIN: MEZLAR LOS INGREDIENTES





NoDESCRIPCIN DE MANO IZQUIERDATHTHDESCRIPCIN DE MANO DERECHA

1Sostener el tazn ..Verter en el tazn la levadura

2Espera ..Regresar el medidor a la mesa

3Esperar ..Alcanzar la leche

4Alcanzar el medidor ..Sostener la leche

5Sostener el medidor ..Verter un 750ml de leche

6Verter la leche en el tazn ..Regresar la leche a la mesa

7Regresar el tazn a la mesa ..Esperar

8Esperar ..Alcanzar la pala de madera

9Esperar ..Llevarla hasta el tazn

10Sostener el tazn ..Mezclar los ingredientes




14Sostener el tazn..Mezclar los ingredientes




18Soltar tazn ..Sacar la pala

19Espera ..Regresarla a la mesa

20

Resumen

MTODOactual propuesto

IZQ.DER.IZQ.DER.

OPERACIN

ESPERAS

TRANSPORTE

SOSTENIMIENTO

total

En este diagrama bimanual se observa cuantas operaciones se realizan que la verdad al mtodo tradicional de la pala de madera quita un poco de tiempo en el momento que las cosas se mezclen y que den en una masa uniforme es tardada para lograr ese terminado.DIAGRAMA BIMANUAL

DIAGRAMA NO: 1HOJA NO: 1 DE: 2Disposicin del lugar de trabajo







1Tomar el tazn ..Tomar el tazn

2Ponerlo en la mesa ..Ponerlo en la mesa

3Sostener el tazn ..Tomar la mezcla del huevo

4Sostener el tazn ..Verter el huevo en el tazn

5Espera ..Alcanzar la azcar

6Sostener el empaque ..Abrir el empaque

7Esperar ..Tomar el medidor de harina

8Sostener empaque ..Medir 500gr de harina

9Esperar ..Verter en el tazn

10Esperar ..Regresar el medidor

11Esperar ..Tomar la levadura

12Sostener ..Abrir el empaque

13Espera ..Tomar el medidor

14Sostener el empaque ..Medir 350gr de levadura

15Sostener el tazn ..Verter en el tazn la levadura

16Espera ..Regresar el medidor a la mesa

17Esperar ..Alcanzar la leche

18Alcanzar el medidor ..Sostener la leche

19Sostener el medidor ..Verter un 750ml de leche

20Verter la leche en el tazn ..Regresar la leche a la mesa

Resumen


IZQ.DER.IZQ.DER.

OPERACIN116

ESPERAS111

TRANSPORTE412

SOSTENIMIENTO141

TOTAL3030

DIAGRAMA BIMANUAL

DIAGRAMA NO: 2HOJA NO:2 DE:2 disposicin del lugar de trabajo







1Regresar el tazn a la mesa ..Esperar

2Esperar ..Alcanzar la batidora

3Esperar ..Llevarla hasta el tazn






9Soltar el tazn en la mesa ..Sacar batidora

10Espera ..Regresarla a la mesa

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20


IZQ.DER.IZQ.DER.

OPERACIN

ESPERAS

TRANSPORTE

SOSTENIMIENTO

TOTAL

En este diagrama bimanual podemos apreciar que reducimos el nmero de pasos que nuestro trabajador elaborar para la preparacin de la mezcla y lo ms importante que no haya fatiga y que la productividad que tenga se a del 100%. Con esto demostramos que la aplicacin de la ingeniera de mtodos funciona para ayudarle al personal.

ANALISIS DE CONDICIONES AMBIENTALES, SEALAMIENTOS Y EQUIPO DE PROTECCION DE PERSONAL

ACTUAL

De acuerdo al anlisis que debemos de hacer a la empresa en cuanto a los sealamientos que se encuentra en la rea de trabajo, salidas y proteccin de del personal estan bien marcadas con sus respectivos sealamientos tanto del uso del uniforme. Con estas medidas de seguridad implementadas en la empresa me comentaron que no tienen ningn tipo de incidente porque se les da una capacitacin rigurosa a sus trabajadores para poder evitar siniestros. En cuanto a sus desechos que se generan tienen un control excesivo y por ejemplo el manejo de la basura se maneja mediante el separarla por inorgnica e orgnica y con esto no tienen ningn problema en cuanto alguna plaga o peste que les impida realizar sus actividades.

ANALISIS DE CONDICIONES AMBIENTALES, SEALAMIENTOS Y EQUIPO DE PROTECCION DE PERSONAL

PROPUESTO

EMBED Excel.Chart.8 \s

Lockers

Salida de emergencia

Equipo de seguridad

Entrada para empleados

Mesa de trabajo

Estufa

Exhibidor

Exhibidor

Caja

Mostrador

Puerta

Entrada al rea de produccin

Horno

Refrigerador

Almacn

32

_1429635896.xlsGrfico1

21

20.75

21.81

21.42

21.81

21.66

AZUCAR

PERIODOS

PRODUCTIVIDAD DE AZUCAR

Hoja1

AZUCARSerie 2Serie 3

ENERO212.42

FEBRERO20.754.42

MARZO21.811.83

ABRIL21.422.85

MAYO21.81

JUNIO21.66

Para cambiar el tamao del rango de datos del grfico, arrastre la esquina inferior derecha del rango.


10.5ENEROENERO

10.47FEBREROFEBRERO

10.91MARZOMARZO

10.6ABRILABRIL

11.09MAYOMAYO

11.3JUNIOJUNIO

HARINA

Columna1

Columna2

PERIODOS

Productividad de la harina

Productividad de la Panificadora Juan diego

Hoja1

HARINAColumna1Columna2

ENERO10.5

FEBRERO10.47

MARZO10.91

ABRIL10.6

MAYO11.09

JUNIO11.3



42

39.28

40

43.75

40

40.63

HUEVO

PERIODOS

PRODCUTIVIDAD DEL HUEVO

Hoja1

HUEVOSerie 2Serie 3

ENERO422.42

FEBRERO39.284.42

MARZO401.83

ABRIL43.752.85

MAYO40

JUNIO40.63



1.79

1.76

1.83

1.82

1.83

1.86

PRODUCTIVIDAD TOTAL

PERIODOS

PRODUCTIVIDAD TOTAL

Hoja1

PRODUCTIVIDAD TOTALSerie 2Serie 3

ENERO1.792.42

FEBRERO1.764.42

MARZO1.831.83

ABRIL1.822.85

MAYO1.83

JUNIO1.86


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Formato de Cursograma Analitico