FORMATO DE SOFIAPLUS

Dirección General Dirección de Formación Profesional

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

FORMATO PROYECTO DE FORMACIÓN

1. Información básica del proyecto (Solo escriba los datos que se solicitan en cada espacio)

1.1 Centro de Formación: Centro Agropecuario La Granja 1.2 Regional: Tolima

1.3 Nombre del proyecto:

1.4 Programa de Formación al que da respuesta

Elaboración de mermeladas funcionales con bajo contenido calorico.

1.5 Tiempo estimado de ejecución del proyecto (meses):

18 meses

1.6 Empresas o instituciones que participan en su formulación o financiación: (si Existe)

SENA

1.7 Palabras claves de búsqueda calorías, mermeladas, alimentos funcionales, edulcorantes,

2. Estructura del Proyecto

2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar

La población colombiana cada día exige productos para mejorar su calidad nutricional, evidenciado esto con 72% de personas que sufren de alto nivel de azúcar en la sangre y sobre peso. Según estadísticas del ( ) ya que se dificulta el consumo de este producto creando una precaución de alimentación, requiriendo un alimento con bajo contenido calórico donde lo encontraran en una mermelada.

2.2 Justificación del proyecto

El departamento del Tolima cuenta con condiciones agroecológicas que permiten tener una gran variedad de frutas, lo que conduce al sector industrial a elaborar productos agroindustriales con un alto valor agregado; en los últimos años, la industria procesadora de frutas y hortalizas en el departamento del Tolima ha desempeñado un papel dinamizador del sector hortofrutícola. El proyecto busca elaborar una mermelada baja en el nivel calorífico que permita mejorar el estado de salud y bienestar de los consumidores.

2.3 Objetivo general

Elaborar mermeladas con bajo contenido calórico que busquen satisfacer las necesidades y requerimientos de los consumidores y las empresas del sector agroindustrial.

2.4 objetivos Específicos

Diagnosticar el comportamiento del mercado de las mermeladas funcionales con bajo contenido calórico en la región

Formular propuestas para la comercialización de las mermeladas funcionales con bajo contenido calórico para la sostenibilidad de la empresa.

Evaluar la viabilidad comercial, técnica y financiera del producto.

2.5 Alcance

2.5.1 Beneficiarios del proyecto

2.5.2 Impacto Social: Mejoramiento en la calidad de vida y proporcionando un bajo contenido calórico para el beneficio de la salud

Económico: Incrementar beneficios económicos formativos, optimizando costos en la elaboración del producto

Ambiental: Optimizar y estandarizar los procesos de elaboración de mermeladas, reduciendo la contaminación ambiental, dando le un adecuado manejo a los resultados obtenidos en el proceso de producción

tecnologico: Aplicación de técnicas y de tecnologías, en el proceso de elaboración de mermeladas, para una mejor aceptación en el mercado de alimentos de alto nivel nutricional

2.5.3 Restricciones o riesgos asociados:

1) disponibilidad de tecnología, plantas de producción, materia prima e insumos y recursos humanos para el desarrollo del proyecto

2) POSIBLES SOLUCIONES:

2.5.4. Productos o resultados del proyecto:

1. Formulación de la propuesta de desarrollo de productos del Sector Agroindustrial: Propuesta física o en medio

magnético sobre el desarrollo de mermeladas funcionales con bajo contenido calórico, con las características de calidad definidas, tecnología a utilizar, perfil del consumidor y estudio de factibilidad de los productos a desarrollar, avalada por el equipo técnico de agroindustria del Centro de Formación, con base en los criterios de evaluación de la Competencia asociada en esta fase. 2. Planeación de las Actividades de Producción y desarrollo de mermeladas funcionales con bajo contenido calórico en las Plantas de Procesamiento de Alimentos: Registros de Programación de Actividades relacionadas con la administración y manejo de personal en producción, archivos sistematizados de procesos, formatos para control de variables en cada uno de los procesos, inventarios de almacén y bodega, plan de compras, formatos de selección de proveedores, pruebas de evaluación de los productos a desarrollar y actividades relacionadas. 3. Ejecución y Desarrollo de las formulaciones para la obtención de los productos alimenticios: entregada de mermeladas funcionales con bajo contenido calórico, que cumplan con las características de calidad, inocuidad, nutricionales y de protección al ambiente, desarrollados en los diferentes talleres pluritecnológico del Centro de Formación o la Empresa Agroindustrial. 4. Comercialización de los productos obtenidos de las actividades de producción en las Plantas de Procesamiento: Realización de una muestra empresarial en donde se expongan las diferentes mermeladas funcionales con bajo contenido calórico desarrolladas en los talleres pluritecnológico del Centro de Formación.

2.6 Innovación/Gestión Tecnológica

El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? S/N SI

El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? S/N SI

El proyecto involucra el uso de nuevas tecticas y tecnologias de proceso? S/N SI

EL los productos finales son susceptibles a proteccionindustria y/o derechos de autor SI

los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado? S/N SI

2.7 Valoración Productiva

Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? S/N SI

Viabilidad de proyecto para plan de negocio ALTA

3. Planeación 3.1 FASES DEL PROYECTO 3.2 ACTIVIDADES DEL

PROYECTO: 3.3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE (a partir del

programa de formación) 3.4

COMPETENCIA ASOCIADA

DIAGNOSTICO

Formular la propuesta para el procesamiento de alimentos con mejora tecnologica

01_Identificar el comportamiento de las variables, social, ética, económica, y tecnológica en el contexto nacional e internacional de acuerdo con las metodologías, normas y protocolos de investigación.

291101053 Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos por la empresa.

06Identificar reacciones y/o cambios físicos, químicos y biológicos ocurridos durante el procesamiento de alimentos

290801022 Asistir proceso de producción de alimentos según programa de producción

03 Elaborar informes de las novedades relacionadas con la aplicación de los métodos de conservación de alimentos, garantizando la veracidad de la información registrada según normas y procedimientos establecidos

270403004 Operar los procesos térmicos según los requerimientos del producto.

02Realizar los análisis de calidad según protocolos establecidos.

270403016 Verificar la calidad del producto de acuerdo con las normas de calidad establecidas por la empresa y las

04 Reportar la información consignada como resultado del análisis y monitoreo de los procesos de acuerdo con procedimientos establecidos por la empresa.

normas obligatorias vigentes

01 Alistar los equipos y materiales necesarios para la verificación de las condiciones de las materias primas, insumos y productos terminados según manuales de operación y normatividad vigente.

290801010 Almacenar productos alimenticios según la naturaleza del producto y técnicas de almacenamiento

04Redimensionar permanentemente su Proyecto de Vida de acuerdo con las circunstancias del contexto y con visión prospectiva.

240201500 Promover la interacción idónea consigo mismo, con los demás y con la naturaleza en los contextos laboral y social

10 Reconocer el rol de los participantes en el proceso formativo, el papel de los ambientes de aprendizaje y la metodología de formación, de

acuerdo con la dinámica organizacional del SENA

01Comprender frases y vocabulario habitual sobre temas de interés personal y temas técnicos.

240201501 Comprender textos en inglés en forma escrita y auditiva

02 Identificar formas gramaticales básicas en textos y documentos elementales

240201502 Producir textos

en inglés en forma escrita y

oral.

03 Comprender una amplia variedad de frases y vocabulario sobre temas de interés personal y temas técnicos.

04 Comprender las ideas principales de textos complejos que tratan de temas tanto concretos como abstractos, incluso si son de carácter técnico, siempre que estén dentro de su campo de especialización.

PLANEAR

gestionar la planeaion y administraion de las

plantas de procesamiento de

alimentos

02Formular la etapa de factibilidad del proyecto teniendo en cuenta parámetros de sostenibilidad durante su ciclo de vida

291101053 Coordinar

proyectos de acuerdo con los

planes y programas

establecidos por la empresa.

04Realizar actividades administrativas y de mercadeo en empresas agroindustriales según política empresarial.

04 Registrar el desarrollo de las actividades establecidas para el proceso de producción de alimentos según criterios de la empresa.

290801022 Asistir proceso de producción de alimentos según programa de producción

01 Programar los recursos necesarios para el desarrollo de planes y programas de producción de acuerdo con los procedimientos de la empresa y la normatividad vigente.

270403038 Gestionar los

planes y programas de producción de

acuerdo con los objetivos y

políticas trazados por la empresa

03 Determinar el plan de control de manejo ambiental del sistema productivo teniendo en cuenta la legislación vigente y criterios de producción limpia.

01 Determinar tipos y cantidad de materias primas aditivos e insumos requeridos para la producción de alimentos, de acuerdo son las políticas de la organización y la normatividad vigente

270501013 Controlar la formulación para el producto, según especificaciones del cliente y volúmenes de producción

05 Determinar el tipo de empaque de acuerdo a la naturaleza del producto y el método de

almacenamiento


03 Generar procesos autónomos y de trabajo colaborativo permanentes, fortaleciendo el equilibrio de los componentes racionales y emocionales orientados hacia el Desarrollo Humano Integral.


14 Concertar alternativas y acciones de formación para el desarrollo de las competencias del programa formación, con base en la política institucional.

EJECUCION

05Participar en las actividades de adaptación, transferencia y generación de tecnologías en la empresa agroindustrial según la política empresarial.


01Realizar la inspección de productos alimenticios e insumos según protocolos establecidos por la empresa y normatividad vigente.

290801009 Recibir productos

alimenticios e insumos según

ficha técnica

02Clasificar el producto según criterios de almacenamiento y naturaleza del producto.

03Reportar las novedades de los resultados de la inspección acorde con las técnicas y procedimientos operativos establecidos por la empresa y/o normatividad vigente.

04Aplicar Buenas Prácticas de Manufactura en la recepción de alimentos según Normatividad Vigente y parámetros establecidos por la empresa.

01 Identificar las materias primas e insumos requeridos para la elaboración de alimentos de acuerdo con parámetros establecidos.

290801022 Asistir proceso

de producción de alimentos según

programa de producción

02Realizar alistamiento de recursos para el proceso de producción según procedimiento establecido por

la empresa.

03 Desarrollar actividades asignadas en el proceso de producción de alimentos de acuerdo con

parámetros establecidos por la empresa.

05Interpretar datos de las variables de control del proceso de producción de alimentos teniendo en

cuenta normas técnicas.

02 Gestionar los planes y programas de producción de acuerdo con los objetivos y políticas trazados por

la empresa

270403038 Gestionar los

planes y programas de producción de

acuerdo con los objetivos y

políticas trazados por la empresa

05 Desarrollar los programas establecidos por investigación y desarrollo según disposiciones del área y de la empresa.

06 Aplicar estrategias para la evaluación y administración del talento humano de acuerdo con la legislación laboral y salud ocupacional, desarrollo y bienestar de personal.

01 Aplicar procesos térmicos en la conservación de alimentos garantizando su inocuidad según parámetros técnicos establecidos.

270403004 Operar los procesos

térmicos según los

requerimientos del producto.

1. implementar mecanismos de trazabilidad para controlar y verificar el sistema de calidad.

02 Realizar la dosificación de los requerimientos para la producción de alimentos, bajo los principios éticos de fabricación establecidos por la organización y las normas de seguridad.

270501013 Controlar la

formulación para el producto,

según

03 Alistar maquinaria y equipos requeridos para la elaboración de alimentos teniendo en cuenta las normas de seguridad industrial y salud ocupacional.

especificaciones del cliente y

volúmenes de producción 2. estandarisar y

desarrollar formulacion para los procesos de tranformacion de materias primas

04 Elaborar productos alimenticios garantizando la responsabilidad social y con el medio ambiente, teniendo en cuenta los planes de aseguramiento de la inocuidad y la política empresarial.

01Realizar la toma de muestras para análisis de control de calidad según los protocolos o procedimientos establecidos.

270403016 Verificar la calidad del producto de acuerdo con las normas de calidad establecidas por la empresa y las normas obligatorias vigentes

3. controlar la contaminacion en el proceso de elaboraciondel un producto

02 Almacenar materias primas, insumos y productos terminados con responsabilidad ambiental, según normas vigentes.


04Manejar los productos deteriorados, alterados o resultantes de las operaciones de almacenamiento, según políticas de la organización

01 Interactuar en los contextos Productivos y Sociales en función de los Principios y Valores Universales.

240201500 Promover la interacción

05 Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de criterios de racionalidad que posibiliten la convivencia, el establecimiento de acuerdos, la construcción colectiva del conocimiento y la resolución de problemas de carácter productivo y social.

idónea consigo mismo, con los demás y con la

naturaleza en los contextos laboral

y social

06 Asumir responsablemente los criterios de preservación y conservación del Medio Ambiente y de Desarrollo Sostenible, en el ejercicio de su desempeño laboral y social.

07 Generar hábitos saludables en su estilo de vida para garantizar la prevención de riesgos ocupacionales de acuerdo con el diagnóstico de su condición física individual y la naturaleza y complejidad de su desempeño laboral.

08Aplicar técnicas de cultura física para el mejoramiento de su expresión corporal, desempeño laboral según la naturaleza y complejidad del área ocupacional.

09 Desarrollar permanentemente las habilidades psicomotrices y de pensamiento en la ejecución de los procesos de aprendizaje.

11 Asumir los deberes y derechos con base en las leyes y la normativa institucional en el marco de su proyecto de vida.

12 Gestionar la información de acuerdo con los procedimientos establecidos y con las tecnologías de la información y la comunicación disponibles.

02Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en inglés técnico

240201501 Comprender

textos en inglés en forma escrita

y auditiva

03 Leer textos muy breves y sencillos en inglés general y técnico

04 Encontrar información específica y predecible en escritos sencillos y cotidianos

05 Encontrar vocabulario y expresiones de inglés técnico en anuncios, folletos, páginas web, etc.

06 Comunicarse en tareas sencillas y habituales que

requieren un intercambio simple y directo de información cotidiana y técnica

07 Realizar intercambios sociales y prácticos muy breves, con un vocabulario suficiente para hacer una exposición o mantener una conversación sencilla sobre temas técnicos.

01 Reproducir en lengua extranjera frases o enunciados simples que permitan expresar de forma lenta ideas o conceptos.

240201502 Producir textos

en inglés en forma escrita y

oral.

05 Leer textos complejos y con un vocabulario más específico, en inglés general y técnico. Encontrar

información específica y detallada en escritos mas estructurados y con mayor contenido técnico.

06 Encontrar y utilizar sin esfuerzo vocabulario y expresiones de inglés técnico en artículos de

revistas, libros especializados, páginas web, etc

07 Relacionarse con hablantes nativos en un grado suficiente de fluidez y naturalidad, de modo que la comunicación se realice sin esfuerzo por parte de los interlocutores.

EVALUACION

presentar los productos en una muestra

empresariqal para su comercializacion y

evaluacion final de los mismos por parte de

los consumidores

03Evaluar el comportamiento de las variables asociadas al desarrollo del proyecto según indicadores de gestión.


04 Verificar el sistema de calidad e inocuidad de alimentos de acuerdo con procedimientos establecidos por la empresa.

270403038 Gestionar los planes y programas de producción de

acuerdo con los objetivos y políticas trazados por la empresa

02 Realizar seguimiento y control del comportamiento de las variables asociadas a los procesos de tratamiento térmico para garantizar el cumplimiento del objetivo de la calidad de acuerdo con los procedimientos establecidos en la etapa de producción.

270403004 Operar los procesos térmicos según los requerimientos del producto.

03 Monitorear los procesos de transformación, buenas prácticas de manufactura y liberación de producto de acuerdo con los procedimientos establecidos y la política empresarial.

270403016 Verificar la calidad del producto de acuerdo con las normas de calidad establecidas por la empresa y las normas obligatorias vigentes

05 Valorar los resultados del proceso de producción de alimentos según la normatividad establecida por la empresa

03 Monitorear los productos almacenados, de acuerdo con la normatividad y política de la empresa.


06Consignar las novedades y registros en forma manual y sistematizada según manuales de operación.

02 Asumir actitudes críticas, argumentativas y propositivas en función de la resolución de problemas de carácter productivo y social


13 Identificar las oportunidades que el Sena ofrece en el marco de la formación profesional de acuerdo con el contexto nacional e internacional.

3.5 Organización del proyecto

3.5.1 No. Instructores requeridos 5 intructores 3.5.2 No. Aprendices sugeridos para participar en el proyecto

6 APRENDICES

3.6 Descripción del ambiente de aprendizaje requerido

PLANTA DE PROCESAMIENTO

3.7 Organización del proyecto

ACTIVIDADES DEL PROYECTO

DURACIÓN (Meses)

RECURSOS ESTIMADOS

Equipos/Herramientas Talento Humano (Instructores) Materiales de Formación

Descripción de Equipos

Cantidad Especialidad Cantidad Descripción Cantidad

1. formular propuestas para procesamiento de alimentos con mejoras tecnologicas

1

equipos de computo con software e ninternet.

3

Ingenieros o tecnologos de alimentos, agroindutriales, adminstrador de empresas agropecuarias con experiencia en comportamientos de mercado del sector agroindustrial microbiologico, quimico,etico,culturafisica ,desarrollo de proyectos del area y formado en pedagogiasena

1

papeleria, USB, internet, impresiones, lapiceros, correctores, marcadores, esferos. Cd, apoyo de la biblioteca.

350.000

2. gestionar los planes de

planeacion y administracion de

las plantas de procesamiento

camarafotogarfica y filmadora .

2

Ingenieros o tecnologos de alimentos, agroindutriales, adminstrador de empresas agropecuarias con experiencia en comportamientos de mercado del sector agroindustrial microbiologico, quimico,etico,culturafisica ,desarrollo de proyectos del area y formado en pedagogiasena

1 papeleria, USB, internet, impresiones, lapiceros, correctores, marcadores, esferos. Cd, apoyo de la biblioteca.

350000

1

equipos de computo con software e internet.

2

3. implementar mecanismo de trazabilidad para controlar y verificar el sistema de calidad

5

Equipos de medicion y de

produccion: termometro, cronometro,

2

Ingenieros tecnologicos de alimentos agroindustriales microbiologoquimico formado en desarrollo de proyectos del area y en pedagogiasena

2


350000

4. estandarizar y desarrollar formulacion para los procesos de tranformacion de materias primas.

5

equipos de elaboracion:

marmita, despulpadora,

transportadora, desinfectadora a

vapor, etc.

1


2


350000

5. controlar la contaminacion en el procesamiento de elaboracion del producto.

4

indumentaria de seguridad. Y

cumplimento de las normas de

calidad

1


5


350000

6. presentar los productos en unas muestras empresariales para su comercializacion y evaluacion final de los mismos por parte de los consumidores

2 envases,etiqueta

s y descripcion del producto

60 por producció

n

Ingenieros tecnologicos de alimentos agroindustriales microbiologoquimico formado en desarrollo de proyectos del área y en pedagogíaSena

5


350000

4. Presupuesto Estimado del proyecto

RECURSOS VALOR RUBRO PRESUPUESTAL POR EL QUE SE FINANCIARIA ELPROYECTO

Equipos 10,000,000

Herramientas 2,200,000

Talento Humano 3,000,000 contratación de instructores

Materiales de Formación 2,400,000

TOTAL $ 17.600.000

EQUIPO QUE PARTICIPO EN LA FORMULACION DEL PROYECTO

NOMBRE ESPECIALIDAD

YESIA ALEJANDRA PALOMAR PARRA TECNOLOGIA EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

MAYERLY ARIAS MORENO TENOLOGIA EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

MARIA YISED VERA POLOCHE TENOLOGIA EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

FRANCY XIMENA QUEZADA POLOCHE TENOLOGIA EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

CRISTIAN AUGUSTO PUENTES TENOLOGIA EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

JOSE ALEXANDER DIVANTOQUE SANABRIA TENOLOGIA EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

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