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FORMATO DE SYLLABUS
UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPÍRITU SANTO
FACULTAD DE ARTES LIBERALES Y EDUCACION
SYLLABUS NUTRICION Y SALUD
VERSIÓN ESPAÑOL
FOR DAC 11 VER 19 05 08
MATERIA: Nutrición y Salud
CÓDIGO: EDU101
NOMBRE DE PROFESORA:Silvia Alejandro CRÉDITOS: dos
No HORAS PRESENCIALES: 32
No horas no presenciales: 64
AÑO: 2009
PERÍODO: 1er Intensivo
DÍAS: Lunes a Jueves
HORARIO: 11:45 – 13:05
AULA:
Fecha elaboración syllabus: Ag/08
1.- DESCRIPCIÓN
La nutrición humana es la ciencia que estudia los alimentos, los nutrientes, las sustancias relacionadas con el funcionamiento de las mismas, los procesos biológicos y bioquímicos del transporte, absorción, digestión y utilización de los nutrientes en el cuerpo humano. También relaciona los procesos de salud y enfermedad, el manejo alimentario y nutricional en el ser humano y se encarga de evaluar el estado nutricional y de salud en las distintas etapas del ciclo de la vida.
Esta asignatura estudia la importancia de adaptar la alimentación a los diferentes grupos etáreos, sexo, actividad física y estado fisiológico, considerando los aspectos sociales, económicos, ecológicos y culturales de la población así como aspectos fisiológicos básicos que caracterizan a cada etapa de la vida. La materia capacita al estudiante en el diseño de programas alimentarios adaptados a la realidad social fundamentalmente de los problemas que afectan a los diversos grupos sociales y culturalmente diferenciados de nuestro país.
Este programa tiene como propósito integrar conocimientos, desarrollar habilidades y generar en los estudiantes una actitud positiva en el área alimentaria-nutricional, posibilitándolo a actuar con responsabilidad en su estado nutricional y de salud.
El presente programa se ha estructurado atendiendo los siguientes aspectos:
· Necesidad de concretar aprendizajes significativos en los estudiantes.
· Problemática de la asistencia educativa-alimentaria a nivel personal y grupal.
· El proceso salud-enfermedad que enfrenta y debe enfrentar el individuo.
2.- JUSTIFICACIÓN
La nutrición y alimentación deben ser vistas dentro del contexto preventivo sanitario de la población, razón suficiente para que esta asignatura ofrezca un programa académico con temas educativo-nutricionales que incluya promoción, prevención en el proceso salud-enfermedad tanto a nivel individual como grupal, que se convierten en un aporte técnico válido que permite motivar e interesar a los estudiantes para la solución de problemas en el campo de la NUTRICIÓN HUMANA.
3.- OBJETIVOS
3.1 GENERAL
Capacitar al estudiante en la aplicación de conceptos educativos alimentarios que le permitan adoptar normas de conducta alimentaria positiva adaptada a sus procesos metabólicos que favorezcan su estado de salud y bienestar mental y social.
3.2 ESPECÍFICOS
Motivar al estudiante en labores de investigación científica que lo conduzcan a adquirir un alto sentido de responsabilidad, ética, destreza, positiva actitud ecológica en la elaboración y consumo de programas alimentarios adecuados a sus características individuales y de su entorno familiar para preservar la salud física, psicológica y ambiental.
4.- COMPETENCIAS
Competencia 1:
Mide, interpreta y aplica los diferentes fundamentos científicos, antropológicos, culturales y sociales en forma criterial de las bases elementales de la alimentación y nutrición como fundamento de un estilo de vida saludable.
Competencia 2:
Evalúa el estado nutricional para desarrollar actitudes que conlleven a la adopción de conductas alimentarias positivas, respetando su comportamiento cultural, social y económico
Competencia 3:
Diseña, desarrolla y aplica intervenciones educativas alimentaria que respondan a las necesidades de formación de la población beneficiada con criterio innovador y participativo.
5.- CONTENIDO PROGRAMÁTICO
Fecha de cada sesión
Competencias específicas
Contenidos
Horas no presenciales
Evaluación
6.- METODOLOGÍA
Con la finalidad de alcanzar el propósito y los objetivos trazados se han seleccionado contenidos relevantes, los que serán estudiados sobre la base de estrategias de aprendizaje coherentes con la modalidad de estudio.
Las estrategias de trabajo son:
-Auto evaluaciones de conocimientos sobre la materia mediante la aplicación de un test al inicio del programa, se enfatizará en los temas en que haya dificultad
-Estudio progresivo del texto básico
-Ejecución de trabajos prácticos en base a guía de actividades
-Planificación y desarrollo de una practica procesal formativa de temas inherentes al programa y que será considerado como producto acreditable.
Estas estrategias permitirán dinamizar y confrontar la experiencia estudiantil con la teoría del programa, para en conjunto generar conocimientos y destrezas funcionales útiles en la conservación de un buen estado de salud.
Las estrategias del docente son:
-Conferencias, charlas, debates
-Trabajos grupales
· Orientación en el desarrollo de las distintas actividades de estudio y elaboración del proyecto.
· Exposición de lecturas
El producto acreditable y todos los trabajos prácticos serán expuestos, analizados y discutidos con preguntas dirigidas a fin de proporcionar la participación de todo el grupo.
7.- EVALUACIÓN
La calidad de trabajo para efecto de evaluación será en base a los siguientes parámetros:
Pertinencia
Claridad
Coherencia
Fundamento teórico
Puntualidad de entrega
ESPECIFICACIONES
1.-características de las presentaciones orales:
-Nota individual
-Toda presentación debe ser con material didáctico de preferencia del alumno
-Se evaluará presentación, caligrafía y sintaxis del trabajo escrito
-Se evaluará presentación oral en los siguientes aspectos:
a)Lenguaje
b)Mensaje
c)Material audiovisual
2-Características de las lecciones escritas sobre las unidades de estudio
Nota individual
3.- Características de las lecciones sobre las presentaciones orales
Nota individual
4.-Características del trabajo grupal
Nota grupal de trabajo escrito
Nota individual de exposición de trabajo
5.-Características de los exámenes principales
Al término de cada parcial se tomara un examen escrito de todas las unidades estudiadas en cada uno de ellos.
PRIMER PARCIAL
4
Talleres exponenciales
20
1
lección escrita
10
10
Controles de Lecturas asignadas
10
5
Deberes clase a clase
10
1
Examen parcial
50
Total
100
SEGUNDO PARCIAL
5
Talleres exponenciales
15
1
lección escrita
5
2
Trabajos Investigativos
10
10
Controles de lecturas asignadas
10
5
Deberes clase a clase
10
1
Examen parcial
50
Total
100
8.- BIBLIOGRAFÍA
8.1 Bibliografía Básica
1.- ALEJANDRO MORALES SILVIA. Manual de Nutrición Básica, Guayaquil, 2007.
2.-FUNIBER, Maestría en Nutrición y Dietética, Universidad de León. Santiago de Compostela. Barcelona, España, 2004.
8.2 Bibliografía Complementaría
1.-ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD. Conocimientos actuales sobre Nutrición, Ziegler y Filer Editores. Séptima Edición, USA, 1 997.
2.-KRAUSE. Nutrición y Dietoterapia, McGraw-Hill. Interamericana. Octava Edición.México. 1 995.
3.-CONFEDERACIÓN LATINOAMERICANA DE NUTRICIONISTAS DIETISTAS. Nutrición, prevención de riesgos y tratamiento dietético. Olivares 5, Doto D, Zacarías 1 Editores. Segunda Edición. Chile, 1 991.
4.-ASOCIACION CHILENA DE NUTRICIONISTAS. Lecturas de Nutrición Básica.
Atalah E, Soto D, Cariaga L Editores. Primera Edición. Chile, 1 995.
5.- GALLEGOS SYLVIA, Uso de Indicadores del Estado Nutricional. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Ecuador. 1 999.
6.- CERVERA P. CLAPES J, RIGOLFAS R. Alimentación y Dietoterapia. McGraw-Hill Interamericana, Tercera Edición, España, 1 998.
7.- PERALTA LILIA. Seguridad y Vigilancia Alimentaria. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Ecuador, 1 999.
8.- STEWART TRUSWELL. ABC de la Nutrición. Salvat Editores. España, 1 987.
9.- ALPERS D. STENSON W. BIER D. Manual of Nutritional therapeutics, Lippincott William & Wilkins Edit. 4ta. Ed. USA, 2 004
11.- Mataix, José, Alimentación y Nutrición Humana, Ediciones Ergón, Barcelona, España, 2.002.
12.- Mataix, José.; Carazo, Emilia., “Nutrición para Educadores”. Ediciones Díaz Santos, Segunda Edición, Barcelona, España, 2.006.
8.3 Folletos
NUTRICION Y SALUD. Nestlé Nutrition Temas varios de boletines
informativos N° 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7,10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18 tomados
de Food and nutrition Backgrounder, años 2001, 2002, 2.005 y 2.006.
NUTRIFOCUS, El colesterol y su corazón, Ácido fólico, Huesos saludables, Vida Saludable, Activos y saludables, Grupos de alimentos, Desayuno: su mejor aliado, Buenos Días Desayuno, Prebióticos y Prebióticos, Alimentación Saludable, Agua Fuente de Vida, Cereal, Diabetes: Conceptos, Diabetes y Mujer, Salud de la Mujer I y II, Nutrición del Deportista I y II, Alimentación Infantil, Perspectivas de las alergias alimentarias
COMERCIOSA SA. Semáforo de vegetales de frutas y otro material educativo de la diabetes.
8.4 Páginas WEB
www.consumer.es
www.nutrinfo.com.ar
www.medline.plus
9.- DATOS DEL PROFESOR/A
Silvia Alejandro Morales, Dra. Nutrición y Dietética- ESPOCH
Máster en Nutrición y Dietética, Universidades León, Santiago de Compostela
Célular: 098423077 – [email protected]
10.- FIRMA DEL PROFESOR Y EL DECANO/A Ó DIRECTOR/A
UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPÍRITU SANTO
FACULTAD DE ARTES LIBERALES Y EDUCACIÓN
SYLLABUS NUTRICION Y SALUD
FOR DAC 11 VER 17 07 07
MATERIA: NUTRICION Y SALUD
HORARIO: 11:45-13:05
PROFESORA: Dra. Silvia Alejandro
SEMESTRE: En-Mz/09
CRÉDITOS: 3,2
DÍAS; Lunes a Jueves
PRE REQUISITOS: No
AULA: F
HORAS PRESENCIALES: 32 HORAS NO PRESENCIALES64 H
1. DESCRIPCIÓN
Nutrición y Salud aporta las herramientas que permiten integrar conocimientos, desarrollar habilidades y generar en los estudiantes una actitud positiva en el área alimentaria-nutricional, posibilitándolos a actuar con responsabilidad en su estado nutricional y de salud con la finalidad de mejorar su calidad de vida tanto a nivel familiar como social y laboral.
El presente programa se ha estructurado atendiendo los siguientes aspectos:
· Necesidad de concretar aprendizajes significativos en los estudiantes.
· Problemática de la asistencia educativa-alimentaria a nivel personal y grupal.
· El proceso salud-enfermedad que enfrenta y debe enfrentar el individuo.
2. JUSTIFICACIÓN
La nutrición y alimentación deben ser vistas dentro del contexto preventivo sanitario de la población, razón suficiente para que esta asignatura ofrezca un programa académico con temas educativo-nutricionales que incluya promoción, prevención en el proceso salud-enfermedad tanto a nivel individual como grupal, que se convierten en un aporte técnico válido que permite motivar e interesar a los estudiantes para la solución de problemas en el campo de la NUTRICIÓN HUMANA.
3. OBJETIVOS
a. GENERAL
Capacitar al estudiante en la aplicación de conceptos educativos alimentarios que le permitan adoptar normas de conducta alimentaria positiva adaptada a sus procesos metabólicos que favorezcan su estado de salud y bienestar mental y social.
b. ESPECIFICOS
· Analizar e identificar conceptos de alimentación y nutrición básica.
· Reconocer los nutrientes, grupos de alimentos y nutrición en el ciclo de vida.
· Aplicar indicadores antropométricos para evaluar el estado nutricional del individuo que le permita adoptar cambios alimentarios que beneficien su estado de salud.
4. COMPETENCIAS
Competencia 1:
Mide, interpreta y aplica los diferentes fundamentos científicos, antropológicos, culturales y sociales en forma criterial de las bases elementales de la alimentación y nutrición como fundamento de un estilo de vida saludable.
Competencia 2:
Evalúa el estado nutricional para desarrollar actitudes que conlleven a la adopción de conductas alimentarias positivas, respetando su comportamiento cultural, social y económico
Competencia 3:
Diseña, desarrolla y aplica intervenciones educativas alimentarias que respondan a las necesidades de formación de la población beneficiada con criterio innovador y participativo.
5.- CONTENIDO PROGRAMATICO
Fecha
Competencia
Contenido
Horas no presenciales
Evaluación
Lunes
12.01.
Identifica elementos fundamentales de la alimentación y nutrición para alcanzar mejores niveles de salud cognitivo de la salud.
Charla inductora de la materia, análisis del plan de estudio, Conceptos elementales de alimentación y nutrición.
La nutrición en la sociedad del siglo XXI
Biotecnología alimentaria
Evaluación diagnostica previa de mapas conceptuales
Martes
13.01.
Concepciones básicas sobre alimentación y nutrición.
Molécula calórica
Retroalimentación de lo estudiado
Lectura de folleto educativo Vida saludable
Manejo de información
Preguntas de control sobre lectura
Miércoles
14.01
Describe el fenómeno alimentario y sus componentes precisando su importancia nutricional con actitud critica
Proteínas: Importancia nutricional, composición química, funciones, calidad nutricional, fuentes y recomendaciones alimentarias.
Lectura de folleto educativo: Colesterol y su corazón
Asimilación e
Interpretación de conceptos.
Preguntas orales.
Incorporación de nuevos conceptos.
Jueves 15.01.
Carbohidratos: Importancia nutricional, composición química, clasificación y recomendaciones nutricionales
Lectura de folleto educativo Activos y saludables
Investigación de Verduras y frutas que previenen el cáncer
Preguntas de control sobre lectura
Evaluación de resúmenes de lecturas asignadas a análisis
Lunes
19.01.
Grasas y Fibra: Importancia nutricional, composición química, funciones, digestión, absorción, fuentes alimentarias, clasificación, recomendaciones
Retroalimentación de lo estudiado.
Lectura de Folletos educativos: Grasas y su relación con la salud
Importancia de las grasas en la alimentación
Manejo de información
Revisión en clase y en forma conjunta de resúmenes de lecturas asignadas.
Martes
20.01.
Agua: Función, distribución, fuentes alimentarias.
Vitaminas: Clasificación
Vitaminas liposolubles:
ADEK: Funciones, fuentes y recomendaciones alimentarias, consideraciones generales.
Lectura de Folleto educativo Importancia del Agua para la vida
Agua: fuente de vida
Desarrollo de aprendizaje por prueba objetiva
Miércoles
21.01.
Vitaminas hidrosolubles: Complejo B y C, función, fuentes y recomendaciones alimentarias, consideraciones generales
Lectura de folleto educativo sobre ácido fólico
Evaluación de mapas conceptuales
Jueves
22.01
Minerales: calcio, fósforo, importancia nutricional, funciones, fuentes y recomendaciones alimentarias
Exposición de Investigación de Verduras y frutas que previenen el cáncer
Evaluación individual en base a ponencias del trabajo en equipo
Prueba Objetiva
Incorporación de nuevos conceptos
Lunes
26.01.
Minerales: sodio, potasio, hierro, magnesio, funciones, fuentes y recomendaciones alimentarias
Guía de trabajo de investigativo.
Lectura de folleto educativo Huesos saludables y el calcio
Nutrición y su interacción con Alcohol, droga y tabaco
Interpretar e integrar conocimientos
Desarrollo de aprendizaje
Martes
27.01.
Minerales: Yodo, flúor, selenio, cromo, zinc, funciones, fuentes y recomendaciones alimentarias
Consideraciones generales
Nutrición y salud dental, salud mental, sexual y ecología
Evaluación diagnostica de información analizada
Miércoles
28.01
Exposición de trabajos de investigación
Nutrición y café, té, cocoa y restauración colectiva
Evaluación individual en base a ponencias del trabajo en equipo
Jueves
29.01.
Distingue los grupos de alimentos concretando sus componentes mayoritarios para crear formulas nutricionales adecuadas.
Definición, valoración, aspectos de la calidad alimentaria
Pirámide de alimentos
Lección escrita
Preguntas de control sobre temas investigados
Evaluación individual del desarrollo y comprensión de materia estudiada
Lunes
02.02.
Alimentos de origen animal: Leche, queso, carnes, huevos
Lectura Alimentación saludable
Probióticos y Prebióticos
Prebióticos y sistema inmune
Incorporación de nuevos conceptos
Asimilación e interpretación
Preguntas orales
Martes
03.02.
Alimentos de origen vegetal: hortalizas, leguminosas. Cereales, frutas, composición y estructura química, Clasificación
Estructura del grano
Lectura y análisis de la Pirámide de alimentos norteamericana, mediterránea y latina
Cereal y la salud
Preguntas de control sobre temas investigados
Miércoles
04.02.
Retroalimentación de capítulos 1 y 2
Examen del primer parcial
Evaluación individual de comprensión y asimilación de material estudiado
Jueves
05.02.
Grasas, azúcar, sustancias antinutritivas, Clasificación
Retroalimentación del capitulo
Análisis de trabajo de obesidad y estrategias de prevención de la obesidad
Trabajo investigativo de
Bebidas Energizantes, estimulantes e hidratantes
Evaluación diagnostica de información analizada
Lunes
09.02.
Resume los elementos importantes que conforman la alimentación en el ciclo de vida y sus determinantes para una mejor calidad de vida.
Introducción
Alimentación en la lactancia, ventajas de la lactancia materna
Lectura de folleto educativo nutrición
Y desarrollo cerebral
Nutrición y desempeño cerebral
Preguntas orales
Asimilación e interpretación
Martes
10.02.
Ablactación
Alimentación en la infancia, en la adolescencia y adultez
Lectura de folleto educativo Desayuno: su mejor aliado, Buenos días desayuno, alimentación infantil
Incorporación de nuevos conceptos
Manejo de información
Miércoles
11.02
Alimentación en el anciano,
en el embarazo, en el Deportista y alternativa
Trabajo de Investigación
Lonchera Escolar
Lonchera Laboral
Evaluación de mapas conceptuales
o
Jueves
12.02.
Retroalimentación de material estudiado
Lectura de folletos educativos
Agua y
Requerimientos especiales del agua
Evaluación individual a través de redes conceptuales
Lunes
16.02.
Exposición de trabajo sobre bebidas energizantes
Evaluación individual en base a ponencias del trabajo en equipo
Martes
17.02.
Infiere los componentes de los aditivos alimentarios y su relación con el estado nutricional.
Aditivos alimentarios
Alimentos fortificados, enriquecidos, transgénicos y funcionales
Análisis de folleto educativo sobre Alimentos fortificados
Perspectivas de alergias alimentarias
Incorporación de nuevos conceptos
Evaluación de rendimiento individual
Miércoles
18.02.
Utiliza métodos antropométrico y dietético para evaluar el estado nutricional sobre la base de criterios, parámetros de calidad para un mejor manejo de los elementos de la dieta.
Fundamentos epidemiológicos y teóricos de la evaluación del estado nutricional
Base conceptual
Factores condicionantes
Evaluación del estado nutricional mediante indicadores antropométricos más usados en el adulto
Lectura de folleto educativo
Diabetes, papel clave de la nutrición, diabetes y mujer, conceptos básicos de diabetes
Preguntas orales
Asimilación e interpretación
Jueves
19.02.
Métodos: dietético, antropométrico, clínico
Guía de Trabajo investigativo sobre evaluación del estado nutricional
Prueba escrita
Lectura de folleto educativo
Salud de la Mujer I
Salud de la mujer II
Prueba objetiva
Manejo de información
Evaluación individual de materia impartida
Miércoles
25.02.
Exposición de Trabajo sobre Evaluación individualizada del Estado Nutricional
Lectura de folletos: Nutrición del deportista I y II
Evaluación individual de exposiciones plenarias en clase
Jueves
26.02.
Define las bases de la higiene y conservación alimentaria como elemento implícito de la calidad alimentaria
Fundamentos de la higiene y conservación de alimentos
Lectura de folleto sobre higiene alimentaria y trazabilidad alimentaria
Evaluación en clase a través de la técnica: debate ”La bioseguridad alimentaria en el Ecuador”
Lunes
02.03.
Fases de las preparaciones alimentarias y control de calidad de las preparaciones alimentarias
Lectura y análisis de enfermedades transmitidas por los alimentos
Evaluación de mapas conceptuales
Martes
03.12.
Razona los elementos y la situación de la seguridad y vigilancia alimentaria en el Ecuador
Seguridad y vigilancia alimentaria, concepto, componentes, determinantes, riesgos
Análisis de la situación alimentaria en el Ecuador
Evaluación individual de redes conceptuales
Miércoles
04.03.
Programas y estrategias de Seguridad Alimentaria en el Ecuador.
Análisis de los programas de complementación alimentaria en el Ecuador
Evaluación en clase a través de la técnica: debate: “Situación nutricional en el país”
Jueves
05.03.
EXAMEN FINAL
Evaluación individual del desarrollo y comprensión de la materia
Dra. Silvia Alejandro de Franco
Docente Nutrición Humana
6. METHODOLOGY
[HOW ARE YOU GOING TO ACCOMPLISH YOUR GOALS? HOW WILL YOU CONDUCT THE COURSE?. SEMINAR STYLE, TEAMWORK, WORK IN PAIRS, PROJECTS, READINGS, PRESENTATIONS, LECTURES, GUEST LECTURERS, RESEARCH, LAB WORK, INTERVIEWS… INCLUDE HERE RULES OF THE GAME, ETC]
7. ASSESSMENT
[HOW ARE YOU GOING TO KNOW THAT THEY HAVE LEARNED? HOW WILL STUDENTS DEMONSTRATE THEIR ACCOMPLISHMENT? WHAT IS WORTH HOW MUCH IN TERMS OF POINTS. HOW WILL STUDENTS BE GRADED? HOW WILL TEACHER MEASURE STUDENT CLASS PARTICIPATION, HOMEWORK, INCLUDE MORE RULES OF THE GAME, ETC]
8. BIBLIOGRAPHY
8.1 REQUIRED
[MAIN TEXTBOOK, MATERIALS, TOOLS]
8.2 COMPLEMENTARY
[REFERENCE MATERIALS]
8.3 HANDOUTS:
[MATERIALS PROVIDED BY TEACHER AND MADE AVAILABLE THROUTH METIS, COPY CENTER OR ON RESERVE IN LIBRARY, SHORT ARTICLES, PICTURES, CHARTS]
8.4 WEBLIOGRAPHY:
[WEBSITES RECOMMENDED]
9. FACULTY INFORMATION
NAME:
.
ACADEMIC CREDENTIALS--UNDERGRAD:
GRADUATE:
E – MAIL:
10.
Prepared by:
Date:
Reviewed by:
Date:
UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPÍRITU SANTO
FACULTAD DE ESTUDIOS INTERNACIONALES
ESCUELA DE IDIOMAS
VERSIÓN FRANCESA
SYLLABUS
FOR DAC 11 VER 19 05 08
1. DESCRIPTION
2. OBJECTIFS
a. GENERAUX
b. SPÉCIFIQUES
3. CONTENU DU COURS
SÉANCES
ET DATES
COMPÉTENCES
SPECIFIQUES
CONTENUS
ACTIVITÉS
HORS COURS
CONTRÒLE CONTINU
4.- COMPÉTENCES
5.- MÉTHODOLOGIE
Note :
6. - BARÈMES DES ÉVALUATIONS
7. BIBLIOGRAPHIE
7.1. BIBLIOGRAPHIE OBLIGATOIRE
7.2 BIBLIOGRAPHIE COMPLÉMENTAIRE
7.3 MATÉRIEL ANNEXE :
7.4. WEBLIOGRAPHIE
8. INFORMATION
Préparé par:
Date:
Relu par:
Date:
MATIÈRE :HORAIRES :
FACULTÉ :BIMESTRE :
CRÉDITS :JOURS :
PRÉ-REQUIS :SALLE :
HEURES EN CLASSE : HEURES HORS COURS:
NOM :
DIPLÔME UNIVERSITAIRE:
MÉL: