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jlondonop5097
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Nombre del
Plato
Cantidad Ingredientes Precio Kg./ Lt. Precio Receta
1 200,0 Pechugas $ 16,0000 3.200,00$
2 40,0 Ajo $ 7,0000 280,00$
3 10,0 Mostaza $ 3,1000 31,00$
4 40,0 Championes $ 13,0000 520,00$
5 150,0 Leche $ 1,6000 240,00$
6 5,0 Harina de Trigo $ 4,0000 20,00$
7 25,0 Crema leche $ 1,2400 31,00$
8 3,3 Cubo Knor $ 18,7879 62$
9 12,5 Cebolla de Huevo $ 1,9200 24$
10 3,0 Sal $ 10,0000 30$
11 10,0 Mantequilla $ 8,0000 80$
12 1,0 Laurel $ 2,0000 2$
13 1,0 Tomillo $ 2,0000 2$
14 0,0 -$ -$
15 0,0 -$ -$
Costeo por plato 4.522,00$
Costeo por demanda de personas 20 90.440,00$
Tiempo de preparacion Minutos 35,00
Valor minuto 280,00$
Valor preparacion final 9.800,00$
Valor costeo total plato 14.322,00$
Margen de error 10% 452,20$
Utilidad 30% 4.296,60$
Costo de produccion 18.618,60$
IVA 16% 2.978,98$
VALOR TOTAL 21.597,58$
FILETE DE POLLO EN SALSA DE CHAMPIONES
Foto del plato
1. En una sartn con mantequilla, cebolla de huevo, ajo y harina de trigo se tamiza por 5 minutos,
luego se le agrega la leche, el caldo knor y la crema de leche se revuelve constantemente para
evitar se formen grumos, se deja a fuego bajo por espacio de 10 minutos. Sellar las pechugas de
pollo adobadas con el laurel, ajo mostaza y sal por ambos lados por lo menos 10 minutos a fuego
bajo.
2. En otra sartn cocinar a fuego medio, los championes con laurel, perejil y sal durante 10
minutos y bajar el fuego.
4. Incorporar las pechugas a la salsa y agregar los championes calentarlas por 3 minutos ms y
servir.
Procedimiento :
rea para la Foto