ESTUDIO DE VIABILIDAD TCNICO Y ECONMICO PARA LA PRODUCCIN DEACEITE DE AGUACATE CON GRAN CONTENIDO VITAMNICO, OMEGAS Y CIDOFLICO EN LA CIUDAD DE NEIVA DEPARTAMENTO DEL HUILA EN EL 2015.PRESENTADO POR!ILFRAN DUSSAN GALINDOCAROL YOHANA PERE" ARRIGUIDANIEL A. AMAYA CASTRO CORPORACIN UNIVERSITARIA DEL HUILA #CORHUILA$FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIALNEIVA % HUILA 2015INTRODUCCINCon el paso de los aos las personas se han ido interesando cada vez ms por el consumodeproductosnaturales, debidoaqueestudiosrealizadosalolargodel tiempohandemostradoque los malos hbitosalimenticios son las principalescausas de distintasenfermedades que afectan la poblacin nacional y mundial, originando un elevadocrecimiento en la demanda de productos light y aceites de origen vegetal.Al observar la gran demanda de este tipo de productos y el potencial agrcola de la reginnacelaideadedesarrollar unaceiteabasedeaguacateel cual poseerungrancontenido vitamnico, omegas y cido flico. l segmento de mercado potencial sern laspersonaquepadezcanenfermedades cardiovasculares, comotambi!ntodas aquellaspersonas que se preocupan por su salud y amantes de la cocina gourmet. l departamento del "uila es uno de los departamentos que cuenta con una variedad declima que favorece el buen desarrollo de la produccin de aguacate con grandesestndares de calidad, se evidencia la oportunidad de plantear y desarrollar un proyectoinnovador que busque la e#plotacin eficaz de los recursos naturales y almismo tiempoquecontribuyaal desarrollosostenibledel ecosistemapormediodeproductosconaltovalor agregado como el aceite de aguacate, siendo este una alternativa nueva enColombia, de esta manera dar un buen aprovechamiento a las venta$as competitivas queposee nuestro departamento.2 ANTECEDENTESAl realizar larevisindelaliteraturaseencontranivel local% &lanfrutcola'acional,(esarrollo de la fruticultura en el "uila.)inisterio de Agricultura, *obernacion del "uila, +ondo 'acional de +omento "ortifrutcola, +'+", Asociacin "ortifrutcola de Colombia , Asohofrucol, -ociedad de Agricultores y*anaderos del .alle del Cauca , -A*.Con este se busca desarrollar una fruticultura comercial, tecnificada y en volumensuficiente mediante un proceso de planificacin que permita la especializacin productiva ycompetitiva para cada especie, de acuerdo con las especialidades de la regin.Anivel nacional% &royecto acerca de la evaluacin y escalamiento del proceso dee#traccin de aceite de aguacate utilizando tratamiento enzimtico.)artha Cecilia Acosta )oreno, /niversidad 'acional de Colombia, +acultad de 0ngeniera,departamento de ingeniera qumica y ambiental, 1ogot Colombia.(onde se establece que la variedad idnea de aguacate para realizar el aceite es la "ass,por su alto contenido de grasa2 luego se procedi a analizar y determinar los parmetros aloscualesseobtuvoel mayorrendimientoenel procesodelae#traccindeaceitedeaguacate, paraelloseusarontresenzimascomercialescompuestasprincipalmenteporcelulasas, hemicelulasasypectinasas, utilizadasenlaindustriadealimentos, dondesealcanz un rendimiento de 34,456, aplicando agitacin. 7ecnologaparael cultivodel aguacate, proyectorealizadoporC89&80CA2 l cual fuerealizado en atencin a las demandas de tecnologa por parte de productores,agroindustriales, consumidores e investigadores, principalmente, ha conformado unaagendade proyectos de investigacin y transferencia de tecnologa con base en la cual sepretende desarrollar y ofrecer productos y procesos tecnolgicos vlidos para su utilizacincompetitiva y sostenible en las principales zonas de produccin del pas.+inalmenteanivel internacional seencontr% : AC07( A*/ACA7');0C82+uente% 9evista A'0A), Ao ;.0, .ol. 5, ', ?@@?.)!#ico es el mayor productor de aguacate en el mundo, gracias al fomento de este cultivoque se inici en )ichoacn desde A3=? con fines de e#plotacin e#tensiva, perspectivascomerciales y de mercado, cultivo que se fue e#tendiendo por todas las regiones tropicalesy semiBtropicales del pas en forma de huertos familiares y comerciales, de tal manera en laactualidad, )ichoacn es la regin que mayor cantidad de aguacate produce en el pas.-e puede concluir de estos antecedentes presentados a nivel local, nacional einternacional, que estas investigaciones se basaron en estudios metdicos y analticospara determinar la forma de cultivopara cada variedad de aguacate, las oportunidades deaprovechamientodeesesteproductoylosm!todosparalae#traccindel aceitedeaguacate, de esta manera identificar la viabilidad del producto en el mercado.3 &USTIFICACIONn el mbito de los aceites gourmet es reconocido principalmente el aceite de 8liva, debidoa sus componentes nutricionales los cuales resultan atractivos para el consumidor.7eniendo en cuenta la alta tendencia alme$oramiento y preservacin de la salud de losColombianos, hasurgidounanuevaideaparacrear unaceitegourmet derivadodelaguacate para hacer un aprovechamiento de la produccin y sus elementos nutricionales.ste proyecto de investigacin se realiza con la idea de analizar todos aquellos factoresqueinfluyen paralarealizacindel aceitegourmet abasedeaguacate, unodelosfruticultivos, contandoconunreadecultivodeA54,?hectreasyunaproduccinde?@>C,?@toneladasanual, enel departamentode"uila, publicadopor lasecretariadeagricultura y minera de lagobernacin del "uila en el ao?@@3.

7ambi!nsurgepor laimportanciaquerecibeestefrutodebidoaquesusndicesdedemandahanincrementadoynuestrofinesaprovechar laelevadaproduccindeaguacate en nuestro departamento para desarrollarun aceite a base de aguacateel cualme$orara los niveles de salud de nuestrosconsumidores.l aceite de aguacate es bien conocido en la industria farmac!utica y cosm!tica del pas. Apartirdesugrasaseelaboran$abonesycremas, entre otrosproductos,peronuncasehaba empleado en el mbito nutricional2 la presencia de cidos grasos como el 8mega = y8megaDesunaspectonutricional importante, si setieneencuentaqueestoscidosfavorecen la formacin de prostaglandinas, encargadas de regular los sistemas respiratorio,nervioso, inmune y de regular el contenido de colesterol en el organismo.s por estasrazones que se hace necesario un estudio de viabilidad t!cnico y econmicopara la produccin de aceite de aguacate, para aprovechar las venta$as competitivasqueofrece nuestro departamento.4 OB&ETIVOSOB&ETIVO GENERALstudiar la viabilidad t!cnica y econmica para la produccin de aceite de aguacate congran contenido vitamnico, omegas y cido flico en la ciudad de 'eiva departamento del"uila.OB&ETIVOS ESPECIFICOS &romover la produccin de aguacate en los diferentes municipios del departamentodel "uilamedianteel fortalecimientodegruposdeproductoresquegaranticelacantidad de produccin necesaria en cualquier !poca del ao para la produccin deaceite de aguacate. *enerarempleo a nivel regionaly local para contribuir al fortalecimiento econmicode la regin. 0dentificar las caractersticas que debe tener el producto de manera que garantice suconservacin y sea de la aceptacin del consumidor. 0dentificar aspectost!cnicos, deingenieraylogsticosqueserequierenparalaproduccin de aceite de aguacate gourmet en la ciudad de 'eiva departamento del"uila. (ar a conocer a la comunidad en general los beneficios del consumo de aceite deaguacate mediante campaas de concientizacin referentes a la salud.5 MARCOS DE REFERENCIASMARCO LEGAL)arcolegal &arael correctofuncionamientodelaempresa, el presenteproyectoseencuentra soportado en las siguientes normativas y leyes% LEY 0' () 1'*' &or la cual se dictan medidas sanitarias. DECRETO +0*5 DE 1''* % &or la cual se reglamenta parcialmente la ley 3 de A3>3y se dictan otras disposiciones. DECRETO,0DE2002% &or lacual sepromueve laaplicacindel -istemadeAnlisis de &eligrosy &untos de Control Crtico B "accp en las fbricas de alimentosy sereglamenta el proceso de certificacin. DECRETO -5.'()/ 200,% &orel cual seadoptael arancel deaduanasyotrasdisposiciones. RESOLUCION 00012, DE 1',-% &or la cual se dictan normas sobre la elaboracin ycontrol de *rasas y Aceites Comestibles para consumo humano. RESOLUCION 12.* DE 1'*, &or la cual se dictan normas sobre grasas y aceitescomestibles. RESOLUCION1'+0- DE 1'.5 &or la cualse dictan normas sobre elaboracin ycontrol de grasas y aceites comestibles para consumo humano. RESOLUCION5''DEL1''. &or la cual seadoptael formulario