Aseguramiento de la calidad en productos lácteos

Buenos días director CastroEstamos a punto de iniciar la toma de muestras de la mantequilla, pero necesito que me indique como proceder, porque en el último análisis hubo errores y las muestras tuvieron que ser desechadas…

Ni me lo recuerde Clarita…en fin…Bueno, lo primero es tomar una muestra de mínimo 50 gramos. Recuerde Clarita, primero tomen las muestras del examen microbiológico, cuidando las técnicas asépticas. Si es posible que sea de los mismos recipientes que se usaron para los análisis fisicoquímicos y el examen sensorial.

Procedimiento de muestreo de la mantequilla

El equipo y los recipientes de muestreo ya están esterilizados, señor Castro.

Bueno Clarita, ahora, por medio de una espátula, se retira la capa superficial del producto del área de muestreo, a una profundidad mínima de 5mm.

¿Se procede igual que para el análisis físico, químico y sensorial? Si, usando técnicas asépticas.Para tomar una muestra del núcleo del producto utiliza un probador esterilizado Clarita. Y para el examen microbiológico de la superficie, lleva a cabo el muestreo de acuerdo con las instrucciones especiales, de acuerdo al propósito concebido, ¿recuerdas?.

Si señor…. Y para los recipientes de venta al detal, ¿cómo procedemos?

Esos recipientes deben tener 1 kg de contenido o menos Clarita, ese contenido intacto es la muestra.Se deben tomar dos o más paquetes para obtener una muestra de mínimo 50 g.

Y la temperatura de la mantequilla, el cuarto de muestreo el probador de mantequilla ¿debe ser la misma?

Si Clarita, además el muestreo de la mantequilla almacenada en congelamiento profundo, requiere especial cuidado y experiencia.

Los productos a granel o en paquete deben tener un contenido de más de 1 kg. Se pasa un probador de mantequilla de tamaño adecuado, desde el borde, en sentido diagonal a través del producto, asegurándote que el probador no penetra la superficie del fondo.

Se gira el probador media vuelta y se retira con el núcleo. Se retiran los 25 mm superiores del núcleo. Se retira del probador el resto del núcleo por medio de una espátula y se transfiere el probador directamente al recipiente o después de envolverlo en papel de aluminio.

En cuanto a los recipientes grandes para las muestras de más de 2 kg, se debe cortar con un cuchillo un bloque del producto, que se debe ajustar a la caja de la muestra, se envuelve en papel de aluminio y se coloca dentro de la caja. Se debe evitar la deformación del producto durante su corte y envolvimiento.Gracias director, ahora con todas sus indicaciones lograremos analizar las muestras de la manera adecuada.

Bueno Clarita, espero que si tienen alguna dificultad me lo comuniques, hasta pronto!

Hasta pronto señor Castro.

¿Cuál es el personaje más importante de la historieta? ¿Por qué?

Considero que ambos personajes tienen la misma importancia, porque el director Castro es el encargado de dar la asesoría necesaria para que las pruebas de muestreo salgan bien. Pero Clarita tiene la responsabilidad final de aplicar dichas instrucciones en el proceso a desarrollar en el laboratorio.