Upload
wil-ronal
View
115
Download
12
Embed Size (px)
Citation preview
FRUTALES NATIVOS AMAZÓNICOS
PATRIMONIO ALIMENTICIO DE LA HUMANIDAD
AGUSTÍN GONZALES CORAL
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES DE LA AMAZONIA PERUANA
Iquitos, 2007
� Frutales nativos amazónicos �
� Frutales nativos amazónicos �
C C C C C C C C C
Presentación
1. Introducción
2. Losfrutalesnativosenlassociedadesamazónicas
2.1. Importanciaenlasculturasindígenasamazónicas
2.2. Alimentaciónhumana
2.3. Alimentacióndeanimalessilvestresydomesticados
2.4. Centrosdecaza
2.5. Artesanías
2.6. Domesticaciónporcomunidadesmestizasynativas
2.7. Produccióndefrutalesnativosamazónicos
2.8. Promociónydifusióndegermoplasmaseleccionado
3. AportesdelIIAPalusoydomesticacióndefrutalesnativosamazónicos
3.1. ProspeccióndefrutalesnativosenlaAmazonía
3.2. Caracterizaciones
3.3. Colecciones
3.4. Conservaciónexsitu
3.5. Comercializacióndefrutalesnativosamazónicos
3.6. EspeciesdefrutalesnativosamazónicospriorizadosporelIIAP
3.6.1. AguajeMauritiaflexuosaL.f.(Arecaceae)
3.6.2. MacamboTheobromabicolor(Humb.&Bonpl.)(Sterculiaceae)
3.6.3. MetohuayoCaryodendronorinocense(Karst.)(Euphorbiaceae)
3.6.4. UvillaPouroumacecropiifolia(Mart.)(Cecropiaceae)
4. Perspectivasdelosfrutalesnativosamazónicos
5. Bibliografía
6. Glosariodetérminos
9
11
13
13
14
18
20
21
22
22
26
29
29
29
30
30
32
35
35
42
50
55
63
35
36
� Frutales nativos amazónicos �
C C C C C C C C C C C C
ElInstitutodeInvestigacionesdelaAmazoníaPeruana(IIAP),conelfindecontribuiramejorarlascondiciones
socio económicas del poblador regional a través de la investigación dirigida al desarrollo sostenible y al
cuidadodelosrecursosnaturales,vieneconduciendodemanerasistemáticaestudiossobreelmanejoy
conservacióndelosfrutalesnativosamazónicos.
Estosestudios,asícomolaconservaciónymanejodelosrecursosfitogenéticosdelosfrutalesconstituye
unaspectoimportantedentrodeunesquemadedesarrollosostenibledelaregión,demodoquepuedan
desarrollarse cultivos muy bien adaptados a las condiciones ecológicas de Amazonía, introduciendo
nuevasespeciesalaeconomíaregionalynacionalysentandolasbasesparaunaagriculturadiversificada
ybásicamentesostenible.
Dadalaimportanciadelosfrutalesnativos,lageneracióndeconocimientosenestetema,seorientaasu
utilizacióntantoenlaalimentaciónhumana,enlaalimentacióndelafaunasilvestreydomesticada,así
comomateriaprimaparalaagroindustria.
Enestesentido,el IIAP,conscientede la importanciadelconocimientodeeste tema,haviabilizado la
redacción del libro, cuyo soporte principal se encuentra en toda la documentación e investigaciones
disponiblesrealizadasporel instituto, loscualeshansidosistematizadosyanalizados,paraqueenun
lenguajedidácticocomoelqueseponeadisposicióndelacolectividadenestaoportunidad,puedaser
deuso y consulta general, esperandoqueel contenidode la información contribuyaa ladifusióndel
conocimientoyayudeaunamejorutilizacióndelosfrutalesnativosamazónicos,principalmenteporlos
pobladoresdelaAmazoníaPeruana,susprincipalesbeneficiarios.
Dr.LuisCamposBaca
Presidente del IIAP
10 Frutales nativos amazónicos 11
INTRODUCCIÓN
Laamazoníaperuanaposeeunagrandiversidadbiológica,deellaslariquezaflorísticaesdignaderesaltar.
Estaabundanciaincluyedemaneraimportantealosfrutalesnativoscomorecursovitalparalassociedades
amazónicas ,puesconstituyefuentedeprimernivelenladietadelapoblación,enlaalimentaciónde
animalessilvestresydomesticados,asícomomateriaprimaparalaagroindustriaregional.
Esimportantereconocerlautilidadquemuchasespeciestienenenlavidadelascomunidadesnativasy
mestizas:comoalimento,envestidosyutensiliosparalacomodidaddelaspersonasenlaconstrucción
yeltechadodelasviviendas,ademáscomoaperosdecazaypesca.
Temaimportantearesaltardelosbosquesamazónicosesladiversidaddefaunaqueellosalbergan,la
cualtienecomobasedesualimentaciónalosfrutalesnativos.Losanimalesbrindanalospobladores,a
suvez,lafuentedeproteínacercanaytambiénserviránparalaventaencomunidadesyparasolventar
otrosgastosdelhogar.
Enestemarcoreferencial,elInstitutodeInvestigacionesdelaAmazoníaPeruana(IIAP),ponealalcance
de la comunidadun vocabulario popular con información relevante sobre la utilizaciónde los frutales
nativosporlasculturasamazónicas,asícomolainvestigacióncientíficaquesevienedesarrollandoconla
finalidaddecontribuiraldesarrollodelbienestarcolectivo,incorporandoespeciesdefrutalesnativosala
economíaregional.
Eneldesarrollodeltextosepresentainformaciónrelacionadaalaimportanciadelosfrutalesnativosenlas
culturasindígenasamazónicasyselosdescribecomofuentedelaalimentaciónhumana,yaseaalestado
naturalocomoplatosybebidastípicas.Delmismomodo,seinformasobrelaimportanciadelosfrutales
nativoscomofuenteenlaalimentacióndeanimalessilvestres,encentrosdecazayenartesanías.También
sedescribeladomesticacióndefrutalesnativosencomunidadesmestizaseindígenas,lacolectamaterialde
propagacióndelaspoblacionesnaturalesylaconservaciónenpurmas,chacrasohuertosfamiliares.
LapartetécnicacientíficasepresentademaneraresumidacomoaportesdelIIAPalusoydomesticación
de frutales nativos amazónicos; información relevante a la prospección; colectas de material de
propagación; fuentes de colección, documentación de las colecciones, manejo y tratamiento de las
semillas; caracterización de plantas matrices y bancos de germoplasma; bromatología de poblaciones
seleccionadas, conservación ex situ (instalación en jardines de frutales y bancos de germoplasma),
seleccióndepoblacionesoprocedenciassobresalientes;promociónydifusióndesemillaseleccionada;
procesamiento con valor agregado; comercialización y canales de comercialización; empresas que se
dedicanaestaactividad.conénfasissobrecuatroespecies(aguaje,macambo,uvillaymetohuayo).
Además,sepresentanlasperspectivasdelosfrutalesnativosamazónicos,latendenciacomounaporte
en la alimentación humana en la cantidad y calidad de nutracéuticos, con certificación de productos
agroecológicos,dandooportunidadparafomentarelecodesarrollo.Complementariamente,seincluyeun
glosario de términos, conalgunassinonimiasde losnombresvernacularesen lospaísesamazónicos,
propiasdelhablacoloquialysucomplementocientíficooetimológicorespectivo.
Oceano quam lex aeterna uocabat
luctificus Titan numquam magis
aethera contra egit equos cursumque
polo rapiente retorsit
1� Frutales nativos amazónicos 1�
2.1. Importancia en las culturas indígenas amazónicas
Desdequelosprimeroshomínidos(cazadores-recolectoresomnívoros)usaronlosfrutos,semillasyotras
partesdelasplantascomopartemuyimportanteensudieta,aúnhoy,enplenosigloXXI,muchospueblos
tradicionalesperuanos-incluyendoindígenasycampesinos-usanextensivamentelasmismasespecies,
tantosilvestrescomocultivadas,ensuvidacotidiana.
En la Amazonía, a través de la historia se han destacado cronistas y aventureros que han descrito
detalladamenteelvalordelaflorasilvestreysuaprovechamientohumano.PabloMaroni,porejemplo,
ensurelatoAuténticasNoticiasdelfamosoríoMarañón(1738),describelaabundanciadepalmerasen
esaszonas,entreellaslachonta,quecuandotiernaesmuysabrosa,deellacocidapreparanlosindiosun
génerodebebidademuchosustento;lamaderaseparecealébanoysirveparalanzas,dardosycosas
semejantes;alcogollodeltroncolollamanpalmito,elcualcrudoococidoseconsideraunacomidamuy
apreciada.Lomismosucedeconlaachua,frutadecortezaalgocrespaycasicoloradaycuyashojassirven
alosindioscomohilosdeunastelaslistadasmuycuriosas,llamadascachibanco.
Asimismo,elunguraveosigua,quesedistinguedelachontaporsutroncomáslisoysinespinas,lafruta
moradacasinegraporfuera,lacarnepordentroqueesmuyblanquecinaynoabundante;éstas,después
decocidassemuelen,botandolaspepitas,yvueltaaherviraquellamasa,secolocaenlapartesuperior
unaceitemássuavequeeldelasolivas.Delashojasdelachambira,sesacanunoshilosamodode
linoconquelos indiostejensusredes,sogasyalgunosvestidos,ysonmásfuertesyflexiblesquelos
delcachibanco,perocondificultadsetiñen.Loscocosdela“parina”“yarina”,“pulipuntu”o“humiru”,son
mayoresperomástoscosynacenalpiedeltronco.
Similarmente, semencionan otras especies de frutas comestibles como la anona, la granadilla, la badea o
tumbo,laguayaba,elzapote,lapiña,elcaimito,elaguacateopalta,almendrosdevariadostamañosyotrosalgo
mayores.Lasuvascaimaronasouvillascrecenenunosracimosgrandes,peroconpocojugoysemillitasalgo
grandecitas;sonlosárbolesmásgrandesyfrondososquepueblanelbosque.Elcajúocasho,llamadatambién
“manzanaportuguesa”,esdecoloraciónamarillaocolorada,porfueratieneunacoronilla,pegadaunapepitaque
enQuitolaconocenconelnombregeneraldepepitadelmarañónyelaceitequecontieneescáustico.
LosusostradicionalesdatandemuchotiempoenlaAmazoníaperuana.Elaguaje,esunodelosfrutosmás
apreciadosporlapoblación,tantoruralcomourbana,siendosuconsumomuyextendido.Losindígenashuitotos
delPerú,asícomonumerosasetniasdeColombiayEcuador,preparanconél,tantococidoyfermentado,una
bebidadealtovalornutritivollamada“chicha”,mientrassushojashanservidoparaacondicionartechosy
soportesdeviviendasdelaperiferiarural.Elpecíolodelaguaje,cortadoensegmentoshastadeunmetrode
largoyseparadalamédula,esutilizadoenlaconfeccióndeesteras,lasmismasqueseusanenlaseparación
deambientesdeviviendasrurales.Elestípitetieneunaltocontenidodealmidón,yalgunosindígenascomolos
waraodeldeltadelOrinoco(Venezuela)lousancomounafuenteimportantedecarbohidratos.
En laAmazoníacolombianaseusa lacenizade lashojasdeuvilla paramezclarlaconhojasdecoca
utilizadasparamasticar(“chacchar”).Delcogollodelashojas,algunosgruposnativosextraenunlíquido
Oceano quam lex aeterna uocabat
luctificus Titan numquam magis
aethera contra eg
LOS FRUTALES NATIVOS EN LAS SOCIEDADES AMAZÓNICAS
14 Frutales nativos amazónicos 15
paralasenfermedadesdelosojos(Villachica,1996).Paraloswarao,lapalmeramoriche,aguaje,ofrecemuchosrecursos.EnelDeltadel
Orinoco(Venezuela),granpartedesusubsistenciagiraentornoalojiruo“árboldelavida”.Laplantapuedetenermúltiplesusos:dela
médulaextraídadel troncouna vez lavada ydiluida, obtienenunaharina finaquedenominan yurumayes considerada comoelúnico
alimentopropiodelhombrey,másaún,dignodeserofrecidoaDiosensacrificio.Deltroncotambiénextraenunlíquidofermentadoconel
cualelaboranvino.Luego,alosdosmesesdehabertaladolapalma,tambiénrecogenlaslarvasdelcoleópteroRynchophoruspalmarum,
“suri”,quesonconsumidascrudasoasadas.Deltalloobtienenunlíquidoazucaradoqueutilizanmedicinalmenteparacontrarrestarladiarrea
ypara recuperar las energíasdurante las faenasdiarias. Porúltimo, laparteexternade los troncosesutilizadaparaelaborar tablasque
empleanenlaconstruccióndeentarimadosyparedesdesusviviendas.
De las hojas jóvenes aún no expandidas se obtiene la fibra para el tejido; con este material o fibra, se confeccionan hamacas, cestas,
portabebésycuerdas.Casi todas lashojasde laspalmassonadecuadasparaconstruircobertizosyviviendas.Engeneralpara techar las
casasruralesseutilizamayoritariamentelashojasdeestapalmera;untechoconstruidoconhojasdeaguajepuedetenerunaduraciónde
seisaochoaños.Asímismo,loscogollostiernosdelashojassoningeridoscomosustitutosdelasverduras.Tambiénelmeristemoapical
esconsumido,perocabedestacarqueloswaraonocortanelmoricheparaobtenersóloesterecurso,sinoqueloaprovechancomoun
subproducto.Conlospecíolosdelashojaselaboransusflechasoebutuparapescar;lasflechasdecazasonmanufacturadasconcañabrava,
perolapuntametálicaesunidaalacañaconfibrademoriche.
Losfrutosdelaguajesoncomidosdirectamenteoprocesados;cuandoestánmaduros.Loswaraoelaboranlapasta(pulpasinsemilla)ydespués
deamasarlayfermentarlapreparanunabebidadesaboramargollamada“carato”.Asímismo,lapulpaesenvueltaenhojasdeplatanillo,queasu
vezescolocadaenlistonesdemadera,perocuyosextremossonamarrados,dándolealapastaunaformaalargadaqueseconocecomoquesode
moriche.Estopermitequeseconserveporlargotiempohastaqueadquiereunsaborácidoyposteriormentepuedemezclarseconagua,secuela
yseleagregaazúcaroensudefecto“papelón”paraobtenerunabebidarefrescante,quefuncionaalavezcomodigestivoylaxante.
Delcasho,losindiosdelParqueNacionaldeTumucumaque(Brasil)preparanunabebidamezcladaconyucamuyapreciadaporellos.Entelos
artesanosdeMasaya(Nicaragua), lapalmeramás importantefue laScheeleasp,usadapara lafabricacióndeescobasyconpotencialpara la
fabricacióndesombrerosycanastas.
Comopuedeverse,aunquemuchosdelosconocimientostradicionalessobrelasplantassehanperdidoconelexterminioylaaculturación,
existeunafuertetendenciaquepugnaporlarecuperacióndeestosconocimientosyprácticastradicionales.Unodelosprimerospeldaños
enestacadenaesrepotenciarelusodelosfrutalesnativosenlaalimentación,algoqueenelpasadoinmediatoeraconsiderado,acasoen
formadespectiva,comounapráctica“rural”.
Unadelasdisciplinascientíficasqueharevaloradoelroldeestasespeciesdeflorahasidolaetnobotánica,conocidacomounadisciplina
queestudialasrelacionesdelasplantasyelhombre,ycuyaocupaciónprincipalconsisteenrecopilartodoslosconocimientospopulares
sobreplantasysususostradicionalespara,posteriormente,interpretarelsignificadoculturaldetalesrelaciones.
2.2. Alimentación humana
Muchosfrutalesnativosamazónicosformanpartedeladietadelpobladorurbanoyrural;elconsumodelfrutoopartesdelaplantapuede
seralnaturalotransformado,enambascondicionesaportancantidadesconsiderablesdecalorías, proteínas, lípidos,carbohidratos,fibra,
ceniza,calcio,fósforo,potasio,sodio,magnesio,hierro,retinol(vitaminaA),tiamina(vitaminaB1),riboflavina(vitaminaB2),niacina(vitamina
B5),ácidoascórbico(vitaminaC),entreotros(Tabla1).
Porejemplo,lasinflorescenciasjóvenesdelaguaje,muchoantesdeabrirse,puedensercortadasysangradasparaobtenersaviacomose
haceconalgunaspalmerasenelsudestedeAsia.Elcontenidodeazúcardeestasaviaesdeaproximadamente50%.Lasaviapuedeser
bebidadirectamente, fermentadaparahacervinodepalmaoreducidahastaazúcarporevaporación.Lamano-celulosa,quecomponela
semilladelaguajepuedetransformarseenazúcarofermentadaparaobtenersealcohol,atravésdehidrólisisácidaopormediodelaenzima
diastasa,queactúaenlagerminacióndelassemillas.
45.0
52.0
60.0
118.0
184.0
32.0
89.0
247.0
49.0
113.0
283.0
24.0
90.0
98.0
165.0
xxx
64.0
95.0
99.0
58.0
53.0
35.0
70.0
44.0
71.0
Nombre común Nombre científico
Casho
Piña
Anona
Chambira
Pijuayo
Papaya
Almendro
Huasaí
Huasaí
Huito
Aguaje
Camucamu
Granadilla
Tumbo
Palta
Humarí
Uvilla
Caimito
Lúcuma
Guayaba
Anona
Cocona
Uvos
Macambo
Cacao
Anacardium occidentale
Ananas comosus
Annona muricata
Astrocaryum chambira
Bactris gasipaes
Carica papaya
Caryocar sp
Euterpe oleracea
Euterpe predatoria
Genipa americana
Mauritia flexuosa
Myrciaria dubia
Passiflora edulis
Passiflora cuadrangularis
Persea americana
Poraqueiba sericea
Pourouma cecropiifolia
Pouteria caimito
Pouteria lucuma
Psidium guajava
Rollinia mucosa
Solanum sessiliflorum
Spondias mombin
Theobroma bicolor
Theobroma cacao
87.9
84.5
83.1
75.9
52.3
90.7
76.0
45.9
84.9
83.9
53.6
93.3
75.5
72.5
86.0
xxx
83.4
74.1
72.3
88.0
85.0
91.5
82.7
88.0
79.2
0.8
0.4
1.0
1.5
2.8
0.5
1.2
3.8
3.4
1.2
3.0
0.5
2.2
4.0
2.9
4.5
0.3
2.1
1.5
1.5
1.1
0.6
0.8
2.1
2.8
0.5
0.2
0.4
7.3
3.2
0.1
0.9
12.2
0.7
0.1
25.1
0.1
0.7
0.7
16.0
47.8
0.6
1.1
0.5
0.2
0.4
1.4
2.1
0.8
0.3
10.5
13.7
14.9
14.5
41.0
8.3
21.6
36.6
9.7
25.7
18.1
5.9
21.2
22.0
6.4
xxx
16.7
22.0
25.0
9.6
12.9
6.1
13.8
8.3
16.5
1.3
0.4
1.1
8.4
4.5
0.6
5.5
16.9
0.8
1.8
10.4
0.4
0.7
12.0
3.4
xxx
0.9
3.0
1.3
8.1
1.2
0.4
1.8
0.7
1.1
0.3
0.3
0.6
0.8
0.7
0.4
0.3
1.5
1.3
0.8
0.9
0.2
0.4
0.8
1.4
1.8
0.3
0.7
0.7
0.8
0.6
0.4
0.6
0.8
1.2
8.0
18.0
21.0
47.0
27.0
20.0
14.0
118.0
138.0
69.0
74.0
28.0
13.0
46.0
13.0
1.0
34.0
96.0
16.0
49.0
16.0
12.0
26.0
xxx
6.0
30.0
8.0
28.0
59.0
31.0
13.0
10.0
58.0
109.0
21.0
27.0
15.0
17.0
31.0
47.0
xxx
10.0
45.0
26.0
26.0
37.0
14.0
31.0
44.0
41.0
3.00
8.05
0.50
0.60
3.30
0.40
1.20
11.80
1.70
0.50
3.50
0.50
1.60
5.20
0.70
xxx
0.60
1.80
0.40
1.30
0.20
0.60
2.90
0.50
0.70
30
5
2
0
1500
37
xxx
0
0
30
1062
0
70
30
92
xxx
0
46
383
208
0
23
23
28
32
Calo
rías
0.05
0.08
0.07
0.08
0.05
0.03
0.03
0.36
0.02
0.63
0.12
0.01
0.03
0.04
0.14
xxx
0.00
0.02
0.01
0.09
0.07
0.25
0.08
0.08
1.80
0.05
0.04
0.05
0.23
0.28
0.04
0.46
0.01
0.12
0.33
0.17
0.04
0.13
0.04
0.29
xxx
0.22
0.02
0.14
0.11
0.23
0.10
0.06
0.09
0.15
1.00
0.20
0.90
0.20
1.40
0.30
0.40
0.40
0.70
0.50
0.30
0.60
1.50
0.50
2.60
xxx
0.30
3.40
1.90
1.60
0.80
0.50
0.50
3.10
3.20
108.0
61.0
26.0
4.2
22.6
46.0
12.0
9.0
3.2
1.1
26.0
2780.0
30.0
33.0
30.0
xxx
0.6
49.0
2.2
600.0
43.4
27.0
28.0
22.8
21.0
Agu
a
Prot
eína
s
Lípi
dos
Carb
ohid
rato
s
Fibr
a
Ceni
za
Calc
io
Fósf
oro
Hie
rro
Ret
inol
(A
)
Tiam
ina
(B1)
Rib
oflav
. (B
2)
Nia
cina
(B
5
Áci
doA
scór
bico
(C)
Tabla 1.
Componentes nutricionales de frutales nativos amazónicos
COMPONENTES MAYORES (g) MINERALES (mgs) VITAMINAS (mgs)
1� Frutales nativos amazónicos 1�
Además,elpalmitodeaguajeescomestible.Enel troncoderribadode lapalmera, sedesarrollan larvascomestiblesdecoleópteros.Se
venden,alestilodedelicadasgolosinasenlosmercadosdeIquitos,conelnombrede“suri”.
Existenvariadasformasdeconsumodefrutalesnativos(Tabla2).EnlaregiónLoretoseconsumenporlomenos193especiesdefrutos,
139cosechadosde laspoblacionesnaturales.En losmercadosde laciudadde Iquitossecomercializan los frutosde60especiesy21
familias.Deestos, losfrutosde41especiesprovienendecosechadelaspoblacionessilvestres.Enesesentido,Vásquez(1987,1990),
Gentry&Vásquez(1989),Duke&Vásquez(1994)hanreportadolistasdefrutossilvestresysemidomesticadosqueseconsumenenlas
zonasruralesdelaamazoníaperuana.
EncomunidadescercanasalaciudaddeIquitos,yaunenlamismaciudad,seconsumenhabitualmentemuchosfrutalesnativos,tantoen
estadonaturalcomotransformado.Lassemillasdemacambohabitualmentesonconsumidasasadasalabrasaconalgodesal;tambiénson
usadasenlapreparacióndeotrosplatoscomosopasymazamorras(sopasespesas).Lassemillastorradasymolidasenfinasporciones,
mezcladasconaguayazúcar,constituyenunabebidademuyagradablesabor.Conlassemillasasadasydesagregadasenporcionesmás
pequeñas,mezcladasconazúcarochancaca,sepreparan“turrones”,queseofrecenhabitualmenteenreunionessocialesenlascomunidades
rurales.Singularutilidadlodanalepericarpoo“cáscara”,comorecipientedevariadosusos.
Lasalmendrasde lassemillasdemetohuayosoncomestibles; tienenunsaborparecidoalmaní.Seconsumencrudas, tostadas, fritaso
hervidasconsal;molidas seutilizanen lapreparacióndebebidasydulces.Seexpendenen losmercados regionalesdeLoreto.De las
almendraspuedeextraerseunaceitecomestiblericoenácidosgrasosinsaturados,ylatortaesricaenaminoácidosesenciales.Enlaszonas
ruralesseconsumentostadasococinadas,llegandoestapresentaciónalosmercadosdelaciudaddeIquitos.Asímismo,sepuedenencontrar
variadosplatoscomoel“inchicapi”(sopaespesaconsemillasdemetohuayodegranconsumoregional),tamalitos,mazamorras,etc.
Algunas especies son aprovechadas como ingredientes de platos mezclados con carnes, verduras, especias, entre otras. El Instituto de
InvestigacionesdeRecursosBiológicosAlexandervonHumboldt,ensuReportedeFrutosdelaAmazoníaPostresyPlatos,presentavariados
preparadosconcocona,talescomoantipastos,ensaladas,vinagretas,langostinosymejillones,chigüiro,flanes,tartaletas,refrescosybebidas
deexóticosnombrescomo“vodkokona”,“cocona-hula”,“cocona-gin”y“saltydog”.
Conlosfrutosdearazá,entanto,sepresentanalgunosdeliciosospreparadoscomomousses,ensaladas,couscous,mantequillas,salsas,
postresybebidas(“arazá-hula”,“aragin”,“saltydog”,cocteldearazá,“vodkagimblet”,“flordearazá”,“zumbao”,“yurayacosour”,“iguana”,
“manigua”,entreotros).
Además,concopoazúsesirvenyacompañanplatos,comomozzarellas,sopas,helados,merenguesconkulfidecopoazú,sherbetsybebidas
comoel“buriburi”(sinalcohol),“copoazúcooler”y“copoazúexótico”.
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Nº Nombre común Nombre científico
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
Aguaje
Almendro
Anihuayo
Anona
Arazá
Cacahuillo
Cacao
Caimito
Camucamu
Casho
Castaña
Chambira
Charichueloliso
Charichuelo
rugoso
Chope
Cocona
Copoazú
Granadilla1
Granadilla2
Granadilla3
Granadilla4
Guaba
Guayaba
Hamacahuayo
Huasaí
Huito
Lechecaspi
Lúcuma
Macambo
Maracuyá
Metohuayo
Naranjopodrido
Pacaeplano
Pachira
Mauritia flexuosa
Caryocar villosum
Calyptranthes sp.
Rollinia mucosa
Eugenia stipitata
Herrania nitida
Theobroma cacao
Pouteria caimito
Myrciaria dubia
Anacardiun occidentale
Bertholletia excelsa
Astrocarium chambira
Garcinia macrophyla
Rheedia macrophyla
Gustavia longifolia
Solanum sessiliflorum
Theobroma grandiflorum
Passiflora nitida
Pasiflora sp
Pasiflora sp
Pasiflora sp
Inga edulis
Psidium guajava
Couepia dolichopoda
Euterpe oleracea
Genipa americana
Couma macrocarpa
Pouteria lucuma
Theobroma bicolor
Passiflora edulis
Caryodendron orinocense
Parahancornia peruviana
Inga macrophyla
Pachira acuatica
Campomanesia lineatifolia
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Frut
a fr
esca
Ref
resc
os
Jugo
s
Néc
tare
s
Chup
etes
Hel
ados
Mer
mel
adas
Com
idas
Post
res
Ape
riti
vos
Rep
oste
ría
Tabla 2.
Formas de consumo de frutales nativos en la alimentación humana
Oceano quam lex aeterna uocabat
luctificus Titan numquam magis
aethera contra egit
1� Frutales nativos amazónicos 1�
2.3. Alimentación de animales silvestres y domesticados
Losfrutalesnativosamazónicosconstituyenlafuentealimenticiamásimportantedelafaunasilvestreydomesticada,teniendo,además,una
funciónmuyimportanteenladispersióndesemillasypolinizadores;denoserasílacazaenlosbosquesyanoexistiríaymuchospobladores
decamponotendríanaccesoaunaexcelentefuentedeproteína.
Entrelosprincipalesanimalessilvestresydomesticadosquesealimentandefrutalesnativosamazónicostenemos:añuje,(dasyprota fuliginosa),
ardilla(sciurus vulgaris),armadillo(dasypus novemcinctus),cerdos(sus domesticus),guacamayos,(ara spp),huangana(tayassu pecari),loro(amazonas
xantholora),majas,(agouti paca),motelo(geochelone denticulada),gamitana(colossonamacropomum);pichico(saguinusmystax),pihuichoala
azul(brotogeris cyanoptera),sajino(tayassu tajacu),venado(mazama americana),tapir(tapirus americanus),tucán(ramphastos cuvieri),vacuno(bos
taurus),perrodelmonte(speothos venaticus)(Tabla3).
El aguaje es fuente de recursos para la fauna y ganadería local, ya que sus frutos y hojas son ingeridos durante sus actividades de
alimentación.Igualmente,ofrecerefugioamuchosanimales,loscualesutilizanlacoronadehojasyeltroncoparaestablecersusdormideros
ositiosdenidificación.Lasemillamolidapuedeserutilizadacomoalimentoparaelganado.Losfrutosdelmacambo,asuvez,seutilizan
enlaalimentacióndecerdos,avesypeces.
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Nº Nombre común Nombre científico
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
Aguaje
Almendro
Anihuayo
Anona
Arazá
Cacao
Caimito
Camucamu
Casho
Castaña
Chambira
Charichuelo1
Charichuelo2
Chope
Cinamillo
Copoazú
Granadilla1
Granadilla2
Granadilla3
Granadilla4
Guaba
Guayaba
Hamacahuayo
Huasaí
Huito
Lechecaspi
Lúcuma
Macambo
Metohuayo
Naranjopodrido
Palillo
Papaya
Parinari
Pijuayo
Piña
Mauritia flexuosa
Caryocar villosum
Calyptranthes sp.
Rollinia mucosa
Eugenia stipitata
Theobroma cacao
Pouteria caimito
Myrciaria dubia
Anacardiun occidentale
Bertholletia excelsa
Astrocarium chambira
Garcinia macrophyla
Rheedia macrophyla
Gustavia longifolia
Oenocarpus multicaules
Theobroma grandiflorum
Passiflora nitida
Pasiflora spinulosa
Pasiflora sp
Pasiflora sp
Inga edulis
Psidium guajava
Couepia dolichopoda
Euterpe oleracea
Genipa americana
Couma macrocarpa
Pouteria lucuma
Theobroma bicolor
Cariodendron orinocense
Parahancornia peruviana
Campomanesia lineatifolia
Carica papaya
Couepia subcordata
Bactris gasipaes
Ananas comosus
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Añu
je
Ard
illa
Arm
adill
o
Cerd
os
Gua
cam
ayos
Hua
ngan
a
Loro
s
Maj
az
Mot
elo
Gam
itan
a
Pich
ico
Tabla 3.
Frutales nativos como fuente de alimentación de animales silvestres y domesticados
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Pihu
icho
Sajin
o
Vena
do
Tapi
r
Tucá
n
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Vacu
nos
Vena
do
Zorr
o
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
Papaya
Parinari
Pijuayo
Piña
Sachainchi
Sachamango
Sapote
Tumbo
Umarí
Ungurahui
Ushun
Uvilla
Uvos
Wicungo
Yarina
Carica papaya
Couepia subcordata
Bactris gasipaes
Ananas comosus
Plukenetia volubilis
Grias neuberthii
Matisia cordata
Passiflora cuadrangularis
Poraqueiba sericea
Oenocarpus bataua
Spondias radlkoferi
Pourouma cecropiifolia
Spondias mombin
Astrocariun macrocalix
Phytelephas macrocarpa
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Nº Frut
a fr
esca
Ref
resc
os
Jugo
s
Néc
tare
s
Chup
etes
Hel
ados
Mer
mel
adas
Com
idas
Post
res
Ape
riti
vos
Rep
oste
ría
�0 Frutales nativos amazónicos �1
2.4. Centros de caza
La caza en las culturas amazónicas se realiza en espacios físicos muy importantes como las denominadas colpas, cantinas naturales o
especiesdefrutalesenépocadefructificación,paralocualloscazadoresseaprovisionandetrampas,chapanasuotrosmediosfacilitadores
dedichaactividad.
Lacazadeanimalessilvestresrepresentaunafuenteimportantedealimentoparaelpobladoramazónico.Lacaceríaserealizaporqueresulta
másrentablelacrianzadeanimalesdomésticos,tantoporpreferenciapersonales,razonessociales,dentrodelacomunidadyfinalmenteporla
comercializacióndecarneypieles,queapropiadamenteconservadas,contribuyenalaeconomíadesubsistenciadelascomunidadesnativas.
Estarealidadhacambiadoenlosúltimos50años,debidoadiversosacontecimientos.Elincrementodelaspoblacioneshumanas,elrápido
accesoalosbosquesgraciasalascarreterasconstruidasparalaexploraciónmadereraypetrolera,elcambiodeloshábitosdecazafacilitado
porelusodearmasyelsedentarismoactualdeloscazadores-enlugardelascostumbreserrantesdeantaño-hanincrementadolapresión
decazaylaspoblacionesdeanimalessehanvueltovulnerablesalaextinciónlocal.Lasdiversastécnicasdecazaqueexistenenlaamazonía
peruanahansidodesarrolladasapartirdelconocimientodelaspoblacionesautóctonassobrelataxonomía,biologíayecologíadeplantas
yanimalessilvestres.
Porejemplo,enlosmesesdecaídadelosfrutos,cercadelaguajeoaguajillosecazaalmajaz,cuyacarneessabrosaymuycodiciada.Del
mismomodo,sepuedenencontrarsajinos,huanganas,sachavacas,otrosanimalesterrestresyalgunasaves.Losfrutosdeotraspalmerascomo
elungurahuisonconsumidospormamíferossilvestrescomosachavaca,venado,huangana,sajino,majaz,añuje,carachupa;asícomoporaves,
manteniendounafaunamuyimportanteenlasplantacionesorodalesnaturales.Algosimilarocurreconelmetohuayo,queenlaépocade
fructificaciónycaídadefrutosesunexcelentecentrodecazademamíferosterrestres.Además,laspulpasdulces,comoenelcasodelaanona,
uvilla,guaba,caimito,granadilla,guayaba,palillo,sonunexcelenteatractivoparadiferentesespeciesdemonosyvariadasaves.
Como dato estimado, la caza de pecaríes en la región del alto Purús no alcanza niveles mayores al 5% de la producción en ambas
especies,loqueindicaqueparaestazonayenlosactualesnivelesdepresión,elrecursohaestadoaprovechándosedemanerasostenible,
específicamenteporlabajadensidadpoblacionalhumana(variascomunidadesseencuentranconstituidaspornomásdediezfamilias,de
acuerdoacifrasquemanejaelpropioInstitutoNacionaldeRecursosNaturalesdelPerú-INRENA).
Lacantidaddecazaestámuyrelacionadaconeláreadebosqueylacalidaddelbosqueentérminodealimentoparaanimalessilvestres.
Shanleymencionaqueelalmendroesunárbolpreferidoparamuchoscazadoresporquesusfloresatraenalacaza.Porejemplo,uncazador
capturó67kilogramosdecazabajolosárbolesdealmendroendosmesesdefloración;siestapersonatuviesequecompraresacarneen
elmercadolocalgastaríaaproximadamente120dólares,loquerepresentacasielmismovalorde13sacosdefariña.Durantetresmeses
defloracióndealmendro,sietecazadoresdeunacomunidadderíoCamping,enBelémdoPará(Brasil),capturaron18majaces,cuatro
carachupasoarmadillosyunaardilla;estacazapesó232kilogramos,casicuatrovecesmásqueenotrofrutal.Dichacazacostaríacercade
850dólaresenelmercadodeBelém,loquerepresentalamayorpartedelarentadeunafamiliadeCamping.
Muchasespeciesdecazasonfrugívoras,esdecir,sealimentandefrutas.Ladietadelvenadoesdeaproximadamenteun80%defrutas,y
muchosmamíferosterrestres,monos,yavesdependenmuchodelosfrutales,loquehacepensarquepersonasquequierenmejorarlacaza
ensusbosquesdebendeprotegeraestasespeciesdeárbolesproductoresdefrutas,debidoaqueestecuidadorepercutiráampliamente
enlamejoradelaalimentaciónfamiliar.
Laimportanciadelacazaasociadaafrutalesnativosradicaenqueesunextraordinariocomplementoalimenticiocomofuentedeproteínas
paralasfamiliasamazónicasyenciertasépocasdeabundancialosremanentesdeestaactividadpasanalaventaenlospueblosymercados
delaciudad,loqueayudaalaeconomíafamiliarysatisfacenecesidadesmaterialesbásicas.
2.5. Artesanías
Lasespeciesdelafloraamazónicasonaprovechadasdediferentesmaneras,tantoporsumadera,corteza,hojas,flores,frutos,semillas,etc.
Lassemillasdealgunaspalmerascomoaguaje,ungurahui,yarina,chambira,wiririrma,hansidoconstituidascomounespecialcasodemateria
prima ideal para la fabricacióndeartesanías.Deestegrupodepalmeras,sonusadas lashojastiernasparafabricarfibrasyconfeccionar
diferentesutensilioscomohamacas,shicras,sombreros,pulseras,faldas,cuerdas,lascualespuedenaprovecharseenlasviviendasfamiliares,
enlasactividadescotidianasoenlaventa.
Escomúnverenlascasasrurales,hamacasdefibradechambira,destinadasaldescansodespuésdeunaardualabor.Igualocurreenlas
“lanchas”,dondeseobservagrancantidaddepersonasrecostadasenhamacasdefibras,queduranteelviajelesservirádecamaparadormir
ocomomediodedescansoycomodidad.Tambiénenlasfaenasdecamposepuedenobservarsombrerosdefibrasdepalmerasmuyútiles
paracubrirsedelsofocantesolreinanteenlaszonastropicales.
Lasraícesdelaguajesonempleadasparaelaborarpulserasyaretes.Lasemilla(quedeacuerdoPesce,representael54%delpesototal
delfruto)esutilizadaparafabricarbotonesuotrosobjetospequeños.Alvarado,porsuparte,reportalafabricacióndeesterillasparapuertas,
cortinasyhamacasconlafibradelaguaje.Dugand,entanto,incluyealaguajeentrelaspalmerasproveedorasdefibras.Estasesterasson
utilizadasparaadornarparedesytechos,entreotros.Unusofrecuentedelaméduladelpecíoloeslaconfeccióndejuguetes,asícomode
taponesparalosbotellonesdeaguardiente.
Unamanifestaciónimportantedeesteusoeslaserie“ArtedelAmazonas”,realizadaenelestadobrasileñodePará,famosoporserunode
losqueposeenunagranpartedelaselvaamazónicaensuterritorio.Delaprovechamientosinagresiónalosrecursosnaturales,comoes
elcasodelaquinillacolorada,unaespeciedecauchoextraídodeltallodelosárbolesdelafamiliasapotácea,nacenalgunasdelaspiezas
mástradicionalesdesuartesanía.Extremadamentesimplesyrústicas,estasobrasmuestranlaenormefaunaydelcotidianoquehacerde
losindiosquehabitanestaregión.Paraadquirirsusformas,elartesanolascalientaenaguaparaqueseanmoldeadas.Cuandoestánlistas,
presentanunatexturasemejantealcuero.
x
x
x
x
x
x
x
x
Nº Nombre común Nombre científico
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Sachamango
Sapote
Tumbo
Umarí
Ungurahui
Ushun
Uvilla
Uvos
Wicungo
Yarina
Grias neuberthii
Matisia cordata
Passiflora cuadrangularis
Poraqueiba sericea
Oenocarpus bataua
Spondias radlkoferi
Pouroma cecropiifolia
Spondias mombin
Astrocariun macrocalix
Phytelephas macrocarpa
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Añu
je
Ard
illa
Arm
adill
o
Cerd
os
Gua
cam
ayos
Hua
ngan
a
Loro
s
Maj
az
Mot
elo
Gam
itan
a
Pich
ico
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Pihu
icho
Sajin
o
Vena
do
Tapi
r
Tucá
n
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Vacu
nos
Vena
do
Zorr
o
�� Frutales nativos amazónicos ��
2.6. Domesticación por comunidades mestizas y nativas
MuchospobladoresdelaAmazoníahaniniciadoelprocesodedomesticacióndelosfrutalesnativos,puescolectanmaterialdepropagación
delaspoblacionesnaturalesylocultivanenlaspurmas,chacrasohuertosfamiliares.Esteprocesoesdesumaimportancia,puesseacorta
tiempoenladomesticacióntécnicadelaespecie,debidoaquelosnativosymestizoscolectanbastantebieny,además,estánsegurosde
suutilidad,facilitandoalosfitomejoradoresunmaterialconsignosclarosdeselección.
Enmuchoscaseríosdelaamazonía,conocidoscomozonasinundables,serealizaronregistrosdelapresenciadefrutalesnativosamazónicos
enhuertosychacrasfamiliares.Entreellos,tenemoscaseríosdelríoNapocomo:Puinahua,Mangua,FranciscodeOrellana,Mazán;caseríos
delacuencadelNanaycomo:Samito,Anguilla,SanMartín,Mishana,SantaMaría,Picuroyacu,Manacamiri,PadreCochayPorvenir;enel
ríoAmazonas:Indiana;enelríoMomón:GenGen,CentroFuerte,Momonsillo;enlacuencadelItayaVillaBelén,LuzdelOriente,Melitón
Carvajal,28deEneroyNuevoProgreso.
Lapresenciapromediodefrutalesenloscaseríosfuede67especies,siendolasmásrepresentativas:aguaje,almendro,anihuayo,anona,
arazá,azúcarhuayo,cacahuillo,cacao,caimito,casho,cinamillo,cocona,chambira,charichuelos,granadilla,guaba,guayaba,huasaí,huito,
macambo,parinari,sachamangua,shapaja,ubos,umarí,ungurahui,uvilla,entreotros.
2.7. Producción de frutales nativos amazónicos
Existenpoblacionesnaturalesdealgunasespeciesdefrutalesnativosamazónicos,comoeselcasodelaguaje,camucamu,huasaí,ungurahui,
congranpredominanciade laespecieen losecosistemas. Enestas áreas laproducciónestará condicionadapor los factoresedáficos y
climáticos,convolúmenesporáreamuyvariadosdeunañoaotro.Laorientaciónenlossistemasdeproducciónes ladiversificaciónde
lasparcelasconmásdeunaespecie,conalgunasexcepcionescomoenelcasodelpijuayo,palmito,camucamuenrestingas,queenlos
primerosañosseasociaconcultivosanuales,parafinalmentemantenerseconlaespecieperennedeseada.
Dados los pocos trabajos sistemáticos de rendimiento productivo de las especies de frutales nativos, los registros son muy escasos, la
producciónvaaestarreferidaaunindividuoenparticular,condicionadoporlaedad,tipodesuelo,manejo,etc.(tabla4).
LaestacionalidaddelosfrutalesamazónicosenlaregiónperuanadeLoretoesmuymarcada.Algunasespeciespuedenofrecerfructificaciones
enmásdeunperiodo,manteniéndosecomounaprincipal(P),ylassecundarias(S).Secomplementaellistadoconungrupoimportante
defrutalesquenosiendooriundasdeáreasamazónicas,tienenunaexcelenteadaptaciónalascondicionesagroecológicasdelaregióny
ademásconstituyeunafuenteimportanteenlaeconomíadelpobladorruralyurbano(tabla5).
300
25-60
300-350
13-20
300
13-24
200
400-600
200
100
20-30
1000-2000
100
400-500
20-60
70
Nº
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
Nombre común
Aguaje
Almendro
Anona
Arazá
Cacao
Caimito
Camucamu
Casho
Castaña
Cocona
Copoazú
Guaba
Guanábana
Guayaba
Hamacahuayo
Huasaí
Huito
Lechecaspi
Lúcuma
Macambo
Maracuyá
Metohuayo
Naranjopodrido
Palillo
Papaya
Pijuayo
Piña
Sachamango
Umarí
Ungurahui
Uvilla
Uvos
Yarina
Nombre científico
Mauritia flexuosa
Caryocar villosum
Rollinia mucosa
Eugenia stipitata
Theobroma cacao
Pouteria caimito
Myrciaria dubia
Anacardiun occidentale
Bertholletia excelsa
Solanum sessiliflorum
Theobroma grandiflorum
Inga edulis
Annona muricata
Psidium guajava
Couepia dolichopoda
Euterpe oleracea
Genipa americana
Couma macrocarpa
Pouteria lucuma
Theobroma bicolor
Passiflora edulis
Caryodendron orinocense
Parahancornia peruviana
Campomanesia lineatifolia
Carica papaya
Bactris gasipaes
Ananas comosus
Grias neuberthii
Poraqueiba sericea
Oenocarpus bataua
Pourouma cecropiifolia
Spondias Bombin
Phytelephas macrocarpa
150-600
8
500-1500*
12000**
60-70
300*
6000-16700*
30-40
25
70
6000-10000
20000-25000*
9000
15-34
60-180
57
22
Tabla 4.
Producción de frutales nativos
Nº Frutos/planta Kg frutos/plantaOceano quam lex aeterna uocabat
luctificus Titan numquam magis
aethera contra
* kg por hectárea
** kg por hectárea en rodal natural
�4 Frutales nativos amazónicos �5
1
S
S
S
S
S
S
S
S
P
P
S
P
P
P
S
S
Nº Nombre común Nombre científico
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
Aguaje
Almendro
Anihuayo
Anona
Arazá
Azúcarhuayo
Bolsamullaca
Cacahuillo
Cacao
Caimito
Casho
Camucamu
Castaña
Chambira
Charichueloliso
CharichueloRugoso
Chopeamarillo
Choperojo
Dinamillo
Cocona
Copoazú
Cumalina
Granadillaamarilla
Granadillaanaranjada
Granadillagigante
Granadillaroja
Guaba
Guanábana
Guavilla
Guayaba
Hamacahuayo
Huasaí
Huito
Lechecaspi
Lúcuma
Macambo
Mauritia flexuosa
Caryocar villosum
Calyptranthes sp
Rollinia mucosa
Eugenia stipitata
Hymenaea courbaril
Physalis angulata
Herrania nitida
Theobroma cacao
Pouteria caimito
Anacardiun occidentale
Myrciaria dubia
Bertholletia excelsa
Astrocarium chambira
Garcinia macrophyla
Rheedia macrophyla
Gustavia longifolia
Gustavia sp
Oenocarpus multicaules
Solanum sessiliflorum
Theobroma grandiflorum
Irytanthera juruensis
Passiflora nitida
Pasiflora sp
Pasiflora sp
Pasiflora sp
Inga edulis
Annona muricata
Inga sp
Psidium guajava
Couepia dolichopoda
Euterpe oleracea
Genipa americana
Couma macrocarpa
Pouteria lucuma
Theobroma bicolor
2
P
P
P
S
P
S
P
P
S
P
P
S
P
P
S
P
P
S
3
P
P
P
P
P
P
P
S
S
S
P
P
P
P
P
S
S
P
P
S
S
S
P
4
S
P
P
P
P
P
P
S
S
P
P
P
P
P
S
P
P
P
S
S
P
P
P
P
S
P
5
P
S
S
S
P
P
P
P
S
P
S
P
P
P
P
P
S
S
P
P
S
P
S
P
P
S
P
P
6
S
S
S
P
S
S
P
S
S
S
P
P
S
P
P
S
P
P
S
S
P
P
P
P
Tabla 5.
Estacionalidad de los frutales nativos amazónicos en la región Loreto.
7
S
P
S
S
P
S
S
S
S
P
S
P
P
P
S
S
P
P
P
P
8
S
S
P
9
S
S
S
P
S
S
S
S
P
S
P
P
S
P
S
S
S
10
P
S
P
S
S
S
P
P
S
S
S
S
S
P
S
S
S
11
S
S
S
S
S
S
P
P
S
S
P
S
S
S
P
S
P
S
S
S
12
S
S
S
S
S
S
S
S
S
P
S
S
S
S
S
S
S
ESPECIES MESES
1
P
S
S
S
P
S
P
S
P
S
P
S
S
S
P
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
Maracuyá
Metohuayo
Naranjopodrido
Pacae
Pachira
Palillo
Papaya
Parinari
Pijuayo
Piña
Sachacasho
Sachainchi
Sachamango
Sapote
Shimbillo
Tumbo
Umarí
Ungurahui
Ushun
Uvilla
Uvos
Wicungo
Wiririma
Yarina
Carambola
Taperiba
Pandisho
Passiflora edulis
Caryodendron orinocense
Parahancornia peruviana
Inga sp
Pachira acuatica
Campomanesia lineatifolia
Carica papaya
Couepia subcordata
Bactris gasipaes
Ananas comosus
Anacardiun giganteum
Plukenetia volubilis
Grias neuberthii
Matisia cordata
Inga sp
Passiflora cuadrangularis
Poraqueiba sericea
Oenocarpus bataua
Spondias radlkoferi
Pouroma cecropiifolia
Spondias mombin
Astrocariun macrocalix
Astrocariun javari
Phytelephas macrocarpa
Averroa carambola
Spondias cyatherea
Artocarpus altilis
2
P
P
S
S
P
P
P
S
S
S
P
S
P
P
P
P
S
P
3
P
P
P
P
S
P
P
P
P
P
P
S
P
P
P
P
P
P
P
P
4
P
P
P
P
P
P
P
S
P
P
P
P
P
P
P
P
P
S
P
P
P
5
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
P
S
P
P
P
P
6
P
P
P
P
S
P
P
S
P
S
P
S
S
P
S
P
P
7
P
P
S
P
S
P
S
P
S
P
S
S
P
P
8
P
S
S
P
9
S
S
S
S
S
S
S
P
P
S
S
10
S
S
S
S
S
S
S
S
S
P
S
S
S
11
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
P
S
P
S
12
S
S
S
S
S
S
P
S
S
S
P
S
S
S
P = principal
S = secundaria
Nº
ESPECIES
Nombre común Nombre científico
MESES
�� Frutales nativos amazónicos ��
2.8. Promoción y difusión de germoplasma seleccionado
ElIIAP,enelprocesodedesarrollodelproyectoFrutalesNativosAmazónicos,realizóunaseriedeeventosteórico-prácticos,orientadosal
uso,manejoyconservacióndefrutalesnativos.LoseventosserealizaronprincipalmenteenelCentrode InvestigacionesAllpahuayo.Las
exposicionesestuvieronacargodeprofesionalesespecializadosdelIIAP,UniversidadNacionaldelaAmazoníaPeruana(UNAP),entreotros.
Se trataron temas de tecnología productiva, selección de poblaciones sobresalientes en rendimiento, valor alimenticio y valor agregado,
albergandoprofesores,estudiantesyagricultores.
Fue importante, además, laparticipaciónde losagricultoresqueacudierona la convocatoria con280participantes,pertenecientesa16
caseríos,reunidosbajolaCoordinadoraCentraldelascomunidadesdelazonadeinfluenciadelaCarreteraIquitos-Nauta,entrelascuencas
delosríosNanayeItaya.Asímismo,sepusoadisponibilidaddelosagricultoresunaproximadode2,900plantones.
Elpersonaltécnicodelproyectoparticipódemaneraregularenasambleasdelascomunidadesparaprogramarelapoyoquepodríabrindar
el IIAP. Luegode las periódicas reunionesde trabajo, seprogramóun roldevisitasa las comunidades.Realizadas las visitas, tomando
las inquietudesde lospobladores, se seleccionó las comunidades yespecies. Lasespeciesquegeneraronmayor interés fueronaguaje,
macambo, uvilla y metohuayo; sin embargo la lista se amplió con castaña, cacao, etc. Del mismo, tuvieron gran demanda las plantas
medicinalesyalgunasmaderables.
Dada laorientaciónde lapromociónde frutalesnativos,seacordóparticipativamentea trabajarenprimera fasecon frutalesnativos.Las
comunidadesdondesevienentrabajandoson:TresdeOctubreySanPedrodePintuyacuenelríoItaya,yPaujilIIZonaenelramaldela
carreteraIquitos-Nautakm35.Encadacomunidadsecuentaconunpromediode10familiasquevoluntariamentevienetrabajando.En
estascomunidadessetienepresenciacontinuadelpersonaldelproyecto,conquienessetomanlosacuerdosparaelegirlosdíasadesarrollar
las actividadesparticipativas con frutalesnativos.No se formóningunaorganización, se reunierona losagricultoresquevoluntariamente
mostrabansuinterésporparticiparenelgrupodetrabajo.Enreunionesdecoordinaciónsetomaronacuerdossobreloscompromisospor
partedelproyectoylosagricultoresdelascomunidades,recayendoenlosresponsablesdelproyectoelapoyotécnico,elaprovisionamiento
desemillasseleccionadas,insumosymaterialesparalostrabajos,porsupartelosagricultoresconsutrabajoyalgunosmaterialespropios
delazona(maderaredonda,materiaorgánicavegetal,residuosdecarbonería,entreotros).
Lostrabajoscoincidieronconlaépocadevacacionesdeloshijosenedadescolar,quienessehicieronpresentesenlasdiferentesactividades
delviverocomunal.Enlaactualidadsecuentaconviverosdecuatroespeciesseleccionadasconunpromediode2,500plantonesencada
unade las tres comunidades, a los cuales se le realizan realizando transplantesperiódicamente. El cuidadode lasplantasenel campo
definitivoesdeenteraresponsabilidaddelagricultor.Sinembargo,elpersonaldelproyectobrindaasesoramientoantecualquierapariciónde
plagasosíntomasdealgunaenfermedadparaelmanejorespectivo.Elcampodefinitivoseránlaschacrasrecientementeabiertas,áreasde
tercerañodeexplotaciónagrícola,dondelosrendimientosdelasespeciestradicionalessonmuybajos,debidoaquesonzonasdeforestadas
porlaagriculturamigratoria,entreotras.
�� Frutales nativos amazónicos ��
Oceano quam lex aeterna uocabat
luctificus Titan numquam magis
aethera co retorsit
APORTES DEL IIAP AL USO Y DOMESTICACIÓN DE FRUTALES NATIVOS AMAZÓNICOS
3.1. Prospección de frutales nativos en la Amazonía
Lamayordiversidaddeespeciesproductorasde frutos comestibles seencuentraen la cuencadel río
Amazonas, integrado por Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador, Perú, Venezuela, Guyana y Surinam. La
regiónLoretoyalrededoresdelaciudaddeIquitossonlasáreasdemayordiversidaddefrutalesnativos
comestiblesen laAmazonía.Allí sehanubicado 162especiesde frutasamazónicasconsumidaspor
lospobladoreslocales,delascualeshasta100especiessoncomercializadasenlosmercadosiquiteños.
Los frutales nativos amazónicos constituyen una de las fuentes más ricas de elementos nutritivos para la
alimentaciónhumana,porloquecualquierestudiosobreeltemasiempreesimportante.Muchosautoreshan
abordadotemassobreelorigenydistribucióngeográfica,aspectosagronómicos,descripcióngeneralde las
especies,ecosistemasenlaquesedesarrollannaturalmente,zonasdeadaptación,utilizaciónactualypotencial,
aspectosnutricionales,posibilidadesdeindustrializaciónyvaloragregado,disponibilidadderecursos.Entreellos
tenemosaLeón(1987),Ruiz(1993),Villachica(1996),Flores(1997)yWatson(1985).
3.2. Caracterizaciones
Elmanejode las semillas esuna actividadmuy importante enel procesodepropagaciónde frutales
nativos;unnúmeroconsiderabledeespeciesseaprovechadelapulpa,queporserazucarada,esatacada
fácilmenteporhongos.
Enestesentido,elmanejodelassemillasvaaestarorientadoasacartodoelcontenidoazucarado,es
decir“oreado”(bajarelcontenidodehumedad)sinexponerlosalosrayossolares,yaquecondesecación
o con mayor reducción de la humedad van a sufrir pérdidas severas en su poder germinativo. Así
mismo,lasaltastemperaturasyhumedadrelativareinantesenlaAmazoníavanabrindarlascondiciones
necesariasparaelataquedehongosalassemillasyconsecuentementealosplantones,porloquees
recomendablerealizarladesinfecciónconfungicidas.
Lascaracterizacionesdelosfrutalessonimportantesenelprocesoproductivoydeselección.Porejemplo,
enunapoblaciónde44plantasdecaimitoaloscincoañosdeedadseevaluaronalgunosdescriptores
talescomo:alturadeplantaconpromediode5,22m(6,95-3,10),diámetrobasal10,00cm(12,80-
7,00), frutos por planta 119,80 (285-14), largo de fruto 7,68 cm (9,52-6,28), ancho de fruto 6,82
cm(8,01-5,52),pesode fruto196,90g(326,00-104,60),pesodecáscara75,46g(130,30-10,95),
númerodesemillas2,40(3,25-1,10),largodesemillas3,80cm(4,86-3,13),anchodesemillas1,5cm
(1,96-1,28cm),espesordesemillas1,32cm(1,52-1,18),pesodesemillas16,03g(25,84-6,07),peso
depulpa100,40g(167,50-51,72).
Delaevaluacióndegranadilla,procedentedePicuroYacu(ríoNanay)yCaballoCocha(ríoAmazonas),
deunpromediodeveintefrutosseobtuvieronlossiguientesdescriptores:largodelfruto6,24cm(6,34-
�0 Frutales nativos amazónicos �1
5,84),anchodefruto5,25cm(5,365-4,915),númerodesemillas89,85(113,35-51,5),pesodefruto47,05g(51,55-36,5),pesode
cáscara29,56g(32,67-22,7),pesopulpamássemilla17,18g(21,88-9,15).
Losdescriptoresevaluadosdehuito,procedentedelJardíndeFrutalesNativosAmazónicosdelIIAP,reportanpromediosdelargodefruto
4,02cm(4,50-3,50),anchodefruto3,09cm(3,60-2,50),pesodefruto334,20(489,80-198,50),pesodecáscara42,78cm(58,10-
34,90),pesodepulpa165,98g(273,80-85,60),pesodesemillamásdesechos125,44g(201,10-73,20)ynúmerodesemillas247,40
(334,00-116,00).
Asimismo,100semillasdechope,pesan629,56g;100semillasdesachainchi,108,76g,condiámetrodelasemillade1,75cm,espesor
delasemilla0,85cm;100semillasdegranadilladefloresrojaspesan23,6g;100semillasdelúcumapesan376,43g.100semillasde
cacahuillopesan22,56g;mientras100semillasdegranadilladefloresanaranjadaspesan4,99g.
3.3. Colecciones
El IIAP, con la finalidad de generar y transferir la tecnología del cultivo de frutales nativos, realizó colecciones de 52 especies en los
departamentosdeLoretoySanMartín,conénfasisenlascuencasdelaAmazoníaperuana(Amazonas,Ucayali,Marañón,NanayeItaya,
entre otras). Las fuentes de colección fueron: a) mercados: frutos que se expenden periódicamente en Iquitos y Tarapoto, donde se
toma informacióndesuprocedencia;b) fundosdeagricultoresyhuertoscaseros:especiesde frutales,queporsusbondades,hansido
seleccionados y son mantenidos por los agricultores, y c) bosque natural: donde muchas especies se encuentran en estado silvestre
formandopoblacionesconpredominanciadeunaespecie(aguaje,camucamu,ungurahui,yarina,huasaí,entreotras).
Serecolectarondirectamentedelasplantasmatrices,frutosysemillas,encantidadesadecuadasparasuconservaciónexsitu,asícomoparael
registrodemedicionesbiométricas.Ladocumentacióndecadaaccesofueregistradaenfichaspasaporte,siguiendolasreglasinternacionales
recomendadasporHawkes(1976),Machado(1996),eINIA(1981),yreúnelossiguientesdescriptores:nombrecientífico,familia,nombre
común,colector,númerodecolector,fecha,determinador,materialcolectado,hábitodecrecimiento,colordelaflor,colordelfruto,interés
económico, lugar de colección, tipo de suelo, relieve, frecuencia relativa, país, departamento, provincia, distrito, latitud, longitud, altitud,
localidad,códigodelproducto,códigodelaccesoyobservacionescomplementarias.
Enelmarcodeestaactividadsecolectaron52especiesdefrutalesamazónicos,básicamenteenlaregiónLoreto,queconformanelJardín
deFrutalesNativos.
3.4. Conservación ex situ
LaconservaciónexsitudelosfrutalesnativosamazónicosestáconstituidaporunJardíndeFrutalesNativosAmazónicoscon52especies;
estáubicadoentreloskilómetros26y29delacarreteraIquitos-Nauta,enelCentrodeInvestigacionesAllpahuayodelIIAP.
Laconservaciónexsitudelasespeciesdefrutalesnativosamazónicos,seinicióconlageneracióndetecnologíaeninstalaciónymanejode
viveros,losmismosqueseinstalaroncercaalcampodefinitivo,juntodeunafuentedeaguaytopografíaplana,entreotros.
Lasiembrade lassemillasserealizóencamasalmaciguerasde10x1m,dondesecolocómateriaorgánicavegetaly tierraagrícolaen
proporciones1:1,sembrándose lassemillascondistanciamientosde10x10cm.Tambiénse realizósiembradirecta,colocandosimilar
substratoenbolsasnegrasdeaproximadamentedoskilogramos,colocandolassemillasdirectamente.Elrepicadoserealizóparalasplántulas
producidasencamasalmacigueras,plántulasderegeneraciónnatural,oplántulasendesarrolloavanzado,enestecasoseseccionólaparte
aéreaylaparteradical.Elrepiqueserealizócuandolasplántulasportabandoshojasverdaderasyantesquedesarrollenunsistemaradical
abundante,paraevitarpérdidasenlaobtencióndeplantones.
Elmanejodelviveroestuvoorientadoarealizarriegosalmomentodelasiembradelassemillasyperiódicamentecuandoesnecesario.Al
momentodelrepiqueseriegaconintervalosdeundíahastaquelaplantahayaprendidosatisfactoriamente.Losdeshierbosserealizaron
con lafinalidaddemantenera losviveros libresdemalezasyevitarhospederosdeplagas.El controldeplagasyenfermedades, seda
especialmenteparaevitarcontrolarinsectoscortadoresdehojas,quepuedenatacarlaspartesaéreasdelasplántulasenelvivero.
Lagerminaciónparaelchopeseiniciaa24díasdesembradoyseprolongapor25díasmás,conporcentajedegerminaciónde79%.Parala
granadilla,seiniciaalos25díasdelasiembrayseprolonga27díasmás,conporcentajedegerminaciónde61%.Elsachainchiiniciaalos9días
delasiembra,prolongándose13díasmás,conporcentajedegerminaciónde60%.Elmacamboinicia7díasdespuésdelasiembra,prolongándose
hasta15díasmás,conporcentajedegerminaciónde74%.Lalúcumainiciaalos10díasyseprolonga7díasmás,conporcentajedegerminación
de82%.Paraelcacahuillo,iniciaalos5días,durandolagerminación17días,conporcentajedegerminaciónde68%.Elcashovariedadrojoinicia
alos8díasytermina13díasdespuéscon73%degerminación;siendodeltipoepigea,lavariedadamarillainiciaalos7díasytermina20días
despuéscon86%degerminacióndeltipoepigea.Elcharichueloiniciaalos45díasdespuésdelasiembraytermina34díasdespués,con60%
degerminacióndeltipohipogea.Lacastañainiciaa70díasytermina50díasdespués,con58%degerminacióndeltipohipogea.Lasachamangua
iniciaalos110días,terminando74díasdespuéscon68%degerminacióndeltipohipogea.Lagranadilladefloresanaranjadasiniciaalos40días,
termina13díasdespuéscon60%degerminacióndeltipoepigea.Lagranadillasconfloresrojasiniciaalos25días,terminando24díasdespués,
con24%degerminacióndeltipoepigea.Paraelcasodelaguaje,dadasuampliavariabilidadgenética,lagerminacióniniciaenuntiempomínimo
de45días,pudiendoterminar180díasdespués;elporcentajedegerminacióntambiénesmuyvariado,conunmínimode40%,pudiendollegar
hasta75%,siendodeltipoepigea.Elmetohuayoiniciasugerminaciónalos7díasytermina20díasdespuéscon90%degerminacióndeltipo
hipogea.Lauvillainiciaalos20díasytermina21díasdespués,con75%degerminacióndeltipohipogea.
Lapreparacióndelterrenoparaeltransplantedefinitivo,consisteeneliminarlavegetaciónherbáceayarbustiva,dejandoalgunosdehábito
arbóreo,bienseaporsuutilidadcomoespeciemaderableo frutal,oparabrindarsombraa lasespeciesa instalar.Losdespojos fueron
apiladosenlosbordesdelasfilasycolocadosentrelasplantas.Eltrazadodelterrenoserealizateniendoencuentaelhábitodelasespecies
ainstalarylaasociaciónconotrasespecies.Elpoceodebesereldobledeltamañodelabolsaconelplantón,paradaropciónacolocar
materiaorgánicavegetalalmomentodeltrasplante.
LadistribucióndeespeciesenelJardíndeFrutalesNativosAmazónicos,serealizóbajodosmodalidades:1)endoshectáreassedistribuyeron
lasplantasenfilasde40por cadaespecie y;2)en treshectáreasen rodalespequeñosde100plantaspor cadaespecie, distribuidas
alternadamente,orientandoalaheterogeneidaddelcampo(tabla6).
El Jardíncumplió funcionesdeaprovisionamientodematerialdepropagación,materialdidácticoparaprofesoresyalumnos,materialde
investigaciónenmuchasáreascomo:entomología,fitopatología,fitoquímica,etc.,ytambiéncomoatractivoturístico.
Oceano quam lex aeterna uocabat
luctificus Titan numquam magis
aethera contra egit
�� Frutales nativos amazónicos ��
30
31
16
43
268
110
18
52
4
184
10
1
5
26
50
25
2
31
29
110
162
8
Nombre común Nombre científico
Almendro
Anihuayo
Anona
Cacahuillo
Caimito
Carambola
Casho
Castaña
Chambira
Charichueloliso
Charichuelorugoso
Chopeamarillo
Choperojo
Copoazú
Guaba
Guanábana
Huicungo
Huito
Lechecaspi
Lúcuma
Macambo
Mangopapaya
Caryocar glabrum
Calyptranthes multiflora
Rollinia mucosa
Herrania nitida
Pouteria caimito
Averrhoa carambola
Anacardium occidentale
Bertholletia excelsa
Astrocarium chambira
Garcinia macrophylla
Rheedia longifolia
Gustavia augusta
Gustavia sp
Theobroma grandiflorum
Inga edulis
Annona muricata
Astrocarium macrocalix
Genipa americana
Couma macrocarpa
Lucuma obovata
Theobroma bicolor
Annona sp
Tabla 6.
Especies que se conservan en el Jardín de Frutales Nativos Amazónicos.
Nº
de plantas
425
168
47
45
60
37
8
15
15
13
23
37
41
9
5
98
20
8
94
43
20
Nombre común Nombre científico
Metohuayo
Naranjopodrido
Pacaeplano
Palillooreme
Palta
Pandeárbol
Parinariarbusto
Quinilla
Quinillita
Sachacasho
Sachaguayaba
Sachamango
Sachapandelárbol
Sapote
Shapaja
Shimbilloamarillo
Umarí
Ushun
Uvilla
Uvos
Yarina
Caryodendron orinocense
Parahancornia peruviana
Inga sp
Campomanesia lineatifolia
Persea americana
Arhocarpus altilis
Coupeia bracteosa
Pouteria sp
Guateria sp
Anacardium giganteum
Psidium guíñense
Grias neubertii
Arthocarpus sp
Matisia cordata
Shelea sp
Inga sp
Poraqueiba sericea
Spondias radlkoferi
Pourouma cecropiifolia
Spondias mombin
Phytelephas macrocarpa
Nº
de plantas
3.5. Comercialización de frutales nativos amazónicos
Loscultivosdeespeciessubutilizadaso“marginados”(comosuelenllamaralosfrutalesnativos),sonmuchasvecesvistoscomosolucionescaras
eirrelevantesparalosproblemasglobalesdelanutrición.Labiodiversidadsilvestreycultivadaesignoradaenlasencuestasdietéticas,análisis
delaboratorioycomposicióndealimentos,enlosformatosdelaFAOsobreelconsumonacionaldealimentos,yenlatomadedecisionesy
elaboracióndepolíticas.Sinembargo,enlarealidad,lasespeciessubutilizadasconstituyenaportesesencialesparaunadietaadecuada.
Porejemplo,losestudioshechosenhuertosdomésticosvinculanclaramenteladiversidadconelestadonutricional.Lasfrutas,losvegetales
más pequeños, los ingredientes de las salsas, los condimentos, las especias y las plantas medicinales usadas en pequeñas cantidades
resultan poco costosas y son complementos saludables en las dietas, que de otro modo, según el estudioso Timothy Johns, estarían
predominantementebasadasencarbohidratos.
Históricamente, todas las comunidades han tenido sistemas propios de comercialización para sus productos; los que se repiten en la
actualidad.El“mercado”hapasadoaocuparunlugarqueamenazaenmuchosaspectoslavidamismadelascomunidades.Porestarazón
elenfoquehacialacomercializacióndebetenerencuentalasamenazasqueésteplanteaparapreverconsecuenciasquepudierandestruir
los sistemasdeproducción, relaciones y agroecosistemas. Lo ideal esque losmercados localesestén vinculadosentre consumidores y
productores,mientraslosproductosprovenientesdeltrabajoconespeciessubutilizadasseancomercializadosenloscentroslocalesdonde
losconsumidoresseencuentrencercadelosproductoresypuedanvalorarlaproducciónlocal.
Algunasfrutascrecenespontáneamenteenrodalesnaturales(aguaje,camucamu,huasaí,ungurahui).Estosrodalessondeaprovechamiento
comunal, donde las familias de las comunidades pueden cosechar en la época de fructificación y venderlas a los intermediarios o
directamentealosmercadosdelasciudades.Sinembargo,existenotrasáreasprivadasdondeseencuentranfrutascultivadasosilvestres,
paraelaprovechamientoocosechadelpropietario.Porlogeneral,lacomercializaciónesenunnúmerolimitadodeespecies,envolúmenes
pequeñosypreferentementelosdemejoraceptaciónenlosmercadosyconreconocidovalorcomercial.
Engranporcentajelasmujeresdelascomunidadessonlasencargadasdelacomercializacióndefrutos.Alllegardirectamentealmercado
consusproductos tienendosopciones: venderdirectamentealpúblicoovendera los intermediarios.Siempreenel segundocaso, los
beneficiosquelesreportansoninferioresalaventadirecta,loquehaceparecer-ydehechoes-unaactividadpocorentable.Enlaciudad
deIquitossehanrealizadoalgunosesfuerzoscolectivosparamediarestefenómeno,(“mercadodeproductores”,feriasagropecuarias,etc),
conresultadospocoalentadores.
Lacomercializacióndefrutalesnativos,enlaAmazoníaperuana,esunaactividadpocoregistrada;losúltimosreportesrefierenqueexisten
personasdedicadasalaactividaddecomercializacióndesdehacemásde50años(Rojasetal,2001).
Elaguaje,sinduda,eselproductoforestaldiferentea lamaderamásimportanteenlavidaeconómicadelosciudadanosloretanos,con
reportesdecomercializacióndurantetodoelaño.SegúnCavalcante(1974),losfrutossevendenenlosmercadosdeBrasildeeneroajulio;
reaparecenenformairregulardeoctubreadiciembre.Padoch(1988)indicaque,enlosmercadosdeIquitos,elpreciodelosfrutosmuestra
unaelevaciónimportantedesdemediadosdeagostohastamediadosdenoviembre,querespondeaunaescasezdelproducto.
Lademandadiariadefrutosde Iquitosesde300sacos(cadasacopesaaproximadamenteunos50kg); lacadenadecomercialización
incluyeunnúmeroelevadodeextractores,diversosnivelesdeintermediariosydevendedoresalmenudeoenlaciudad.
La estructuradel comerciodel aguaje es tan grande y compleja comoel númerode consumidores. Al iniciode la estructura comercial
estánlos“mayoristas”quienesmanejanloscontratosdeextracciónydanpréstamosalos“extractores”(nativosoribereñosquevivenen
laszonasruralescercadelosaguajales).Alallegadadelproductoalpuerto,elmayoristavendeelproductoensacosde50kg(con1,000
frutasaproximadamente)alosminoristas,quienesasuvezvendenel“aguajeverde”peroenpequeñascantidadesalasaguajeras,pasteras,
aguajineras,fábricasdechupetesyhelados;alargandoyhaciendocomplejalareddecomerciodelaguaje.
Como señalabanRuiz y Pevistre, tanto social comoeconómicamente, la fruta del aguaje en todas sus facetas, está identificada con los
pobresylasmujeres.Elaguajeesfuentedeempleoydeingresosparaunaltoporcentajedelapoblaciónamazónicaperuana,sobretodo
la femenina.Las“aguajeras”y los“aguajeros”(mujeresyniñospobresquevendenaguajes)formanparte importantedelpaisajeurbano
iquiteño;paraestaspersonaslaventadeaguajeeselúnicomediodesubsistencia.Padoch,en1988,estimóquesóloenlaciudaddeIquitos,
unas500personasdependeneconómicamentedelaguaje,lamayoríadeellasconfamiliasnumerosasypobres,estimandoqueelingreso
diariodeunaaguajera,enunajornadaprovechosa,erade11.50dólares.
Laformamásusualdecomercializaciónescomofrutaverde,frutamaduraocomomasa.Porejemplo,deunsacodeaguajeseobtienen
enpromedio22bolsasdemasay16bandejasdefrutaverde,elmismoquerindeutilidadesconsiderablesparalasfamiliasquesededican
�4 Frutales nativos amazónicos �5
aestaactividad,considerandolasépocasdeescasezoabundanciadelproducto.Losfrutossedistribuyenencantidadesmínimasaotras
ciudadesdelpaís,incluyendolaciudaddeLima.
Elecotipopreferidoparaprepararmasadeaguajeeselamarillo,pueseselcolorcaracterísticodelamasaydelasbebidaspreparadascon
ella.Elpúbliconocompramasadeaguajequeseadeotrocolor.Enloquerespectaal“frutoverde”,esteesofertadoentodoslosecotipos
existentes(amarillo,coloryshambo),aunquecabeindicarqueseobservaunamayorpreferenciaporlosecotiposcoloryshambo.Lacalidad
enelaguajeestádeterminadaporlamaduracióndelosfrutos,porqueestosnotengandeformaciones,porquenosevuelvandecolornegro
yporqueseangrandesyconunmesocarpogrueso,losqueRuizyLevistrellaman“carnudos”.
Eltiempo,lacontinuidadenelnegocioylavariabilidadnaturaldelosfrutosdeaguaje,hanhechoquelasvendedorasde“masa”y“aguaje
verde”desarrollentécnicasparadeterminarlamadurezylosecotiposquecompran.Parasabersiunfrutodeaguajeestálosuficientemente
maduro,secortalafrutaencualquierpartemientraslacompranydejanexpuestalasemillaparaobservarelcolordelamisma.Sielcolor
delamismaadquiereuntonoblanquecino,lafrutanoestáfisiológicamentemadura;silasemillapresentauncolorentremarrónynegro,
esosignificaqueelfrutoestáfisiológicamentemaduro.
Paradeterminarelecotipodeaguaje,lascompradorasraspanlacáscaradelfrutodemaneraquedejanexpuestoelmesocarpo(denominado
“carnedelfruto”).Sielmesocarpoesdecoloramarillo,seesperaentre5y7minutosparadeterminareltipodetonoamarillodequetrata.
Sielcolorsemantienefirme,elaguajeesdenominado“amarilloamarillo”;sisepierdeunpocoelcolor,lodenominan“posheco”opálido;
ysielaguajeadquiereuncolorentreoscuroynegruzco,lodenominan“amarillooscuro”.
Elpreciodelosfrutosvaríaenfuncióndeestajerarquía.Elmáscostosoesel“amarilloamarillo”,elcualespreferidoparalaelaboraciónde
chupetesymasa.Sielmesocarpoesdecolorrojo,lasvendedoraslocortanhastalasemilla;sitieneelcolorrojosóloenlapartesuperficial,
elaguajesedenomina“aguajecolor”ysitodoelmesocarpoesdecolorrojo,entonceselfrutosedenomina“aguajeshambo”.El“aguaje
shambo”siemprehasidomáscaroquelosdemás,porelaprecioqueledanlosconsumidores.
Durantetodoelañoenlosmercadosdelasciudadesamazónicas,especialmenteenlaciudaddeIquitos,sehanregistradohasta55especies
defrutalesnativos,sumandolacifraconotrasespeciesintroducidascomoeselcasodelpandelárbol,taperibaycarambola.Estasespecies
sonestacionariasendiferentesépocasdelañoysucomercializaciónsigueelpatróndescritoparaelaguaje.Lospreciosdependendela
aceptacióndelosconsumidoresylaabundanciaoescasezdelasfrutas.Lamayoríadelosfrutalessevendecomofrutafrescaydeldía,dado
quesonmuyperecibles,talessonloscasosdelauvilla,umarí,casho,huito,lúcuma,caimito,etc;otrospuedenduraralgunosdíascomoel
casodelcopoazú,macambo,yarina,ungurahui,chambira,etc.
Estacaracterísticadeperecibilidaddemuchosfrutales,hasugeridoamuchoscomercializadoresvenderlosproductosconalgúnvaloragregado.
elaguajesevienecomercializandocomochupetes,helados,cremoladasocurichis;mermeladadeguayabaespreparadaartesanalmentepor
productoresdecampo;semillasdeMacambosevendentorradasoasadas;lassemillasdemetohuayoseofrecencocinadas;lapulpade
huitoseofertacocinadaotransformadaenbebidas;tambiénsevendenaceitesextraídosdelungurahuiyjugosdecoconaconcentradas.
EnlaciudaddeIquitosyotrasciudadesamazónicasexistenpequeñasindustriasdetransformacióndefrutalesnativos.Enestesentido,la
PlantaPilotodelaFacultaddeIngenieríaenIndustriasAlimentariasdelaUniversidadNacionaldelaAmazoníaPeruana(Iquitos)haelaborado
diferentesproductos,teniendocomomateriaprimafrutalesnativos.Sereconoceelenlatadodepalmitotantodehuasaícomodepijuayo;
pulpeadodediferentesfrutasparaelaprovechamientodelapulpa(aguaje,macambo,copoazú,cocona,entreotras);semillastorradascomo
eselcasodemacamboymetohuayo;licoresdefrutascomoeselcasodelauvilla.
Eneltemadepalmito,existereferenciaqueentrelosaños1980a1985hubounaproducciónde2,2millonesdekilosdechontarecolectados
delosbosquesdeldepartamentodeLoreto,cuyaproducciónademásdelconsumoenlaalimentaciónlocal,sedestinóalafábricaenvasadora
ConserveraAmazónicaS.A.(CAMSA).EstafábricautilizaprincipalmentechontadeparaexportarseaCanadá,ArgentinayFrancia,entreotros.
Laempresaprivadaesta incursionandoenesterubro,conresultadosdispares.En laciudaddeIquitosseobservan“chupeterías”endiferentes
lugaresentrelosquedestacanShambo,Celsa,Muyuna,entreotros,dedicadosespecialmentealprocesodepulpadefrutascomoaguaje,ungurahui,
camucamu,copoazú,mango,lúcuma,etc.,ensubproductoscomochupetes,helados,cremoladas,escarchados,etc.LaempresaPersaprocesa
frutasnativasyobtieneproductoscomosemillasfritasdemacambo;yogurtdeaguaje;mermeladadeaguaje,papaya,guayaba,piña,pomarrosa;
chontadepijuayo,entreotros.Frutosdelbosqueelaboraproductosderivadosdefrutalesnativoscomosemillasfritasdemacambo,néctardecamu
camu,mermeladadeaguaje,camucamu,guayaba,piña,pomarrosa.ExistenademásmuchoslugarescéntricosyturísticosdelaciudaddeIquitos
dondeseofertanrefrescosdeaguaje,tumbo,maracuyá,cocona,ungurahui,copoazú,uvos,camucamu,yotros.
3. 6. Especies de frutales nativos amazónicos priorizados por el IIAP
Despuésdecontarcon58especiesconservadasexsituenelCentrodeInvestigacionesAllpahuayo,sobrelabasedecriteriospredefinidos
consurespectivaponderación,talcomo:biologíareproductiva,precocidad,productividad,tiempodepresenciaenelmercado,perecibilidad,
exigencia nutricional, adaptabilidad, desarrollo en suelos inundables y no inundables, mercado local, aceptación por la población local,
mercadointernacional,gradodedomesticaciónyaportesalaalimentaciónhumana.
Sepriorizaronlosestudiossistemáticosdecuatroespecies(macambo,uvilla,metohuayo,yaguaje),orientadosalaseleccióndelgermoplasma
vegetalparaelapoyoaprogramasdemejoramientogenéticoyparacontribuiradiversificarlossistemasdeproducciónenlaAmazoníaperuana.
3.6.1. Aguaje Mauritia flexuosa L. f. (Arecaceae)
Distribución en la Amazonía peruana
Esunaespecienativaamazónica,probablementeoriginariadelascuencasdelosríosHuallaga,MarañónyUcayalienelPerú.Enlacuenca
amazónicatieneampliadistribuciónenBolivia,Brasil,Colombia,Ecuador,Venezuela.Enlaselvaperuana,secultivanyexplotanpoblaciones
naturalesenlosdepartamentosdeLoreto,Ucayali,HuánucoySanMartín.
Oceano quam lex aeterna uocabat
luctificus Titan numquam magis
aethera co retorsit
�� Frutales nativos amazónicos ��
Generalidades de la especie
Elaguajeesunaplantadioica(palmasconfloresfemeninas,masculinasobisexuales),tieneunacopaesférica,yencondicionesnaturalespuede
alcanzarunaalturade35m.Eltalloesrecto,liso,cilíndrico,columnarcondiámetrode30-60cm.Lasraícesprimariasprofundizanhasta60cm.y
luegodesarrollanhorizontalmentehasta40m.Tienenraícessecundariasaeríferasquelepermitenrespirarencondicioneshidromorfas.Lashojas
soncompuestas,de5-6m.delongitud,agrupadasennúmerode10-20enlaparteterminaldeltalloformandolacopa,lacualseprolongaenel
pecíolo.Elhazesverdeoscuroyellomoverdeclaro;elpecíoloesprofundamenteacanalado,verdeoscuroypuedealcanzarhasta4mdelargo.
La inflorescenciamasculinay femeninaes interfoliar, igualesentamañoyforma,de2-3mde largo; lasfloresmasculinasmiden10x7
mmenlayemaylaflorfemeninamide2mmdelargo.Elfrutoesunadrupa,subglobosaoelíptica,mide5-7cmdelongitudy4-5cmde
diámetro,elpesovaría40-85g;elpericarpioesescamosodecolorpardoarojooscuro;elmesocarpiosuave,amiláceo,decoloramarillo,
anaranjadooanaranjadorojizo,tieneunespesorde4-6mmyconstituyeentreel10-21%delfruto;elendocarpoesunaláminadelgadade
colorblanco.Lasemilla,1-2porfruto,essubglobosa,sólidayconalbumenblanco;constituyeel40-44.5%delfruto.
Ecología
Losrequerimientosdeclimaenelquesedesarrollaelaguajeson:temperaturamínima17,2oC;ymáxima25.1oC,conpromediode21.1
oC,humedadrelativa90%,precipitaciónpluvial3,419mmanual,altituddesde50hasta800msnm.
Prosperapreferentementeenáreaspantanosasoconmaldrenajedesuelosácidos,aunqueseadaptaaterrenosnoinundablesconbuen
drenajeodrenajedeficiente,provistosdeabundantemateriaorgánica. Notoleraestancamientosprolongadosdeagua,quesuperen los
límitesdesusraícessecundarias.Losfrutossepuedenencontrardurantetodoelaño,conmayorabundanciaentrelosmesesdefebrero,
marzo,mayoyoctubre.
Variabilidad
Existendiferentestiposdeaguajeenrelaciónconlascaracterísticasdelapulpayformadelfruto,locualtienerelaciónconelvalorcomercial.
Losprincipalestiposdeaguajeson:
Shambo:Esunavariedaddeaguajequetienelapulpadecoloraciónrojiza-anaranjadaysuconsumoesdirectamentecomofruta.Debido
asucoloracióntienemayoraceptaciónparaelconsumo,aunquenoesrecomendableparaprepararrefrescosohelados,envistaqueel
productofinaltomaunacoloraciónoscura.
Amarillo o “ponguete”:Esunaguajequetienelapulpadecoloramarillo.Poseeunaregularobuenaaceptaciónenelconsumodirecto
debidoasupeculiarcoloryasusaborácidoenalgunoscasos,peroespreferidoenlaelaboracióndela“masadeaguaje”paralapreparación
derefrescos(talcomolafamosa“aguajina”),chupetes,helados,etc.Elfrutotienediferentestamañosyformas.
Rojizo: Esunaguajecuyapulpatienelacaracterísticacoloraciónsolamenteenlapartesuperficial,siendoelespesorrestantedelapulpade
coloraciónamarilla.
Coto carnoso:Esteaguajesecaracterizaportenerunespesordepulpagruesa(carnoso).Ademásesdetamañograndeydeformaredonda.
Importancia económica
ElIIAPdeterminóqueelconsumomensualdelasunidadesfamiliaresenlaciudaddeIquitosesde96,7%.Proyectandoesteresultadoal
universoestudiado, seencontróqueparasatisfaceresteconsumodeaguajeensusdiferentesproductos, senecesitaaproximadamente
657,9 toneladasalmes(21,9 toneladasdiarias),yutilizando lasequivalenciasencontradassobreproducciónpodemosafirmarquepara
satisfacerestademandasenecesitacosechar13,827árbolesalmes(461árbolesdiarios).Elmovimientoeconómicoqueproduceesta
actividadesdeaproximadamente358,145dólaresmensuales.
Lafrutadelaguajeesdegranimportanciaenelmercadoformaleinformal.MuchasmujerestrabajanenlascallesdeIquitosvendiendoen
bandejas;esunafrutamuypopularenlalocalidad.Seestimaqueen1985dichasvendedorasganaroncercade11dólarespordíayal
finaldelmeselsalarioeraochovecesmayorqueelsalariomínimo.Enelañode1995,lasvendedorasdeaguajevendieronentre1y2
dólaresporkg.Entre1997y1998,porunidades,15a30aguajescostaronaproximadamente1dólar,sincontarelpeso.Unbuenprecio
enelmercadonosólodependedelaépocaydelascaracterísticasdecadavariedad,sinodealgunasseñalesimportantescomo:eltamaño,
laausenciademalformaciones,sucarnosidad,quenoseencuentrenpicadasoesténenprocesodemaduración.
Valor nutritivo
Lapulpadelaguaje,eselalimentomásnutritivodelosfrutosdeltrópico.Elanálisisquímicoyvalornutritivode100gdepulpamuestra
contenidosdelípidos(21.1g),calcio(74mg),fósforo(27mg)yretinolovitaminaA(1062mg).
Usos
Elusoprincipaldelfrutoesenalimentacióndirecta.Elfrutomaduroseablandaenagua,lasescamasseeliminanyseextraeelmesocarpo.
Lasbebidasdeaguajesepreparandiluyendoelmesocarpo,enaguaconazúcarosometiéndoloa fermentación;elmesocarpo también
puededeshidratarseyreconstruirseparabebidas.EnIquitos,laindustriadelafrutahasidoorientadaalaproduccióndechupetes,helados
ybebidasrefrescantes,néctares,mermeladasyenmenorescalaalaproduccióndeartesaníasapartirdelasemilla.
De lashojasseobtienenfibrasparausodomésticoyartesanía.Lashojasseusandirectamenteenel techadodeviviendas rústicas;del
pecíoloseobtienepulpaparapapel.Lasinflorescenciasjóvenessecortanoamarranparacolectarsaviadulcequeseconsumedirectamente
fermentadocomobebidaalcohólicaosehierveparaobtenerazúcar.Eltalloseutilizacomopuentey“batido”comopisooseparadorde
ambientesocomocercomuerto.Delaméduladeltroncoseobtieneharinacomestibleconbuenporcentajedealmidón;enlaspalmas
caídasotumbadasyenpudriciónproliferan“suris”queseconsumencrudos,asadosococinados.
Manejo ex situ
Elmétodotradicionalutilizadoeslapropagaciónporsemillabotánica.Laviabilidaddelasemillaesvariada,pudiendollegarhastaunaño,
siempreycuandonoseanatacadosporpatógenos.Lagerminacióneslentayepigea.
Lasplántulasestánlistasparaeltrasplantecuandolashojastienencomomínimo30cmdelongitud,queselogra4-5mesesdespuésdela
siembraenbolsasplásticasnegras,quecontienen2kgdesubstratoorgánicodescompuestomezcladoconsuelosuperficial.
Oceano quam lex aeterna uocabat
luctificus Titan numquam magis aethera
co retorsit
�� Frutales nativos amazónicos ��
SegúnHiraoka(1999),losresultadosobtenidosdurantelos15añosdeestudiocorroboranlaeficienciadelatécnicaribereñaparapredecir
elsexodelapalmeradeacuerdoalaubicacióndelasemillaenelracimo.Sonmuypocoslosexpertosquelograrondeterminarquelas
semillaslocalizadasenlapartemediadelracimoproducenmásindividuosfemeninos(70%)quemasculinoseinfértiles.
Establecimiento de plantaciones
Ambiente:Paraestablecersistemasproductivosdeaguajesonconvenienteslaszonashúmedasconabundantemateriaorgánica,dondese
mostraráunmayorpotencialproductivoylongevidadotiempodeaprovechamientocomercial.Losambientesconpocahumedadyescasos
ennutrientesnosonfavorablesenellargoplazoyaquesenecesitarámayorcantidaddeabono.Enterrenostemporalesopermanentemente
inundadospuedeocurrirlamuertedelasplantas,debidoaqueraícessecundariasoneumatóforosnoalcanzanelaireporestarsumergidos
portiempodemasiadoprolongado.Paraprevenir,debetenerseunespecialcuidadoenlaseleccióndelterreno.
Distanciamientos: Teniendoencuentaqueestapalmeraesdioica(esdecir,tantomasculinayfemenina),sevieneensayandoundiseñode
plantación,queconsisteensembrarentriángulosde2m,yencadavérticeunaplantadistanciadaentretriángulosa10m,paraquedespués
delraleocontarcon90plantashembrasy10plantasmachosporhectárea.Paralelamente,sepuedenaprovecharlasplantasmasculinas
comoproveedorasdehojasylaslarvas(suris)enplantasmasculinas.
Asociaciones: El aguaje debe ocupar un estrato alto y las líneas de plantación deben orientarse en la dirección este-oeste para un mejor
aprovechamiento de la energía lumínica. Una modalidad extensiva de establecimiento agroforestal del aguaje consiste en el manejo de la
regeneraciónnatural,ejecutandoraleosocompletandoplantasqueseadecuenalosespaciamientosmínimosprevistos.Lasasociacionesobservadas
sonconcultivosdearrozomaízqueconformanelestratobajo.Puedentambiénasociarseconpasturas.Elestablecimientopuedesersimultáneo
osecuencialydependiendodeltipodesuelo,sepuedeasociarconarroz,maíz,yuca,plátano,piña,marañón,uvilla,umaríylechecaspi.
Prácticas culturales: Alfinalizarelaprovechamientodeloscultivosdelciclocorto,seránecesarioestablecerunacoberturadeleguminosa.
El abonamiento es necesario para restituir la extracción de nutrientes del suelo. Una opción tecnológica viable consiste en el
aprovechamiento de toda fuente orgánica generada en el sistema que mezcla malezas, residuos de cosecha, podas de formación y
mantenimiento,asícomopodasperiódicasdelacobertura.Engeneral, losdeshierbosquesepracticanenloscultivosdeciclocortoy
elmantenimientodelosfrutalesleñososnativos,favoreceneldesarrolloyproduccióndelaguaje,mientrasquelaremocióndelashojas
viejasdelaguajeesunaprácticarecomendada.
Plagas y enfermedades
Entre las plagas conocidas tenemos: Eupalamides cyparissias, cuyas larvas atacan al pedúnculo, raquis, raquillas, pecíolo y raramente al
estípite.Laactividadde la larvaes reconocidaexternamentepor lapresenciadeexcrecionescercade losorificiosdealimentaciónypor
lassecrecionesgomosasemitidasporlaplantacomounarespuestafisiológicaalataque.Estalarvaproduceorificiossinuososcausandola
senescenciadelapartereproductiva,ycuandoelataqueestempranosepierdefloresyfrutos.
LaslarvasdelcoleópteroRhynchophoruspalmarum(Curculionidae),suri,perforanelestípite,ysilaplantaestáenpieproducesumuerte;
asímismo,estaslarvasconstituyenunalimentoimportanteparalospobladoresruralesyurbanos.
Laslarvasdeahuihua,Brassolissp(Brassolidae),entanto,desfolianyesqueletizanalashojasdelasplantas.
Fructificación y cosecha
Lafructificacióndelaguajeseiniciaentrelos7-8añosdespuésdelaplantación,cuandolasplantasalcanzanunaalturade6-7m;aunque
hansidoobservadasplantasdemenorportequeiniciaron lafructificaciónapartirdelcuartoaño.Lamayorfructificaciónocurreentre los
mesesdemarzo-julio,mientraslamenorenlosmesesdediciembre,enero,febreroyagosto.
Laproducciónensistemasnaturalesseestimaen6,1t/haenelPerúy9,1t/haenColombia;bajocultivo,enplantacionesdemonocultivo
de100palmas/ha,seobtiene19t/haconpromediode190kg/planta.
Elmomentoóptimodecosechadelracimoescuandolosfrutosadquierenunacoloraciónmarrónmásintensaysedesgajanfácilmente.La
cosechadelfrutoenlossistemasnaturalessinmanejoesdelaplantaderribada;yensistemasmanejados,seutilizansubidoresoplantas
deapoyoparaalcanzarlosracimosycortarconmachete.Tambiénseutilizanvaraslargasprovistasdeganchosquedesgajanlosracimosy
losfrutosserecolectanmanualmentedelsuelo.
Lastécnicasdecosechasondiversas,eincluyenunpaloarrimado,unárbolvecino,consubidordepúas,conpalosolistonesclavados,con
subidordebicicleta,conpalosentriángulo,consubidordesogaenlazotipoeléctricoosubidor“pasoapaso”.Todasnecesitandemucha
prácticaydestreza.
Laproduccióndefrutaestácondicionadaporlaedaddelasplantas(lasjóvenestienenmenorproducciónquelasadultas).Comopromedio
deracimosporplantaesde4,conunmínimode3yunmáximode8.
Perspectivas
Elaguajesiguesiendounaespecieaúnnodomesticada,peroquetieneungranpotencialeconómicoenlaselvaperuana.Poseeventajasde
utilizacióndeterrenoshidromorfosabundantesenlaregiónyquenosonaptosparaotroscultivos;puedeadaptarseasuelosnoinundables;
infértilesyácidos;existetradicióndeconsumoquehageneradounaeconomíaimportanteenelmercadolocal.Además,esunaespeciede
usomúltiplequesuministrafrutos,palmitoymaderayalmidón.Siguesiendounapalmerarústicadefácilmanejoqueseasociaconespecies
cultivadasdeciclocorto,semiperennesyperennes;dealtovalornutritivoconversatilidaddeaprovechamientoindustrial(bebida,heladería,
sorbetería)ylosfrutosdesegundacalidadenalimentaciónanimal;generadoresdeprovitaminaAyácidosoleicosquesonmuyimportantes
enalimentaciónhumana.Porejemplo,el“dulcedeaguaje”,preparadodelmesocarpo,contiene1116ug/100gdevitaminaAcomoretinol,
suficientesparaeliminarlahipovitaminosisA,queafectaalosniñosdesnutridos.
Lasdesventajasquelimitaneldesarrollomasivodelcultivosonelcarácterdioicodelaespecie,lareducidaproporcióndepulparespecto
al fruto(12-13%),asícomociertosmétodosdeficientesdecosecha,elpocodesarrolloagronómicoy tecnológicodeconservaciónyde
transformacióndelfrutoyfaltademercadosexternos.
Lapromocióncomercialdelcultivodebepriorizarrecoleccióndegermoplasmadeplantassuperioresenproducciónycalidad,ehibridaciones
para incrementarelvolumendelapulpaytransferircaracteresdeportebajoa laplantaparafacilitar lacosechayprecocidadproductiva,
específicamenteparadisminuireltiempodeiniciodeproduccióncomercial.Nodeberádescuidarseelmanejodelos“aguajales”intervenidos
ynointervenidos,intensificandolosestudiosrespectivos.
Engeneral, sedeberánpriorizar losestudiosquímicosybromatológicosde los frutos;perfeccionar losmétodosdecosechaydesarrollar
tecnologíasdeconservaciónydetransformaciónindustrialdelfruto.Esdeurgentenecesidadla implementacióndepolíticaspromotoras
quefactibilicenlainvestigación,producción,industrializaciónylacomercializacióndelaguaje.
Conocimiento local
En14comunidadesdelaregiónLoreto(IndianaenelríoAmazonas;MazánenelríoNapo;PicuroYacu,Manacamiri,PadreCochayPorvenir
enelríoNanay;GenGenyCentroFuerteenelríoMomón;MomonsilloenlaquebradaMomonsillo,afluentedelríoMomón;VillaBelén,Luz
delOriente,MelitónCarbajal,28deEneroyNuevoProgresoenelríoItaya)seentrevistarona98personas(28,57%mujeresy71,43%
varones)conedadesquevandesdelos24hastalos84años,conpermanenciaenloslugaresentre1y65años.Todoslosentrevistados
conocenalosfrutosdelaespeciecomoalimentohumano,animalessilvestresydomésticos,todoscolectanlosfrutosdelbosque,asícomo
todosloconsumendealgunamanera.El96,94%delosentrevistadosvendenelproducto;el70,41%delosentrevistadoscultivanlaespecie
40 Frutales nativos amazónicos 41
aunseaenpequeñosnúmerosdeindividuos;el97,96%tienenclarolaépocadeaparicióndelosfrutos;el100%coincidenquelaterraza
dondesecultivanodesarrollanlaspoblacionesestánenalturaybajeal;el22,45%deentrevistadosconocehasta3variedades,el8,16%
conoce1solavariedadyel69,39%conoce2variedades.Todoselloslodiferencianporlacoloracióndelapulpa.
Colecciones
Para el caso de colecciones de aguaje, se colectaron hasta 31 entradas (frutos, semillas y plántulas); las fuentes de colección fueron
poblacionesnaturalesyhuertoscaseros,fuentesimportantesparacolectadegermoplasmavegetal(Hawkes,1976yFord-Lloyd&Jackson,
1986), correspondiendo a 23 localidades (Shiringa, Juana, Tacshacocha, Shuyal, Samito, Yarina, Shiriara, Itaya , Bagazán, Santo Tomás,
SantaRosa,Quistococha,SantaClara,Varillal, INIAIquitos,Mazán,Indiana,Lagunas,JenaroHerrera, IIAPSedeCentral,Nauta,OlayaySan
Jorge);oncedistritos(Parinari,SantaMaría,SanJuan,Requena,Punchana,Indiana,Lagunas,JenaroHerrera,Iquitos,LagunasyNauta)y4
provincias(Loreto,Maynas.RequenayAltoAmazonas,eneldepartamentodeLoreto,Perú.Loscriteriosdecolecciónfueronladiferenciación
morfológicadelosfrutosespecialmenteenformaytamaño,yelcolordelapulpa,siendolosmásapreciadoslosdepulpaanaranjada.
Caracterización preliminar de plantas matrices, frutos y semillas
Se realizaronmedicionesde laspartesde la infrutescencia, longituddelpedúnculo, longituddel raquis,númerode raquillas, longitudde
raquillas,númerodefrutosporraquilla;posteriormenteserealizaronlasmedicionesypesadasdelosfrutos(largoyanchodefruto,largoy
anchodesemillasycomposiciónporcentualdelosfrutos).
Lasevaluacionesde21poblacionesdeaguajecon25frutoscadaunodieronlossiguientespromedios:Largodefrutos5,37cm(3,68-7,32)
yancho3,90cm(2,53-4,88);largodesemillas4,00cm(5,21-2,87)yancho2,91cm(3,60-2,39);pesodelfruto59,68g(29,18-93,63),
pesodesemilla27,32g(13,03-43,24);pesodelacáscara11,15g(4,05-17,41);pesodepulpa15,55g(6,62-29,92);pesodeepisperma
4,70g(2,42-13,04).Lacomposiciónporcentualde los frutos fueron:semilla46,29%delpesodel fruto(39,97-56,03);pulpa,26,41%
(18,38-31,91);cáscara,19,27%(11,40-24,53);elepispermo,7,91%(4,57-15,04).
Losfrutosdelaguaje,despuésderecolectados,entrelostresysietedías,cambiandelcolormarrónclaroamarrónoscuroqueeselmomento
enquelapulpadelafrutapuedeemblandecersealsometersealagua.Posteriormente,seprocedealpelado,despulpado,aislamientodel
episperma,desinfectadoyoreadoatemperaturaambientedelafruta,omitiendoalgunospasosenelcasoquesecolectensemillas.
Conservación ex situ
ElbancodegermoplasmadeaguajeestáubicadoenelCentrodeInvestigacionesAllpahuayo,delIIAP.
Ladistribucióndelas31accesiones(tabla7)esenfilasdistanciadasa10m;con33plantascadaunadeellas,distanciadascada10mentre
individuos.Elsistemadeplantaciónserealizósiguiendolasrecomendacionespertinentes.Cadaaccesiónestáidentificadaconunaplacade
aluminiodondeseconsignaelnombredelaaccesión,laprocedenciaylafechadeingresoalbancodegermoplasma.
Parinari
Parinari
Parinari
Parinari
SanJuanBautista
SanJuanBautista
SanJuanBautista
SanJuanBautista
SanJuanBautista
Sapuena
SanJuanBautista
Requena
SanJuanBautista
SanJuanBautista
SanJuanBautista
SanJuanBautista
SanJuanBautista
SanJuanBautista
SanJuanBautista
SanJuanBautista
Punchana
Punchana
Lagunas
J.Herrera
Iquitos
Lagunas
Lagunas
Nauta
Nauta
Nauta
Punchana
Nº
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Población
Shiringa
Juana
TacshaCocha
Shuyal
Samito
Yarina
Shiriara
Itaya1
Itaya2
Bagazán
SantoTomás
SantaRosa
Quistococha-5
Quistococha-1
SantaClara
Varillal-1
Quistococha-4
Quistococha-3
INIA
Quistococha-2
Mazán-2
Indiana-1
Lagunas-1
JenaroHerrera
IIAP(Central)
Lagunas-2
Lagunas-3
Nauta-1
Olaya-1
SanJorge-1
Yanamono
SanMiguel
Juana
TacshaCocha
Shuyal1
Samito
Yarina
Shiriara
28deEnero
12deOctubre
Bagazán
SantoTomás
SantaRosa
Quistococha
Quistococha
SantaClara
Varillal
Quistococha
Quistococha
SanRoque
Quistococha
Mazán
Indiana
Lagunas
J.Herrera
Iquitos
Lagunas
Lagunas-3A-B
Nauta
Olaya
SanJorge
Yanamono
Loreto
Loreto
Loreto
Loreto
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
Requena
Maynas
Requena
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
AltoAmazonas
Requena
Maynas
AltoAmazonas
AltoAmazonas
Loreto
Loreto
Loreto
Maynas
Tabla 7.
Banco de germoplasma de aguaje, Mauritia flexuosa, Arecaceae, procedente de la Amazonía peruana, Loreto, Perú.
Caserío Distrito ProvinciaProcedencia
Oceano quam lex aeterna uocabat
luctificus Titan numquam magis
aethera contra egit
4� Frutales nativos amazónicos 4�
Selección de poblaciones
Elaguajepresentagranvariabilidadeneltamañodelfruto,colordelapulpa,contenidoporcentualdelapulparespectoalfruto,variabilidad
enloscomponentesnutricionales,entreotros.
ElIIAPconservagermoplasmadeaguaje,enprocesodeevaluacióndecrecimiento,presenciadeplagasyenfermedades,agrupandogran
númerodedescriptoresdeseadoscomodimensionesdelfruto,cantidadycolordelapulpa,portedelaplantaentreotras.Lasaccesiones
estándocumentadassegúnlasreglasinternacionalesconlaprocedenciadelasplantasmatricesquesepuedeaprovecharparatrabajosde
propagaciónmasivadeestassemillas.
Procesamiento y valor agregado
Pulpa refinada de aguaje: Paraelprocesamientoseutilizanfrutosfisiológicamentemaduros,seleccionados,selavanconaguapotableylejía
comercialcomodesinfectante,paraeliminarlacargamicrobiana.Seenjuaganlosfrutosysecolocanenrecipientes(tinasdeaceroinoxidable)
conaguapotableysedejaenreposopor10a12horas,parasuavizarlapulpayfacilitarsuextracciónmedianteel“cuchareo”.Cuandolos
frutosestánsuavesseeliminaelaguaparaprocedera laextracciónde lapulpaycascarillaen formamanual,utilizandocucharasdeacero
inoxidable.Aestapulpaseleadicionaaguatratada,ácidocítricoparaevitarlaoxidaciónuoscurecimientoporaccióndeloxígenoatmosféricoy
facilitarlaseparacióndelacascarillaenunapulpeadora/refinadora.Esteproducto(pulpa),esrefinadoparaeliminarcascarillassobrantes,fibras
yotrosmaterialespresentesenlapulpaquehayanpasado.Sepasteurizaa90ºCpordosminutos,paraprocederalllenado,selladoyrotulado
delasbolsas,paraseralmacenadosencongelación.
Mermelada de aguaje:Lamermeladaseobtieneporcoccióndelapulparefinadaconazúcar,ácidocítricoypectina.Lapulparefinada
essometidaacocciónporcincominutosantesdeañadirelazúcarparaevaporarelaguapresente.Eltiempodecocciónesde30a35
minutos,duranteeste tiemposevaadicionandoelazúcarenporcionesy faltandocincominutospara terminar lacocciónseadiciona
lapectina.Finalizadalacocciónsedejaenfriarhastaaproximadamente80oCantesdellenarlosenvases.Unavezllenadolosenvases
secierranysedejaenfriarhastaalcanzarlatemperaturadelmedio.Finalmentesealmacenaenambientefresco,secoylimpiohastael
momentodesuventayconsumo.
Néctar de aguaje: Elnéctardeaguaje,eselaboradoapartirdelapulparefinadadeaguaje,adicionandoazúcarblancarefinada,ácidocítricoy
espesanteCMC(carboximetilcelulosa).Ladilucióndelapulparefinadaes1:3,esdecirqueporcadakgdepulpaseutilizatreslitrosdeagua,
alcualseleadicionaazúcarblancarefinadahasta13gradosbrixyácidocítricopararegularlaacidezyCMCparadarunamayorviscosidad
alnéctar,evitandoconestoquelaspartículasseacumulencompletamentealfondodelrecipienteyseobserveclaramenteladiferenciade
fasesmarcadas,líquidaysólida(aguaypulpa)enlosfrascosenqueseenvasen.Estamezclasehomogenizaypasteurizaa90ºCpordos
minutos;elnéctarpasteurizadosellenaencalienteenbotellasquesoncerradasinmediatamenteyenfriadosenaguapotablehastaalcanzar
latemperaturadelmedioambiente(25a30oC),paraluegoseralmacenados.
3.6.2 Macambo Theobroma bicolor (Humb. & Bonpl.) (Sterculiaceae)
Distribución en la Amazonía peruana
Secultivaenlaselvaperuana,principalmenteenlosdepartamentosdeLoreto,Ucayali,SanMartínyJunín.
Generalidades de la especie
Laplantaesunárbolde3a15mdealtoyde20a30cmdediámetro.Sucopaprolongadaeirregulartieneramificacióndimórfica,con
ramasinferiorescolgantesquetocanelsuelo.Tieneademáslacortezaexternaagrietada,colorbeigegris.Sushojassonsimplesyalternas,
connerviaciónpalmeadade5a7nerviosenelenvés.Tienefloresregulares,colorrojopurpúreo(5sépalos,5pétalos;estambresunidos
conlosestaminodiosformandountubo;ovariopentacarpelar).
Sufrutoesdeformaelipsoidal,lamásgrandedelgénerotheobroma(dedondeprovienesunombrecientífico),deunos25a35cmde
largopor12cmdeancho;lacáscaraesleñosaydura(12mmdeespesor,con5ómuchasfisuras,decoloramarillocuandomaduras).Sus
semillassonovalesplanas,de20a26mmdelargoyde15a20mmdeancho,cubiertasporlapulpa,decoloramarillo.
Ecología
Elmacambosedesarrollaenterrenosnoinundables,inclusiveensuelosácidosypobresennutrientes,contexturavariada,peroquepuedan
tenerunbuendrenaje.Notolerahidromorfismo.Lascondicionesambientalesadaptablesson:temperaturamediaanualde25oCa28oC,
precipitaciónmediaanualde900a3000mm,altitudvariabledesdeelniveldelmarhastalos1,000msnm.
EsunaespeciemuycultivadaporlaspoblacionesnativasyribereñasenlaAmazoníaperuana,enverdaderoscultivosagroforestales,talcomo
eselcasodelosBorasenBrilloNuevo,ríoAmpiyacu;ydelosaguarunasenelríoMarañón.
Variabilidad genética
ElIIAP,enelCentrodeInvestigacionesAllpahuayo,cuentaconunbancodegermoplasmade16accesionesprocedentesdelaAmazonía
peruana, de la cual se seleccionaron cuatro poblaciones diferenciadas morfológica y químicamente: rugoso duro grande, rugoso duro
pequeño,rugososuavegrandeylisomedianosuave.
Importancia económica
Elarilogruesoopulpaquecubrealassemillasseloconsumecrudoalnaturalytieneunsaboragridulce;seempleaenlafabricacióndebebidas
refrescantes,heladosychocolates;lassemillascosidasalabrasasonmuyagradablesytienenungustoharinosoexquisito,similaraldelashabas
cocidas.EsmuycomúnenIquitos,laventadelassemillas,ensartadasenalambres(brochetas)alabrasa.EnAméricaCentralselecultivapor
lassemillas,quemezcladasconazúcaryachiotesirvenparapreparardulces;tambiénseleconsumeenbebidasfríasycalientes.
Teniendoencuentaquetantolapulpacomolassemillassoncomestibles,asícomotambiénsugrantamaño,lacantidaddealimentoes
enorme,todolocuallaconvierteenunadelasmássolicitadasdelaAmazoníaperuana.
Lassemillasseconsumenhervidasoasadas.Sonempleadastambiénenreposteríaenformasimilaralasalmendrasyenlaelaboraciónde
chocolates;contienegrasadebuenacalidadyantioxidantesnaturales.Losfrutosdesegundacalidadsonutilizadosenlaalimentaciónde
cerdos,avesypeces.Elpericarpioseutilizacomorecipiente.
Elaportealimenticioen100gdepulpaesdeglúcidos(8,30g)fósforo(44mg).Yen100gdepulpaysemilla,lípidos(9,20g),glúcidos
(21,50g),calcio(19mg),fósforo(165mg)yfierro(1,7mg).
Manejo ex situ
Laformadepropagaciónmásadecuadayrecomendadaesporsemillabotánica.Serompeelfruto,quedandoliberadastantolapulpaylas
semillas.Posteriormenteserealizaellavadofriccionandoconunpocodearenaafindesepararlapulpadelassemillas,paradejarpor2a3
díasdesecadoalmedioambiente.Lasiembraserealizaenbolsasdecolornegrode2kgdecapacidadaproximadamenteconteniendo50%
demateriaorgánicadelbosquey50%detierra,dondesecolocaunasemillaporbolsa.
Lagerminaciónseiniciaalos14díasyfinaliza14díasdespués,conporcentajedegerminaciónhastade72%.Losplantonessemantienen
en losviveroshastaquealcancenunaalturapromediode35cm,quees laadecuadaparael trasplante. Losensayosdegerminación
reportanqueeltiempodegerminaciónesdeentre9a28días,suporcentajedegerminaciónpromedioesde77%,elíndicedevigores
de6,04ysugerminacióndetipoepigea.
44 Frutales nativos amazónicos 45
Enlaépocadesiembrahayquetenermuyencuentalosmeseslluviosos,paraquelasplantastengansuficientedisponibilidaddeaguayfaciliteun
buenestablecimiento(enlaamazoníaperuanaseorientaalosmesesdeoctubreanoviembre).Losdistanciamientossugeridosenunaplantación
purasonde5por5m,conunadensidadde400plantasporhectárea;sinembargoeldistanciamientopropuestoparasistemasagroforestales
sucesionales,ocupandoelestratomedioperenne,esde12x6m.Serealizaenhoyosde20x20x20cm,colocandoaproximadamente1kg
dehumusdelombrizomateriaorgánicadelbosque,osimplementedepositandoenelfondodeloshoyostierrasuperficialconalgoderastrojos,
depositandoluegolasplantaspreviaseparacióndelasbolsasplásticas,completandoelllenadodeloshoyoscontierrasuperficial.
Laactividadmásimportantesonlosdeshierbos,especialmenteenlosprimerosmesesdelestablecimientodelcultivo,paradeestamaneradisminuir
lacompetenciapornutrientes,agua,luz,entreotros.Cuandolasplantashayantomadoalturasmayoresaunmetroestaactividaddisminuye,pues
sepuedenrealizarplateos,disminuyendodeestamaneraloscostosdeoperacióndelaplantación.
La implantacióndecoberturascon leguminosasen laplantaciónesmuy recomendableporquedisminuye laerosióndelsuelo,ayudaal
controldemalezas,incorporanutrientesalsuelo,entreotros.
Eltiempodelafloraciónhastaobtenerunfrutomaduroocurreentre90y120días.Elfrutosedesprendedelárbolcuandoestámaduro.La
producciónpromedioalprimerañoestaensietefrutosporárbolyvaaestardefinidaporelsistemadeexplotaciónencadaárea.
Conocimiento local
En14comunidadesdelaregiónLoreto(IndianaenelríoAmazonas;MazánenelríoNapo;PicuroYacu,Manacamiri,PadreCochayPorvenir
enelríoNanay;GenGenyCentroFuerteenelríoMomón;MomonsilloenlaquebradaMomonsilloafluentedelríoMomón;VillaBelén,Luz
delOriente,MelitónCarbajal,28deEneroyNuevoProgresoenelríoItaya);seentrevistarona113personas(29,20%mujeresy70,80%
varones)conedadesquevandesdelos24hastalos84años,conpermanenciaenloslugaresentre1y65años.
Deestos,todoslosentrevistadosconocenalosfrutosdelaespeciecomoalimentohumano;el80,53%colectanlosfrutosdelbosque;el
99,11%consumendealgunamanera;el76,99%delosentrevistadosvendenelproducto;el98,23%cultivanlaespecie.
Laespecieaparecehastapordosperiodosalaño:demarzoamayoseconsideracomolamás importante,yde julioaagostodepoca
producción;todoscoincidenquesecultivaenterrenosdealtura;seconocenhastatresvariedadesporeltamañodelfrutoylaconsistencia
mismadeltacto,talesasíqueel39,82%delosinformantesloconocencomoalimentacióndeanimalesporlavariedaddecáscarasuavey
el60,18%nuncavieroncomeraanimalessilvestresnidomésticos,peroconocenhastatresvariedades,(unasilvestresydoscultivadas).
Colecciones
Paracasodelmacambo,lascoleccionesserealizaronen13localidades(Indiana,PucaurquilloenelríoAmazonas;Yarina,Porvenir,Pucaurco,
Mishana,enelríoNanay;Paujil,AllpahuayoenlacarreteraIquitos–Nauta;Yanallpa,PumacahuaenelríoUcayali;DocedeOctubreenel
ríoItaya;ElChino,ríoTahuayoyMazánenelríoNapo;sietedistritos(Indiana,SantaMaría,FernandoLores,Iquitos,JenaroHerrera,Pebasy
Mazánytresprovincias(Maynas,RamónCastillayRequena),eneldepartamentodeLoreto.
Loscriteriosdecolecciónfueron lascaracterísticassaltantesde losfrutosysemillas:enfrutosdemacamboseencontraronhastacuatro
poblacionesclaramentediferenciadas:a)eldefrutograndedecáscaraconestríasmuymarcadasdeconsistenciaduraaltacto;b)eldefruto
grandeconestríasmuymarcadasydeconsistenciaflácida;c)elfrutograndeconestríaspocomarcadasyflácidasy;d)elmacambopequeño
contexturadura,muydiferenciadodelosdemásporelportequeseconcentraenelfruto.
Caracterización preliminar de plantas matrices, frutos y semillas
Paraestaespecieserealizaronmedicionesdelargoyanchodefruto;parasemillas:largo,anchoyespesor;gradosbrixdelapulpa,asícomo
lacomposiciónporcentualdeloscomponentesdelfruto.
En16poblacionesdemacambofueronregistrados losvalorespromediosdefrutos(21,50cmdelargo,12,21cmdeancho,1,631kg/
fruto),númerodesemillas34,63(3,26cmdelargo,2,24cmdeancho,1,10cmdeespesor).Lamasadelosfrutosreporta32,19%de
pulpa,14,80%desemillasy53%decáscara.
Lafrutaesrecolectadacuandosehadesprendidodelaplanta,posteriormenteseprocedealaliberacióndelassemillas,continuandoconsu
despulpadoydesinfectado,parafinalmentesometeralproductoatemperaturaambiente.Enelcasodeplántulasderegeneraciónnatural,
sepuedellevardirectamentealrepique.
Conservación ex situ
ElbancodegermoplasmademacamboseencuentraubicadoenelCentrodeInvestigacionesAllpahuayo,delIIAP.Elprocesodeinstalación
ymanejofueigualaldescritoenelacápitedemanejoexsituparalaespecie.
Ladistribucióndelas16accesiones(tabla8)esenfilasdistanciadasa6m;con12plantasencadaunadelasfilas,distanciadasa6m
entreindividuos.Cadaaccesiónestáidentificadaconunaplacadealuminiodondeseconsignaelnombredelaaccesión,laprocedenciay
lafechadeingresoalbancodegermoplasma.
Oceano quam lex aeterna uocabat
luctificus Titan numquam magis
aethera contra
4� Frutales nativos amazónicos 4�
Punchana
SanJuanBautista
SanJuanBautista
SanJuanBautista
SanJuanBautista
SanJuanBautista
FernandoLores
SanJuanBautista
SanJuanBautista
SanJuanBautista
SanJuanBautista
SanJuanBautista
JenaroHerrera
JenaroHerrera
Pebas
Punchana
Nº
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
Población
Indiana
Yarina1
Yarina2
Porvenir1
Porvenir2
Paujil
ElChino
Pucaurco
12deOctubre
Allpahuayo
Mishana1
Mishana2
Yanallpa
Pumacahua
Pucaurquillo
Mazán
Indiana1
Yarina
Yarina
Porvenir
Porvenir
Paujil
ElChino
Pucaurco
12deOctubre
Allpahuayo
Mishana1
Mishana2
Yanallpa
Pumacahua
Pucaurquillo
Mazán
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
Requena
Requena
RamónCastilla
Maynas
Tabla 8.
Banco de germoplasma de macambo, Theobroma bicolor, Sterculiaceae, procedente de la Amazonía peruana, Loreto, Perú.
Caserío Distrito ProvinciaProcedencia
Selección de poblaciones
En la especie Macambo, Theobroma bicolor, la variabilidad genética es observable desde la arquitectura de la planta y las
característicasmorfológicasde losfrutoscomo: largo,diámetro,porcentajedepulpaysemilla,contenidodeazúcaresen lapulpa
ycomponentesnutricionales.
ElIIAPconservagermoplasmaseleccionadodeestaespecie,concuatropoblacionesdiferenciadasendescriptorescomoporcentajede
pulpa,porcentajedesemillas,contenidodeazúcaresenlapulpa,entreotros.Seorientaafacilitartrabajosdemejoramientogenéticoy
deapoyoalossistemasdeproducciónenlaamazoníaperuana.
Procesamiento y valor agregado
Semillas torradas al natural
Paralaelaboracióndesemillastostadasdemacamboalnaturalserequieredefrutosmadurosyseleccionados.Estosfrutossonlavados
conaguapotableyundesinfectante(lejía),posteriormentesonpeladosmanualmenteysometidosaunasolucióndemanipuleo(ácido
ascórbicoal1%),paraasíevitarlaoxidacióndelasemilla.Posteriormentesesometealtostadoenhornoatemperaturade80-100oC
poruntiempode4-6horashastaquelassemillastenganunaconsistenciacrocante.Luego,lasemillasseenfrían,envasan,etiquetan,
embalanyalmacenan.
Semillas torradas y saladas
Para laelaboracióndesemillasdemacambotostadassaladas,sesigueelmismoprocesoquecon lassemillasdemacambotostadasal
natural,conlavariantequeantesdeltostadosesometealassemillasaunasoluciónsalinaal5%poreltiempodeseishoras.
Semillas fritas y saladas
Lassemillaspeladasdemacambosonsometidasaunaprecocciónpor3minutosa80oC,luegodeunenfriamiento,éstassefríenenaceite
vegetalhirviendoatemperaturaentre80y85oCpor3minutos,hastaquelassemillastenganunaconsistenciacrocante.Luegoselassaca
delaceiteyselascolocaenuncoladormetálico,pordondesonpasadasatravésdepapelfiltroparaeliminarelexcesodeaceite.Selas
espolvoreaconsalyselasenvasa,serealizaeletiquetado,embalajeyalmacenado.
Semillas torradas acarameladas
Sepreparanapartirdelassemillasdemacambotostadasalnatural,deconsistenciacrocante.Luegoseelaboraunasolucióndeazúcary
colorantenatural,soluciónquesecalientahastaquetengaunaconsistenciaviscosa;inmediatamentesemezclanlassemillasconlasolución
azucarada,selasdejaenfriaryselasenvasaparaluegorealizareletiquetado,embalajeyalmacenado.
Turrón de macambo con chancaca
Sepreparaapartirdelassemillasdemacambotostadasalnatural,deconsistenciacrocante.Luegoseseccionanlassemillasenpartesmás
pequeñas,sepreparaunasolucióndechancaca;estasoluciónselecalientahastaquetengaunaconsistenciaviscosa,semezclanlassemillas
conlasolucióndechancacacalienteysecolocanenlosmoldeshastaelenfriamiento,luegoserealizanloscortesenporcionespequeñas,
parafacilitarelempacadoenpapelaluminio,luegoseenvasa,etiqueta,embalayalmacena.
Semillas de macambo en salmuera
Lassemillasdemacambopeladassonsometidasaunaprecoccióna temperaturade100oCpor5minutos.Enese lapso, lassemillas
precocidassonllenadasenfrascosdevidriodondeseadicionacomolíquidodegobiernoodellenadounasoluciónsalinaal5%atemperatura
de100oC.Losfrascossoncerradosinmediatamenteysoncolocadosenunaautoclaveparasersometidosauntratamientotérmicode115
oCpor15minutos.Luegoseenfríanalatemperaturadelmedio,sesecan,finalmentetodoelprocesodeembalajeserealiza.
Néctar de pulpa de macambo
Losfrutosseleccionadossonlavadosconaguapotableylejíacomodesinfectante.Seseccionanendosyseextraenmanualmentelassemillas
ylapulpa;aestoseadicionaaguaenlaproporción2:1parafacilitarlaoperacióndelpulpeado,locualserealizaen2zarandashastaobtener
unafinacapa,queescomplementadalicuándolahastaconseguirunextractodenéctar.Para laelaboracióndelnéctardemacambose
aplicaladilución1:2esdecirqueparaunkgdepulpaseadicionaeldobledevolumendeaguatratada,seregulaeldulzorhasta13grados
brixadicionandoazúcarblancarefinada,tambiénseregulalaacidezdelnéctarhastaunaacidezde0,3%(adicionandoácidocítrico).Para
evitaralteracionesporaccióndemicroorganismoscomolalevadurayhongosseadicionacomopreservantesorbatodepotasioobenzoato
desodio.Además,paraevitareloscurecimientodelnéctarseadicionaunantioxidante.Paraenvasarelnéctaryapreparadosepasteuriza,
medianteuncalentamientoa90oCpordosminutos,elenvasadoserealizaencalienteysesellainmediatamenteparaserenfriadohasta
temperaturaambiente,colocándoloenaguapotablefría.Lasbotellasfinalmenteseetiquetanyalmacenanparasucontrolrespectivo.
Mermelada de pulpa de macambo
Seelaboraapartirdelapulpafinademacambo,alacualseadicionaazúcarenun85a90%,ácidocítricoypreservante.Antesdeagregarel
azúcarsehacehervirlapulpaporunoscincominutosparaevaporarelexcedentedeagua.Durantelacocción,queserealizaporuntiempo
de30a35minutos,sevaadicionandoelazúcarpocoapoco.Faltandoaproximadamentecincominutosparafinalizarlacocciónseadiciona
lapectinaespolvoreandoconlamanoycuandolamermeladahaalcanzadolagelificaciónapropiada,sedetienelacocción,sedejaenfriar
hastaaproximadamente80a85oC,parainmediatamenteserllenadaenfrascos,losmismosqueseguidamentesonsellados,paradespués
seretiquetados,embaladosyalmacenados.
4� Frutales nativos amazónicos 4�
Análisis económico financiero de una plantación de macambo
Elmacamboesuncultivoperenne.Lacosechagrandesedaapartirdelsextoaño,porloqueesnecesarioacompañarloconalgúncultivo
anuales,conlafinalidaddequelosingresosquegenerenlaventadelaproduccióndelcultivoasociadocubralosgastoshastaelquintoaño,
enlaquese“estabiliza”laproducciónypuedesostenersesinnecesidaddelcultivoasociado.
En larealizacióndelcultivodemacamboasociadoa layucase incurreenvariosgastosquevandesde lapreparacióndeterreno,por lo
queesnecesarioconocercuáleselmontoquesegasta,afindedeterminarelpreciofijadoquecubralosgastosygenereunaganancia
resaltableparaelagricultor.
Losgastosenqueincurreelagricultorseclasificanentrestipos:
1) Gastos de cultivo, incluye los costos de mano de obra empleada en las diferentes labores del proceso productivo (siembra,
mantenimientodelcultivoycosechadelfruto).
2)Gastosespeciales;comprendelacompradetodoslosinsumosutilizadosenlaproducción,asícomoloscostosdetransporte.
3)Gastosgenerales;comprende losgastosporpagodeasesoría técnicaque tendríanquepagar,asícomo losgastospor interesessi
estuviéramostrabajandoconcrédito.Seconsiderael19%anualquecorrespondea loqueexigen loscréditosotorgadosconrecursos
propiosdelBancoAgrario.
Los ingresoscomprenden lavaloraciónde laproducciónsemultiplicadoporelprecio.Con loscostosdeproduccióny los rendimientos,
seelaboranlosingresosyegresosanualesdelcultivodemacamboenasociaciónconlayucayluegosedeterminaelflujodecajaparael
períododeevaluaciónde10años.Elflujodecajanosserviráparacalcularlarentabilidaddelcultivodemacambo.Losquemássehan
usadoduranteelprocesosonelValorActualNeto(VAN)ylaTasaInternadeRetorno(TIR).
ElValorActualNeto(VAN)consisteenactualizaravalorpresentelosflujosdecajafuturosquevaagenerarelcultivo,descontadosauncierto
tipodeinterés(“latasadedescuento”)ycompararlosconelimporteinicialdelainversión.Comotasadedescuentoseutilizanormalmente
elcostodeoportunidaddelcapital(COK)delaempresaquehacelainversión.
LaTasaInternadeRetorno(TIR),porsuparte,sedefinecomolatasadedescuentootipodeinterésqueigualaelVANacero,esdecir,se
efectúantanteoscondiferentestasasdedescuentoconsecutivashastaqueelVANseacercanooigualaceroyobtengamosunopositivoy
unonegativo.
EnlaevaluacióneconómicadelcultivodemacamboenasociaciónconlayucadaunaTIRde54%yunVANEdeS/.1,903nuevossoles,
loquedemuestraunaatractivarentabilidadenlapracticadelcultivo.
Paralaevaluaciónfinanciera,enlaquesetrabajaraconcréditodelBancoAgrariolarentabilidadesmenor,conunatasainternaderetorno
financiero(TIRF)de22%yvaloractualnetofinanciero(VANF)de141NuevosSoles.
Nombre común
A. GASTOS DEL CULTIVO
Rozo
Tumba
Picacheo
Quema
Junta
Distribución
Poseo
Viverista
Siembraasociación
Deshierbomanual
Controlfitosanitario
Siembradecobertura
Cosechayuca
Recoleccióndefrutos
B. GASTOS ESPECIALES
Substrato
Semilla
Semillaasociación(yuca)
Esquejedecobertura
Bolsasplásticas
Funguicida
Insecticida
Machetes
Hachas
Cavadores
Palas
Carretilla
Costales
Rafia
C. GASTOS GENERALES
Asistenciatécnicade(A+B)
TOTAL
Tabla 9.
Presupuesto basico para una ha. De yuca – macambo
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
1
0
20
15
40
40
40
10
10
15
15
50
1
3
0
20
10
10
1
5
4
4
4
16
80
1
-
20
-
50
500
26
-
1
1
1
4
4
2
1
1
150
1
21
2625
300
150
150
15
75
60
60
60
240
1200
15
-
300
-
1003
50
25
520
-
40
20
20
40
40
30
15
50
150
3
181
181
3809
-
-
-
-
-
-
-
-
12
80
1
-
16
-
-
-
20
-
1
1
-
2
-
-
-
-
120
1
-
1635
-
-
-
-
-
-
-
-
180
1200
15
-
240
-
583
-
-
400
-
20
20
-
20
-
-
-
-
120
3
111
111
2329
-
-
-
-
-
-
-
-
8
80
1
10
14
6
-
-
14
20
-
1
1
2
-
-
-
-
164
2
1785
-
-
-
-
-
-
-
-
120
1200
15
150
210
90
810
-
-
280
300
-
20
20
20
-
-
-
-
164
6
130
130
2725
-
-
-
-
-
-
-
-
6
20
1
-
10
9
-
-
8
-
-
1
1
2
-
-
-
-
194
1
690
-
-
-
-
-
-
-
-
90
300
15
-
150
135
407
-
-
150
-
-
20
20
20
0
0
-
-
194
3
55
55
1152
-
-
-
-
-
-
-
-
4
20
1
-
7
12
-
-
5
-
-
1
1
2
-
-
-
-
207
1
660
-
-
-
-
-
-
-
-
60
300
15
-
105
180
370
-
-
100
-
-
20
20
20
0
-
-
-
207
3
52
52
1082
-
-
-
-
-
-
-
-
-
20
1
-
-
15
-
-
-
-
-
1
1
2
-
-
-
-
167
1
540
-
-
-
-
-
-
-
-
-
300
15
-
-
225
230
-
-
-
20
20
20
-
-
-
-
167
3
39
39
809
-
-
-
-
-
-
-
-
-
20
1
-
-
15
-
-
-
-
-
1
1
2
-
-
-
-
167
1
540
-
-
-
-
-
-
-
-
-
300
15
-
-
225
230
-
-
-
-
-
20
20
20
-
-
-
-
167
3
39
39
809
-
-
-
-
-
-
-
-
-
20
1
-
-
15
-
-
-
-
-
1
1
2
-
-
-
-
167
1
540
-
-
-
-
-
-
-
-
-
300
15
-
-
225
230
-
-
-
-
-
20
20
20
-
-
-
-
167
3
39
39
809
-
-
-
-
-
-
-
-
-
20
1
-
-
15
-
-
-
-
-
1
1
2
-
-
-
-
167
1
540
-
-
-
-
-
-
-
-
-
300
15
-
-
225
230
-
-
-
-
-
20
20
20
-
-
-
-
167
3
39
39
809
-
-
-
-
-
-
-
-
-
20
1
-
-
15
-
-
-
-
-
1
1
2
-
-
-
-
167
1
540
-
-
-
-
-
-
-
-
-
300
15
-
-
225
230
-
-
-
-
-
20
20
20
-
-
-
-
167
3
39
39
809
Precio
Unit. Cant. Total Cant. Total Cant. Total Cant. Total Cant. Total Cant. Total Cant. Total Cant. Total Cant. Total Cant. Total
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
50 Frutales nativos amazónicos 51
Nombre común
Ingresos
Macambo
Yuca
Egresos
Gastodecultivo
Insumos
Asistenciatécnica
Flujoeconómico
Amortizaciones
Préstamo
Serv.delcrédito
Préstamo
Flujofinanciero
Tabla 10.
Flujo de fondos proyectados (nuevos soles)
0
0
2625
2625
-2625
-2625
1
4000
4000
1184
1003
181
2816
801
203
1812
2
3000
3000
2329
1635
583
111
671
873
131
-333
3
2833
833
2000
2725
1785
810
130
108
951
52
-896
4
2332
1332
1000
1152
690
407
55
1180
1180
5
2165
1665
500
1082
660
370
52
1084
1084
6
1665
1665
809
540
230
39
857
857
7
1665
1665
809
540
230
39
857
857
8
1665
1665
809
540
230
39
857
857
9
1665
1665
809
540
230
39
857
857
10
1665
1665
809
540
230
39
857
857
TIRE 54% TIRF 22%
VANE 1.903 VANF 141
3.6.3. Metohuayo Caryodendron orinocense (Karst.) (Euphorbiaceae)
Distribución en la Amazonía peruana
SehareportadolaexistenciadelaespecietantoenlosdepartamentosdeAmazonas,Loreto,MadredeDiosySanMartín.EnIquitos,su
existenciaseencuentrapocodocumentada,sustentándosesimplementeenlaaparicióndesemillasenelmercadocomounaespecieútil
enlaalimentaciónhumanayalgunasobservacionesenelmedionaturalenlascuencasdelosríosAmazonas,Itaya,Nanay,asícomoenla
ReservaNacionalAllpahuayo-Mishana.
Generalidades de la especie
Elmetohuayoesunárboldioico,quecompiteventajosamentepor la luzcon losdemásárbolesde laselva.Enestadodecompetencia
lumínicaalcanzaalturashastade35m.Sucopaesramificadayensusmejoresconformacionespuedeformarunsoloplano.Cuandose
siembraaisladoonosientecompetencia, su tamañodisminuyenotoriamenteyencompletodesarrollo,excepcionalmente, sóloalcanza
los15m.Sucopatomaformaesférica,mientrassudiámetroalcanzahastalos12m.Sufrondosidadestalquedifícilmentecrecenotras
plantasbajosusombra.
Noposeeraízpivotante,todassonreptantesysuperficiales.Lasraícesprincipalesseencuentranentrelasuperficieyunmetrodeprofundidad.
Cuandocrecedentrodesuunidadbiológica, su sistema radicalesdiferente,pues le sirveconmayor razónparaalimentarseantesque
parasustentarse,perosicrecesolitarioosuficientementeespaciado,desarrollaunpotentesistemaradicalqueleayudaaresistirvientosy
crecientesdeagua.
Enplantacionesdiversas,laramificacióniniciaantesdelmetrodealtura,contrariamenteenpoblacionesnaturalespuedeniniciarlaramificación
a20metros.Lasramasgeneralmentesondicotómicas,contendenciaasubdividirseprofusamente.Lashojassesitúanenelextremode
lasramasyformaunacúpuladegransuperficiedeexposiciónsolar,sondecumbentes,coriáceas,glabras,decolorverdeoscuroenelhaz
cuandomadurasyverdeclaroenelenvéslanceolada-oblongas.Elpecíoloacanaladomidede3cma5,5cm,peroenellimboenlosárboles
hembrasmidede22cma30,5cmdelargoy6,5cma10,5cmdeancho,enlosárbolesmachossonmáspequeñas,generalmentenueve
nervaduras;acadaladodelanervaduracentralseunenensusextremosantesdelbordedellimboelcualesliso.
Esunárboldefloresmasculinasconcáliztrifoliardesépalosovales,membranosos,queseabrenduranteelverano,sincorola.Tienecuatro
estambres confilamentos largos y finos; anterasovales, bífidas, acanaladasunidaspor lamitaddeldorso, colocadasenel ápice,ovario
rudimentario subcónico, subsésiles, aglomerados en un pedúnculo común, racimoso, pareciendo formar una espiga compuesta. Tiene,
además,floresfemeninassésilesformandounaespigaterminal.Elcálizde5a6sépalosaovados,pequeños,quecaenpocodespuésdela
fecundación.Lasfloressonpequeñasde2,5a3,5mmyasimplevistaesdifícildiferenciarsusórganos,sucoloraciónverdosaessimilary
nosedestacadelrestodelarama.Lapolinizaciónpareceserentomófila.
Losfrutosempiezanaformarseenracimosenelápicedelasramasyalexteriordelacopa;laformacióndefrutosenunmismoárboles
uniforme,esdecir,seproducetodoenuncortolapso.Endistintospiesyadiferentesaltitudes,lafructificaciónsehaceescalonada.
Losfrutossoncápsulas,tricocasseparadasportabiqueslongitudinales.Cuandoelfrutoestácubiertoporelpericarpioesredondo,ligeramente
alargadoyterminaenunpequeñoápiceagudo,unidoalaramaporunpecíolomuycortode0,5cm.Elendocarpiotrilocularesenuna
variedadachatadayenotraovalada.Elepicarpioesdecolorverdecuandolosfrutosestántiernos,ydecolorgrissuciocuandoestánmaduros.
Elepicarpioyelmesocarpiocuandomadurosysecosformanunasolacapaquesedesprendefácilmente.Elendocarpioestaconstituidopor
uncuescoohuesoduro,leñosoquetienetresvalvas.Algunasvecesnohayfecundaciónenunlóculoentoncesésteseatrofiaylosdosse
desarrollanmásymodificasuformalasemilla,puessoloposeeunladoconvexoyotroplano.
Lassemillasnormalmentetienenunladoconvexoydosplanos,encuyainserciónhayunfilamentoventral.Notienencarúncula,sonde
colorgrisáceoveteadodemarrón,estánrecubiertasporunacapaserosaqueseborraalfrotarlaconlosdedos,dejandoaldescubiertouna
testaexternadecolorcafé,deconsistenciaresistenteycoriácea,debajodelacualseencuentrauntegumentointernodecolorblanco,de
consistenciacomodepapeldeseda,afelpadoysuave.
Oceano quam lex aeterna uocabat
luctificus Titan numquam magis
aethera contra
5� Frutales nativos amazónicos 5�
Elendospermo,queeseltejidonutricionaldemayorimportanciaeconómica,formaunsacofuertequerecubrelashojascotiledonarias.Es
decolormarfilclarocuandolasemillaesfrescaysetornadecremaacremaoscuracuandoseenrancia,elmayorvolumendelendospermo
loconstituyencélulasoleíferas,delascualescuandoseestrujalassemillasmanaabundanteaceite.Sondeagradablesabor,parecidoaldel
maní,peroaltornarseranciosetornapicanteyacre(estadoenelcualesrecomendablenocomérsela).
Ecología
Elmetohuayohabitaenaltitudescomprendidasde200a1,100m.Latemperaturamediadeestasaltitudesestacomprendidaentrelos22°Cy
28°C,precipitaciónentrelos2,000y5,000mmanualesylluviasde200a300díasalaño.Lahumedadrelativaestaentrelos74%y87%.Los
suelospredominantesenloshábitatdelmetohuayosonlateríticosrojosoandinos.Prosperanensuelosaluvialeslocalizadosenlasmárgenes
delosgrandesríos.
Importancia económica
Elmetohuayocontiene72%deácidograsolinolénico;lacarenciadeésterestringeelcrecimientoycausadermatitis,elaltoporcentajede
ácidosgrasospoliinsaturadoscontenidosen lasemilla inhibe lapresenciadecolesterolyenconsecuencianopropendeaenfermedades
causadasporlosácidosgrasossaturadoscomolaarterioesclerosis.EnColombia,lassemillasdelmetohuayohansidoconsideradascomo
larespuestaamericanaal“olivo”yala“palmaaceitera”,comofuentedeaceite.Además,crudatambiénseusacomolaxantesuavepara
algunasenfermedadesepidérmicasycomoreconstituyentedelospulmones.
EnlosmercadosdelaciudaddeIquitossepuedenencontrarproductosalaventabajolaformadesemillastorradasococinadas.ElIIAP,
conjuntamenteconlaFacultaddeIngenieríaenIndustriasAlimentariasdelaUNAP,haprocesadolassemillas,obteniendoderivadoscomo
semillas tostadasalnatural, semillas tostadasacarameladas, turrónconchancaca, turrónconazúcar, semillas fritas, semillasensalmuera,
semillasachocolatadas.Enlaszonasrurales,laformadeconsumoestostadaococinada,asímismo,sepuedenencontrarvariadosplatos
comoel“inchicapi”,contandocomoingredienteprincipalalmetohuayo,tamalitos,mazamorrasconmezcladeotrasharinas,etc.
Lassemillassonperecibles.Enunambientehúmedoytempladoseenrancianrápidamente,laconservaciónesfactiblehastalos30díasen
ambientessecosydentrodelascápsulas.Lasalmendrastienenunaltocontenidodeaceiteentre41%y59%,conel75%deácidosgrasos
poliinsaturados,19.7%deproteínasy17.7%dealmidones.Eslaoleaginosaamazónicaquesuperaaotrasespeciesproductorasdeaceites
comolapalmaaceiteraafricana,elmaní,lasoyayelajonjolí.
Manejo ex situ
Lapropagaciónporsemillabotánicaeslamásutilizada.Lasiembrasepuederealizardirectamenteenbolsasalmaciguerasoencajonesde
germinación,enamboscasossedebecontarconsubstratocompuestopormateriaorgánica,tierranegrayarenaenproporcionesiguales.Las
semillassedebencolocara2cmdeprofundidad.Lagerminaciónesrápidaapartirde12días.Despuésdelasiembra,sepuedeobtenerhasta
el100%degerminación.Cuandolasplantasalcanzanentre30cmy40cmdealturaestánaptosparaeltrasplantealcampodefinitivo.
La reproducciónasexualsepuederealizarpor injertosporelmétododepúaterminal,elpatrónes lamismaespecie.El trasplantedebe
realizarsealiniciodelperiodolluvioso,enhoyosde40x40x40cm,colocandoenellosmateriaorgánicadescompuestaytierrasuperficial;
elsombríoensufaseinicialfavoreceeldesarrollo,enlaetapaproductivaesheliófilo,toleraligerosombreamiento.
Laprincipalplagaesel“gusanocachóndelinchi”,larvadeunlepidópteroqueocasionadefoliacióncompletadelaplanta.Alafloraciónes
necesariocortarlosárbolesmasculinos,manteniendolaproporcióndediezhembrasporunmacho,conlocualsegarantizalapolinización.
Lafructificaciónseiniciaentrelos6y8añosdelaplantación,retardandoenalgunoscasoshastalos12años;seconcentraentrelosmeses
dediciembreafebrero.Laproduccióninicialesbajahastade50a90kgdecápsulaporárbol;aldécimoañolaproducciónseincrementa
coneldesarrollodelacopa.Encondicionesnaturaleslaproducciónesde250kgdecápsulasporárbol.
Conocimiento local
En13comunidadesdelaregiónLoreto:IndianaenelríoAmazonas;MazánenelríoNapo;PicuroYacu,Manacamiri,PadreCochayPorvenir
enelríoNanay;GenGenyCentroFuerteenelríoMomón,MomonsilloenlaquebradaMomonsilloafluentedelríoMomón;VillaBelén,
LuzdelOriente,MelitónCarbajal,yNuevoProgresoenelríoItaya;seentrevistarona97personas(28,87%fueronmujeresyel71,13%
varones)conedadesquevandesde los24hasta los84años,conpermanenciaen los lugaresdesde1hasta65años.95,88%de las
personasconocenalosfrutoscomoalimentoparahumanos;95,88%colectanlosfrutosdelbosqueosabenqueseobtienedeahí;93,81%
laconsumenendiferentesformas;40,21%delaspersonasvendenlassemillas;6,19%personascultivanlaplantaaunqueseaennúmeros
pequeños;88,66%depersonasentrevistadassabenlosmesesenqueaparecenlosfrutos;todoslosentrevistadoscoincidenquelaplantase
desarrollaenterrenosdealtura,conociendounasolavariedad;hasta93,81%depersonasconocenquelosfrutossirvenparalaalimentación
deanimalessilvestresyqueinclusoconsideranalasplantasmatricescomolugaresdecazaenlaépocadeaparicióndefrutos.
Colecciones
Secolectaron16accesionesprocedentesdenueve localidades (Saboyaenel ríoChambira, afluentedeNanay,Shiriara, Samito, Yarina,
Libertad,PicuroYacuenelríoNanay;SanRafaelenelríoAmazonas,ParaísoenelríoItayayAllpahuayoenlaReservaNacionalAllpahuayo-
Mishana;cuatrodistritos(SantaMaría,SanJuanBautista,IndianayPunchana),provinciadeMaynaseneldepartamentodeLoreto.Paralas
coleccionesseutilizóelcriteriodetamañodefrutos,tamañodesemillasypesodelassemillas.
Caracterización preliminar de plantas matrices, frutos y semillas
Setomóencuentaellargoydiámetrodelfruto;ellargo,anchoyespesordelasemilla,elpesodelfruto,lacáscaraylassemillas;semillas
porfrutosyporcentajedenuez.En16poblacionesdemetohuayofueronregistradas losvalorespromediosdefrutos:4,42cmdelargo,
4,80cmdeancho,pesofruto56,51g,semillasporfruto2,95,conlargode2,33cm,anchode1,84cmyespesorde1,55cm.Pesode
25semillas80,30g,porcentajedenuezde16,47%y21,92decáscara.
Losfrutosalamadurez,caenalsueloqueesellugardedondesecolectan,aestosfrutosseloslavaconaguadelasquebradasysonoreados
por2a3horas.Posteriormenteseprocedealaliberacióndelassemillas,selava,selecciona,desinfectaysecaatemperaturaambiente.En
elcasodeplantonesderegeneraciónnaturalhayquellevarlosdirectamentealrepique.
Conservación ex situ
Enelbancodegermoplasmademetohuayo,ladistribucióndelas16accesionesesenfilasdistanciadasa6m;con24plantas,cadaunade
ellasdistanciadasa6mentreindividuos(tabla7).Cadaaccesiónestáidentificadaconunaplacadealuminiodondeseconsignaelnombre
delaaccesión,laprocedenciaylafechadeingresoalbancodegermoplasma.
54 Frutales nativos amazónicos 55
Turrón de metohuayo con chancaca
Seutilizanlassemillastostadas,lasquesemezclanenunadilucióncalientedechancaca,enproporción1:1,luegoserealizaelplanchado
enunamesadeaceroinoxidableobandejasplanasdeaceroinoxidable,paradarlaformalaminaralproducto,dejandoenfriarporespaciode
30minutos,alcualsecontinúaconelseccionamientodelaformaytamañoadecuadoocomercial.Lasporcionesseccionadassonenvueltos
enpapelKraftomanteca,seenvasayalmacena.
Turrón de metohuayo con azúcar
El turróndemetohuayoconazúcar tieneelmismoprocesoqueeldel turróndemetohuayoconchancaca,únicamentesereemplaza la
chancacaporelazúcar.
Semillas fritas de metohuayo
Paraprepararlassemillasfritasdemetohuayo,seutilizansemillasfrescas,queluegodedescascararseseseccionanhastaencuatropartes,
lasquesesometenadeshidrataciónenaceitecomestibleatemperaturade100ºCporuntiempode20minutos,colándoseluegoenpapel
filtroparaeliminarelaceitesobrante.Posteriormenteseenfríaparasuenvasadoyalmacenado.
Semillas de metohuayo en salmuera
Las semillas frescas y peladas son sometidas a precocción a 100 oC por cinco minutos. Las semillas precocidas se llenan en frascos
devidrioyseadicionacomosolucióndecubiertaodellenadosalmueraal10%alatemperaturade100oC.Losfrascossoncerrados
inmediatamenteparasersometidosauntratamientotérmicoenautoclavea115oCpor15minutos,completadoeltratamientotérmico,
losfrascosseenfríanhastatemperaturadelambiente;finalmenteseetiquetan,embalanyalmacenan.
3.6.4. Uvilla Pourouma cecropiifolia (Mart.) (Cecropiaceae)
Distribución en la Amazonía peruana
SecultivaenlosdepartamentosdeLoreto,Ucayali,SanMartín,MadredeDios,Huánuco,Amazonas,PascoyJunín.
Generalidades de la especie
Árboldioicodeportemedianoconalturade5a10m.Eltroncoesrecto,cilíndrico,sinramashastalos5m,conanillosentre10-15cm,
cortezabienadherida,externamentecremosaconsecrecionesdeunlíquidonegruzco.Lamaderaesduray liviana.Lacopaesfrondosa,
esféricayderamascortas,algoramificadasenlasecciónterminal,condireccioneshorizontalesytambiéncolgantes.
Hojas simples, alternas, con dos estípulas laterales; el pecíolo es cilíndrico con 23 cm de longitud. El limbo coriáceo o membranáceo,
palmatipartidosylobuladoscon7a12lóbulosdehasta40cmdelargoy20cmdeancho,ápicedeloslóbulosagudos,palminervado,haz
verdeoscurobrillante,envésverdeplomizoglauco,márgenesenterosyligeramenteondulados.Inflorescenciaenpanículasaxilaresconflores
SanJuanBautista
SanJuanBautista
SanJuanBautista
SanJuanBautista
SanJuanBautista
SanJuanBautista
SanJuanBautista
Punchana
Punchana
SanJuanBautista
SanJuanBautista
SanJuanBautista
SanJuanBautista
SanJuanBautista
SanJuanBautista
SanJuanBautista
Nº
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
Población
Samito
Yarina
Shiriara
Libertad
Allpahuayo1
Allpahuayo2
Saboya
SanRafael1
SanRafael2
Paraíso1
Paraíso2
PicuroYacu1
PicuroYacu2
Allpahuayo5
Allpahuayo4
Allpahuayo3
Samito
Yarina
Shiriara
Libertad
Allpahuayo
Allpahuayo
Saboya
SanRafael
SanRafael
Paraíso
Paraíso
PicuroYacu
PicuroYacu
Allpahuayo
Allpahuayo
Allpahuayo
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
Tabla 11.
Banco de germoplasma de metohuayo, Caryodendron orinocense, procedente de Loreto, Perú
Caserío Distrito Provincia
Procedencia
Selección de poblaciones
EnlaespecieCaryodendronorinocense, lavariabilidadestárepresentadapor laarquitecturadelaplanta;dimensionesdelahoja; largoy
anchode fruto; largo,anchoyespesordesemillas;porcentajedenuezycantidadycalidadde losácidosgrasospresentes.Enproceso
deselecciónseencuentran16entradas,dondeseregistraobservacionesdecrecimientoconregistrosdealturadeplanta,diámetrobasal,
ramificación, estados fenológicos entre otros. Sin embargo en el Centro de Investigaciones Allpahuayo, inmerso en la Reserva Nacional
Allpahuayo-Mishana,setienenregistradosárbolessemilleros,dereconocidaproducción,cantidadycalidaddefrutos,orientadosatrabajos
demejoramientogenéticoyapoyoalossistemasdeproducciónagrícola.
Procesamiento y valor agregado
Semillas de metohuayo tostadas al natural
Losfrutossoncolectadosdirectamentedelmedionatural,seextraenlassemillaspormediosfísicosqueconsistenenromperlacápsulapara
extraerlas,luegosoncolocadasenbandejasplásticasparaellavado,primeroconaguapotableyluegounasolucióndelejíaydesinfectante.
Seescurreelagua,paraluegosecarytorrarenunaestufaa80ºCpor24horas.Lassemillastorradasyfríassondescascaradasmanualmente
conlaayudadecuchillospequeños,loscualessecolocanenenvasesdevidrio,rotuladasyalmacenadas.
Semillas de metohuayo acarameladas
Lassemillasacarameladasseobtienenapartirdeltostadoalnatural,colocándolasenunasolucióndeazúcarcaliente.Laproporcióndeazúcarysemillas
demetohuayoesde1:1,semezclalasemillaconlasolucióndeazúcarysedejaenfriar,posteriormenteseenvasa,rotulaysealmacena.
Oceano quam lex aeterna uocabat
luctificus Titan numquam magis
aethera contra egit
5� Frutales nativos amazónicos 5�
deshierbossonmuyimportantesparaevitarlacompetencialosdosprimerosaños.Apartirdelquintoañoserecomiendacolocaruna
coberturaconleguminosas.
Laplantaempiezaafructificaralosdosañosyproduceadecuadamentehastalosdiezaños,disminuyendoprogresivamenteluegodelquinto
ysextoaño.LaproducciónderacimosenunsistemaagroforestalnativoenIquitosesde250porhectáreaenelsegundoaño,1000enel
terceraño,1000enelcuartoañoy5000enelquintoaño(conunpesode1,0a1,8kg/racimo)
LaproducciónmediadecincoárbolesenManaus(Brasil)esde24,2+12,3kgdefruta.Considerandoporlapunta,setieneunpromedio
de6,3kgdepulpaaprovechableporcadaárbol.
Lamayorpérdidaobservadaenlasplantacionesdeuvillassonlasocasionadasporelconsumodefrutosporavispas,murciélagos,monosy
aves,yporsecamientodelosfrutoscuandolosperiodossecossonmuyprolongados.
Lacosechaserealizacomomediosrudimentarios,utilizandoganchosparajalarlosracimosqueesténenestadosemimaduro(opintón).
Paraobtenerfrutosdemejorcalidadsepuedenutilizarescalerasarticuladasycolectarmanualmente.Lafrutacompletalamaduraciónfuera
delárbolsiescosechadaenunestadoverde-pintón.
Conocimiento local
En14comunidadesdelaAmazoníaperuana:IndianaenelríoAmazonas;MazánenelríoNapo;PicuroYacu,Manacamiri,PadreCochay
PorvenirenelríoNanay;GenGenyCentroFuerteenelríoMomón,MomonsilloenlaquebradaMomonsilloafluentedelríoMomón;Villa
Belén,LuzdelOriente,MelitónCarbajal,28deEneroyNuevoProgresoenelríoItaya;seentrevistarona100personas(32%mujeresy
68%varones)conedadesentrelos24ylos84años,conpermanenciaenloslugaresentre1y65años.Todoslosentrevistadosconocena
losfrutosdelaespeciecomoalimentohumano,animalessilvestresydomésticos.El80%colectanlosfrutosdelbosque.Todosloconsumen
dealgunamanera;el90%delosentrevistadosvendenelproducto;todoslosentrevistadoscultivanlaespecie.
Laaparicióndefrutosenlosmercadosocurrehastapordosperiodosalaño,deoctubreamarzoconsideradacomolamásimportante,yde
julioyagostodepocaproducción.Seconocenhastatresvariedadesdelfruto,delascualesdossonsilvestresyunacultivada.
Colecciones
Se colectaron 16 accesiones de trece localidades (Samito, Lagunas, Yarina, Libertad, Mishana, Nina Rumi, Picuro Yacu en el río Nanay;
Aucayacu, SanGerardo, Pumacahua en el ríoUcayali; San Rafael en el río Amazonas; Paraíso en el río Itaya y carretera Iquitos-Nauta);
pertenecientesaseisdistritos(SantaMaría,SantaClara,SanJuanBautista,JenaroHerrerayPunchana);endosprovinciasMaynasyRequena,
eneldepartamentodeLoreto.Loscriteriosdecolecciónfueronbásicamentelostamañosdelosfrutosyeldulzordelapulpa.
Caracterización preliminar de plantas matrices, frutos y semillas
Paralasuvillas,medicionesdefrutos(largoyancho),pesosdeloscomponentes(pulpa,semillaycáscara),gradosbrixdelapulpa;ypara
lassemillaslargo,anchoyespesor.
Delaevaluaciónde16poblacionesdeuvillasfueronregistradoslosvalorespromediosdefrutos(2,84cmdelargo,2,72cmdeancho,1196
kg/100frutos),semillas(2,24cmdelargo,1,39cmdeancho,1,13cmdeespesor,108,76g/100semillas).Lamasadelosfrutosreporta
59%depulpamáselmucílago,21%semillasy20%decáscara.
Los frutos se cosechan cuandohayan completado sumadurez, reconociéndolespor su coloración. Se seleccionanplantasmatricesque
tenganfrutosgrandesysobresalientes,luegoseprocedealaseleccióndelosquenotengansíntomasdealgunaenfermedadohayansido
atacadosporplagas.Laevaluacióndelosfrutosseleccionadosserealizaelmismodíadelacolecta,dadoquesonmuypereciblesypueden
afectaralgunascaracterísticascuandoselosmantienepormástiempoqueelrecomendado.
unisexuales.Floresmasculinasconcuatrosépaloslibresdecolorpardooscuro,concuatroómásestambresminúsculos.Floresfemeninas
concálizenteroyacampanulado,ovariosúperounilocularyconunsoloóvulo.
Elfrutoesunadrupasemejanteaunauva,ovoideoesféricade2a4cmdelargoyde1a4cmdediámetro;epicarpoáspero,fibrosode
colorverdealestadoinmaduroyvioláceonegroalamadurez;pulpablancacristalina,jugosa,mucilaginosa,confibrasentrecruzadasdulces
oaciduladas;conunasolasemillablancamarrónacorazonada,embriónbasalcon2cmdelargoy1,5cmdeancho.
Ecología
Seencuentraenzonasconprecipitaciónpluvialenelrangode1,599mma4,000mmalaño;contemperaturasmediasentre20y28°C,sin
presenciadeheladas.Seadaptabienasuelosconinundacionesperiódicastemporalesyasuelosconmuybuendrenajeydebajafertilidad.
Importancia económica
Lapartecomestibleeslapulpadelfrutomaduro,queesdecoloraciónblanca,jugosaydesabordulceosubácido.Seconsumedirectamente
alestadonatural.Tambiénseutilizalafrutaparahacervinosyjaleas.Esunalimentodelafaunasilvestreyseutilizatambiénenlaalimentación
decerdosypeces.Algunasvecesseutilizanlassemillasmolidascomosustitutodelcafé.Lafrutacomercialdebecosecharsemaduraen
elárbol,porsuóptimacalidadysabor.Seexpendeen losmercadosamarradosenracimosdefrutafresca.Esunalimentobásicamente
energético,portadordecarbohidratosyminerales.
Enpromedio,lafrutapesa15g,lapulpatienepH3,4y0,45%deacidezcuandoverdeypH4,4y0,16%acidezcuandomaduro,mientras
queelbrixestáen5,5y11,9paralosmismosestadosfisiológicos,respectivamente.En100gdepulpaelaportenutricionalencarbohidratos
esde16,7g,enmineralescomocalcio34,0mg,fósforo10,0mg.
Desdeelpuntodevistaagroindustrial,elbajocontenidodeazúcares,esenciadealmidón,bajocontenidodepectina,contenidomediodetaninos
ylapresenciadeflavonoidesleconfierencaracterísticaspromisoriasparalaindustrializaciónenprocesosdefermentacióncomoelvino.
Manejo ex situ
Lapropagaciónsexualoporsemillaseselmétodotradicionalmenteutilizado,lasemillarecientementeextraídadelfrutoyluegoalmacigada
obtieneun80%de germinación a los25días y culmina de18 a24días después. La germinación ocurre entre los23 y70días de
almacigadoypierderápidamentesuviabilidad.Paralasiembraenlosalmácigos,odirectamenteenbolsa,serecomiendaquelauvillatome
unaposiciónconsusecciónplanaenlatierra,parafavorecerlaemergenciadelaplántula.Presentagerminaciónhipógea.Laplantaestalista
paraeltrasplantealosl00días.
Tieneárbolesmachosenpiesdiferentes,generalmente,enmayorproporciónquelosárboleshembras,porloque,lapropagaciónporsemilla,
tienecomoproblemaestaaltafrecuencia(alrededorde50%)deplantasmasculinas.
Sepuedentrasplantarplántulasde50a60cmdealtura.Esunaespeciequetieneuncrecimientomuyrápido.Ensuelosdemayorfertilidad
conunamenorcompetenciaconotrasespecies,sepuedeprolongarelperíodoproductivo.Serecomiendadejarporlomenosunaplanta
masculinaporcadadiezplantasfemeninasparaobtenermayorproduccióndefruto.Noseconoceladiferenciacióndeplantashembraso
machosalestadodeplántula,porloqueseoptaporrealizarplantacionesentriángulosdedosmetrosporladoyencadavérticeunaplanta,
repitiendoeltriángulocadaochometros;estopermitiráerradicaroubicarplantasmachosadecuadamente.
Lauvilla,dadosucomportamientode rápidocrecimientoydehábitoheliófiloen todosuciclodecrecimientoydeproducción, se
comporta comouncomponente forestal temporaldeestratomedioheliófilo, aconsejándoseundistanciamientode6por6m, así
mismo, se asocia simultánea o secuencialmente conotros cultivos y árboles. La plantación se recomienda realizar a inicios de los
periodoslluviosos,sembrándoseenhoyosde25x25x25cmconsubstratosquecontenganmateriaorgánicaytierrasuperficial.Los
5� Frutales nativos amazónicos 5�
Conservación ex situ
Elbancodegermoplasmadeuvillaconstade16accesiones(tabla10)yestáubicadoenelCentrodeInvestigacionesAllpahuayo,delIIAP.
Elprocesodeinstalaciónymanejofueigualaldescritoenelacápitedemanejoexsituparalaespecie.
Dadoelcomportamientodioicodelauvilla,ladistribuciónentreplantasdeunamismaaccesiónserealizóconsiembradetresindividuosen
triángulosdedosmetrosentreplantas,conlafinalidaddetenerunaplantahembraounejemplarmachoselectodespuésdeseleccionar.
Cadaaccesiónestá identificadaconunaplacadealuminio,dondeseconsignasunombre,de laaccesión, laprocedenciay la fechade
ingresoalbancodegermoplasma.
SanJuanBautista
SanJuanBautista
SanJuanBautista
SanJuanBautista
SanJuanBautista
SanJuanBautista
SanJuanBautista
SanJuanBautista
SanJuanBautista
JenaroHerrera
JenaroHerrera
JenaroHerrera
JenaroHerrera
Punchana
Punchana
SanJuanBautista
Nº
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
Población
Samito
Lagunas
Yarina
Libertad
Mishana(1)
Mishana(2)
Mishana(3)
NinaRumi
Carr.Iq.-Nauta
Aucayacu
SanGerardo
Pumacahua1
Pumacahua2
SanRafael
PicuroYacu
Paraíso
Samito
Lagunas
Yarina
Libertad
Mishana
Mishana
Mishana
SantaClara
ElDorado
Aucayacu
SanGerardo
Pumacahua
Pumacahua
SanRafael
PicuroYacu
Paraíso
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
Maynas
Requena
Requena
Requena
Requena
Maynas
Maynas
Maynas
Tabla 12
Banco de germoplasma de uvilla, Pourouma cecropiifolia, procedente de Loreto, Perú.
Caserío Distrito Provincia
Procedencia
Selección de poblaciones
Enlaespecieuvilla,lavariabilidadpresenteenlascaracterísticasmorfológicasdelosfrutoseslargo,diámetro,largodelassemillas,anchode
semillas,espesordesemillas,rendimientodepulpaycontenidodeazúcaresdelmucílagoypulpa;secuentacongermoplasmaseleccionado,
conpoblacionessobresalientesenrendimientodepulpaporáreayelcontenidodegradosbrixdelmucílagoypulpa,conorientacionesa
sistemasdeproducciónymejoramientogenéticodelaespecie.
Procesamiento y valor agregado
Uvillas en almíbar
Paralaelaboracióndeuvillasenalmíbarserequieredefrutosselectosporsutamañoysuestadodemaduración.Estosfrutossonlavados
conaguapotableydesinfectante(lejía).Posteriormentesonpeladosmanualmenteysometidosaunasoluciónquecontieneantioxidantes
(losfrutosdeuvillatienenunaltopoderdeoxidaciónconeloxígenoatmosférico).Elalmíbaresunasoluciónquecontieneagua,azúcar,
estabilizantes,ácidocítrico,deacuerdoalosestándarespermitidosparaelconsumohumano.Losfrutosdeuvillapelados,soncolocadosen
losenvases(frascosdevidrio)yrellenadosconalmíbar.Posteriormentelosfrascosllenosyabiertossonpasadosporuntúneldevaporpor
untiempoochominutos,aunatemperaturade90-95oCytapadosinmediatamentedespuésdelasalidadelosfrascos.Seguidamente,
losfrascossoncolocadosenunaautoclavea110oC,poruntiempode15minutosyenfriadoconaguapotablehastaunatemperaturade
25-30oC.Finalmentesonembaladosyalmacenadosenlugaresfrescosysecos.
Licor de uvilla
Paraestesubproductosenecesitacontarconfrutosselectosyfisiológicamentemaduros;estosfrutossonlavadosconaguaydesinfectante.
Posteriormentesonseparados lospedúnculosde los frutos,asícomo lacáscaray lassemillas,enelprocesodepulpeado.Aestapulpa
seadicionaagua,azúcarylevaduraysedejaparalafermentaciónenrecipientesplásticosodecualquierotromaterial.Luegodequeesta
completalafermentación,seeliminanlossólidosensuspensión(sombrero);sefiltrayseadicionaunclarificante(albúminadehuevo),para
seguidamentepasteurizara75-80oCpor3-5minutos,dejándoseenfriaralatemperaturadelmedioycolocándoseenrefrigeraciónde2
a3díasparaque,poraccióndelfrío,lossólidossuspendidosenturbiantessuspendidosenelvinoseaneliminadosportrasiegoyfiltración.
Aestelíquidofiltradoselecalientaa60-65oCporespaciode2-5minutosparaeliminarlasposiblesesporasdelevaduras,yfinalmentese
envasaysellainmediatamente.
Oceano quam lex aeterna uocabat
luctificus Titan numquam magis
aethera contra egit
�0 Frutales nativos amazónicos �1
�� Frutales nativos amazónicos ��
Oceano quam lex aeterna uocabat
luctificus Titan numquam magis
aethera co retorsit
PERSPECTIVAS DE LOS FRUTALES NATIVOS AMAZÓNICOS
Enelescenariomundial,laposicióndelosfrutalesnativosamazónicosrequieremuchodelconocimiento
que tengamos sobre ellos, en variados aspectos como el fitoquímico, bioecológico, tecnológico y
socioeconómico,yaqueestonospuededarlucessobrelosfuturosbeneficios.Elconocimientobiológico
delasespecies,conjuntamenteconlosaspectossociales,implicadomesticacióndelasespeciesparaun
adecuadodesarrollodelcultivo,elmismoquevaainnovarlossistemasproductivos,condiversificación
delasformasdeuso,activandoalavezlaseconomías.
Vistodesdeotraperspectiva,muchosfrutalesnativosamazónicosconsumidosporelpobladoramazónico,
tanto por su contenido en carbohidratos y azúcares como de lípidos y grasas, proveen de energía al
organismohumano. Igualmente como aportes proteínicos, ciertos lípidos yminerales contribuyen a la
formación estructural de piel, huesos, sangre y cabello; ayudando de este modo a la regulación del
metabolismograciasasucomposición,entrelosqueseincluyenfactoresvitamínicosyminerales.
Entrelasfrutasnativasamazónicasconsideradascomoalimentosenergéticosdulcesyedulcorantes,que
poseenmonosacáridoglucosay fructosa,podemosmencionaralhuayo, lechehuayo,caimito,muchas
especiesdeguaba,arilo,chiclehuayo,zapoteyuvilla.
Entrelasespeciesdefrutalescomoenergéticosgrasostenemoselsachamango,arilochope,metohuayo,
sachainchi,umarí,ungurahui,dinamillo,catirina,pijuayoychambira.
Entrelosalimentosenergéticosqueaportanfibratenemospalmito,chonta,aguaje,especiesdeguabas,
arilodulce,guayaba,
Entre los alimentos reguladores se encuentran el camu camu (vitamina C y bioflavonoides); aguaje
(vitamina A y carotenoides); uvilla (bioflavonoides); charichuelo (bioflavonoides y citrina); cocona (
vitamina C y bioflavonoides); sapote (vitamina A y carotenos); casho (vitamina C y bioflavonoides);
anihuayo(vitaminaCybioflavonoides)y;arazá(vitaminaCybioflavonoides).
Enelaspectoecológico,muchos frutalesnativos tienencarácterpermanente, constituyendoalternativa
importanteparareforestacióndezonasdegradadas,conproducciónimportantedebiomasaypotencial
decapturadecarbono.Asímismo,permitelarecuperacióndepartedelafaunadesplazadayconstituye
unatractivoturísticoconpresenciadeflorayfaunarepresentativadelecosistemaamazónico.
Expuestas todas estas bondades en el escenario mundial con aportes a la alimentación humana,
complementado con estudios biotecnológicos orientados a conocer la variabilidad genética de las
especies,cantidadycalidaddenutracéuticos,concertificacióndeproductosagroecológicos,antioxidantes
naturales,proteínas,ácidosgrasospoliinsaturados,vitaminas,etc., loscualesporsímismosconstituyen
unainmejorableoportunidadparafomentareldesarrollodelaAmazoníaperuana.
�4 Frutales nativos amazónicos �5
BIBLIOGRAFÍA
ALVARADO,L.1956.Datos etnográficos de Venezuela.EditorialRangon.C.A.Caracas.
ARCE,J.2005. Clasificación de los alimentos.Taller:Agrobiodiversidadygastronomía.Iquitos,Perú.(Exposición).
BALICK,M.J.1988.The use of palms by the Apinaye and Guaja-jara Indians of Northestern, Brasil.AdvancesinEconomicBotany6:65-90.
BODMER,R.E.etal,1988.Estudio y manejo de los pecaríes (Tayassu tayacu y Tayassu pecari) en la Amazonía peruana. Notas científicas
/Matero.UNAP-Iquitos.
BOHÓRQUEZ,J.A.1976.Monografía sobre Mauritia flexuosaL.f.In:Simposiointernacionalsobreplantasdeinteréseconómicodelaflora
amazónica.Informesdeconferencias,cursosyreunionesNo.93.,IICA,Turrialba.pp.233-244.
BORGTOFT,P.&H.BALSLEV.1993.Palmas útiles, especies ecuatorianas para agroforestería y extractivismo.AbyaYala.Quito.
BRAUN,A.1997.30palmas especiales del Jardín Botánico de Caracas.EditorialNuevosTiempos.Caracas.64pp.
CALZADA,B.J.1980.143frutales nativos.Lib.ElEstudiante.Lima.Perú.210.
CAVALCANTE, P. B. 1972. Frutas comestíveis da Amazônia 1. Belém: Museo Paraense Emílio Goeldi. (Museu Paraense Emílio Goeldi,
Publicaçõesavulsas,17),p.46-49.
CAVALCANTE,P.B.1974.Frutas comestíveis da Amazônia2.InstitutoNacionaldoPesquisas.
CAVALCANTE,P.V.1991.Frutas comestiveis da Amazonia.5aed.Edicões.CEJUP.MuseoParaesnseE.Goeldi,Belém.279p.
CESTADEFRUTAS.En:(http://www.dossela.com/es_detail.asp?cod=172)
CLEMENT, CHARLESR. 1989. A center of crop genetic diversity in Western Amazonia. s.l; oct. 1989.<8>p.mapas, tab. Separata de:
BioScience:oct.1989:39(9),p.624-631.
DELGADO,C;COUTURIER,G.2003.Relationship between Mauritia flexuosa y Eupalamides cyparissias in the Peruvian Amazon.Palms
47(2):104-106.
DICCIONARIODELALENGUAESPAÑOLA.Enhttp://www.rae.es/
DUGAND,A.1972.Las palmeras y el hombre.Cespedesia1(1-2):31-101.
DUKE&VÁSQUEZ1994.Amazonian etnobotanical dictionary.CRCPress.
FLORES,P.S.1997.Cultivo de frutales nativos amazónicos.TratadodeCooperaciónAmazónica.Lima.307p.
FORD-LLOYDB.V.&JACKSON.1986.Plant genetic resources: an introduction to their conservation and use.EdwardArnold,London,U.K.152p.
GLOSARIOAGRONÓMICO.En:http://www.portalagrario.gob.pe/glosario.shtml
GONZÁLES,C.A.2003.Jardín de frutales amazónicos del IIAP-Amazonía Peruana, in Conservación de la Biodiversidad en los Andes y la
Amazonía,R.W.Bussmann&S.Langeeditores.CuscoPerú.2001.Pág.539–551.
HAWKES,J.1976.Manual for field collectors: seed crop.Rome.FAO.34p.
HEINEN,H.D.&R.RUDDLE.1974.Ecology, ritual, and economic organization in the distribuition of palm starch among the Warao Indians
of the Orinoco Delta.J.Anthro.Research30(2):116-138.
HIRAOKA,M.1999.Miriti (Mauritia flexuosa) palms and their uses and management among ribeirinhos of the Amazon Estuary.Advances
inEconomicBotany13:169–186.
HOYOSF.,JESÚS.1992.Palma moriche: Maurutia flexuosaL.f.
http://es.wikipedia.org/wiki/Nuez_(fruto)
http://www.dossela.com/es_detail.asp?cod=172
HUBER.1904.Notas sobre a patria e distribución geográfica das arvores frutiferas do Para.Bol.Mus.Goeldi,Hist.Nat.Etnogr.,Belém,4.
p375–406.
INIA.1981. Descriptor para frutales tropicales.Iquitos,Perú.14p.
INRENA.1999.Estudios multidisciplinarios en varias comunidades indígenas de los ríos Curanja y alto Purús por el Proyecto GEF-Manejo
Indígena de Áreas Protegidas de la Amazonía Peruana.
INSTITUTODEINVESTIGACIONESDERECURSOSBIOLÓGICOSALEXANDERVONHUMBOLDT.FrutosdelaAmazonía:postresyplatos.
JAHN,Alfredo(Jr.).1908.Las palmas de la flora venezolana.Monografíabotánica.UniversidadCentraldeVenezuela.Caracas.TipografíaUniversal.
�� Frutales nativos amazónicos ��
LEÓN,J.1987.Botánica de los cultivos tropicales,IICA.SanJosé,CostaRica.p.342.
MACHADO,T.W.B.,BARBOSA,C.T.1996.Coleta de germoplasma vegetal: teoria e práctica.EMBRAPA.CENARGEN.Brasilia-DF-Brasil.83p.
MARONI,PABLO.1988Noticias auténticas del famoso río Marañón1738.MonumentaAmazónica,IIAP-CETA.Pag159-166.
MARTÍNEZ,J.1970.El inchi (Caryodendron orinocense Carteen) oleaginosa nativa de América tropical.UniversidaddeNariño.Pasto.Colombia.
MEJÍA,C.K.1983.Palmeras y la silvícola amazónica.UNMSM.Lima8p.
MEJÍA,K.1986.Utilization of Palms in Eleven Mestizo Villages of the Peruvian Amazon (Ucayali River, Departament of Loreto).Advances
inEconomicBotaniy6:130-136.
MEJÍA,K.1995.Diagnóstico de los recursos vegetales de la Amazonía Peruana.DocumentoTécnicoNº16.Iquitos,Perú:IIAP.59pp.
MIGUELL LLEELLISH, JESSICA AMANZO, YURI HOOKER Y SARA YALE. Evaluación poblacional de pecaríes en la región del
alto Purús. En http://66.102.7.104/search?q=cache:3jFk3gQs46YJ:www.duke.edu/web/ctc/alto%2520purus/capitulo%252014.
pdf+Bodmer&hl=es&lr=lang_es
MORALESG.A.Y.1997.Las plantas y su importancia para la cocina y el hombre.FacultaddeCienciasAgropecuarias.UCLV.Cuba.En:
http://www.monografias.com/trabajos19/plantas-cocina/plantas-cocina.shtml
PADOCH,C.1988.Aguaje (Mauritia flexuosa L.f.) in economy of Iquitos,Perú.AdvancesinEconomicBotany6:214-224.
PESCE,C.1985.Palmas de aceite y otras gárgolas del Amazonas.Algonac,MI:Publicacionesdelareferencia.
PINEDOP,M.2005.Revalorización de cultivos amazónicos.Taller:Agrobiodiversidadygastronomía.Iquitos,Perú.(Exposición).
PONCEM.E.Importancia de la palma del moriche en nuestras etnias. Etnobotánica.En:http://www.fenixprosa.galeon.com/aficiones470623.html
REITZ,Raulino,1974.Palmeiras [do Estado de Santa Catarina].Itajaí,HerbárioBarbosaRodrigues,189p.,il.(FloraIlustradaCatarinense).
ROBINSON,J.G.YR.BODMER.1999.Invitedpaper:Towards wildlife management in tropical forests.JournalofWildlifeManagement,63(1):1-13.
ROBINSON, J.G. Y K. H. REDFORD. 1991. Sustainable harvest of neotropical forest mammal. In: J. G. Robinson y K. H. Redford (ed.):
NeotropicalWildlifeUseandConservation.UniversityofChicagoPress,Chicago,415-429.
ROJAS,R.;RUIZ,G.;RAMIRES,P.:ZALAZAR,C.;RENGIFO,C.;LLERENA,C.;MARIN,C.;TORRES,D.;OJANAMA,J.;SILVANO,W.;MUÑOZ,V.;
LUQUE,H.;VELA,N.;DELCASTILLO,N.;SOLIGNAC,J.;LOPEZ,V.YPANDURO,F.2001.Comercialización de masa y fruto verde de aguaje
Mauritia flexuosaL.fenIquitos(Perú),FoliaAmazónica12(1-2):15-38.
RUDDLE,R.;D.JOHNSON,K.P.TOWNSEND&J.D.REES.1978.Palm sago, a tropical starch from marginal lands.Univ.HawaiiPress,Honolulu.
RUIZ,M.J.;LEVISTRE,R.J.1994.El aguajal, ecosistema de la vida.UniónMundialparalaNaturaleza-UINC,ProgramadeConservaciónde
Bosques.ComunicaciónpresentadaenlaconsultadeexpertossobreproductosforestalesnomaderablesparaAméricaLatinayelCaribe.
Santiago,Chile.FAO.13p.
RUIZ.J.1993.Alimentos del bosque amazónico: Una alternativa para la protección de los bosques tropicales.UNESCO/ORCYT.Montevideo.226p.
SANTANARAIMUNDA,MONTAGNINIFLORENCIA,LOUMANBASTIAAN,VILLALOBOSRÓGER,GÓMEZMANUEL.La industria de artesanías
de Masaya y Masatepe, Nicaragua.Demandapormateriaprimabosquestropicales.
En:http://www.catie.ac.cr/bancoconocimiento/R/RevistasRNA42Articulo7/RevistasRNA42Articulo7.asp?CodSeccion=210
SCHULTESYRAUFFAUF,1990.Medicinal and toxic plants of the northwest Amazonia.ThehealingForest.P.124.
SHANLEY,P.;CYMERYS,M.;YGALVÃO,J.1998.Frutíferas da Mata na Vida Amazônica.EditoraSupercores,Belén,Brasil.
TIMOTHYJOHNS.2004.Especies subutilizadas y nuevos retos para la salud global.LEISAVOL.20.Nº1.
VICENTE,CARLOS.2004.Especies subutilizadas: Un decálogo para enfocar la temática.LEISAVOL.20.Nº1
VÁSQUEZ,R.1987.Semillas comestibles de especies silvestres de la Amazonía peruana.Biota,Vol.XIII,No.94:46-51.
VÁSQUEZ,R.(Ed.).1990. Aporte al conocimiento científico y tecnológico de los recursos naturales de la Amazonía:Resúmenes,33p.
UNAP,Iquitos,Perú.
VÁSQUEZ,R&GENTRY,A.H.1989.Use and misuse of forest-hasrvestted fruits in the Iquitos area.ConvenioIIAPIEB/NYBG.InformeFinal,
Iquitos.pp.123.
VILLACHICA,H.1996.Frutales y hortalizas promisorias de la Amazonía.TCA.Lima.367p.
WATSON,C.E.1985.Cultivos tropicales adaptados a selva alta peruana, particularmente al Alto Huallaga.BancoAgrariodelPerú.Lima,
Perú.p.294-295y316.InstitutoNacionaldeInvestigaciónyPromociónAgropecuaria,Lima,Perú.
�� Frutales nativos amazónicos ��
GLOSARIO DE TÉRMINOS
ABIÓTICO,CA.Sedicedeaquelloslugares,medios,condicionesenlosquenoesposiblelavida.
ABONAR.Añadiralatierralaborablemateriasqueaumentensufertilidadocapacidadderendimiento.
ABONOINORGÁNICO.Sustanciasquímicasricasencalcio, fósforo,nitrógenoypotásicoqueenriquecenlasmateriasnutrientesdelsuelo
laborableyfavorecenalcrecimientodelasplantas.Llamadastambiénfertilizante
ABONO.Sustanciaorgánicaoinorgánicaqueseañadealatierralaborableparaaumentarsufertilidadorendimiento.
ACIDEZ.Excesodeionesdehidrógenoenunasoluciónacuosa,enrelaciónconlosqueexistenenelaguapura.
ACLIMATACIÓN.Acostumbraraunservivoaclimasycondicionesdiferentesalosquelesonhabituales.
AEROBIO.Servivoquenecesitaoxígenoparapodersubsistir.Locontrarioesanaerobio.
AFLUENTE.Arroyooríosecundarioquedesembocaodesaguaenunríoprincipal.
AFRECHO.Cáscaradegranodetrigoyotroscerealesdesmenuzadaporlamoliendaqueseusaparaalimentodeanimales.Cuandosuuso
seconcentraenlaalimentacióndeloshumanos,selodenominasalvado.
AGRÍCOLA.Pertenecienteorelativoalaagriculturaoaquienlaejerce.
AGRICULTOR,RA.Personaquelaboraocultivalatierra.
AGRICULTURA.Labranzaocultivodelatierra.Actividadeconómicarelacionadaconlaproduccióndealimentos.
AGROALIMENTACIÓN.Industriadeproductosagroalimentarios.
AGROALIMENTARIO,RIA.Productoagrícolaqueharecibidotratamientoindustrial.
AGROFORESTAL.Pertenecienteorelativoalasplantacionesforestalesoárbolesfrutales.
AGROINDUSTRIA.Conjuntodeindustriasrelacionadasconlaagricultura.
AGROINDUSTRIAL.Pertenecienteorelativoalaagroindustria.
AGRÓNOMO,MA.Profesionalenagronomía.
AGUAJAL.Poblacióndelapalmera“aguaje”enunacuencadelaselvatropical.
AGUAJE.EnPerú(achual),Bolivia(caranday-guazu,ideuí),Brasil,(buriti,burití-do-brejo,mirita,buritirana),Colombia(canangucha,moriche,
aguaje, mirita), Venezuela (moriche). Otros nombres: inglés (buriti palm), español (chomiya, morete), portugués (murito, palmeira dos
brejos).NombresvulgaresreferidosalaespecieMauritiaflexuosa,frutalamazónicoricoenvitaminaA.
ALIMENTACIÓN.Procesoporelcualseingierealimentosquevancontribuirenlanutrición.
ALIMENTO.Conjuntodecosasqueelhombreylosanimalescomenobebenparasubsistir.
ALMENDRO. En Perú (almendro, almendra, almendro colorado), Brasil (piquiá-rana, pequi), Colombia (barbasco, castaña espinosa),
Venezuela (jigua). Otros nombres: portugués (piquia, pequia, amendoa de espinho, amendoa do Perú), inglés (pekea), francés (arbre
ábeurre).Nombres comunes referidosa laespecieCaryocar glabrum, frutaoleaginosade laAmazoníaperuana, cuyoárbol tambiénes
aprovechadoporlaactividadmaderera.
AMAZÓNICOS.PropiosdelacuencadelAmazonas.
ANIHUAYO.NombrevulgarreferidoalaespecieCalyptranthesmultiflora,frutalamazónico,pulpaagridulce,muyapreciadoenlaregiónLoreto.
ANONA.EnPerú(anona);Brasil(biribá,frutadecondesa,jacadepobre),Venezuela(llama).Otrosnombres:español(anonamazónico),
inglés(SweetSop).NombresvulgaresreferidosalaespecieRolliniamucosa,frutalamazónicomuyapreciadoporsupulpadesabordulce,
ricaencalcioyfósforo.
ARAZÁ.EnPerúyColombia(guayababrasilera)yBrasil(Araça-boi).NombresvulgaresreferidosalaespecieEugeniastipitata,proteína,rica
enfibrayvitaminaB.
BAGAZO.Residuodelacañadeazúcar.Seloempleacomomateriaprimaparalafabricacióndepapel,combustible,alimentodeganado,
abono,etc.
ANCODEGERMOPLASMA(BANCOGENÉTICO). Términousadogeneralmentepara referirsea laampliagamadegenescontenidaen los
organismosvivos.Suusomásespecífico,amenudousadoporlosgenetistas,seaplicaaladiversidaddediferentesespeciesdeorganismos.
BIODIVERSIDAD.Lavariedaddeespeciesanimalesyvegetalesque,ennuestroplaneta,vivenensumedioambiente.
�0 Frutales nativos amazónicos �1
COMPOST.Abono(humus)producidoporlafermentaciónlentademateriasorgánicascomobasurasorgánicas,aserrín,pajas,hojassecas,
frutasdescompuestas,etc.
COPOAZÚ(Perú),Brasil(cupuaçucacau,cupuaçu,cpuaçuverdadeiro),Colombia(bacau),Ecuador(patas),Surinam(lupu).Otrosnombres;
inglés(patashte),español(cupuasú),portugués(pupu,pupuaçu).NombresvulgaresreferidosalaespecieTheobromagrandiflorum,frutal
amazónicoricoencalcio,fósforoyaminoácidos.
CULTIVAR.Daralatierrayalasplantaslaslaboresnecesariasparaquefructifiquen.
CULTIVOSPERMANENTES.Plantasqueenlosprimerosañosdedesarrollosonimproductivas;luegoproducencosechasdurantemuchosaños
yabajocostodemantenimiento.Porsuprolongadoperiododeproduccióntienenelcarácterdebienesraíces(condicióndeinmuebles).
CULTIVOSTRANSITORIOS.Plantasdecarácteranual,bianualyplurianual,quecarecendevalorcomobienesraíces.Elvalordeestoscultivos
noprovienedelaplantaencuantotal,sinodelvolumenycalidaddelproductoqueellaofreceencadacosecha.
CULTIVOS.Terrenosquerecibenlaslaboresycuidadosnecesariosparaquefructifiquenlasplantassembradas.
DEGRADACIÓNDELSUELO.Desprendimientodelacapasuperiordelsuelo,ricaenelementosnutritivos,causadoporelvientooelagua;a
causadeestedesprendimientolatierraesmenosproductiva,asícomoporunmanejoinadecuadodelossuelos.
DENSIDADDEPOBLACION.Númerodeindividuosdelamismaespeciequevivenporunidaddesuperficie.
DESBROZAR (DESEMBROZAR).Quitar lashojasmalogradas, así como las ramas, cortezas yotrosdespojosdeplantas (puedeusarseel
términolimpiarcomosinónimodedesbrozar).
DESMONTE. Acciónde arrancar de raíz árboles y plantas para convertir unmontenatural en terreno aptopara la producción agrícola y
ganadera.Porcióndeterrenodesmontado.
DIETA,Conjuntodesustanciasqueregularmenteseingierencomoalimento.
DIVERSIDADBIOLÓGICA(BIODIVERSIDAD).Estostérminostienenqueverconelnúmerodeespeciesqueexistenenunterritorio.
EMBRAPA.EmpresaBrasileiradePesquizasAgropecuarias.
ENOLOGÍA.Cienciaqueestudiatodolorelacionadoconlafabricacióndelosvinos.
EROSIÓN.Desgasteodestruccióndelasuperficieterrestreytransportedelaspartículasporagentesmeteorológicos(agua,vientos,lluvias,
etc.)oporaccióndelhombre.
ESTACIONALIDAD.Relacióndedependencia,quealgunasplantastienen,respectoalasestacionesclimáticasparasuproducciónoreproducción.
ESTERA.Tejidogruesodeesparto,juncos,palma,etc.,oformadoporvariasripascosidas,quesirveparacubrirelsuelodelashabitaciones
yparaotrosusos.
ESTÍPITE.Tallolargoynoramificadodelasplantasarbóreas,especialmentedelaspalmeras.
ETNOBOTÁNICA.Disciplinaqueestudialasrelacionesdelasplantasyelhombre,seocupaderecopilartodoslosconocimientospopulares
sobreplantasysususostradicionalespara,posteriormente,interpretarelsignificadoculturaldetalesrelaciones
EXSITU.Laconservaciónexsitu,definecómoelmantenimientodeloscomponentesdeladiversidadbiológicafueradesuhábitatnatural
constituyeunprocesoqueimplicatantoelalmacenamientodelosrecursosgenéticosenbancosdegermoplasmacomoelestablecimiento
decoleccionesdecampoymanejodeespeciesencautiverio.
FRUTALES.Referidoaárbolesqueproducenfrutos.
GERMINACIÓN.Procesoporelcualunasemillasedesarrolla,produciendoelbrotedelembriónyeldesarrollodeunaplanta.
GRANADILLA (Perú), Brasil (maracujá suspiro, maracujá –de- rato, maracujá –do- mato). Otros nombres: español (granadilla de olor).
NombresvulgaresreferidosalaespeciePassifloraedulis,cuyofrutotienesemillasnegrascubiertasconunarilomucoso,plomizo,dulcey
aromático;éstosnosólosonunbuenalimentosinotambiéntienenusomedicinal.SecultivaenlaszonastempladasdelaCosta,Sierray
Amazoníaalta,entrelos800msnmylos3,000msnm.
GUABA(Perú),Brasil(inga–cipó,rabodemico),Colombia(guamo),Venezuela(guamobejuco).Otrosnombres:español(huaba, inga),
portugués(inga–de-metro,cajasciro),Inglés(icecreambean).NombresvulgaresreferidosalaespecieIngaedulis,frutalamazónico,rico
encalcioyfósforo.
GUANÁBANA(Perú,EcuadoryColombia),Brasil(graviola,coraçaoderainha),Venezuela(catoche,catuche).Otrosnombres:español(zapote
agrio),inglés(soursop),francés(cachimanepineux,corossel),holandés(zuurzak).NombresvulgaresreferidosalaespecieAnnonamuricata,
frutalamazónicodepulpaagridulceyconpropiedadesbenefactorasdelasaludhumana(entreellassusbeneficiosanticancerígeno).
BIOMASA.Materiatotaldelosanimalesyvegetalesquevivenenunespaciodeterminado,expresadaenpesoporunidaddeáreaodevolumen.
BIOTIPO.Conjuntodeanimalesoplantasconlamismaconstituciónhereditariaogenotipo.
BIOTOPO.Territoriooespaciovitalconcondicionesambientalesadecuadasparaqueenélsedesarrolleunadeterminadacomunidadde
seresvivos.
BOSQUE.Conjuntosistemáticodeárboles,porlogeneraldealturasmedias,conunestratotípico,algunasvecesmásdeunoperosiempre
menorqueenlasselvas,conlianasyepiquitasnosiempreabundantes.
CACAHUILLO.EnPerú(cacahuillo,sachacacao),Brasil(cupuí,cupai),Colombia,Venezuela,Perú(cacaodemonte,cacaosilvestre).Nombres
vulgaresreferidosalaespecieTheobromasubincanum.
CACAHUILLO.NombrevulgarreferidoalaespecieHerranianitida,deaprovechamientosimilaralcacaoycaracterizadoporsupulpaagridulce.
CACAO(Perú,ColombiayVenezuela),Brasil(cacau,cacauverdadeiro).Otrosnombres: ingles(cocoa,chocolatetree).Nombresvulgares
referidosalaespecieTheobromacacao.
CACHIBANCO.TelaslistadasmuycuriosastejidasconhilosquesacanlosindiosdelMarañóndelashojastiernasdelaguaje.
CAIMITO. En Perú (quinilla, caimitillo), Ecuador (cujae), Colombia (caimo), Brasil (abiu, abieiro, abiurana). Otros nombres: español
(maduraverde),inglés(eggfruti,starapple).NombresvulgaresreferidosalaespeciePouteriacaimito,frutaamazónicamuyapreciadapor
supulpadulce.
CAMUCAMU.EnPerú(camocamo),Brasil(caçari,araçadeagua),Colombia(guayabo),Venezuela(guayabito),USA(camu-plus).Nombres
vulgaresreferidosalaespecieMyrciariadubia,frutalamazónico,ricoenácidoascórbico.
CASHOAMARILLOYROJO.EnPerú(marañón,casho),Bolivia(acaya,acayú,caju,marañón),Brasil (caju,cajueiro),Colombia(anacardo,
caujil,marañón,mareymerey), Ecuador (marañón), Venezuela (merey).Otros nombres: inglés (cashew, cashewmut), español (acahú,
jocote), portugués (cajuaçu), francés (acajou ápomme,noix d’ acajou), holandés (kasjoe,mereke), alemán (acajoubaum), hindú (kaju,
hidglibadan).NombresvulgaresreferidosalaespecieAnacardiumoccidentale,pedúnculodelfrutocomestibledecoloramarilloyrojo.
CASTAÑA,EnPerú(castañabrasileña),Brasil(castañadopará,castañadoBrasil,castanheira).Otrosnombres:inglés(brazilnut,paranut),
español(nuezdelBrasil),francés(noixdepará,chatãgnedubrésil),alemán(paranuss),italiano(nocedelbrasilia),holandés(para-noot,ruso,
Brazil’skiiorekh), japonés(burajirunattsu),chino(pashi li),sueco(paranöt).Nombrescomunesreferidosa laespecieBertholletiaexcelsa,
nuezoleaginosanativadelaselvasurdelPerú.
CHACRA.Denominaciónamazónicaalespaciofísicodestinadoalcultivodeespeciesalimenticias,medicinalesuotras.
CHAMBIRA.NombrecomúnreferidoalaespecieAstrocariumchambirapalmeraamazónicaricaencalcio,fósforo.Delashojastiernasse
sacafinasfibraparatejido.
CHAPANA.Expresiónamazónicareferidaalesconditeparacapturaranimalessilvestres,siemprecercanosaunfrutalenproducción.
CHARICHUELOLISO(Perú),Brasil(bacuripari),Colombia(madroño).NombrescomunesreferidosalaespecieGarciniamacrophylla.
CHARICHUELORUGOSO(Perú),Brasil(bacuripari),Colombia(madroño).NombrescomunesreferidosalaespecieRheedialongifolia.
CHICHA.Bebidafermentadademaíz,tradicionaldelaculturachibchaomuiscaydelaincaica.Enlaamazoníaperuanallámeseabebidas
fermentadasdefrutasuotrosproductosalimenticios.
CHONTA.Meristemocomestiblequeseextraedealgunaspalmeras.
CHOPE.EnPerú (chopé, chopémasha, sachachope),Brasil (chopé, sachavaya),Colombia (cocora),Ecuador (tripadepollo).Nombres
vulgaresreferidosalaespecieGustavialongifolia,frutalamazónicoricoencalcio,fósforo,vitaminaA,yantioxidantesnaturales.
CHUPETE.Expresiónamazónicareferidaalsubproductocongeladodelapulpadelaguaje,Mauritiaflexuosa,conadicióndeazúcaryagua.
CIRF.CentroInternacionaldeRecursosFitogenéticos.
COCONA(Perú),Brasil(cubil),Venezuela(topiro),Colombia(lulo).Otrosnombres:inglés(peachtomato).Nombrescomunesreferidosa
laespecieSolanumsessiliflorum,frutalamazónico,ricoencalcioyfósforo.
COGOLLO1)Parteinteriorblancaytiernadelasplantas,enespecialdelashortalizas.2)Brotedelosárbolesyotrasplantas.3)Partesuperior
delacañadeazúcarnoutilizadaenlaindustriaazucarera,conlaqueseproduceuntipoespecialdeaguardiente.
COLPA.Lugarselectoenlaamazonía,dondelosanimalessilvestressereúnenparaconsumiroabastecersedesuplementosalimenticios.
�� Frutales nativos amazónicos ��
OREADO.Dichodelaire:darenalgoparaquesesequeoselequitelahumedadoelolorquehacontraído.
PACHIRA.NombrevulgarreferidoalaespeciePachiraacuatica,frutalconsumidoenpueblosamazónicos,contienealtosporcentajesdecarbohidratos.
PALILLO (Perú), Brasil (guabiraba, araça – lima), Colombia (guayaba de mono, guayaba de leche, palillo). Otros nombres: portugués
(guaviroba,gaviroba,gabiroba).Nombresvulgaresreferidosa laespecieCampomanesia lineatifolia, frutalnativode laAmazoníaperuana,
consumidoporsuabundantepulpadesabordulce.
PALMERAS.EspeciesdelasfamiliaArecaceae,quecrecehasta20mdealtura,conestípiteáspero,cilíndrico,copasinramasyformadapor
lashojas,quesonpecioladas,floresdevariadoscolores,frutosenracimosquependenalosladosdeltronco,debajodelashojas.
PALMITO.Cogollocomestibledealgunaspalmeras.
PALTA.NombrevulgarreferidoalaespeciePerseaamericana,ricoencalcio,fósforoylípidos.
PANDELÁRBOL.NombrevulgarreferidoalaespecieArtocarpusaltilis,ricoencalcioyfósforo.
PARINARI.EnPerú(supayocote),Brasil(umarirana,marirana).NombresvulgaresreferidosalaespecieCoupeiabracteosa,especieamazónica
subespontáneaocultivadaconfrutoscomestibles.
PROCESAMIENTO.Trasformacióndelamateriaprimadefrutalesenproductosconvaloragregado.
PRODUCTIVIDAD.Cantidaddeproductoqueseobtieneporunidaddeunfactorempleado.Losincrementosenlaproductividadsederivan
delusoeficientededichosfactores.
PULPA.Enlaindustriaconservera,frutafresca,luegodehaberpasadoporelprocesodedeshuesadoytriturado.
QUINILLA.NombrereferidoalaespecieManilkarabidentata,frutatradicionaldelAmazonas.
REFORESTACIÓN.Repoblarunáreaconplantasforestales,frutales,etc.
REFRESCO.Alimentomoderadooreparoquesetomaparafortalecerseycontinuareneltrabajo.
RENDIMIENTOAGRÍCOLA.Eslarelacióndelaproduccióntotaldeunciertocultivocosechadoporhectáreadeterrenoutilizado.Semide
usualmenteentoneladasporhectárea(t/ha).
RIBEREÑO.Pertenecienteorelativoalariberadelosríos.
RURAL.Pertenecienteorelativoalavidadelcampoyasuslabores
SACHACASHO.Falsocasho,referidaalaespecieAnacardiumgiganteum,especieamazónicaapreciadaporsusfrutosymaderaparaaserrío.
SACHAMANGUA.EnPerú(sachamango,mangua),Colombia(cocoro,korakora,pepeguará),Ecuador(pitón);nombrescomunesreferidosa
laespecieGriasneuberthi,frutalamazónicoricoenaceitesesencialesyantioxidantesnaturales.
SEMILLA.Todaestructurabotánicadestinadaalapropagaciónsexualoasexualdeunaespecie.
SEMILLASSECAS.Semillasdeshidratadasabasedelcalordelosrayossolares
SEMILLASTORRADAS.Deshidratadasartificialmenteyconcontroldetemperatura
SHAPAJA.ReferidaalaespecieScheeleaspp,palmeraamazónicadelaqueseutilizalosfrutoscomoproductoresdeaceitesylashojaspara
eltechadodecasarurales.
SILVESTRES.Criadonaturalmenteysincultivoenselvasocampos.
SURI.DenominacióndadaalalarvadeRhynchosphorumpalmarum,quesedesarrollanenlosestípitesmuertosdealgunaspalmeras;es
comestiblepormuchospobladoresamazónicos.
TIPITÍ.Prensacilíndrica,utilizadaenlaelaboracióndela“fariñadeyuca”.confeccionadadesegmentosdelgadosdelpecíolodelahojadel
aguajeMauritiaflexuosa.
TRASPLANTE.Trasladarplantasdelsitioenqueestánarraigadasyplantarlasenotro.
TUMBO(Perú),Bolivia(quijón),Brasil(maracujá–açu,maracujámamão),Colombia(badea,curubá),Ecuador(taxo),Venezuela(parcha
granadina).NombresvulgaresreferidosalaespeciePassifloracuadrangularis,frutalamazónicoricoencalcioyfósforo.
UBOS.EnPerú(uvos,shungu,tobodelamontaña),Brasil(taperebácajá,cajamirín),Colombia(hobo,jobocolorado),EcuadoryVenezuela
(jobo). Otros nombres: español (ciruela amarilla, jobo del Amazonas, jobo blanco, orocorocillo, roji, hubo, ushun, mombin amarillo),
portugués(cajá,cajarana),inglés(yellowbombin,hogplum).NombresvulgaresreferidosalaespecieSpondiasmombin,frutalamazónico
ricoencalcio,fósforoyretinol(vitaminaA).
UMARÍ,(Perú),Brasil(marí,umarí),Colombia(umarí,guacure,hurí,teechi).NombresvulgaresreferidosalaespeciePoraqueibacericea,frutal
amazónicomuyapreciadoporsucontenidodelípidos.
GUARANÁ(Perú,Brasil),ColombiayVenezuela(cupana).NombrescomunesreferidosalaespeciePaulliniacupana.
GUAYABA(Perú),Colombia(guaiabadulce),Brasil(goiaba).Otrosnombres:inglés(gwava).NombresvulgaresreferidosalaespeciePsidium
guajava,ricaencalcioyfósforo.
HAMACAHUAYO(Perú),Brasil(castanhadegalinha,castanhapéndula),Colombia(huevodedanta,aguire).Nombresvulgaresreferidosa
laespecieCouepiadolichopoda.
HELADOS.Refrescoosorbetedezumodefruta,huevo,etc.,enciertogradodecongelación.
HUASAÍ (Perú),Brasil (asai, açai-da-várzea,açaizeiro,assaí, açaí–do-pará,açaí -do–baixo-amazonas),Venezuela (uassi,morrote).Otros
nombres:español(asaí,manaca),portugués(açaí,açaídetouceira,juçara,juçaradetouceira),inglés(euterpepalm),francés(palmierpinot).
NombresvulgaresreferidosalaespecieEuterpeprecatoria,palmeraamazónica,muyapreciadoporsu“palmito”.
HUERTO.Plantacióndealrededoresdelascasasenpoblacionesribereñas,habitualmenteconfrutales,plantasmedicinalesyornamentales.
HUICUNGO.ReferidoalaespecieAstrocariummacrocalix,palmeraamazónicaricaenaceites,utilizadosprincipalmenteencosmetología.
HUITO.EnPerú(huito,yaguayagua),Brasil(jenipapo, jenipapeiro),Bolivia(bigrande),Venezuela(caruto,xagua).Otrosnombres:español
(huitu,wito,situ,jagua,totumillo,bilito,cafecillodenta,mayagua,guaricha,maluco,nané,guayatíl,carcarutoto,crayo),portugués(mandipa,
genipapo), inglés(marmaladebox,genipap), francés(genipayer),holandés(taproeba,tapoeripa).Nombresvulgaresreferidosa laespecie
Genipaamericana,frutalamazónicoquebrindaalimentación,medicina,tintesymadera.
INAYUGA, inayuga, chapadilla, anajá, cucurito (español), portugués (inaja), francés (maripa), holandés (koheri palm). Nombres vulgares
referidosalaespecieMaximilianamaripa.
INDÍGENA.Originariodelpaísdequesetrata.
INIA.InstitutoNacionaldeInvestigacionesAgropecuarias.
JABA.Especiedecajónenrejadoquesirveparatransportaralgunosproductosagrícolas.
JALEA.Conservadulce,transparenteygelatinosa,hechadelzumodealgunasfrutas.
JARDÍNBOTÁNICO.Terrenoenelquesecultivaplantasconfinesdeestudiocientífico.
LECHEHUAYO.EnPerú(lechecaspi),Brasil(sorvagrande,sorvaaçu),Colombia(juansoco,árboldeleche),Venezuela(guásimomacho,
vacahosca,sorva).NombrescomunesreferidosalaespecieCoumamacrocarpa,frutalamazónicoricoenlípidos.
LICOR. Bebida obtenida por destilación, maceración o mezcla de diversas sustancias y compuesta de alcohol, agua, azúcar y esencias
aromáticasdefrutasvariadas.
LÚCUMA.EnPerú(lúcumadeBrasil),Brasil(cutitegrande,curitibágrande),Venezuela(nísperomontanero,purguillonegro).Nombrescomunes
referidosalaespecieLucumaobovata,frutalamazónicoydevallesinterandinos,muyconsumidoenpostresyhelados.
MACAMBO.EnPerú(majambo),Brasil(cacaudoPerú),Colombia(bacau,maraco).Otronombre:inglés(patashte).Nombrescomunesreferidos
alaespecieTheobromabicolor,frutalamazónicoricaenmineralesycuyoaprovechamientoprincipalmentesedaconsupulpaysemilla.
MANCHAL.Expresiónamazónicareferidaapoblacionesconpredominanciadeunaespecievegetal.
MARACUYÁ,(Perú,Colombia,EcuadoryVenezuela),Brasil(macajá,peroba).Otronombre:inglés(passionfruit,passionflawer).Nombres
comunesreferidosalaespeciePassifloraedulis,frutalamazónicoricoencalcioyfósforo.
MASATO.BebidafermentadadeyucaManihotesculenta,tradicionaldelasculturasamazónicas.
MATERIAPRIMA.Laqueuna industriao fabricaciónnecesitaparasus labores,aunqueprovenga,comosucede frecuentemente,deotras
operacionesindustriales.
MAZAMORRA.Sopaespesadaconalmendrasdealgunosfrutalesamazónicoscomoelmacambo.
MERMELADA.Conservadefrutas,conazúcar,pectinaypreservantes.
METOHUAYO. En Perú (inchi), Colombia (inchi, cacao, tacay), Ecuador (cacay, ñambi, maní de árbol), Venezuela (palo de nuez, nuez de
Barquisimeto).NombresvulgaresreferidosalaespecieCaryodendronorinocense,oleaginosaamazónicaricaenácidosgrasospoliinsaturados.
NARANJOPODRIDO(Perú).NombrevulgarreferidoalaespecieParahancorniaperuviana,depulpaazucarada.
NATIVOS.Pertenecienteorelativoalpaísolugarenlaqueunaespecieseencuentraespontáneamenteenpoblacionesnaturales.
NÉCTAR.Licordeliciosamentesuaveygustosodefrutas
NUEZ.Frutosecoindehiscente(quenoseabrecuandoestámaduro)compuestoporunasolasemillaensuinterior.Lamayoríaderivade
pistilosconovariossituadospordebajodelreceptáculofloralycuyaparedseencuentraendurecida.
�4 Frutales nativos amazónicos �5
UNGURAHUI.EnPerú(sacumama),Bolivia(majo),Brasil(batauá,patauá),Colombiamilpesos,patabá,sejé),Ecuador(chapil),Venezuela
(palma seje). Otros nombres: español (seje, aricaguá, chapil, jagua colabora), inglés (patahua), holandés (komboe). Nombres vulgares
referidosalaespecieOenocarpusbataua,palmeraamazónicamuyapreciadaporsusfrutosquesobresalenencontenidosdelípidos.
URBANO.Pertenecienteorelativoalaciudad
USHUN.NombrevulgarreferidoalaespecieSpondiasradlkoferi
UVILLA. En Perú (uva de monte), Brasil (manatí, cucura, imbauba mansa, puruma), Colombia (uvilla, uvo de monte, caimarón). Otros
nombres:español (ubilla, uva caimarona, caima),portugués (umbaubade cheiro, imbaubade vinho,uvademata), inglés (grape tree).
NombresvulgaresreferidosalaespeciePouroumacecropiifolia,frutalamazónicoricoencalcioyfósforo.
VALORAGREGADO.Procesamientoaunafrutaenproductosderivados(néctares,mermeladas,jugos,etc.).
VIVERO. Espacio físico de terreno destinado a la producción de plantas, desde la semilla (botánica o vegetativa), almácigos, hasta el
trasplantedefinitivo.
WICUNGO. Nombre vulgar referido a la especie Astrocarium macrocalix, palmera amazónica rica en contenido de aceite de gran utilidad en
cosmetología.
YARINA.EnPerú(poloponto,tagua),Brasil(jarina),Colombia(tagua,corozo),Ecuador(tagua,cadi,cabezadenegro,marfilvegetal,palma
demarfil).Otro nombre: inglés (vegetable ivory).Nombres vulgares referidos a la especie Phytelephasmacrocarpa, palmera amazónica
aprovechadaporsusfrutos(marfilvegetal)yporlashojasentechadosdecasarurales.
ZAPOTE.EnPerú(sapotedemonte,sapote),Brasil(sapota-do-solimões,sapote,sapote-do-Perú),Colombia(zapote,chupa-chupa),Ecuador
(milinillo,sapote),Venezuela(mamecolorado).Otronombre:inglés(sapote).NombresvulgaresreferidosalaespecieMatisiacordata,frutal
amazónico,conaprovechablepulpaanaranjada,jugosa
��