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galleta
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FICHA TECNICA
GALLETA INTEGRAL
DEFINICION: La galleta de kiwicha, producto natural de características sólido y crocante elaborado a base de harinas de trigo fortificado (ley 28314) y Salvado de trigo, con la adición de azúcar rubia doméstica, manteca vegetal y leche entera en polvo para su enriquecimiento, con la adición de Sal yodada, Bicarbonato de sodio, lecitina de soya y mono glicéridos PRESENTACION
Caja de 6.00 kilos conteniendo 200 paquetes de 30 gramos cada uno
Caja de 9.60 kilos conteniendo 200 paquetes de 30 gramos cada uno
CARACTERISTICAS SENSORIALES:
Sabor Característico a galleta Integral
Olor Característico a galleta integral
Color Crema – Característico
Aspecto Sólido y crocante
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS:
Agentes Microbianos categoría clase n c Limite por gramo
m M
Mohos 2 3 5 2 10² 10³
n : número de unidades de muestra para examinar
c : número permitido de unidades de muestra defectuosa
m : límite mínimo aceptable
M : límite máximo permisible
Resolución Ministerial Nº 1020-2010-MINSA
VIII - PRODUCTOS DE PANADERIA PASTELERIA Y GALLETERIA CARACTERISTICAS SENSORIALES:
Humedad Menor a 12 % Cenizas totales
Menor a 3 % Índice de peróxidos Menor a 5 mg/kg
Acides Menor a 10 % (expresado en ácido láctico)
FORMA DE CONSUMO
Consumo en forma diaria, dirigido a niños en edad escolar de cuatro a trece años de edad. Puede ser consumido
por el público en general, sin restricción alguna
VIDA UTIL
90 días a temperatura ambiente a partir de la fecha de producción.
INSTRUCCIONES EN EL EMPAQUE
Interno: fecha de vencimiento, fecha de producción, nombre y dirección del productor, número de autorización
sanitaria, ingredientes, información nutricional, Nº de lote, sabor, peso neto.
Bolsa en polipropileno espesor de 1 mm - empaque primario
Bolsa en polietileno en espesor de 2 mm - empaque secundario
Externo: fecha de vencimiento, fecha de producción, nombre y dirección del productor, número de autorización
sanitaria, ingredientes, información nutricional, Nº de lote, sabor, peso neto.
Caja de cartón corrugado de 3 hojas
ALMACENAMIENTO
Se apilará un máximo de 10 cajas de alto, almacenado sobre parihuelas en ambientes ventilados, secos y
limpios, sin exposición al sol o malos olores, respetando los distanciamientos requeridos (cumplir las BPA
CONTROLES DISTRIBUCIÓN
El producto debe ser transportado en vehículos exclusivos para el transporte de alimentos, con personal que esté
capacitado en manipulación de alimentos y use el uniforme adecuado. El producto será colocado parihuelas
para evitar se maltrate o desmorone en el trasporte, debe de ser declarado como material frágil y almacenado en
su destino final sobre